12 食堂食品安全卫生管理制度
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
食堂卫生安全管理规章制度
食堂卫生安全管理规章制度第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，维护食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校食堂全体工作人员及食堂经营管理方。
第三条食堂卫生安全管理工作应遵循“预防为主，综合治理”的原则，不断完善，逐步提高管理水平。
第四条食堂卫生安全管理工作应注重制度建设，完善责任制，严格执行各项规章制度，确保食品安全、食堂卫生。
第五条食堂卫生安全管理工作由学校领导班子直接负责，设专门管理部门负责协调具体实施，工作人员应不断学习、提高业务水平。
第二章食堂卫生管理第六条食堂应设置明显的“食品经营许可证”、“卫生许可证”、“卫生标准证”等文明标牌。
第七条食堂应定期对员工进行卫生健康检查，发现患有传染病的员工应立即停止工作，并及时进行隔离处理。
第八条食堂应定期对用餐器具、水杯、餐桌椅等进行消毒清洁，保持干净卫生。
第九条食堂应定期对饮用水、灶具、厨房设施等进行检测，确保水质、食品安全。
第十条食堂应建立食品采购、储存、加工、销售等全程追溯制度，确保食品安全。
第十一条食堂应定期对厨房、餐厅等卫生状况进行检查，发现问题应及时整改。
第三章食堂经营管理第十二条食堂经营者应制定“食品安全管理规范”，保证食品质量。
第十三条食堂应建立完善食品安全风险评估机制，确保食品供应安全。
第十四条食堂应严格执行食品加工、存储、运输等各项操作规程，杜绝违规操作。
第十五条食堂应建立食品留样制度，对每批次食品留样，并定期送检，保障食品安全。
第十六条食堂应定期组织食品安全培训，提高员工安全意识、操作技能。
第十七条食堂应建立食品安全投诉处理机制，对外界投诉及时处理，确保食品安全。
第四章食堂卫生安全监督第十八条食堂卫生安全监督应定期进行抽查，对发现的问题应及时跟进整改。
第十九条食堂卫生安全监督应建立健全监督评估制度，对各项管理情况进行评估。
第二十条食堂卫生安全监督应建立巡查制度，对各项管理情况进行巡查。
食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。
上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。
食堂安全管理制度条例
第一条为了保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保食堂食品安全卫生，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员，包括炊事人员、采购人员、库房管理人员等。
第三条食堂应严格遵守国家《食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
第四条食堂从业人员健康管理：1. 食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
有传染病、皮肤病等有碍食品卫生的病症者，不得从事食堂工作。
2. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
3. 食堂从业人员在工作期间不得吸烟、饮酒，不得佩戴戒指、手表等饰品。
第五条食堂环境卫生管理：1. 食堂内外环境应保持整洁，定期进行大扫除，操作台、灶台、灶具、菜板、面板等要做到随时清洁。
2. 食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，设置防蝇、防尘、防鼠设施。
3. 食堂地面、墙壁、门窗等要保持完好，防止鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生。
第六条食品采购与储存管理：1. 食堂采购人员应严格把关，不得采购腐烂变质、过期食品。
2. 食堂库房食物要摆放整齐，定期检查，防止变质、浪费。
3. 库房食物应按照生熟分开、副食品与调味品分开的原则进行存放。
第七条食品加工与烹饪管理：1. 食堂操作间要做到生熟分开、副食品与调味品分开、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作。
2. 食品加工、烹饪过程中，要做到刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器分开使用、定位存放、用后洗净消毒。
3. 食品加工、烹饪过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品安全卫生。
第八条食堂消防安全管理：1. 食堂应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。
2. 食堂从业人员应掌握消防安全知识，熟悉灭火器材的使用方法。
3. 食堂严禁使用明火，禁止在厨房、操作间等区域吸烟。
第九条岗位责任制：1. 食堂管理人员应负责对食堂各项工作进行监督、检查，发现问题及时纠正。
食堂食品安全卫生管理制度
食堂食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全卫生。
第三条食堂食品安全卫生管理应坚持以人为本、依法管理、科学规范、保障安全的原则，做到食品安全卫生管理与教育教学、科研等工作同步规划、同步实施。
第四条学校食堂是提供师生餐饮服务的重要场所，食堂食品安全卫生工作实行校长负责制，分管领导具体负责，相关部门协同配合，食堂具体实施的管理体制。
第二章食品安全管理组织与职责第五条学校应设立食品安全管理组织，负责食堂食品安全卫生工作的统筹协调、监督指导和应急处置。
第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）制定食堂食品安全卫生管理制度和应急预案；（二）组织实施食堂食品安全卫生管理工作；（三）定期对食堂食品安全卫生工作进行检查、评估和总结；（四）及时处理食堂食品安全卫生事故和投诉；（五）组织食堂从业人员进行食品安全卫生培训和考核。
第七条食堂应设立食品安全卫生管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食堂的日常食品安全卫生管理工作。
第八条食品安全管理人员的主要职责：（一）组织实施食堂食品安全卫生管理制度；（二）监督食堂从业人员遵守食品安全卫生操作规程；（三）检查食堂食品安全卫生状况，及时整改食品安全卫生问题；（四）组织食堂从业人员进行食品安全卫生培训和考核；（五）建立健全食堂食品安全卫生档案。
第三章食品安全采购与储存第九条食堂应建立健全食品采购制度，明确采购流程、采购渠道和采购要求。
第十条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明、检验检疫证明等文件。
