双皮奶的做法图解
双皮奶
仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘， 水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶受欢迎，水牛养殖业一直十 分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛 奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。
双皮奶
顺德美食
01 历史源流
03 成菜特Байду номын сангаас 05 营养价值
目录
02 故事典故 04 制作方法
基本信息
双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。
历史源流
历史源流
据说顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花 样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。
做法五
牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。
做法六
鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
做法七
主料 纯牛奶适量 辅料 鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量
营养价值
营养价值
双皮奶(3张)牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪 蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种 物质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
故事典故
故事典故
故事一
旧时，有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一 层奶，就这样“双皮奶”出世了。
制作双皮奶的技巧
制作双皮奶的技巧
制作双皮奶有以下几个关键技巧：
1. 选择新鲜奶源：双皮奶主要靠牛奶加热凝结，保证奶质的新鲜和高品质非常重要。
最好选择新鲜的全脂牛奶。
2. 控制温度：在凝结双皮奶时，一定要控制好加热的温度。
将牛奶在慢火上加热至85-90度，不能过高，否则会破坏牛奶蛋白质的结构。
3. 加糖调味：在牛奶凝结之前，可以适量加入白糖进行调味。
糖量可以根据个人口味来调整，一般建议在1:20的比例下即可。
4. 使用细腻的容器：将凝固好的牛奶倒入用来蒸双皮奶的容器中时，最好使用细腻的陶瓷碗或玻璃容器，这样能更好地保持双皮奶的口感。
5. 控制蒸煮时间：将牛奶倒入容器后，用锡纸或保鲜膜封好，然后放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮时间一般在20-30分钟即可。
蒸煮时间过长会使双皮奶过于凝实，口感会变硬。
6. 冷却凝固：取出蒸好的容器后，将其放置在室温下冷却，再放入冰箱中冷藏至凝固状态。
冷藏时间一般为2-4小时。
7. 上浇焦糖：在食用之前，可以在双皮奶上浇一层焦糖。
将白糖加入锅中加热，煮至糖化后迅速倒入双皮奶表面。
焦糖会形成一层薄薄的甜皮。
以上就是制作双皮奶的技巧，希望对您有帮助！。
双皮奶的常见做法
双⽪奶的常见做法 双⽪奶是⼀种著名的粤式甜品。
产于⼴东省佛⼭市顺德区,⽢⾹嫩滑,别具⼀格。
双⽪奶,上层奶⽪⽢⾹,下层奶⽪⾹滑润⼝。
⾹⽓浓郁,⼊⼝嫩滑,让⼈唇齿留⾹。
下⾯是⼩编精⼼为你准备的双⽪奶的常见做法，希望对你有帮助! 双⽪奶的常见做法 双⽪奶做法⼀: 双⽪奶属于甜品菜谱,主要原料是⽜奶,⼯艺是蒸,其状如膏,⾊洁⽩,⼝感细腻嫩滑,如丝如绸,⼊⼝即化;⼝味⾹⽽不重,甜⽽不腻,吃后唇齿留⾹。
双⽪奶的原料:纯⽜奶半⽄。
双⽪奶的配料:蛋清⼀个。
具体操作步骤: 1、⽜奶煮开,但是不⽤煮的⽕太⼤,要不然会破坏⽜奶的营养同时也不容易起奶⽪。
2、蛋清⼀个,加⽩糖适量,搅匀,最好是慢慢搅拌,千万别打的太厉害,要不然变蛋泡了。
