营养师计算例题
营养师技能书加的例题
1、标准人系数=能量/2400kcal
2、标准人日数=标准人系数* 人日数
3、标准总人日数=各标准人日数之和
4、混合系数=总标准人日数/总人日数
5、平均每人每日某种营养素摄入量
=标准人每人每日某种营养素的摄入量* 混合系数
P40：
一位年近花甲的老太（轻PAL），某日生热营养素摄入量蛋白质68g、脂肪52g、碳水化合物450g。
总能量摄入是否合理？各生热营养素比值是多少？
P94：
血液=血浆+血细胞
血浆=血清+纤维蛋白原+凝血因子
血细胞=白细胞+红细胞+血小板
P242：
小刘是一名中学教师，现在家休产假照顾刚满月的宝宝，蛋白质需要量比正常值高20g，计
算营养素数量？
P244：
一学龄儿童一天需要蛋白质65g，如
早餐以鸡蛋为主，午餐、晚餐以草鱼
为主，查表知——鸡蛋蛋白质占13%，
草鱼占16.6%。
如以正常三餐能量比
计算，早餐需要量是多少？午餐和晚
餐共是多少？
例题：170CM的中体力劳动者，体重78KG，求能量的需要量？三大产能营养素需要量？
正常18.5——23.9 超重大于等于24
肥胖的大于等于28
P337例题
计算鲍鱼中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对于35岁男性轻体力劳动者的INQ指数。
判断鲍鱼是否合格？
鲍鱼：能量84 kcal、蛋白质12.6g、脂肪0.8g、钙266mg、铁22.6mg 、锌1.75mg RNI: 能量2400kcal、蛋白质75g、脂肪20~30%、钙800mg、铁15g、锌15mg
P436：
同期暴露人口数：1、必须是观察时期内和观测地区的人
2、有可能患有患所观察疾病的人。
三级营养师考试计算题库
第一章膳食调查与评价一计算题型1、人日数（用餐天数）计算（3p5）1）个人人日数：1个人吃早中晚三餐为1个人日。
2）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比3）群体总人日数= 所有用餐个人的人日数之和餐次比：早30% 中40% 晚30%例1：某人某日只吃了早餐晚餐人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日例2：某日家中3人，2人只吃早餐和午餐晚餐没吃。
全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和总人日数= 1+2×30%+2×40%.=2.4 人日例3：某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃），午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。
人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日2、标准人系数（3P26）1）标准人：以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。
2）标准人系数：以标准人能量供给量10.03 MJ(2 400 kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03 MJ之比得出各类人的折合系数。
3）混合系数：将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。
混合系数=(A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+……)/ 总人日数4）标准人日数=标准人系数×人日数5）总标准人日数= 全家每个人标准人日之和。
3、食物摄入量1）可食部（EP）= （食品重量W - 废弃部重W1）/食品重量W×100%（4p21）2）生熟重量比= 生食物重量/熟食物重量（4p24）3）实际消耗食物生重= 实际消耗食物熟重×生熟重量比=（熟食重-熟食剩余量）×生熟重量比（4p24）家庭实际消耗食物量=食物结存重+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量（3p25）4）食物摄入量平均值计算（1）对象为个人平均每人每日各种食物摄入量=食物量/个人人日数平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/标准人系数（2）对象为家庭、平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量/ 家庭总人日数（3p25）平均每标准人各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数3、豆类、奶类折合：1）大豆= 