高中化学 《蛋白质和氨基酸》同步练习 苏教必修2

蛋白质和氨基酸1．下列关于蛋白质的说法中正确的是( )A．蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物B．牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高C．甲醛、酒精或小苏打溶液均能使蛋白质变性D．可以采用多次盐析或渗析的方法来分离、提纯蛋白质解析：选D。

单糖和二糖不属于高分子化合物；三聚氰胺对人体有害，不能添加到食品中；NaHCO3溶液不能使蛋白质变性。

2．(2011年新疆哈密高一检测)蒙古牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶，其科学依据是( ) A．溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌，防止鲜奶变质B．可补充人体必需的银元素C．银易导热牛奶凉得快D．银的化学性质不活泼，银器坚固耐用解析：选A。

银属于重金属，其离子能使蛋白质变性，而细菌主要由蛋白质构成，所以Ag＋能杀菌消毒。

3．下列关于天然物质水解的叙述正确的是( )A．油脂的水解反应都是皂化反应B．油脂的水解可得到甘油C．蛋白质水解的最终产物均为葡萄糖D．淀粉水解和纤维素水解得到的最终产物不同解析：选B。

油脂的碱性水解是皂化反应，A选项错误；油脂以硬脂酸甘油酯为主要成分，水解后必然生成甘油，B选项正确；蛋白质水解产物是氨基酸，C选项错误；淀粉和纤维素水解产物均是葡萄糖，D选项错误。

4．既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应的一组物质是( )①Al ②(NH4)2CO3③氨基酸④油脂A．②④B．①②C．①②③D．①②③④解析：选D。

铝可以与盐酸反应产生氢气，同样可以与氢氧化钠溶液反应产生氢气；(NH4)2CO3中NH＋4可以与氢氧化钠反应，CO2－3可以与盐酸反应；氨基酸的分子中有氨基和羧基，则既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应；油脂在酸性和碱性条件下都可以发生水解反应。

D 选项正确。

5．(2011年浙江舟山高一调研)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C x H y O z N m)的分子组成。

取W g 该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。

按下图所示装置进行实验。

回答下列问题：(1)实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是_______________________________________________________________________________ ______________________。

(2)以上装置中需要加热的仪器有________(填写字母)，操作时应先点燃________处的酒精灯。

(3)A 装置中发生反应的化学方程式是________________________________________。

(4)D 装置的作用是________________________________________________________。

(5)读取氮气的体积时，应注意：①______________________________；②________________________________。

(6)实验中测得氮气的体积为V mL(标准状况)，为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有________(填编号)。

A ．生成二氧化碳气体的质量B ．生成水的质量C ．通入氧气的体积D ．氨基酸的相对分子质量解析：首先观察装置图，很容易看出在A 中是氨基酸的燃烧，在B 中是吸收生成的水，在C 中是吸收产生的二氧化碳，D 的设计是除掉多余的氧气，E 和F 的设计目的是通过量气的方式测量氮气的体积。

在这个基础上，根据本实验的目的是测定某种氨基酸(C x H y O z N m )的分子组成，需要测量的是二氧化碳、水和氮气的量，这三个量可以确定氨基酸的实验式，所以再加上氨基酸的相对分子质量就可以确定氨基酸的分子式。

根据这个原理，实验的准确性取决于二氧化碳、水和氮气的量的测量，而且关键是氮气的量的测量，对氮气量的测量最可能产生影响的就是原装置中的氮气和过量的氧气，所以一开始就应该先通氧气将原装置中空气排尽，而在测量氮气前，将过量的氧气排尽。

答案：(1)排除体系中的N 2(2)AD D(3)C x H y O z N m ＋(x ＋y 4－z 2)O 2x CO 2＋y 2H 2O ＋m 2N 2 (4)吸收未反应的O 2，保证最终收集的气体是N 2(5)①量筒内液面与广口瓶中的液面相持平 ②视线与凹液面最低处相切 (6)ABD一、单项选择题1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )A ．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B ．鸡蛋生食营养价值更高C ．鸡蛋白遇碘变蓝色D ．蛋白质水解最终产物是氨基酸解析：选D 。

鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。

2．(2011启东中学高一月考)天然皮革的主要成分是( )A ．脂肪类物质B ．变性的蛋白质C ．纤维素制品D ．塑料制品解析：选B 。

动物的皮经过加工可制成柔软坚韧的皮革，天然皮革是变性的蛋白质，蛋白质变性后，就不再腐烂。

3．区别棉花和羊毛的最简便方法是( )A ．加稀盐酸B ．加硝酸银溶液C．加入碘水D．在火中灼烧解析：选D。

根据棉花的成分是纤维素，羊毛的成分是蛋白质，将它们分别在火中灼烧，蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，而纤维素没有。

