食物的五味(2)课件ppt

• 四、辛味
• 中医认为、辛人肺，有发散、行气和活血 作用。可刺激胃肠蠕动，增加消化液的分 泌，促进血液循环和机体的代谢，也可祛 风散寒，舒筋活血。解表止痛。
• 过多食用辛味食品，对痔疮、肛裂、消 化道溃疡、便秘、神经衰弱、皮疹等病均 不利。
• 五、咸味
• 中医认为，咸味入肾，能调节人体细胞和 血液渗透压平衡及水、钠、钾的代谢。在 呕吐、腹泻和大汗后，适量喝点淡盐水， 可防止体内微量元素缺乏。
• 过多食用咸味食品也不利于健康，易引 起高血压。
• 性、味与功能 • 由于每种食物或中药都具有性和味，因此必须综
合起来确定它们的功能。如两种食物或中药都具 有寒(凉)的性质，一种是苦寒，另一种是辛凉，二 者的性虽相似而味不同，他们的功能就有差异； 前者能清热泻火，如苦瓜、蒲公英、苦丁茶；后 者能疏散风热，如菊花、薄荷。反过来说，两种 食物或中药都具有甘味，一种是甘寒，另一种是 甘温，二者味虽相同而性不同，其功能也不一样： 前者能清热生津、除烦止渴，如藕、西瓜、芦根； 后者能益气血、补阳气，如党参、栗子、大枣、 鸡肉、羊肉、九香虫。所以，应把它们结合起来 确定食物或中药有何功能。性、味标注在每一食 物或中药之下，既能提示某些功能，也显示了有 相似性昧的食物或中药的一些共同的功能。
• 现代药理实验已经证实：味与化学成分之间存在 着一定的规律:
• 如：辛味的多含有挥发油，具有发散、行气、活 血的作用。
有补养、和 中、缓和的效力，可以调补人体气血，缓急止痛。 苦味的多含生物碱、甙类及苦味质，多能燥湿泻 下。
• 咸味的多含钠、钾、钙、铁、铝、碘等无机盐， 能软坚散结、润下、滋阴潜阳等。临证时考虑到 这些、则更能有的放矢。
• 《吕氏春秋》记载，“姜、桂既可调味， 又可作药”，可见中国食疗此时已经萌芽。
• 据《周礼·天官》载，周代，在宫廷已设有 专职“食医”来掌管帝王的饮食和营养调 配；另外，专为解除民众疾苦的“疾医” 则以“五味、五谷、五药养其病”。
中国古代名人食疗精语
• 孔子食疗精语
• 食不厌精，脍不厌细。食噎而渴，鱼馁而 肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。 失任，不食。不时，不食。割不正，不食。 不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。 唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤 姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不 出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝 不言。
• 陈直的“善治病者不如善慎疾，善治药者不如善 治食”的精辟论断，不仅成为中医学的光辉思想， 而且为后世药膳学的发展基石.
• 袁枚食疗精语：
中医食疗保健
• 一、中国食疗的起源与历史 • 食疗，是选择性地食用具有一定医疗作
用的食物，从而达到调理和治愈疾病的目 的，是用饮食治疗疾病的措施之一。 • 中国食疗源于夏朝，距今至少有3干多年 的历史。在人们追求身心健康的历史过程 中，积累了非常丰富的食疗经验，并逐步 形成许多珍贵的关于食疗的专著。
• 吃糖过量，也有害于身体，可升高血糖，增加 胆固醇．易诱发心血管疾病，也可引起缺钙、肥 胖、维生索B1不足等。
• 二、酸味
• 中医认为，酸味主要是收敛、固涩作用， 酸味入肝，适量吃酸食有健脾开胃的作用。 也可增强肝脏功能，促进钙、磷的吸收。 醋酸还可用来消毒。过量食用酸味食品， 可引起胃肠道痉孪和消化功能紊乱。
• 一、甘味
• 甘味食物具有补养作用，治疗人体气、血、阴、 阳任何一方之不足。如栗子、荔枝、银耳、大枣、 多种动物的肉和内脏。甘味食物还有利尿除湿作 用，如冬瓜、扁豆等。具有甘味的白糖、蜂蜜等 有调味作用。中医认为，甜味入脾，吃甜食可补 气养血、补充热能，解除肌肉疲劳，调和脾胃， 止痛，解毒。
食物的五味(2)
• “药食同源”，药物和食物都有寒、热、温、 凉四气和酸、辛、甘、苦、咸五味的特点， 在药膳的调制作过程中，必须考虑到这些。 一般来说，四气是辨证施膳的根据，五味 对人体的脏腑具有独特的功能。在考虑药 膳功效的前提下，同时也要考虑到色、香、 味是否可口宜人。如滋补脾胃，益肺助胃 的山药肉麻元．就以甜咸适宜，加上芝麻 后，既达治疗效果， 又增香味，两全其美。
• 三、苦味 • 1．中医认为，苦入心，苦味可解除燥湿、清热解毒、
泻火通便、止咳平喘、利尿、健胃。还可调节肝肾功能。 • 2．夏天，适当吃些苦味食品对身体有益。根据五行学
说．苦味配夏，苦味之阴可调夏季之阳热；夏季心火易亢， 苦味可降心火；苦味还有解燥除暑湿的作用。 • 3．苦味可促进胃液分泌，增进食欲。 • 4．苦味食品中含有一定量的可可碱和咖啡因，所以食 后有醒脑提神作用，感觉轻松舒适，有利于消除大脑疲劳， 恢复精力。 • 5．苦味食品中含有生物碱类物质，有消炎退热、促进 血液循环的作用。 • 6．苦味食品含氨基酸较多，氨基酸是人体必需的蛋白 质的重要组成部分。日本研究人员对30种氨基酸的味道进 行了测试和分析，发现有苦味的有20余种。 • 7．科学研究发现，苦味食品中含有丰富的维牛素B1； 它有杀伤癌细胞的能力。祖国医学也发现，癌症病人以阴 虚者多见，这与饮食上吃苦味食品少也有一定关系。 • 但多食苦味食品易引起腹泻、消化不良等。
• 张仲景食疗精语
• 所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若 得宜则益体，害则成疾.
• 忽思慧食疗精语
• 在饮食上要求“生饥而食，食勿令饱，先渴 而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而 多”。
• 其他如“夜不可多食”，“莫吃空心茶，少 食申后粥”，
• “一日之忌：暮勿饱食”，“凡食讫，温水 漱口，令人无齿疾口臭”，
• “凡清晨刷牙不如夜刷牙，齿疾不生”等等。
• “五味偏走”，他主张：“五味调和，饮 食口嗜，皆不可多也，多者生疾，少者为 益”。
• 陈直食疗精语，（金元时代名医陈）
• ……若有疾患，且先详食医之法，审其疾状，以 食疗之，食疗未愈，然后命药，贵不伤其脏腑也。
• ……如无疾患，亦不须服药，但只调停饮食，自 然无恙矣。……依食医之法，随食性变馔治之， 此为最良也。”