餐厅服务技巧
餐厅席间服务技巧
餐厅席间服务技巧1.不能打扰客人用餐,换烟缸,倒茶水,更换骨碟,不能把客人未吃完的菜撤走;一个包房的服务员在包房内服务,反复斟茶,倒酒,服务中最机会的言语“要”“不知道”“有事吗”;在席间服务要三轻“轻说话”“轻走路”“操作轻”;2.上菜：上菜设在对着们的位置,每上一道菜必须转向主宾的面前,上菜时双手拖者盘边轻轻将菜放在转盘上,然后转到主宾面前,后退一步报菜名,并介绍菜的口味及特点,在后退两步转身出去,上完最后一道菜时先告诉客人菜已上齐“请慢用”3.摆菜：在上菜过程中,要注意菜肴的摆放,使之对称,协调,一般为“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式适当摆放使之均匀4.上菜原则：首先考虑冷热荤素,色泽的搭配,花摆朝向客人,先冷后热,先精后粗,先咸后甜,先荤后素;5.操作位置：一般均为左上右撤,上菜撤菜的时要注意不要在主人和主宾间进行,以免影响主宾用餐;6. 分菜又叫让：是在宾客观赏后,由服务员用服务叉,服务勺依次将菜分给宾客;7. 台面服务：1 撤换骨碟,正常每上一道海鲜就应更换一次骨碟,根据实际情况,每餐必须更换三次或三次以上的骨碟,必须先上干净的骨碟,后撤用过的骨碟;2换烟缸：操作程序用托盘托着的干净的烟缸,将干净的烟缸放在脏的烟缸上面,两个一起撤到托盘里,再把干净的烟缸放在原处;以免灰尘飞到台面上;烟缸内不许超过四个烟头; 大盘小盘换的原则是：贵重菜换,摆不下换8.斟酒服务：1斟酒：检查酒水质量,用手握住瓶颈部,将瓶倒置,对准明亮处看酒水是否沉淀,饮料是否浑浊,讲瓶身、瓶底檫干净待用;2斟酒要领：①示瓶：服务员站在客人又侧,左手托瓶底,右手扶瓶,酒标朝向客人,请客人确认;②斟酒：从主宾开始,按顺时针为客人斟酒,服务员站在客人又后侧,右脚向前跨一步,身体略向前倾,右手持瓶的中下部,商标朝外,左手持一块干净的口布,手背后;或左手托盘每斟倒一次檫一次瓶口;酒瓶和客人呈45度角,瓶口略高于杯口1-2厘米,斟八成满时停止转动酒瓶使最后一滴不滴在客人身上;③斟酒量：白酒,啤酒斟八成为宜,红葡萄酒二分之一杯,白葡萄酒三分之一杯,威士忌斟六分之一杯,斟香宾酒时先斟三分之一杯;当两名服务员同时为一席来宾珍酒时,分头从主宾,副主宾开始,按顺时针方向进行斟酒;9.斟酒时注意事项：1掌握好酒瓶的倾斜度,不能将酒倒出杯外;2凡冰镇过的酒,不可用手拿杯斟酒,以免影响饮酒质量;3当操作不慎将杯碰倒,应向客人表示歉意并立即将杯扶起或更换酒杯,迅速餐台有酒处,扑上一块干净餐巾;4所有酒水、饮料,一律从主宾右侧送上;5不可以在一个位置上为两个客人斟酒;6当主人和客人一起祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,整齐地站在两侧,讲话结束时,应用小托盘送上两份举杯用酒,一份讲话人选用,另一份送给主宾;7当主人或主宾敬酒时,服务员至少托着两种酒跟随主人以便即使续斟,当客人杯中酒少于3/1时应即使续斟;8拿高角杯时应倒过来拿,啤酒倍应拿靠近杯底部分,不能在玻璃杯上留下指纹;9当瓶内只省下一点酒时,不宜在为客人斟酒,因为瓶底朝天有失礼貌;10. 推销技术：1 服务员可以说是推销员,他不只是接受顾客的指令,应做建议性的推销,让客人乐于接受餐厅服务;2熟悉菜牌,明白推销采式的品质和配制的方法,介绍时可以做解释;3顾客不能决定时,服务员可以提供建议,最好是先介绍高中档食物,再建议便宜的食物,由客人自己选择,再介绍菜式制作;4不能强令性推销,在任何场合顾客的满意比任何都重要;5推销时要把握好时机,一般根据客人得用餐顺序和习惯推销会得到更好的推销效果;6对暂时卖完的菜要及时掌握好,不要介绍给客人,万一客人问起时,可以说：“对不起,刚好卖完了”或“客流量太大卖没了”并建议客人点相近的其他菜式;7熟悉点菜和酒水的技巧,对不同的对象,不同的场合,推销不同的商品;要站在客人的立场迎合客人的情绪,爱好和品味,要随和而定;8注意多介绍餐厅的特色,急推采式往往是餐厅需迅速推销的,推出去后可能降低损耗,推销是主意语言艺术及表情最好是面带微笑,大方得体;9推销时须注意“主随客便”对不同的客人应做不同的推销：①向急着离开的客人推荐时间短的“速食”;②由公司付款的客人推荐价格高的菜式;③特殊场合推销一些高档酒水或一些需预定的食物;④对家宴要注重老人和孩子的选择;⑤对情侣要注意女士的选择;⑥对老板谈生意者要注意保存他们的面子;11.结帐工作1打单前注意检查单据是否齐全;2打出帐单之后首先要核对帐单,仔细,避免出现差错;3双手递交帐单并且面带微笑,同时说“这是您的帐单,请过目”;4待客人检查完毕后觉得无疑意是,说“先生或小姐您消费××钱”;5接受钱款点清钱数,识别钱币真伪;6买单前提醒客人退不退剩余的酒水;7发票,不提醒客人开发票,开发票时单位地址要写清;12.拉椅送客拉椅的同时检查是否有客人遗留物品,同时说“先生,小姐带好您的随身物品”,送到楼梯口,慢走欢迎下次光临,客人走后先关空调,先关主灯;。
心灵手巧,服务至上：餐厅工作中的技能分享
心灵手巧，服务至上：餐厅工作中的技能分享心灵手巧，服务至上：餐厅工作中的技能分享2023年的今天，随着人口的不断增长和经济的持续发展，餐饮业也越来越繁荣。
