营养师配餐计算题
营养师计算例题
营养师计算例题No.1 计算题（人日数）已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：用餐时间早午晚合计用餐人数60 80 45消耗能量43200 76800 28800 148800 【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320晚餐=28800÷45=640用餐时间早午晚合计用餐人数60 80 45消耗能量（kcal）43200 76800 28800720 960 640 2320人均能量消耗（kcal)步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31 •午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4•晚餐餐餐次比=640÷2320×100%=27.6 用餐时间早午晚合计人均能量消耗（kcal)720 960 640 2320 餐次比（%）31 41.4 27.6 100 步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276=18.6+38.12+12.42=69.14用餐时间早午晚合计用餐人数60 80 45 185餐次比（%）31 41.4 27.6 100人日数18.638.1212.4269.14步骤4：结论该日的人日数为69.14No.2 计算题（混合系数）已知条件：某人群膳食调查结果如下：劳动强度能量摄入kcal人数就餐人数早午晚轻30 20 30 20男性中35 20 35 30重3900 10 8 10 10餐次比0.2 0.4 0.4【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30 •晚餐人日数=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24劳动强度能量kcal早午晚人日数轻2400 20 30 20 24中2700 20 35 30 30重3900 8 10 10 9.6餐次比0.2 0.4 0.4合计9.6 30 24 63.6 （2）计算折合标准人系数（混合系数）劳动强度能量RNI人日数标准人系数标准人日轻2400 24 1.0 24中2700 30 1.13 33.9重3900 9.6 1.625 15.6 合计63.6 73.5 混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚李40 中02:0.4:0.4 1 1 1 0 1 1 1 0 1林张红38 轻 03:0.4:0.3 - 1 1 1 0 1 1 - 1 李冬6 无 03:0.4:0.3 1 1 1 - 0 1 1 0 1 ②三天食物消费总量：馒头500g 。
营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)
营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版）1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？OA、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D2、单选冬瓜和黄瓜都具有O的作用。
A、减吧利尿B、活血驱寒C、舒（江南博哥）筋活血D、消炎止痛正确答案：A3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、5—20分钟B、2小时C^2—3小时D、3—4小时（4-5）正确答案：D4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是OoA、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料正确答案：B5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含OoA、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案：B6、单选定期评比，公布检查结果是提高检查效果的OoA、权宜之计B、长期措施C、有效措施趴特殊手段正确答案：C7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括O0A、互相保守以利竞争B、独立钻研个人奋斗C、加强团结互相袒护D、遵纪守法协作互助正确答案：D8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。
A、无机阴离子B、无机阳离子C、有机阳离子D、无机盐正确答案：A9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括O oA、营养B、卫生C^价廉D、合理正确答案：C10、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。
A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2400千卡左右正确答案：D11、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过O生成多种好闻的香味。