摄入量×蛋白质含量/35.0例1：北豆腐200g折合大豆为：200×12.2/35.0=69.71（g)2）鲜奶= 摄入量×蛋白质含量/3.0例2：奶粉20g折合鲜奶为：20g×20.1/3.0=134（g)4、膳食结构计算1）按9大类统计食物的种类2）按9大类统计食物的数量5、营养素摄入量计算1）从某种食物中实际摄取的某营养素的数量=食物摄入量×某营养素含量÷100（3p25）=Σ食物量×EP×某营养素含量÷100（4p47）2）营养素的总摄入量：将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可（3p25）3）对象为个人平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/个人人日数平均每标准人某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/人日数/标准人系数（3p46）4）对象为家庭、平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/ 家庭总人日数平均每标准人某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数（3p27）例1：消毒鲜奶225g，计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量1）查食物成分表2）计算实际摄入量（克）成分表中营养素含量(/100g) 营养素摄入量225 ×(热能）54kcal÷100 = 121kcal225 ×(蛋白质） 3.0 g÷100 =6.75g225 ×(脂肪） 3.2g ÷100 =7.2g225 ×(碳水化合物）3.4g ÷100 =7.7g例2：请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。
营养师计算例题
用餐时间
早
午
晚
合计
用餐人数
60
80
消耗能量
43200
76800
【问题】计算该日就餐人日数 【计算步骤】 步骤 1：计算平均每人每日消耗能量
=各餐能量消耗量÷各餐人数 例：早餐 =43200÷ 60=720
午餐 =76800÷ 80=960 晚餐 =28800÷ 45=640
8
10
10
餐次比
0.2
0.4
0.4
【问题】：
1.回答标准人条件 ? 体重 60kg、成年男子、轻体力劳动者； ? 能量 RNI ： 10.03MJ(2400kcal)
2.计算上述各人群的标准人系数 ? 轻体力劳动 =2400÷ 2400=1.0 ? 中体力劳动 =2700÷ 2400=1.13 ? 重体力劳动 =3900÷ 2400=1.625
该家庭 3 天总标准人日数 =2.475+1.663+1.416 ≈ 5.55
3.计算平均每标准人每日食物摄入量 【方法 1】
总标准人日数： 5.55 食物摄入量：馒头
500g。大米 2900g 平均每人每日食物摄入量
大米（ g） =2900/5.55=522.5 馒头（ g） =500/ 5.55=90.1 【方法 2】
已知：总人日数 6.1
总标准人日数 5.55
（ 1）计算混合系数（折合标准人系数）
混合系数 =5.55/6.1=0.91 （ 2）计算平均每每日食物摄入量
大米（ g） =2900/6.1=475.4
馒头（ g） =500/6.1=82.0 （ 3）计算标准人每日食物摄入量 : 大米（ g）=475.4/0.91=522.4
营养师配餐计算题
营养师配餐计算题1、某人午餐食物中应含蛋白质35.44g，现提供豆腐（南）（蛋白质的含量为6.8%）、豆腐干（蛋白质的含量为15.5%）素虾（炸）（蛋白质含量为27.3%）；以及瘦猪肉（蛋白质的含量为21.3%）、鸡蛋（蛋白质的含量为13.3%）、带鱼（蛋白质的含量为21.2%）等副食，假设以馒头（富强粉：含蛋白质9.5%）、米饭（大米含蛋白质8%）为主食，所需质量分别为88克、96克，若选择一种动物性食品和一种豆制品，请计算各自食物的重量。
已吃：16.04g还需：35.44-16.04=19.4g豆腐：1/3*19.4/6.8%=95g 瘦猪肉：60.6g2、脑力劳动者日能量供应量为2400kcal，晚餐吃了50克鸭蛋、100克大米、200克牛奶和适量蔬菜，请问此人晚上吃的脂肪量够吗？如不够，这在炒蔬菜是还需要加多少烹调油？（脂肪占应该摄入量的25%，鸭蛋含脂肪14.8g/100g，大米含脂肪0.8g/100g，牛奶含脂肪2.9g/100g）3、高中生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（已知日能量供应量以2600kcal计，碳水化合物占应该摄入能量的55%，每100克馒头含碳水化合物43.2克，每100克大米含碳水化合物77.6克，该米得出饭率为230%）4、为一名18岁高中男生，准备的午餐食物原料如下：青菜250g（食部为72%）、一条活鲫鱼250g（食部为56%），鸡大腿一个90g（食部为66%）大米150g。
