营养餐食的配餐原则
何为正确的科学饮食搭配
何为正确的科学饮食搭配
科学饮食搭配是指根据营养学原理，合理搭配各种食物，以满足人体对各种营养素的需求。
以下是一些基本的科学饮食搭配原则：
1. 均衡膳食：每天应摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
2. 多样化食物：尽量选择不同种类的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等，以获取更多的营养素。
3. 控制食量：适量进食可以避免过度摄入热量，导致肥胖和其他健康问题。
4. 避免单一食物：不要过度依赖某种食物，尤其是高糖、高盐或高脂肪的食物。
5. 注意烹调方式：选择健康的烹调方式，如蒸、煮、烤等，避免过度油炸或烧烤。
6. 注意餐前准备：在进餐前先喝一杯水，可以帮助消化和减少进食量。
7. 注意餐后休息：进餐后不要立即运动或工作，应该适当休息一段时间，让身体有时间消化食物。
学校食堂营养餐配餐方案
学校食堂营养餐配餐方案《学校食堂配餐方案一》中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少。
很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。
随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。
现我校食堂做合理的营养配餐如下要求：1、热量在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。
一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。
每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。
如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。
另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。
2、蛋白质蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。
人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。
中学生处在身体发育阶段,对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。
应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。
3、脂肪脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。
体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。
因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。
幼儿园健康饮食：营养膳食搭配方案及分享
幼儿园健康饮食：营养膳食搭配方案及共享幼儿园阶段是孩子生长发育的关键时期，良好的饮食习惯对于他们的健康和成长至关重要。
幼儿园的饮食方案必须兼顾营养均衡、口味丰富、食材新鲜等多方面的要求，以确保孩子们获得充足的营养，健康成长。
以下是针对幼儿园健康饮食的营养膳食搭配方案及共享。
一、营养膳食搭配方案1. 早餐：早餐是一天中最重要的一餐，应该包含五大类食物，如谷类、蔬菜、水果、乳制品和蛋类。
比如可以搭配燕麦片、牛奶、水果、全麦面包等，既丰富了营养，又易于消化吸收。
2. 午餐：午餐应该包含主食、蔬菜和蛋白质食物，如米饭、蔬菜汤、肉类或豆类食品。
可以适当增加鱼肉的比例，以提高脑力发育和免疫力。
3. 下午茶：可以提供一些水果、坚果、酸奶或健康小点心，以增加下午的能量。
4. 晚餐：晚餐应该控制膳食量，以免影响孩子的睡眠。
可以提供粗粮、蔬菜和适量的蛋白质食物，如全麦面包、番茄鸡蛋羹等。
二、个人观点和理解幼儿园阶段的饮食膳食搭配需要注重均衡、多样和适量，不仅要满足孩子们的营养需求，还要培养他们的饮食习惯和口味。
饮食应该健康、清淡，尽量避免油炸、高糖、高盐等食品，鼓励多食蔬菜水果，适当增加蛋类、豆类等食品，以满足孩子们不同的营养需求。