3、煮开的⽜奶稍凉⼀下,这时候能看到⽜奶上结了⼀层奶⽪,⽤筷⼦刺破奶⽪,慢慢把⽜奶倒到蛋清⾥,这样奶⽪就会留在碗⾥了。
4、把打好的蛋清和⽜奶搅拌均匀,在慢慢的沿着碗边倒回去,这样碗⾥的奶⽪会⾃动的浮起来。
5、准备好的⽜奶放到锅⾥隔⽔蒸10分钟左右,⽤筷⼦插下去全变成固体就算做好了。
6、⼤功告成了!⾮常的⾹滑浓郁呢,夏天的时候放到冰箱⾥冰⼀下再吃味道更好。
简单⼜美味的双⽪奶教完了,希望都能喜欢。
注意事项: 搅拌的时候不要产⽣太多的泡沫,⽅法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒⼊奶中搅匀,最后在倒⼊有奶⽪的碗⾥。
其次,开始的⽜奶不要倒尽,否则奶⽪变⼲了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双⽪奶了。
双⽪奶做法⼆: ⾷材:纯⽜奶适量、鸡蛋适量、蜜⾖适量、草莓适量。
具体操作步骤: 1、⽜奶倒⼊锅中煮热,但不能煮开。
2、趁热倒在碗⾥,不久⽜奶表层结出奶⽪。
3、⽤筷⼦将奶⽪刺穿,缓缓地将碗⾥的奶倒出,留少许奶液防⽌奶⽪粘底。
4、鸡蛋打散取蛋⽩,加⼊2勺⽩糖搅匀。
5、蛋液倒⼊⽜奶中搅匀。
6、⽤筛⽹过滤,去除表⾯的泡沫、⽓泡。
7、再延碗边慢慢倒回原来的碗⾥,奶⽪慢慢地浮起。
8、包上保鲜膜⼊蒸锅,⼤⽕蒸10分钟,关⽕再焖2-3分钟即可。
双皮奶的简单做法
双皮奶的简单做法说到双皮奶，大家肯定会馋得直流口水。
双皮奶是顺德的特色小吃，也是顺德的特产，吃起来细��润滑，香甜可口。
这个星期我有一样特殊的作业，就是学做双皮奶。
在妈妈的帮助下，我准备好了材料，就开始做双皮奶了。
首先，我把盛在铁盆中的牛奶放在火炉上，开小火煮，只要煮到有一些热气升起，这时，可以看到牛奶上结了一层薄薄的奶皮就行了，但是我第一次做时，由于三心二意，牛奶煮得时间太长了，差一点儿溢出来。
奶皮被煮破了，又不得不等它凉下来再结奶皮。
接下来，趁着牛奶正在慢慢结皮的时间，我和妈妈已经开始展开第二个步骤，踢蛋清。
由于搞双皮奶不须要蛋黄，我用了三个鸡蛋，先拆分了蛋清和蛋黄。
踢蛋清很存有学问的，妈妈说踢蛋清必须朝着一个方向去踢，必须踢得象水一样，用筷子缠不出来就不好。
一会功夫，妈妈就把蛋清打赢了，牛奶的奶皮也差不多也民泽了。
我和妈妈想方设法把奶皮保留好，把牛奶倒进另一个碗中，然后再把打好的蛋清倒入牛奶中，记住，这时有一个非常关键的步骤，就是蛋清倒入牛奶中，一定要搅拌，不然你做出的双皮奶会变成鸡蛋味的牛奶哟!之后我们又将奶液用筛网过滤器下放入圣皮耶尔县奶皮的碗中，主要就是将牛奶和蛋清混合后的气泡滤除。
所有的工作略过之后，最后一步，就是把碗放入铁锅用大火煎十分钟，再趁热炖两分钟，然后大功告成，双皮奶揭晓了!在这温暖的上午，我准备做一个双皮奶。
需要的食材有：纯牛奶毫升、鸡蛋2个、白砂糖20克。
我先把常温的纯牛奶在锅中用小火冷却，必须融化时打火。
将牛奶放入碗中静置，直至牛奶表面孕育奶皮。
然后把奶皮用竹签轻轻地挑破一角，将牛奶缓缓地盛满，在碗底中央遗留下一层薄薄的奶皮。
再把鸡蛋换成蛋黄，遗留下蛋清，可是……我迟疑了一会，心想：该怎么把蛋黄抽出去呢?难道必须用滤网过滤器吗?可以我心想又想要：如果用滤网过滤器的话，必须都过滤器没法吧!我苦思冥想，怎么都想不到，最后只好去问妈妈。
妈妈耐心地对我说：“其实只需要把蛋液在两个鸡蛋壳里倒来倒去，蛋清就会自己流下来。
双皮奶的制作方法
双皮奶的制作方法双皮奶是一道非常受欢迎的传统甜品，口感细腻，香甜可口。
它的制作方法虽然简单，但需要一定的技巧和耐心。
下面我将介绍一下制作双皮奶的步骤。
首先，我们需要准备好以下材料：鲜牛奶500毫升，白糖50克，蛋黄2个，明胶粉10克，清水适量。
接下来，我们将明胶粉放入一个小碗中，加入适量的清水搅拌均匀，使其膨胀。
然后，将鲜牛奶倒入一个锅中，放在中火上加热，期间要时刻搅拌，以防止底部烧焦。
当牛奶开始冒出小泡泡时，可以关火。
此时，将白糖加入牛奶中，搅拌均匀，待白糖完全溶解后，再加入蛋黄，继续搅拌均匀。
接着，将膨胀好的明胶粉倒入牛奶中，再次搅拌均匀，确保所有的材料充分混合在一起。
然后，将牛奶倒入一个平底碗中，稍微晃动一下，以去除表面的气泡。
接下来，将碗的表面放上保鲜膜，这样可以防止双皮奶表面结皮。
最后，将装有牛奶的碗放入蒸锅中，用文火蒸约15-20分钟。
蒸熟后，取出放凉。