而作为餐饮行业重要的一环，餐厅工作也成为人们日常生活中无法缺少的重要组成部分。
今天，笔者就来分享一下在餐厅工作中，如何用心灵手巧，服务至上为客人提供更好的体验和服务的技能。
1. 热情好客，服务至上作为餐厅的服务员，为顾客提供优质的服务是我们的首要任务。
因此，热情、礼貌、及时的服务是必备的技能。
不论顾客的态度如何，我们都要保持微笑和耐心，以热情的态度欢迎顾客来店，并为客人提供贴心的服务，如提供餐具和饮料等。
同时，我们还要注意语言和举止的礼仪，避免给顾客不良印象。
比如说，我们要尽量使用标准的普通话，避免使用方言或者口音较重的说话方式。
而在接待外国客人时，则要运用自己所学的外语技能，使他们感受到我们的热情好客。
2. 协调沟通，团队合作在餐厅工作中，团队合作也是不可或缺的一项能力。
一个良好协作的团队可以提供更好的服务，给顾客留下更好的印象。
因此，在工作中，沟通和协调的能力也很重要。
如果有客人提出特殊的要求，我们要及时向厨房传达，并协调处理。
在餐厅的高峰期，各种工作可能会出现一些小插曲，这时我们要能够及时沟通，解决问题，保证客人的用餐体验不受影响。
3. 心灵手巧，技能全面在餐厅工作中，技能的全面掌握也是非常重要的。
除了基本的服务和沟通技巧外，还要掌握厨房菜品的知识和基本的美食制作技能。
这样才能更好地为客人提供优质的服务。
对于服务员而言，学会用心地为客人提供餐前餐后的服务，可以让客人感受到更亲切的待遇。
此外，掌握基本的饮品制作技巧，如调制各类咖啡、果汁和饮料，也能展示出我们的服务能力和诚意。
而对于厨师、调酒师来说，除了掌握各种食材的使用方法外，还需要不断探索、尝试、创新，以提升菜品和饮品的口感和质量。
只有不断精进技能，才能在餐厅工作中脱颖而出。
4. 全程跟进，提高售后服务作为服务员，在客人离开餐厅后，我们的工作并没有结束。
餐厅服务员服务技巧有哪些
餐厅服务员服务技巧有哪些餐厅服务员服务技巧有哪些餐厅服务员服务有哪些大家知道吗?那么餐厅服务员服务技巧有哪些呢?下面，店铺为大家讲讲餐厅服务员服务技巧有哪些，希望对大家有帮助!1、客人结帐后已离开台面，你发现客人把不该带走的物品带走了，怎么办?⑴ 在不当着其他客人面的情况下，低声告诉客人：“对不起，XX 不是一次性的”，或“对不起，您误拿了XX”。
客人归还后要表示感谢。
⑵ 如果客人执意要拿走(比如说要留作纪念)，应该心平气和的说：“对不起，根据我店的规定，如果您一定要带走，希望您按价购买，好吗”?2、对上次用餐不满意，这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办?⑴ 尽量了解上次用餐不满意的原因，用时作出处理。
⑵ 主管选择优秀服务员为之服务。
⑶ 更加细致、周到、热情地为之服务，尽量努力满足客人需求。
⑷ 发现有出问题的可能时要提前通知主管，及时作出处理。
⑸ 查明原因，给予适当的优惠补偿。
3、对老年客人来用餐需注意什么?⑴ 挽扶其到餐位。
⑵ 说话要缓慢，声音洪亮，吐字清晰。
⑶ 点菜适合老年人胃口。
4、对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待?⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
⑵ 亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快” 字样。
⑶ 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。
5、对较晚来就餐的客人应该怎样接待?⑴ 要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
⑵ 要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。
⑶ 自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
6、客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办?⑴ 首先说;“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。
”然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。
⑵ 如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。
7、客人点菜时菜谱缺菜怎么办?⑴ 先向客人表示歉意。
餐厅服务技巧让每一位顾客都感受到贴心的服务
餐厅服务技巧让每一位顾客都感受到贴心的服务在餐厅中，提供优质的顾客服务是至关重要的。
无论是高档餐厅还是快餐店，良好的服务技巧能够让每一位顾客都感受到贴心的关怀。
本文将介绍一些餐厅服务技巧，帮助餐厅员工提升服务质量，提供更加出色的顾客体验。
1. 用亲切的问候迎接顾客顾客进入餐厅时，员工可以用亲切的问候来迎接他们。
例如，可以用诸如"欢迎光临"、"您好，欢迎光临"等短语来表达问候。
