大豆蛋白营养价值及其在中的应用
大豆浓缩蛋白研究报告
大豆浓缩蛋白研究报告随着人们对健康的关注度不断提升，越来越多的人开始注重饮食的营养均衡。
在这样的背景下，蛋白质成为了人们饮食中不可或缺的一部分。
而大豆浓缩蛋白作为一种非常优质的植物蛋白质，近年来备受关注。
本文将从大豆浓缩蛋白的来源、营养价值、应用等方面进行介绍和分析。
一、大豆浓缩蛋白的来源大豆浓缩蛋白是从大豆中提取出来的一种蛋白质，其制作过程主要包括以下几个步骤：1. 去皮：首先将大豆去皮，去除豆皮中的杂质和不利于蛋白质提取的物质。
2. 破碎：将去皮后的大豆破碎成小颗粒，以便后续的水解。
3. 水解：将破碎后的大豆颗粒加水进行水解，使蛋白质分子断裂成更小的肽链和氨基酸。
4. 过滤：将水解后的混合物进行过滤，去除不溶于水的杂质和残渣。
5. 浓缩：将过滤后的溶液进行浓缩，得到大豆浓缩蛋白。
二、大豆浓缩蛋白的营养价值大豆浓缩蛋白中含有丰富的氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。
此外，大豆浓缩蛋白还含有大量的植物纤维素、异黄酮、大豆皂苷等营养成分。
这些成分具有以下几个方面的营养价值：1. 增强免疫力：大豆浓缩蛋白中含有的异黄酮和大豆皂苷等成分具有很好的抗氧化和抗炎作用，可以增强人体的免疫力。
2. 降低胆固醇：大豆浓缩蛋白中的植物纤维素可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
3. 促进肌肉生长：大豆浓缩蛋白中含有的氨基酸可以促进肌肉生长和修复，对于运动员和健身爱好者来说非常重要。
4. 改善骨质疏松：大豆浓缩蛋白中的异黄酮和钙等成分可以促进骨骼生长和防止骨质疏松。
三、大豆浓缩蛋白的应用大豆浓缩蛋白可以广泛应用于食品、保健品、医药等领域。
以下是它的几个主要应用：1. 食品行业：大豆浓缩蛋白可以用于制作各种肉制品、豆制品、面制品等食品，增加其营养价值和口感。
2. 保健品行业：大豆浓缩蛋白可以作为保健品的原料，制成各种口服液、胶囊、片剂等，用于增强免疫力、促进肌肉生长等。
3. 医药行业：大豆浓缩蛋白可以作为医药的原料，用于制作各种蛋白质药物和生物制品，如乳清蛋白、肝素等。
大豆蛋白在食品调味料中的应用
大豆蛋白是一种高质量的植物蛋白，含有所有必需的氨基酸，是素食者和寻求植物性蛋白质来源的人们的理想选择。
在食品调味料中，大豆蛋白可以以多种形式应用，增加食品的营养价值、改善口感和增强风味。
以下是一些大豆蛋白在食品调味料中的应用实例：
1. 酱油和豆酱：大豆是酱油和豆酱的主要原料之一。
这些调味料通过大豆发酵制成，不仅提供了丰富的风味，还含有大豆蛋白。
2. 豆腐制品：豆腐、豆腐干和豆腐皮等豆腐制品含有大量的优质大豆蛋白，可以作为食品调味料的一部分，用于增加菜肴的蛋白质含量。
3. 大豆分离蛋白：大豆分离蛋白（SPI）是一种高蛋白的粉末状产品，可以用于增强食品的蛋白质含量，如沙拉酱、调味酱和肉制品中。
4. 大豆浓缩蛋白：大豆浓缩蛋白（SSP）是另一种高蛋白的大豆制品，常用于肉制品和仿肉食品中，作为蛋白质的来源。
5. 植物肉：大豆蛋白是许多植物肉产品的主要成分之一，如汉堡肉饼、香肠和肉丸等，它们模仿了传统肉类的口感和风味。
6. 乳制品替代品：大豆蛋白可以用于制作乳制品的替代品，如豆奶、酸奶和奶酪，这些产品对于乳糖不耐受或寻求植物性乳制品的人来说是很好的选择。
7. 烘焙食品：大豆蛋白粉可以添加到烘焙食品中，如面包、蛋糕和饼干，以增加蛋白质的含量。
8. 调味料和酱汁：大豆蛋白可以用于制作各种调味料和酱汁，如泰式酱汁、印度咖喱酱和地中海风格的调味酱。
在应用大豆蛋白作为食品调味料时，需要注意其与其他成分的兼容性，以及可能对食品的口感、质地和风味产生的影响。
此外，对于过敏体质的人群，需要确保大豆蛋白的来源安全，避免交叉污染。
大豆蛋白的应用
大豆蛋白粉的应用大豆蛋白粉具有乳化性、吸水性、保水性、凝胶性、气泡性、吸味性、防止脂肪渗透和聚集性、粘结性。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。
