Ljgaor公共营养师模拟计算题(带答案)(精)
国家公共营养师模拟考试题与答案
国家公共营养师模拟考试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.猪肝含()数量较多.A、铁B、硫C、钠D、镁正确答案：A2.夏季中暑时常选用()做按摩介质。
A、按摩乳B、薄荷水C、膏剂D、红花油正确答案：B3.胸骨是由胸骨柄、()构成。
A、胸骨角和剑突B、胸骨体和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和软骨正确答案：B4.()不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D5.按法要求用力()稳而持续。
A、轻到重再加重B、由轻到重再到轻C、由轻到重D、由重到轻正确答案：B6.医疗按摩的理论基础是()。
A、以局部和体表按摩为主,循经取穴B、以局部按摩为主,循经取穴C、以体表按摩为主,循经取穴D、以局部和体表按摩为主正确答案：A7.关于UL的说法不正确的是()。
A、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害B、UL是一个建议的摄入水平C、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害D、UL不是一个建议的摄入水平正确答案：D8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、植物甾醇C、中草药中的成分D、大豆多肽正确答案：D9.介绍项目内容时,要求()。
A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B10.职业活动内在的道德准则是().A、忠诚、审慎、勤勉B、守法、自律、严谨C、自由、平等、博爱D、科学、民主、自由正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管,而且是物质交换场所的是()。
A、血管瘤B、静脉丛C、毛细血管D、淋巴正确答案：C13.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：A14.行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿()。
国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)
国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。
A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。
A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。
A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。
A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。
A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。
A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。
公共营养师模拟试题含答案
公共营养师模拟试题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列茶叶加工过程中没有发酵工艺的是A、乌龙茶B、白茶C、红茶D、绿茶正确答案：D2、我国成年人膳食碘的推荐摄入量为A、120µg/dB、200µg/dC、90µg/dD、110µg/d正确答案：A3、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染A、杂环胺B、多环芳烃C、丙烯酰胺D、二噁英正确答案：B4、对于死因不明的畜肉,如下哪项正确A、内脏丢弃后可食用B、高温处理后可以食用C、去除淋巴结后可食用D、禁止食用正确答案：D5、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C6、孕妇维生素A营养状况低下容易导致,以下病症不包括B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D7、鱼类腐败可用K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。
A、60%B、40%C、50%D、30%正确答案：B8、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D9、鼻疽是A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A10、蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A、干瘦型营养不良B、水肿型营养不良C、混合型营养不良D、消渴型营养不良正确答案：D11、胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
A、幽门B、胃底C、贲门正确答案：A12、下列哪项不是维生素A缺乏时的表现A、干眼病B、色盲症C、角膜软化D、异食症正确答案：D13、以下属于公认的缺锌的症状的是A、骨质疏松B、异食症和食欲缺乏C、克山病D、手足抽搐正确答案：B14、淋巴系统是A、循环系统的支流B、循环系统的主流C、不属于循环系统D、以上均不正确正确答案：A15、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确A、道德的实施与法律相比不具有强制性B、道德调整范围比法律狭窄C、道德的表现形式比法律严格D、道德产生的时间比法律迟正确答案：A16、下列关于乳类及其制品的营养特点,不正确的是A、牛乳蛋白质含量在 3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后,使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C17、社区动员的主要对象是A、领导部门C、社区卫生专业人员D、社区的基层组织正确答案：D18、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是A、用合格大米稀释至合格后出售食用B、不能直接食用可作为加工食品的原料C、禁止生产经营D、经用物理方法去毒后作为加工食品原料正确答案：C19、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、尼克酸B、核黄素C、硫胺素D、吡哆醇正确答案：A20、下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是A、寄生虫虫卵污染B、生活污水污染C、农药残留D、致病菌污染正确答案：D21、膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钙.