凉拌川味卤牛腱【精品做菜教程】
混合红油后倒入片好的牛腱，再加入熟花生芝麻与香菜
下油锅煸炒香味
5
随后加入黄酒、适量酱油与清水，水量起码到牛肉的4分之3。煮开后转小火入牛腱加盖炖煮4个小时左右。带牛肉熟烂后取出放至彻底凉
6
冷却的牛腱切薄片待用
7
准备好辣椒面与花椒
8
烧一锅热油浇入（此处的花椒、辣椒与油的比例并没有定量，喜欢辣喜欢麻可以自己增减比例）
9
生抽，醋与白砂糖、盐、麻油混合（比例也是根据口味定的）
凉拌川味卤牛腱
用料
澳洲牛腱
500G
色拉油
适量
辣椒面
100G
花生（熟）
适量
花椒
3G
白芝麻（熟）
少许
酱油
适量
麻油
少许
大蒜
2
桂皮
2片
香醋
适量
凉拌川味卤牛腱的做法
1
牛腱取出退冰洗净
2
牛肉要冷水下锅再煮开，稍等片刻待血沫浮出后牛肉洗净备用
3
花椒、干辣椒、大蒜、生姜、八角、桂皮备用
4
卤牛肉菜谱
卤牛肉菜谱
【卤牛肉】的做法
所需材料：
1.牛腱子肉1000克
2.生姜3块（一块拍散，两块切片）
3.大葱2根（一根打结，一根切段）
4.八角3颗
5.桂皮1小块
6.香叶3片
7.干辣椒适量（按个人口味增减）
8.花椒粒一小把
9.料酒50克
10.生抽100克
11.老抽适量（调色用）
12.红糖50克
13.鸡精适量
14.清水适量
做法步骤：
1.准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，切成大块，放入冷水中浸泡约半小时
去血水，然后捞出沥干水分备用。
2.炖煮牛肉：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块和拍散的生姜块，大火烧
开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出牛肉洗净沥水。
3.制作卤水：另起一锅，加入适量清水，放入红糖，小火慢慢熬至糖溶化
且颜色变红，形成红色糖色。
接着加入切好的姜片、葱段，以及八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒等香料炒香。
4.卤制牛肉：在熬好的香料水中加入料酒、生抽、老抽，再倒入牛肉块，
水量需没过牛肉。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可适当翻动，确保牛肉均匀入味。
5.焖煮收汁：待牛肉炖至软烂（一般需要约1-2小时），加入适量鸡精调
味，继续焖煮片刻让牛肉充分吸收卤汁的味道。
最后关火，让牛肉在卤水中自然冷却，这样更易吸收入味。
6.冷藏浸泡：待卤牛肉完全冷却后，取出切片装盘，剩余的卤汁过滤掉杂
质后重新倒回牛肉上，放入冰箱冷藏浸泡一夜，第二天食用口感更佳。
以上就是卤牛肉的详细做法，做出来的卤牛肉色泽红亮，香味浓郁，肉质酥烂，十分美味。
真香卤牛肉,4步就能卤出酱香好滋味,你吃2斤也能打虎
关于卤牛肉，我听过最“吓人”的故事，就是武松打虎。
武松虽说喝了“三碗不过冈”，可以壮胆；但他也吃了整整2斤的卤牛肉，感觉就像大力水手吃了菠菜一样，豪放勇武极了。
至于为什么要说“吓人”呢？喜欢吃肉的朋友都知道，牛肉真的不能多吃，有时候来2两就足够维持整天的身体能量了，2斤！？不是我这小胃口可以窥视的。
卤牛肉是个全国人民都爱吃的食物，每个地方卤料的秘方也不一样。
比如，东北做法，要用酱油卤煮上色入味，北京做法是用黄酱炒过后着色入味，而四川人民又不一样了，先用红糖熬制底料，然后把肉煮烂，味道自然也就进去了。
不过，对于食材的选择，大家都是一样的，爱吃牛腱子肉，经得起煮，吃起来也Q弹。
我们用的也算是东北做法的改良版，还调了一个四川风味的蘸料，可谓一卤两吃了。
不过步骤特别简单，因为调味的事儿复合调味品都搞定了。
制作时间：1小时适合人群：喜欢吃卤味的人，肉食动物，对下酒菜感兴趣的朋友。
实际评价：经过一夜的浸泡，香味已经全部进入牛肉中，不用蘸什么料就香气扑鼻，当然，蘸料以后味道更加复合，好吃。
食材：牛腱子肉 2斤，白芝麻 1小把配料：八角 2-3颗、桂皮 2根、干辣椒 4-5颗、姜 1块、葱 1段调味：照烧汁 2勺（30g）、酱汁 3勺（30g）1、备肉：牛腱放在水中浸泡1小时去掉血水，再放入冰箱里冷冻1小时。
