花青素作为饲料添加剂的应用前景
花青素——赋能大健康产业
花青素——赋能大健康产业【中国食品报融媒体】黑米在国际上有着广泛的应用，近些年，随着科研创新的持续升级，黑米的价值也获得更多的开发。
科研证实，从黑米中提取的“花青素”可有效清除人体中有害的自由基，并对人体健康有着较高的调节能力，被誉为“皮肤维生素”“口服化妆品”等，在欧美、日本等国家和地区有着较高的消费群体。
近年来，我国不断推动全民大健康战略，而“花青素”在未来的深入开发，将在我国大健康产业中发挥更大能量。
花青素有益人体健康花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关，它广泛存在于黑米、蓝莓、越橘、紫甘蓝等植物中，是一种具有一定营养和药理作用的纯天然食用色素，可以调节因人体自由基引起的多种相关疾病。
自由基侵蚀人体细胞，令人体细胞氧化和衰老，皮肤暗沉、毛孔粗大、失去弹性……，花青素的美容功效在国际是公认的，养生保健功效在国际上被称为“软黄金”，它的抗氧化性、消除自由基的功效已被广泛应用。
在欧美等西方国家的美容界，花青素被称为“青春营养品”“口服化妆品”。
花青素能够减少低密度脂蛋白在机体内的蓄积，通过调节血管内皮细胞及控制平滑肌收缩的细胞转导信号通路来调节“三高”，它可抑制脂肪的形成并帮助机体分解多余的脂肪，达到降脂效果。
花青素还能够抑制低密度脂蛋白氧化、血小板聚集和粘附，通过阻止平滑肌细胞增生和内移吞噬脂质减少泡沫细胞的形成，可以实现预防动脉粥样硬化的效果。
《本草纲目》中记载：黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。
黑米经现代工艺加工后，补肾功能强力发挥。
另外，研究发现，运动引起骨骼肌自由基和其他形式的活性氧增加是导致骨骼肌损伤和疲劳的重要原因之一，补充抗氧化剂能阻抑这种改变，提高运动能力，花青素具有较强的抗氧化作用，可以有效的延缓疲劳的发生。
除此之外，花青素还能够松弛软化血管，促进血流，有效降低高血压;花青素被称为血管的“清道夫”，能够清除体内血液垃圾，在医学界也被称为“动脉粥样硬化解毒药”。
浅谈花青素的生理作用及发展机制
浅谈花青素的生理作用及发展机制［摘要］：花青素是一种广泛存在于植物中水溶性的色素，属于类黄酮，性质比较稳定。
因其安全、无毒、资源丰富，已被用作为一种天然食用色素即食品添加剂，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。
因此，开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的总趋势。
花青素具有很强的清除自由基的能力，并且具有抗氧化、抗炎、抗过敏、抗癌、护肝、预防心脑血管疾病、提高记忆力、保护视力、改善睡眠、抗辐射等作用。
为此本文对花青素的生理作用及发展机制作一综述，以提高我国对花青素这一类类黄酮植物化学物的进一步研究。
［关键字］：花青素，生理作用，发展机制。
花青素是一种广泛存在于植物中水溶性的色素，属于类黄酮类植物化学物，是植物和果实中的一种主要呈色物质。
目前发现花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、蓝莓、红莓、樱桃、茄子皮、桑葚、山楂皮、紫苏、牵牛花等植物中。
现代医学证明花青素对人类具有多种医疗保健作用，如抗氧化、抗炎、抗过敏、抗癌、护肝、预防心脑血管疾病、提高记忆力、保护视力、改善睡眠、抗辐射等作用。
其抗癌、保护心脑血管、美容等功效越来越显著，更是受到人们的青睐。
1、抗氧化作用不断的科学研究证实，自由基与癌症、心脏病等一些慢性疾病的发生有着密切的关系，清除自由基和抗氧化是营养保健的重要前提和基础。
自由基的衰老学说认为，细胞衰老、器官退化都与体自由基过多有关。
