劳动部公共营养师考试题[1]

中级理论一、单项选择。

（第1题----第20题，选择一个正确的答案，将相应的字母添入答题纸对应题号的括号内。

每题1分，共20分。

）1、矿物质可分为常量元素和微量元素，微量元素包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、（ D ）A、铁B、锌C、硒D、硫2、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，脂溶性维生素包括（ D ）A、叶酸B、尼克酸C、维生素CD、维生素D3、（ A ）对胰岛素的分泌有促进作用，大量食用可使糖尿病患者的血糖明显降低，病情好转。

A、南瓜B、西瓜C、黄瓜D、冬瓜4、（ C ）有“维生素C之王”之美誉。

A、苹果B、香蕉C、草莓D、枣5、一般来说，（ A ）在烹调后含量变化不大。

A、矿物质B、微量元素C、维生素D、水分6、平衡膳食宝塔中建议每天可食用油脂类（D ）A、10克B、15克C、20克D、25克7、平衡膳食宝塔共分为（ C ）层。

A、三B、四C、五D、六8、根据食品污染的性质可分为以下几类，但不包括（ C ）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、放射性污染9、食物中毒的特点有以下几类，但不包括（ D ）A、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，停止食用中毒食品后，发病很快停止。

B、潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。

C 、所有中毒者的临床表现基本相似D、可在人与人之间直接传染10、食物的五味包括辛、甘、酸、苦、（ C ）五种味。

A、鲜B、香C、咸D、麻11、食物配伍中的（ C ）是指两种食物同时同时，能产生毒性反应或明显的副作用。

A、相须B、相反C、相恶D、相杀12、BMI指数的正常范围是（ B ）A、15.5-20.9B、18.5—23.9C、20.5-25.9D、22.5—27.913、糖尿病营养治疗原则不包括（ C ）A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入量C、增加单糖及双糖食物D、适量选择优质蛋白质14、轻体力活动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（ A ）Kcal/kg标准体重。

A、25B、30C、35D、4015、低嘌呤膳食的适应症是（ A ）A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压16、（ B ）也称非胰岛素依赖型糖尿病，通常早中期不需要胰岛素治疗，可通过饮食、运动疗法及口服降糖药治疗。

A、I型糖尿病B、II型糖尿病C、3型糖尿病D、4型糖尿病17、正常人血液的PH值一般为（ A ）A、7.35B、7.45C、7.5D、7.618、肥胖有两种类型：一种是腹部肥胖，另一种是臀部肥胖，研究认为（ B ）A、臀部肥胖的要比腹部肥胖的更容易发生冠心病、中风、糖尿病B、腹部肥胖的要比臀部肥胖的更容易发生冠心病、中风、糖尿病C、肥胖类型对冠心病、中风、糖尿病D、两种肥胖都不易发生冠心病、中风、糖尿病19、食物的酸碱性是根据其（ D ）是呈酸性还是碱性来定的。

A、本身的PH值B、本身的口味C、燃烧后，最终产物的PH值D、在体内代谢后，最终生成的物质20、（ A ），机体以肝主疏泄，饮食应以补肝疏散为主。

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季二、判断题。

（第21题——第40题，每题1分，共20分）21、摄入充足的钙可以保证儿童少年骨骼和牙齿的正常发育，但是随着钙强化食品和钙补充剂的增加，钙摄入过量的现象也有时发生。

（正确）22、铁是血液的重要成分。

铁缺乏可损害儿童的认知能力，但补铁后可以得到有效恢复。

（错误，难得到）23、INQ<1的食品是营养质量合格食品。

（错误，INQ≥1）24、INQ指数是食物所固有的，与人的个体情况无关。

（正确）25、大豆油中的饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。

（正确）26、白菜中外层绿色叶片的营养素含量较内层白色叶片低很多。

（错误，高很多）27、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用。

（正确）28、膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。

（错误，荤素合理搭配）29、辛味能宣散，能行气，通血脉，适宜有外感表症或风寒湿邪者服用。

（正确）30、相畏相杀：即当两种食物同用时，一种食物的营养价值能被另一种食物降低或消除。

（正确）31、人体正常血压上限为：收缩压90mmHg。

（正确）32、胰岛素的主要生理功能是促进合成代谢，抑制分解代谢。

（正确）33、脂肪肝营养治疗包括：适量能量，高蛋白、低糖类、适量脂肪。

（正确）34、慢性胆囊炎患者应采用低脂肪、低胆固醇膳食。

（正确）35、发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量皂素。

（错误，含有大量的龙葵素）36、许多“酸性”口味的水果都属于成碱食品。

（正确）37、植物性事物不能直接提供维生素A，只能提供维生素A原——类胡萝卜素。

（正确）38、一般而言，小麦出粉率越低则面粉中的维生素和矿物质含量越高。

（正确）39、秋季凉爽干燥，万物肃杀，机体以肺主收敛为特征，饮食应平补润肺。

（正确）40、食物交换份法配餐中，一份食物应产生80千卡的能量。

（错误，90千卡）三、填空题。

（第41题——第60题，每题1分，共20分）41、蛋白质的生理功能包括：（修补人体组织）构成酶和激素、构成抗体、运输物质、提供能量。

42、膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维。

可溶性膳食纤维包括：（果胶）、树胶和粘胶。

43、鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含长链（不饱和）脂肪酸较多。

这些脂肪酸具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

44、预防食品农药污染的主要方法是：一洗，二（泡），三烫。

45、微生物食物中毒包括细菌性和（病毒性）食物中毒。

46、四季豆中毒可能与生四季豆中含有的（皂素）和植物血凝素有关。

47、食物的四气，又称四性，即寒性、（凉性）、温性、热性。

48、（酸味）有收敛、固涩作用，适宜久泻、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等遗泄患者食用。

