食堂加工流程图
大牛幼儿园食堂操作流程图
大牛幼女园食堂支配过程图之阳早格格创做
计划真施
（根据季节变更战教死及家少的反映情况体例食谱，并举止
资本估算）
↓
东西采购
（索票索证，如真备案）
↓
进库储藏
（一瞅、两闻、三称，如真备案，分类、分架、隔墙隔天存
搁）
↓
出库加工
（一选、两择、三洗、四浸、五切、六烹调）
↓
试餐留样
（营养办值班人员试餐后留样，博人管造，单人单锁，数量
100g,时间48小时）
↓
配餐
（适时安排数量，包管分菜匀称）
↓
幼女便餐
（按秩序排队正在餐厅发餐到座位便餐，烹调后至幼女便餐没有超出2小时）
↓
餐具洗消
（一洗、两浑、三消毒、四保净，博人管造）
↓
卫死浑理
（每餐一浑理，每天一荡涤，屡屡一消毒）
↓
公示
（一天一公示，一周一核算）。
学校食堂操作流程
食堂操作流程包管食物安然和卫生是食堂运作的基本请求,树立食堂尺度化操纵流程,采纳可操控性量化操纵,可以更具成效的包管饮食安然.现制订如下尺度化操纵流程,请食堂全部工作人员严厉遵守履行.第一部分原料的倾销.验收.结算与储存（一）供货商：食物原料的供货商必须具有响应的天资,经黉舍负责人及食堂治理人员配合认证,向黉舍做出质量承诺并与黉舍签有长期供货协定.（二）提料单：1.食堂治理人员和厨师于天世界午依据明日菜谱配合制订食物原料提料单,肯定所需食物原料和相干物质数目及品德请求.2.进货保持及入及出,不糟蹋,尽量不库存.（三）倾销：食堂倾销人员依据提料单向供货商订货,肯定供货色种.数目及供货时光.（四）验收：1.食堂工作人员须严厉验收并对所购物质品德和数目进行监视,杜毫不服安.带异味.霉烂演变.形体缺点物质流入后续食物操纵流程.2.蔬菜.肉类请求安然.新颖.3.冷冻类食物原料,要肯定有用保质期,并杜绝产品异味.异样.4.对有外包装的货色要拆箱验斤称.5.申购与验收带有QS标记的包装食物和调料,食堂负责人可谢绝违背或没有此项条目流程请求的不及格物质.6.验收时食堂治理人员.食堂负责人及厨师须同时在场,不得分开或做其他工作,不然视为掉职.7.不及格的货色必须现场剔除,不准进入操纵间,不然穷究验货人员的义务.8.经验收及格的货色由食堂治理人员及食堂负责人在送货单上签字确认.9.电子秤应经常校验,以确保公正.验收人员不得违规操纵且有徇情枉法行动的.10.供给商不克不及按质.实时供货,食堂负责人在30分钟内建议食堂治理人员调和倾销人员向备选供货商订购,并请求2小时内配送及格物质.（五）结算：1.倾销物质经食堂工作人员验收及格签字确认后,倾销人员凭供货商供给的单子结算货款.2.倾销人员应熟习和懂得倾销物质的市场行情,有用下降与掌握倾销成本.3.对于供货商价钱高于同类同质产品市场价钱的初次予以提醒,经屡次提醒仍高价供货的将撤消其供货资历.（六）储存1.经验收及格的物质应分类进行储存,需冷藏.冷冻物品实时放入冰箱冷藏或冷冻,其他物品放入仓库储存.2.冷藏食物必须标识表记标帜生.熟.半成品,并分柜存放,冷藏柜应按期清洗,保持干净.无异味.3.仓库要保持通风.阴凉.湿润,物品摆放应分类存放,有物品名称标记.4.仓库由食堂治理人员保管并负责物质的出入库治理,每月进行库存清点.第二部分食物原材料加工处理（一）蔬菜类初处理流程1.菜品原材料摘选必须剔除枯叶.烂叶.异物（泥沙.杂草.不成食用的茎和根）.2.蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟,使附着的虫卵吸盘压缩而脱落,加强食物原料的安然包管.3.盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分钟,使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分化,以削减化学物质的残留,进一步进步食物原料的安然性.4.最后用清水清洗3遍,放入专用容具存放.5.须要削除外皮的蔬菜,用削皮对象削除外皮,挖去种瓤洗净存放备用.（二）禽.蛋.肉类初处理流程1.请求购进宰杀处理后的半成品原料,剔除不成用的部分后,用清水清洗2遍存放在专用容具备用.2.蛋类在烹调之前必须清洗2遍.3.肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用.（三）加工制造流程1.面点：制造面点类食物必须严厉按照食物安然和卫生请求进行制熟操纵,所有食物制造不得应用化学添加成份,如色素.添加剂等;馒头制造按照30:70进行搅面;馅包制造按照30:70用馅.2.米饭依据当日就餐人数肯定用量,清洗时请求在5分钟内淘洗2遍（淘米水留做清洗蔬菜）,放入蒸饭柜内封闭置放25－30分钟（待米粒接收水分膨胀软化,更易蒸熟可节俭燃料）,随后启动蒸柜进行蒸煮,30分钟后检讨与试尝米饭蒸熟程度.3.厨师加工肉类.豆类食物必须烹制熟透;炒.炖式菜品请求在起锅前30秒钟内投盐入味,在起锅前10秒钟内投入鸡精等美味调料入味;4.烹调人员试尝时必须应用专用的容器和匙.5.一锅菜品烹制完毕后请求用竹刷刷洗锅内残剩菜渣和焦合物,才可持续烹制食物.6.烹熟食物与就餐者食用的时光距离必须掌握在120分钟内,以有用防止食物冷却滋长细菌对就餐者的肠胃组成伤害.7.操纵人员用锅前和用锅后必须对锅内壁进行清洗,保持炊具干净.第三部分食堂卫生.安然（一）食物容器和用品干净消毒流程1.厨房内部容器和餐具应用落后行严厉消毒,并按照以下程序操纵：一刷.