这样的问候可以让顾客感受到被重视的程度，并为他们提供舒适的用餐环境。
2. 细心倾听顾客需求餐厅员工需要倾听顾客的需求，并提供积极的反馈。
当顾客提出问题或提出特殊要求时，员工应该耐心倾听，并寻找最佳解决方案。
他们可以主动提供建议，并确保顾客在用餐过程中得到满足。
3. 快速高效的服务顾客来餐厅用餐通常希望能够快速获得优质的服务。
因此，餐厅员工应该提高服务效率，确保顾客不会等待过久。
他们应该迅速确认顾客的点餐需求，并尽快将菜品送上餐桌。
此外，及时清理餐桌，为后续的顾客提供舒适的用餐环境，也是必要的。
4. 关注顾客体验员工应该时刻关注顾客的用餐体验。
例如，他们可以定期回访顾客，询问他们的意见和建议。
这有助于餐厅了解顾客需求，并及时作出调整，提供更加满意的服务。
另外，员工可以注意顾客的表情和反应，及时解决问题，并提供必要的帮助。
5. 嘉宾礼遇对于一些特殊的顾客，如生日宴请、团体预订等，餐厅应提供嘉宾礼遇服务。
这些特殊待遇可以包括座位安排、免费小食或饮品等，以表达对顾客的感谢和重视。
这样的服务细节将让顾客感受到餐厅对他们的特别关怀和呵护。
6. 培训员工提升专业素养为了提供更好的服务质量，餐厅应该定期为员工提供相关培训，以提升他们的专业素养。
这些培训可以包括礼仪、沟通技巧、跨文化交流等方面的内容。
通过专业培训，员工将更加了解如何与顾客进行良好的互动，并为顾客提供个性化的服务。
7. 能言善道的服务态度餐厅员工应该以友好、亲切、礼貌的态度对待顾客。
餐厅中的服务技巧
餐厅中的服务技巧
1. 热情周到，友好友善。
服务员在工作中需要保持态度温和，语气亲切友好，对顾客的点菜需求和提问进行耐心的解答和回答。
2. 注意细节，提供个性化服务。
有些客人有特殊的饮食要求或者喜好，服务员应该尽量满足客人的需求，而不是抱怨或者拒绝。
3. 熟练掌握菜单和食品知识。
服务员应该熟悉餐厅所有的菜单和食品的特点、制作过程以及配料，可以向客人提供详细的介绍和建议。
4. 提供及时的服务和响应。
在客人用餐过程中，服务员需要及时关注客人的需求，尤其是食品和饮料的补充，以便避免客人等待时间过长，提升客人的满意度。
5. 维持干净整洁的服务环境。
服务员需要保持服务区域的整洁卫生，及时清理餐桌和其它餐具，保持客人用餐环境舒适和卫生。
6. 注意节奏和顺序，掌握用餐礼仪。
服务员需要根据用餐流程和顺序，为客人提供适时、耐心、周到的服务，注意用餐礼仪，提升客人的用餐体验。
餐饮服务技巧分享
餐饮服务技巧分享餐饮行业是一个竞争激烈的行业，为了吸引更多的顾客并提升他们的整体用餐体验，餐厅员工需要不断提升自己的服务技巧。
本文将分享一些餐饮服务技巧，以帮助餐厅员工提高顾客满意度。
一、态度和沟通技巧与顾客交流是餐厅员工的首要任务，良好的态度和有效的沟通技巧是提供优质服务的关键。
以下是一些建议：1. 亲切的问候：当顾客进入餐厅时，用微笑和热情的问候表示欢迎，这能让顾客感受到亲切和友好。
2. 聆听和体察：倾听顾客的需求和意见，确保他们得到满意的回应。
对于顾客的特殊要求，应尽量满足，并提供专业建议。
3. 温和的语气：使用友善、尊重和文雅的语言与顾客交流，避免冷漠或傲慢的态度，以确保良好的沟通。
4. 预见和解决问题：通过细心观察和主动询问，提前发现顾客的问题或不满，并积极努力解决，以确保顾客的满意度。
二、服务效率和专业性顾客在餐厅就餐的一个重要原因之一是他们期望得到高效和专业的服务。
以下是一些技巧：1. 快速反应：餐厅员工应该尽可能迅速地接待顾客、提供菜单、点菜和处理支付等事宜，以缩短顾客等待时间。
2. 注意细节：提供个性化服务，例如使用顾客的姓名称呼、清理餐桌上的杂物、调整音量和温度等，以满足顾客对细节的要求。
3. 熟悉菜单和食品知识：餐厅员工应详细了解菜单上的各种菜品，能够提供推荐和解答顾客关于食品的问题。
4. 协作和团队合作：确保与其他餐厅员工之间的协作流畅，确保菜品准备、上菜时间和清洁服务之间的协调。
三、热情和友好热情和友好的服务经常让顾客感到舒适和愉快。
以下是一些建议：1. 问候和告别：当顾客进入和离开餐厅时，员工应该用真诚的微笑和问候方式表示欢迎和道别。
2. 主动服务：主动询问顾客的需求，及时提供饮料、餐巾纸等，并确保及时补给，让顾客感受到关怀和关注。
3. 注意面部表情和姿势：保持微笑并保持良好的姿势，这将给顾客留下愉快的印象。
4. 应对抱怨：当有顾客抱怨时，餐厅员工应以积极的态度和耐心解决问题，确保顾客的满意度。
餐饮服务的100个技巧
餐饮服务的100个技巧在餐饮服务行业中，如何提高顾客体验是一项至关重要的任务。
以下是100个可以用来提升餐厅服务质量的技巧。
一、进口食材安全保障1. 建立进口食材供应商清单，并对其进行核实和认证。
2. 获取质量标准和检验报告等文档，以确保进口食材的安全性。
3. 建立食品安全检测记录和档案，进行跟踪和监管。
4. 尽可能地避免使用过期或潮湿的进口食材，防止对消费者健康造成危害。
二、定期进行员工培训5. 建立完整的员工培训计划，包括服务态度、菜品知识、酒水搭配等内容。
6. 培训前应为员工提供背景知识，确保他们了解业务的关键成功因素。
7. 建立奖励机制，奖励表现出色的员工。