2、备料：把卤肉的配料准备好，姜切片葱切段，统统放入锅中，加半锅水。
3、煮肉：把冻肉直接放入锅中，倒入酱汁和照烧汁，大火烧开10分钟，转小火。
4、切盘：1小时后关火，捞出直接切片摆盘，或者浸泡6-8小时，味道更好。
1、关于保存老卤：如果不是经常吃的话，不建议留着卤汁，特别容易坏掉。
如果想存起来，卤汁要过滤干净，存放的容器也要保持干净，并且一定要冷冻处理。
2、此法也适用于其他禽类和内脏，除了牛肉以外其他的都建议汆水，但不需要冰冻，所以流程要调整为：清洗--汆水--卤煮。
卤煮的时间也要针对性调整，比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。
厨房美食菜谱：凉拌卤牛腱的做法
厨房美食菜谱：凉拌卤牛腱的做法
夏天，买些牛腱回来，自己卤既美味吃得又放心，用来凉拌面条，米粉都是不错的配菜。
做好之后再给它一个漂亮的点缀，拿去参加朋友的派对也是一道靓丽的美食哦。
食材
主料：
牛腱1000g
黄瓜适量
盐适量
大料适量
香葱适量
白糖适量
步骤
1.买回来的牛腱清洗干净。
2.白糖放入炒锅炒焦糖，这是关键的一步。
3.将牛腱放入炒好的焦糖里迅速将牛腱翻炒。
4.准备大料，香葱，姜和丁香。
5.加水到炒好的牛腱锅里然后放入卤料（大料，姜，丁香和香葱）大火烧开。
在这里我交代一下：通常做卤菜或者红烧肉，我喜欢烧开十分钟之后熄火让它焖过夜，第二天
再大火烧开十分钟熄火如此两三次，这样卤出来的肉很烂也很省电和看火的时间。
6.将焖烂的牛腱大火烧开直至收汁即可捞起。
7.卤好的牛腱摆放到大盘里摊凉。
8.用黄瓜切片装饰大盘。
9.将切薄片的牛腱按自己的想象摆盘。
我摆的是：旭日东升。
清晨，冉冉升起的太阳，照射大地万物，阳光下，万象更新！
小贴士：做这款卤肉，我喜欢烧开熄火隔夜第二天再烧开再熄火如此三次，合计时间也就是半小时左右，牛腱很酥烂，味道也不错。
最主要的省时间和省电。
通常我是边做菜边做这款卤肉的。
这样就不用特别开火熄火了。
哈哈，经济不好，煮妇得想点儿办法省钱呢。
厨房美食菜谱：凉拌卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：凉拌卤牛肉的做法
卤牛肉营养丰富，制作简单，实在是献给老爸看欧洲杯佐酒的一道好菜。
对于在北方当过几年兵的老爸来说，大口喝酒，大口吃肉的日子，才是好日子。
食材
主料：
牛肉500g
油适量
盐适量
黄豆酱适量
八角2个
草果6个
桂皮1片
陈皮适量
干山楂适量
小茴香适量
香叶3片
蒜末适量
香菜适量
芝麻油适量
步骤
1.八角，草果，桂皮，香叶，小茴香，山楂干，陈皮等卤料洗净，备好。
一般在超市直接可以买到卤料包，但是很多人反映卤料包有时候买的卤出来有苦味
2.牛腱子肉先用水反复冲洗，浸泡一会，洗去血水
3.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
4.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
5.种香料冲洗净，放入锅内（最好是用纱布包好）、添加生抽、老抽、黄豆酱、盐适量，加入牛肉，大火15分钟后转小火，再炖大概一个小时左右
6.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火，待晾凉后连同卤汁一起放入冰箱浸泡一晚上，第二天再取出
7.卤好的牛肉切片，切好的香菜段和蒜末，还有辣椒油和牛肉加入适量盐和鸡精，搅拌均匀
小贴士：1、最适合卤制的是牛腱子哦；
2、在卤制之前一定要充分的将牛肉洗净，且要冷水下锅，将血水全部焯出；
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料可以根据自己的喜好自由调整；
6、卤水过滤后，放凉，可以收在干净的容易中，下次使用时只需添加水和部分香料即可，而且越卤味道越好哦。
香拌卤牛腱
卤卤再拌，味道层次感更丰富！
用料
鲜牛腱
2条
老姜
大的，1芽
八角山奈桂皮香叶陈皮甘草良姜小茴香白蔻草果砂仁丁香
各少许
花椒粒
一撮
干辣椒
几个
冰糖
一块