A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用正确答案：A12、单选制定产品的相关标准包括OoA、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案：A13、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸OA、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D14、单选按营养素新的分类，微量营养素有OoA、糖类B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B15、单选每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。
营养师配餐食谱
某女士，29岁，护士，身高160cm，体重60Kg，配一日食谱。
配餐步骤：1)核算标准体重：160-105=55Kg2)计算BMI值：BMI=体重/身高（米）的平方=60/1.6x1.6=23.44 Kg/平米评价：体型偏胖3)每日能量需要量：查表得知：35岁轻体力活动的标准体重能量需要量--35Kcal / Kg全日能量供给量=体重x标准体重能量需要量=55x35=1925Kcal4)宏量营养素参考摄入量计算：全日蛋白质供给量：1925x15%/4=72g全日脂肪供给量：1925x25%/9=53g全日碳水化合物供给量：1925x60%/4=288g5)确定主食需要量（碳水化合物）：北方习惯面食，按大米和小麦粉分别50%。
查表得知：100克大米含碳水化合物76.8克，100克小麦粉含碳水化合物为74.3克：所需大米：288x50%/76.8%=187克所需小麦粉：288x50%/74.3%=193克6)确定副食需要量（蛋白质）：主食中含有的蛋白质量：查表得知100克大米含蛋白质7.7克，100克小麦粉含蛋白质10.4克副食中蛋白含量为：72-187x(7.7%)-193x(10.4%)=38克副食以蛋、牛奶、豆浆、瘦猪肉为主，查表得知100克蛋含蛋白质12.8克，100克牛奶含蛋白质3克，100克豆浆含蛋白质12.2克；100克瘦肉含蛋白质20.2克动物蛋白和植物蛋白的比例应为3:1动物性蛋白质应为：38x75%=28.5克植物性蛋白质应为：38x25%=9.5克所以：蛋：60克牛奶：200ml豆浆：9.5/(12.2%)=78克瘦猪肉：【28.5-（60x12.8%+200x3%）】/(20.2%)=33克7)配备蔬菜：时令蔬菜的搭配。
8)确定烹调用油的量（脂肪）：查食物成分表得知：100克大米含脂肪0.6克、 100克小麦粉含脂肪1.1克、100克蛋含脂肪11.1克、100克牛奶含脂肪3.2克、100克豆浆含脂肪4.8克、100克瘦猪肉含脂肪7.9克植物油的量=53-187x(0.6/100)-193x(1.1/100)-60x(11.1/100)-200x(3.2/100)-78x(4.8/ 100)-73x(7.9/100)=27克。
公共营养师三级计算115题
公共营养师三级计算115题1、用食物交换份法调整食谱，可与一份谷类主食〔 50g 〕进行等价交换的一份干粉丝的重量为〔〕A 、40gB 50gC 80gD 100g2、一10岁男孩以油炸土豆片为零食，油炸土豆片中蛋白质含量为4.0g/100g, 10岁男孩每日蛋白质推荐摄入量为70g，那么对10岁男孩而言，100g油炸土豆片中蛋白质密度为〔〕A 0.04B 0.06C 0.08D 0.103、用食物交换份法调整食谱，可与一袋牛奶〔约250g〕进行等价交换的一份奶粉的重量为〔〕A、30g B 40g C 50g D 60g4、用食物交换份法调整食谱，蔬菜水果类食物每份提供的能量为〔 A 〕 A、80kai B 160kai C 180kai D 360kai5、用食物交换份法调整食谱，可与一袋牛奶〔约250g〕进行等价交换的一份干大豆的重量为〔〕A、30g B 40g C 50g D 60g6、用食物交换份法调整食谱，乳类以250g牛奶为一份，那么乳类食物每份提供的能量为〔〕A、80kai B 160kai C 180kai D 360kai 7、普通成年女子膳食铁的适宜摄入量AI为〔〕 A、15mg B 20mg C 25mg D 35mg 8、一袋牛奶中蛋白质6克，脂肪7克，碳水化合物7克，那么这袋牛奶提供的能量为〔〕 A、80kai B 110kai C 115kai D 150kai 9、、用食物交换份法编制食谱，动物性食物类以50g瘦肉为一份，那么动物性食物每份提供的量为〔〕A、80kai B 160kai C 180kai D 360kai10、用食物交换法编制食谱，谷薯类以50米，面为一份，那么谷薯类每份提供的能量为〔〕A、90kcalB、160kcalC、180kcalD、360kcal11、用实物交换份法调整食谱，可与一个大鸡蛋〔约8个500g〕进行等价交换的一份豆腐干的重量是〔〕A、 40g B 50g C 80g D 100g12、一个中国成年女性，身高160cm，体重50kg，轻体力活动水平，该成年女性一日所需能量约为〔〕A、1650kcalB、1925kcalC、2200kcalD、2475kcal13、100g面包中含能量312kg,,含硫胺素0`03g，那么对从事轻体力活动的成年男子而言，该100g克面面包中硫胺素的营养质量指数为〔〕 A、0`12 B 0`16C 0`25D 0`3114、对某单位进行膳食调查，调查该单位平均每人每日标准小麦粉的摄入量合为150g，〔生重〕，查《食物成分表》知标准小麦粉的可食部为100%，其碳水化合物含量为73.6g/100g,那么每人每日通过小麦粉摄入的碳水化合物为〔 C 〕A、36.8g B 73.6g C 110.4g D 147.2g15、对某幼儿园进行膳食调查，该园某日早、中、晚三餐各有20名、30名、20名儿童用餐，假设其三餐的能量分配比为早餐占30%，中餐占40%、晚餐占30%，那么该园当日的总人日数为〔〕A、20人 B 23人 C 24人 D30人、 16、一袋牛奶中蛋白质6克，脂肪7克，碳水化合物7克，那么这袋牛奶提供的能量为〔〕A、80kai B 110kai C 115kai D 150kai17、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,那么500g该奶粉折合成鲜奶的量是〔 B 〕g〔每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g〕。
