[整理]中央厨房食品安全检测仪器配置方案
厨房设备方案
厨房设备方案
一、项目概述
厨房设备方案的制定旨在提升餐饮业后厨工作效率，保障食品安全，满足现代餐饮业对设备性能、卫生标准和操作便利性的需求。本方案严格遵循国家相关法律法规，结合行业最佳实践，为厨房设备配置提供专业指导。
二、设备配置原则
1.合法性：所有设备必须符合国家强制性标准和行业规定。
2.实用性：设备功能齐全，操作简便，满足日常烹饪需求。
2.提高厨房工作效率，降低能耗，实现绿色环保。
3.优化厨房空间布局，提升厨师工作舒适度。
4.确保设备安全可靠，降低故障率。
三、设备选型
1.炉具设备：选用高效节能、低排放的电磁炉、燃气炉等炉具设备，符合国家环保要求。
2.蒸煮设备：选用多功能蒸煮设备，如电蒸箱、燃气蒸柜等，满足不同食材的烹饪需求。
3.净化设备：配置高效油烟净化器，确保厨房油烟排放达到国家标准。
4.制冷设备：选用高效节能的冰箱、冷藏柜等制冷设备，保证食材新鲜度。
5.清洗设备：配置高性能洗碗机、洗菜机等清洗设备，提高清洗效率，降低人工成本。
6.储物设备：选用不锈钢材质的储物柜、货架等，确保厨房整洁有序。
7.辅助设备：根据实际需求配置磨浆机、绞肉机、切片机等辅助设备，提高工作效率。
四、厨房布局
5.清洗设备
-洗碗机：选用高效节能、自动控制的洗碗机，满足不同清洗需求。
-洗菜机：配置多功能洗菜机，提高蔬菜处理效率。
6.储物设备
-储物柜：采用不锈钢材质，结构牢固，便于清洁。
-货架：配置可调节层板的不锈钢货架，适应不同物品：根据厨房需求，选择性能稳定、易清洁的辅助设备。
四、厨房布局设计
1.工作区域：合理划分热厨区、冷厨区、清洗区、储物区等，确保工作流程顺畅。
中央厨房食品安全检测仪器配置方案
中央厨房食品安全监测检测仪器配置方案前言中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求制定《中央厨房许可审查规范》。
《中央厨房许可审查规范》中：第二十三条食品检验和留样设施设备及人员要求（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
（二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。
（三）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。
按照《中央厨房许可审查规范》中的要求中央厨房的检验室应该具备那些食品项目的检测能力呢？xxxxxxxxxxxxxx作为一家专注与食品安全检测设备生产与研发的企业，很荣幸与权金城国际餐饮管理(北京)有限公司中央厨房食品安全检测项目成功合作，并根据成功经验为贵公司提供中央厨房食品安全检测方案，根据我公司各地客户使用食品安全检测设备的经验，遵循用户实际检测项目需求、仪器操作简单、基层人员容易掌握、试剂消耗品费用低等等供应原则，特别为贵公司提供如下食品安全检测方案，供贵公司筛选。
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx2012.05➢十通道多功能食品安全检测仪多功能食品安全检测仪，是一台综合性的食品安全分析仪器，可分析食品中的甲醛、甲醇、硼砂、二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐、吊白块、氨基酸态氮、双氧水、重金属铅、过氧化值、蔬菜农药残留的测定。
非常适合中央厨房配送中心、校园食堂、高标准饭店、工商部门、卫生防疫部门以及质量监督部门在实验室和商品流动检测车中使用。
●十通道多功能食品安全检测仪检测项目序号检测项目测定下限测定范围测量精度检测品类1 硼砂1mg/kg0-1000mg/kg5% 白面、糕点2 二氧化硫 1.0mg/kg 0-500 mg/kg 5% 干货食品3 硝酸盐10mg/kg 0-5000mg/kg 5% 熟肉，烧鸡，火腿等4 重金属铅0.5mg/L0.5-50 mg/L5% 蔬菜，粮食5 甲醇0.02mg/100ml0-1000mg/100ml2% 白酒6 甲醛 1.0mg/kg 0-200mg/kg 5% 水产品7 亚硝酸盐 2.0mg/kg 0-200mg/kg 5% 熟肉，烧鸡，火腿等8 吊白块 5.0mg/kg 0-500mg/kg 5% 白面及面制品9 酱油0.1g/ml 0.1-2.0g/100ml 2% 酱油10 双氧水2mg/L 2-50mg/L 5% 鸡鸭，牛奶11 增白剂 1.0mg/kg 0-500 mg/kg 5% 白面及面制品12 过氧化值0.5meq/kg 0.5-50 meq/kg 5% 油类13 农药残留10%(抑制率)0-100%(抑制率) 10%(抑制率)蔬菜、水果采用一台十通道多功能食品检测仪就可完成对以上13个食品安全项目的检测、定性、定量分析。
中央厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强中央厨房设备的管理，确保设备安全、高效、稳定运行，提高厨房生产效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房所有设备的管理和维护工作。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。
第二章设备分类与职责第四条中央厨房设备分为以下几类：1. 厨房加工设备：包括烹饪设备、烘焙设备、制冷设备、冷藏设备等。
2. 辅助设备：包括洗涤设备、通风设备、排水设备、照明设备等。
3. 电气设备：包括配电箱、开关、插座、灯具等。