锌.氯B、铜.锌.铁C、钾.镁.钙D、钠.钾.锌正确答案：C22、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称A、血浆B、血清C、细胞外液D、细胞内液正确答案：B23、下列哪项不是胃液的成分A、胃蛋白酶原B、盐酸C、内因子D、胆盐正确答案：D24、鼻腔周围颅骨内含气的空腔称为A、鼻旁窦B、上鼻甲C、中鼻甲D、下鼻甲正确答案：A25、与胎儿神经管畸形密切相关,孕早期需注意补充的维生素是A、鞣酸B、泛酸C、叶酸D、烟酸正确答案：C26、营养教育资料选择的关键是A、明确教育目标和教育对象B、已对教育对象有较清楚的了解C、材料适宜用于交流D、存在现成的营养教育资料正确答案：A27、吸收是指A、营养物质进入小肠B、小分子营养物质进入血液或淋巴C、食物进入消化道D、食物进入血液或淋巴正确答案：B28、我国水产品中的寄生虫主要是A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和旋毛虫C、肺吸虫和囊虫D、肝吸虫和肺吸虫正确答案：D29、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8天明显减少B、7~8 天达到高峰C、7-8天降至最低D、7~8天开始增加正确答案：B30、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、毒蕈食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒正确答案：D31、孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为A、800mg/dB、600mg/dC、400mg/dD、1000mg/d正确答案：D32、人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为A、氟骨症B、骨质疏松症C、氟斑牙D、损伤免疫功能正确答案：B33、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2013"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2011"年"1"月"1"日"D、2012"年"1"月"1"日"正确答案：A34、以水的流失为主，电解质流失较少，表现为口渴.尿少，称为A、流失型脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、等渗性脱水正确答案：C35、进食 GI 较低的食物，下列描述正确的是A、碳水化合物吸收慢B、进食该食物后血糖容易升高C、血糖浓度波动大D、食物碳水化合物的营养价值较低正确答案：A36、老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、体重B、尿蛋白C、身高D、老年斑正确答案：A37、巴氏消毒法不适用于A、鲜奶B、果汁C、饮料D、罐头食品正确答案：D38、UL 是()的水平。
公共营养师模拟试题(含参考答案)
公共营养师模拟试题（含参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.抑制土豆发芽采用( )。
A、辐射保藏法B、高温杀菌法C、熏制法D、腌渍保藏正确答案：A2.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、肉毒梭菌正确答案：B3.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
A、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%B、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%C、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙正确答案：C4.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。
A、伏马菌素B、亚硝酸盐C、龙葵素D、黄曲霉毒素正确答案：C5.有关维生素的特点说法正确的是( )。
A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供正确答案：D6.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D、适量的膳食纤维正确答案：B7.表示个体变量值变异程度时,宜选用()。
A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A、孕末期B、孕早期C、孕中期D、哺乳期正确答案：B9.儿童少年应()脂肪的摄取。
A、不主张供给B、限制C、不强调限制D、增加正确答案：C10.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A、2岁B、1岁C、出生D、6月正确答案：B11.皮肤的黑白决定于（）。
A、表皮B、真皮C、皮肤腺D、皮下组织正确答案：A12.2007 年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。
公共营养师考试模拟题含参考答案
公共营养师考试模拟题含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、孕激素正确答案：B2.菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品腐败变质的指标D、食品被粪便污染的指标正确答案：A3.中国营养学会 2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正确答案：D4.合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、900B、800C、1000D、700E、600正确答案：A5.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝葡萄糖酸锌口服液C、喝强化锌奶粉D、增加肉类摄入量正确答案：B6.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、45%C、40%D、60%E、65%正确答案：D7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A、总碳B、总硫C、总氮D、总氧正确答案：C8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、kg、小数点后两位B、g、小数点后T立C、g、小数点后两位D、kg、小数点后一位正确答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10.茶多酚属于( )。
