初级调酒师理论知识考试题
调酒师初级测试题及答案
调酒师初级测试题及答案1. 以下哪种酒是烈酒？A. 啤酒B. 红酒C. 伏特加D. 果汁答案：C2. 调酒时常用的基酒有哪些？A. 伏特加、朗姆酒、金酒B. 红酒、啤酒、香槟C. 伏特加、红酒、香槟D. 啤酒、朗姆酒、金酒答案：A3. 制作玛格丽特鸡尾酒需要哪些原料？A. 龙舌兰、柠檬汁、橙味利口酒B. 伏特加、柠檬汁、橙味利口酒C. 龙舌兰、青柠汁、橙味利口酒D. 伏特加、青柠汁、橙味利口酒答案：C4. 以下哪种工具是调酒师必备的？A. 搅拌器B. 榨汁机C. 咖啡机D. 微波炉答案：A5. 调酒时，通常用来装饰鸡尾酒的是什么？A. 草莓B. 柠檬片C. 冰块D. 盐答案：B6. 以下哪种酒杯适合用来盛装马丁尼鸡尾酒？A. 红酒杯B. 鸡尾酒杯C. 啤酒杯D. 威士忌杯答案：B7. 制作血腥玛丽鸡尾酒时，通常使用哪种番茄汁？A. 番茄酱B. 番茄汁C. 番茄沙司D. 番茄罐头答案：B8. 以下哪种酒不是通过蒸馏得到的？A. 伏特加B. 白兰地C. 威士忌D. 红酒答案：D9. 调酒时，通常用来增加甜味的是什么？A. 柠檬汁B. 糖浆C. 盐D. 辣椒答案：B10. 以下哪种酒是鸡尾酒中常用的装饰物？A. 樱桃B. 橄榄C. 冰块D. 柠檬片答案：A11. 制作莫吉托鸡尾酒需要哪些原料？A. 伏特加、薄荷叶、青柠汁B. 朗姆酒、薄荷叶、青柠汁C. 伏特加、薄荷叶、柠檬汁D. 朗姆酒、薄荷叶、柠檬汁答案：B12. 以下哪种酒杯适合用来盛装长岛冰茶？A. 红酒杯B. 鸡尾酒杯C. 高球杯D. 威士忌杯答案：C13. 调酒时，通常用来增加酸味的是什么？A. 柠檬汁B. 糖浆C. 盐D. 辣椒答案：A14. 以下哪种酒不是通过发酵得到的？A. 啤酒B. 红酒C. 威士忌D. 伏特加答案：C15. 制作曼哈顿鸡尾酒需要哪些原料？A. 伏特加、甜味美思、苦艾酒B. 威士忌、甜味美思、苦艾酒C. 伏特加、甜味美思、柠檬汁D. 威士忌、甜味美思、柠檬汁答案：B。
初级调酒师理论试题
初级调酒师理论试题初级调酒师理论试题（A）一、单项选择题1、《国际调酒师协会》于（）在（）成立。
简称I、B、A。
A、1951年2月.英国B、1952年1月.英国C、1951年2月.美国D、1952年1月.美国2、苏格兰威士忌的最好饮用方法是（）。
A、净饮B、加冰C、混合3、鲜奶的保存温度为（）。
A、4-6度B、6-8度C、8-11度D、10-11度4、Angel's kiss的装饰是（）。
A、柠片B、樱桃C、清水榄D、豆蔻粉5、有柠檬汁的饮品应选用的装饰为（）。
A、柠檬片B、柠檬角C、橙角D、柠檬皮6、世界五大蒸馏酒是（）。
A、Gin Whisky Brandy Run WineB、Gin Run V odka Liqueur BrandyC、Brandy Aperitif Sherry Port WineD、Run Gin V odka Brandy Whisky7、啤酒的香味来自（）。
A、麦芽B、啤酒花C、糖和糊精D、酵母8、马天尼的英文为（）。
A、MartinB、MatellC、MartiniD、Margarita9、酒精度的含义是（）。
A、某种酒在20℃时含甲醇28%，则酒精度数为28度B、某种酒在20℃时含乙醇28%，则酒精度数为28度C、某种酒在20℃时含甲醇72%，则酒精度数为28度D、某种酒在20℃时含乙醇72%，则酒精度数为28度10、白兰地每份出品分量为（）。
A、15mlB、30mlC、45mlD、60ml11、用烤过的麦芽支撑，酒体完满充实，品质浓厚，口味较苦的啤酒是（）。
A、爱尔B、波打C、波特D、威斯12、（）是啤酒王国。
A、美国B、德国C、日本D、中国E、捷克13、下列利口酒中（）不属于柑橘利口酒。
A、乔利梳B、君度C、添万利D、金万利14、下面蒸馏酒中（）的生产原料不是五谷。
A、GinB、WhiskyC、RumD、Vodka15、白葡萄酒应与（）菜肴相搭配。
初级调酒试题及答案
初级调酒试题及答案
1. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用什么工具来搅拌？
A. 勺子
B. 搅拌棒
C. 叉子
D. 筷子
答案：B
2. 下列哪种酒是伏特加酒的主要成分？
A. 葡萄
B. 土豆
C. 玉米
D. 麦芽
答案：B
3. 经典鸡尾酒“血腥玛丽”中，通常不包含哪种成分？
A. 番茄汁
B. 伏特加
C. 柠檬片
D. 橄榄
答案：D
4. 调酒时，如何正确地摇匀鸡尾酒？
A. 快速上下摇动
B. 快速左右摇动
C. 缓慢旋转
D. 快速前后摇动
答案：B
5. 在调制“莫吉托”鸡尾酒时，通常使用哪种薄荷？
A. 苹果薄荷
B. 柠檬薄荷
C. 胡椒薄荷
D. 巧克力薄荷
答案：C
6. 下列哪种酒不是烈酒？
A. 朗姆酒
B. 威士忌
C. 啤酒
D. 白兰地
答案：C
7. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用什么工具来过滤？
A. 漏斗
B. 过滤器
C. 筛网
D. 纱布
答案：B
8. 在调制“马提尼”鸡尾酒时，通常使用哪种基酒？
A. 伏特加
B. 杜松子酒
C. 朗姆酒
D. 威士忌
答案：B
9. 调酒时，如何正确地量取酒的分量？
A. 用眼睛估计
B. 使用量杯
C. 用手掌测量
D. 用舌头品尝
答案：B
10. 下列哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？
A. 汤姆柯林斯
B. 金菲士
C. 金汤力
D. 金瑞基
答案：B。
调酒师习题(附参考答案)
调酒师习题（附参考答案）一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.Gibson的调制方法是()。
A、中和法B、冲和法C、压缩法D、调和法正确答案：D2.按照国际惯例,一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为( )。
A、13B、36C、24D、14正确答案：C3.世界著名的六大蒸馏酒是( )、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
A、白酒、利口酒、金酒B、白兰地、金酒、白酒C、白兰地、威士忌、金酒D、雪利酒、威士忌、白酒正确答案：C4.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、( )。
A、化学性污染和放射性污染B、人为性污染和放射性污染C、人为性污染和农药性污染D、化学性污染和人为性污染正确答案：A5.CubaLibre的配方是()和可乐。
A、1oz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鲜柠檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁正确答案：C6.旅游的基本要素是旅游业、( )。