法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然存在的强效自由基清除剂，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，最受专家重视的一种抗氧化剂，建仙提出OPC’s是消除自由基的最强抗氧化剂，而花青素抗氧化性是传统的抗氧化剂Vc的20倍，VE的50倍，是一种很好的氧自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂。
Castillo等研究表明：在清除自由基、抗氧化能力上，花青素＞芦丁＞儿茶素＞洋芫荽苷＞抗坏血酸。
花青素还有节约和再循环VE的效应，两者协同增强抗氧化。
花青素的提取及其在食品中的应用
花青素的提取及其在食品中的应用花青素是一类具有强烈色泽和丰富营养的化合物，目前被广泛应用于食品工业中。
花青素广泛存在于植物中，特别是颜色鲜艳的水果和花朵中，如葡萄、紫薯、黑米、红酒等。
花青素含有多种生物活性成分，包括抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂等多种功效，因此在保健食品和功能性食品中应用广泛。
花青素的提取方法主要包括有机溶剂法、酸碱法、微波提取法和超声波提取法等。
有机溶剂法是最常用的提取方法之一，可使用乙酸乙酯、丙酮、乙醇、丁醇等多种溶剂进行提取。
而酸碱法则是利用酸或碱对花青素进行水解，将其从原料中分离出来。
微波提取法和超声波提取法则是利用微波或超声波的作用，使花青素快速扩散和释放，提高提取效率。
在食品行业中，花青素主要用于为食品提供颜色，增加食品营养价值以及保护食品质量。
常见的应用包括葡萄酒、果汁、饮料、冰淇淋、巧克力等。
在葡萄酒中，花青素可以增加葡萄酒的颜色、口感和抗氧化性能，具有保护心血管健康、防止癌症等多种功能。
在果汁和饮料中，花青素可以增加颜色、口感和营养价值，改善饮料口感。
在冰淇淋和巧克力中，花青素可以增加颜色、口感和营养价值，提高冰淇淋的质量，同时具有抗氧化和保护心脑血管功能。
在花青素的应用过程中也存在一些问题，主要包括稳定性低、溶解性差和生物利用率低等。
需要进行深入研究，找到解决方法。
目前通常采用复配技术、微胶囊化技术、纳米技术等多种方法，来改善花青素的稳定性、溶解性和生物利用率，并提高其在食品中的应用价值。
除了在食品工业中的应用，花青素也在医药和保健品领域中得到了广泛应用。
花青素具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂等多种生物活性，因此在保健品和药品中应用广泛。
在保健品市场中，花青素被广泛使用作为营养补充剂。
花青素具有很高的抗氧化活性，可以帮助消除体内自由基，维护机体健康。
花青素还具有降低血压、降低血脂、促进血液循环等多种功效，具有预防心脑血管疾病、老年痴呆症、癌症等疾病的作用。
花青素的研究现状及发展趋势_赵宇瑛
花青素的研究现状及发展趋势赵宇瑛,张汉锋 (长江大学园艺园林学院,湖北荆州434025)摘要 综述了花青素的研究现状和发展趋势,包括花青素的植物来源,种类、结构与特性,花青素的分离与分析,生物合成途径,生物合成的基因工程,生理和保健功能,以及组织培养技术。
关键词 花青素;研究现代;研究发展趋势中图分类号 TS264.4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2005)05-0904-02Current Situation and Investi gatio n of Antho cyanidin and its P ro gressiv e T rendZHA O Yu-y ing et al (The College of Horticulture and Garden,Yangtz e Un