初级调酒师操作
调酒师各种鸡尾酒的调酒方法
调酒师各种鸡尾酒的调酒方法调酒师各种鸡尾酒的调酒方法导语：花式调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bar tender或bar man。
金汤力(GinTonic)晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包围着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口。
配料：金酒1/4，汤力水3/4(此乃比例)容器：高波杯饰物：柠檬片调配方法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。
梦幻勒曼湖(FantasticLeman)这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。
它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。
杯中呈现蓝色浓淡层次，让人觉得宁静而高雅。
配料：清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5容器：高脚玻璃杯调配方法：将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底。
新加坡司令(SingaporeSling)口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。
夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。
配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3容器：平底杯饰物：红樱桃、柳橙各一调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中;加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
金马颈(Horse’sNeck)“马颈”并不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品。
金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而别致。
微甜的口感加上柠檬皮的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品。
配料：金酒1/4，干姜水3/4容器：高杯饰物：柠檬皮调配方法：将柠檬皮削成1.5cm的螺旋状，将金酒倒入高杯中，将削好的柠檬皮垂直地放入高杯中，并将柠檬皮挂在杯口，加入冰块后，用屈臣氏干姜水注满即可。
调酒师国家职业技能标准
调酒师国家职业技能标准1.职业概况1.1职业名称调酒师。
1.2职业定义在酒吧或餐厅等场所, 根据传统配方或宾客的要求, 专职从事配制并销售饮料的人员。
1.3职业等级本职业共设五个等级, 分别为: 初级（国家职业资格五级）、中级（国家资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4职业环境条件室内、外, 常温。
1.5职业能力特征色觉、味觉、嗅觉灵敏；手指、手臂灵活, 动作协调。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）。
1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育, 根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限: 初级不少于120标准学时；中级、高级不少于100标准学时；技师、高级技师不少于60标准学时。
1.7.2培训教师培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备具备能同时培训25名以上学员的理论学习标准教室及实际操作教室；教室应具有讲台、吧台及必要的教学设备、调酒工具设备；备有实际操作所需的饮料、装饰物。
教室采光、安全、通风条件良好。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数, 并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后, 连续从事本职业工作3年以上, 经本职业中级正规培训达规定标准学时数, 并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后, 连续从事本职业5年以上。
（3）连续从事本职业工作7年以上。
初级调酒试题及答案
初级调酒试题及答案
1. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用什么工具来搅拌？
A. 勺子
B. 搅拌棒
C. 叉子
D. 筷子
答案：B
2. 下列哪种酒是伏特加酒的主要成分？
