调酒师考试练习题
调酒师招聘笔试题与参考答案
招聘调酒师笔试题与参考答案一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种酒品通常作为基酒使用？A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、白兰地答案：A、伏特加解析：伏特加因其纯净、无色无味的特点，常常作为鸡尾酒制作中的基酒，能够很好地融合其他酒品和调味料，形成各种美味的鸡尾酒。
2、在鸡尾酒制作中，以下哪种调味料通常用于增加鸡尾酒的甜味？A、柠檬汁B、橙汁C、糖浆D、苏打水答案：C、糖浆解析：糖浆在鸡尾酒制作中常用于增加鸡尾酒的甜味，尤其是各种甜味鸡尾酒，如玛格丽特、长岛冰茶等。
糖浆的种类繁多，有金糖浆、红石榴糖浆等，可以根据不同的鸡尾酒选择合适的糖浆。
3、题干：以下哪项不属于调酒师工作中使用的工具？A、量酒器B、搅拌棒C、酒精灯D、电子秤答案：D解析：量酒器、搅拌棒和酒精灯都是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具，用于准确量取酒精和其他配料，以及进行搅拌和加热等操作。
电子秤虽然也是厨房中常用的工具，但在调酒师的工作中并不常用，因此不属于调酒师工作中使用的工具。
调酒师更常用的是分酒器等工具来量取液体。
4、题干：在调酒时，以下哪种酒精对口感和香气的影响最小？A、伏特加B、朗姆酒C、威士忌D、金酒答案：A解析：伏特加是一种经过蒸馏和过滤处理的酒精，它通常具有纯净、无色和无味的特性，因此对鸡尾酒的口感和香气的影响相对较小。
相比之下，朗姆酒、威士忌和金酒等酒精都有其独特的风味和香气，这些风味和香气会与鸡尾酒中的其他配料相互作用，影响最终的口感和香气。
因此，在调酒时，伏特加通常被认为是对口感和香气影响最小的酒精。
5、以下哪款酒被称为“生命之水”？A. 白兰地B. 伏特加C. 红酒D. 金酒答案：B解析：伏特加（Vodka）是一种蒸馏酒，因其纯净口感和较高的酒精含量，被称为“生命之水”。
伏特加的原料主要是谷物，经过蒸馏和过滤，以获得清澈透明的酒体。
6、在调酒中，以下哪种水果常被用于制作鸡尾酒？A. 苹果B. 香蕉C. 柑橘D. 樱桃答案：C解析：在调酒中，柑橘类水果（如橙子、柠檬、青柠等）因其酸味和香气，常被用于制作鸡尾酒。
调酒师考试练习题(1)
调酒师考试练习题(1)一、填空题(请将正确答案填在横线空白处)1.鸡尾酒的基本结构由________、________、________三部分组成。
2.鸡尾酒的调制方法有四种,分别是________、________、________、________。
3.调和法包括两种,一种是________,另一种是________。
4.“On the rocks”的含义是________。
5.调酒摇晃的目的有两个,一是________,二是________。
二、判断题(下列判断正确的请打“√”,错误的打“×”)1.鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品。
()2.鸡尾酒的基酒,又可称为鸡尾酒的酒底。
()3.调酒师是采用兑和法制作Sweet Manhatton鸡尾酒。
()4.调制鸡尾酒时要严格按照配方调制,不可随意更改。
()5.调制鸡尾酒时,应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质量。
()6.在调制一款鸡尾酒之前,应将所需的酒杯和材料预先准备好。
()7.在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言,对容量较大的酒杯,则需要掌握加人的量,一味地“加满气只会使酒变淡。
()8.鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。
()9.在酒吧营业的高潮时间,为了避免让客人久等,有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱里。
()10.在采用摇和法制作鸡尾酒时,摇和的时间越长越好。
()三、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处)1.鸡尾酒起源于()。
A.美国B.英国C.法国D.印度2.制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用()。
A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法3.下列鸡尾酒中采用摇和法的是()。
A.马天尼(干)、金飞士B.红粉佳人、橙花C.玛格丽特、曼哈顿D.红粉佳人、酸威士忌4.以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是()。
A.曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令B.红粉佳人、马天尼(干)、金飞士、橙花C.玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士D.红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰茶5.以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是()。
调酒师试题(新)
学校___ _____ 姓名_____ ___ 分数______ ___调酒师考试试题一、单项选择题。
(共20小题，每小题2分，共计40分)1．（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A．蒸馏 B. 发酵 C. 糖化 D. 陈化2．在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精医疗都可以称为酒。
A．45.5%--90.5% B. 0.5%--75.5% C. 90%以上 D. 65.5%--85.5% 3．葡萄酒（）分类可以为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
A．按照发酵时间的长短B．按照葡萄品种的不同C．按照佐餐的食物种类不同D．按照颜色不同4．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行（）。
