厨房收档流程
厨房人员工作时间流程表范本
厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表午别工作时间明细上午8：50—9：00 开早例会时间。
9：00—9：05 负责六号荷台的餐具的归位。
9：05—10：00 领回装饰原料并进行插花。
10：00—10：30就餐时间。
10：30—10：35负责瓶装调料的归位。
10：35—11：20插花。
11：20—13：00 正常开餐时间的打荷。
13：00—13：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。
（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。
13：25—13：30 自查本人的收档工作。
下午16：00—16：30 就餐时间。
16：30—16：40 下午开例会时间。
16：40—16：45负责六号荷台的餐具的归位。
16：40—16：45 负责瓶装调料的归位。
16：45—17：30插花。
17：30—20：00 正常开餐时间的打荷。
20：00—20：25 清洁5号、6号炉台的卫生。
20：25—20：30 自查本人的收档工作。
合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷职务员工合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效。
酒店中餐出品生产程序
酒店中餐出品生产程序1. 0目的为顾客生产优质的食品2. 0适用范围厨房部、点心部各岗位3.0职责3.1厨房各个岗位的工作人员各负其责，各施其职3.2点心部工作人员负责各个岗位的工作4.0程序内容4.1中厨生产程序4.1.1开档准备4.1.1.1根据订餐情况结合安全配料，由领料员填写《佛山宾馆物品请购单》到采购部食品仓，由采购员到市场采购原材料或半制品。
4.1.1.2由领料员填写《部门领料凭证》到仓为领回原材料或半制品。
4.1.1.3领回物品后，由摘菜岗、砧板岗将原材料进行粗加工，然后分类保存到各个冷柜内。
4.1.2菜单接收和制作安排4.1.2.1传菜员或营业员将菜单送入厨房后，由砧板岗按照菜单的菜式，所需要的原料，分配到各岗位(包括有上什、水台、熟食间)做好一切准备工作，包括有上什的炖品;干货的浸发;水台宰杀的各种动物;雕刻，象生拼盘、凉菜和水果拼盘等。
如果是小菜，即食的，可以马上执码、配菜。
4.1.2.2配好菜式后跟准料头，全部放置在副荷台。
4.1.2.3打荷岗看单进行工作，如果是小菜，即食的，应该马上端出装载器皿，交给后镬岗烹制，如果是宴会，就要在起菜前做好每个菜式的上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作。
4.1.3菜肴生产制作和确认、传递4.1.3.1打荷岗看单执料送炒镬岗制作;砧板岗将海鲜类产品宰割后送到打荷岗，由打荷岗安排上什蒸制。
4.1.3.2上菜的时候分先后次序、造型进行上菜，打荷员、把后镬或上什烹制好的成品送往备餐间，再由传菜员送到餐厅，由服务员上台供客人食用。
4.1.3.3打荷员根据制作者的编号在菜单上作记录，并保留菜单备查。
4.1.4收档检查4.1.4.1收档前将用剩的原材料或半成品归类存放在雪柜。
4.1.4.2收拾餐具，搞好厨房的清洁卫生。
4.1.4.3检查气掣、油电掣、抽风是否有关好，并填写《宾馆厅(部)防火安全记录本》。
4.2点心生产程序4.2.1点心单由营业部送入点心出品部后，点心部管理人员根据单中预订的单价标准、人数、客人的爱好、要求、起单时间，编排点心单的品种，交由各生产岗位经加工、烹制、加热等程序，由负责起单点心工的拼摆，由服务员送到客人的餐桌上;4.2.2早茶市即点即蒸的程序：服务员根据客人要求烹制的点心品种，确认点心的名称、数量、位置制点心单送入点心部，由点心工分单到烹制岗位，即时蒸制，做好后由推销工据单的位置送到客人的桌上;4.2.3根据点单先后次序加热制作，推销服务人员要勤走动，确保食品保质、保形、保湿。
厨房工作程序
厨房工作程序1、上什工作流程(1)＞每日早上应即时煲制例汤以及制作炖品，确保制作时间以达到质量标准。
(2)、负责炉头每天所需上汤、二汤，保证供应。
(3)、发制鲍鱼、海参、鱼翅、雪蛤等干货，并妥善保管。
(4)、确保每日蒸制食品，火力，时间适当，以达到食品的烹调要求。
(5)、清理、制作每日所需酱、调料，如蒜茸、豉汁等。
(6)、做好本部门卫生，检查安全工作，妥善保管食物，对明日的工作做出计划和安排。
2、砧板工作流程(1)、开档与收档标准：开档应将水箱中冻品拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足,将料头档拿出来摆放整齐,并补充充足,将蔬菜原料加工成半成品备用。
收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中；将所有水浸原料换水，并清洗砧极、收放刀盒，锁好冰柜并记录冰柜温度。
(2)、刀具的保鲜标准刀具应分类使用，不同的原料应使用不同性能的刀具，以免损坏刀具，刀具应放在指定的刀盒中，应经常保鲜锋利和光洁。
(3)、冰箱的食物存放及卫生标准冰箱中存放的食物要分类存放，生熟分开，整齐划一，冰柜应在一周内至少清理及清洁一次。
