出口鳗鱼药物残留危害的分析与控制

〔口岸食品卫生〕出口鳗鱼药物残留危害的分析与控制周　虹　清远出入境检验检疫局(清远　511515) 摘要　我国加入WT O后,打破了国际市场的“贸易壁垒”,但一些发达国家利用技术手段限制进口我国产品的事件逐渐增多,出口鳗鱼相继因药物残留原因而被欧盟、美国、日本等国禁止进口或采取加严检验措施来限制进口,因而出口鳗鱼药物残留问题已逐渐成为鳗鱼养殖及加工业和相关部门关注的焦点。

为此对鳗鱼药物残留的种类、污染原因及对人体的危害等因素进行系统的分析,有针对性地提出控制药物残留的措施和办法,以减少和控制药物残留的发生,保护、扩大我国的贸易出口。

关键词　鳗鱼;药物残留;分析;控制〔中图分类号〕TS201.6　〔文献标识码〕B 我国是农业大国,农产品出口在整个贸易输出中占着极大的份额,而鳗鱼产品是我国单项农产品出口创汇最多的商品,每年产值逾百亿元,出口10多万吨,创汇8亿美元左右。

加入WT O后,国外为防止我国密集型产业可能对其形成冲击,采取多种技术措施来限制食品进口,目前我国动物源性食品很难进入欧美等发达国家,就是他们利用我国动物疫病防治体系不健全,产品卫生质量管理难以达到要求以及滥用农药、兽药、饲料添加剂等造成兽药残留而设置技术措施的结果。

日本作为我国鳗鱼出口的主要贸易国,亦因兽药残留问题而对我国的出口鳗鱼采取更为严格的检验程序和检测项目,实施批批检测氯霉素、磺胺甲基嘧啶及其他抗生素、合成抗菌剂等共计11项,从而严重限制了我国鳗鱼产品的出口。

面对严峻的国际形势,如何趋利避害,扬长避短,进一步了解和探讨药物残留的危害因素及其应对措施,以减少和控制药物残留的发生,对于有效突破国外绿色技术措施的限制,不断扩大我国鳗鱼出口就显得犹为重要和迫切。

设施的投入和促使企业加强自身软件的管理,同时对卫生监督工作也起到了巨大的促进作用,出入境检验检疫机构可以腾出来一部分人力物力用于去加大对条件差的生产经营单位的监督力度。

(2)量化分级管理,对食品生产经营单位的软硬件进行分开评定,无疑可以使食品生产经营单位在第1年时间里始终保持一种紧张的状态,促使它加强自身管理水平。

但1年以后怎么办?建议在所有食品生经营单位中推行食品卫生的管理员制度。

此举将有效地实现对食品生产经营单位在取得等级之后的监督。

(3)完善量化分级管理制度,需要建立相应的配套制度,即建立食品卫生管理员制度和根据等级来规定的监督制度。

只有这样才能克服食品卫生管理员在实行过程中管理员的利益局限,真正做到公正监督,严格执法,才能使卫生监督人员在对食品生产经营单位进行监督的过程中保证质量、提高效率,真正做到能够给企业带来促进,才能从根本上保证新制度的实施,保证新制度能够带来最大效果。

(4)食品卫生监督量化分级管理将粗线条的食品卫生法律、法规细化,操作性更强,将成为今后国境口岸出入境检验检疫部门食品卫生执法的有效管理工具,也将是食品生产经营单位在卫生管理方面的重要依据。

食品卫生水平的提高需要政府部门监督、行业管理、企业自律和消费者的参与,其中企业自律是一个重要方面,为此,按照国际通行的危险性评估原则,将食品生产经营单位进行分级管理,加强对高风险、食品卫生信誉度低的单位的监督,对合理配置卫生人力资源,进一步提高从业单位的守法意识,促进企业自律和提高诚信水平,提高国境口岸食品卫生整体水平具有重要的意义。

〔收稿日期:2004-01-12〕1　药物残留危害的分析 药物残留主要是由于不合理使用药物防治疾病和以药物作为饲料添加剂而引起,FAO/WH O联合组织的定义为:兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药母体化学物及/或其代谢物,以及与兽药有关的杂质的残留,兽药残留既包括原药,也包括药物在动物体内的代谢产物。