A.第三次发酵B. 第二次发酵C. 第三次提纯D. 第二次蒸馏5．（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A．单宁 B. 麦芽糖 C. 乙醛和糖分 D. 乙酚6．世界著名的六大蒸馏就是（）、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
A.雪利酒、威士忌、白酒B.白兰地、威士忌、金酒C.白兰地、金酒、白酒D.白酒、利口酒、金酒7．葡萄及发酵的葡萄汁主要是制作（）的原料。
A．威士忌 B. 伏特加 C. 白酒 D. 白兰地8．制作特吉拉的主要原料是（）。
A．玉米 B. 大麦 C. 玛圭龙舌兰的颈根 D. 葡萄9．利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏、浸泡等过程而成的一种甜化的、加香的配置酒。
A.精白大米B. 甘蔗汁C. 糖浆D. 加味材料10．韦氏词典对鸡尾酒的所下的定义是：鸡尾酒是一种（）A．量少而冰镇的酒B．量极大而冰镇的酒C．量少而需要加热的发酵酒D．量大的香槟酒11．Bloody Mary的装饰物是（）。
A.芹菜杆B. 红樱桃C. 柠檬片D. 青柠角12．Gin Tonic 的装饰物是（）。
A.红樱桃B. 无装饰物C. 柠檬片D. 无装饰物13．（）是酒吧的调酒用具之一。
A.冷却机B. 导管C. 吧匙D. 贮冰柜14．葡萄酒类载杯一般为( ) 。
调酒师习题(附参考答案)
调酒师习题（附参考答案）一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.Gibson的调制方法是()。
A、中和法B、冲和法C、压缩法D、调和法正确答案：D2.按照国际惯例,一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为( )。
A、13B、36C、24D、14正确答案：C3.世界著名的六大蒸馏酒是( )、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
A、白酒、利口酒、金酒B、白兰地、金酒、白酒C、白兰地、威士忌、金酒D、雪利酒、威士忌、白酒正确答案：C4.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、( )。
A、化学性污染和放射性污染B、人为性污染和放射性污染C、人为性污染和农药性污染D、化学性污染和人为性污染正确答案：A5.CubaLibre的配方是()和可乐。
A、1oz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鲜柠檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁正确答案：C6.旅游的基本要素是旅游业、( )。
A、旅游景点、旅游团B、旅游方式、旅游业C、旅游资源、旅游者D、旅游方式、旅行社正确答案：C7.Kir的载杯是()。
A、酸酒杯B、古典杯C、红葡萄酒杯D、鸡尾酒杯正确答案：A8.常见的调酒壶有普通型和()。
A、波士顿型B、迪瓦尔型C、拉普尔型D、卡斯型正确答案：A9.( )不是BloodyMary的辅料。
A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁正确答案：D10.SnowBall的调制方法是()。
A、冲和法B、调和法C、中和法D、压缩法正确答案：B11.进行咖啡服务时,应将( )。
A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧C、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面正确答案：B12.酒吧吧台的标准高度应为()。
A、90-100厘米B、110-120厘米C、100-110厘米D、120-130厘米正确答案：B13.发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入( )进行发酵而得到的酒精饮料。
调酒师的考试题及答案
调酒师的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是最常见的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：A2. 以下哪种酒不是烈性酒？A. 金酒B. 啤酒C. 干邑D. 波旁威士忌答案：B3. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用哪种工具来搅拌？A. 调酒棒B. 调酒勺C. 调酒杯D. 调酒壶答案：A4. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？A. 马提尼B. 汤姆·柯林斯C. 莫吉托D. 金菲兹答案：D5. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种配料是不需要的？A. 冰块B. 薄荷叶C. 柠檬片D. 盐答案：D6. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成的？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 俄罗斯春D. 俄罗斯夏答案：B7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种装饰是不适合的？A. 樱桃B. 柠檬片C. 黄瓜片D. 苹果片答案：C8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的？A. 莫吉托B. 戴奇奎里C. 龙舌兰日出D. 古巴自由答案：C9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是用来削柠檬皮的？A. 削皮刀B. 柠檬夹C. 柠檬刀D. 柠檬削皮器答案：D10. 以下哪种鸡尾酒是由龙舌兰、橙汁和石榴糖浆调制而成的？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 龙舌兰日落D. 龙舌兰风暴答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C12. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 黄瓜片答案：A, B, C13. 以下哪些鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A. 曼哈顿B. 老式鸡尾酒C. 马提尼D. 威士忌酸答案：A, B, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 调酒壶B. 调酒棒C. 调酒勺D. 调酒杯答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的配料？A. 糖浆B. 苏打水C. 果汁D. 奶油答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，冰块的大小不会影响鸡尾酒的口感。