大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。
其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
大豆分离蛋白的功能特性：乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。
易于形成稳定的乳状液。
在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。
分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。
分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。
吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。
可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。
分离蛋白的吸油率为154%。
凝胶性：它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。
发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好。
利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。
大豆分离蛋白的应用：1.肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。
由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。
将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。
大豆分离蛋白的作用
大豆分离蛋白的作用大豆分离蛋白是从大豆中提取出来的一种蛋白质，具有多种重要的功能和应用。
本文将从不同角度探讨大豆分离蛋白的作用。
1. 营养价值：大豆分离蛋白是一种高质量的蛋白质，含有丰富的必需氨基酸，尤其是赖氨酸。
它可以作为一种优质的蛋白质补充剂，提供身体所需的各种氨基酸，有助于促进身体健康和发育。
在素食者或体育运动员中，大豆分离蛋白常被用来替代动物来源的蛋白质。
2. 功能性特点：大豆分离蛋白具有良好的功能特点，如乳化、凝胶化、吸水性和稳定性等。
这些特点使得大豆分离蛋白在食品工业中有广泛的应用。
例如，它可以用于替代动物蛋白制作各种素食产品，如豆腐、豆浆、豆干等。
此外，大豆分离蛋白还可以用作乳化剂、稳定剂、增稠剂等，改善食品的质地和口感。
3. 功能性食品：大豆分离蛋白在功能性食品中有重要作用。
例如，大豆分离蛋白可以用于制作高蛋白的营养补充品，如蛋白粉、蛋白棒等，以满足人们对蛋白质的需求。
此外，大豆分离蛋白还可以用于制作低糖、低脂、低胆固醇等功能性食品，适用于需要控制体重或管理特定健康问题的人群。
4. 医疗保健：大豆分离蛋白在医疗保健领域也有应用。
研究表明，大豆分离蛋白可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
此外，大豆分离蛋白还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种保健功能，有助于提高人体免疫力，预防慢性疾病的发生。
5. 环保利用：大豆分离蛋白的生产过程相对较为环保，不会产生大量的废弃物和环境污染。
而且大豆是一种可再生资源，种植大豆有助于土壤保持和生态平衡。
因此，大豆分离蛋白的广泛应用有助于推动可持续发展和环保产业的发展。
大豆分离蛋白具有多种重要的功能和应用，包括提供营养、改善食品质地、制作功能性食品、医疗保健和环保利用等。
随着人们对健康和环境的关注度不断提高，大豆分离蛋白有望在更多领域得到应用和推广。
大豆蛋白
