牛肉部位称呼
牛肉部位分级
牛肉部位分级後腿眼肉【米奇牛排】俗称:老鼠肉英文:BeefRound EyeofRound 板腱【白兰地牛排】俗称:无英文:BeefChuckTopBladeMuscle肋排骨【贝克牛排】俗称:无英文:BeefRibBackRibs後腰脊肉【爵士牛排】俗称:腿仁英文:BeefLoinTopSirloin腹胁肉排俗称:巴掌肉英文:FlankSteak 黄瓜条俗称:笋条,肩胛里肌英文:BeefChuckChuckT ender和尚头俗称:股仔英文:BeefRoundKnuckle,TipRoast丁骨俗称:天蓬，(前)红屋(後)丁骨英文:BeefLoinT-Bone头刀菲力牛肋条牛腱俗称:紫盖英文:BeefRound TopRound,Inside,Outside 俗称:小里肌，腰内肉英文:BeefLoinTenderloin俗称:条肉英文:BeefRibRibFingers,Intercostals俗称:腱子英文:BeefShankShin/Shank,CrossCuts纽约克俗称:外条英文:BeefLoin,StripLoin, Sirloin,New YorkCut, TopLoinSteak 板肉俗称:无英文:BeefChuckChuckFlap无骨肩胛小排俗称:无英文:BeefChuckShortRibsBoneless带骨肩胛小排俗称:无英文:BeefChuckShortRibsBone-in带骨牛小排俗称:无英文:BeefShortPlate RibBone-in, 沙朗俗称:里肌,大里肌,肋眼英文:BeefRibRibEye,CubeRoll侧胸腹肉俗称:牛培根英文:BeefPlateShortPlate ShortRibsBone-in内侧腹横肌排俗称:无英文:BeefPlateSkirtSteak。
牛肉各部位叫法各异，解读牛肉各种俗名
牛肉各部位叫法各异，解读牛肉各种俗名
不少市民在购买牛肉时，常被不同部位、叫法不一的牛肉食材搞得摸不着头脑，给后期烹饪造成不便。
现在小编给大家介绍“上脑”、“肉眼”等叫法，分别代表着牛身上不同部位的肉，这些叫法各异的牛肉，烹饪方法也各不相同。
“T骨”是牛背上的脊骨肉。
这块肉，肉中带骨，整体呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的首选。
“上脑”指的是牛后颈部的肉，这个部位的肉肥瘦交错比例比较均匀，做法比较多，可以黄焖、做煎牛排及切片涮锅吃。
“肉眼”取自牛身中间的无骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。
这个部位的牛肉肉质十分柔软、多汁，适合涮、烤、煎等做法。
“黄瓜条”是后腿肉中的一块，纹理最细，可切丝或切片后爆炒。
“牛柳”指的是牛的里脊肉。
这块肉是牛肉中肉质最细嫩的部位，也是卖得最贵的部位。
一般可以配合青椒、茶树菇、沙茶酱炒着吃。
“金钱展”指的是牛腱肉的其中两块，每头牛身上只有两小条，切片后像金钱状。
金钱展适合红烧或炖汤，由于其肉中带筋，也是做酱牛肉的绝佳食材。
“牛腩”即牛腹部及靠近牛肋处，带有筋、肉、油花的肉块。
此部位肥瘦相间，肉质稍韧，家庭常见的做法有红烩牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等。
牛肉各部位详解
RIB eye
外脊、里脊（眼肉）
极嫩
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORT RIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肋条
腱子
SHANK
牛键子
老
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
蹄胖
肘子
前腰脊部 SHORT LION
strip loin
嫩腰
极嫩
腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
腹肋 FLANK
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
top sirloin
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部 ROUND
top round
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片
牛肉各部位详解
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
腱子
SHANK
牛键子
老
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
腰内肉
TENDERLION
腰内肉
极嫩
也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧
后腰脊肉SIRLOIN
tir-tip
上后腰里肌肉（三茬肉）
嫩
肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉
topsirloin
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部ROUND
topround
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片
肋脊部RIB
RIBeye
外脊、里脊（眼肉）
极嫩
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORTRIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肋条
