食堂食品安全工作检查记录表64241
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表日期：_________检查人：_________检查内容：1.卫生环境：-餐厅内部环境是否整洁干净，照明是否正常；-桌椅、地面、墙壁是否清洁无污染；-垃圾桶是否放置在合适位置，是否及时清理；-是否设置防尘设施，如窗帘、吊顶等。
2.食物储存：-食材是否保存在密封的容器中；-冷冻设备是否工作正常，温度是否符合标准；-食材是否按照不同种类分区储存；-是否进行食品进货日期的记录；-是否存在过期食品，如有过期食品应立即处理。
3.食物加工：-食材是否正常洗净，加工前后是否分开放置；-烹饪区域是否整洁干净，工作人员是否佩戴卫生帽、手套等；-烹饪用具是否干净，是否经过消毒；-食物加工是否符合食品卫生法及相关标准。
4.食品售卖：-进货食材是否合格，是否有合格证明文件；-菜单是否明确，是否标注有过敏物质信息；-食物摆放是否整齐有序，是否采取措施防止污染；-收银台是否整洁，是否进行现金和食品的分开处理。
5.顾客用餐区：-餐具是否干净，是否经过高温消毒；-桌椅是否整洁干净，是否及时清理垃圾；-就餐区域是否通风良好，温度是否适宜；-是否提供洗手设施，是否设有标识。
检查结果和处理情况：1.卫生环境：（检查结果和处理情况）2.食物储存：（检查结果和处理情况）3.食物加工：（检查结果和处理情况）4.食品售卖：（检查结果和处理情况）5.顾客用餐区：（检查结果和处理情况）备注：（填写其他需要记录的情况）签字：______________日期：_________以上是一份食堂安全检查记录表，记录了检查内容和处理情况，以确保食堂的卫生与食品安全。
这份检查记录表可以根据实际情况进行修改和补充，以满足具体的食堂管理要求。
学校食堂食品安全检查记录表
原料清洗是否彻底，生熟是滞分开，是否存在 交叉污染 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备 是否正常运转 存放时间超过2小时的食品信用前是否经充分 加热
食品添加剂使用是否符合相关标准 添加剂 是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用
工具、专用台账要求
□符合要求 检查结论
消毒池是否与其他水池混用
清洗 消毒
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
符合 要求
检查结果
整改后 不符合 符合要求 要求
设的场所、设备是否保持清洁
是否有禁止存放有毒、在害物品及个人生活物品 情况
食品 加工 制作 管理
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
□整改后符合要求
□不符合要求，需继续整改
检查时间： 2023年 月 日
检查人员
责任人
学校食堂食品安全检查记录表
检查 项目
检查内容
许可证
有无餐饮服务许可证，是否在醒目位置悬挂食品 安全公示栏，工作人员是否有健康证
食堂环境是否定期清洁和保持良好
食堂 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 环境 孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足 实际需要
员工食堂食品安全检查记录表
员工食堂食品安全检查记录表
检查日期：日期
检查地点：食堂名称
备注：
（请在每个检查项目后勾选“√”或填写检查情况说明）
（如发现问题，请在备注中详细说明，并提供相应整改措施及完成时间）
检查人员签字：
审查人员签字：
---
注意事项：
- 检查人员应具备食品安全相关知识和操作技能；
- 检查应根据实际情况进行，特别关注食品安全的关键环节；
- 一旦发现食品安全问题，应立即采取相应的整改措施；
- 检查记录应妥善保管，便于日后查验。
该检查记录表仅供参考，请根据实际情况进行适当调整和定制。
食堂安全检查记录表
5
每次做好食品留验工作，每餐的菜肴一定要低温存放48小时。
检查人员评价：
食堂安全检查记录表
整改建议（意见）：
受检单位确认
整改
情况
反馈
备注
受 检 单 位
检 查 地 点
检 查 时 间
检 查 人 员
检 查内 容 及 情 况
1
厨房、餐厅环境卫生整洁、桌椅干净、地面光亮，餐具炊具摆放合理，库房货品整齐清洁，分类存放、防鼠防潮。
检查人员评价：
2
从业人员的个人卫生要做到“三白”“四勤”（白衣、白帽、白口罩；勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发），每年必须进行一次健康体检。工作人员必须持证上岗。
检查人员评价：
3
严格执行餐具消毒制度。把好卫生关，避免出现生、熟交叉感染，生熟食品分类存放和制作，用具、餐具要分开使用放置。熟食放置应有专间，注意通风降温。
检查人员评价：
4
做好食品的检验和存放工作。做到不购买、不制作、不出售腐烂变质和有毒有害食品；进库食品要有三期，超过保质期的不得使用；肉制品限量采购，低温存放、加快周转，蔬菜要新鲜，要浸泡洗净。
食堂食品安全工作检查记录表
检查时间：2018年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
符合
不符合
1
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生 死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作 间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其 他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置 完备，无破损现象。
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识， 设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不 得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常 运转，符合相应的温度范围要求。
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、 成品严格分幵，植物性食品、动物性食品和 水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存 放。
贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产 者名称及联系方式等内容。
3•留样食品取样不得被污染，贴好食品 标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱 内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、 品名、餐次、留样人。
4.规范填写《食堂食品留样记录表》
被检查单位名称：（盖章）
间：
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
序号
符合
不符合
11
餐饮具清
洗消毒管
理
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清 洗水池分幵，各类水池应以明显标识标明其 用途。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单
位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每