4. 仪器仪表：包括温度计、压力计、流量计等。
第五条设备管理职责：1. 设备管理部门负责设备的采购、安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。
2. 使用部门负责设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。
3. 设备操作人员负责按照操作规程使用设备，发现设备异常及时报告。
第三章设备采购与验收第六条设备采购：1. 设备采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有资质的生产厂家或供应商。
2. 设备采购前应进行市场调研，了解同类设备的技术性能、价格、售后服务等信息。
3. 设备采购合同应明确设备的技术参数、质量标准、交货期限、售后服务等内容。
第七条设备验收：1. 设备到货后，由设备管理部门组织验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能。
2. 验收内容包括设备的外观、技术参数、功能、性能、附件等。
3. 验收合格后，由设备管理部门填写验收报告，并将设备交付使用部门。
第四章设备使用与维护第八条设备使用：1. 使用部门应根据设备操作规程进行操作，确保设备安全、高效运行。
2. 操作人员应经过培训，熟悉设备性能和操作方法。
3. 严禁违规操作设备，如设备出现故障，应立即停止使用并报告。
第九条设备维护：1. 设备管理部门应制定设备维护计划，定期对设备进行检查、保养和维修。
2. 维护内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调整等。
3. 设备维护应记录在案，便于追踪和查询。
第五章设备维修与保养第十条设备维修：1. 设备出现故障时，由设备管理部门组织维修，维修人员应具备相应的专业技能。
【精品】食品安全检测中心仪器设备清单
2.背景校正：塞曼或氘空心阴极灯扣背景；
3.灯位：8灯位，全自动切换，可同时点亮两个灯（一个灯预热）；
4.波长范围：185～900nm；
*5.光学系统：大面积平面光栅，光栅刻线数：≥1800条/mm
6.检测器：光电倍增管；
7.火焰部分检出限：Cu0.001mg/L；
4.5基线漂移：在230nm处1×10-4AU/h；
5.荧光检测器
5.1光源：150W氙灯；
5.2检测灵敏度：水拉曼峰S/N≥800；
5.3波长重现性：±0.2nm；
6.色谱工作站：Windows XP或win7操作环境；全32位软件，控制仪器数据采集、数据处理、报告编辑等。
1
3
原子吸收分光光度计
火焰石墨炉一体化主机1台，80位以上自动进样器，冷却水循环装置1套，无油静音空压机1台，空气干燥过滤器1套，AS、Hg、Pb、Cd、Cr、Cu、Fe、Mn、Zn、K元素灯各1个，原装石墨管20支，进样毛细管、针护套2套，2ml聚酯样品杯500瓶1套（带减压阀），仪器正常工作二年所需的易耗品、备品、备件1套。计算机、打印机各1台。
3.3全电子流量设定范围：0～970kpa；
氢火焰检测器（FID）：最低检出限＜1.8pgC/s（正十二烷）；
*5.电子捕获检测器（ECD）：最低检测限<6fg/ml（γ-666）；
6.火焰光度检测器（FPD或PFPD）
6.1最高使用温度：350℃以上；
*6.2最低检测限：<60fgP/sec(三丁基磷酸酯),<3.0pgS/sec（十二烷硫醇）；
1.可双通道同时测定：As、Hg，As、Se，As、Sb；
2.≥100位极坐标式自动进样器；
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、背景介绍中央厨房是指为满足大规模餐饮需求而建设的集中化厨房，通常用于学校、医院、企事业单位等场所。
为了提高食品安全、节约资源、提高效率，我们计划建设一座现代化中央厨房。
本规划书旨在详细介绍中央厨房的规划方案，确保其满足相关要求和标准。
二、规划目标1. 提高食品安全：通过严格的食品安全管理体系，确保食品的质量和安全。
2. 提高工作效率：通过合理的工作流程和设备配置，提高厨房的生产效率。
3. 节约资源：通过科学的规划和管理，减少食材和能源的浪费，实现资源的最大化利用。
4. 提高服务质量：通过中央厨房的建设，提供更加规范、高效的餐饮服务。
三、规划内容1. 建筑规划：中央厨房将占地面积5000平方米，建筑面积3000平方米，采用现代化建筑设计，包括生产区、储存区、配送区、管理区等功能区域。
建筑结构采用钢筋混凝土框架结构，具备良好的抗震性和安全性。
2. 设备配置：（1）主要设备：中央厨房将配备先进的厨房设备，包括蒸煮设备、炒锅、烤箱、热水设备等，确保能够满足大规模餐饮需求。
（2）辅助设备：中央厨房还将配备冷藏设备、冷冻设备、储存设备等，以确保食材的新鲜度和质量。
（3）智能化设备：中央厨房将引入智能化设备，包括自动化生产线、智能化控制系统等，提高工作效率和生产质量。
3. 工作流程：中央厨房将采用科学的工作流程，包括食材采购、食材储存、食品加工、菜品配送等环节。
通过合理的流程设计，提高工作效率和食品安全管理水平。
4. 食品安全管理：中央厨房将建立完善的食品安全管理体系，包括食材的采购管理、食品加工的操作规范、食品储存的温度控制等。
同时，将配备专业的食品安全管理人员，负责执行和监督食品安全管理工作。
5. 资源节约：中央厨房将采用节能环保的设备和工艺，减少能源的消耗。
同时，通过科学的食材采购和库存管理，减少食材的浪费。
在废弃物处理方面，将采用环保的处理方式，最大程度地减少对环境的影响。
