蔬菜培训试题及答案
蔬菜生产工培训班考试试题答案
蔬菜生产工培训班考试试题答案一、填空题（每小题2分，共30分）1、设施蔬菜生产的主要类型有地膜覆盖、阳畦、塑料大棚、塑料中小棚和各类温室。
2、地膜覆盖形式有垄面、畦面覆盖、高畦沟等多种形式。
3、塑料小棚主要用于耐寒蔬菜,由于小棚可以采用草帘防寒，早春栽培期可早于大棚4、塑料薄膜中小拱棚主要用于春提早、秋延后及防雨栽培，也可用于培育蔬菜幼苗。
5、大棚骨架主要由立柱、拱杆、拱架、拉杆、纵梁、横拉、压杆等部件组成。
6、塑料结构大棚主要热源是太阳辐射热，因此棚内温度随天气阴、晴、雨、雪及昼夜交替而变化。
7、塑料大棚密闭条件下，由于大量施用有机肥料会分解出二氧化碳，应加强通风换气及时排除有害气体。
8、塑料大棚光照状况除受季节、天气状况影响外，还与大棚的、方位、结构、建筑材料、覆盖方式、薄膜清洁及老化程度等因素有关。
9、节能日光温室结构由围护墙体、后面屋和前屋面三部分组成。
10、节能日光温室前屋面采用透明覆盖材料，以太阳辐射能为热能，具有蓄热及保温功能。
11、识别新陈种子最简便而迅速的方法是用眼看、手压、牙咬、口尝。
12、节能日光温室竹木结构温室代表类型有长后坡矮后墙日光温室和短后坡高后墙日光温室。
13、营养土分为播种床土和分苗床土。
14、细沙和炉渣的主要作用是调节育苗土的疏松度。
15、栽培床由床体和定植板两部分组成。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、塑料小拱棚一般棚高低于（ B ）米，跨度3米以下，棚内有立柱或无立柱。
A、 0.5 B 、1.5 C、2.5 D、3.52、完整电热温床由（ A ）部分组成。
A、4B、5C、6D、73、一般晒种需要（ C ）天。
A、 0.5～1.0B、1.0～1.5C、1.0～2.0D、1.5～2.04、在55～60摄氏度的温汤浸种（ C ）分钟。
A、 5～6B、6～8C、10～15D、15～185、低温催芽是将萌动的种子放在（ B ）环境中冷冻12～18小时。
A、 -1℃B、 0℃C、 1℃D、2℃6、根据育苗季节与环境南瓜砧木比黄瓜早播（ B ）天。
蔬菜培训试题
种养业培训结业考试题姓名：分数：一、单项选择题1.下列蔬菜病害中潮湿时病部出现白色絮状物的是（）。
A、幼苗猝倒病;B、幼苗立枯病;C、幼苗根腐病;D、幼苗沤根病2.幼苗沤根是（）。
A、真菌病害;B、细菌病害C、生理性病害;D、病毒病害3.下列黄瓜病害中主要为害幼瓜的是（）。
A、黄瓜霜霉病;B、黄瓜白粉病;C、黄瓜灰霉病;D、黄瓜褐斑病4. 下列黄瓜病害中剖视病株可见维管束变褐色的是（）。
A、黄瓜霜霉病;B、黄瓜枯萎病;C、黄瓜白粉病;D、黄瓜褐斑病5.下列番茄病害中将病茎横切，用手挤压，可见切口处有混浊液溢出的是（）。
A、番茄灰霉病;B、番茄青枯病;C、番茄病毒病;D、番茄晚疫病6.下列番茄病害中属于生理性病害的是（）。
A、番茄脐腐病;B、番茄青枯病;C、番茄晚疫病;D、番茄灰霉病7. 潮湿时番茄晚疫病病部产生的白色霉层是（）。
A、分生孢子;B、卵孢子;C、孢子囊;D、担孢子8. 辣椒疮痂病病菌属于（）。
A、假单胞菌属;B、黄单胞杆菌属;C、欧文氏菌属;D、棒形杆菌属9. 适宜茄子褐纹病发生的气候条件是（）。
A、高温高湿;B、低温高湿;C、高温低湿;D、低温低湿10.下列大白菜病害中有"脱帮子"、"烂疙瘩"之俗称的病害是（）。
A、大白菜霜霉;B、大白菜软腐病;C、大白菜病毒病;D、大白菜干烧心11．结球甘蓝为( )生植物。
A．一年B．二年C．三年D．四年12．食用部分为根的蔬菜是( )。
A．马铃薯B．莲C．萝卜D．荸荠13．如果大蒜植株既未满足抽薹对低温的需求，也缺乏足够的营养物质供给鳞芽的分化，这样不仅不抽薹，也不能形成鳞芽，而形成( )。
A．无薹多瓣蒜B．独头蒜C．独头蒜及无薹多瓣蒜D．独头蒜及有薹多瓣蒜14．“茄子没脖，黄瓜露坨”的农谚指的是( )。
A．茄子要浅栽，黄瓜要浅栽B．茄子要深栽，黄瓜要浅栽C．茄子要浅栽，黄瓜要深栽D．茄子要深栽，黄瓜要深栽15．番茄的果实成熟期是指果实表现出该品种果实特有的( )的时期。
蔬菜学试题及答案