第十一条食堂应建立健全食品储存管理制度，合理规划食品储存空间，确保食品储存条件符合食品安全要求。
第十二条食堂应实行食品分类储存，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
食堂食品安全质量管理制度
食堂食品安全质量管理制度第一条总则为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，提高食堂食品安全质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
第二条食堂食品安全管理组织1. 食堂应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂食品安全管理组织应定期开展食品安全培训和宣传活动，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三条食品采购与验收1. 食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择标准、采购要求等。
2. 食堂应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证明等资料，并进行定期审查。
3. 食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行外观、保质期、包装等方面的检查，确保食品符合食品安全要求。
第四条食品储存与保鲜1. 食堂应建立食品储存制度，明确食品的储存条件、期限、分类存放要求等。
2. 食堂应定期检查食品储存情况，确保食品在储存过程中不受污染、变质。
3. 食堂应采用适当的保鲜措施，如冷藏、冷冻等，确保食品的新鲜度和安全性。
第五条食品加工与操作1. 食堂应建立食品加工操作规程，明确食品加工的步骤、要求、卫生标准等。
2. 食堂应对员工进行食品加工操作培训，确保员工掌握正确的操作方法。
3. 食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，定期对设备、工具进行清洗、消毒。
第六条食品卫生与质量管理1. 食堂应建立食品卫生管理制度，明确食品卫生的要求、检查、整改措施等。
2. 食堂应定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。
3. 食堂应建立食品安全事故应急预案，及时应对食品安全事故的发生。
第七条食品废弃物处理1. 食堂应建立食品废弃物处理制度，明确食品废弃物的分类、处理方法、处置要求等。
2. 食堂应按照相关规定，对食品废弃物进行妥善处理，防止污染环境和交叉污染。
第八条食堂环境与管理1. 食堂应保持环境整洁卫生，定期进行消毒、清洁。
2. 食堂应加强食堂设备、设施的维护和管理，确保其正常运行。
食堂用餐卫生管理制度
食堂用餐卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食堂用餐卫生管理，保障师生员工的身体健康，提高用餐环境质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂所有师生员工。
第三条食堂应具备卫生许可证，并按照相关食品安全卫生管理规定进行运营。
第四条食堂应每季度进行卫生检查，定期对食堂进行清洁消毒，并建立卫生档案。
第五条食堂应设立专门负责卫生管理的人员，进行食品安全知识培训，确保食品卫生质量。
第六条食堂应每日定时检查存储的食品原料和成品，对过期食品及时处理。
第七条食堂提供的食品应符合国家食品安全卫生标准，不得使用过期食品或添加有害物质。
第八条食堂应定期组织食品安全培训，加强食品卫生知识的宣传普及。
第九条食堂应配备适量的清洁卫生用具，定期更换并保持卫生清洁。
第十条食堂应建立食品安全责任制，对违规行为严厉处理。
第二章食品安全质量管理第十一条食堂应对原料供应商进行资质审查，严禁购进无证食品原料。
第十二条食堂应保持厨房、餐具和环境的清洁卫生，定期进行消毒。
第十三条食堂应建立食品留样制度，确保食品安全质量。
第十四条食堂应建立食品审查制度，对上菜前的食品进行检查合格方可上菜。
第十五条食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
第十六条食堂应建立食品安全应急预案，一旦发现食品安全问题，应及时处理并报告相关部门。
第三章就餐环境管理第十七条食堂应确保就餐环境整洁干净，不得在就餐区域吸烟。
第十八条食堂应保持就餐区域的通风良好，避免食客因烟味而带来不适。
第十九条食堂应设立充足的垃圾桶，并定期清理，确保环境整洁。
第二十条食堂应设立明显的标识，告知食客就餐地点和规定。
第四章管理程序第二十一条食堂应建立完善的食品安全质量管理档案，包括供货商信息、食品留样、员工培训记录等。
第二十二条食堂应每月对食品安全质量进行一次总结评估，并及时整改不足。
第二十三条食堂应建立食品安全投诉处理制度，对投诉问题进行调查处理并向投诉者做出合理答复。
第五章罚则第二十四条食堂违反食品安全卫生管理规定的，将被责令改正，并视情节轻重予以处罚。
食堂食品安全管理制度(11篇)
食堂食品安全管理制度（11篇）食堂食品安全管理制度（精选11篇）在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。
食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。
一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。
二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。
三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。
五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。
六、食堂设置专门的消防安全员。
职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。
每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。
七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。
如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。
八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。
九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。
十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。