大豆蛋白大豆蛋白，顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质, 是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。
大豆蛋白是公认的最优良植物蛋白，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值上可与鸡蛋、牛奶等动物蛋白相同，同时具有植物蛋白安全的优点，属于天然绿色食品。
大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。
所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。
大豆蛋白不仅是营养高的天然绿色食品，而且还具有多种对人体有益的生理功能，包括降低血浆胆固醇水平、促进骨质健康、促进肾功能等。
如今，国内外有很多生产大豆蛋白的企业，并形成了相应的行业标准和国家标准。
大豆蛋白已被广泛应用在各种食品中，如果汁、奶酪、面包、食品棒、火腿肠、方便面等等，渗透到生活各个角落。
但由于大豆蛋白是大分子物质，存在不易溶解及不易消化吸收等缺点，限制了其应用领域，并使其营养价值和应用价值大打则扣。
如何克服大豆蛋白不易溶解及不易消化吸收等缺点，增加其营养价值和应用价值，从而增加大豆蛋白的附加值，成为当前的热点。
二、大豆多肽、大豆肽肽是氨基酸的线性聚合物，通常把含氨基酸残基50 个以上的称为蛋白质，低于50 个氨基酸残基的称为肽（国家大豆肽粉的标准中将大豆肽的分子量定为不大于10000，10000分子量的肽链含氨基酸残基约90个）。
大豆多肽与大豆肽是利用现代生物技术将大豆蛋白水解而获得的，其氨基酸的组成与大豆蛋白相同。
一般而言，没有严格区分大豆多肽与大豆肽。
与传统大豆蛋白相比，虽然大豆肽的生产工艺较复杂，成本价格较高，但其具有易溶解、消化吸收，能迅速供给机体能量，无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、液体黏性小和受热不凝固等特性，尤其是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功能。
因此大豆肽是比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中显示出了诱人的开发应用前景。
大豆蛋白成分
大豆蛋白成分
大豆蛋白是一种重要的植物蛋白，它具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
本文将介绍大豆蛋白的成分以及其对人体的益处。
首先，大豆蛋白主要由多种氨基酸组成，包括人体所需的必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是人体无法自行合成的，必须通过食物摄入。
而大豆蛋白恰好含有所有必需氨基酸，因此被视为完整的蛋白质来源。
此外，大豆蛋白中还富含谷氨酸、精氨酸、赖氨酸等氨基酸，这些氨基酸对维持人体健康至关重要。
其次，大豆蛋白含有丰富的植物性纤维和抗氧化物质。
纤维是人体消化道的“清道夫”，可以促进肠道蠕动和排便，预防便秘和结肠癌的发生。
抗氧化物质可以清除体内的自由基，减缓衰老过程，并降低慢性疾病的风险。
此外，大豆蛋白还含有丰富的大豆异黄酮。
大豆异黄酮是一种天然的植物雌激素，可以缓解更年期症状，保护心血管健康，并有助于预防某些癌症的发生。
对于素食者来说，大豆蛋白是一种重要的蛋白质来源。
它不仅可以提供丰富的营养，还能满足人体对蛋白质的需求。
此外，大豆蛋白还被广泛应用于食品工业，如豆奶、豆腐、豆浆等产品中，为人们提供了健康、营养的食品选择。
总结起来，大豆蛋白是一种具有丰富营养价值的植物蛋白。
它的成分包含多种氨基酸、纤维、抗氧化物质和大豆异黄酮等。
大豆蛋白对人体健康有益，可以提供必需氨基酸、促进消化道健康、降低慢性疾病风险，并有助于保护心血管健康和减轻更年期症状。
无论是素食者还是非素食者，都可以从大豆蛋白中获得健康和营养。
大豆分离蛋白的作用
大豆分离蛋白的作用大豆分离蛋白是指从大豆中提取出的一种蛋白质，具有很多重要的作用。
