沙锅面一品砂锅面附秘制麻辣料鲜汤酱卤配方
(沙锅面)一品砂锅面(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)
酱汤卤配方：
水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
三款典型沙锅面
三鲜沙锅
鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅
特点：
香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：
鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜面条200克。
调料：
A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
原料：
青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，鲜面条200克。
调料：
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。
制作方法：
（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。
菜品提供：
曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。
砂锅方便面的做法美味又简单
砂锅方便面的做法美味又简单很多人都喜欢吃砂锅方便面，做法简单易学，而且作出的方便面也更加美味好吃。
下面是店铺为你整理的砂锅方便面的做法，不放一起动手试试吧!砂锅方便面食材准备砂锅方便面做法步骤1.食材备用2.将所有食材菜放入砂锅3.加入水，糊诺辣椒酱4.大火煮开后下入方便面5.方便面猪肉即可方便面的营养价值方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般长方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间(不超过6min)内便可食用的即食食品。
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。
伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
一;是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。
但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二;是含有一定的添加剂。
胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。
食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三;是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。
所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
酱汤卤水配方
酱汤卤水配方
酱汤卤水是中国传统的调味料，它可以为菜肴增添香味和口感。
酱汤卤水的配方有很多种，不同的地区和家庭都有自己的独特配方。
下面介绍几种常见的酱汤卤水配方。
第一种是豆瓣酱汤卤水。
这种酱汤卤水的主要原料是豆瓣酱和鸡汤。
将豆瓣酱和鸡汤混合在一起，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片和葱段，煮沸后即可使用。
这种酱汤卤水适合用于烤肉、炒菜和煮面等菜肴。
第二种是红烧酱汤卤水。
这种酱汤卤水的主要原料是红烧酱和清汤。
将红烧酱和清汤混合在一起，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片和葱段，煮沸后即可使用。
这种酱汤卤水适合用于红烧肉、红烧鱼和红烧鸡等菜肴。
第三种是五香卤水。
这种酱汤卤水的主要原料是五香料和清汤。
将五香料和清汤混合在一起，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片和葱段，煮沸后即可使用。
这种酱汤卤水适合用于卤肉、卤鸡爪和卤蛋等菜肴。
第四种是麻辣卤水。
这种酱汤卤水的主要原料是花椒和辣椒。
将花椒和辣椒炒香后加入清汤，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片和葱段，煮沸后即可使用。
这种酱汤卤水适合用于麻辣火锅、麻辣烫和麻辣豆腐等菜肴。
酱汤卤水是中国菜肴中不可或缺的调味料，不同的配方可以为菜肴带来不同的口感和风味。
大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的酱汤卤水配方。
砂锅土豆粉制作技术
砂锅土豆粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香各明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜汤制法：主料：猪棒骨15千克,老母鸡15皿克,猪肘其皿克.调助料：老姜如口克,大葱5血克,白胡椒3克,料酒5血克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净。
猪肘刮洗至净。
猪棒骨洗净,麟破。
将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡锹、料酒入澎輛中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水■水不宜掺學太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制渉色不白。
