酒文化
中国酒文化
（三）按酒精含量分
高度酒：酒精度在40度以上，如茅台、五粮液等。
中度酒：酒精度在20-40度之间，如五加皮、竹叶 青酒等。
低度酒：酒精度在20度以下，如啤酒、黄酒等。
（四）按商业销售习惯分
白酒 黄酒 啤酒
代表酒2---广东豉香肉冰
烧酒，以大米为原料，
代表酒1---桂林三花酒， 以小曲(酒饼)为糖化发
以大米为原料，以小 酵剂，采用半固态边糖
曲(酒药)为糖化发酵 化边发酵工艺，经蒸馏
剂，采用半固态先培 而成30度(V)泡入肥膘
菌糖化、后发酵生产 肉生产而成的白酒。
工艺发酵，经蒸馏而
成，于山洞陈酿生产
而成的白酒。全国优
甜黄酒：总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0％， 如香雪酒。
主要品种（三种）
（1）绍兴酒 主要品种有： ①元红酒：状元红（女儿红）。 ②加饭酒：花雕酒 ③善酿酒,用摊饭法酿造，用贮存1～3年的元红酒代水 酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁，味醇和甜美，是 绍兴酒中的珍品。 ④香雪酒，以加饭酒糟制成烧酒代水，再加工酿造，
用葡萄以外水果酿造的酒 称果酒。
发展历史
世界史上可以追溯到7000年前，发源于小亚细亚里 海和黑海之间及其南岸地区。希腊人创始，古罗 马人推广，现在世界上以法国葡萄酒生产最为发 达。
我国公元前118年，张骞带回葡萄种子，并引入酿造 技术。
1892年，清代爱国华侨张弼士在山东烟台创办张裕 葡萄酿酒公司。
2.1酒的命名和分类
2.1.1酒的命名
（1）以原料命名：五粮液、双粮酒
（高粱、小麦、大米、 糯米、玉米） （高粱、小麦）
酒文化介绍ppt课件
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和 较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具 有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎 、发酵和陈酿等工序，具 有浓郁的果香和较高的酒 精度。
甜红葡萄酒
根据消费场所和人群，酒文化可以分为酒吧文化、宴会 文化等。
02 世界各地的酒文化
中国的酒文化
历史背景
中国有着悠久的酿酒历史和丰富 的酒文化，可以追溯到古代的商 周时期。酒在中国的传统文化中 被赋予了丰富的象征意义，如祭
祀、庆祝、社交等。
酒的种类
中国以白酒、黄酒、红酒等为主 要酒类，其中白酒是最具代表性
以葡萄为原料，经过发酵 和陈酿后，添加糖分等调 料，具有甜美的口感和较 高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁 、发酵和陈酿等工序，具 有清爽的口感和较高的酒 精度。
啤酒的种类与酿造方法
淡色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有淡黄色的色泽和清爽的口感。
浓色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有深棕色的色泽和浓郁的口感。
观色
观察酒的颜色和透明度，判断 酒的新旧和品种。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气， 判断酒的品质和类型。
品尝
小口品尝酒，感受酒的口感、 风味和余味。
配菜
根据酒的类型和风味，搭配适 当的菜肴，以增强口感和体验
。
酒的礼仪规范
酒杯选择
根据酒的类型和场合，选择适当的酒杯，如 红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
敬酒礼仪
的。
中国传统酒文化
中国传统酒文化中国拥有悠久的酿酒历史，传统酒文化已经成为国粹的一部分。
这一丰富多样的酒文化不仅体现在酒的种类、酿造工艺上，更融入到了中国人的生活方式和社交文化中。
本文将从酒的起源、酒的种类、酒的礼仪以及酒文化对中国社会的影响等方面来探讨中国传统酒文化的丰富内涵。
一、酒的起源据考古学家的研究，中国酿造酒的历史可以追溯到公元前七千年左右的新石器时代，当时人们利用水果、粮食等原材料进行自然发酵酿造酒。
酒的起源源远流长，早期的酒是为了祭祀和治疗疾病而酿造的。
而随着时间的推移，酒逐渐成为一种社交、表达情感的媒介，发展出了丰富的酒文化。
二、酒的种类中国传统酒文化中有着丰富的酒的种类。
其中，代表性的包括白酒、黄酒、红酒、啤酒等。
白酒是中国酒文化的瑰宝，以其独特的酿造工艺和风味而享誉全球。
黄酒则是中国传统的发酵酒，以其古老的酿造方法和丰富的口感获得了广泛的赞誉。
红酒和啤酒则较为近年来引入中国，但也受到了越来越多人的喜爱。
三、酒的礼仪中国传统酒文化中，酒的礼仪占据着重要的位置。
在宴会或重要的场合，人们常常会进行敬酒仪式。
敬酒时，一般主人或长辈先行敬酒，然后由年轻一辈依次敬酒，以表达尊敬和感激之情。
在敬酒的过程中，人们注重仪态和仪表的端庄，以示对人的尊重和礼貌。
四、酒文化对中国社会的影响中国传统酒文化不仅仅是一种饮食文化，更是对整个社会的影响。
首先，酒文化是中国人交际和社交的重要组成部分。
在商务和社交场合，分享一杯酒成为增进感情、加深友谊的方式；其次，酒文化是中华民族文化传承的重要载体，通过对酒文化的研究和弘扬，传统文化得以继承和发展；最后，酒文化也是中国民众情感表达的方式之一，一杯酒可以寄托思念、团聚和欢庆的情感。
综上所述，中国传统酒文化为国人提供了丰富多样的饮食文化体验，也成为人们交际与社交的重要方式。
酒的起源、种类、礼仪以及对社会的影响都彰显着中国酒文化的独特魅力。
同时，我们也应该加强对酒文化的研究和保护，将其传承给后代，让这一瑰宝继续在中国的大地上绽放光彩。
酒与地域的风土人情
酒与地域的风土人情在人类社会的发展历程中，酒作为一种具有浓厚文化内涵的饮品，与地域的风土人情紧密相连。
不同地域的酒文化形成了独特的特色，反过来也受到地域风土人情的影响。
本文将围绕酒与地域的风土人情展开阐述，以探究二者之间的密切关系。
一、酒文化的流变酒在人类社会的历史中有着悠久的发展历程，从最早的糖酒发酵到后来的粮食酿造，再到如今的葡萄酒、啤酒等多种类型，酒的种类繁多。
这些不同种类的酒往往与不同地域的文化联系紧密。
1.1 亚洲的酒文化亚洲地区的酒文化有着独特的风格。
例如，中国的白酒是中国传统文化的重要组成部分，与中国的家庭聚会、宴会习俗密不可分。