本文将从营养价值、食品工业应用和健康效益等方面来详细阐述大豆分离蛋白的作用。
一、营养价值大豆分离蛋白富含优质蛋白质，其中所含的氨基酸种类齐全且比例适宜，是一种优质的植物蛋白源。
它不仅可以满足人体对蛋白质的需求，还可以提供多种必需氨基酸，特别是对于素食者来说，大豆分离蛋白是一种重要的蛋白质补充来源。
二、食品工业应用大豆分离蛋白在食品工业中有广泛的应用。
它可以用来制作各种植物蛋白饮料、豆制品、素肉制品等。
大豆分离蛋白具有良好的溶解性和可胶性，能够在食品制作过程中起到乳化、稳定、增稠、增强黏性等作用，提高食品的质感和口感。
同时，大豆分离蛋白还具有较好的水分保持性，能够延缓食品的老化，延长保质期。
三、健康效益1. 降低血脂：大豆分离蛋白中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，具有降低血脂的作用。
适量摄入大豆分离蛋白可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，有助于预防心血管疾病。
2. 预防乳腺癌：大豆分离蛋白中的异黄酮可以模拟雌激素的作用，对乳腺组织具有保护作用。
适量摄入大豆分离蛋白可以降低乳腺癌的发病风险。
3. 抗氧化：大豆分离蛋白中富含的大豆球蛋白具有较强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，减轻氧化应激对身体的损害。
4. 增强免疫力：大豆分离蛋白中的一些多肽具有增强免疫力的作用，可以提高机体的抵抗力，预防疾病的发生。
5. 保护肝脏：大豆分离蛋白中的大豆皂苷具有保护肝脏的作用，可以减轻肝脏损伤，预防脂肪肝和肝纤维化的发生。
大豆分离蛋白具有丰富的营养价值、广泛的食品工业应用和多种健康效益。
适量摄入大豆分离蛋白可以提高蛋白质的摄入量，促进健康饮食。
同时，大豆分离蛋白还可以用来制作各种食品，增加食品的营养价值和口感。
但需要注意的是，对于某些人群，如对大豆过敏或甲状腺功能减退者，应适量饮食，避免过量摄入大豆分离蛋白。
大豆蛋白在食品工业中的应用
大豆蛋白是一种常见的植物蛋白，它是从大豆中提取的。
大豆蛋白含有丰富的蛋白质和其他营养素，在食品工业中有着广泛的应用。
大豆蛋白在食品工业中的应用主要有以下几种：
1.作为食品添加剂：大豆蛋白可以用作食品添加剂，用于提高食品
的营养价值。
例如，可以将大豆蛋白加入面包、面条、饼干等食品中，使其含有更多的蛋白质。
2.作为蛋白质粉：大豆蛋白可以加工成蛋白质粉，用于增强运动员
的蛋白质摄入量。
蛋白质粉常用于运动营养补充品中，也可以用作替代奶粉的蛋白质来源。
3.作为肉替代品：大豆蛋白也可以用作肉替代品，例如制作肉饼、
肉丸等食品。
由于大豆蛋白含有丰富的蛋白质和其他营养素，因此肉替代品中含有大豆蛋白能够为人体提供良好的蛋白质来源。
4.作为乳清蛋白：大豆蛋白也可以用作乳清蛋白的来源，用于制作
乳清蛋白粉。
乳清蛋白粉常用于运动营养补充品中，也可以用于配制蛋白饮料。
这些是大豆蛋白在食品工业中的主要应用。
大豆蛋白是一种良好的蛋
白质来源，在食品工业中有着广泛的应用。
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大豆蛋白营养价值及其在食品中的应用摘要：概述了大豆蛋白的营养价值，介绍了其在食品工业中的应用研究进展，对其应用前景进行了展望。
关键词：大豆蛋白；营养价值；食品工业；应用
Nutritional value of soybean protein and the application in food Abstract:The nutritional values of soya protein are detailed. The article introduces in detail the application research development of whey protein in food industry, and gives an application prospect on it.