iversit y,Jingzhou,H ubei434025)A bstract The stud y on the origin,variety,s tructure and characteris tics,ph ysiological function an d ap plication prospect of Anthocyanidin at hone and abroad was s um marized.Key w ords Origin;Variety;Structure;Characteristic;Ph ysiological function 花青素(A nthoc yanidin),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物[1～4]。
也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。
在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣呈现五彩缤纷的颜色[2,3]。
在酸性条件下呈红色,其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性,可用分光光度计快速测定,在碱性条件下呈蓝色。
花青素的研究进展及其应用
花青素的研究进展及其应用一、本文概述花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，因其独特的色彩和生物活性，在食品、医药、化妆品等多个领域具有广泛的应用前景。
近年来，随着科学技术的不断发展，花青素的研究逐渐深入，其在抗氧化、抗炎、抗肿瘤等方面的生物活性得到了广泛关注。
本文旨在综述花青素的研究进展，包括其提取工艺、生物活性、作用机制等方面的最新研究成果，同时探讨花青素在各个领域的应用现状及其未来发展趋势。
通过本文的阐述，旨在为花青素的研究与应用提供全面的参考，为相关领域的研究者和从业人员提供有价值的指导和帮助。
二、花青素的结构与性质花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，其化学结构属于黄酮类化合物，主要存在于植物的花、果实、茎和叶等部位。
花青素的基本结构是由两个苯环通过一个吡喃环连接而成，呈现出独特的蓝色或紫色。
这些色彩不仅使植物呈现出五彩斑斓的外观，而且赋予了植物诸多生物活性。
花青素的主要性质包括其稳定性、水溶性以及抗氧化性等。
花青素在水溶液中呈现鲜艳的色泽，且其颜色随pH值的变化而变化，这一特性使其在食品工业中具有广泛的应用前景。
花青素具有较强的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，从而起到延缓衰老、预防疾病的作用。
在结构上，花青素具有多种类型，如黄酮醇、黄酮、黄烷酮等，不同类型的花青素在结构和性质上存在一定的差异。
这些差异使得花青素在生物活性方面表现出多样性，如抗炎、抗癌、抗心血管疾病等。
花青素的结构与性质使其成为一类具有重要研究价值的天然色素。
通过深入研究花青素的结构与性质，不仅可以揭示其在植物生长发育和逆境响应中的生物学功能，还可以为花青素在食品、医药等领域的应用提供理论依据和技术支持。
三、花青素的提取与分离花青素作为一类具有丰富生物活性的天然色素，其提取与分离技术在近年来得到了广泛的研究与发展。
花青素的提取主要依赖于其溶于有机溶剂的特性，常用的提取方法包括溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法以及超临界流体萃取法等。
花青素在饲料上的应用探析
汪文忠 青 素 在 饲 料 上 ￣ ｒ ９应 用 探 析
汪 文 忠
（ 杭州康桥饲料科技有限公 司）
摘