6. 人员培训：中央厨房将组织相关人员进行食品安全管理和操作规范的培训，提高员工的专业素质和意识。
食品检测实验室仪器设备的配置
食品检测实验室仪器设备的配置近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。
这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。
开展食品检测的实验室也越来越多。
在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。
根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会，对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参考。
一、食品企业及商业第三方实验室1. 企业实验室企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。
对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。
食品检验可分为两大项，一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。
（1）品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。
对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。
如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。
此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。
检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。
检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。
（2）卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。
对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。
a）微生物建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。
必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。
经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。
b）添加剂和有害元素有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。
中央厨房团餐配送单位检测计划
随机收取
大肠杆菌、菌落总数
ATP快速检测
汤盒及盖
3次/周
随机收取
大肠杆菌、菌落总数
ATP快速检测
小勺
3次/周
随机收取
大肠杆菌、菌落总数
ATP快速检测
筷子
3次/周随ຫໍສະໝຸດ 收取大肠杆菌、菌落总数ATP快速检测
备餐大勺
3次/周
随机收取
大肠杆菌、菌落总数
ATP快速检测
加工环节表面
刀具
3次/周
随机收取
大肠杆菌、菌落总数
2、水质官方一年一次检测，自检一年一次所有水龙头。
中央厨房团餐配送单位检测计划
控制点
品种
样品抽取
检测项目
检测方法
判断标准
抽样频率
抽取方法
原料
肉及肉制品
1样/批次
随机抽取150克样品
瘦肉精（沙丁胺醇）
胶体金快检卡
阴性
蔬菜及水果
1样/批次
随机抽取150克样品
农残（有机磷、有机氯）
农残快速仪定性
≤50
豆腐
1样/批次
随机抽取150克样品
二氧化硫
餐具
饭盒及盖
ATP快速检测
砧板
3次/周
随机收取
大肠杆菌、菌落总数
ATP快速检测
工作台
3次/周
随机收取
大肠杆菌、菌落总数
ATP快速检测
熟食中转箱
3次/周
随机收取
大肠杆菌、菌落总数
ATP快速检测
手（分装）
3次/周
随机收取
大肠杆菌、菌落总数
ATP快速检测
成品盒饭
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
中央厨房行动实施方案
中央厨房行动实施方案一、背景介绍。
随着城市化进程的加快和居民生活水平的提高，人们对食品安全和饮食品质的需求日益增加。
而中央厨房作为一种集中式的餐饮生产模式，能够保障食品安全、提高餐饮效率、节约资源，因此备受关注。
为了推动中央厨房行动的实施，我们制定了以下实施方案。
二、目标和原则。
1. 目标，建设符合食品安全标准、提供高品质餐饮服务的中央厨房。
2. 原则，科学规划、合理布局、严格管理、持续改进。
三、实施步骤。
1. 确定选址，选择交通便利、环境优美、用地充裕的地段，进行选址规划。
2. 设计规划，根据选址情况和实际需求，进行中央厨房的设计规划，包括厨房布局、设备选型、通风排气等。
3. 设备采购，根据设计规划，进行中央厨房设备的采购，确保设备符合食品安全标准，且能够满足日常生产需要。
4. 人员培训，对中央厨房工作人员进行食品安全、卫生操作、设备使用等方面的培训，提高员工素质和技能。
5. 食材采购，建立健全的食材采购渠道和质量检测机制，确保食材新鲜、安全。
6. 食品生产，严格按照食品安全标准进行食品生产，保障菜品质量和口感。
7. 配送服务，建立高效的配送网络，确保菜品快速送达，保持食品新鲜度。
四、管理机制。