三级营养师交换份 食谱 计算题 (2)
㈠交换份1、某人一日所需能量1200kcal，用交换份法配餐交换份数=1200kca l÷90kcal/份=13.3份能量分配：纯能量1份，豆制品1份，动物性原料2.3份，蔬果类1份，谷薯类8份食谱：早餐主食2.4份大米粥（大米0.4份 10g）馒头：（面粉2份 50g）副食拌黄瓜（黄瓜0.2份 100g）油脂0.25份 3g 午餐主食3.2份米饭（大米 80g）副食肉片炒西葫芦（猪里脊 1份 50g、西葫芦0.2份 100g）烧豆腐（豆腐1份 84g）菠菜汤（菠菜0.2份 100g）油脂4g晚餐主食 2.4份面条（面粉60g）副食虾仁炒油菜（虾仁1.3份 65g、油菜0.2份 100g）素炒茄子丝（茄子0.2份 100g）油脂4g 2、某女教师身高1.62米,体重50㎏,用交换份法配餐标准体重162-105=57kg BMI=50÷1.622=19(标准)全日能量=57kg×35kcal/kg(轻体力劳动)=1995kcal交换份数=1995kcal÷90kcal/份=22份能量分配：纯能量2份、豆制品1份、动物性原料3份、蔬果类1份、谷薯类15份主食分配：早餐4.5份、午餐6份、晚餐4.5份动物性原料：肉类1份、鱼类1份、鸡蛋1份，其他：蔬菜1份 500g 水果 200g3、某成人身高172厘米，体重80公斤，用交换份法配出一周食谱（制表）标准体重172-105=67kg BMI=80÷1.722=27(超重)全日能量=67kg×35kcal/kg(轻体力劳动)=2345kcal交换份数=2345kcal÷90kcal/份=26份能量分配：纯能量3份、豆制品1份、动物性原料3份、蔬果类1份、谷薯类18份注：其他天可以等量互换4、男司机身高165厘米，体重80公斤，糖尿病患者，用交换份法配餐。
㈠标准体重=165-105=60㎏㈡BMI=80÷1.65㎡=29.4 肥胖，司机中等体力30kcal/㎏㈢能量=60㎏×30kcal/㎏=1800 kcal㈣交换份数=1800 kcal÷90 kcal/每份=20份㈤能量分配：纯能量2份,豆类1份,动物性原料3份,蔬菜水果1份,谷薯类13份。
营养师配餐计算题
营养师配餐计算题1、某人午餐食物中应含蛋白质35.44g，现提供豆腐（南）（蛋白质的含量为6.8%）、豆腐干（蛋白质的含量为15.5%）素虾（炸）（蛋白质含量为27.3%）；以及瘦猪肉（蛋白质的含量为21.3%）、鸡蛋（蛋白质的含量为13.3%）、带鱼（蛋白质的含量为21.2%）等副食，假设以馒头（富强粉：含蛋白质9.5%）、米饭（大米含蛋白质8%）为主食，所需质量分别为88克、96克，若选择一种动物性食品和一种豆制品，请计算各自食物的重量。
已吃：16.04g还需：35.44-16.04=19.4g豆腐：1/3*19.4/6.8%=95g 瘦猪肉：60.6g2、脑力劳动者日能量供应量为2400kcal，晚餐吃了50克鸭蛋、100克大米、200克牛奶和适量蔬菜，请问此人晚上吃的脂肪量够吗？如不够，这在炒蔬菜是还需要加多少烹调油？（脂肪占应该摄入量的25%，鸭蛋含脂肪14.8g/100g，大米含脂肪0.8g/100g，牛奶含脂肪2.9g/100g）3、高中生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（已知日能量供应量以2600kcal计，碳水化合物占应该摄入能量的55%，每100克馒头含碳水化合物43.2克，每100克大米含碳水化合物77.6克，该米得出饭率为230%）4、为一名18岁高中男生，准备的午餐食物原料如下：青菜250g（食部为72%）、一条活鲫鱼250g（食部为56%），鸡大腿一个90g（食部为66%）大米150g。
若该男生一天需要2800kcal的能量，请问这些食物中的蛋白质能够满足他午餐所需得蛋白质的量。
（已知每100g食部得青菜、鲫鱼、鸡大腿、大米含蛋白质分别为2.1、16.8、15.6、12.7）5、一位小学女生的晚餐食物原料如下：空心菜200g(食部为86%)、猪大排120g（食部为68%），大米110g，如该女生一天需要2000kcal 的能量，请问这些食物中的碳水化合物能否满足他晚餐所需得碳水化合物得量。
营养配餐员：营养配餐员(题库版)
营养配餐员：营养配餐员（题库版）1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为O oA、1：2（江南博哥）B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。
A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。
A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案：A6、问答⅛有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。
正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。
可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。