A. 葡萄
B. 土豆
C. 玉米
D. 麦芽
答案：B
3. 经典鸡尾酒“血腥玛丽”中，通常不包含哪种成分？
A. 番茄汁
B. 伏特加
C. 柠檬片
D. 橄榄
答案：D
4. 调酒时，如何正确地摇匀鸡尾酒？
A. 快速上下摇动
B. 快速左右摇动
C. 缓慢旋转
D. 快速前后摇动
答案：B
5. 在调制“莫吉托”鸡尾酒时，通常使用哪种薄荷？
A. 苹果薄荷
B. 柠檬薄荷
C. 胡椒薄荷
D. 巧克力薄荷
答案：C
6. 下列哪种酒不是烈酒？
A. 朗姆酒
B. 威士忌
C. 啤酒
D. 白兰地
答案：C
7. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用什么工具来过滤？
A. 漏斗
B. 过滤器
C. 筛网
D. 纱布
答案：B
8. 在调制“马提尼”鸡尾酒时，通常使用哪种基酒？
A. 伏特加
B. 杜松子酒
C. 朗姆酒
D. 威士忌
答案：B
9. 调酒时，如何正确地量取酒的分量？
A. 用眼睛估计
B. 使用量杯
C. 用手掌测量
D. 用舌头品尝
答案：B
10. 下列哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？
A. 汤姆柯林斯
B. 金菲士
C. 金汤力
D. 金瑞基
答案：B。
调酒师培训计划
第一章调酒师概述bartender1、调酒师概念：是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人员，也叫bartender 或barman。
要求：理论与实践操作相结合。
职业能力特征：自我展示能力强；手臂、手指灵活，动作协调；视觉、味觉、嗅觉灵敏。
专业素质要求：服务意识、专业知识和专业技能。
服务意识：让每一位宾客都满意。
专业知识：（1）酒水知识（2）原料保管（3）设备用具（4）酒具（5）营养卫生（6）安全防火（7）酒单（8）酒谱：标准、配制方法、用杯调配程序（9）核算及定价（10）习俗（11）英语专业技能：（1）设备、用具的操作技能：延长使用寿命，提高服务。
（2）酒具的清洗操作技能：冲洗、清洗、消毒（3）装饰物制作（4）调酒技能：保证酒水质量和口味一致（5）计算（6）解决问题调制饮料原则：严格遵照酒谱要求做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理美观。
2、国际调酒师组织（1）国际调酒师协会简称iba，1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立。
目标：增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业。
国际鸡尾酒调酒大赛简称icc，1955年由荷兰调酒师俱乐部组织发起。
（2）国际调酒师协会成员国：35个。
香港简称hkba，日本nba。
美国usba。
第二章酒吧概述bar1、酒吧的概念酒吧：源自英文bar，意指出售酒品的柜台。
原指栅栏或障碍物。
是指专门为客人提供酒水和饮用服务的场所。
特征：a有特别的装修格调要配备一定数量和种类齐全的酒水并有陈列摆设。
b要有各种用途的酒杯，配备供应酒水必备的设备和调酒工具。
c营业时间长，一般从下午开始至次日凌晨。
2、酒吧分类：a、主酒吧（main bar或open bar）:也叫鸡尾酒吧，装饰美观、典雅，别致，有足够的靠柜吧椅、酒水调制过程全在客人目视下完成。
对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。
b、大堂酒吧（lobby bar）:一般在饭店里很常见，作为客人临时休息，等人时用。
调酒师
调酒师bartender人说，酒杯里蕴涵了很多人生哲理，酒可以说是生活中一剂重要的调味料。
快捷的工作、生活步调下，酒吧已经成为很多人工作之余重要的社交休闲场所，而调酒师则担当酒吧这个“人生五味大集市”的灵魂。
他们向顾客提供服务，调出可口的饮品，同时担任倾听者的角色，调和酒吧场所的气氛和顾客的情绪。
但是，我们对调酒师这个职业又真正了解多少呢？一、什么是调酒师调酒师就是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。
作为一名现代调酒师，要知识广博，对世界各地的酒品有一个全面的了解，具备娴熟的调酒技艺、拥有良好的表演能力，同时还需要有一定的酒水推销能力。
调酒起源于英国，因此调酒师总给人以优雅、绅士之感。
由于调酒师每天要直接面对客人，服务客人，所以良好的礼节礼貌更是成为调酒师首先要具备的素质。
二、调酒师的分类调酒分为传统的英式调酒和后起的花式调酒两类。
英式调酒英式调酒师很绅士，调制酒的过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。
英式调酒师主要是学习研究鸡尾酒的色香味形等调制技术，是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。
英式调酒是一门技术，也是一门文化艺术。
它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。