二擦.三浸泡.四冲洗.五消毒.六保洁.A.刷：用塑料刷消除餐具内的残存物.B.擦：用4055°C的温热自来水按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物.C.浸泡：用80°C以上的热水浸泡15分钟阁下.D.冲洗：用自来水冲洗.E.消毒：放入蒸汽消毒柜内高温（100103°C）消毒30分钟.F：保洁：消毒后的餐具放入清水漂洗后存放指定地位晾干并保持干净,防止二次污染.2.就餐后2小时内必须对公用餐具如餐盘.餐碗.勺匙.筷子做消毒处理并归类.整洁存放.3.清洗餐具的擦布和面点垫布必须进行严厉消毒并整洁摊挂存放.4.消毒柜用于餐具和小型器具消毒.5.操纵间严禁外人在工作时光内进入.（二）食堂义务区域干净流程1.食堂内干净用品如扫帚.拖把.抹布等,严厉与餐具.容器干净用品区分应用.2.灶具台面.配料台面.分餐台面.清洗池.就餐桌面.就餐椅面.食堂区域地面必须实时进行打扫,长期保持无油腻.无水渍.无残渣干净状况.3.厨房.餐厅请求在就餐完毕后3小时内按照上条尺度请求做完干净,4.完成供餐工作后做到有用消除卫逝世活角以及防蝇.防鼠.防虫措施.（三）食物中毒预防措施与应急处理程序1.食物中毒的分类（1）细菌性食物中毒.（2）有毒性动.植物原估中毒.（3）含有超标化学物质的传热容具.器皿中毒.2.食物中毒的掌握（1）加强食物原料和调料在倾销.贮存.运输进程的治理,请求严厉履行食物卫生安然轨制,确保食物原料和调料的安然.（2）食物制造进程履行尺度流程操纵,制造与供给熟透的食物,包管食物安然.（3）厨房装备.食物容具履行尺度流程操纵,严厉进行清洗与消毒处理,炊具可用高锰酸钾溶液1：1000清洗消毒,餐具可用高温蒸汽柜消毒.（4）加强厨房.餐厅及周边区域情形卫生治理和消毒措施,每礼拜喷洒消毒水一次,并做蝇.虫隔断装配的设计与装配.（5）加强员工卫生常识与技巧方面的培训,树立食物安然治理的轨制和规范以及相干奖惩机制,推进全员积极介入食物安然治理.（6）成立食物安然与变乱治理机构,以加强食物安然的预防与掌握.3.食物中毒的应急处理（1）树立食物安然变乱预备金,以应急处理食物不测.（2）架构与邻近具备医疗天资的病院的应急合作程序,使医疗机构高效回应食物安然变乱.（四）燃油炉具不测火警预防措施及应急处理程序.1.油炉灶应用留意事项（1）每次应用后,将油箱油路总开关关紧.（2）应用炉灶前和食堂工作人员下班前应应用引风机进行机械通风,防止油气集合.（3）天天由专人负责检讨衔接油箱和炉灶的油管线.阀门.管接等部位,若有渗漏,实时维修,确保各部位衔接慎密.（4）线概况渗出及滴落到地面的柴油要实时擦除.（5）厨房内如应用明火时制止向油箱内加油.（6）油箱内油品不该装满,应留有油箱总高度的41至51的安然高度.（7）炉灶应用时应严厉按照操纵程序进行操纵.（8）油灶应用中现场必须有人把守,严禁无人把守应用炉灶.（9）油炸食物时,锅内的油不得超出2/3,以防溢锅引起火警.（10）保持炉芯干净,以防止油星飞溅.（11）食堂内严禁抽烟.（12）设置装备摆设2只手提式干粉灭火器,天天卖力检讨灭火器材的状况,确保灭火器材处于优越状况,食堂工作人员闇练应用灭火器.（13）按期检讨电气线路.装备,确保装备处于无缺状况.（14）食堂工作人员下班分开食堂时,应将食堂防火门封闭.2.食堂变乱应急处理燃油洒漏（1）立刻封闭柴油管道总阀门（如油箱箱体破坏导致的柴油洒漏,则用其他容器将油箱内的油品导出）,封闭炉灶,熄灭明火,严禁在充满油气的室内接打手机,严禁打开或封闭电气装备.（2）安插消防器材,打开门窗进行通风,陈述食堂治理人员.（3）应用纯棉抹布及不发火花容器（铝制容器等）对洒漏油品进行收受接管.（4）油品收受接管完毕,油气散尽,方可进行其他工作.火警（1）厨房产生火警时,应用干粉灭火器进行扑救;（2）报掉火.通知食堂治理人员;（3）火势无法掌握时,立刻撤离,撤离时,应封闭厨房防火门,防止火势舒展.留意：油锅着火时,严禁向锅内灌水,防止着火的油溢出,可采取盖紧锅盖的办法,锅里没有充足氧气,油火就会熄灭,如无效,可采取灭火器息灭.学生食堂操纵流程图筹划实行（依据季候变换和学生及家长的反应情形编制食谱,并进行资金预算）↓物品倾销（索票索证,如实登记）↓入库储存（一不雅.二闻.三称,如实登记,分类.分架.隔墙隔地存放）↓出库加工（一选.二择.三洗.四浸.五切.六烹调）↓试餐留样（食堂治理人员试餐后留样,专人治理,双人双锁,数目100g,时光48小时）↓配餐（合时调剂数目,包管分菜平均）↓学生就餐（按秩序列队以班级为单位在餐厅门口集合,由每日值班教师有序带入餐厅就餐,值班教师值班时代,不准就餐,待学生用餐停止后,用值班教师专用餐）↙↘值班教师就餐餐厅工作人员整理餐桌↓餐具洗消（一洗.二清.三消毒.四保洁,专人治理）↓卫生清算（每餐一清算,天天一清洗,每次一消毒）↓公示（一天一公示,一周一核算）台阁牧中间校食堂操作流程台阁牧中间校.09。
幼儿园食堂操作流程示意图
幼儿园食堂操作流程示意图1. 概述本文档旨在展示幼儿园食堂的操作流程示意图，通过流程图的形式，清晰地展示食堂各个环节的操作流程，以便于幼儿园工作人员更好地理解和执行食堂的日常操作。
2. 前期准备在正式进入食堂操作流程之前，需要进行一些前期准备工作，以确保食堂的正常运行和食品安全。