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
牛肉部位划分标准
牛肉部位划分标准
牛肉的部位划分主要是根据其来源的牛只部位和肌肉组织的特点来进行的。
以下是一些常见的牛肉部位及其特点：肩胛部：包括冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和臂三头肌外侧头肌。
这些部位的牛肉通常被称为“上脑”或“脖头”，肉质较为粗硬，适合制作炖、煮、焖等长时间烹饪的菜肴。
肋脊部：位于牛胸部左右两侧，与肋骨相连。
这一部位的牛肉通常被称为“肋眼”或“眼肉”，肉质鲜嫩多汁，适合烤、煎、涮等快速烹饪方法。
腰背部：包括背阔肌、臀中肌、臀深肌和股二头肌等肌肉。
这一部位的牛肉被称为“西冷”或“腰肉”，肉质较为紧实，适合烤、炒等烹饪方式。
荐脊部：位于牛的荐骨和腰椎周围，主要包括背最长肌、髂肋肌等肌肉。
这一部位的牛肉被称为“里脊”或“菲力”，是牛肉中最嫩的部位之一，适合制作牛排或烤制。
前臂部：包括肱二头肌、前臂筋膜张肌、桡侧腕屈肌和前臂伸肌等肌肉。
这一部位的牛肉较为少见，但肉质较为细嫩，适合炖煮或炒制。
腹部：主要包括腹直肌、腹外斜肌等肌肉。
这一部位的牛肉被称为“牛腩”或“胸肉”，肉质较为粗硬，但含有丰富的胶原蛋白和脂肪，适合炖煮或制作卤味。
腿部：包括大腿和小腿的肌肉，如股四头肌、腓肠肌等。
这一部位的牛肉被称为“牛腱”或“腿肉”，肉质较为紧实有弹性，适合炖煮或制作牛肉干等食品。
需要注意的是，不同国家和地区的牛肉部位划分标准可能略有不同，以上仅为一般性的介绍。
此外，同一头牛的不同部位肉质和口感也会有所差异，因此在选择牛肉时需要根据具体需求和烹饪方式来挑选合适的部位。
牛身上的300个部位名称
牛身上的300个部位名称（原创实用版）目录1.引言2.牛肉的分类和各个部位的名称3.牛身上的常见部位名称详解4.牛身上的不常见部位名称详解5.结语正文【引言】牛是人类饲养的重要家畜之一，其全身各个部位都有不同的用途和价值。
对于牛肉爱好者来说，了解牛身上的各个部位名称，有助于更好地品味和欣赏牛肉的美食文化。
本文将为大家介绍牛身上的 300 个部位名称，帮助大家更深入地了解这种美味的家畜。
【牛肉的分类和各个部位的名称】牛肉根据部位的不同，可以分为以下几类：1.头颈部：头皮、牛角、牛耳、牛颈等。
2.肩胛部：肩胛骨、肩胛肉等。
3.前腿部：前腿骨、前腿肉等。
4.胸部：胸骨、胸肉等。
5.腹部：腹部肌肉、腹部脂肪等。
6.后腿部：后腿骨、后腿肉等。
7.尾部：牛尾等。
【牛身上的常见部位名称详解】以下是一些常见的牛身上部位名称的详细介绍：1.牛排：取自牛的背部肋骨部分，肉质鲜嫩，口感滑爽。
2.牛腿肉：位于牛的前后腿部，肉质紧实，适合炖煮、烧烤等。
3.牛里脊：位于牛的背部，肉质柔软，是牛肉中的上品。
4.牛腩：位于牛的腹部，肉质较为韧性，适合炖煮。
5.牛尾：富含胶原蛋白，肉质鲜美，适合炖汤。
【牛身上的不常见部位名称详解】以下是一些不常见的牛身上部位名称的详细介绍：1.牛舌：肉质鲜嫩，口感独特，适合烧烤、炖煮等。
2.牛心：肉质紧实，口感鲜美，适合炖汤。
3.牛肝：肉质细腻，口感滑爽，适合炒制、炖汤等。
4.牛肚：质地韧性，口感独特，适合炖汤、涮火锅等。
5.牛蹄筋：富含胶原蛋白，口感滑爽，适合炖汤、涮火锅等。
【结语】牛身上的各个部位都有其独特的口感和营养价值，了解这些部位名称，有助于我们更好地品味牛肉美食。
无论是常见的牛排、牛腿肉，还是不常见的牛舌、牛心，都值得我们尝试和品味。
牛肉各部位详解
腹肋 FLANK
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
牛肉各部位详解之宇文皓月创作
部位
英文名称
分类
肉质
描述
肩胛部（CHUCK）
chuck 7 bone
嫩肩里肌(板腱)（前烧、shoulder）
老
是附着于肩胛骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉
chuck blade
翼板肉（前烧、上脑）
略老
含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉
top sirloin
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部 ROUND
top round
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片
榔头肉
和尚头
bottom round
黄瓜条
老
腱子肉
后腿
rump round
后腿仔盖
嫩
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
腱子
SHANK
牛键子
老
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
蹄胖
肘子
牛肉各部位的英文名称，你知道多少？