蔬菜学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种蔬菜属于十字花科？A. 西红柿B. 黄瓜C. 萝卜D. 茄子答案：C2. 菠菜中含有丰富的哪种维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C3. 以下哪种蔬菜是根茎类蔬菜？A. 卷心菜B. 土豆C. 菠菜D. 茄子答案：B4. 以下哪种蔬菜含有丰富的膳食纤维？A. 西红柿B. 黄瓜C. 胡萝卜D. 洋葱5. 以下哪种蔬菜含有较多的蛋白质？A. 西红柿B. 黄瓜C. 花椰菜D. 豌豆答案：D6. 以下哪种蔬菜含有较多的钾？A. 西红柿B. 黄瓜C. 土豆D. 菠菜答案：D7. 以下哪种蔬菜含有丰富的铁？A. 西红柿B. 黄瓜C. 菠菜D. 胡萝卜答案：C8. 以下哪种蔬菜是叶菜类？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 茄子答案：C9. 以下哪种蔬菜含有较多的维生素E？B. 黄瓜C. 菠菜D. 茄子答案：D10. 以下哪种蔬菜是豆类？A. 西红柿B. 黄瓜C. 豌豆D. 茄子答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 蔬菜中的______和______是人体必需的微量元素。
答案：铁、锌2. 蔬菜中的______和______是人体必需的维生素。
答案：维生素C、维生素E3. 蔬菜中的______和______是人体必需的矿物质。
答案：钾、钙4. 蔬菜中的______和______是人体必需的氨基酸。
答案：赖氨酸、色氨酸5. 蔬菜中的______和______是人体必需的脂肪酸。
答案：ω-3、ω-6三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述蔬菜在饮食中的重要性。
答案：蔬菜是人体获取维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质的重要来源，有助于维持身体健康和预防疾病。
2. 请列举至少三种蔬菜的营养价值。
答案：西红柿含有丰富的维生素C和茄红素；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素和膳食纤维；菠菜含有丰富的铁和维生素A。
3. 请简述如何正确保存蔬菜以保持其营养价值。
果蔬试题库及答案
填空1，鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。
2，工业上用的最多的包装膜是聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调整气体包装〔MAP)、减压包装〔MVP〕及涂膜包装4,Vc 在酸性环境中较为稳定。
5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。
6泡菜盐水配制时，用硬水7泡菜盐水配制时，以水为准，参与食盐6%-8%9泡菜发酵初期，乳酸积存为.0.2%-0.4%10发酵中期，主要是.正型乳酸发酵11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。
12抑制酶活性和实行隔氧措施是限制和消退盐渍制品酶促褐变的主要方法。
13腌渍蔬菜的过程中，一般承受钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05% 为宜。
14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~30 15维生素C 在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C 损耗越大。
16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。
18制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。
19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。
20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增加食盐浓度不超过15%21用CaCl2 作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。
为了防止混浊果蔬汁固体与液体分别而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进展均质处理。