2.1 食材采购食堂工作人员需要按照食谱和幼儿数量合理安排食材采购计划，保证食材的新鲜和供应量的充足。
在采购过程中，应注意选择有资质的供应商，确保供应的食材符合食品安全标准。
2.2 食材验收每次食材送达时，食堂工作人员需要进行食材的验收工作。
验收时应仔细检查食材的包装完好性和标签清晰度，确保食材符合要求并没有过期。
如发现问题，应及时与供应商联系解决。
3. 食堂操作流程本部分将通过流程图的形式展示幼儿园食堂的操作流程，包括食品加工、餐饮分发、餐后清洁等环节。
3.1 食品加工食堂工作人员在食堂内进行食品加工，以确保食品的新鲜和烹饪质量。
graph TBA(食材准备)-->B{食材是否新鲜}B-- 是 --> C[食材清洗和切割]B-- 否 --> D[更换新鲜食材]C-- 加工方式 --> E[烹饪]3.2 餐饮分发经过食品加工后，食堂工作人员需将餐饮分发给每位幼儿，确保每位幼儿都能够获得适量的食物。
graph TBA(餐饮准备)-->B{每位幼儿用餐}B-- 是 --> C[分发食物]B-- 否 --> D[等待幼儿就座]3.3 餐后清洁在餐食分发完毕后，食堂工作人员需进行餐后清洁工作，保持餐具、餐桌和餐厅的清洁和卫生。
graph TBA(用餐结束)-->B{餐厅是否干净}B-- 是 --> C[整理餐桌和餐椅]B-- 否 --> D[清扫餐厅]C-- 有需要 --> E[改善餐桌布置]D-- 餐具未清洁 --> F[清洗餐具]D-- 餐厅未清洁 --> G[清扫餐厅]4. 结束通过本文档中的流程图，我们清晰地展示了幼儿园食堂的操作流程示意图。
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幼儿园食堂食品加工流程图
质检 看
摸 过称 生产厂家
生产期限 保质期限 流程二:
流程一:
食品
索证
流程三:
、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证
是否 符合。
索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、 粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去 二 认真清洗蔬菜 三侵泡
2•肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、 烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。
并做好留言记录
注明：厨房操作间面积长 4米X 宽3米=12 m 2 储藏间面积长4米X 宽4米=16 m 2 烧熟 质检检食品是否 咼温 烹饪 加工间 蒸透
质检 < 丿
出锅
留样 ------- 腐烂新鲜，重量斤数。
幼儿园食堂食品加工流程图
幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
食品
质检索证
看摸过称生产厂家生产期限保质期限流程二：
粗加
工
菜类肉类
一拣二洗三浸四切专用水池冲刷干净流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
烹饪
加工间
高温烧熟蒸透质检出锅留样
质检检食品是否腐烂新鲜，重量斤数是否符合。
索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1 菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2. 肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪： 1 必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。
并做好留言记录
注明：厨房操作间面积长 4 米×宽3 米＝12 ㎡储藏间面积长4 米×宽4 米＝16 ㎡
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食堂操作流程图
食堂操作流程图为了保障员工的饮食安全，食堂必须建立标准化操作流程。
以下是制定的标准化操作流程，请所有食堂工作人员严格遵照执行。
第一部分：原料的采购、验收、结算和储存一）供货商：食品原料的供货商必须具备相应的资质，并经总经理办公室主任和食堂管理人员共同认证。
供货商必须向公司做出质量承诺并与公司签订长期供货协议。
二）提料单：食堂管理人员和厨师每周四下午根据下一周的菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资的数量和品质要求。
进货时要量出为入，尽量不浪费，尽量不库存。
三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量和供货时间。
四）验收：食堂工作人员必须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督。
必须杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷的物资流入后续食物操作流程。
蔬菜、鱼类、肉类和家禽要求安全、新鲜。
冷冻类食品原料必须确定有效保质期，并杜绝产品异味和异样。