盐
适量
小米辣
几个
独蒜
3个
辣Hale Waihona Puke 油适量花椒油适量
芝麻油
少许
白糖
少量
生抽
适量
青柠檬
半个
香菜
1棵
香拌卤牛腱的做法
1
鲜牛腱剔去多余的筋膜油皮，洗净，从中间切成两截，焯水，洗净浮沫；
2
适量清水中加入老姜、八角、山萘、桂皮、香叶、陈皮、甘草、良姜、茴香、白䓻、草果、砂仁、丁香、花椒、干辣椒等香料，加入适量冰糖、盐，放入焯水的牛腱，旺火催开，中小火卤制至牛腱可用筷子扎透，即捞起，晾凉（可放冰箱冻一会儿，更易切成形）；
3
小米辣、姜、蒜、干辣椒切碎，加入辣椒油、芝麻油、花椒油、盐、糖、生抽、小青柠檬汁（别多得能吃出酸味，此处其功能仅为增鲜）调成味汁；
4
凉透的卤牛腱切片，淋上味汁拌匀装盘，撒上香菜即可。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_1
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
特别是我们安徽北部每到过年，家家户户都会买一点卤牛肉来待客或是自己吃，也是年夜发餐桌上我的最爱，没有之一，牛肉酥烂生香，味道醇厚，满嘴生香，怎幺吃都好吃。
做法很简单，就是比较耗时间。
食材
主料：
牛腱肉1000g
盐适量
料酒适量
老抽适量
八角3个
干花椒40颗
桂皮1段
红糖适量
香叶几片
大葱1棵
姜1块
人工食用色素适量
蒜3瓣
步骤
1.准备好食材，把牛肉洗净去除血水。
2.准备好调料，花椒、八角、香叶、桂皮、姜蒜拍松、大葱切段。
3.锅中翻入大量的热水，倒入适量的老抽、料酒、把第二步中的调料都倒进去。
再放入红糖，盐。
加入适量的色素，这个可以不加，是为了煮出来好看，我是为了拍图好看，加了一点，自己家里吃最好不要加。
放入牛肉，大火煮1个小时，在小火煮5个小时以上。
4.煮好后捞出来控干水。
这个中途我加了几次水，不然会煮干的。
5.放入冰箱中，想吃的时候就拿出来，撕着吃，凉拌都可以，是待客的佳品
6.切成薄片，滴几滴芝麻油。
小贴士：一定要煮够时间，才入味。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
卤牛肉，节假日的家庭餐桌或在外就餐时点的凉菜都会出现这道菜品。
心清似水淡若云老师带给我们一道秘制卤牛肉。
食材的精选，色泽的完美，调料的特殊，味道一定是很棒的。
家里有牛肉，虽然不是牛腱子，我也不打算购买牛腱子了，直接用现有的食材制作卤牛肉，制作完成后色泽有些深，一品尝，是我制作卤牛肉以来最美味的，先生非常喜欢，一气吃了许多。
食材
主料：
牛肉
八角适量
盐适量
姜适量
香叶适量
花椒盐适量
老抽1匙勺
干黄酱适量
甜面酱适量
冰糖适量
老卤汤适量
步骤
1.牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
2.腌制好的牛肉用清水洗去花椒
3.凉水入锅，加入葱姜料酒，烧开焯水捞出。
4.将老卤汤放入锅中，依次下入香料、干黄酱、甜面酱、老抽、冰糖，
5.大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子
6.根据口味加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
7.切片后即可食用啦。
小贴士：腌制时间不要超过两天，不然会太咸。
腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。
关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道。
如果用压力锅制作应该更省时一些吧，下次打算这样操作。
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法
一.食材用料：
牛腱子肉、鸡蛋、生姜、葱、冰糖、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、卤料包、酱油、甜面酱、盐
二.方法、步骤：
1、牛腱子切段加姜浸泡1.5-2小时