22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。
23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。
24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4℃下贮藏，风味变化缓慢。
25、通过外表或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的外表称为外表过滤。
26、深过滤三种根本的过滤机理：外表过滤、深过滤、吸附过滤。
27、主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等28、通常颖果蔬含水量比较高，水果含水量为70-90%，蔬菜为85-95%。
蔬菜试题及答案(全)
蔬菜试题及答案1、什么是种子春化？什么是绿体春化？各举三种蔬菜。
答：（1）种子春化，有些蔬菜可以在种子萌动阶段感受低温的影响而通过春化，如：白菜、芥菜、萝卜、菠菜（2）绿体春化：有些蔬菜必须在植株长到一定大小时，才能感受低温的影响而通过春化，如：甘蓝类、洋葱、大蒜、大葱等。
2、蔬菜栽培茬口确定的一般原则有哪些？答：1、有利于蔬菜优质高产2、有利于蔬菜的均衡供应3、有利于提高栽培效益4、有利于提高土地利用率5、有利于控制蔬菜的病虫草害。
3、根据不同种类蔬菜对温度的不是同要求，可将蔬菜分为哪几类？每类有哪些特点？并举例。
答：（1）耐寒性蔬菜耐寒性很强，但不耐热，生长期能够忍耐长时间-1～-2℃低温和短期-3～-5℃低温，个别种类可以忍受-10℃的暂时低温生长发育适温15-20℃（包括除大白菜、花椰菜以外的白菜类，除苋菜以外的绿叶菜类）（2）半耐寒性蔬菜耐寒性稍差，不耐热，大部分蔬菜生长期间能忍耐短期-1～-2℃低温，生长适温17-20℃，在产品器官形成期温度超过21℃时生长不良(包括萝卜大白菜)（3）耐寒而适应性广的蔬菜耐寒性和耐热性均较强，并可耐26℃以上高温，生育适温围较广为12-24℃（包括韭菜）（4）喜温蔬菜既不耐低温又不耐高温，气温在15℃以下时，开花结果不良，10℃以下时停止生长，0℃以下则死亡；温度超过40℃时同化作用小于呼吸作用生育适温为20-30℃（包括番茄、茄子、辣椒、黄瓜）(5)耐热蔬菜有较强的耐热能力，生育期间要求高温，30℃左右时同化作用旺盛(包括豇豆)。
4、简述蔬菜不同生育时期对温度的要求。
答：发芽期要求较高温度，喜温暖蔬菜发芽适温25-30℃，喜冷凉蔬菜发芽适温15-20℃，幼苗期比发芽期要求温度稍低些;营养生长盛期比幼苗期稍高；但对于一些二年生蔬菜来说，其产品器官形成期要求温度较低；生殖生长时期要求较高温度。
5、根据蔬菜对土壤水分需求程度不同可分为哪几类？每类都有哪些特点？答（1）水生蔬菜主要有莲藕、茭白等，这一类蔬菜其植株的全部或大部分浸在水中或沼泽地带才能生活，它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸腾作用旺盛，而根系不发达，根毛退化，吸收能力弱。
蔬菜生产试题及答案
A夜温偏高，昼夜温差小。B气温偏低，土壤过干或过湿。
C乙烯利处理浓度过高。D高温强光
4、西瓜、甜瓜需充足灌水的时期是（）o
A开花期B膨瓜期C定个后D采收期
5、西瓜、甜瓜坐瓜后垫瓜是为了（）
A瓜面整洁B着色均匀C
增进甜度D减轻炭疽病
&下列瓜类蔬菜最耐干旱的是（）。
A黄瓜B西瓜C甜瓜D苦瓜
11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。（）
12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。（）
13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。（）
14.甘蓝容易发生不定根，因此可用腋芽扦插繁殖。（）
15.甘蓝根系再生能力很强。因此适于育苗移栽。（）
16.瓜类定植时应深栽。（）
。17.茄果类适宜大苗定植。（）
2011-2012
。
一、名词解释(6X5'=30')
1.蔬菜的生长发育周期：
绩
成
2.绿色食品蔬菜：
号3.植株调整：
学
4.韭菜的跳根：
名
姓5.韭菜的分蘖：
6.黄瓜花打顶：