十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。
十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。
十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。
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食堂卫生食品安全管理制度
一、卫生安全制度
（一）食堂环境要整洁有序。
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。
做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持阴凉、干燥。
物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
（二）卫生责任划分
1．餐厅、楼道、包间卫生由餐厅经理统一划分到个人，休假期间卫生由替班人员清理。
2.厨房各区域卫生由各档口人员自己负责自己区域。
3.食堂经理每天对餐厅厨房卫生进行全面检查。
4.每周一总经理带队统一对各食堂卫生进行全面检查。
（三）餐厅设备要洁净消毒。
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。
3、菜板、刀具使用后要消毒存放，菜板在存放时应立放，以免
发霉。
（四）从业人员要健康卫生。
1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。
2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。
（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作；
（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等），应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
（五）食品要确保安全卫生。
1、严格把好采购关。
大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒、不新鲜及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。
3、加工时用具要消毒。
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
（六）管理监督要严格有力。
1、总经理负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入厨房。
3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识学习。
二、职工食堂工作人员卫生要求
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。
3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和餐厅内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、建立健全有序有食品采购、验收要求。
1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。
3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
4、严禁采购以下食物：
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品
三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。
对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。
四、餐饮具消毒卫生制度
1、餐具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。
2、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具严禁使用。
3、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒后的消毒餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。
五、仓库巡检制度
1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须登记齐全。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。
4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。
并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。
用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
六、预防食品安全事故发生的相关规定
1、食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。
2、入口食物一律要烧熟煮透：
（1）肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；
（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。
（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。
（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。
（5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），尝味时不用勺子。
（6）严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。
（7）不允许从业人员带菌毒接触食品。
（8）夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
（9）不售未经检验及病死的牲畜肉。
（10）加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂；对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照《GB_2760-2011_食品安全国家标准_食品添加剂使用标准》的规定进行使用。