A、酸味剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C11.( )是属于营养过剩型的膳食结构。
国家公共营养师模拟试题与答案
国家公共营养师模拟试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.三阴交穴的作用不包括( )。
A、滞产、遗尿、失眠B、安胎保胎C、月经不调、带下D、肠鸣腹胀、泄泻正确答案：B2.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对正确答案：A3.( )与维生素D缺乏无关A、干眼病B、牙齿萌出迟缓C、骨软化病D、佝偻病正确答案：A4.身体起立,两眼平视( )下肢并拢,手掌和足尖向前是人体标准解剖学姿势。
A、下肢外展B、上肢高举C、上肢下垂D、下肢内收正确答案：C5.正确的引领方法是,保健调理师走在宾客( ),视线交互落在客人的脚跟和行进方向之间。
A、后侧B、右前方C、左前方D、同侧正确答案：C6.尺骨的构造是( )。
A、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端称尺骨头B、分为一体两端,上端称尺骨冰,下端称尺骨茎突C、分为一体两端,上端粗大有滑车切迹,下端有尺骨鹰咀D、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端有滑车切迹正确答案：A7.足阳明胃经起于( )。
A、承泣穴B、睛明穴C、迎香穴D、翳风正确答案：A8.下列道德的说法中正确的是( )A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范C、道德只渗透职业活动中D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范正确答案：A9.体内可合成的维生素为( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：D10.下列关于“慎独”的理解中,正确的是( )A、克制自己不要沉湎于某一事物之中,以免玩物丧志B、越是无人监督,越要严格要求自己C、要时刻保持谦虚谨慎的作风D、保持自己的独立人格正确答案：B11.膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是( )。
A、化学分析法B、记账法C、询问法D、称量法正确答案：A12.回族人的禁忌不包括( )。
高级公共营养师模拟习题+参考答案
高级公共营养师模拟习题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌正确答案：B2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()A、猪肉B、鱼C、牛肉D、鸡正确答案：A3.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。
A、低聚糖B、溶菌酶C、抗体D、乳铁蛋白E、补体正确答案：A4.下列关于钙吸收描述正确的是（）。
A、膳食纤维无影响B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、草酸盐抑制吸收正确答案：D5.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、病死率低C、发病急、发病与进食有关D、可相互传染正确答案：D6.孕妇首选的钙的来源是（）A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D7.以下哪种元素是微量元素（）A、钙B、磷C、铁D、硫正确答案：C8.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、含量B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分E、消化率正确答案：C9.下列食物中含锌量最高的是（）A、肝蛋类B、畜禽肉类C、牡蛎D、胡萝卜、西红柿正确答案：C10.乳母前六个月每天泌乳约()A、600B、650C、700D、750正确答案：D11.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()A、因摄食而引起的能量额外消耗B、过去称食物特殊动力作用C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、这种额外能量消耗与摄食无关正确答案：B12.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显A、钙B、乳糖C、维生素BD、维生素A正确答案：B13.以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆富含蛋白质C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案：D14.食物与营养发展的重点地区是（）A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、农村地区和西部地区D、西北地区和东南地区正确答案：C15.和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸正确答案：C16.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、短链脂肪酸B、磷脂C、乳糜微粒D、长链脂肪酸E、中链脂肪酸正确答案：C17.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）A、大米B、面粉C、玉米D、大豆及豆制品正确答案：D18.真蛋白质消化率是评价（）A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入食物中未被吸收部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入蛋白质未被排出部分E、摄入食物中被吸收部分正确答案：A19.