名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训
记录（含相关图片）与相关培训材料。
序号
互查项目
幼儿园食堂食品安全检查记录表
幼儿园食堂食品安全检查记录表
检查日期: 2022年12月15日
检查人员:食堂负责人
食品原材料及储存情况
1.蔬菜水果:
–[√] 新鲜蔬菜水果均未发现有腐烂变质现象
2.谷物及米面制品:
–[√] 谷物及米面制品储存干燥清洁，无异味
3.肉禽蛋奶及制品:
–[√] 肉禽蛋奶制品保存在冷藏室，无超过保质期的产品
4.调味品及油脂类:
–[√] 调味品和油脂储存在干燥通风处，避免阳光直射
食品加工及烹饪
1.准备:
–[√] 厨具和工作台保持干净，有序，防止交叉污染
2.烹饪过程:
–[√] 烹饪过程中严格控制食品加热时间和温度，确保食品完全熟透
食品摆放及供餐
1.摆放:
–[√] 烹饪完成的食品及时摆放在食品展示柜内，避免长时间放置
2.供餐:
–[√] 供餐前进行校验，确保食品外观无异常，无异味
食堂卫生
1.桌椅:
–[√] 餐桌椅子保持整洁，定期消毒
2.地面:
–[√] 食堂地面保持干净，无杂物和污渍
3.餐具:
–[√] 食具清洗消毒到位，避免交叉感染
备注
此次食堂食品安全检查记录如实填写，食堂工作人员表现良好，已经纠正存在的问题并加以改善。
下次检查时间定为2023年1月15日。
食堂食品检查记录表
食堂食品检查记录表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面：
1.食品原材料购买检查：
•查看食品原材料是否有有效的生产日期和保质期，避免购买过期的食品原材料。
•检查食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。
•注意查看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
•注意检查食品原材料的标签是否齐全，是否有必要的营养成分、成分表等信息。
2.食品加工操作检查：
•检查员工是否穿戴整洁、清洁的工作服，并佩戴好帽子、口罩、手套等防护用品。
•检查食品加工区域是否干净整洁，无杂物、污染物等。
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生，是否有必要的消毒措施。
•检查食品加工操作是否符合卫生要求，如是否洗净食材、烹饪温度是否达到标准等。
3.食品外观和气味检查：
•观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发霉，应立即将其丢弃，以免引发食物中毒或其他食品安全问题。
4.食品标签和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期，确保所购买的食品在保质期内。
•过期的食品可能会失去营养价值，甚至对人体健康造成影响，因此应避免购买和食用过期的食品。
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表日期，_______________。
检查人，_______________。
食堂名称，_______________。
检查内容，_______________。
一、食品安全。
1.食品存储。
检查食品储存区域，确保食品存放整齐，分类存放，避免交叉污染。
检查食品储存温度，确保冷藏食品温度在4℃以下，冷冻食品温度在-18℃以下。
检查食品保质期，严禁使用过期食品。
2.食品加工。
检查食品加工区域，保持整洁，避免食品受到污染。
检查食品加工工具和设备，确保清洁卫生，避免细菌滋生。
3.食品供应。
检查食品供应环节，确保食品来源合法，质量安全可靠。
检查食品供应温度，确保热食温度在60℃以上，冷食温度在4℃以下。
二、餐具卫生。
1.餐具清洁。
检查餐具清洁情况，确保餐具清洁干净，无油污残留。
检查餐具消毒，确保餐具消毒达标，避免细菌传播。
2.餐具存放。
检查餐具存放区域，保持整洁有序，避免受到污染。
三、环境卫生。
1.厨房卫生。
检查厨房卫生情况，确保地面无积水，墙面无油污，设备无污垢。
检查垃圾处理，及时清理厨房垃圾，避免滋生蚊蝇。
2.用餐区卫生。
检查用餐区卫生情况，确保桌面、椅子、地面干净整洁。
检查垃圾桶清理，及时清理垃圾桶，保持空气清新。
四、食堂员工卫生。
1.员工健康。
检查员工健康证明，确保员工身体健康，无传染病。
检查员工个人卫生，确保员工穿着整洁，无不洁行为。
2.员工培训。
检查员工食品安全知识培训情况，确保员工了解食品安全知识，做到规范操作。
五、其他。
1.食品留样。
检查食品留样情况，确保留样标识清晰，保存完好，以备查验。
2.应急处理。
检查食堂应急处理措施，确保设有应急预案，员工熟悉操作流程。
以上为食堂安全检查记录表，希望各位食堂工作人员认真执行，确保食品安全，为食客提供放心美食。
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食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
12
食品添加剂管理
3.建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。
序号
互查项目
规范要求
是否符合Байду номын сангаас范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
3
落实索证索票制度
1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。
4
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
5
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》
10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途。
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
4消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
5.规范填写《餐饮具消毒记录表》。
12
食品添加剂管理
1.采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。
2.对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表
检查时间：2018年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象。
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。
4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。
5.能定期清洗食堂烟道管道。
2
食堂从业人员管理
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内.
2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙
3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。
3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4.规范填写《食堂食品留样记录表》
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
11
餐饮具清洗消毒管理