引导孩子适量进食，避免挑食、偏食，培养良好的饮食习惯。
总结与回顾在幼儿园阶段，健康饮食对于孩子的生长发育至关重要。
营养膳食搭配方案应该兼顾均衡、多样和适量，包括早餐、午餐、下午茶和晚餐。
通过合理搭配食物，可以满足孩子的营养需求，培养他们良好的饮食习惯。
希望每个幼儿园都能重视健康饮食，为孩子们提供营养丰富、美味健康的餐饮服务。
幼儿园健康饮食的营养膳食搭配方案及共享，不仅需要注重食物的种类和搭配，还应该考虑到食材的新鲜和质量。
幼儿园应该选择安全、健康的食材，并采用适当的烹饪方法，以确保孩子们的食物安全和营养均衡。
对于早餐，幼儿园可以提供多样化的选择，如燕麦片、面包、牛奶、鸡蛋等。
这些食物富含蛋白质、碳水化合物和脂肪，能够提供孩子们一天所需的能量和营养。
第二章营养食谱的制定
4.计算主食、副食用量 查表计算以上常用食物中蛋白 质、脂肪和糖类量，得出谷薯类含糖类量，再除以谷类糖 类含量(75％)得谷类用量，取整数。同样方法计算瘦肉类、 油脂用量。瘦肉类蛋白质、脂肪含量分别以20％、28％计， 食用油的脂肪含量以99％计。
5．粗配食谱 以实习表1—1计算出来的主、副食用量为 基础，按4岁男童生理特点确定餐次和各餐次热能分(如按 三餐两点安排，热能分配为早餐20％，早点10％，午餐35 ％，午点10％，晚餐25％)粗配食谱.（表1-2）
5
2
鸡蛋1个
豆腐100
干黄豆40
牛奶250
硬果油脂类 1 油脂类10
0.336
9
20
食糖20
四、不同热能供给量的食物交换份数
热能（MJ） 交换份
5.0
9.5
5.9
11.0
6.7
12.0
7.5
13.5
8.4
15.0
9.2
16.5
10.0 17.5
10.9 19.5
11.8
21.0
12.6 22.0
粮谷类（份）果蔬类（份）肉蛋奶类 （份）
第二章 营养食谱的制定
营养食谱的编制原则
（一）保证营养平衡 1、按照《中国居民膳食指南》的要求，膳
食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪， 以及各种矿物质和维生素。 2、各种营养素之间的比例要适宜。
3、食物的搭配要合理。酸与碱，主与副， 粗与精，荤与素的平衡搭配。
4、膳食制度要合理。
（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味。 （三）考虑季节和市场供应情况。 （四）兼顾经济条件。
6．评价和调整 食谱制定后计算出所提供能量及 营养素的数量，与中国居民膳食营养素参考摄 人量比较并进行适当的调整。一般能量摄入达 到标准的90％为正常，蛋白质摄入量达到标准 的80％为正常，其他营养素应该达到标准的80 ％以上。评价方法如下：
营养配餐和食谱制定
02
营养配餐的基本要素
膳食纤维可以增加肠道蠕动，有助于改善消化功能，预防便秘。
膳食纤维
促进肠道蠕动
膳食纤维可以减缓食物在肠道中的吸收速度，有助于控制血糖波动，预防糖尿病。
控制血糖
膳食纤维可以与胆固醇结合，降低血液中胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
降低胆固醇
维持肌肉和骨骼健康
促进免疫系统功能
促进伤口愈合
THANKS
感谢观看
春季营养餐
夏季营养餐
秋季营养餐
冬季营养餐
以消暑、解渴的食物为主，如苦瓜、冬瓜、西瓜等，以保持孩子水分和电解质的平衡。
以滋阴、润肺的食物为主，如藕、梨、银耳等，以帮助孩子预防秋燥。
以温热、补益的食物为主，如火锅、鸡肉、红枣等，以帮助孩子保暖和增强免疫力。
限制热量摄入，增加蔬菜、水果等膳食纤维的摄入，以控制体重。
搭配变化
在一周的食谱中，可以通过食物的搭配变化，如粗细搭配、荤素搭配等，增加食谱的趣味性，同时也有助于营养的平衡。
制定一周的食谱
根据所设计的食谱，详细计算其中各种营养素的含量，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
计算营养素含量
将计算出的各种营养素含量与膳食参考摄入量进行对比，检查是否满足用餐者的营养需求。如有不足之处，可进行调整。
营养配餐
满足人体对各种营养素的需求，达到餐的目的和意义
预防营养不足或缺乏
预防和治疗疾病
维护和促进健康
提高机体对食物的感受性
原则