而日本的清酒则承载着浓厚的传统和仪式感，被视为日本文化的象征。
韩国的清酒“烧酒”则是其地域特色的代表，伴随着韩国人民多样的饮食文化。
1.2 欧洲的酒文化欧洲是世界上最具有多样性的酒文化地区之一。
法国的红酒则是世界知名的代表之一，每个产区都有独特的风味和风土人情，如波尔多的橡木桶陈酿、勃艮第的葡萄园管理等。
希腊的葡萄酒中也融入了浓郁的历史和神话故事，体现了希腊文化的底蕴。
1.3 美洲的酒文化美洲地区的酒文化起源于欧洲殖民者，如南美洲的阿根廷和智利是世界葡萄酒产地。
而美国则以啤酒文化闻名，啤酒节、精酿啤酒等活动成为了美国人生活的一部分。
二、酒与地域的对应关系不同地域的自然环境与气候条件对于酿造酒品有着重要的影响。
地域的特点和人文的风俗习惯也催生了不同类型的酒文化。
2.1 地理环境的影响不同的气候、土壤和地势对于葡萄、麦芽等酿酒原料的生长有着重要的影响。
例如，法国的勃艮第地区由于土壤和气候的不同，培育出了世界上独一无二的葡萄品种。
这些特殊的地理环境成就了勃艮第地区的红、白葡萄酒的品质与风格。
2.2 风土人情的体现地域特色和文化背景使得不同地区的酒文化呈现出独特的风格。
例如，法国的香槟酒离不开其独特的气候和地理位置，与其地区的庆典和节日紧密相连。
中国的茅台酒也是如此，它不仅是一种饮品，更代表了中国酒文化的高雅和尊贵。
中国餐桌上的酒文化知识
中国餐桌上的酒文化知识酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。
那么，中国历年来在餐桌上的酒文化有哪些知识可言呢?以下是由店铺收集整理的中国餐桌上的酒文化知识，欢迎阅读!中国餐桌上的酒文化知识1.选酒及取用吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。
西餐时，可以选用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐时才选用。
在国内，白酒是饮用最普通的酒，它可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，甚至可以用来作为药引泡药。
白酒一旦和其他酒类如啤酒、汽水、可乐等饮料同饮，就很容易醉。
在正式场合最好用专门的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，这样就好“对付”我们中国人讲究的“一饮而尽”、“酒满敬人”等不成文的规定。
喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。
西餐用酒分饭前、进餐和饭后三类。
一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。
另外还应准备果汁、汽水及可乐等饮料。
开胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以，不要多喝。
一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红酒、香槟等，以及我国的黄酒、绍兴酒等。
宴会中，如果是喝中国酒类，主人仅供应一种酒，客人无需选择。
但最好多备几种酒，请客人自行选用。
正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。
常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。
一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有：白兰地、雪醴及薄荷酒等。
在西方，正确的斟酒方法是只倒半满的酒在杯子里;而吃中餐时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表示对客人的敬意。
不管在家里还是在饭店，如果你以你的酒为荣，可以让客人看看酒签。
如果不是名酒，最好放在一个漂亮的玻璃盛酒瓶里。
红酒应该保存在温度低的房间，好的红酒要在餐前先打开瓶盖，让它呼吸一个小时的空气，口味会更好。
如果在很冷的季节为客人上红酒，应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。
中国酒文化(全面) PPT
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酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
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酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
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酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
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酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
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酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
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酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
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酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
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饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
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斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