酱湧卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆SSS30克,辣妹子1 口克,孜然粉5克,盐、味椅各&克,鸡精4克,葱、姜杳W 克调匀即可.卤鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）解冻,带冒新成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制2口分钟即可.三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到活口、询腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,揃林大豆腐1 D克,鲜蘑5克,水发海带8克,香葱末1 CI克,鲜土豆粉条2DCI克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：盐、味精杳3克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方法:（1J火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点:香辣味波,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
砂锅底料的做法有哪些？
砂锅底料的做法有哪些？
做砂锅美食底料的选择是很重要的，因为底料也会影响到整到食物的口感，可是到底哪一种低调才是最好的，应该如何做呢，不妨来认识一下我们为大家推荐的做法。
一、主料：豆腐(北)500克,猪腿肉50克,虾米25克,口蘑20克,玉兰片20克,白菜30克
调料：料酒20克,植物油20克,盐5克,大葱5克,姜2克
1. 将豆腐洗净切成3厘米长，1.5厘米见方的长条，用开水焯一下捞出，沥干水分；
2. 姜洗净去皮切成末备用；
3. 海米泡发洗净；
4. 白肉（猪后腿肉）切薄片；
5. 口蘑择洗干净，片成小片；
6. 玉兰片切薄片；
7. 白菜心洗净，用开水焯一下；
8. 锅上火倒植物油，油烧热后用葱、姜末炝锅，然后放高汤；
9. 烧开后倒入砂锅内，放到微火上，随即放味精、料酒、
精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐炖煮约15分钟，捞入菜心即成。
二、辅料：青豆30克,生菜（团叶）30克
调料：小葱3克,姜2克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克,植物油10克
1. 猪排骨洗净，剁段，过油炸透；
2. 生菜洗净，切丝；
3. 葱姜洗净切末备用；
4. 粳米洗净，浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5. 粳米放入砂锅内，加入约2000毫升冷水，旺火烧沸；
6. 转小火慢煮半小时；
7. 猪排骨段入锅，撒上青豆和生菜丝，继续煮20分钟；
8. 再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀；
9. 稍焖片刻，撒上葱末、姜末，即可盛起食和用。
小帖士-食物相克：。
砂锅烩面技术配方
砂锅烩面技术配方砂锅是很好的炊具，它的导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉，比较适合酒店推广。
做好砂锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不一般。
原料：（一份砂锅烩面）烩面生坯200克，海带、香菇、豆腐皮各25克，小青菜50克，熟芝麻5克，炸核桃仁10克，炸花生米16克。
调料：（一份砂锅烩面）骨头汤500克，四川火锅底料15克，盐2克，鸡精、味精各1克，葱花香菜各5克。
骨头汤吊制：砂锅烩面所用骨汤中的骨头，一般是猪骨、羊骨，每次15干克，砸碎骨头，露出骨髓，用冷水浸泡一夜，然后把它放在开水中汆10分钟，加一倍量的水大火熬4个小时（随时添开水补充），熬成的汤颜色白，浓度大。
最后兑开水，但每次兑水量都不能超过母液，加至骨头汤达60千克，取出45千克，过滤一下备用（骨头可用两三天）。
为减小骨头汤的腥膻异味，老厨师常宰杀2只家养老母鸡或老母鸭，放在大汤锅里，同骨头一块儿熬，效果很明显。
烩面生坯工艺：5干克高筋面粉加入鸡蛋750克、清水2千克、盐200克化开，搅和成面团，在压面机上轧成烩面批，按每批100克的份量，切开并拼成批，抹上油，盖上塑料膜备用。
此种面条久煮不烂，最适于砂锅中使用。
制作方法：（1）将海带入开水锅中煮熟，切成丝；香菇入开水锅焯一下，切薄片；豆腐皮切丝，青菜撕大片备用。
（2）砂锅放在小火上，倒入骨头汤，烧开后，放入海带丝、香菇、豆腐皮。
（3）取烩面生坯，甩开后放开水锅中，待面翻起身，加入青菜，将它们捞出并放入砂锅内，加入火锅底料，撒入芝麻、核桃仁、花生米，调入盐、鸡精、味精，最后撒上葱花、香菜即可。
注：砂锅烩面的吃法可根据食客要求灵活变化，喜欢吃素的，可以多增加几片豆腐；喜欢吃荤的，可以加鸡块、排骨。
美味砂锅面的秘制配方与做法
美味砂锅面的秘制配方与做法关于《美味砂锅面的秘制配方与做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吃过一次砂锅土豆粉我也完全爱上了这类特色美食。
喜爱到了各式各样的石锅，除开砂锅土豆粉也有石锅水饺、砂锅豆腐、砂锅土豆粉等，总而言之拿石锅做的东西再加与众不同的调味品一直美味可口极其。
吃过许多地区的砂锅土豆粉，還是感觉西安市的砂锅土豆粉最美味。
曾在西安市念高校的情况下，一天数最多吃三顿石锅。
就算是四十多度的酷热夏天我还会岿然不动的坐着饭堂里，大汗淋漓的吃着石锅。
这砂锅土豆粉到底是有多美味，如何做，又有哪些与众不同的秘方呢?今日我也来介绍一下砂锅土豆粉的独门秘方。
一、独门香辣料：1、麻椒1500克，辣椒干3500克，三奈50克，八角30克，良姜、砂仁各20克，白豆蔻、茴香各25克，生产加工成细粉。
2、随后与豆瓣酱5Kg，水豆豉200克，老冰糖500克一起碾碎，用5Kg黄奶油、3Kg油葱，加2Kg水一起熬料1钟头，最终放进炒过并碾碎的花生仁和大豆，放进白钢方盘里当然制冷就可以。
二、自做酸菜鱼火锅制作方法：原材料：老母鸡2只(约3.5Kg)，猪脚2个，猪肘1个(约重1.5Kg)，卤鸡爪1Kg，猪龙骨5Kg。
制做：猪脚剁开，同别的原材料放进冷水中侵泡1 .5时捞起来，放进添有15Kg沸水的火锅中，火灾煮3-4钟头(待汤熬至一半时，补充沸水8-10Kg)，再转低火。
隔10分钟，添沸水8-10Kg，直到45Kg。
最终留15Kg下一次应用，其他浓高汤舀出供用。
可以用一天(此汤最少出浓高汤75Kg，成本费每一份仅0.3元)。
大酱汤卤秘方：水2Kg，香油10克，郫县豆瓣酱30克，辣妹子10克，五香粉5克，盐、鸡精各6克，味精4克，葱、姜各20克调均匀就可以。
三、卤鸡腿肉(或牛羊肉、生猪肉、猪排骨)制作方法：冷藏的鸡肉(或牛羊肉、生猪肉、猪排骨)解除冻结，带骨斩成2公分厚为的一小块，入大酱汤卤选用压力锅抑制20分钟就可以。