4．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是生成了( )A．羧酸类B．糖类C．醇类D．氨基酸解析：选D。

生命起源的第一层次是生成了氨基酸。

5．下列过程与蛋白质变性无关的是( )A．用煮沸的方法可消毒医疗器械B．用福尔马林保存生物标本C．鸡蛋白加入(NH4)2SO4溶液，可以观察到有沉淀析出D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成解析：选C。

蛋白质溶液加入轻金属盐或铵盐溶液，产生盐析现象。

6．下列关于常见有机物的说法不正确的是( )A．乙烯和苯都能与溴水反应B．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应C．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质D．乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别解析：选A。

苯不能和溴水反应，A项不正确；乙酸和氢氧化钠溶液发生中和反应，油脂在氢氧化钠溶液中发生水解反应，B项正确；油脂、糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质，C项正确；乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色，甲烷不能使高锰酸钾溶液褪色，D项正确。

二、不定项选择题7．(2011徐州十校联考)瑞典皇家科学院2009年10月7日宣布，三位分别来自英国、美国和以色列的科学家获得2009年诺贝尔化学奖。

因他们在核糖体的结构和功能研究中作出突出贡献而获得该奖项。

核糖体主要由蛋白质(40%)和RNA(60%)构成。

下列关于蛋白质的性质叙述正确的是( )A．天然蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性D．凡含有“—CONH—”的化合物均为蛋白质解析：选AB。

天然蛋白质水解产物是α氨基酸，A选项正确；酒精能够使蛋白质变性，B选项正确；盐析可逆，蛋白质不会失去活性，C选项错误；“—CONH—”是肽键，构成二肽和多肽，D选项错误。

8．酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。

酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。

如图所示的表示温度T与反应速率V的关系曲线中，有酶参加的是( )解析：选D。

要从两个方面把握酶的催化作用：一是在室温下酶能对某些有机反应充分发挥催化作用；二是酶作为蛋白质在稍高温度下会发生变性而失去催化作用。

图A表示随温度升高反应速率持续增大；图B表示随温度升高反应速率减小，常温下反应速率没有出现最佳状态；图C表示在适宜的温度下反应速率最小，图A、B、C均不符合题意；图D表示在适宜的温度下反应速率最大，随温度升高反应速率减小，符合酶的性质。

9．三聚氰胺(结构式如右图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。

一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。

下列说法正确的是( )A．三聚氰胺不属于蛋白质B．三聚氰胺是高分子化合物C．三聚氰胺分子中含有碳碳双键D．三聚氰胺的分子式为C3H6N6解析：选AD。

三聚氰胺中的含氮量较高，是冒充的“蛋白质”，其实不属于蛋白质，A项正确；由键线式可以写出化学式，D项正确；其相对分子质量很小，故不属于高分子化合物，B项错；分子中只含有碳氮双键，C项错。

10．下列叙述不正确的是( )A．天然气和沼气的主要成分是甲烷B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，互为同系物解析：选B。

天然气与沼气的主要成分为甲烷，A正确。

乙醇和乙酸的化学式不同，由方程式可知，1 mol乙醇消耗3 mo1氧气，1 mol乙酸消耗2 mo1氧气，B错。

油脂与纤维素乙酸酯都属于酯类，水解生成对应的酸和醇，蛋白质水解生成氨基酸，C正确。

葡萄糖分子式为C6H12O6蔗糖分子式为C12H22O11，不是同分异构体，也不是同系物，D不正确。

三、非选择题11．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富。

请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母代号)。

A．凝胶B．蛋白质C．脂肪D．淀粉(2)大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种________，以供人体所需。

(3)大豆中同时还含有一定量的酯类，它在适当条件下能发生水解反应，生成相应的________和________。

解析：(1)豆腐是一种营养价值较高的食品，不是某种单一的物质，而是豆浆遇到石膏或盐卤后形成的一种凝胶。

(2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质。

(3)油脂可看作高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)]、软脂酸(C15H31COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等]跟甘油[丙三醇，C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。

答案：(1)A (2)氨基酸(3)高级脂肪酸甘油12．(2011年扬州高一调研)下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。

有机物试剂现象(1)乙烯a．溴水A．橙色褪去(2)葡萄糖b．浓硝酸B．呈蓝色(3)淀粉c．碘水C．出现砖红色沉淀(4)蛋白质d．新制氢氧化铜 D．呈黄色(1)________________________；(2)________________________；(3)________________________；(4)________________________。