当牛奶凉透后，使用勺子轻轻掀开碗边的双皮，可以看到底部形成了一层软硬适中的双皮。
这就是制作双皮奶的关键步骤，也是为什么叫做双皮奶的原因。
双皮奶制作完成后，可以依照自己的口味加入一些自己喜欢的配料，比如水果丁、果酱或者是坚果碎等等，以增加层次感和口感。
双皮奶的制作方法虽然简单，但是需要注意一些细节。
例如，蒸制的时间要适当掌握，过长会使奶皮变硬，过短则不容易凝固。
另外，在加入蛋黄的时候要注意慢慢加入，避免结块。
总而言之，制作双皮奶需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了方法，就可以轻松制作出香甜可口的双皮奶甜品。
无论是作为一道下午茶甜品，还是作为一道甜点，都能为你带来美味享受。
快来尝试一下吧！。
双皮奶的材料
双皮奶的材料双皮奶是一道美味的传统中国甜品，深受人们的喜爱。
它的制作材料简单，包括牛奶、糖、鸡蛋和少量的明矾。
以下是制作双皮奶所需的材料和步骤。
材料：- 牛奶（500毫升）- 鸡蛋（4个）- 白砂糖（100克）- 明矾（适量）步骤：第一步：制作第一层奶皮1. 将牛奶倒入锅中，加热至70摄氏度左右（使用温度计测量）。
2. 在一碗中打入2个鸡蛋，加入50克白砂糖，搅拌均匀。
3. 将加热至70摄氏度的牛奶缓慢地倒入碗中的鸡蛋糊中，同时搅拌均匀。
4. 将鸡蛋糊通过过滤网过滤，去除泡沫和不均匀的颗粒。
5. 将过滤好的鸡蛋糊倒入碗中，并在表面撒上少量的明矾。
6. 用保鲜膜封住碗，放入锅中，加入适量的水，然后将锅加热至水开。
7. 煮沸后，将火调小，继续隔水蒸15-20分钟，直至表面形成一层白色的奶皮。
第二步：制作第二层奶皮1. 取另一个碗，打入2个鸡蛋，加入50克白砂糖，搅拌均匀。
2. 从第一层奶皮上取下一小块，加入碗中的鸡蛋糊中，搅拌均匀。
3. 将鸡蛋糊通过过滤网过滤，去除泡沫和不均匀的颗粒。
4. 将过滤好的鸡蛋糊倒入另一个碗中，并在表面撒上少量的明矾。
5. 用保鲜膜封住碗，放入锅中，加入适量的水，然后将锅加热至水开。
6. 煮沸后，将火调小，继续隔水蒸15-20分钟，直至表面形成一层白色的奶皮。
第三步：将两层奶皮组合1. 将第二层奶皮小心地从碗中取出，将其翻转到已经蒸好的第一层奶皮上。
2. 轻轻按压，使两层奶皮黏合在一起。
3. 将整个双层奶皮再蒸5分钟，使得两层奶皮更加紧密结合。
最后，将双皮奶冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至凝固。
在享用时，可以撒上适量的白砂糖或其他喜欢的配料，如花生碎或水果。
双皮奶的制作看似简单，但要做到口感细腻、糯滑，还需要一定的技巧和经验。
希望通过以上材料和步骤的介绍，能够帮助您制作出美味的双皮奶。
祝您成功！。
自制双皮奶6篇
自制双皮奶6篇在这炎炎夏日中，作为小小美食家的我，免不了做些小甜品来解解热，所以今天我决定要自制双皮奶。
首先，我先去冰箱里拿了两颗鸡蛋，然后就去厨房里，拿了一瓶牛奶，一些白砂糖。
然后就开始制作了，我先把牛奶倒入碗中，然后把那两颗鸡蛋，用分蛋器分为蛋清和蛋黄，接着把蛋清倒入牛奶中，搅拌均匀，在放适量的白砂糖，接着搅拌，然后盖上保鲜膜，用牙签捅几个小洞，放入蒸笼内蒸20分钟既可。
在蒸的过程中作文，我拿了些新鲜的芒果来装饰双皮奶，我把这些芒果切成块备用。
20分钟到了，我戴着隔热手套小心翼翼的将双皮奶拿出来，只见双皮奶随着我的脚步，也跳起了舞，左扭扭右扭扭，可爱极了。
然后我把备用的芒果块一一放在双皮奶的上面。
最后我再把双皮奶放到冰箱里冷冻一会，冷冻后，我便拿出勺子，舀一口飞入嘴中，Q弹可口，甜而不腻，真是美味至极呀。
我不仅会做双皮奶，还会做许多甜品，你们想来吃吃看吗？自制双皮奶篇(二):我与美食的完美相遇看到我这圆圆的肚子，你就知道我吃过不少美食。
的确，我吃过不少东西，仔细算算应该不少于500样吧！我吃过的美食有：清蒸草鱼、爆炒龙虾、酱鸭、黑森林、提拉米苏……可让我情有独钟的还是双皮奶！且不说它的味道如何，光是它背后的故事就让我至今难忘。
传说当年在顺德有一个叫何十三的农家子弟，在一次烹制早餐的时候，不小心在牛奶里翻了个花样。
不久，他的老朋友买走了配方，开了间食档，之后顺德就有了吃双皮奶的传统，而双皮奶也流传至今。
第一次吃的双皮奶是在我6岁时妈妈给我买的。
吃之前，我先看了看，它是一个用椭圆形的小杯子装的，奶皮呈白色，上面还有一些黄桃。