(4)、水台的工作标准水台应将鱼类快速宰杀，清洗干净；蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质、无泥沙、无枯叶；肉类能快速地分档取料；冰柜应经常清理及清洁，刀具应经常保持锋利。
能即时准确地报告食物的存货量。
(5)、订货及收货标准订货应做到存货不多，但能保证供应。
且能初步预算到以后1-2开的需要量。
收贷应严把质量关。
(6)、砧板的工作标准A刀工、刀法。
刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致。
B腌制。
腌制食物应适当掌握计量，做到成品感、质地、味型致。
C备货。
备货要充足，能保证供应，但不能因过多而造成浪费。
D配菜。
配菜要熟练且份量标准、料头要统一，投料要准确。
3、凉菜工作流程(1)、凉菜的选材大多为熟料，即使是生料也是可供直接食用的。
(2)、凉菜菜品不完全需要经过加热，即可成为菜肴，即使经过加热后也要冷却后才食用。
厨房收档检查表
完成备注分部检查类目√×原因锅台锅勺是否摆放整齐，灶台、墙面、排气扇、调料架、是否洁净，气阀、水龙头是否关闭。
荷台荷台上下是否洁净，调料盒、油盆是否洁净，是否有私人物品。
砧板台面上下物品是否摆放整齐、洁净，冰柜内的物品是否整齐有序且按标准操作。
上什蒸柜内外是否洁净，是否有残物，气阀是否关闭，地面是否干净。
操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。
烤箱烤箱内外是否洁净，是否有残物，气阀或电源是否关闭，地面是否干净。
冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。
搅面机内外卫生是否干净，电源是关闭。
水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。
货架物品及食材摆放是否整齐有序，卫生是否达标。
地面是否有残留物品、各类垃圾，是否有干净。
水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。
洗碗机内外卫生是否干净，水是否放空，电源是关闭。
操作台上下卫生是否洁净。
保洁柜内外卫生是否洁净、各类餐具是否摆放整齐。
操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。
冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。
空调是否正常，温度是否符合要求。
货架货架卫生是否干净、是否稳固、是否离墙20cm，物品摆放是否整齐有序。
调料是否在有效期内，是否按先进先出的原则取用，数量是否合适。
二级仓检查内容热菜区点心房粗加工洗碗间凉菜间厨房收市检查表检查人：日期：2020月日检查区域未完成。
餐饮收台流程
餐饮收台流程
餐饮收台是餐厅运营中非常重要的一环，它直接关系到顾客用餐体验的最后一环节。
一个高效、规范的收台流程不仅可以提高餐厅的运营效率，还可以为顾客提供更好的用餐体验。
下面将介绍一下餐饮收台的具体流程。
1. 顾客结账前的准备工作。
在顾客结账前，服务员需要做好一些准备工作，包括确认顾客的用餐桌号、清点餐具和餐具、准备好账单等。
同时，也要确保POS机正常运转，以便顺利进行结账操作。
2. 顾客结账流程。
当顾客用餐结束后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。
在确认顾客需要结账后，服务员应及时将账单送至顾客桌前，并耐心等待顾客结算。
3. 收取款项。
当顾客结算后，服务员应准确收取款项，并及时找零。
在收取
现金时，要注意对零钱的准确找零，避免找错或找漏。
在收取信用
卡或移动支付时，要确保支付流程顺利，避免出现支付失败或支付
遗漏的情况。
4. 结账单据处理。
在收取款项后，服务员应准确填写结账单据，并将其归档妥善。
同时，也要将结账信息及时录入系统，以便后续的结账核对和数据
统计。
5. 顾客离场礼仪。
在顾客结账离场时，服务员应主动为顾客开门，并表示感谢。
同时，也要及时清理顾客用餐桌，为下一位顾客做好准备。
以上就是餐饮收台的基本流程。
一个规范、高效的收台流程可
以提高餐厅的运营效率，为顾客提供更好的用餐体验。
希望每一位
餐厅从业人员都能严格按照这一流程操作，为顾客提供更优质的服务。
后厨各岗位工作流程图
后厨各岗位工作流程图以下是修改后的文章：后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前：换好工装，检查整理好仪容仪表，并验收货物。
9:30-9:45：早餐后，组织班组长开班前会。
会议内容包括点名、检查员工的仪容仪表、对前一天的工作进行总结，对当天的工作进行安排，并传达公司的文件精神。
10:00-11:00：处理厨房日常事务，协调前厅工作。
检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。
对厨房出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。
11:30-13:30：把好菜品质量关，协调各部门的工作。
与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。
检查收尾工作。