A、旅游景点、旅游团B、旅游方式、旅游业C、旅游资源、旅游者D、旅游方式、旅行社正确答案：C7.Kir的载杯是()。
A、酸酒杯B、古典杯C、红葡萄酒杯D、鸡尾酒杯正确答案：A8.常见的调酒壶有普通型和()。
A、波士顿型B、迪瓦尔型C、拉普尔型D、卡斯型正确答案：A9.( )不是BloodyMary的辅料。
A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁正确答案：D10.SnowBall的调制方法是()。
A、冲和法B、调和法C、中和法D、压缩法正确答案：B11.进行咖啡服务时,应将( )。
A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧C、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面正确答案：B12.酒吧吧台的标准高度应为()。
A、90-100厘米B、110-120厘米C、100-110厘米D、120-130厘米正确答案：B13.发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入( )进行发酵而得到的酒精饮料。
初级调酒师考试内容
初级调酒师考试内容一、单项选择题（每题2分，共40分）下列哪项是调酒师在调制鸡尾酒前必须进行的步骤？A. 清洗杯具并准备装饰物B. 询问客人是否对酒精过敏C. 直接开始调配鸡尾酒D. 展示调酒技巧给客人看鸡尾酒的基本结构不包括以下哪一项？A. 基酒B. 辅料C. 装饰物D. 冰块“Dry Martini”中的“Dry”指的是什么？A. 使用更干的葡萄酒作为基酒B. 鸡尾酒口感偏干，少加甜味剂C. 鸡尾酒制作过程中需要加热D. 鸡尾酒颜色偏淡以下哪种工具是调酒师在调制鸡尾酒时常用的搅拌工具？A. 调酒壶（Shaker）B. 吧勺（Bar Spoon）C. 榨汁器（Juicer）D. 量酒器（Jigger）调制长饮（Long Drink）时，一般使用的杯具是？A. 马天尼杯（Martini Glass）B. 柯林杯（Collins Glass）C. 古典杯（Old Fashioned Glass）D. 鸡尾酒杯（Cocktail Glass）“Gin Tonic”这款鸡尾酒的主要基酒是？A. 威士忌（Whisky）B. 金酒（Gin）C. 伏特加（Vodka）D. 龙舌兰（Tequila）在调制鸡尾酒时，量酒器的主要作用是？A. 搅拌鸡尾酒B. 过滤冰块C. 准确量取酒液D. 装饰鸡尾酒以下哪种调酒手法是通过上下快速移动调酒壶中的液体，使其充分混合？A. 搅拌（Stirring）B. 摇和（Shaking）C. 兑和（Building）D. 调和（Blending）“Margarita”鸡尾酒的经典装饰物是？A. 柠檬片B. 橄榄C. 樱桃D. 盐边与柠檬片调制鸡尾酒时，对于酒液的量度，一般使用哪种单位？A. 毫升（mL）B. 盎司（oz）C. 杯（Cup）D. 升（L）二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选均不得分）调酒师的基本职业素养包括（）。
A. 专业的调酒技能B. 良好的沟通能力C. 对酒品的深入了解D. 优雅的仪态E. 快速的调酒速度下列哪些属于鸡尾酒的调制方法？A. 摇和法B. 搅拌法C. 兑和法D. 漂浮法E. 烧灼法在调制鸡尾酒时，常用的辅料包括（）。
初级调酒师理论知识考试题
初级调酒师理论知识考试题一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为：A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE2.生产啤酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麦C.玉米D.小麦3. 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是：A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于：A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区5.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法6. 鸡尾酒的基酒一般以：A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主7. 波特酒(Port)的产地是：A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波兰8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是：A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A．伏特加酒 B．朗姆酒 C．白兰地酒 D．金酒10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于：A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉12、日本清酒酒度一般在：A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于：A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于：A．英国 B．法国 C．德国D．荷兰15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过：A.2年B.4年C.6年D.10年17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是：A.中国B.意大利C.英国D.德国18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是：A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为：A.干燥B.含糖分少C.饮用此类酒后会有口干的感觉D.饮用此类酒能使人增加干劲20、中度酒的酒度一般在：A.10—20度之间B.20—30度之间C.20—40度之间D.30—40度之间21.在下列鸡尾酒款式中，以伏特加酒为基酒的是：A．亚历山大 B．血玛丽 C．干马天尼 D．旁车22.以下属于水果蒸馏酒的酒类是：A．威士忌B．伏特加 C．白兰地酒 D．特其拉23. 以下不属于干邑品牌的是：A.MartellB.CourvoisierC. BisquitD.Four Rose24. 