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、龙葵素B、植物血凝素C、类秋水仙碱D、皂素正确答案：C20.引起食品腐败变质的主要原因有（）A、渗透压B、湿度C、微生物D、pH值正确答案：C21.老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）A、分解代谢增高B、合成代谢增高C、内分泌改变D、基础代谢降低正确答案：A22.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）A、心B、肝C、脾D、肾正确答案：B23.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、脱脂奶B、炼乳C、奶粉D、酸奶正确答案：D24.公共营养师职业道德中不包括（）A、诚实守信B、科学发展C、团结协作D、遵纪守法正确答案：B25.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁A、3.5B、2.5C、2D、3正确答案：B26.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、食物热效应耗能C、基础代谢D、非体力活动耗能正确答案：C27.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白质含量B、必需氨基酸含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D28.如饮酒应限量，“限量”是指()A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g正确答案：B29.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。
A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。
A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。
A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。
A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。
A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。
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生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。
－－泰戈尔1．答：(1)确定餐次比餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占l／3计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。
(2)计算群体总人日数①若该托儿所三餐能量比各占1／3，则总人日数=(20+30+25)×l÷3=25人日。
②若该托儿所三餐能量分配比例为早餐20%、午餐40%、晚餐40%，则总人日数=(20×0.2+30×0.4+25×0.4)=26人日。
2．（1）【答案】A【解析】标准体重（kg）=身高（cm）-105=70 kg（2）【答案】C【解析】体重指数=体重（kg）÷[身高（m）]2=85÷1.752=28.08（3）【答案】B【解析】根据提供描述，李某是以动物性食物为主的膳食结构。
（4）【答案】B【解析】由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d（5）【答案】AC【解析】李某肥胖、其体力劳动为轻体力老动，查表可知，其标准体重能量需要量为20-25kcal/kg.全天需要的能量=标准体重×标准体重能量需要量=70×25=1750 kcal查表可知，酱牛肉能量为246 kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白质密度=31.4÷75=0.419；100g酱牛肉营养质量指数（INQ）=0.419÷0.141=2.972。
3．答：(1)计算能量摄入量三大供能营养素提供的能量分别为：蛋白质( kcal) =42.6x4=170.4kcal；脂肪( kcal) =63.0x9=567kcal：碳水化合物( kcal) =218.3x4 =873.2kcal。
(2)计算能量总和全天总能量( kcal)=170.4+567 +873.2=1610.6kcal（3）计算三种营养素提供的能量占总能量的比例提供能量百分比=各类营养素提供能最÷能量总和×100 %；来源于蛋白质的能量比例= 170.4÷1610.6=10.6%；来源于脂肪的能量比例= 567÷1610.6=35.2%；，来源于碳水化合物的能量比例= 873÷1610.6=54.20%。
(4)调查结果分析与评价根据DRls推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占lO%一15%，来自脂肪的能量占20%-25%。
来自碳水化合物的能量比例占55%~-60%。
从计算出的结果来看，来源于蛋白质的能量比例10.6%，基本达到要求；来源于脂肪的能量比例35.20%，明显超过标准；而来源于碳水化合物的能量比例为54. 2%，没有达到最低的标准要求。
因此，刘某应该减少脂肪的摄人量，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄人量。
4．答：（1）计算该患者全日能量需要量：标准体重（kg）=身高（m）-105=176-105=70 kgBMI=体重（kg）÷[身高（m）]2 =80÷1.762 =25.8，该患者体重属于超重（24-27.9）。
查简表可知，其标准体重能量需要量为30kcal/kg。
该男子全日的能量需要量应为：全日能量需要量（kcal）=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）=71×30=2130 kcal（2）该患者饮食治疗原则：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒。
（3）病人的食物选择：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类。
要少吃的食物:猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类。
（4）含胆固醇高的食物：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄。