级
班
二、填空(30X1'=30')
1.根据食用器官分类法可以将蔬菜分为、、
3.育苗场所总是以增温为目的而设置的
4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长
7•西瓜嫁接育苗，宜选用（）作砧木
C瓠瓜D丝瓜
&(
）和（
）促进黄瓜雌花分化。
A低夜温、
短日照
B低夜温、
长日照
C咼夜温、
短日照
D咼夜温、
短日照
A苦瓜
B黑籽南瓜
蔬菜专业知识测试题及答案
蔬菜专业知识测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种蔬菜属于根菜类？A. 土豆B. 西红柿C. 黄瓜D. 胡萝卜答案：A2. 蔬菜中的维生素C含量通常较高，以下哪种蔬菜的维生素C含量最高？A. 菠菜B. 辣椒C. 胡萝卜D. 洋葱答案：B3. 蔬菜在储存过程中，哪种物质的损失最大？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 碳水化合物答案：B4. 哪种蔬菜含有较多的抗氧化物质？A. 西红柿B. 茄子C. 苦瓜D. 土豆答案：A5. 以下哪种蔬菜适合在酸性土壤中种植？A. 菠菜B. 西红柿C. 黄瓜D. 马铃薯答案：D6. 蔬菜在烹饪过程中，哪种营养素最容易被破坏？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 矿物质答案：C7. 哪种蔬菜含有较多的膳食纤维？A. 西红柿B. 黄瓜C. 土豆D. 芹菜答案：D8. 蔬菜在生长过程中，哪种元素对其生长至关重要？A. 氮B. 磷C. 钾D. 钙答案：A9. 蔬菜在种植时，哪种方式可以提高产量？A. 密植B. 深植C. 间作D. 轮作答案：D10. 蔬菜在收获后，以下哪种做法可以延长其保鲜期？A. 立即食用B. 放入冰箱C. 暴露在空气中D. 晒干答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 蔬菜中的_______是人体必需的营养素之一。
答案：维生素2. 蔬菜在烹饪时，使用_______可以减少维生素的损失。
答案：蒸煮3. 蔬菜中的_______含量较高，有助于促进肠道蠕动。
答案：膳食纤维4. 蔬菜在生长过程中，需要充足的_______和_______。
答案：阳光、水分5. 蔬菜的_______是其品质的重要指标之一。
答案：新鲜度6. 蔬菜在储存时，应避免_______和_______。
答案：高温、潮湿7. 蔬菜中的_______具有抗氧化作用。
答案：抗氧化物质8. 蔬菜在种植时，应根据其生长习性选择合适的_______。
答案：土壤类型9. 蔬菜在收获后，应尽快_______以保持其品质。
蔬菜栽培学试题库与答案
皱纹多，排列不整齐，大葱种子表皮皱纹少，排列整齐。
（ ）6．马铃薯的食用器官是块根，洋葱的食用器官是鳞茎。
（ ）7．短日性蔬菜在南种北引时会提前开花，缩短生育期，北种南引时则相反。
（ ）8．蔬菜在育苗过程中，遇到灾害性天气，如连续阴天下雪切不可揭开草苫，以免
幼苗受到冻害。
（ ）9．在黄瓜育苗中，采用靠接法进行嫁接时，切口的方向是黑籽南瓜向斜下方切，
3、胡萝卜的新种子具有休眠特性。……………………………………………………（ ）
4、大蒜春播比秋播产量高。……………………………………………………………（ ）
5、冬前秧苗过大容易引起洋葱的先期抽薹。…………………………………………（ ）
6、“刀刀追肥”是韭菜养根壮秧的重要措施。…………………………………………（ ）
菠菜和
菠菜两种。
11、番茄依据植株生长类型可分为
和
两种
12、进行日光温室越冬茬黄瓜栽培时，必须采取
育苗，以增强植株的抗寒性和抗病
性。
13、南瓜、笋瓜和西葫芦的人工授粉应在上午____________时以前完成。
14、目前的普通有子西瓜均属_________倍体西瓜品种。
15、无子西瓜生产上一般选择主蔓上第
/forum621.html
1． 茄果类
绿叶菜类
豆类
2． 耐寒性
喜温性
耐热
3． 真种子
果实
4． 纯度
饱满度
发芽率
发芽势
种子生活力
5． 种子 药液的浓度
6． 壮苗
粗壮、 间节短
叶色绿 、大而厚
7．地上部与地下部 营养生长与生殖生长 主与次 持续与发展 不同发育
栽培。
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蔬菜培训试题