下午17:00：晚例会，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作进行安排。
17:30-18:00：检查各部门餐前准备情况。
18:00-20:30：协调厨房各部门的工作，把好菜品质量关。
20:30-21:00：与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。
安排值班检查收尾工作。
21:30：组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题进行处理，安排第二天的工作。
离店下班。
二、热菜组长上午9:30-9:45：开班前会，组织班组员工。
10:00-11:30：负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。
起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。
协助厨师长安排好值班人员。
下午16:50：组织本班组员工开班前会。
17:00：开例会。
17:15-18:30：排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关。
起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。
协助厨师长安排好值班人员。
21:30：吃工作餐下班。
三、凉菜组长上午9:30：组织本班组员工开班前例会。
9:45：开例会。
10:00-10:20：检查当日申购原材料是否到齐，并检查原材料是否合要求。
10:20-11:30：做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。
下午11:30-13:30：负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。
后厨收档流程与标准
后厨收档流程与标准In a restaurant setting, the back kitchen filing process is essential to maintain organization and efficiency. 后厨的收档流程对于保持组织和效率是至关重要的。
By following a set of standards and procedures, the kitchen staff can ensure that all necessary documents and information are properly filed and easily accessible when needed. 通过遵循一套标准和程序，厨房员工可以确保所有必要的文件和信息在需要时得到妥善归档并能够轻松获取。
There are several key steps and considerations involved in the back kitchen filing process, from organizing and labeling documents to implementing digital filing systems. 后厨收档流程涉及到几个关键步骤和考虑因素，从组织和标记文件到实施数字化的文件系统。
Having a clear understanding of these processes and standards is crucial for the smooth operation of a restaurant kitchen. 对这些流程和标准有清晰的理解对于餐厅厨房的顺利运营至关重要。
First and foremost, the back kitchen filing process should begin with a designated area for storing and organizing documents. 首先，后厨收档流程应该从一个指定的区域开始，用于存放和组织文件。
厨房收档检查表
□整洁 □否
□整洁 □否
□整洁 □否
16/垃圾桶 17/羊肉机 18/排、进风机/灯
□清理 □否
□清理 □否
□清洁 □否/□开□关 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
□清洁 □否
□清洁 □否
值班经理签字
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
4/热水器、蒸箱
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
5/冰柜
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
6/制冰机、电饼铛
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
19/窗户状态
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
20/地面、排水沟 洗碗间和面点间 1/泔水桶
□干净 □否 时间
□干净 □否
□干净 □否 时 间□干净 □否
□清理 □否
□清理 □否
8/大灶气阀
□清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关