砂锅酱料的配方
砂锅酱料的配方砂锅料理是一种传统的中国烹饪方式，以其味道浓郁和营养丰富而受到人们的喜爱。
而砂锅酱料则是砂锅料理中不可或缺的元素，它能为菜肴增添口感和风味。
本文将介绍几种常见的砂锅酱料配方，让您在家也可以轻松制作美味的砂锅料理。
1. 麻辣砂锅酱料麻辣砂锅酱料是最受欢迎的一种，它以辣椒和花椒为主要材料，配合其他香辛料制成。
制作麻辣砂锅酱料需要准备以下材料：红辣椒、青辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐和香菜。
制作方法：1) 将红辣椒、青辣椒、姜和蒜切碎备用。
2) 热锅加入适量的食用油，放入花椒炒香。
3) 加入切碎的辣椒、姜和蒜爆炒。
4) 倒入适量的料酒，炒散辣椒的辛辣味道。
5) 加入适量的生抽和老抽，调节颜色和口感。
6) 加入适量的糖和盐，提鲜和调味。
7) 最后撒上香菜即可。
这种麻辣砂锅酱料可以搭配各种肉类和蔬菜食材，给砂锅料理带来浓郁的香辣味道。
2. 酱香砂锅酱料酱香砂锅酱料是另一种常见的砂锅酱料，它以豆瓣酱和花雕酒为主要材料，搭配一些其他的调料制成。
制作酱香砂锅酱料需要准备以下材料：豆瓣酱、花雕酒、葱、姜、蒜、香菜、糖、盐、生抽和老抽。
制作方法：1) 将葱、姜和蒜切碎备用。
2) 热锅加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒香。
3) 加入切碎的葱、姜和蒜爆炒。
4) 倒入适量的花雕酒，炒散豆瓣酱的腥味。
5) 加入适量的糖和盐，提鲜和调味。
6) 加入适量的生抽和老抽，调节颜色和口感。
7) 最后撒上香菜即可。
这种酱香砂锅酱料的味道浓郁，适合搭配牛肉和豆腐等食材，给砂锅料理增添独特的风味。
3. 清炖砂锅酱料除了辣味和酱香味的砂锅酱料，清炖砂锅酱料也是一种受欢迎的选择。
它以鸡汤和鲜汤为基础，搭配姜、葱和蒜等调味料制成。
制作清炖砂锅酱料需要准备以下材料：鸡汤、鲜汤、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉和料酒。
制作方法：1) 将姜、葱和蒜切片备用。
2) 热锅加入适量的鸡汤和鲜汤烧开。
3) 加入切片的姜、葱和蒜，煮出香味。
4) 加入适量的盐、胡椒粉和料酒，提鲜和调味。
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菜品提供：
沙锅面一品砂锅面（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）
曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨 12 年，同时(55GB 小
吃制作教程大全只需 29 元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)也是公司 的管理能手。介绍： 许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤
1、花椒 1500 克，干辣椒 3500 克，山奈 50 克，八角 30 克，香叶、草果各 20 克，
白豆蔻、小茴香各 25 克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱 5 千克，豆豉 200 克，冰糖 500 克一起磨碎，用 5 千克牛油、
3 千克葱油，加 2 千克水一起熬制 1 小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入 白钢方盘内自然冷却即可。 自制鲜汤制法： 原料：
还(55GB 小吃制作教程大全只需 29 元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八) 能与什么食物搭配经营呢？在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简 单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，
成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。当地人喜欢(55GB 小吃制作教程大全只需 29 元扣扣前面是
林大豆 蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
老鸡 2 只（约 3.5 千克），猪蹄 2 个，猪肘 1 个（重约 1.5 千克），凤爪 1 千克，猪龙
骨 5 千克。 制作： 猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡 1 .5 时捞出，放入添有 15 千克开水的汤锅中， 大火煮 3-4 小时（待汤熬至一半时，补充开水 8-10 千克），再转中火。隔 10 分钟， 添开水 8-10 千克，直至 45 千克。最后留 15 千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。 可以用一天（此汤至少出浓白汤 75 千克，成本每份仅 0.3 元）。酱汤卤配方： 水 2 千克，蚝油 10 克，豆瓣酱 30 克，辣妹子 10 克，孜然粉 5 克，盐、味精各 6 克， 鸡精 4 克，葱、姜各 20 克调匀即可。 卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法： 冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成 2 厘米见方的小块，入酱汤卤中 用高压锅压制 20 分钟即可。 三款典型沙锅面三鲜沙锅 特点： 此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹 的效果。 原料： 鹌鹑蛋 1 个，火腿 5 克，鱼丸和猪肉丸各 1 个，油菜 1 棵，榆
一九零零中间是四九三零后面是三八)欢吃沙锅，假日烤吧便相搭配，借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调 味剂，调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方
块，随用随取。根据客人需求，加 2 个辣块即口味微辣、4 个麻辣，5 个以上是加麻加 辣。 下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方： 秘制麻辣料：