凉拌川味卤牛腱【精品做菜教程】
卤牛肉菜谱
卤牛肉菜谱
【卤牛肉】的做法
所需材料：
1.牛腱子肉1000克
2.生姜3块（一块拍散，两块切片）
3.大葱2根（一根打结，一根切段）
4.八角3颗
5.桂皮1小块
6.香叶3片
7.干辣椒适量（按个人口味增减）
8.花椒粒一小把
9.料酒50克
10.生抽100克
11.老抽适量（调色用）
12.红糖50克
13.鸡精适量
14.清水适量
做法步骤：
1.准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，切成大块，放入冷水中浸泡约半小时
去血水，然后捞出沥干水分备用。
2.炖煮牛肉：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块和拍散的生姜块，大火烧
开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出牛肉洗净沥水。
3.制作卤水：另起一锅，加入适量清水，放入红糖，小火慢慢熬至糖溶化
且颜色变红，形成红色糖色。
接着加入切好的姜片、葱段，以及八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒等香料炒香。
4.卤制牛肉：在熬好的香料水中加入料酒、生抽、老抽，再倒入牛肉块，
水量需没过牛肉。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可适当翻动，确保牛肉均匀入味。
5.焖煮收汁：待牛肉炖至软烂（一般需要约1-2小时），加入适量鸡精调
味，继续焖煮片刻让牛肉充分吸收卤汁的味道。
最后关火，让牛肉在卤水中自然冷却，这样更易吸收入味。
6.冷藏浸泡：待卤牛肉完全冷却后，取出切片装盘，剩余的卤汁过滤掉杂
质后重新倒回牛肉上，放入冰箱冷藏浸泡一夜，第二天食用口感更佳。
以上就是卤牛肉的详细做法，做出来的卤牛肉色泽红亮，香味浓郁，肉质酥烂，十分美味。
真香卤牛肉,4步就能卤出酱香好滋味,你吃2斤也能打虎
关于卤牛肉，我听过最“吓人”的故事，就是武松打虎。
武松虽说喝了“三碗不过冈”，可以壮胆；但他也吃了整整2斤的卤牛肉，感觉就像大力水手吃了菠菜一样，豪放勇武极了。
至于为什么要说“吓人”呢？喜欢吃肉的朋友都知道，牛肉真的不能多吃，有时候来2两就足够维持整天的身体能量了，2斤！？不是我这小胃口可以窥视的。
卤牛肉是个全国人民都爱吃的食物，每个地方卤料的秘方也不一样。
比如，东北做法，要用酱油卤煮上色入味，北京做法是用黄酱炒过后着色入味，而四川人民又不一样了，先用红糖熬制底料，然后把肉煮烂，味道自然也就进去了。
不过，对于食材的选择，大家都是一样的，爱吃牛腱子肉，经得起煮，吃起来也Q弹。
我们用的也算是东北做法的改良版，还调了一个四川风味的蘸料，可谓一卤两吃了。
不过步骤特别简单，因为调味的事儿复合调味品都搞定了。
制作时间：1小时适合人群：喜欢吃卤味的人，肉食动物，对下酒菜感兴趣的朋友。
实际评价：经过一夜的浸泡，香味已经全部进入牛肉中，不用蘸什么料就香气扑鼻，当然，蘸料以后味道更加复合，好吃。
食材：牛腱子肉 2斤，白芝麻 1小把配料：八角 2-3颗、桂皮 2根、干辣椒 4-5颗、姜 1块、葱 1段调味：照烧汁 2勺（30g）、酱汁 3勺（30g）1、备肉：牛腱放在水中浸泡1小时去掉血水，再放入冰箱里冷冻1小时。
2、备料：把卤肉的配料准备好，姜切片葱切段，统统放入锅中，加半锅水。
3、煮肉：把冻肉直接放入锅中，倒入酱汁和照烧汁，大火烧开10分钟，转小火。
4、切盘：1小时后关火，捞出直接切片摆盘，或者浸泡6-8小时，味道更好。
1、关于保存老卤：如果不是经常吃的话，不建议留着卤汁，特别容易坏掉。
如果想存起来，卤汁要过滤干净，存放的容器也要保持干净，并且一定要冷冻处理。
2、此法也适用于其他禽类和内脏，除了牛肉以外其他的都建议汆水，但不需要冰冻，所以流程要调整为：清洗--汆水--卤煮。
卤煮的时间也要针对性调整，比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。
厨房美食菜谱：凉拌卤牛腱的做法
厨房美食菜谱：凉拌卤牛腱的做法
夏天，买些牛腱回来，自己卤既美味吃得又放心，用来凉拌面条，米粉都是不错的配菜。
做好之后再给它一个漂亮的点缀，拿去参加朋友的派对也是一道靓丽的美食哦。
食材
主料：
牛腱1000g
黄瓜适量
盐适量
大料适量
香葱适量
白糖适量
步骤
1.买回来的牛腱清洗干净。