调酒初级基础理论知识单选题100道及答案解析
调酒初级基础理论知识单选题100道及答案解析1. 调制鸡尾酒时，常用的基酒不包括（）A. 伏特加B. 威士忌C. 龙舌兰D. 雪碧答案：D解析：雪碧属于软饮，不是基酒。
2. 以下哪种酒属于金酒（）A. 人头马B. 必富达C. 轩尼诗D. 芝华士答案：B解析：必富达是金酒品牌，人头马是白兰地，轩尼诗是干邑白兰地，芝华士是威士忌。
3. 鸡尾酒“玛格丽特”的基酒是（）A. 龙舌兰B. 朗姆酒C. 金酒D. 伏特加答案：A解析：玛格丽特以龙舌兰为基酒。
4. 调制鸡尾酒“血腥玛丽”时，会用到（）A. 番茄汁B. 橙汁C. 柠檬汁D. 苹果汁答案：A解析：血腥玛丽会用到番茄汁。
5. 以下哪种杯子通常用于盛放马天尼鸡尾酒（）A. 高脚杯B. 古典杯C. 鸡尾酒杯D. 飓风杯答案：C解析：马天尼通常用鸡尾酒杯盛放。
6. 常见的调酒方法中，“摇和法”适用于（）A. 不易混合的材料B. 含碳酸饮料的材料C. 较易混合的材料D. 所有材料答案：A解析：摇和法适用于不易混合的材料。
7. 白兰地的酒精度一般在（）A. 20% - 30%B. 30% - 40%C. 40% - 60%D. 60% - 80%答案：C解析：白兰地的酒精度通常在40% - 60% 。
8. 朗姆酒的原料是（）A. 甘蔗B. 葡萄C. 大麦D. 玉米答案：A解析：朗姆酒由甘蔗制成。
9. 以下哪种不是利口酒（）A. 君度B. 甘露咖啡C. 野格D. 百加得答案：D解析：百加得是朗姆酒品牌，君度、甘露咖啡、野格都属于利口酒。
10. 鸡尾酒“莫吉托”起源于（）A. 美国B. 古巴C. 英国D. 法国答案：B解析：莫吉托起源于古巴。
11. 调酒师在调制鸡尾酒前，首先要做的是（）A. 准备材料B. 清洗工具C. 了解客人需求D. 装饰杯子答案：C解析：了解客人需求是首要的。
12. 以下哪种材料不属于装饰鸡尾酒常用的（）A. 樱桃B. 柠檬片C. 芹菜D. 橄榄答案：C解析：芹菜一般不用于鸡尾酒装饰。
调酒师考试试题大全
（一）判断题下列判断题中正确的请打错误的请打1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（）2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。
（）3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。
（）4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。
（）5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。
（）6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。
（）7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。
（）8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。
（）9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。
（）10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。
（）11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。
（）12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。
（）13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。
（）14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。
（）15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。
（）16.酒的重要成分有乙醇和水。
（）17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。
（）18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。
（）19．汽酒就是香槟酒。
（）20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。
（）21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。
（）22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。
（）23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。
（）24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。
（）25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。
（）26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。
（）27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
