营养与美容

浅谈营养与美容——饮食营养对美容的益处及产生机理论文摘要：果蔬富含大量维生素、微量元素和纤维素，胡萝卜、番茄、葡萄等，它们可以保护皮肤内的胶原蛋白。

动物食品中以肝脏、瘦肉、蛋黄、鱼类及其他水产品中铁含量较多，植物食品以豆类、硬果类、叶菜和山楂、草莓等水果中含铁量较多。

选择食物并且适量的摄入不仅能维持身体健康，更能起到调节和改善人体状况，美容美体的功效。

论文关键词：食物营养美容引言：饮食中所含的营养素糖类、蛋白质、脂肪、无机盐和水与人体健康美容。

我们知道皮肤是我们身体一个重要的呼吸器官.器官营养主要是从血液中来的,而血液中的营养是从饮食中来.有句话说的好.美丽女人吃出来.说明饮食对我们的皮肤有重要的影响.平衡膳食的原则早在2000多年前我国最早的医书《黄帝内经》中就有记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

”因此，要想保持和恢复肌肤永恒的美丽，饮食调养应是最佳选择。

正文：中医认为，人体是一个有机的整体，“有诸内者，必形诸外”，人体的皮肤对气血是否旺盛，营养是否充足最为敏感。

营养充足，气血旺盛时，皮肤就光滑、柔嫩、富有弹性，面色便红润；营养不足，气血虚弱时，就会面黄肌瘦、面色无华，皮肤变得粗糙、松弛、失去弹性，易生皱纹。

现代科学也认为，皮肤对营养失调十分敏感，各种营养缺乏症都可以在皮肤上出现各式各样的反映。

如人体缺乏蛋白质和必需的脂肪酸，皮肤就会粗糙无光泽；维生素A有保护皮肤上皮细胞和抗眼球结膜干燥的作用，少吃或不吃含维生素A的食物，皮肤会出现干燥、粗糙，易起鳞屑，容易失去光泽和弹性而起皱纹；缺乏含维生素B1的食物，面部及足部会浮肿，皮肤会发炎；维生素B2是美化肌肤的营养素，缺少含维生素B2的食物，会发生脂溢性皮炎、口角炎、眼睑炎、口唇炎；维生素C被称为美容维生素，缺乏含维生素C的食物，皮肤血管的脆性会增加，皮下容易出现紫癍及汗斑、雀斑等色素沉着……所以，食物营养直接关系到皮肤的健美。

要想保持皮肤光洁、红润、富有弹性，要想延缓皮肤的衰老，就应保证摄取足够的蛋白质、脂肪、维生素等皮肤所需要的各种营养素。

黄豆及豆腐之类的豆制品对皮肤美容和身体健康确有很大作用。

此外，饮食不当也会有损于皮肤。

如吃菜过咸，摄入的盐过多，会破坏皮肤的胶质，使体内的碘难以发挥作用，从而使皮肤变得粗糙发黑，甚至脸上会出现污垢及雀斑。

食物酸碱平衡理论：肉类、蛋类及粮谷类等呈酸性食品，使体液呈酸性，影响细胞新陈代谢，皮肤张力减退，失去弹性，产生皱纹。

蔬菜、水果、豆类、奶类等呈碱性食品，有利于机体排出代谢废物，有益于皮肤和毛发的健康。

中医“药食同源”理论：以中医理论的整体观念为核心，以食为药，以药作食，运用精、气、神学说，阴阳五行学说，四气五味学说及脏腑互补学说，辨证用膳，补益人体脏腑气血，纠正阴阳盛衰，达到脏腑阴阳平衡，气血功能旺盛。

胶原蛋白是一种高分子蛋白质，它存在于人体皮肤、骨骼、牙齿、肌健等部位，主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤保持结实和弹性，能使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少。

随着年龄增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐流失，网状支撑体亦会渐渐变硬，失去弹性，当真皮层的弹性与保水度降低，皮肤便会失去弹性出现变薄和老化。

牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等食物中，都富含胶原蛋白和弹性蛋白，其中，属鱼类之组成结构与人体最接近，是最易被身体组织辨识和吸收的胶原蛋白。

多吃含铁和锌的食物，要使皮肤光泽红润，需要供给充足的血液，而铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多食富含铁质的食物。

动物食品中以肝脏、瘦肉、蛋黄、鱼类及其他水产品中铁含量较多，植物食品以豆类、硬果类、叶菜和山楂、草莓等水果中含铁量较多。

锌作为人体必需的微量元素之一，具有促进生长发育、促进维生素A代谢、维持皮肤抵抗力的作用，可紧缩皮肤，维持皮肤的弹性和韧性，减少皱褶能促进伤口愈合，刺激生长新生细胞，还可以防治青春痘及痤疮，更能稳定血液状态，维持体内酸碱平衡，改善胰岛功能，减少胆固醇的积蓄，对于推迟延缓容颜及皮肤衰老亦有积极作用。

含锌的食品很多，有牛奶、鱼、肉和糙米等，植物食品中豆类含锌量高，此外，菌类食物中锌含量特别丰富。

常吃含维生素的食物，维生素在现代人的皮肤健康保健中，仍然占有相当重要的地位。

其中维生素A、C及E最具有美丽肌肤的功效。

常吃富含维生素的食物对于防止皮肤衰老和保持皮肤细腻滋润起着重要作用。

维生素A是维持皮肤组织正常机能的基本物质，可以调节皮肤的角化过程，特别是对维持皮脂腺和汗腺的分泌功能有重要作用。

它参与结缔组织中的硫酸软骨素的合成，另外，维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌腺体活动所需要的重要营养成分。

一旦缺乏，会使面部皮肤灰暗无光泽，轻者表现为皮肤干燥，毛囊中形成角质栓，皮肤容易长粉刺，重者皱纹明显，有鱼鳞。

维生素A食物来源中，动物性食品以动物肝脏最高，黄油、奶油、蛋黄、乳类、河蟹、田螺、带鱼等也有较为丰富的维生素A。

植物性食物主要有黄色食物、绿色蔬菜和某些水果，如胡萝卜、番茄、青椒、菠菜、红薯、南瓜、芒果、柿子等。

维生素C对于皮肤的保养主要表现在三个方面：其一，美白、除皱和抗老化，它可抑制黑色素产生，还原黑色素，参与原蛋白的生成，增强皮肤对紫外线的耐受性，中和皮肤中的自由基，保护胶原蛋白。

其二，可用于治疗黄褐斑、炎症后色素沉着斑。

其三，运用于抗老化、修补日晒伤害。

维生素C主要食物来源为新鲜蔬菜与水果，蔬菜中维生素C的含量以柿子椒为最，其次在胡萝卜、萝卜、苦瓜、土豆、番茄等中含量也比较多，在水果里，柑橘、红果、柚子、猕猴桃、酸枣等维生素C含量亦丰富。

维生素E是脂溶性维生素，对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而可改善和维护皮肤的弹性，促进皮肤内的血液循环，使皮肤的柔嫩与光泽，还可治疗老年斑、黄褐斑，减少面部皱纹及洁白皮肤和防治痤疮等。

维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，如食用植物油、油料作物以及海产鱼的肝脏中。

谷类、坚果类和绿叶菜中也有一定含量。

维生素E可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化，控制细胞氧化、促进伤口愈合、抑制皮肤晒伤反应及癌症之产生。

三种维生素有类似的功用，且彼此间有相辅相成的作用，因三者皆是良好的抗氧化剂，能清除皮肤不当日晒后所形成的有害自由基。

适量饮水，不仅可调节皮肤的pH值，还能有效地改善机体的新陈代谢和血液循环，促进体内代谢，使肌肤组织的细胞水分充足和富有弹性，让皮肤细嫩，滋润，并减少皱纹。

这里举几个例子：（一）玉米。

味甘，性平，入大肠、胃经。

营养丰富：富含膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、B族维生素、矿物质铁、锌、硒，有防止便秘、促进排毒、降脂减肥、延缓衰老作用。