要： 花青素作为一种天然类 色素 ， 具有健康、 无毒 、 营养的特点 ， 在食品色素添加、 化
妆品、 医疗等方面具有 巨大的应用价值 。此外 ， 花青素对佐剂性关节炎大鼠免疫功能和炎症 因子 的作 用 。 均 说 明花 青素在 抗氧 化 、 抗 炎症 方 面具 有 显著 的 药理 作 用。 可见 ， 花 青 素在 预
花青 素 属于 酚类 中的类黄 酮类 化合 物 ． 是 较
为典 型 的类 黄酮 结 构 ， 基本结构单元为 ２ 一 苯 基
Ｔｈ ｅ Ａｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ａｎ ｔ ｈ ｏ ｃ ｙ ａ ｎ ｉ ｎ ｓ ｉ ｎ Ｆ ｅ ｅ ｄ
Ｗａ ｎｇ Ｗｅ ｎ ｚ ｈ ｏ ｎｇ
（ Ｈａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｃ ａ ｍｂ ｉ ｒ ｄ ｇ ｅ Ｆ ｅ ｅ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｃ ｏ ． ， Ｌ ｔ ｄ ）
花青素的研究进展
花青素的研究进展1、前言。
花青素主要在人类日常生活的利用上有较大的前景。
是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，属类黄酮化合物。
花青素为人类发展提供了许多好处。
在维持人体身体健康方面，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能增强人体血管的弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节柔韧度等；在人类的生产工业方面，它也大大促进了其发展，如用于制造成化妆品，保健品等。
然而，目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注。
由于至今国内市场上还没有花青素纯品，所以提取到高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据，并且有助于它的工业利用。
2、主体1)花青素的合成原理以及成因分析。
a、花青素形成的基因表达和调控。
花颜色形成过程的调控是很复杂的，花色素生物合成是由环境刺激因子如光、温度和营养供给调节的；此外还受内部因子的调节，如生长调控子、代谢物以及组织的特殊发育阶段，不同的调控因子控制了生物合成途径的不同部分，不同的调控因子之间也存在着相互作用，正是这些调控因子的协同作用才使世界呈现出各种各样的色彩。
b、影响花色的因素。
GA、光和糖信号相互作用协调控制花色素苷合成和调控参与花瓣细胞扩展的相关途径中特异的转录调节因子，在向花发育的第二阶段转换时，相继活化这些途径，以完成花的发育和着色。
GA信号可能与糖信号相互作用，糖可能促进GA信号转导途径上游组分的活性，而诱导特异转录因子的表达，继而诱导各种GA响应基因。
另外，花色素苷合成之后，本身的羟基化、甲基化、糖基化及酰基化、花色素苷同其它色素的共着色也都影响着花的最终色彩。
另外，对鸡冠花的研究表明，最适合鸡冠花悬浮细胞体系生产花色素苷的培养基是MS+2,4．D21amoFL+KT21~mol／L+蔗糖292mmol／L，光是诱导花色素苷积累的主要因素，最合适光照度为70ttmol／s·m2，继代培养前三代花色素苷积累量逐渐上升，到第四代开始稳定。
花青素的生物学特性及其在动物生产中的应用研究
花青素的生物学特性及其在动物生产中的应用研究花青素是一类天然存在于植物中的水溶性有色化合物，它们主要呈现蓝、紫和红色，是植物保护色素和招引传粉者的重要信号物质。
在植物中，花青素主要存在于细胞溶液中的液泡和细胞壁、叶绿体的基质中，并在植物的开花过程中发挥重要的调节作用。