以下不属于金酒品牌的是：A.Gordon'sB.BeefeaterC.BokmaD. Cuervo25. 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒26.西餐消费中,通常在用餐前饮用的酒品是：A. 利口酒B.波特酒C.干型雪利酒D.干型味美思酒27. “短饮类”鸡尾酒的基本特征是：A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较低C.口味浓重D.口味较温和28. 下列选项中，属于美国威士忌酒的品牌是：A. Chivas RegalB. Johnnie WalkerC. White HorseD. Jim Beam29. 下列选项中，属于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D. 味美思酒30.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：A. Ballantine B . John Jameson C. Johnnie Walker D. Four Roses31.“百加地Bacardi”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A．伏特加酒 B．朗姆酒 C．白兰地酒 D．金酒32. 以下不属于干邑地区的优质白兰地的是：A. MartellB. HennessyC. Remy MartinD. Chabot33.安哥斯特拉苦精（Angostura）属于：A. 味美思B. 比特酒C. 茴香酒D. 雪梨酒34. 汾酒按香型分应属于：A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型35.冰茶的原料以( )为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
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初级调酒师理论知识考试题一、单项选择题：共60 分，每题 1 分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为：A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE2.生产啤酒所使用的主要原料是：A. 大米B.大麦C.玉米D.小麦3.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是：A. 陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺4.被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于：A. 勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区5.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：A. 调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法6.鸡尾酒的基酒一般以：A. 配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主7.波特酒 (Port) 的产地是：A. 西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波兰8.生产雪利酒 (Sherry) 的主要原料是：A. 苹果B.葡萄C.橘子D.小麦9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A．伏特加酒 B ．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒10、除干邑 (Cognac) 地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：A. 普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于：A. 牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉12、日本清酒酒度一般在：A.5°左右B.10° 左右C.16° 左右D.22° 左右13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于：A. 苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大14、金酒（ Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于：1A．英国B．法国C．德国D．荷兰15、.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：A. 西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过：A.2 年B.4年C.6年D.10年17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是：A. 中国B.意大利C.英国D.德国18、“ 黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是：A. 金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒19、干型葡萄酒中的“干” 字,应该解释为：A. 干燥B.含糖分少C.饮用此类酒后会有口干的感觉D. 饮用此类酒能使人增加干劲20、中度酒的酒度一般在：A.10—20 度之间B.20—30度之间C.20—40度之间D.30—40度之间21.在下列鸡尾酒款式中，以伏特加酒为基酒的是：A．亚历山大B．血玛丽C．干马天尼D．旁车22.以下属于水果蒸馏酒的酒类是：A．威士忌B．伏特加C．白兰地酒D．特其拉23.以下不属于干邑品牌的是：A.MartellB.CourvoisierC. BisquitD.Four Rose24.以下不属于金酒品牌的是：A.Gordon'sB.BeefeaterC.BokmaD. Cuervo25.下列选项中 , 属于谷物蒸馏酒的是：A. 黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒26.西餐消费中 , 通常在用餐前饮用的酒品是：A. 利口酒B. 波特酒C. 干型雪利酒D. 干型味美思酒27.“ 短饮类” 鸡尾酒的基本特征是：A. 多用果汁等为配料B.酒精含量相对较低C.口味浓重D.口味较温和28.