食物多样化，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；适量摄入鱼、禽、肉、蛋、奶；控制饮食中的总能量摄入；少盐少油少糖。
方法
食物种类多样化，食物搭配合理，营养素平衡，三餐分配合理，三餐能量分配为：早餐占全天总能量的30%，午餐占全天总能量的35%，晚餐占全天总能量的35%。
营养师教程-营养配餐与食谱编制完美版资料
晚餐：
主食；米饭 菜
副食：里脊肉、豆腐干、青
６、确定主食和副食的数量 （１）主食数量的确定 一般以碳水化合物的需要量确定主食量， 如果选择的主食品种包括两种或两种以上， 需确定每种主食提供碳水化合物的比例。 主食需要量的计算公式： 各餐主食需要量＝
各餐碳水化合物的需要量×品种的供应比例
食物中碳水化合物的含量
（1）．计算三大营养素的每日需要量 ： 蛋白质： 345 Kcal÷4＝ 86(克) 脂肪： 690 Kcal÷9＝ 77(克) 碳水化合物：1265 Kcal÷4＝316(克)
４、计算宏量营养素三餐分配量
早餐(30％) 蛋白质： 86×30％＝26g
脂肪： 77×30％＝23g
碳水化合物：316×30％＝95g
午餐（40％） 蛋白质： 86×40％＝ 34g
脂肪： 77×40％＝ 31g
碳水化合物： 316×40％＝126g
晚餐（30％） 蛋白质： 86×30％＝26g
脂肪： 77×30％＝23g
＝95g
碳水化合物： 316×30％
５、确定主食和副食的品种
早餐：
主食；馒头 副食；牛奶 、鸡蛋
午餐：
主食；米饭 副食；草鱼、鸡、青菜
第二节营养食谱的编制
食谱的概念； 将每 日各餐主、副食的品种、数量、 烹调方法、用餐时间排列成表，称 为食谱。 食谱有一日食谱和一周食谱之分。
一、营养食谱的编制原则 （一）保证营养平衡、满足合理营养 （总原则） 1、满足每日膳食营养素及能量的供给量 •根据年龄、生理特点、劳动强度，选用食物 并计算用量。 •使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达 到膳食供给量标准，满足人体的需要。
（２）副食数量的确定
幼儿园营养餐食配餐方案
幼儿园营养餐食配餐方案一、背景介绍随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的幼儿园开始重视孩子们的饮食健康问题。
因此，幼儿园营养餐食配餐方案成为了一个备受关注和重视的问题。
二、营养需求1. 能量：适宜供应每天所需热量。
2. 蛋白质：蛋白质是儿童生长发育所必需的营养素，儿童每天需要摄入约1-2g/kg体重的蛋白质。
3. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量来源的主要物质，应占总能量的60%以上。
4. 脂肪：脂肪对维持人体正常生理功能、促进生长发育有着非常重要的作用。
5. 维生素和矿物质：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B族和矿物质等。
三、营养餐食配餐方案1. 早餐：（1）牛奶或豆浆；（2）面包或饼干；（3）水果或蔬菜汁。
2. 上午加餐：（1）小饼干或面包；（2）果汁或牛奶。
3. 午餐：（1）主食：米饭、面条、馒头等；（2）荤菜：猪肉、牛肉、羊肉等；（3）素菜：豆角、黄瓜、西红柿等；（4）汤品：蔬菜汤或清汤。
4. 下午加餐：（1）水果或果汁；（2）小面包或小饼干。
5. 晚餐：（1）主食：米饭、面条、馒头等；（2）荤菜：猪肉、牛肉、羊肉等；（3）素菜：豆角、黄瓜、西红柿等；（4）汤品：蔬菜汤或清汤。
6. 晚上加餐：（1）牛奶或豆浆；（2）小面包或小饼干。
四、注意事项1. 食物的质量应该保证，不要使用过期变质的食品。
2. 菜肴的口味应该适中，不要太咸太甜。
3. 食物的烹制方式应该健康，不要过多加工和炸制。
4. 应根据季节、气候等情况合理调整食谱，保证孩子们的营养需求。
5. 每天都应给孩子们提供新鲜水果或蔬菜汁，以保证他们吸收足够的维生素和矿物质。
五、结语幼儿园是孩子们重要的成长阶段，在这个阶段，他们对营养的需求尤为重要。
因此，幼儿园营养餐食配餐方案应该得到足够的重视。
只有在健康、均衡、科学的基础上进行配餐，才能让孩子们获得更好的发展和成长。
科学配餐的原则