兽药在动物性食品组织中残留,伴随而来的是对人体健康和环境的潜在危害, WH O已开始重视药物残留的严重性,并认为药物残留将是今后食品安全性问题的重要问题之一。

1.1　药物种类1.1.1　抗微生物药1.1.1.1　抗生素类药　如氯霉素、土霉素等。

1.1.1.2　磺胺类药及与之合用的抗菌增效剂　如磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物均是日本厚生省对我国出口的动物源性食品实施批批检测的药残项目。

1.1.1.3　氟喹诺酮类药　由于其对革兰氏阳性菌有较强的抗菌作用而为水产鱼类细菌性疾病防治中最常用的药物之一,如恶喹酸,这也是出口鳗鱼产品的重点检测项目之一,日本方面就常要求我国出口鳗鱼提供《恶喹酸证书》。

1.1.1.4　硝基呋喃类药　常用的有呋喃西林、呋喃唑酮。

1.1.2　驱杀虫剂1.1.2.1　驱虫剂　用于防治鱼卵的水霉病、幼鱼和成鱼的小瓜虫病等,主要有孔雀石绿(碳酸铜)、硝酸亚汞、亚甲基蓝等,它们也是重金属残留的主要来源。

1.1.2.2　杀虫剂　用于杀死鱼体外的鞭虫、纤虫、吸管虫和鱼蚤等,常用的有硫酸铜、敌百虫等。

1.1.3　激素类　乙烯雌酚、甲基睾酮等,主要用于育苗期性转变等。

1.1.4　消毒剂　用于防治细菌性疾病等,常用的有漂白粉、高锰酸钾等。

1.1.5　基因诱导剂、疫苗等,用于转基因动物的诱导,多倍体的培育和繁殖,目前转基因药物和转基因动物的安全性已受到怀疑。

1.2　药物残留原因1.2.1　不遵守停药期的有关规定　停药期是指最后投药日到鳗鱼起池之日为止的时间,它是以给鳗鱼投喂药到鳗鱼体内的药物完全消失为止所需的时间为基础确定的,停药时间不够、甚至为掩盖某些病状而在起池前用药,均可造成兽药残留。

1.2.2　不正确使用兽药　用药剂量、给药途径不合理,或滥用药物,造成兽药残留在体内。

1.2.3　使用禁用药物或未经批准允许使用的药物　这类药物多因毒性较大或不易排泄而禁用,此外一些复方药物成分不明,亦容易造成误用产生有害结果。

1.2.4　误用不合格饲料　如一些饲料在加工或运送过程中受到兽药污染或为某种目的而人为添加一些药物,使用此类饲料即易造成兽药残留。

1.3　对人体的危害　人们食用残留药物的鳗鱼产品后,一般不会表现出急性毒性反应,兽药残留的危害绝大多数是通过长期摄入小剂量的兽药残留物,残留物在人体内逐渐蓄积而对人体健康造成危害。

1.3.1　毒性反应　人长期摄入含药物残留的食物后,导致药物在体内蓄积,达到一定浓度后,即会引起毒性反应。

如磺胺嘧啶等磺胺类药物经肾排出时,因其排出物的溶解度小,在酸性尿液中易析出结晶,损伤肾小管及其他尿路的上皮细胞而引起腰痛、结晶尿、血尿、尿少、尿闭,严重时可致尿毒症,在肾功能减退时毒性尤为显著;氯霉素通过抑制骨髓造血细胞线粒体内的蛋白质合成,引起对造血系统的毒性反应,如贫血、血小板或白细胞减少特别是粒细胞减少等,此外,土霉素可致肝脏损害,硝基呋喃类药可致消化道毒性反应等。

1.3.2　过敏反应　一些抗菌药物如四环素类、磺胺类药物等使部分人群发生过敏反应,经常食用某些兽药残留的食品将使部分易感人群致敏,产生抗体,当这些被致敏的个体再接触这些抗生素时,就可能引发过敏反应。

1.3.3　细菌耐药性　耐药性一般是指病原体的药物反应性降低的一种状态,这是由于长期接触抗菌药,病原体通过产生使药物失活的酶,改变原有代谢过程而产生的一种使药物效果降低的反应。