8. 此外，也要不断地总结和分享经验，以促进员工之间的知识互补和共享。
三、推动服务数字化9. 建立一个全面的数字化服务平台，为消费者提供即时自助服务。
10. 可以使用数字化菜单、在线点餐系统、预定服务等，提高顾客的体验。
11. 可以使用地图搜索等功能，帮助顾客寻找到您的餐厅。
12. 提供可信赖的订单跟踪功能，以让消费者更加信任和满意。
四、差异化餐饮概念13. 可以将传统餐食文化与现代设施结合，打造一个具有时代感的餐厅。
14. 也可以提供独特的主题演出、现场音乐等服务，为消费者带来不同的体验。
15. 提供多种菜系和饮品，以满足不同消费者的口味需要。
16. 建立一份季节性菜单，使用当季新鲜的食材和农产品。
五、营销宣传与促销策略17. 利用社交媒体和各种在线广告平台开展品牌宣传。
18. 建立“订阅”或“关注”系统，获得顾客的信息并关注他们。
19. 提供优惠券、礼品卡、团购等优惠活动，以鼓励消费者光顾。
20. 建立客户忠诚度计划，并设置积分奖励和附加服务保障。
六、顾客回访服务21. 推出各种方式的顾客回访服务，建立联系和关系。
22. 定期提供新鲜信息、优惠促销信息或忠诚度礼品。
23. 在宾客的生日或纪念日时提供预定服务或礼品奖励。
24. 建立‘溢出’服务，比如推销菜品和饮品。
餐饮的服务技巧
餐饮的服务技巧
1. 热情接待客人：第一印象很重要，要始终面带微笑热情接待客人，主动问候并引导客人到座位。
2. 提供专业建议：对于顾客提出的问题或疑虑，可以提供合适的食品建议，并能够解答客户关心的问题。
3. 细致入微的点餐服务：了解客户需求，细致入微地为客户点餐，掌握菜品和酒水的构成及搭配，给客户提供坚实的菜品建议，满足客户不同需求。
4. 幽默风趣的服务：在保持禮貌的前提下，可以适时地以幽默风趣的方式与客户互动，营造轻松愉悦的用餐氛围。
5. 快速高效的排菜：在不打扰顾客的情况下，快捷高效地上菜主动问询是否需要调整，以确保菜品的口感与温度符合客人的期望。
6. 主动解决问题：当客户遇到问题时，应积极主动解决。
如果菜品出现问题，提供换菜、退菜的选择。
如果酒水有误，应马上更换。
7. 注意隐私保护：员工需要保护客人的隐私，不向第三方透露客户信息，不向媒体透露客户的身份或用餐情况。
8. 注意卫生及环境整洁：保持厨房的清洁，准备干净的餐具和餐巾，保持餐厅环境整洁，提供舒适和宜人的用餐体验。
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餐厅服务技巧
一、员工仪容仪表
1. 员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2. 除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3. 员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4. 待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
二、楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）
1.迎客---“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”
3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”
4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
”
5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。
”
6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”
8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”
9.上汤---“这是**汤，请慢用。
”
10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。
”
11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。
”
12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”
13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。
”
14.饭后茶---“请用热茶。
”
15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多
钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。
”
16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”操作中需打“请”的手势
带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势
三、规范礼貌用语及操作程序
1. 当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”
2. 把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。
双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。
等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3. 服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”
4. 拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
A。
善于观察分清谁是主人。
B。
对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不
可强求。
C。
当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。
”
D。
服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5. 递巾冲茶。
从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。
”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
（问的方式见第二条。
）
要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。
6. 落巾，脱筷子套。
将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
（脱筷子套要在客人右边进行）
7. 推销酒水。
当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。
”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要
冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8. 下单。
酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9. 斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10. 收茶杯。
在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11. 上汤，上菜的要求。
菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。
上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后
男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。
上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12. 巡台。
如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。
将空菜碟以及空汤碗撤走。
撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13. 席间勤添加酒水。
上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14. 收撤菜碟餐具。
先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。
用脏物夹清理一下台面。
15. 上热茶。
按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。
（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16. 上甜品，水果。
上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。
”
17. 派上热毛巾并结帐。
给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。
”客人接过找零后，同样要说谢谢。
拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18. 检查工作。
客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19. 收撤餐具。
首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20. 清理现场。
重新布置环境，恢复原样。