2、冷水下锅加葱、姜片料酒煮5-10分钟，油沫撇掉，原汤可以用，不用的话就加开水
3、捞出放入砂锅或者汤锅里，放冰糖，干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、（我还加了一个卤料包）冰糖、酱油多一点（我用的六月鲜红烧酱油）甜面酱，倒入原汤或开水腌过牛肉大火煮开转小火，大概40分钟后加盐，盐比平常做菜要多一点，不然不入味，大概1.2小时就用筷子试下熟度，不能太烂，烂了不好吃筷子能戳进去有一点点阻力我觉得最好的，泡一晚上会更入味，建议吃之前捞出放冷藏2小时或者冷冻一会会，会更好切
4、如果加鸡蛋，鸡蛋煮熟剥壳，在牛肉煮一小时左右放入，比茶叶蛋好吃多了
三、食用方法：
切片凉拌，蒜末、葱、生抽、糖、醋、香油、蚝油、加一点辣油小米椒，我觉得也不错
四、图片欣赏：。
家常卤牛肉的做法
家常卤牛肉的做法家常卤牛肉的做法一：主料：牛腱子肉1000克调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克做法1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。
腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。
香菜切3.3厘米段。
大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。
食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
家常卤牛肉的做法二［原料］牛肉500克，精盐、料酒、酱油各适量，药料袋（大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮）1个。
［制法］1．将牛肉切成块状，每块重40克。
将切好的牛肉块放入开水锅内，加料酒煮3分钟，再将牛肉捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。
2．把精盐、酱油、药袋放入500克水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
将加工好的牛肉放入卤汁锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却捞出，即为成品。
家常卤牛肉的做法三原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作方法：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
酱卤牛腱肉【精品做菜教程】
以前对于广东人来说自己家做卤牛肉这些比较少，现在可就不一样啦！只要你想做什么菜上网一搜索马上就有很多菜谱呈现在你面前多方便啊！当然做得好不好吃还是要靠自己去多实践才行，况且每个人的口味都不一样，有人喜辣、有人喜淡反正做多了就会有适合自己家人的那个味。哈哈！(方子来自香远益清)
用料
牛肉或牛腱肉
4
大火煮开后转小火慢慢焖煮一到两个小时(时间看肉的大小增减)。
5
在焖煮期间要翻转数次让牛肉入味均匀。煮至牛肉可以用筷子轻松插入即可关火，如不着急吃让牛肉浸泡在卤汁里几个小时至过夜味道会更好。
6
食用时切片装盘，在牛肉上面浇些卤汁就成了一道美味的酱卤牛肉了。
小贴士
卤完牛肉的卤ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ可以存在干净的玻璃瓶放冰箱，下次卤肉时可以做老卤汁味道更香。
2斤
卤肉料半包
半包20克左右
干姜
2片
山楂干
2个
香叶
5片
老抽、生抽、料酒、盐、冰糖
适量
纱布
一块
酱卤牛腱肉的做法
1
将牛腱肉洗净冷水下锅煮开几分钟让血水焯掉，捞出冲洗干净血污待用。
2
超市买来的卤肉料(不用自己慢慢配)半包、另加干姜2片、香叶5片洗净用一决纱布包起来就成了卤料包待用。
3
另找个可以炖煮的锅加水淹没牛肉放入卤料包、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖盖上。(最好不要用炒菜的锅因为水份容易蒸发掉)。