花青素具有多种生物学特性和活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老等。
研究发现，花青素具有强抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化损伤，维护细胞的健康状态。
花青素还可以通过抑制炎症反应、调节免疫功能等途径来发挥抗炎作用，对慢性炎症相关疾病具有一定的预防和治疗作用。
花青素对抑制肿瘤细胞的生长和扩散也具有一定的作用，有研究表明花青素可以通过多种途径诱导肿瘤细胞凋亡，阻断肿瘤细胞的生长和扩散，具有一定的抗肿瘤活性。
花青素还具有抗衰老作用，可减轻老年相关疾病的发生和发展。
在动物生产中，花青素的应用研究主要集中在动物饲料的添加和动物健康管理方面。
研究发现，将适量的花青素添加到动物的饲料中，可以提高动物的抗氧化能力，增强动物的免疫功能，减少因应激、传染病等因素引起的动物死亡率。
花青素还可以改善动物的生产性能，提高动物的生产效益。
研究发现，适量添加花青素可以促进动物的生长发育，提高动物的采食量和饲料转化率，增加动物的体重和产量。
花青素还可以改善动物的抗炎反应，减少动物因炎症引起的应激反应，提高动物的生产性能和健康状况。
花青素是一类天然存在于植物中的水溶性有色化合物，具有多种生物学特性和活性。
在动物生产中，花青素的应用研究主要集中在动物饲料的添加和动物健康管理方面，研究发现适量添加花青素可以提高动物的抗氧化能力、免疫功能，改善动物的生产性能和健康状况，对促进动物生产发展具有积极的作用。
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花青 素 （ ｎｈｃａｉｉ） 又 称 花 色 素 ， 基 本 ａｔｏｙｎｄ ， ｎ 其 的多 酚 环 为 ２一苯 基 一苯 并 毗 喃 阳 离 子 ［ Ａ Ｃ（
环 ）一Ｃ （ Ｃ环 ）一Ｃ （ Ｂ环 ） 构 型 （ １ … 。 自 ］ 图 ） 然 条 件下 游 离 的花 青 素 很 少 见 ， 与 糖 或 有 机 酸 常 结 合 形 成 花 色 苷 （ ｎｈ ｃ ａｉ ） 结 合 的 糖 主 要 有 ａｔｏ ｙ ｎｎ ，
苷配基（ 花青 素 ） 关 ， ｐ 在 ６ ０～７０时 ， 有 当 Ｈ ． ． 花色
苷 的活性 最 强 ； 同糖 苷 配基 形 成 的 花 色 苷 中 ， 不 以 Ｄｐ为 糖 苷 配 基 的 花 色 苷 活 性 最 强 ， 与 Ｎｏ ａ 这 ｄ
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胞 探讨 花 青 素抑 制 癌 症 发 生 的分 子 机 制 。 在 小 鼠 表 皮 细胞 中 ， 癌 物 质 如 １ 促 ２一Ｏ一十 四 烷 酰 佛 波
醋 酸 酯 一１ Ｔ Ａ） 表 皮 生 长 因子 （ ＧＦ 和 肿 瘤 ３（ Ｐ 、 Ｅ ） 坏 死 因子 一 （ Ｎ 一 等 能 激 活 丝 裂 原 活 化 蛋 白 Ｔ Ｆ ） 激酶 （ ＭＡＰ 从 而激 活转 录 活化 蛋 白（ Ｐ １ 并 产 Ｋ） Ａ —） 生 致 癌性 蛋 白质 ， 化 学 预 防 剂 能抑 制 Ａ 一 而 Ｐ １的激
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图 １ 花青 素 的 化 学 结 构
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表 １ 存在 于植 物中的几种主要 的花 青素
Ｔ ｂｅ１ Ｍａ ｒ ｎ ｏｙｎｄｎ ｌ ｔ ａｌ ｊ ｔ ｃ ａｉｉｓ ｎｐａ ｓ ｏ ａｈ ｉ ｎ
最 主要 的 生 理 功 能 ， 青 素 的 其 他 生 理 功 能 主 要 花
花青素结合 的取代基 团不 同， 所形成 的化合 物也 多种 多样 ， 目前 已知 的花 色 苷 有 ５０多 种 Ｊ但 常 ０ ，