英式调酒师主要工作环境大都是在中高档高雅舒适安静的酒吧，这些酒吧大多数都播放或现场吹弹高雅经典流行的萨克斯、钢琴、小提琴、爵士等音乐，主要接待和服务社会中上流有品味的人士。
花式调酒花式调酒起源于美国，主要是学习研究各种调酒动作表演技巧，特点是在较为规矩的英式调酒过程中加入一些花样的调酒动作，如抛瓶类杂技动作，以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性的作用。
花式调酒不仅动作优美，调出来的酒业非常奇特，非常受年轻人的喜爱，而且花式调酒充满动感，观赏性强，是时下很多酒店的卖点。
近几年，随着私人酒吧的兴起，影响范围日益扩大。
花式调酒师主要工作的环境是一些演义酒吧或是一些中低档的酒吧，主要接待和服务的是社会大众人士。
初级调酒师考试内容
初级调酒师考试内容一、单项选择题（每题2分，共40分）下列哪项是调酒师在调制鸡尾酒前必须进行的步骤？A. 清洗杯具并准备装饰物B. 询问客人是否对酒精过敏C. 直接开始调配鸡尾酒D. 展示调酒技巧给客人看鸡尾酒的基本结构不包括以下哪一项？A. 基酒B. 辅料C. 装饰物D. 冰块“Dry Martini”中的“Dry”指的是什么？A. 使用更干的葡萄酒作为基酒B. 鸡尾酒口感偏干，少加甜味剂C. 鸡尾酒制作过程中需要加热D. 鸡尾酒颜色偏淡以下哪种工具是调酒师在调制鸡尾酒时常用的搅拌工具？A. 调酒壶（Shaker）B. 吧勺（Bar Spoon）C. 榨汁器（Juicer）D. 量酒器（Jigger）调制长饮（Long Drink）时，一般使用的杯具是？A. 马天尼杯（Martini Glass）B. 柯林杯（Collins Glass）C. 古典杯（Old Fashioned Glass）D. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）“Gin Tonic”这款鸡尾酒的主要基酒是？A. 威士忌（Whisky）B. 金酒（Gin）C. 伏特加（Vodka）D. 龙舌兰（Tequila）在调制鸡尾酒时，量酒器的主要作用是？A. 搅拌鸡尾酒B. 过滤冰块C. 准确量取酒液D. 装饰鸡尾酒以下哪种调酒手法是通过上下快速移动调酒壶中的液体，使其充分混合？A. 搅拌（Stirring）B. 摇和（Shaking）C. 兑和（Building）D. 调和（Blending）“Margarita”鸡尾酒的经典装饰物是？A. 柠檬片B. 橄榄C. 樱桃D. 盐边与柠檬片调制鸡尾酒时，对于酒液的量度，一般使用哪种单位？A. 毫升（mL）B. 盎司（oz）C. 杯（Cup）D. 升（L）二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选均不得分）调酒师的基本职业素养包括（）。
A. 专业的调酒技能B. 良好的沟通能力C. 对酒品的深入了解D. 优雅的仪态E. 快速的调酒速度下列哪些属于鸡尾酒的调制方法？A. 摇和法B. 搅拌法C. 兑和法D. 漂浮法E. 烧灼法在调制鸡尾酒时，常用的辅料包括（）。
第三章酒吧与调酒师概述
• 2 具有良好的职业道德水准和个人品质。 • 3 系统掌握酒吧各种饮品的原料及制作服务
原理。
• 4 掌握营养卫生学，美学，心理学，酒店营 销学，酒店公关学，餐饮服务学等相关知识 。
• 5 通晓某一饮品的特征并能创造特色饮品。
• 6 具有一定的组织酒会，冷餐会的知识和经 验。
• 7 具有酒吧现场经营组织和管理的知识和能 力。
• （11）熟悉酒吧操作规程。
• （12）掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理 。
• （13）掌握基本的酒水服务知识。
• （14）掌握水果的保鲜，储藏知识。
• （15）具有酒吧卫生和个人卫生常识。
• （16）掌握基本的专业外语词汇，具有良好 的语言表达能力。
技能要求
• （1）掌握鸡尾酒调制的摇晃，搅拌，参对，电动搅拌等方 法。
操作。 • （8）能操作收银机，计算酒水成本。 • （9）具有一定的表达能力，能讲普通话。 • （10）能熟练掌握各种葡萄酒，啤酒，蒸馏酒和其它各种
饮料的服务技巧。 • （11）掌握酒水的储藏要求和方法。 • （12）能按规范进行酒吧清扫工作。
2、中级调酒师
• 高中文化以上
3、高级调酒师
• 知识要求： • 1 具有餐旅大专以上文化程度并具有五年以
• （2）能独立调配酒吧营业前的辅料和饮品。 • （3）能独立调治最常见的鸡尾酒50种，并能按照饮品要求
掌握用杯，选料，使其色，香，味，体符合标准。 • （4）能制作鸡尾酒的各种装饰物。 • （5）能操作酒吧基本的设备和用具，并了解保养方法。 • （6） 掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。 • （7）了解各项安全制度，防火制度，急救制度并懂得如何
（2） 具有组织，管理酒吧经营活动的能力。
斟倒酒水基本操作方法
斟倒酒水基本操作方法斟倒酒水是一项细致而有技巧的工作，下面我将详细介绍斟倒酒水的基本操作方法。