若该男生一天需要2800kcal的能量，请问这些食物中的蛋白质能够满足他午餐所需得蛋白质的量。
（已知每100g食部得青菜、鲫鱼、鸡大腿、大米含蛋白质分别为2.1、16.8、15.6、12.7）5、一位小学女生的晚餐食物原料如下：空心菜200g(食部为86%)、猪大排120g（食部为68%），大米110g，如该女生一天需要2000kcal 的能量，请问这些食物中的碳水化合物能否满足他晚餐所需得碳水化合物得量。
营养师计算例题
已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720午餐=76800÷80=960 2320步骤2：计算三餐餐次比•早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31•午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4•晚餐餐餐次比=640÷2320×100%=27.6步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276步骤4：结论该日的人日数为69.14已知条件：某人群膳食调查结果如下：【问题】：1.回答标准人条件•体重60kg、成年男子、轻体力劳动者；•能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数•轻体力劳动=2400÷2400=1.0•中体力劳动=2700÷2400=1.13•重体力劳动=3900÷2400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数•早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 •午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30 •晚餐人日数=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24（2）计算折合标准人系数（混合系数）混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：①某三口之家三天用餐人数登记②三天食物消费总量：馒头500g。
大米2900g【问题】该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1该家庭3天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。
营养计算例题
营养计算例题
营养计算练习题
1、请问一份土豆炖牛肉含蛋白质多少?产生的热能有多少?(牛肉200克，土豆250克，食用油5克，食物的量均为原料的量)
2、某男士，从事中体力劳动，身高175cm，体重73kg，请问他晚餐能量为多少?并为其设计午餐主副食带量食谱。
3、某高中学生身高173厘米，体重80千克，请计算其晚主副食带量食谱(保留一位小数)
4、75岁老干部，晚餐需要蛋白质20克,为其设计午餐带量食谱。
5、已知某初中学生的午餐需要碳水化合物140g，请用食物交换份法设计含三种主食的午餐带量食谱。
6、某70岁以上轻体力活动的老年人，一天能量需要量为2100kcal，请你计算出其晚餐主、副食带量食谱。
(晚餐提供粮食有:大米、小米、面粉，提供的动物性蛋白有鱼肉)。
公共营养师计算题汇总
一、选择题1.成年男性每日能量需要量为2600千卡，若其饮食中蛋白质供能比为15%，则该男性每日应摄入多少克蛋白质（每克蛋白质提供4千卡能量）？A.130克B.160克C.195克D.260克2.已知某种食物每100克含铁元素5毫克，若一成年女性每日需铁20毫克，且该食物中铁的吸收率为10%，她每天至少需要食用多少克该食物以满足需求？A.200克B.400克C.800克D.1000克3.婴儿体重6公斤，若其每日需要的水分总量为每公斤体重150毫升，则他每天应摄入多少毫升水分？A.600毫升B.750毫升C.900毫升D.1200毫升4.某孕妇孕期体重增加12公斤，其中胎儿、胎盘及羊水等增加约4公斤，若按孕期总能量增加7万千卡计算，则每公斤孕期体重增加平均需要多少千卡能量？A.5000千卡B.6000千卡C.7000千卡D.8000千卡5.一份餐食含碳水化合物100克，若其能量贡献率为60%，则该餐食提供的总能量约为多少千卡？（每克碳水化合物提供4千卡能量）A.200千卡B.400千卡C.600千卡D.800千卡6.已知某婴儿每日需钙量为300毫克，若配方奶中钙含量为每100毫升100毫克，且钙的吸收率为60%，则该婴儿每天应饮用多少毫升配方奶以满足钙需求？