见 的花 青素 只有 ６种 （ １ 。 表 ）
基 于其 抗 氧化 活 性 …。 国 内外 许 多 研 究 表 明 ， 青 素 具 有 很 强 的 抗 花
料 中的应用提供参考依据。 关 键词 ：花 青素 ； 生理 功 能 ； 料 添加 剂 ； 取 工 艺 饲 提
中图分 类 号 ：８ ６ ７ ￥ １ ． 文 献标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ６２ ７ ２ １ ） ２２ ９ ￣８ １ ０ —６ Ｘ（ ０ １ １ —０ ７ 饲 料 中的 应 用 很 少 。本 文 就 国 内外 研 究 现 状 ， 总
动 物 营养 学 报 ２ １ ，３ １ ）２ ９ －１４ ０ １２ （ ２ ：０ ７２ ０ Ｃ ｉ ｓ ｏ ｒａ ｆ ｎ ｌ ｕｒ ｉ ｈｎ ｅＪ ｕｎ ｌ ｉ ｔｔ ｎ ｅ ｏ Ａ ｍａ Ｎ ｉｏ ｄ ｉ１ ．９ ９ ｊｉ ｎ １ ０ －６ ｘ ２ １ ．２ ０ ９ ｏ：０ ３ ６ ／． ｓ ．０ ６２ ７ ．０ １ １ ．０ ｓ
动
物
营
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学
报
２ ３卷
０ ０ ） 同 时能显 著 提 高大 鼠视 网膜 抗 氧 化 酶 如 超 ．５ ， 氧化 物 歧 化 酶 （ Ｏ 和 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 Ｓ Ｄ）
（ Ｈ—ｘ 的活 性 （ ＧＳ Ｐ ） Ｐ＜０ ０ ） ． ５ 。Ｒｖ ｒ—ｅ６ ｉｅｏｐｒｚ等 ３ １
研 究 指 出 ， 性 氧 攻 击 细 胞 和 亚 细 胞 膜 系 统 活 的 多烯 脂 肪 酸 会 导 致 膜 脂 过 氧 化 和 膜 系 统 的 破 坏 ， 而 引起 一 系列 的生 理 生 化 紊 乱 ， 对 一 些 生 从 并 物功 能 性 分子 造 成 直 接 破 坏 Ｊ 。花 青 素 具 有 很 强 的抗 氧 化 作用 ， 清 除植 物 细 胞 内 的氧 自由基 ， 能 从 而缓 解 氧 自由基 的 毒 害 ， 一 种 很 好 的 氧 自由 基 是 清 除剂 和脂 质 过 氧 化 抑 制 剂 Ｊ 。抗 氧 化 是 花 青 素
Ｎｄ ｏ ａ等 评 价 了 几 种 主 要 花 青 素 （ ｐ ｃ Ｄ 、ｙ
目越 多 ， 氧 化 能 力 则 越 强 。Ｍａ ｕ ｔ ¨ 抗 ｔ ｍｏｏ等 钊研 ｓ 究 表 明 ， 色苷 的抗 氧 化 活性 与溶 液 的 ｐ 以及 糖 花 Ｈ
和 Ｐ） ｇ 的抗氧化能力 ， 发现花青素 的羟基体系可与 亚铁 离子结 合 ， 并且 能 够清 除 超 氧 自由基 。３种 花
结花 青 素 的主 要生 理 功 能及 其 在 动物 体 内 的 吸 收
与代谢途径 ， 探讨其应 用于 动物饲料所 能产生 的
效益 和 大 规 模 利 用 的可 行 性 ， 期 为 花 青 素 的 应 以
用提 供 参考 。
葡萄糖 、 鼠李 糖 、 乳 糖 、 糖 、 拉 伯 糖 等 ； 半 木 阿 结
基金项 目： 湖南省百人 计划创新人才项 目（０ ０ ２１） 作者简介 ： 伍树松 （ ９ ８ ） 男 ， １ ８ 一 ， 湖南新化人 ， 硕士研究生 ， 研究方 向为单 胃动物 营养生理。Ｅ ｍａ ： ｓ６ ８＠１ ６ ｔ ｍ — ｉ ｗｕｈ ８ ｌ ２．ｏ ｝通讯作者 ： 侯德兴 ， 授 ， 教 博士生导师 ， － ｉ ：ｈｕ ｈ ｍ．ｇｉｋ ｇ ｓｉ ＿．ｃｊ Ｅ ｍａ ｏ ＠ｃｅ ａｒ．ａ ｏｈｍａｕ ａ ． ｌ Ｐ
糖 苷 （ ３ 是 水 果 中分 布 最广 泛 的花 色 苷 。 Ｃ Ｇ）
１ ２ 抗癌 功 能 ．
氨 基末 端 激 酶 ） 号 传 导 通 路 有 关 。从 分 子 结 构 信 上 的 比较 可 以 推 断 出 ， 青 素 诱 导 凋 亡 可 能 与 其 花