牛肉各部位的英文名称，你知道多少？臀肉Rump、脖肉Neck、前腱子Shin、后腱子Shank、胸肉Brisket、米龙T opside、肩肉Shoulder、A眼肉A-Ribeye (Cuberoll)、A上脑A-Highrib(Chuck)、鞋底肉OysterBlade(SH.-clod)、辣椒条Chucktender、肩肉小片Chuckcover、前牛腩Forequarter Flank、S 外脊 S-Striploin、A外脊 A-Striploin、S里脊S-Tenderloin、A里脊A-Tenderloin、黄瓜条Silverside、小黄瓜条Eyeround、胸腩连体Flank & brisket、霖肉 ThickFlank(Knuckle)、后牛腩HindquarterFlank(trimmed)、全胴体Whole carcass(without flank)、前部位肉Before quartercuts、后部位肉Frozen Hind quarter cuts、保鲜前部肉 Chilled forequarter、保鲜后部肉Chilled hindquarter、带骨四分体Four Quarters(With bone-in)、去骨四分体FourQuarters(Boneless)、冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in牛肉类主要西式菜肴的英文Beef Skewer 牛肉串Beef Roulade 牛肉卷Beef Wellington 威灵顿牛柳Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条Beef in Japanese Style 日式牛肉Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷Beef Slice with Green Pepper 绿椒牛柳卷Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 红酒烩牛舌club steak 小牛排。
牛肉各部位详解
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部 ROUND
top round
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片
榔头肉
和尚头
bottom round
黄瓜条
老
腱子肉
后腿
rump round
后腿仔盖
嫩
创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面经常使用的部位
腹肋 FLANK
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
肋脊部 RIB
RIB eye
外脊、里脊（眼肉）
极嫩
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，经常使用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORT RIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肋条
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
腱子
SHANK
牛键子
老
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
蹄胖
肘子
前腰脊部 SHORT LION
牛肉各部位详解
RIB eye
外脊、里脊（眼肉）
极嫩
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORT RIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肋条
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
腹肋FLANK
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
腱子
SHANK
牛键子
老
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉 round
黄瓜条
老
腱子肉
后腿
rump round
后腿仔盖
嫩
牛肉各部位详解
部位
英文名称
分类
肉质
描述
肩胛部（CHUCK）
chuck 7 bone
嫩肩里肌(板腱)（前烧、shoulder）
老
是附着于肩胛骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉
chuck blade
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牛肉部位称呼
以下是牛肉各部位和质地简介。
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝........ (下腹肌)
二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头.... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、肩胸(前腿) 部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧. (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉(肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉(肩臂肉)
四、肘子, 胸口(质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子. (前后小腿,瘦) Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩. (上腹肌,瘦) Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉. (胸脯肉,肥)。