一、填空题（每空1分共10分）
1、北方地区茄子周年栽培可以分为
2、芹菜种子的发芽必须有充足的，适宜的和光照、一定的氧气等条件。
3、芽菜类多在保护地或其它有设施的环境里生产，一般以
4、韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与
茬与后茬，当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年高产。
5、种植模式有：单作、间作、套作、混作、轮作、立体种植
二、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列蔬菜病害中潮湿时病部出现白色絮状物的是（A ）。
A、幼苗猝倒病;
B、幼苗立枯病;
C、幼苗根腐病;
D、幼苗沤根病
2.幼苗沤根是（C ）。
A、真菌病害;
B、细菌病害
C、生理性病害;
D、病毒病害
3.下列黄瓜病害中主要为害幼瓜的是（C ）。
A、黄瓜霜霉病;
B、黄瓜白粉病;
C、黄瓜灰霉病;
D、黄瓜褐斑病
4. 下列黄瓜病害中剖视病株可见维管束变褐色的是（B ）。
A、黄瓜霜霉病;
B、黄瓜枯萎病;
C、黄瓜白粉病;
D、黄瓜褐斑病
5.下列番茄病害中将病茎横切，用手挤压，可见切口处有混浊液溢出的是（B ）。
A、番茄灰霉病;
B、番茄青枯病;
C、番茄病毒病;
D、番茄晚疫病
6.下列番茄病害中属于生理性病害的是（A ）。
A、番茄脐腐病;
B、番茄青枯病;
C、番茄晚疫病;
D、番茄灰霉病
7. 潮湿时番茄晚疫病病部产生的白色霉层是（C ）。
A、分生孢子;
B、卵孢子;
C、孢子囊;
D、担孢子
8. 辣椒疮痂病病菌属于（B ）。
A、假单胞菌属;
B、黄单胞杆菌属;
C、欧文氏菌属;
D、棒形杆菌属
9. 适宜茄子褐纹病发生的气候条件是（A ）。
A、高温高湿;
B、低温高湿;
C、高温低湿;
D、低温低湿
10.下列大白菜病害中有"脱帮子"、"烂疙瘩"之俗称的病害是（B ）。
A、大白菜霜霉;
B、大白菜软腐病;
C、大白菜病毒病;
D、大白菜干烧心
11．结球甘蓝为( B )生植物。
A．一年B．二年C．三年D．四年
12．食用部分为根的蔬菜是( C )。
A．马铃薯B．莲C．萝卜D．荸荠
13．如果大蒜植株既未满足抽薹对低温的需求，也缺乏足够的营养物质供给鳞芽的分化，这样不仅不抽薹，也不能形成鳞芽，而形成( B)。
A．无薹多瓣蒜B．独头蒜
C．独头蒜及无薹多瓣蒜D．独头蒜及有薹多瓣蒜
14．“茄子没脖，黄瓜露坨”的农谚指的是( B )。
A．茄子要浅栽，黄瓜要浅栽B．茄子要深栽，黄瓜要浅栽
C．茄子要浅栽，黄瓜要深栽D．茄子要深栽，黄瓜要深栽
15．番茄的果实成熟期是指果实表现出该品种果实特有的( C )的时期。
A.大小和风味B．重量和风味
C．颜色和风味D．颜色和重量
16．黄瓜单位面积产量是由( D )决定的。
A．单位面积株数及单果均重
B．单位面积株数及单株平均果数
C．单株平均果数及单果均重
D．单位面积株数、单株平均果数及单果均重
17．富含维生素C的蔬菜是( C )。
A．芋B．菜豆C．辣椒D．老南瓜
18．蛋白质含量较高的蔬菜是( A )。
A.菜豆B．大白菜C．番茄D．黄瓜
19．芽苗菜生产周期短，生产周期内一般( )。
A．不施肥，不喷农药B．不施肥，喷农药
C．施肥，不喷农药D．施肥，喷农药
20.( B )是打破马铃薯种薯休眠的理想药物。
A．乙烯B．赤霉素C．脱落酸D．氨基酸
三、判断题正确的打“√”错误的打“×”（每小题1分，共10分）
1、嫁接育苗的目的是防止土传病害、提高产量，增强植株的抗逆性，并使砧木对接穗产品的品质产生一定的影响。
（×）
2、无公害蔬菜生产中不允许使用任何化学农药和化学肥料。
（×）
3、播种床土要求特别疏松通透，而对肥沃程度要求不高。
（×）
4、冬春季进行保护地蔬菜育苗时，分苗后应降低棚内温湿度，以防止病虫害发生。
（√）
5、合理密植可增产，密度越大，产量越高。
（×）
6、蔬菜幼苗发芽期的破心阶段易徒长形成“长脖苗”。
（√）
7、为利于幼苗出土和分苗时起苗不伤根，苗床土要求特别疏松、通透，而对肥沃程度不要求。
（√）
8、无土育苗可大大减少土传病害。
（√）
9、种子萌发所需要的三个基本条件是温度、水分和氧气。
（√）
10、前作蔬菜生育后期在行间或株间种植后作蔬菜，前后共生期较短，这种栽培方式称间。
（×）。