科学配餐的原则所谓科学配餐就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值理化性质合理选料，合理搭配。
首先是配餐的质量、膳食的色、香、味、形；第二是营养素种类与数量，使每一份菜和每一桌菜的菜肴间营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，达到合理营养的目的。
这种配餐方法就称为科学配餐。
科学配餐的原则有以下5点：（1）确保每日膳食中包括有合理的食物结构，各种食物及营养素种类齐全、数量充足，满足营养平衡的要求。
三大营养素即蛋白蛋、脂肪、碳水化合物占总数量的百分比应分别是10%-15%，20%-30%（最好不超过25%），60%-65%.（2）一日三餐的热量应与工作强度相匹配，避免早餐过少，晚餐过多的弊病。
热量分配以早餐占全日总热量的25%-30%、午餐占39%、晚餐占30%-35%较为适宜。
古诗云：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。
”（3）保证富含优质蛋白质和脂肪的食物供应量。
蛋白质除由粮食提供一部分外，所需蛋白质的1/3-1/2必须由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给。
（4）蔬菜、水果的供给量一般每人一天约800-900克左右（基中4/5为蔬菜、1/5为水果）。
蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜类。
同时蔬菜品种应尽量多样化。
若新鲜蔬菜中维生素C含量不足或在烹调中损失过多，则应适量补充富含维生素C 的新鲜水果或饮料。
（5）注意酸碱平衡。
主食要做到粗与细的平衡，干与稀的平衡；副食要做到生熟搭配平衡。
荤菜方面，既要四条腿的猪、牛、羊（任选一种，下同），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。
营养早餐的合理搭配1、普通早餐的几种搭配：①传统型：早餐吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐或剩菜，虽有热量，与合理的营养标准相差很远。
②速食型：早餐只吃面包，虽有热量但蛋白质和维生素均达不到正常需求量。
特别是颗粒面包，含糖分太多，易使血糖很快升上来，让人在短时间有饱腹感觉，但很快就感到饥肠辘辘。
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营养餐食的配餐原则
在忙碌的现代生活中，人们经常忽略了饮食的健康和均衡，导
致各种健康问题的出现。
对于每个人来说，合理的饮食习惯和均
衡的饮食组合非常重要。
在营养学中，营养餐食的配餐原则非常
重要，为了让我们每天享用到健康又美味的饮食，了解营养餐食
的配餐原则就显得尤为重要。
一、主食与配菜
主食是每个人进餐时必不可少的一道菜，但是主食将占据您的
餐桌的三分之一以上的面积，如何搭配主食的配菜就显得尤为关
键了。
在配餐的时候，我们需要关注到主食和配菜的营养成分，
比如说主食和配菜都不能过于油腻，否则会对身体健康造成损害。
二、餐前菜和餐后菜
餐前菜和餐后菜的搭配关系十分重要。
我们要注意餐前菜的清
淡和餐后菜营养丰富。
餐前菜往往是素菜佳品，在餐前可以帮助
胃部进行预热，促进消化的开启，有利于身体吸收养分的有效性。
而餐后菜可以是精华营养成分丰富的食物，如甜品、水果等，帮
助补充身体需要的元素，增加身体的免疫力。
三、荤菜蔬菜搭配
荤菜和蔬菜的搭配也非常重要，有时候单一地食用荤菜或蔬菜，或是单一地搭配烹调都会降低两者的质量和营养价值。
优秀的厨
师常常考虑荤菜与蔬菜的搭配，荤菜的香味和口感可以与蔬菜的
清淡和口感形成一个完美的味觉体验，并且更能够从营养形式上
让人们忽略了可能存在的食品危险。
四、饮料与主食
很多人都喜欢饮料配搭主食，但是不同的饮品对身体的影响是
不同的。
对于米饭，比较适合搭配稀释度不太高的汤和很少糖分
和香甜味的饮品；对于肉食，需要搭配含有酒精和橙汁的饮品；
对于面条，我们则需要搭配些端午油腻的清淡口感的饮品，比如
说椰菜汁。
总之，均衡的饮食习惯和合理的饮食方式对于我们的健康来说都是十分重要。
了解营养餐食的配餐原则，不仅可以避免食品带来的潜在危害，还能让我们的饮食更加丰富完美，让我们更加健康快乐地面对生活的挑战。