饲料中添加抗菌药物,实际上等于持续低剂量用药,动物机体长期与药物接触,造成耐药菌不断增多,耐药性不断增强,人体若长期食用抗菌药物残留的动物性食品,可导致人体内耐药菌的增加,从而影响到临床常规用药,导致抗菌药物药效降低,剂量增大,最终致使抗菌药物失效,使医疗费用增高,加重社会负担。

1.3.4　菌群失调症　正常人体的口腔、鼻咽部、肠道等处有多种细菌寄生,这些菌群之间相互拮抗而维持平衡共生状态,长期食用含广谱抗菌药残留的食物,可能使一些敏感的细菌被抑制,细菌间的相对平衡状态遭到破坏,致使白色念珠菌及抗药性葡萄球菌等耐药菌或其他条件致病菌大量繁殖,将引起继发性二重感染。

1.3.5　“三致”作用　某些药物如雌激素、硝基呋喃类以及一些驱杀虫剂等均已被证明具有致癌、致畸、致突变作用。

1.3.6　环境污染　动物用药后,药物以原形或代谢物的形式随动物排泄物排出体外,残留于环境中,导致兽药在环境中的蓄积、转移、转化,直至对各种生物和食物链对人类健康造成影响。

2　药物残留危害的控制 (1)2002年1月,欧盟从我国出口的对虾中检出氯霉素残留超标,欧盟官方即于同年1月底发布2002/69/EC委员会决议宣布禁止从我国进口供人类消费或用作动物饲料的动物源性食品,不仅对虾出不去,鳗鱼和其他水产品也受到株连,接着,美国、日本相继对我国的出口水产品进行了加严检查,我国的出口鳗鱼已多次被日本官方检出磺胺类、恶喹酸等药残项目超过其规定限值,致使鳗鱼及其产品出口量大幅下降。

2.1　从源头上加强管理,规范养殖用药(1)提高鳗鱼养殖生产的科学技术水平,严格实施防疫与卫生管理措施,建立“以防为主,防重于治”的观念,尽量减少在养殖过程中使用药物的频率和数量,减少污染来源。

(2)科学规范用药①使用兽用专用药,严格遵守出口鳗鱼养殖用药规定,在鳗鱼病害防治中,尽量选择使用高效、低毒、低残留兽药,提倡使用安全、毒性小、无残留的生物源兽药和中草药等。

②掌握正确的投药方法和投药时间,严格执行药物停药期的规定,鱼病发生时应正确诊断,对症下药,防止滥用与盲目增大用药量或延长用药时间等。

③注意药物配伍禁忌和使用禁忌,合理配伍用药,如敌百虫、碳酸铜、漂白粉与生石灰不可混用。

(3)加强检测手段,掌握有关信息资料,建立行业内信息资源共享机制,从安全正规渠道获取有关药物饲料,确保所使用的药物和饲料符合规定要求,从源头上控制兽药残留。

2.2　加强质量管理体系认证和卫生注册(1)出口鳗鱼加工企业应在管理上与国际接轨,积极推行IS O9000和H ACCP管理模式。

继欧盟之后,美国最近作出决定:要求供应商都要进行IS O9000认证,否则不购买其产品;同时,美国、欧盟和加拿大还相继在国内立法,要求所有出口到该国的水产加工企业必须实行H ACCP计划;韩国、日本的卫生注册也是以H ACCP理论为基础的,H ACCP 正逐渐成为国际性的食品监管潮流。

对于出口食品生产企业而言,H ACCP认证是名副其实的“国际通行证”。

出口鳗鱼加工企业通过H ACCP和IS O9000认证,按国际管理和技术法规要求,建立质量管理体系,加强企业管理,完善有效质量卫生监控体系,是提高产品质量的前提和基础。

(2)出口鳗鱼加工企业要严格执行《出口食品厂库卫生要求》和《出口水产品加工企业注册卫生规范》,强化科学管理,增强行业自律意识,使企业向规范化、标准化、程序化方向发展。

(3)建立健全企业标准体系,坚决杜绝无标准生产。

采用国际标准特别是主要进口国的标准,建立高于国家标准的内控标准,实行标准化生产,严格按照标准要求加工鳗鱼产品。