A.300毫升B.500毫升C.750毫升D.1000毫升7.一位体重70公斤的健身爱好者，其每日蛋白质推荐摄入量（RDA）为每公斤体重1.2克，若他通过鸡胸肉（蛋白质含量约为20%）来补充蛋白质，则他每天至少需要食用多少克鸡胸肉？A.420克B.600克C.840克D.1200克8.某种维生素C泡腾片每片含维生素C 1000毫克，若成人每日维生素C推荐摄入量为100毫克，则该成人每天最多可服用几片该泡腾片而不超过推荐量？A.0.1片B.1片C.10片D.不可直接以片为单位计算，需按毫克计量9.一份沙拉包含生菜100克（能量20千卡）、鸡胸肉50克（能量约80千卡）、番茄50克（能量10千卡）及低脂沙拉酱20克（能量40千卡），则该沙拉总能量约为多少千卡？A.100千卡B.150千卡C.200千卡D.250千卡10.已知某成人每日能量需要量为2200千卡，若其饮食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量贡献比分别为55%、15%和30%，则该成人每日应摄入多少克脂肪（每克脂肪提供9千卡能量）？A.50克B.70克C.90克D.110克。
公共营养师模拟计算题(带答案)
1．答：(1)确定餐次比餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占l ／3计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。
(2)计算群体总人日数①若该托儿所三餐能量比各占1／3，则总人日数=(20+30+25)×l÷3=25人日。
②若该托儿所三餐能量分配比例为早餐20%、午餐40%、晚餐40%，则总人日数=(20×0.2+30×0.4+25×0.4)=26人日。
2．（1）【答案】A【解析】标准体重（kg）=身高（cm）-105=70 kg（2）【答案】C【解析】体重指数=体重（kg）÷[身高（m）]2=85÷1.752=28.08（3）【答案】B【解析】根据提供描述，李某是以动物性食物为主的膳食结构。
（4）【答案】B【解析】由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d（5）【答案】AC【解析】李某肥胖、其体力劳动为轻体力老动，查表可知，其标准体重能量需要量为20-25kcal/kg.全天需要的能量=标准体重×标准体重能量需要量=70×25=1750 kcal查表可知，酱牛肉能量为246 kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白质密度=31.4÷75=0.419；100g酱牛肉营养质量指数（INQ）=0.419÷0.141=2.972。
3．答：(1)计算能量摄入量三大供能营养素提供的能量分别为：蛋白质( kcal) =42.6x4=170.4kcal；脂肪( kcal) =63.0x9=567kcal：碳水化合物( kcal) =218.3x4 =873.2kcal。
(2)计算能量总和全天总能量( kcal)=170.4+567 +873.2=1610.6kcal（3）计算三种营养素提供的能量占总能量的比例提供能量百分比=各类营养素提供能最÷能量总和×100 %；来源于蛋白质的能量比例= 170.4÷1610.6=10.6%；来源于脂肪的能量比例= 567÷1610.6=35.2%；，来源于碳水化合物的能量比例= 873÷1610.6=54.20%。
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• 重体力劳动=3900÷2400=1.625
3.计算折合标准人系数（混合系数）
（1）计算人日数
• 早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6
• 午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30
• 晚餐人日数=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24
劳能
早 午 晚 人日
姓年 劳 餐
5月 5
5
就
个总
名 龄 动 次比 7 日 月 8 日 月 9 日 餐次数 人 人
强
早中 晚 早中 晚 早 中 晚 早 中人晚 日
度
日数
数
李 4 中 02:
林0
0.4:0.4
张 3 轻 03:
11 1 011- 0 1 1 2 3 2
.2
6
- 1 1 1 0 1 1 - 1 2 1 3 1.1
动 强量
数
度
kca
l
轻 240 20 3 20 24
0
0
中 270 20 3 3 30
0
50
重 390 8 1 1 9.6
0
00
餐
0. 0 0.