（二）稻谷。

营养丰富：除含淀粉外，丰富的VB1、膳食纤维，胚芽中含不饱和脂肪酸，加工时易损失。

糙米。

黑米的蛋白质较普通大米高，且VB1、B2、钙、铁、锌等元素含量丰富，是美容保健佳品。

（三）小麦。

小麦富含碳水化合物、蛋白质及膳食纤维。

小麦胚芽油含有丰富的VE，可抑制过氧化脂质的形成，起到祛斑抗衰老的作用。

（四）大豆及其制品。

大豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质，中等量的脂肪和较少的碳水化合物。

蛋白质含量为35%~40%。

特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍；所含的苏氨酸比谷类高5倍左右; 大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸32%~36%，人体必需的脂肪酸亚油酸51.7%~57.0%，亚麻酸2%~10%。

此外，大豆还含有1.5%左右的磷脂。

可促进胆固醇在体内的代谢，是高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病患者的理想食物。

；大豆含有丰富的矿物质钙、磷、铁等和多种维生素。

大豆还可作成豆腐和豆浆等豆制品，容易被人体消化吸收。

常食豆制品可强壮身体、皮肤光滑细腻，毛发润泽光亮，是美容保健上品。

（五）胡萝卜。

味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。

含有胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质，常食可滋润皮肤，防止皮肤干燥、粗糙。

外用胡萝卜汁揩面，可消除色素沉着，减少皱纹形成。

（六）百合。

具有养阴清热、润肺止咳等功效，为药食两用植物。

有促进皮肤新陈代谢，增加皮肤弹性，减退皱纹的作用，对面部湿疹、痤疮有一定防治作用。

（七）大蒜、生姜。

大蒜含有的硫化物有很强的抗氧化作用，还具有促进血液循环、加速新陈代谢的作用，可帮助排毒减肥；生姜具有解表散寒、益脾健胃等作用。

可使皮肤血管扩张，改善皮肤血流量，促进皮肤新陈代谢，外搽可治脱发或冻疮。

（八）柑橘。

味甘、性温。

具有理气、化痰等功效。

含有丰富的VC、VB1、胡萝卜素和钙、铁等矿物质，还含有黄酮等植物化学物，常食有祛除口臭，防止皮肤色素沉着的作用。

、（九）当归。

人体内的酪氨酸酶容易产生黑色素，使面部出现雀斑、黑斑、老人斑等。

其活性越高，老年斑等出现得越早，而且数量也越多。

试验证明，当归的水溶液抑制酪氨酸酶活性的功能很强，因而具有抗衰老和美容的作用（十）核桃。

味甘，性温。

具有润肠通便，润肤悦颜，生发乌发等功效。

含有的氨基酸是植物性蛋白质的重要补充来源，富含不饱和脂肪酸亚油酸、钙、磷、锌等多种矿物质和VE、B族维生素，可营养肌肤，具有生发、润发的作用同时也有健脑益智的作用。

总体上，寒凉性食物，具有清热泻火、凉血解毒之功，用于痤疮、酒糟鼻等热病症候；温热性食物具有驱风除湿、活血化瘀之功，用于黄褐斑及风寒或淤血类。

食物的“辛、甘、酸、苦、咸”五味性质：辛味食物大多具有发散、行气血作用；甘味食物善补益气血，益阴润燥，能使皮肤、毛发光滑润泽，延缓衰老；酸性食物具有收敛作用，可用于皮肤湿疹等；苦味食物有清热、泻火、解毒功效，可用于皮肤疮毒；具有咸味食物，能软坚散结，可治疗皮肤结节性疾病。

参考文献：［1］《饮食营养与卫生（第三版）》中国劳动社会保障出版社出版.［2］《食品检验与分析》中国轻工业出版社出版.［3］《食品工艺学》中国轻工业出版社出版.[4]《饮食与健康》[5]选修课课件附录：。