酒文化的内涵
酒文化
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。
酒文化的形成与发展与人类的生产、生活、文化等方面密切相关，是人类文化的重要组成部分之一。
酒文化的物质文化主要表现在酒的生产、包装、储存等方面，如酒的酿造工艺、酒的种类、酒的包装设计、酒的储存方式等。
酒文化的精神文化则表现在饮酒的习俗、饮酒的礼仪、饮酒的意义等方面，如酒的象征意义、饮酒的社交功能、饮酒的文化内涵等。
酒文化在世界各地都有不同的表现形式和特色。
在中国，酒文化源远流长，有着丰富的历史和文化内涵，如酒的酿造工艺、饮酒的礼仪、酒的象征意义等方面都有独特的表现形式。
在西方国家，酒文化也有着自己的特色和表现形式，如葡萄酒文化、啤酒文化等。
酒文化的发展不仅对酒的生产和销售产生了影响，也对人类的生活方式、社交方式、文化传承等方面产生了重要的影响。
同时，酒文化也成为了文化交流和文化融合的重要载体，促进了不同文化之间的交流和融合。
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识酒文化历史悠久，已经渗透到人类社会生活中的各个领域，你对酒文化知识又了解多少?下面小编为大家带来有关酒文化知识，供你参考!有关酒文化知识一：酒文化起源据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。
人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
二：酒礼习俗饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。
有时这种礼节还非常繁琐。
但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。
这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。
晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。
长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。
客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。
有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。
敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。
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法国葡萄酒为何闻名至今
一说起葡萄酒，人们立刻就会想到法国。
法国不仅是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为“葡萄王国”，其实最主要的是它历史悠久，是用的传统手艺制作酿造的。
法国的气候环境也适合葡萄的生长，有好的葡萄就有好的葡萄酒。
顶级的酿造工艺，加上世界上独一无二的优质材料，促进法国成为世界上最好的葡萄酒和葡萄生产地，因而闻名世界，迄今为止仍然占有着数一数二的地位。
提起法国人，总是和浪漫、懒散等词汇相联系，但是在葡萄酒的酿制上法国具备了“天时”“地利”“人和”等条件，比意大利人、西班牙人等邻居，多了一份严谨和认真，所以终成大业。
意大利的葡萄酒有不少物美价廉的，特别是白葡萄酒，但总体上品质比法国酒逊色，西班牙就更不如法国了。
至于新世界国家更是无法比拟的，因为他们的果农与酿酒厂大都是独立，产业链是分开的。
法国地处大西洋暖流海湾的未端，温暖的冬季和持热的夏季，使得降水量少，日照时间长。
而北纬45度的位置是种植葡萄理想的纬度，加上地中海式的气候，使这里炎热、阳光充足，并且暖风有利于葡萄成熟，而这些有利的气候条件都在很大程度上促使法国产出的葡萄酒优于其他周边国家。
而除了气候、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕首先还是在酿制工艺上的差别。
相比之下，意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随意性太强。
比如，在法国博艮第地区，超过90%的酒农，是采用人工收获葡萄的方式，成本上肯定比机器收割要高得多，但质量上很明显好得多。
还有，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄地浇水，而施肥的次数越少，越能卖出好价钱。
葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵之处。
在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气候因素的限制，酒农们不得不对葡萄地浇水、施大量的肥料。
而在法国，如果不具备适当的气候条件，法律就不允许你种葡萄、酿酒
一般而言，在法国一公顷葡萄园能种四至五千株葡萄秧，每株葡萄可产约1公斤葡萄、最终造出约半公升葡萄酒。
在其他国家，葡萄酒农能用同样面积的土地，生产出数量远远高于法国的酒，甚至在意大利某些地区还能看到露天的金属制酿酒槽，这种源于澳大利亚的纯工业化生产方式，在法国酒农们看来，完全是暴殄天物，但意大利人却认为他们有产量巨大、生产流程短、成本低的优势，可以抵销上述那些不足。
法国人的看法则不同，正是这些点点滴滴的差别，成就了法国葡萄酒在世界各国消费者心目中的绝对优势地位!
不仅如此，法国酿制生产葡萄酒有着很严格的程序，原产地命名是葡萄酒品质的保证，法国原产地命名必须遵循两个原则，首先原产地“名称”必须是地/名，接着该地区生产该产品必须具备一定持续的历史，而且一直在以传统的方式生产，决定该产品品质好坏的也必须是可以归因为同一地理来源的因素，产品所具有的质量必须保持稳定，可以以以一种特定的检测标准检测。
要获得原产地命名的酒庄必须必须获得“国家列级酒（ADP）称号，然后向该地区最具代表性的行业协会提出申请，再有协会向INAO提出申请，最后才到审批。
葡萄酿美酒，美酒扬佳名。
法国得天独厚的气候和地理环境奠定了法国葡萄酒闻名世界的基础，又加上法国人严谨的酿酒态度和追求完美的精神，所以才有了源远流长的法国葡萄酒文化，才有了闻名世界的葡萄酒。