首先，斟酒前应注意以下几点：1. 清洁：确保斟酒器皿干净，无异味，避免污染酒水。
2. 酒温：根据饮用酒类的不同种类，选择合适的温度。
一般来说，白酒、伏特加等烈性酒应冰镇，红酒应常温。
接下来开始斟酒的操作：1. 准备好酒器：根据酒的种类和款式，选择合适的酒杯、酒瓶和斟酒工具。
比如，红酒应使用玻璃红酒杯，白酒可以使用白酒杯或矮冰镇杯。
2. 打开瓶塞：用刀片或瓶塞刀轻轻切开酒瓶的保护膜，然后用酒瓶铲或瓶塞拿下瓶塞。
切忌使用力过大，以免酒水喷洒。
3. 斟酒的姿势：将酒瓶握住，拇指置于瓶底，食指和中指扶持瓶身。
并用食指和无名指托住酒瓶的瓶颈，使瓶体保持平衡。
酒瓶的角度取决于酒的种类和人们的喜好。
4. 斟倒红酒：将酒瓶提离酒杯，小心地将酒倾斜倒入杯中。
瓶角度大致为45度。
首先将一小部分酒倒入杯中，轻轻转动酒瓶，使酒在杯中与空气接触，酒香得以散发。
然后再将剩余的酒倒入杯中，使酒液不超过杯容积的三分之二。
5. 斟倒白酒：白酒的倾斜角度应小于红酒，大致为20-30度。
同样先倒入少量酒，让酒与空气接触，散发香气，再将剩余的倒入。
6. 斟倒啤酒：先选好合适的酒杯，然后将杯口贴近啤酒龙头，以大约45度的角度斟倒啤酒。
开始时先使啤酒顺着杯壁流入杯底，待泡沫融入啤酒后，可将杯子竖起，直到注满。
7. 斟倒鸡尾酒：根据鸡尾酒种类的不同，选择合适的杯型。
将鸡尾酒配料倒入调酒器，用调酒棒搅拌均匀，再斟入杯中。
需要注意的是，在斟酒的过程中，务必轻柔地操作，以避免酒液溅出或酒杯碰撞发出刺耳声音。
斟酒之后，可以为客人表演一些酒品展示，比如旋转杯壁，欣赏酒的颜色和纹理，闻香品味，以增加整个酒水品鉴的乐趣。
以上就是斟倒酒水的基本操作方法，希望对您有所帮助。
斟酒需要一定的娴熟技巧和经验，通过不断练习和学习，您将能够成为一位出色的斟酒师。
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调酒师初级操作技能考核准备通知单(考场)
操作题1
试题1、调制鸡尾酒干马天尼（Dry Martini）
序号 名称 规格 单位 数量 备注
1 操作台 张 1
2 吧勺 把 1
3 酒杯 鸡尾酒杯 个 1
4 量酒器 个 1
5 杯垫 个 1
6 冰桶 个 1
7 冰夹 把 1
8 调酒壶 个 1
9 配 方 金酒 瓶 1 考试时用1.5盎司
10 干味美思 瓶 1 考试时用0.5盎司
11 青橄榄 个 1 考试时做装饰用
试题2、水果汁(Juice)出品
序号 名称 规格 单位 数量 备注
1 操作台 张 1
2 酒杯 果汁杯 个 1
3 杯垫 个 1
4 冰桶 个 1
5 冰夹 把 1
6 鲜果汁(任意品种) 适量
试题3、威士忌(Whisky)出品
序号 名称 规格 单位 数量 备注
1 操作台 张 1
2 酒杯 古典杯 个 1
3 威士忌 瓶 1
试题4、问答题：
① 酒吧的调酒工具有几大类？
答案：大致有7类（调酒壶、调酒杯、滤冰器、吧勺、量杯、开瓶器和其他器具。）
② 酒吧的电器设备有哪些？
答案：电冰箱、冰块机、混合机、搅拌机、酒杯冷却机、咖啡机、洗杯机等。
试题5、翻译题
① Bartender、Ashtray、Ice Pick、Bitter Lemon、Bottle Opener。
答案：调酒师、烟灰缸、冰叉、苦柠檬、开瓶器
② 水果杯、水扎、冰夹、饮料、樱桃白兰地。
答案：fruit cap \jug\ice tong\beverage\cherry brandy
调酒师初级操作技能考核准备通知单(考场)
操作题2
操作题3
序号 试题名称 配分 得分 权重 最后
得分
备注
1 调制鸡尾酒螺丝刀（Screw Driver） 55
2 冰柠檬茶(Ice Lemon Tea)出品 15
3 瓶装啤酒(Bottle Beer)出品 15
4 问答 ① 酒吧的制冰机怎样使用？ 答案：1、制冰机应按规定安装、摆放。 2、保持清洁 3、有专门的消毒桶存放冰铲、定期清洗消毒 ② 酒吧的服务用具有哪些？ 答案：酒单、盘子、酒杯、托盘、烟灰缸等 5
5 翻译 ① Port Glass、Mug、Creme de Cafe、Shot Glass、Bar Counter。 答案：波特杯、把缸子、咖啡力娇酒、短饮杯、吧台 ② 蛋黄酒、葡萄酒杯、啤酒、青柠檬、甜食酒。 答案：advocaat\wine glass\beer\lime\liqueur 10
合计
100
序号 试题名称 配分 得分 权重 最后
得分
备注
1 调制鸡尾酒得其利（Daiquiri） 55
2 可乐(Cola)出品 15
3 威士忌(Whisky)出品 15
4 问答 ① 酒吧的制冰机怎样使用？ 答案：1、制冰机应按规定安装、摆放。 2、保持清洁 3、有专门的消毒桶存放冰铲、定期清洗消毒 ② 酒吧的服务用具有哪些？ 答案：酒单、盘子、酒杯、托盘、烟灰缸等 5
5 翻译 ① Beer Mug、Cocktail Glass、Bar Stool、Funnel、Bitters。 答案：啤酒杯、鸡尾酒杯、酒吧高凳 、漏斗、苦精 ② 平底杯、吸管、葡萄汁、西柚汁、糖盅。 答案：tumbler\straw\grape juice\grapefruit juice\sugar bowl 10
合计
100