次比
2 .4 4
合
9. 3 24 63.6
计
60
（2）计算折合标准人系数（混合系数）
劳 能量
人
标 准 标准
动强度 RNI
日数 人系数 人日
轻 2400
24
1.0
林
5
张 1.9 轻 2100
0.87 1.663
红
5
李 2.0 无 1700
0.70 1.416
冬
8
合 6.1
5.55
计
该家庭 3 天总标准人日数=2.475+1.663+1.416≈5.55 3.计算平均每标准人每日食物摄入量 【方法 1】
总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头 500g。大米 2900g 平均
每人每日食物摄入量
大米（g）=2900/5.55=522.5 馒头（g）=500/ 5.55=90.1 【方法 2】
已知：总人日数 6.1
总标准人日数 5.55
（1）计算混合系数（折合标准人系数）
混合系数=5.55/6.1=0.91
（2）计算平均每每日食物摄入量
大米（g）=2900/6.1=475.4 馒头（g）=500/6.1=82.0 （3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4
重 3900
10 8 10 10
餐次
0. 0.4 0.4
比
2
【问题】：
1.回答标准人条件
• 体重 60kg、成年男子、轻体力劳动者；
• 能量 RNI：10.03MJ(2400kcal)
2.计算上述各人群的标准人系数
• 轻体力劳动=2400÷2400=1.0
• 中体力劳动=2700÷2400=1.13
No.1 计算题（人日数）
已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：
用餐时间
早
午
晚
合计
用餐人数
60
80
45
消耗能量
432 76800
28800
148800
00
【问题】计算该日就餐人日数
【计算步骤】
步骤 1：计算平均每人每日消耗能量
=各餐能量消耗量÷各餐人数
例：早餐=43200÷60=720
午餐=76800÷80=960
李 4 中 02:0.4: 1 1 1 0 1 1 1 0 1
林0
0.4
张 3 轻 03:0.4: - 1 1 1 0 1 1 - 1
红8
0.3
李 6 无 03:0.4: 1 1 1 - 0 1 1 0 1
冬
0.3
②三天食物消费总量：馒头 500g。大米 2900g
【问题】
1. 计算该家庭 3 天总人日数
蛋 AA+胱 40
AA 10
苯 丙 AA+ 50
酪 AA
苏氨酸
7.3
20.8
3.0
247
976
119
509
1761
253
221
1626
214
298
489
96
601
2102
239
222
779
104
124
246
39
360
1189
139
色氨酸
缬氨酸
【问题 1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和 AAS
(1）将氨基酸含量由每 mg/100g 换算为 mg/g 蛋白
24
中 2700
30
1.13
33.9
重 3900
9.6
1.625
15.6
合计
63.6
73.5
混合系数=73.5/63.6=1.16
No.3 计算题（标准人食物摄入量）
【已知条件】：
①某三口之家三天用餐人数登记
姓Hale Waihona Puke 年 劳 餐次比 5 月5月 8 5月9
名 龄 动强
7日
日
日
度
早 中 晚早 中晚 早 中晚
公式：氨基酸含量（mg/g 蛋白）=
氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白质含量（g/100g）
AAS (2被）测计蛋算白第质一每限g氮制（氨或基蛋酸白质和）A中A氨S 基酸 (mg)
参考蛋白质中每g氮（或蛋白质）中氨基酸 (mg)
红8
0.4:0.3
.9
李 6 无 02: 1 1 1 - 0 1 1 0 1 2 1 3 2
冬
0.4:0.4
.0
该家庭 3 天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.1
2.计算该家庭 3 天总标准人日数
姓 人 劳 能量
标
标准
名 日数 动
（kcal）准人
人日数
强
系
度
数
李 2.2 中 2700
1.12 2.475
晚
合计
用餐人数
60
80
45
185
餐次比（%）
31
41.4
27.6
100
人日数
18.6 38.12
12.42
69.14
步骤 4：结论
该日的人日数为 69.14
No.2 计算题（混合系数） 已知条件：某人群膳食调查结果如下：
劳 能量摄 人
动强度 入
数
就餐人数 早 午晚
kcal
轻 男性
中
30 20 30 20 35 20 35 30
• 晚餐餐餐次比=640÷2320×100%=27.6
用餐时间
早
午
晚
合计
人均能量消耗（kcal)
720 960 640 2320
餐次比（%）
31
41.4 27.6 100
步骤 3：计算人日数
=60×0.31+80×0.414+45×0.276
=18.6+38.12+12.42=69.14
用餐时间
早
午
2320
晚餐=28800÷45=640
用餐时间
早
午
晚
合
计
用餐人数
60
80
45
消耗能量（kcal）
432 7680 288
00
0
00
人均能量消耗（kcal)
720 960
640 232
0
步骤 2：计算三餐餐次比
• 早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31
• 午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4
猪肉（g）=82/0.91=90.1 No.4 计算题（氨基酸评分）
已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸 （mg/100g)
必 需 氨 基 人体氨基 梗米 绿豆
牛奶
酸
酸模式 mg/g
mg/1 mg/10 mg/10
00g
0g
0g
蛋白质 40
（g/100g) 70
异亮氨酸 55
亮氨酸 35
赖氨酸 60