2.白糖放入炒锅炒焦糖，这是关键的一步。
3.将牛腱放入炒好的焦糖里迅速将牛腱翻炒。
4.准备大料，香葱，姜和丁香。
5.加水到炒好的牛腱锅里然后放入卤料（大料，姜，丁香和香葱）大火烧开。
在这里我交代一下：通常做卤菜或者红烧肉，我喜欢烧开十分钟之后熄火让它焖过夜，第二天
再大火烧开十分钟熄火如此两三次，这样卤出来的肉很烂也很省电和看火的时间。
6.将焖烂的牛腱大火烧开直至收汁即可捞起。
7.卤好的牛腱摆放到大盘里摊凉。
8.用黄瓜切片装饰大盘。
9.将切薄片的牛腱按自己的想象摆盘。
我摆的是：旭日东升。
清晨，冉冉升起的太阳，照射大地万物，阳光下，万象更新！
小贴士：做这款卤肉，我喜欢烧开熄火隔夜第二天再烧开再熄火如此三次，合计时间也就是半小时左右，牛腱很酥烂，味道也不错。
最主要的省时间和省电。
通常我是边做菜边做这款卤肉的。
这样就不用特别开火熄火了。
哈哈，经济不好，煮妇得想点儿办法省钱呢。
厨房美食菜谱：凉拌卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：凉拌卤牛肉的做法
卤牛肉营养丰富，制作简单，实在是献给老爸看欧洲杯佐酒的一道好菜。
对于在北方当过几年兵的老爸来说，大口喝酒，大口吃肉的日子，才是好日子。
食材
主料：
牛肉500g
油适量
盐适量
黄豆酱适量
八角2个
草果6个
桂皮1片
陈皮适量
干山楂适量
小茴香适量
香叶3片
蒜末适量
香菜适量
芝麻油适量
步骤
1.八角，草果，桂皮，香叶，小茴香，山楂干，陈皮等卤料洗净，备好。
一般在超市直接可以买到卤料包，但是很多人反映卤料包有时候买的卤出来有苦味
2.牛腱子肉先用水反复冲洗，浸泡一会，洗去血水
3.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
4.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
5.种香料冲洗净，放入锅内（最好是用纱布包好）、添加生抽、老抽、黄豆酱、盐适量，加入牛肉，大火15分钟后转小火，再炖大概一个小时左右
6.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火，待晾凉后连同卤汁一起放入冰箱浸泡一晚上，第二天再取出
7.卤好的牛肉切片，切好的香菜段和蒜末，还有辣椒油和牛肉加入适量盐和鸡精，搅拌均匀
小贴士：1、最适合卤制的是牛腱子哦；
2、在卤制之前一定要充分的将牛肉洗净，且要冷水下锅，将血水全部焯出；
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料可以根据自己的喜好自由调整；
6、卤水过滤后，放凉，可以收在干净的容易中，下次使用时只需添加水和部分香料即可，而且越卤味道越好哦。
香拌卤牛腱
卤卤再拌，味道层次感更丰富！
用料
鲜牛腱
2条
老姜
大的，1芽
八角山奈桂皮香叶陈皮甘草良姜小茴香白蔻草果砂仁丁香
各少许
花椒粒
一撮
干辣椒
几个
冰糖
一块
盐
适量
小米辣
几个
独蒜
3个
辣Hale Waihona Puke 油适量花椒油适量
芝麻油
少许
白糖
少量
生抽
适量
青柠檬
半个
香菜
1棵
香拌卤牛腱的做法
1
鲜牛腱剔去多余的筋膜油皮，洗净，从中间切成两截，焯水，洗净浮沫；
2
适量清水中加入老姜、八角、山萘、桂皮、香叶、陈皮、甘草、良姜、茴香、白䓻、草果、砂仁、丁香、花椒、干辣椒等香料，加入适量冰糖、盐，放入焯水的牛腱，旺火催开，中小火卤制至牛腱可用筷子扎透，即捞起，晾凉（可放冰箱冻一会儿，更易切成形）；
3
小米辣、姜、蒜、干辣椒切碎，加入辣椒油、芝麻油、花椒油、盐、糖、生抽、小青柠檬汁（别多得能吃出酸味，此处其功能仅为增鲜）调成味汁；
4
凉透的卤牛腱切片，淋上味汁拌匀装盘，撒上香菜即可。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_1
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
特别是我们安徽北部每到过年，家家户户都会买一点卤牛肉来待客或是自己吃，也是年夜发餐桌上我的最爱，没有之一，牛肉酥烂生香，味道醇厚，满嘴生香，怎幺吃都好吃。
做法很简单，就是比较耗时间。
食材
主料：
牛腱肉1000g
盐适量
料酒适量
老抽适量
八角3个
干花椒40颗
桂皮1段
红糖适量
香叶几片
大葱1棵
姜1块
人工食用色素适量
蒜3瓣
步骤
1.准备好食材，把牛肉洗净去除血水。