Keywords:soybean protein; nutritional value; food industry; application
在中国，人们对大豆类食品的消费和食用已有很长的历史，并深深地知道大豆对身体的益处。
大豆蛋白在世界上已经是公认的高营养蛋白，与牛肉,鸡蛋、牛奶等中的蛋白营养是等价的，而且不具有肉类蛋白的高胆固醇、高脂肪和高热量。
大豆蛋白营养价值高，尤其是具有多种功能特性，因此大豆蛋白广泛应用于焙烤食品、肉制品、乳品等食品领域。
1.大豆蛋白营养价值分析
1.1.按地理位置分析
东北主产区的蛋白质含量一般为37％-40％，黄淮地区为39％-42％，而一些优良品种可达45％。
食用豆类的蛋白质含量大多在20％-30％之间，高者可达34％以上。
1.2.从氨基酸组成看分析
从氨基酸组成看，大豆蛋白质也是较为理想的。
人体不能合成而必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，大豆除蛋氨酸较少外，其余均较多，特别是赖氨酸含量较高，石彦国1，任莉1（1998大豆制品工业学）每克蛋白质中为63.4毫克，比小麦粉高1.4倍，略低于蛋清(69.8毫克)、牛肉(79.4毫克)。
这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质，叫做优质蛋白质。
1.3.从氨基酸分数分析
王尔惠2（1999大豆蛋白质生产新技术）得出氨基酸分数以全蛋、人奶、牛
肉、鱼为100，而大豆为74，高于大米(66.5)、小米(63)、全麦(53)、玉米(49.1)等谷物。
这表明大豆蛋白质的效价同动物蛋白质较为接近。
1.4.从蛋白质的生物价分析
以完全蛋白质为100，则普通干大豆为57，熟大豆为64，虽然低于鸡蛋(94)、牛奶(85)、大米(76)、猪肉(74)和小麦(67)。
但经过加工，王尔惠2（1999大豆蛋白质生产新技术）其生物价明显提高，如豆腐为65—69，脱脂豆粉为60—75，豆乳为79，分离蛋白可达81。
1.5.从蛋白质的消化率分析
白至德3（1998大豆制品的加工）蛋类为98％，肉类为92％—94％，米饭为82％，面包为79％，大豆乳86.3％，豆腐高达92％—96％，分离蛋白可达97％。
1.6.按油脂质量优良分析
不饱和脂肪酸占80％以上，人体所必需的亚油酸平均含量达50.8％。
大豆油在人体内的消化率高达97.5％，而且具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化的作用。
尤其是大豆脂肪中含有 1.8％—3.2％的磷脂，可降低血液中的胆固醇含量、血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并具有溶解“脂褐素”(老年斑)、促进腺体分泌等多种功能，因而日益受到人们的广泛关注，被誉为“划时代的营养补助食品”。
1.7.从矿物质含量分析
据中国农业科学院分析测试中心分析，磷、钾、钙、铁、锰、锌、铜、硼等9种元素共占籽粒干重的2.7％，尤其是钙的含量较高为0.23％，是钙的一个重要来源。
2.大豆蛋白制品的应用
2.1应用范围及功能特点
大豆蛋白制品可以广泛用于畜、禽和水产各种肉类制品。
SPI、FSPC功能较全应用范围较广，但不适用于高品位精制产品。
整块或大块肉类制品使用SPI、FSPC主要是为了提高产品质地，改善组织特性(切片、嫩度、口感)、表面形态，减少脱水收缩和稳定产品得率。
2.1.1.大豆蛋白在肉制品中应用
2.1.1.1.李玉珍6，林亲录6（2006大豆分离蛋白在肉品中的应用进展）添加方式通常有4种，大(整)块类制品通常用注射入方式加入，一般小型块肉类制品采用滚揉方式加入，碎肉类制品采用搅拌方式加入，乳化肉糜类产品通常采用高速斩拌方式加入。
2.1.1.2.李玉珍6，林亲录6（2006大豆分离蛋白在肉品中的应用进展）加方法通常有5种：注入法对大(整)块火腿类制品通常用注入腌制液方法加入，即将SPI、FSPC溶入腌渍液(盐水)中利用注射方式加入，蛋白在肉中分布均匀，效果好。
通常蛋白制品占腌渍液6～11％。
2.1.1.
