营养师计算例题

苏氨酸
40
色氨酸
10
缬氨酸
50
7.3
20.8
247
976
509
1761
221
1626
298
489
601
2102
222
779
124
246
360
1189
【问题 1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和
AAS
(1）将氨基酸含量由每 mg/100g 换算为 mg/g 蛋白 公式：氨基酸含量（ mg/g 蛋白） =
60
80
31
41.4
45
185
27.6
100
人日数
18.6
步骤 4：结论 该日的人日数为 69.14
38.12
12.42
69.14
No.2 计算题（混合系数） 已知条件：某人群膳食调查结果如下：
男性
劳动强度 能量摄入 kcal
轻
中
人数
30 35
就餐人数
早
午
20
30
20
35
晚 20
30
重
3900
10
强度
早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 人 日 日数 数
李林 40 中 02:0.4:0.4 1 1 1 0 1 1 - 0 1 1 2 3 2.2
张红 38 轻
03:0.4:0.3 - 1 1
1 0 1 1 - 1 2 1 3 1.9 6.1
李冬 6 无 02:0.4:0.4 1 1 1 - 0 1 1 0 1 2 1 3 2.0
该家庭 3 天总标准人日数 =2.475+1.663+1.416 ≈ 5.55
3.计算平均每标准人每日食物摄入量 【方法 1】
总标准人日数： 5.55 食物摄入量：馒头
500g。大米 2900g 平均每人每日食物摄入量
大米（ g） =2900/5.55=522.5 馒头（ g） =500/ 5.55=90.1 【方法 2】
该家庭 3 天总人日数 =2.2+1.9+2.0=6.1
2.计算该家庭 3 天总标准人日数
姓名 人日数 劳动
能量
强度
（ kcal）
李林 2.2
中
2700
标准人 系数 1.125
标准 人日数 2.475
张红 1.9
轻
2100
0.875
1.663
李冬 2.0
无
1700
0.708
1.416
合计 6.1
5.55
午
晚
人日数
轻
2400
20
30
20
24
中
2700
20
35
wenku.baidu.com30
30
重
3900
8
餐次比
0.2
合计
9.6
（ 2）计算折合标准人系数（混合系数） 劳动强度 能量 RNI
轻
2400
中
2700
10
10
0.4 0.4
30
24
人日数
24 30
9.6
63.6 标准人系数 1.0 1.13
标准人日
24 33.9
重
3900
猪肉（ g）=82/0.91=90.1
No.4 计算题（氨基酸评分） 已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸
（ mg/100g)
必需氨基酸
人 体 氨 基 酸 模 式 梗米
绿豆
mg/g
mg/100g mg/100g
蛋白质（ g/100g)
异亮氨酸
40
亮氨酸
70
赖氨酸
55
蛋 AA+ 胱 AA
35
苯丙 AA+ 酪 AA 60
合计 混合系数 =73.5/63.6=1.16
9.6
1.625
15.6
63.6
73.5
No.3 计算题（标准人食物摄入量） 【已知条件】 ： ①某三口之家三天用餐人数登记
姓名 年龄
劳动强 餐次比 度
李林 40
中
02:0.4:0.4
5月 7日
5月 8日
早 中 晚 早 中晚
1 1 1 0 11
5月 9日 早 中晚 1 01
已知：总人日数 6.1
总标准人日数 5.55
（ 1）计算混合系数（折合标准人系数）
混合系数 =5.55/6.1=0.91 （ 2）计算平均每每日食物摄入量
大米（ g） =2900/6.1=475.4
馒头（ g） =500/6.1=82.0 （ 3）计算标准人每日食物摄入量 : 大米（ g）=475.4/0.91=522.4
用餐时间
早
午
人均能量消耗（ kcal)
720
960
餐次比（ % ）
31
41.4
步骤 3：计算人日数
=60× 0.31+80× 0.414+45 × 0.276 =18.6+38.12+12.42=69.14
用餐时间
早
午
晚
640
晚 640 27.6
2320
合计 2320 100
合计
用餐人数 餐次比（ % ）
张红 38
轻
03:0.4:0.3
- 1 1 1 01 1 - 1
李冬 6
无
03:0.4:0.3
1 1 1-
01 1 01
②三天食物消费总量：馒头 500g。大米 2900g
【问题】
1. 计算该家庭 3 天总人日数
姓名 年龄 劳 动 餐次比 5 月 7 日 5 月 8 日 5 月 9 日 就餐次数 个 人 总 人
No.1 计算题（人日数） 已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：
用餐时间
早
午
晚
合计
用餐人数
60
80
消耗能量
43200
76800
【问题】计算该日就餐人日数 【计算步骤】 步骤 1：计算平均每人每日消耗能量
=各餐能量消耗量÷各餐人数 例：早餐 =43200÷ 60=720
午餐 =76800÷ 80=960 晚餐 =28800÷ 45=640
氨基酸含量（ mg/100g）÷蛋白质含量（ g/100g） (2）计算第一限制氨基酸和 AAS
公式： 被测蛋白质每 g氮（或蛋白质）中氨基 酸 (mg) AAS
参考蛋白质中每 g氮（或蛋白质）中氨基 酸 (mg)
2320
用餐时间
早
45 28800
午
晚
148800 合计
用餐人数 消耗能量（ kcal）
60 43200
80 76800
45 28800
人均能量消耗（ kcal)
720
960
步骤 2：计算三餐餐次比 ? 早餐餐次比 =720÷ 2320 × 100%=31
? 午餐餐餐次比 =960÷ 2320× 100%=41.4 ? 晚餐餐餐次比 =640÷ 2320× 100%=27.6
8
10
10
餐次比
0.2
0.4
0.4
【问题】：
1.回答标准人条件 ? 体重 60kg、成年男子、轻体力劳动者； ? 能量 RNI ： 10.03MJ(2400kcal)
2.计算上述各人群的标准人系数 ? 轻体力劳动 =2400÷ 2400=1.0 ? 中体力劳动 =2700÷ 2400=1.13 ? 重体力劳动 =3900÷ 2400=1.625
3.计算折合标准人系数（混合系数） （ 1）计算人日数
? 早餐人日数 =20× 0.2+20 ×0.2+8 × 0.2=9.6 ? 午餐人日数 =30× 0.4+35 ×0.4+10 × 0.4=30 ? 晚餐人日数 =20× 0.4+30 ×0.4+10 × 0.4=24
劳 动 强 能量
早
度
kcal