49、为了增强食物的食疗效果和营养保健作用，常常把不同的食物搭配起来使用，这种搭配关系，称为食物的（配伍）。

50、望诊主要包括：望神、望形态、望色、望舌、望（排泄物）。

51、八纲即阴、阳、表、里、（虚）、（实），是辨证论治的理论基础之一。

52、（钠盐）摄入与高血压显著相关，摄入量高的地区，高血压发病率也高，限制其摄入可改善高血压。

53、虚证、实证的辨别，一般（实证）多反映出有余、壅闭的征象，（虚证）多反映出不足、衰退的征象。

54、婴幼儿营养性贫血常见的有两类：一是缺（铁）性贫血，二是缺乏叶酸及维生素B12所致的巨幼细胞性贫血。

55、冠心病是（冠状动脉）粥样硬化性心脏病简称，普遍认为高脂血症、高血压、糖尿病、吸烟、肥胖和缺少体力活动是致病的危险因素。

56、制作豆腐时，多数矿物质含量下降，但（钙）的含量大幅度上升。

57、稻米蛋白质中，（赖氨酸）是第一限制氨基酸。

58、根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）标准，成年男性，轻体力活动每日能量需要量为（2400 ）千卡。

59、有些人因消化道中缺乏（乳糖酶），不能消化牛奶中的乳糖，会出现“乳糖不耐受症”。

60、BMI指数为17的人属于（消瘦）体质。

四、简答题。

（第61-第62题，每题10分，共20分）61、中医饮食调补学是以祖国医学理论为基础，请简述其包含的主要内容。

答：（一）“食药同源”学说；具体指某些食物与药物兼用，因此，食物也有性味归经之分，有着良好的食疗、食养的效果，所以历代医家常把食物的功用与药物等同起来。

（二）饮食物的四气理论；所谓四气，又称四性，即寒性、凉性、温性和热性，连同不寒不凉的平性，即五性。

中医认为能够治疗热症的药物，大多属于寒性或凉性；能够治疗寒症的药物，大多是温性或热性。

此外，食性还要与四时气候相适应。

（三）饮食物的五味理论; 五味就是饮食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味，实际上还有淡味、涩味，习惯上把淡味附加在甘味，把涩附加在咸味。

辛味能宣散，能行气，通血脉，适宜有外感表证或风寒湿邪者服食。

甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者，适宜多吃味甘之品。

酸味有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等遗泄患者食用。

苦味能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证病人服食。

咸味能软坚，能散结，也能润下，凡结核、便秘者宜食之。

(四)食物的归经理论；食物归经，是指饮食对于机体各部位的特殊作用。

食物对人体所起的作用，有它一定的适应范围。

如寒性食物，虽同样具有清热作用，但其适应范围，或偏于清肝热，或偏于清肺热，各有所专。

同为补物，也有补肺、补脾、补肾等不同。

（五）“以脏补脏”学说；中医以及民间习惯运用动物的内脏来调理补养人体内脏虚弱之证，如以肺补肺，以心补心，以肾补肾、以脑补脑等，唐代医学家、养生学家孙思邈发现动物的内脏和人体的内脏无论在组织形态还是在生理功能上都十分相似，他在长期临床实践中，积累了丰富的食养食疗经验，创立了“以脏补脏”和“以脏治脏”的理论。

（六）“发物”忌口论；中医以及民间习惯运用动物的内脏来调理补养人体内脏虚弱之证，如以肺补肺，以心补心，以肾补肾、以脑补脑等，唐代医学家、养生学家孙思邈发现动物的内脏和人体的内脏无论在组织形态还是在生理功能上都十分相似，他在长期临床实践中，积累了丰富的食养食疗经验，创立了“以脏补脏”和“以脏治脏”的理论。

所谓“发物”，是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧病，加重新病。

“发物”的范围较广，发物之所以会导致旧病复发或加重病情，有学者归纳起来认为有三种可能性：一是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。

二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏原，引起变态反应性疾病复发。

三是一些刺激性较强的食物。

这就是中医所说热证实证忌吃辛辣刺激性发物的道理。

（七）、饮食宜忌的整体辩证观。

中医学显著的特点是整体观念和辨证论治。

所谓整体观念，有两层含义，第一层含义是指人是一个完整的机体，其各个组织器官之间在结构上最紧密联系的，在功能活动上是密切协调的，在病理变化上，是相互影响的。

第二层含义是，人与自然界同为一个整体，人体的内环境时时受到外界自然环境变化的影响，这又叫做“天人相应”观。

所谓辩证论治，是指既要了解食物的性味归经及功用，又要考虑到自己身体素质、性别年龄、疾病属性而有针对性地选择饮食的宜忌。

这就是因人因病，辨证择食，这就叫饮食宜忌的辩证观。

62、简述中医传统饮食调补包括哪些法则？并试各列出1—2种食物。

答：一、整体观：1、调整阴阳:五汁饮、绿豆粥；2、协调脏腑：灯心粥、竹叶芦根茶；3、适应气候：春季韭菜炒猪肝；夏季荷叶粥；秋季银耳羹；冬季狗肉汤；4、照顾地域：5、因人制宜：儿童淮山粥；老人羊脏羹；阳盛阴虚银耳羹；气虚人身粥；血虚玉灵膏。

中级实操一、某社区居民正在接受营养咨询服务，请向他们简要介绍中医营养测评中八纲辨证的类别及其基本内容。