（）28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。
调酒理论考试题库(含答案)
调酒理论考试题库一、单项选择1 .根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者（过知用人单位解除劳动合同。
A. 必须提前30天以电话形式B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 可以随时答案： D2. 根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者（谜知用人单位解除劳动合同。
A. 必须提前60天以书面形式B. 必须提前30天以电话形式C. 可以随时D. 必须提前20天以电话形式答案： C3. 根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（通知用人单位解除劳动合同。
A. 可以随时B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 必须提前30天以电话形式答案： A4. 经营者定价的基本依据包括（和市场供求状况。
A. 季节、气候B. 地理位置C. 生产经营成本D. 运输工具答案： C5. 经营者定价的基本依据包括生产经营成本和(JA. 季节、气候B. 市场供求状况C. 地理位置D. 运输工具答案： B6. 经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。
A. 定价B. 运输商品C. 进口商品D. 出口商品答案：A7. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 政府指导价或政府定价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 竟价答案： B8. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价C. 政府指导价或政府定价D. 竟价答案： C9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 竟价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 政府指导价或政府定价答案： D10. 食品生产经营人员（进行健康检查。
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调酒师考试练习题（7）
一、判断题（下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”）
1.调酒师职业守则中要求调酒师要做到：爱岗敬业、遵纪守法。
（）
2.按照合同期限劳动合同可以分为3种类型。
（）
3.经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求状况。
（）
4.实行政府指导价或政府定价的商品是重要的公益性服务价格。
（）
5.食品生产经营人员必须取得健康证明后参加工作。
（）
6.食品经营者采购食品时，应向原材料供应商索取检验合格证或者化验单。
（）
7.经营者不得搜查消费者的身体及其携带的物品。
（）
8.公共场所主管部门负责健康检查的组织安排和督促检查。
（）
9.香槟酿造法规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。
（）
10.葡萄酒是以100%葡萄为原料经过自然发酵而生产的。
（）
11.黑（红）色葡萄可以酿造白葡萄酒。
（）
12.Proof是美制酒度。
（）
13.红葡萄酒中的单宁含量大于白葡萄酒。
（）
14.19世纪末，根瘤蚜虫几乎将欧洲的葡萄园摧毁殆尽。
（）
15.酿酒葡萄的种植主要集中在南北纬38-53度之间的温带区，欧洲有全球2/3的葡萄园，以气候温和
的环地中海地区为最主要产地。
（）
16.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins De Table，Vins De Pays，VDQS，AOC。
（）
17.J&B是爱尔兰威士忌的著名品牌。
（）
18.黑麦是加拿大威士忌的主要生产原料。
（）
19.Gin酒的酒精来自于谷物。
（）
20.味美思是以葡萄酒为基酒，加上多种植物的根茎、花朵等配制而成的。
（）
21.Cabernet Sauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种。
（）
22.法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的。
（）
23.Vins de pays是法国的葡萄酒等级之一。
（）
24.波尔多产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：Cabernet-Sauvignon，Merlot，Cabernet-Franc。
（）
25.Burgundy产区用于酿制葡萄酒的主要葡萄品种是：Chardonnay、Riesling、Cabernet-Sauvignon，
Merlot等。
（）
26.二氧化硫在葡萄酒中具有杀菌、抗氧化、控制酵母菌和乳酸菌发酵等作用，它具有挥发性，但当
它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味。
（）
27.Blanc de Niors香槟酒是用Chadonnay葡萄酿造的。
（）
28.碳酸类饮料不能在调酒壶中调制。
（）
29.鸡尾酒的创作原则要体现新颖胜、易于推广、口味卓绝。
（）
30.鸡尾酒在仓嘛时应注意不能突出辅料的口味，避免喧宾夺主。
（）
31.两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色，例如红色与蓝色混合后会变成紫色。
（）
32.马天尼属于餐前鸡尾酒。
（）
33.调制鸡尾酒要使用新鲜的冰块。
（）
34酒水单是酒吧的主要服务用品。
（）
35.让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。
（）
36.Pinacolada是一款以V odka为基酒的鸡尾酒。
（）
37.调制Gin Fizz时应使用摇和法与调和法。
（）
38.调制Gin Fizz时应使用调和法。
（）。