2.准备好调料，花椒、八角、香叶、桂皮、姜蒜拍松、大葱切段。
3.锅中翻入大量的热水，倒入适量的老抽、料酒、把第二步中的调料都倒进去。
再放入红糖，盐。
加入适量的色素，这个可以不加，是为了煮出来好看，我是为了拍图好看，加了一点，自己家里吃最好不要加。
放入牛肉，大火煮1个小时，在小火煮5个小时以上。
4.煮好后捞出来控干水。
这个中途我加了几次水，不然会煮干的。
5.放入冰箱中，想吃的时候就拿出来，撕着吃，凉拌都可以，是待客的佳品
6.切成薄片，滴几滴芝麻油。
小贴士：一定要煮够时间，才入味。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
卤牛肉，节假日的家庭餐桌或在外就餐时点的凉菜都会出现这道菜品。
心清似水淡若云老师带给我们一道秘制卤牛肉。
食材的精选，色泽的完美，调料的特殊，味道一定是很棒的。
家里有牛肉，虽然不是牛腱子，我也不打算购买牛腱子了，直接用现有的食材制作卤牛肉，制作完成后色泽有些深，一品尝，是我制作卤牛肉以来最美味的，先生非常喜欢，一气吃了许多。
食材
主料：
牛肉
八角适量
盐适量
姜适量
香叶适量
花椒盐适量
老抽1匙勺
干黄酱适量
甜面酱适量
冰糖适量
老卤汤适量
步骤
1.牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
2.腌制好的牛肉用清水洗去花椒
3.凉水入锅，加入葱姜料酒，烧开焯水捞出。
4.将老卤汤放入锅中，依次下入香料、干黄酱、甜面酱、老抽、冰糖，
5.大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子
6.根据口味加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
7.切片后即可食用啦。
小贴士：腌制时间不要超过两天，不然会太咸。
腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。
关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道。
如果用压力锅制作应该更省时一些吧，下次打算这样操作。
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法
一.食材用料：
牛腱子肉、鸡蛋、生姜、葱、冰糖、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、卤料包、酱油、甜面酱、盐
二.方法、步骤：
1、牛腱子切段加姜浸泡1.5-2小时
2、冷水下锅加葱、姜片料酒煮5-10分钟，油沫撇掉，原汤可以用，不用的话就加开水
3、捞出放入砂锅或者汤锅里，放冰糖，干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、（我还加了一个卤料包）冰糖、酱油多一点（我用的六月鲜红烧酱油）甜面酱，倒入原汤或开水腌过牛肉大火煮开转小火，大概40分钟后加盐，盐比平常做菜要多一点，不然不入味，大概1.2小时就用筷子试下熟度，不能太烂，烂了不好吃筷子能戳进去有一点点阻力我觉得最好的，泡一晚上会更入味，建议吃之前捞出放冷藏2小时或者冷冻一会会，会更好切
4、如果加鸡蛋，鸡蛋煮熟剥壳，在牛肉煮一小时左右放入，比茶叶蛋好吃多了
三、食用方法：
切片凉拌，蒜末、葱、生抽、糖、醋、香油、蚝油、加一点辣油小米椒，我觉得也不错
四、图片欣赏：。
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混合红油后倒入片好的牛腱，再加入熟花生芝麻与香菜
下油锅煸炒香味
5
随后加入黄酒、适量酱油与清水，水量起码到牛肉的4分之3。煮开后转小火入牛腱加盖炖煮4个小时左右。带牛肉熟烂后取出放至彻底凉
6
冷却的牛腱切薄片待用
7
准备好辣椒面与花椒
8
烧一锅热油浇入（此处的花椒、辣椒与油的比例并没有定量，喜欢辣喜欢麻可以自己增减比例）
9
生抽，醋与白砂糖、盐、麻油混合（比例也是根据口味定的）
凉拌川味卤牛腱
用料
澳洲牛腱
500G
色拉油
适量
辣椒面
100G
花生（熟）
适量
花椒
3G
白芝麻（熟）
少许
酱油
适量
麻油
少许
大蒜
2
桂皮
2片
香醋
适量
凉拌川味卤牛腱的做法
1
牛腱取出退冰洗净
2
牛肉要冷水下锅再煮开，稍等片刻待血沫浮出后牛肉洗净备用
3
花椒、干辣椒、大蒜、生姜、八角、桂皮备用
4