（5）适合的烹调方法：应选择汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法。
5．答：（1）烹调中的错误和误区有：①青菜不能先切后泡，炒菜的油温也不能太高，以避免水溶性维生素的流失。
②植物油不能放得太多，否则会造成脂肪的摄入量过高。
③烹调蔬菜不能加碱，否则会造成营养素的破坏。
④炒青菜最好不要加水长时间煮。
⑤味精、酱油中钠含量高，应控制用量。
（2）正确烹调绿叶蔬菜的要点：蔬菜在烹调时营养素多少会受到一些破坏，这是不能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
青菜应该先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失。
而且应该现切现炒，能使营养素少受损失。
菜不但要熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的办法。
原料通过旺火急炒，能缩短原料成熟时间，从而降低营养素的损失率。
碱能破坏维生素等多种营养素，因此，炒菜时最好避免用碱（苏打）。
6．（1）【答案】D【解析】BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2 =85÷1.682=30.1（2）【答案】A【解析】标准体重（kg）=身高（cm）－105=168－105=63 kg（3）【答案】B【解析】按BMI的判定标准判定为肥胖。
18.5 --23.9为正常，24--27.9为超重，大于28为肥胖。
（4）【答案】BD【解析】该男性已属于肥胖并伴有甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。
(5) 【答案】ABD【解析】由于猪肝和蛋黄均为营养价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。
7 答：按中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI S），中等体力活动能量的RNI值，男性为2700kcal/日，女性为2300 kcal/日。
（1）宏量营养素参考摄入量计算大学生宏量营养素的供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%。
膳食中蛋白质参考摄入量（g）=2500 kcal×12%÷4 kcal/g=75g；膳食中脂肪参考摄入量（g）=2500 kcal×25%÷9 kcal/g=69g；膳食中碳水化合物参考摄入量（g）=2500 kcal×63%÷4 kcal/g=394g。
（2）男生折合中等体力活动女生系数=中等体力活动成年男子能量参考摄入量÷中等体力活动女生能量参考摄入量=2700÷2300=1.174；该食堂总人日数=女生人数＋男生人数×男生折合中等体力活动女生系数=300+200×1.174=535（人日）；该食堂一日大米总量=大米每人每日市品用量×总人日数=165g×535人日=88.38 kg8 答：（1）计算性别构成比：根据公式：构成比=单位总数同一事物个组成的观察的观察单位数事物内部某一组成部分 ×100%，则： 该街道60岁以上人群中女性人数的构成比=9608÷17608×100% =54.57% 该街道60岁以上人群中男性人数的构成比=8000÷17608×100% =45.43%（2）计算男女相对比：根据公式：相对比=乙指标甲指标 （或×100%），则; 男女相对比=8000÷9608=0.83（3）计算发病率根据公式：发病率=同期暴露人口数一定时期某人数中 ×100%，则： A 小区的缺铁性贫血发病率=546÷4532×100%=12.05%B 小区的缺铁性贫血发病率=432÷3981×100%=10.85%（4）计算患病率：根据公式：患病率=同期观察人口数旧病例数稳定时期某人群某病新 ×100%，则： C 小区的缺铁性贫血发病率=1543÷4754×100%=32.46%D 小区的缺铁性贫血发病率=1569÷4341×100%=36.14%9 答：（1）BMI=体重（kg ）÷[身高（m ）]2 =76÷1.602=29.7（2）食谱不合理有四：①摄入肥腻、高糖食物；②缺少粗杂粮；③缺少水果；④蔬菜摄入量少。
（3）膳食改善原则：①减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。
一般成人1000 kcal 左后，最低不能低于800kcal 。
②限制脂肪摄入量。
③限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。
④供给优质的蛋白质。
蛋白质：脂肪：碳水化合物应为25%：10%：65%。
⑤保证维生素、矿物质的摄入。
⑥供给充足的膳食纤维。
10 答：（1）计算各人群标准人系数①人群划分根据不同年龄、性别、生理状况及劳动强度该食堂人群可划分为9个不同人群，即：A:轻体力活动成年男性为22人；B:轻体力活动成年女性为18人；C:孕妇1人；D:13岁男生65人；E:13岁女生68人；F: 14岁男生60人；G: 14岁女生62人；H: 15岁男生55人；I: 15岁女生60人。
②确定不同人群的需要量查中国居民膳食能量推荐摄入量表得到：A:轻体力活动成年男性为2400kcal/天；B:轻体力活动成年女性为2100kcal/天；C:孕妇2300kcal/天；D:13岁男生2400kcal/天；E:13岁女生2200kcal/天；F: 14岁男生2900kcal/天；G:14岁女生2400kcal/天；H:15岁男生2900kcal/天；I: 15岁女生2400kcal/天。
③不同人群折合标准人系数计算轻体力活动成年男性折合标准人系数=2400÷2400=1；轻体力活动成年女性折合标准人系数=2100÷2400=0.88；孕妇折合标准人系数=2300÷2400=0.96；13岁男生折合标准人系数=2400÷2400=1；13岁女生折合标准人系数=2200÷2400=0.92；14岁男生折合标准人系数=2900÷2400=1.21；14岁女生折合标准人系数=2400÷2400=1；15岁男生折合标准人系数=2900÷2400=1.21；15岁女生折合标准人系数=2400÷2400=1。
(2)计算总人日数及总标准人日数。
计算总人日数及总标准人日数①实际就餐总人日数=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日；②总标准人日数=22×1+18×0.88+1×0.96+65×1+58×0.92+60×1.21+62×1+55×1.21+60×1=22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31标准人日(3)计算混合系数。