3.乳化法对于乳化类肉制品，通常按1份SPI，4份水，3～4份脂肪配比进行乳化，然后加入产品。
采用其它蛋白制品，水、脂肪配比适当调整。
2.1.1.4.水化法以SPI产品为例，即将1份SPI与3份水充分水化，使水化物达到酱糊状。
然后加入产品。
一般用高速分散(乳化)器和斩拌方式完成蛋白水化。
2.1.1.5.干法即将蛋白制品在斩拌、滚揉、搅拌工序开始时以干料状态均匀加入，但是干料要先于脂肪加入肉制品中。
2.1.1.6.复水脱腥法主要适用于TSPC、TSP蛋白制品，即在蛋白加入肉制品前，先将蛋白制品浸泡于40℃左右水中进行复水，然后经过清洗甩干用于生产。
2.1.2.大豆蛋白在面制品中的应用
2.1.2.1.由于大豆蛋白氨基酸比较均衡，特别是大豆蛋白质中赖氨酸含量高于其它谷类制品，应用于面制品中，不仅提高产品蛋白质含量，且根据氨基酸互补原则，提高产品蛋白质质量。
2.1.2.2.在加工中可以增加面筋强度，改善面团在加工过程中的吸水性和提高产品风味并延长面制品货架期。
如在焙烤食品中加入大豆蛋白粉，可使面包营养增加，提高吸水率，改善面包皮色，防止面包老化，延长货架期;改善蛋糕起泡性、吸水性。
励慧敏7（2008大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工中的应用）在方便面生产过程中添加大豆蛋白粉，能明显提高方便面营养价值，降低耗油量，增强弹性、爽滑性和复水性，改善口感。
2.1.
3.乳制品及饮料制品
乐坚8（2005大豆分离蛋白发酵酸奶的制备研究）大豆蛋白应用于乳制品生产中，如配方奶粉、液体奶等，可提高蛋白质含量，与乳的营养、良好风味结合，
在氨基酸含量、配比及风味上形成优势互补。
尤其是高分散型分离蛋白具有分散性、溶解性、分散稳定性及乳化性，蛋白质含量90%以上，并且不含胆固醇，是高营养、安全的乳制品加工配料。
宋国安9，付玉玲9，吕近航9（1996大豆蛋白在食品及乳品工业中的应用）大豆蛋白用于饮料，可增加饮料蛋白质含量。
近年来，各种大豆蛋白饮料都得到很大发展，以大豆蛋白为原料可制作人造乳、咖啡伴侣、豆奶、豆奶酪、果汁豆奶等，并添加一系列调味料如香精、巧克力、植物油、糖、柠檬酸等，味道和营养成分都良好。
在核桃饮料生产中，加人脱脂大豆粉，可提高产品蛋白质含量，且可降低生产成本。
3.大豆蛋白的发展
大豆蛋白在食品应用中非常广泛，但在加工中受到一定的限制。
3.1.大豆蛋白的功能性质还不能满足食品加工的需求，不同的食品对功能性质的要求不同，有些功能性如分散性、溶解性和稳定性等比较差，需要进行改性。
3.2.大豆制品易产生异味，如豆腥味和苦味。
3.3.有些大豆制品营养成分的生物有效利用性不高。
3.4.大豆制品可能含有一些蓄积性毒性物质。
因此，加强或改善大豆蛋白的功能特性，提高大豆制品营养成分的生物有效利用性具有十分重要的意义。
管军军10，周瑞宝10（2001大豆蛋白功能性研究叶粮食与油脂）大豆蛋白的改性就是通过改变蛋白质的一个或几个理化性能达到加强或改善蛋白质功能性的目的，抑制酶的活性或除去有害物质。
改性方法主要有物理(如热、超声波、机械能等)、化学(如化学试剂)和生物学(如酶制剂)等。
参考文献：
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