我用勺子舀了一小口，缓缓送入口中，那种丝滑，给人一种温暖的感觉。
入口香甜，口感细腻，像婴儿的肌肤，有幸福的味道，唤起了童年的纯真与美好，让我格外放松。
若是在夏日享用，可以止渴、抗热，是夏日必备美食！制作双皮奶时，要准备的食材有：牛奶500克、蛋清3个、细砂糖35克、香草精适量即可。
双皮奶的做法
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好姜撞奶其实传统来说，姜撞奶需要用水牛奶制作，不过一般的纯牛奶都可以了。
最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。
tx们要看清楚生产日期哦~~三聚氰胺的阴影还在~~囧~~做法：生姜洗干净去掉皮，可以用榨汁机，榨汁器把姜汁榨出来备用。
我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸，然后用勺子把姜汁积压出来。
一人分量——一碗牛奶，1－2个勺子的姜汁，主要看你能不能吃辣如果姜汁比较浓，1个勺子就搞定了。
牛奶需要加热，这个时候加上糖，调配到你喜欢的甜度，热了以后熄火。
需要把加热的牛奶冷却到70－80度，其实这个容易掌握，你尝一口牛奶，大概是中温左右的感觉就可以了。
不行就直接拿温度计测试吧。
好了，现在开始姜撞奶了，有几个需要注意————不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，其实不能说是倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然不能凝结。
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双皮奶的做法步骤
主要材料：
鲜牛奶 500ml、鸡蛋3个、白砂糖随意（按个人口感添加）
主要步骤：
1. 准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2. 牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3. 加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。
（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶
皮。
）
4. 加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。
（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶
皮。
）
5. 把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮
起。
）
6. 到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底
7. 鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散
8. 和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫
9. 在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度。
10. 然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
11. 把双皮奶的碗盖上保鲜膜。
12. 冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。
喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
小贴士：
双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。
等它形成了那层皱皱得奶皮时，你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。
双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。