第六章 茶文化基本知识

• 医药：治病、 保健、美容—获得身体的健康
• 文化：送礼、收藏、表演—获得额外的收获、
• 与提升
1.茶在生产上的应用
• 谋生、生产—获得生存的必需 • 种茶—茶场、茶园、茶农 • 制茶—茶厂、工人
茶园—郁郁葱葱 茶叶生产的第一车间
一般1人可管理 开采茶园4-5亩。
茶厂—清洁卫生，茶叶品质的保证
• 治病、保健、美容—获得身体的健康 • 治病：茶爽含片—咽喉消炎， • 茶色素—降脂消食、降压
• 保健：提高免疫力，保持体内代谢平衡 • 美容：茶粉面膜、茶汁面膜—祛斑、嫩肤、滑爽 • • 茶粉 + 蜂蜜 + 珍珠粉 滑肤 保湿 细嫩
资料记载：
• 在我国各种医书中，记细粉末，即冲即饮。
3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药 等，一起泡饮。 4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。 5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。
（三）药用
1.外用： * 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。 * 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对 消除血瘀肿痛效果较好。 * 以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。 * 以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛， 防止感染。 2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。 如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧 温服，可治哮喘，消炎止咳。
• 著书立说，流芳百世： • 唐代：陆羽《茶经》 • 现代：陈宗懋《中国茶经》
本次上课内容到此结束!
下课!
与泡茶相配套的茶具：
“碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗
“壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，
“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：
*促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化， 并可画可雕，品茶玩壶派生出来。 *促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、 黑茶和花茶。 *品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相 继增加色香味形的评比。
2.茶在经营上的应用
• 谋生、经营—获得收入的增加 • 经营—公司、业务员 • 销售—茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员
经营：卖茶—茶庄、茶楼、茶艺馆
茶馆—传统时尚
3.茶在饮食上的应用
• 解渴、茶膳—获得感官上的满足
• 解渴：泡茶喝茶、茶饮料、 • 茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条
4.茶在医药上的应用
2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为 3~5%。
例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、 凌螺羊肉扣等。
3.茶羹： 以茶点缀羹饮。
（二）茶饮
1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭
菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男
女老少皆有。 2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、
2、食用：
• 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古 人发现茶叶可助消化，
• 茶叶 + 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”， • 茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。 • 如：云南——“凉拌茶菜”，
•
•
以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”
海南的“茶饭”
3、饮用：解渴、提神、保健三结合。
• 饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故 煮成茶汤备饮。
四、饮茶烹制的三个发展进程
唐煮 ↓ 煮茶 ↓ 吃茶 → → 宋点 → 明泡 ↓ ↓ 吃茶 ↓ ↓ 喝茶 点茶 → 泡茶
1.唐煮：
唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压 制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾 成粉末。 煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味， 茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤 带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶” 。
茶筅
茶糊糊
日本茶道用具
3.明泡：
过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留 渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不
再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之
一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，
而讲开头。
“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 ——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。
明泡：
• * “茗，苦，寒，破热气， 除瘴气，利大小肠，
食宜热，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使 不睡。” • 茶为万病之药
卢仝《走笔谢孟谏议奇新茶》
• 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 • 三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。
• 四碗发轻汗，平生不平事．尽向毛孔散。
• 五碗肌骨清，六碗通仙灵。
• 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
茶字的变化：
• 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。
• 唐至今：茶、茗。
人生不同阶段的描述
十六：花季少年 三十：而立之年
四十：不惑之年
五十：知天命
六十：花甲之年
七十：人活七十古来稀
对长寿的描述：
• 米寿：八十八，88岁。 • 百（白）寿： 99+1 =100（谐音）， 99岁。 • 茶寿：二十 + 八十八，108岁。
第六章 茶文化基本知识
一、茶的历史
1.茶的发现
* 茶叶最早的药用记录在公元前2780年。
《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十 二毒，得荼而解之” 。 神农像
茶圣——陆羽，唐代
• 陆羽著： 《茶经》
• 我国、世界上第一部茶叶著作：
• 陆羽： 自从陆羽生人间，人间相学事春茶
陆羽像
唐代，陈藏器《本草拾遗》：
• 在牧区掺入牛奶共饮，
• 南方山区用作擂茶、打油茶。 • 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料
打油茶—祛寒健体
• 打油茶工具 打油茶佐料
4.送礼、收藏—文化、时尚
三、茶目前利用的领域
（一）食用
1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶 饼干、茶面条。
主要是作为配料，添加量约为3~5%。
茶色素
• ——从茶叶中提取的色素：茶黄素、 茶红素、
• 能够去脂，降低血压
• 增加血管韧性
• 稳定心律
（四）抗氧化、防腐
茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果， 可用于化妆品、食物，
尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质，
无毒、无副作用，安全卫生。
（五）防治病虫害
茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作 用， 在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫 剂，防霉剂。 效果好。
二、茶利用方式的演变
• 茶树原生于中国，
• 中华民族的祖先最早发现茶树，
• 利用茶叶， • 创造饮茶文化，
茶的利用
茶叶利用方式的几种演变：
• 1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏
1、药用：
• 唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶， 始有医药”。
• 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热， 外敷消炎解毒。 • 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。
明代，李时珍《本草纲目》：
“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上 清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气 而升散，又兼解酒食之毒。 ----茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小 便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气， 除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒 赤白痢，止头痛------”
煮茶：
旧时“煮茶” ：烧水开→调味盐→撒茶粉 入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃 茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。
2.宋点： ——“点茶”。
点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸
水冲泡茶粉、饮用。 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调 匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶 水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。
• 而近20年中新发展的、有案可查的各类药
茶、中草药保健茶就有350种之多。
5.茶在文化上的应用
• 送礼、收藏、演艺—获得额外的收获与提升
• 送礼—联谊、送建康，既有礼节，也有祝福、
• 演艺—茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动
• 收藏—茶砖、茶饼、工艺茶
送礼送建康
茶艺表演，弘扬茶文化
收藏增值
说茶 、唱茶、写茶
五、茶业产业链的构成：
• 环节：种茶→制茶→卖茶→喝茶 → • 对象：茶园 茶厂 茶庄 茶人 • 品茶 → 藏茶 →说茶→唱茶→写茶 • 爱茶人 有钱人 爱茶的文化人
茶业产业链的构成：
• 生产：谋生—获得生存的必备 • 经营：谋生、生产、经营—获得收入的增加
• 饮食：解渴、茶膳—获得感官上的满足