对于有外包装的货物，必须拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。
申购和验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。
验收时，食堂管理人员、食堂负责人和厨师必须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则将追究验货人员的责任。
经验收合格的货品由食堂管理人员和食堂负责人在送货单上签字确认。
电子秤应经常校验，以确保公平。
验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。
如果供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
五）结算：采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的结算货款。
采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低和控制采购成本。
对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图食堂各岗位职责和工作流程图一、岗位职责1.排菜工排菜工是食堂的后勤保障工作，主要职责包括对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理、热菜的制作和分配等。
职责如下：（1）负责对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理；（2）根据菜单要求及时完成热菜的制作和分配；（3）按照规定的标准对食品进行质量检测，确保食品的安全性和营养价值。
2.配菜工配菜工主要负责食品的准备和调配，完成烹调过程中的一系列配菜操作和制作调料，以确保每道菜品的口感和营养价值。
职责如下：（1）负责菜品的配料和准备工作，掌握原材料储存和使用的正确方法；（2）确保拍摄时，每道菜品的味道、颜色、质感和营养价值都达到预期效果；（3）负责监管食品制作过程中的清洗和消毒工作。
3.餐厅服务员餐厅服务员主要职责是对顾客提供食品服务，确保顾客用餐顺畅和满意。
职责如下：（1）维护用餐环境的清洁卫生，确保用餐设备的可靠性和完好性；（2）服务员应具备较强的沟通能力和服务意识，确保顾客用餐过程中的各种需求得到满足；（3）根据服务流程和规定为客人提供餐前、餐中、餐后的各项服务。
二、工作流程图1.排菜工作流程图（1）调查食堂客户的口味偏好；（2）分类储存食品材料；（3）处理食品原材料；（4）热菜制作。
2.配菜工作流程图（1）筛选并择优进口食材；（2）准备原材料；（3）制作各种调料；（4）配菜操作。
3.餐厅服务员工作流程图（1）欢迎客人入座；（2）协助客人点餐；（3）为客人送上食物；（4）服务端清理和退菜处理；（5）收取账单和客人付款。
(完整版)学生食堂操作流程图
学生食堂操作流程图（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）（索票索证，如实登记）（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）（适时调整数量，保证分菜均匀）（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时）（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）（一天一公示，一周一核算）食堂剩饭剩菜处理协议书甲方：阿什努中心学校乙方：（住址：联系电话：）甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2014年9月，经过志愿报名，对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议：一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐，剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面.二、二、剩饭剩菜回收使用，只能牲畜养殖使用，出现牲畜病变与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任。
三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方。
四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费，附加条件为：义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生，保持清洁干净。
五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理。
凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任。
解释权在甲方。
六、协议有效期为2014年9月1日至2014年1月31日。
本协议一式两份，双方各持一份。
甲方（盖章）法人(签字):乙方（签字或盖章）：2014年9月1日。