1. 食品安全管理，建立健全的食品安全管理制度，包括食材检测、生产过程监控、食品留样等环节。
2. 质量监控，建立质量监控团队，对菜品质量进行抽检和评估，及时发现问题并进行整改。
3. 成本控制，建立成本核算机制，对中央厨房的运营成本进行监控和控制，确保经济效益。
4. 安全生产，建立安全生产管理制度，加强对厨房设备的维护保养和安全防护工作。
五、宣传推广。
1. 制定宣传方案，制定中央厨房的宣传推广方案，包括宣传标语、宣传册、宣传视频等。
2. 媒体宣传，通过新闻媒体、社交媒体等渠道，进行中央厨房的宣传报道和推广。
3. 用户体验，重视用户体验，提供贴心的餐饮服务，吸引更多消费者。
六、总结。
中央厨房行动的实施，需要各方共同努力，确保食品安全、提高餐饮服务质量。
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中央厨房食品安全监测检测仪器配置方案
前言
中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求制定《中央厨房许可审查规范》。
《中央厨房许可审查规范》中：
第二十三条食品检验和留样设施设备及人员要求
（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
（二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。
（三）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。
按照《中央厨房许可审查规范》中的要求中央厨房的检验室应该具备那些食品项目的检测能力呢？
xxxxxxxxxxxxxx作为一家专注与食品安全检测设备生产与研发的企业，很荣幸与权金城国际餐饮管理(北京)有限公司中央厨房食品安全检测项目成功合作，并根据成功经验为贵公司提供中央厨房食品安全检测方案，根据我公司各地客户使用食品安全检测设备的经验，遵循用户实际检测项目需求、仪器操作简单、基层人员容易掌握、试剂消耗品费用低等等供应原则，特别为贵公司提供如下食品安全检测方案，供贵公司筛选。
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2012.05
十通道多功能食品安全检测仪
多功能食品安全检测仪，是一台综合性的食品安全分析仪器，可分析食品中的甲醛、甲醇、硼砂、二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐、吊白块、氨基酸态氮、双氧水、重金属铅、过氧化值、蔬菜农药残留的测定。
非常适合中央厨房配送中心、校园食堂、高标准饭店、工商部门、卫生防疫部门以及质量监督部门在实验室和商品流动检测车中使用。
●十通道多功能食品安全检测仪检测项目
采用一台十通道多功能食品检测仪就可完成对以上13个食品安全项目的检测、定性、定量分析。
●多功能食品检测仪器配置方案（79800元）
●多功能食品检测仪器配套设备清单
检测蔬菜水果中农药残留项目
国家推荐标准（GB/T 5009.199-2003）的酶抑制率法由于该方法具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。
国家推荐标准（GB/T 5009.199-2003）的酶抑制率法
●针对果蔬中农药残留检测推荐方案（15800元）：
●NYW-1008十通道农药残留检测仪配置清单
检测餐具、食品、水质菌落总数项目
菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。
如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
●针对菌落总数检测推荐方案：
检测生肉制品中瘦肉精项目
人食用了含这种瘦肉精的猪肉后，会出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。
长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
⏹部分与我公司成功合作客户图片展示：
河北电力系统职工餐厅食品安全检测室项目图片（三家单位）
河南省监狱系统生活卫生食品安全检测专项培训会图片展示
蔬菜公司、种植基地食品安全检测室图片展示
公司科研力量图片展示
售后培训维修计划
北京诺亚威科技有限公司作为生产研发生物化学试剂，食品安全检测仪器的高新技术企业，一直以来以“最优的价格、最好的服务”为宗旨，不仅生产优质的产品，还提供标准完善的全方位技术支持。
为切实做好售后服务工作，我公司设有专门的售后服务、技术支持中心，中心员工的技术全面，实践经验丰富，将以最快捷的方式，一如既往地为用户服务。
服务
我公司服务部门将委派专人不定期对用户使用情况进行回访，及时提供现场咨询和服务。
供货期间，公司技术人员根据用户需要提前作好免费培训直至用户完全掌握使用。
维修
本公司的售后服务队伍，接到客户的通知后，2小时内将给予答复，并及时派员进场处理。
售后服务电话：400-086-1860（24小时接听）。
一年内仪器维修完全免费，培训咨询免费
质量保证
我公司保证所供标的产品完全符合国家标准规定的质量、规格和性能的要求。
产品在正确保存、正确使用的条件下，质量出现问题时，我公司负责“三包”，费用由我公司负责。
联系我们
400服务热线：xxxxxx
制造商：xxxxxxxxx
官方网站：xxxxxxxxxxx
企业邮箱：xxxxxxxxxxxxx
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