从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。
辅食添加顺序为：（1）4一5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）6—9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。
（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。
另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。
7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案：D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
营养师配餐练习题
营养师配餐练习题2、为成年女性配制早餐，该女性能量需要1800kcal，主食小麦粉副食鸡蛋牛奶。
已知：每百克小麦粉碳水化合物73.6g蛋白质11.2g 牛奶中每百克蛋白质3.0g鸡蛋蛋白质13.3g1、确定用餐对象全日能量供给量查表：轻体力劳动女性每天需要能量2100kcal确定中餐所需的能量供应量：2100×40％＝840kcal计算中餐三大营养需要量:蛋白质:840×15%/4=31.5g脂肪：840×25%/9=23.3g碳水化合物：840×60%/4=126g确定午餐主食和副食品种：主食：米饭副食：瘦猪肉和豆干、油菜、盐适量、烹调用油确定主食和副食量――碳水化合物需要量126g查表：米饭含量77.7％需要量126÷77.7%×100=162.2g查表：米饭蛋白质含量7.4％供给量162.2×7.4%=12g――蛋白质需要量31.5g副食为瘦猪肉和豆干除去米饭，两者提供优质蛋白动物性占2/3，豆制品占1/3，瘦猪肉的蛋白质=×2/3=13g，豆干提供的蛋白质=×1/3=6.5g 查表：瘦猪肉的蛋白质含量为21.3%，需要量=13/21.3%=61g豆干蛋白质含量：19.3%，需要量=6.5÷19.3%=33.7g设定午餐蔬菜为油菜220g――确定中餐烹调用油量计算确定脂肪需要量23.3g查表: 瘦猪肉脂肪量6.2%食用量61g,提供脂肪61×6.2%=3.9g豆干脂肪量3.5％食用量33.7g,提供脂肪33.7×3.5%=1.2g米饭脂肪量0.3%食用量126g,提供脂肪126×0.3%=0.g烹调用油量：23.3-3.9-1.2-0.4=17.8g拟定食谱午餐：米饭：126g四喜丸子：猪瘦肉61g豆干汤蒜蓉炒油菜：200g豆油17.8g2、早餐能量：1800×30％＝450kcal蛋白质提供能量：540×15％＝81 kcal 蛋白质的数量：81 kcal÷4＝20.25g 脂肪提供能量：540×25％＝13kcal 脂肪的数量：13kcal÷9＝15g碳水化合物提供能量：540×60％＝32kcal 碳水化合物的数量：32kcal÷4＝81g 主食以小麦粉小麦粉73.6g/100g小麦粉的量：81÷73.6％＝110g小麦粉提供的蛋白质：110×11.2％＝12.32g动物性食品的蛋白质：16.9-12.32＝4.58g鸡蛋应提供的蛋白质：4.58×40％＝1.8g牛奶提供的蛋白质：4.58×60％＝2.7g鸡蛋的数量：1.8÷13.3％＝14g牛奶的数量：2.7÷3.0％＝90g食谱：馒头，鸡蛋，牛奶，拌黄瓜营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第月开始最好。
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营养师配餐计算题
1、某人午餐食物中应含蛋白质35.44g，现提供豆腐（南）（蛋白质的含量为6.8%）、豆腐干（蛋白质的含量为15.5%）素虾（炸）（蛋白质含量为27.3%）；以及瘦猪肉（蛋白质的含量为21.3%）、鸡蛋（蛋白质的含量为13.3%）、带鱼（蛋白质的含量为21.2%）等副食，假设以馒头（富强粉：含蛋白质9.5%）、米饭（大米含蛋白质8%）为主食，所需质量分别为88克、96克，若选择一种动物性食品和一种豆制品，请计算各自食物的重量。
已吃：16.04g
还需：35.44-16.04=19.4g
豆腐：1/3*19.4/6.8%=95g 瘦猪肉：60.6g
2、脑力劳动者日能量供应量为2400kcal，晚餐吃了50克鸭蛋、100克大米、200克牛奶和适量蔬菜，请问此人晚上吃的脂肪量够吗？如不够，这在炒蔬菜是还需要加多少烹调油？（脂肪占应该摄入量的25%，鸭蛋含脂肪14.8g/100g，大米含脂肪0.8g/100g，牛奶含脂肪2.9g/100g）
3、高中生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（已知日能量供应量以2600kcal计，碳水化合物占应该摄入能量的55%，每100克馒头含碳水化合物43.2克，每100克大米含碳水化合物77.6克，该米得出饭率为230%）
4、为一名18岁高中男生，准备的午餐食物原料如下：青菜250g（食部为72%）、一条活鲫鱼250g（食部为56%），鸡大腿一个90g（食部为66%）大米150g。
若该男生一天需要2800kcal的能量，请问这些食物中的蛋白质能够满足他午餐所需得蛋白质的量。
（已知每100g食部得青菜、鲫鱼、鸡大腿、大米含蛋白质分别为2.1、16.8、15.6、12.7）
5、一位小学女生的晚餐食物原料如下：空心菜200g(食部为86%)、猪大排120g（食部为68%），大米110g，如该女生一天需要2000kcal 的能量，请问这些食物中的碳水化合物能否满足他晚餐所需得碳水化合物得量。
（已知：每100g食部得空心菜、猪大排、大米含碳水化合物分别为4.2、1.7、72.6）。