羟 基 的 数 目 尤 其 是 Ｂ 环 上 羟 基 的 数 目 及 结 构
合 的有机 酸 主 要 有 香 豆 酸 、 魏 酸 、 啡 酸 、 羟 阿 咖 对
１ 花青 素的主 要生理功能
１ １ 抗 氧化 功 能 ．
基 苯 甲酸等 芳香 酸 和脂 肪 酸 。花 色 苷 属 类 黄 酮 类 化 合物 。花青 素 在 植 物 体 内可 以和 未 修 饰 的无 色 花 青 素在 无 色花 青 素还 原 酶 （ Ｎ 和 花 青 素 还 Ｌ Ｒ） 原 酶 （ Ｒ） ＡＮ 的作 用 下 生 成 原 花 青 素 （ ｒａｔｏｙ— ｐｏｎｈｃ ａ ｎｄｎ ，Ｃ） ， 花 青 素 也 叫前 花 青 素 ， 自然 界 ｉ ｓＰ Ｊ原 ｉ 是 中广 泛存 在 的 一 种 多 酚 类 聚合 物 ， 有 很 强 的抗 具 氧 化 能力 ， 在热 酸 性 条 件 下 可 分解 为花 青 素 单 体 。
收 稿 日期 ：０ １一Ｏ ２１ ６—０ ７
伤 环境 ， 比较 Ｐ 维 生 素 Ｃ、 生 素 Ｅ提 高 晶 状 体 Ｃ、 维
抗 氧化 损 伤 的能 力 ， 现 Ｐ 发 Ｃ显 著 优 于维 生 素 Ｃ和
维 生 素 Ｅ（ Ｐ＜０ ０ ） 陈玮 等 研 究 表 明 ， 米 ．５ 。 黑 花青 素 能 显著 降低 光 照 致 使 的 大 鼠 视 网 膜 组 织 中 脂 质过 氧 化 终 产 物 丙 二 醛 （ ＭＤＡ） 产 生 （ ＜ 的 Ｐ
表２ ６种主要花青素在 植物可食部分 的比例及其 Ｔ ＡＣ值 Ｅ
Ｔ ｂ ｅ ２ Ｔ ｅ ｄ ｓ ｉ ｕ ｉ ｎ ｏ ｉ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｉ ｓｉ ｅ ｅ ｉ ｌ ａ ｔ ｏ ｌｎ ｓ ａ ｄ ｔｅ ｒＴ ａ ｌ ｈ ｉｔ ｂ ｔ ｆｓｘ ａ ｔ ｏ ｙ ｎ ｄ ｎ ｎ ｔ ｄ ｂ ｅ ｐ ｒ ｆｐ ａ ｔ ｎ ｈ ｉ ＥＡＣ ｖ ｌ ｅ ｒ ｏ ｈ ｓ ａｕ
青素的 Ｂ环上的羟基构象与其抗氧化 能力也有着 密切 的关 系 。Ｄ ｐ的抗 氧 化 活性 最 强 ， 是 在 植 物 但
１ ２期
伍 树松等 ： 花青素作为 饲料添加剂 的应用前 景
可食 部 分 中 ，ｙ的含 量 最高 ， ｃ 因而 发挥 的抗 氧化 作 用 最大 。Ｋｏｇ等 研 究 指 出矢 车 菊 素 一３一葡 萄 ｎ
花 青 素 作 为 饲 料 添 加 剂 的应 用 前 景
伍树松 贺 喜 伍小松 贺建华 侯德兴
（． １湖南农业大学饲料安全与高效利用教育部工程研究中心， 长沙 ４０２ ；． １ １８ ２ 日本鹿儿岛大学农学部 ， 日本鹿儿岛 ８ｏｏ６ ） ９－ｏ５
摘 要 ：本 文综 述 了花 青 素 的主要 生理 功 能 、 青 素 在 动 物体 内的吸 收 和 代 谢 以及 国 内外一 些 花 行之 有 效 的提 取 工 艺及 参数 ， 讨 花 青 素 作 为饲 料 添 加 剂 的应 用 前 景 ， 探 以期 为花 青 素 在 动 物 饲
ＯＨ
发现 添加矢 车菊 花 色苷 可 以预 防 由 Ｃ ¨ 等金 属 离 ｕ 子 引起 的抗 坏 血 酸 氧化 。Ｈ ｗａｄ等 指 出 ， 青 ｏ ｒ 花 素通 过 与 金 属 离 子 螯 合 抑 制 过 氧 化 物 的 反 应 ， 还 可 以将 被 氧化 脱 氢 的抗 坏 血酸 盐还 原 成 维生 素 Ｃ， 而维 生 素 Ｃ可 使被 氧化 的维 生 素 Ｅ和巯 基 恢 复 成 还原 型 ， 而 起 到 问 接 的抗 氧 化 作 用 。 由此 可 见 ， 从 花青 素 能 通 过 清 除 体 内 自 由基 、 响机 体 抗 氧 化 影 酶 的 活性 以及 与 金 属 离 子 结 合 发 挥 其抗 氧 化 的生 理功能 ， 可再生 维生素 Ｃ、 素 Ｅ等抗 氧化剂 。 还 维生