下列选项中，属于美国威士忌酒的品牌是：A. Chivas RegalB. Johnnie WalkerC. White HorseD. Jim Beam29.下列选项中，属于高度酒的有：A. 雪利酒B.波特酒C. 威士忌酒D.味美思酒230. 以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：A. Ballantine B . John Jameson C. Johnnie Walker D. Four Roses31.“百加地 Bacardi ”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A．伏特加酒 B ．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒32.以下不属于干邑地区的优质白兰地的是：A. MartellB. HennessyC. Remy MartinD. Chabot33.安哥斯特拉苦精（ Angostura ）属于：A.味美思B.比特酒C.茴香酒D.雪梨酒34.汾酒按香型分应属于：A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型35. 冰茶的原料以() 为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
调酒师理论知识考核试题题库及答案
调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。
（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。
（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。
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初级调酒师理论知识考试题一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为：A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE2. 生产啤酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麦C.玉米D.小麦3.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是：A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺4.被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于：A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区5. 调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法6.鸡尾酒的基酒一般以：A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主7.波特酒(Port)的产地是：A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波兰8.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是：A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于：A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉12、日本清酒酒度一般在：A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于：A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于：A．英国B．法国C．德国D．荷兰15、.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过：A.2年B.4年C.6年D.10年17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是：A.中国B.意大利C.英国D.德国18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是：A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为：A.干燥B.含糖分少C.饮用此类酒后会有口干的感觉D.饮用此类酒能使人增加干劲20、中度酒的酒度一般在：A.10—20度之间B.20—30度之间C.20—40度之间D.30—40度之间21. 在下列鸡尾酒款式中，以伏特加酒为基酒的是：A．亚历山大B．血玛丽C．干马天尼D．旁车22. 以下属于水果蒸馏酒的酒类是：A．威士忌B．伏特加C．白兰地酒D．特其拉23.以下不属于干邑品牌的是：A.MartellB.CourvoisierC. BisquitD.Four Rose24.以下不属于金酒品牌的是：A.Gordon'sB.BeefeaterC.BokmaD. Cuervo25.下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒26. 西餐消费中,通常在用餐前饮用的酒品是：A. 利口酒B.波特酒C.干型雪利酒D.干型味美思酒27.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较低C.口味浓重D.口味较温和28.下列选项中，属于美国威士忌酒的品牌是：A. Chivas RegalB. Johnnie WalkerC. White HorseD. Jim Beam29.下列选项中，属于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D. 味美思酒30.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：A. Ballantine B . John Jameson C. Johnnie Walker D. Four Roses31. “百加地Bacardi”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒32.以下不属于干邑地区的优质白兰地的是：A. MartellB. HennessyC. Remy MartinD. Chabot33.安哥斯特拉苦精（Angostura）属于：A. 味美思B. 比特酒C. 茴香酒D. 雪梨酒34.汾酒按香型分应属于：A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型35.冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐36.生产日本清酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麦C.玉米D.小麦37.在酒吧中，红葡萄酒通常缩写成：A、R.WB、W.HC、H.WD、E.G38. Gin Tonic的装饰物是：A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物39. 通常翻译成绿牌伏特加的是：A、KeeB、Cool AnnyC、MoskovskayaD、Doom40. Here is your bill的意思是：A、请客人看账单B、客人要询问价格C、客人要看酒单D、客人要发票41.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：A、服务及饮品B、西式糕点及饮品C、西式菜肴及饮品D、食品及饮品42.经营者定价的基本依据是：A、产品的产地及规格B、所提供服务的项目种类C、商品的包装D、生产经营成本和市场供求状况43. 职业道德对企业的作用有：A、增强凝聚力B、增强离心力C、决定经济效益D、增强员工独立性44. 企业诚实守信的内在要求是：A、维护企业信誉B、增加职工福利C、注重经济效益D、开展员工培训45.Perfect Manhattan的载杯是：A、古典杯B、卡伦杯C、鸡尾酒杯D、海波杯46.酒吧吧台的标准高度应为:A、80厘米B、95厘米C、135厘米D、110—120厘米47. 蛋白质主要来源于:A、肉类B、坚果类C、蔬菜类D、水果类48.不属于酒吧常见冰镇饮料的是:A、利口酒B、啤酒C、碳酸类饮料D、白葡萄酒49. 冷藏设备应:A、定期保养B、待出现故障后再开始保养C、尽量少保养D、尽量不保养50. 下列工作中,不属于开吧准备工作的是:A.布置酒水B. 盘点酒水C.准备调酒辅料D.准备服务用品51. 扎啤杯一般用于盛装:A、各种带泡沫的软饮料B、瓶装啤酒C、听装啤酒D、生鲜啤酒52. 海波杯一般用于盛装:A.冰水B.茶水C.各种汽水等软饮料D.咖啡等热饮类53. 标准酒度和美制酒度的换算关系是:A.1GL=2SikesB. 2 GL =1.75 SikesC. 1 GL =1.75ProofD.1 GL =2 Proof54. 为客人斟倒饮料时，应将饮料：A.倒满一杯B.倒至杯子的2/5或1/3处C. 倒至杯子的3/4处D. 倒至杯子的1/4或1/3处55. 为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在：A.储物架上B.冰箱上或储酒柜里C.酒吧的操作台上D.杯子的右上方56. “香槟酿造法”规定，香槟酒的第二次发酵必须在：A、酒瓶中B、橡木桶中C、酒窖中D、发酵池中57. 吧台的台面宽度一般在：A.1.15米B.1米—-1.5米C.0.5米-—0.75米D.0.95米58.Dry Martini的调制方法是：A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法59. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是：A.酒吧领班的责任B.酒吧领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责60. 酒的颜色：A.以绿、深红色为主B.以红、白色为主C.只有白、红、黄三色D.多彩缤纷、应有尽有二、判断题：共40分，每题2分（正确的打“(”，错误的打“×”。
错答、漏答均不得分，也不反扣分）（）1、调酒师职业守则中要求调酒师要做到：忠于职守、礼貌待人。
（）2、经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。
（）3、凡是酒精含量在5％--75.5％之间的酒精饮料都可以称为酒。
（）4、饮料按其物理形态可分为：固态饮料和液态饮料。
（）5、酒的主要成分是乙醇和甲醇。
（）6、白兰地的颜色来源是人工增色。
（）7、根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为78．3℃，冰点为一114℃。
（）8、一瓶酒的酒度为90 Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50 GL。
（）9、啤酒成分中含有丰富的B族维生素。
（）10、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。
（）11、糯米、糯小米是黄酒的主要原料。
（）12、按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。
（）13、鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。
（）14、鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。
（）15、Bloody Mary的基酒是Rum。
（）16、Manhattan的载杯是Cocktail glass。
（）17、酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。
（）18、酒杯是酒吧辅助量酒用具。
（）19、饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。
（）20、礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。
初级调酒师理论知识评分标准一、选择题：满分60分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
1、A2、B3、C4、A5、B6. B7. B8. B9. D11. A12. C13. A14. D15. C16. B17. D18. B19. B20. C21. B22. C23. D24. D25. B26. D27. C28. D29. C31. B32. D33. B34. C35. C36. A37. A38. B39. C40. A41. A42. D43. A44. A45. C46. D47. A48. A49. A51. D52. C53. D54. C55. D56. A57. C58. B59. D60. D二、判断题：满分40分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。
1、√2、√3、√4、√5、×6. ×7. √8. ×10. ×11. √12. ×13. √14. √15. ×16、√17、×18、×19、√20、√。