浅谈苏州东山宾馆六常管理

浅谈苏州东山宾馆六常管理第1章酒店六常管理的概述1.1酒店六常管理的由来六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。

日本“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。

近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。

但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，邵德春老师在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

1.2酒店六常管理的概念和内容酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准，是一套方法和步骤，改变酒店传统的管理理念。

“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：对分类、整理、清洁进行维护。

常规范：对人的行为进行规范。

服务及日常工作的程序化、规范化，才可以提高工作效率、提升服务质量，提倡节能降耗。

常教育：通过批评教育使全体员工养成以上的良好习惯，用督促教育的方式将六常理念融入到每个员工心中、融入到每天的工作中，使每位员工知道该怎样做好自己的工作，为酒店营造一种良好的、积极的环境和氛围。

第2章酒店六常管理对员工的影响2.1从工作坏境谈影响以前脏乱的工作环境现在变的井井有条。

因为员工工作环境很乱那么可想而知员工工作心情如何呢？员工就会对现在的工作环境产生麻木感，从而养成敷衍工作的心态，影响其上进心。

这说明工作环境会影响员工工作心情和效率。

所以创造好工作环境才会创造好的工作效率。

要有好心情就必须要有好的环境。

因而从工作环境来看，实施六常管理使员工的工作环境井井有条从而心情愉悦，物品摆放“有名有家”从而效率提高，达到认同感及有工作自豪感。

2.2从工作能力谈影响一个人成功不是在于他赚了多少钱，因为成功每个人界定都是不一样的。

但统一的界定就是只要你每天都保持进步就是成功的。

那么进步包括知识能力，金钱财富和家庭更和睦等。

所以只要每个员工都把知识能力的进步当作一种成功。

那么你已经无形当中在积累财富。

这是每个人都应该知道能力提升是在企业工作第一位。

所以企业推行六常不仅仅是企业效益，更是员工个人效益。

企业创收业绩，我们员工创收知识和未来财富。

企业创造市场地位，我们员工创造个人职业生涯发展。

因而从工作能力来看，实施六常管理使员工天天有进步，知识有提高，职业有发展，管理有提高。

2.3从工作发展谈影响企业特许加盟，靠的是管理控制能力。

在中国有一家餐厅特许了60几家连锁店，但真正有利润的连锁店只有20几家，3份之2的连锁店没有利润处于亏损。

因为他的加盟方式就太过于简单和考虑短期利益，留给加盟企业仅仅是一些不规范的管理标准和不严格控制的后期跟进以及一两个没有竞争力的菜品，收了30几万加盟费后一切责任都是加盟企业自己承担。

可想而知又如何能够成功呢？企业连锁加盟不能成功，员工那来发展机会。

所以引进六常管理不管你连锁店多少家，都是同样一套标准管理和控制，就可以确保留给加盟企业是有竞争力的管理系统。

从而有利于员工职业的发展。

第3章酒店六常管理实施时存在的问题——以苏州东山宾馆为例3.1苏州东山宾馆简介苏州东山宾馆是一家按照五星级标准建造的涉外花园式国宾馆，位于“天堂中的天堂”的苏州东山风景区。

东与浩瀚太湖相连，南与苍翠群山相接，占地面积达500亩。

分为一区，二区，三区和太湖国际会议中心。

而每个区都有独立的客房，餐厅，厨房及会议室等等硬件设施，同时还在每个区分配有单独的主管人员，服务人员及厨师等相关人员，这样以利于苏州东山宾馆能够保证各区的独立运营，增加酒店的经济利益。

3.2苏州东山宾馆在六常管理实施过程中出现的问题3.2.1高层管理人员对六常管理的管理理念认识不够深刻苏州东山宾馆就是我国一些高星级酒店实施六常管理的其中一家，实施之后相比实施之前确实收到了很好的效果，大大减少了酒店的成本，员工也养成了良好的工作习惯，使苏州东山宾馆显示出生气勃勃，蒸蒸日上的景象。

但好景不长，慢慢的员工开始不重视六常管理，六常规定都不去遵守。

如包厢抽屉上贴着餐具所要摆放的位置及摆放的数量，但当打开抽屉看时会发现抽屉里的餐具依然杂乱，数量不明，这就使酒店浪费了可利用的空间，同时也影响了员工的工作效率。

这是什么原因呢？因为苏州东山宾馆的高层管理人员对六常管理的管理理念认识不够深刻，没养成六常习惯且对六常管理的贯彻不彻底。

只是对员工进行简单的六常培训，没有严格遵守六常管理的奖惩制度及严密、持续的检查。

试想如果一个苏州东山宾馆的高层管理人员对六常的实施都是不重视，无所谓的态度，那么苏州东山宾馆的普通员工又怎么会有重视及有所谓的样子呢！因而苏州东山宾馆实施六常管理最首要的条件就是获得苏州东山宾馆高层管理人员的大力支持，深刻的认识及彻底的贯彻实施。

3.2.2对员工的管理不够人性化，缺乏实施动力苏州东山宾馆实施六常管理没达到预定的管理目标，这就是对员工的管理没有做好，如苏州东山宾馆有一天有两档大型婚宴，员工从早上6点上班一直到晚上10点多才下班，而且在不太忙的时候也不让去休息一下，做的好的时候没有赞赏，有一点做的不好的时候就要受到严厉的训斥，甚至用扣工资，扣休息等等来威胁。

试想在这样对员工没有人性化管理，只有惩罚没有激励的环境实施六常管理，又怎能好好的实施下去，如何能达到苏州东山宾馆的预定目标，让苏州东山宾馆受益呢。

另外，苏州东山宾馆对员工的重视度不够，对员工工作的满意度关注较少。

经调查发现员工对酒店工作不满意，在工作中受到赞许较少，感受不到工作带来的成就感和乐趣。

而对工作的不满意情绪易使员工产生倦怠感，从而影响工作的积极性和创造性。

因而苏州东山宾馆实施六常管理最重要的条件就是做好对员工的管理，即实施人性化管理，完善激励制度。

3.2.3员工自律性不强，没养成六常习惯苏州东山宾馆不仅有很多员工没养成六常习惯，而且很多高层管理人员也同样没养成六常习惯，如没有严格按照六常管理规定的做好自己的工作职责，没能坚持严密而持续的六常检查等等。

酒店六常管理虽被称为中国酒店餐饮业最有效，最容易操作的管理方法，但其难就难在对六常实施的一直不懈的坚持。

六常管理的实施过程中明确了酒店每一个员工的工作职责及工作内容等等，如果想取得好的效果，那么就需要酒店每个员工加强自律性，养成自律习惯。

因而苏州东山宾馆实施六常管理时应注意积极对员工进行相应的培训，制定员工自律条例，从而使员工养成六常习惯。

第4章针对苏州东山宾馆出现的问题所采取的对策4.1加强六常管理培训苏州东山宾馆要想好好的实施六常管理，达到酒店的经营目标及管理目标，就一定要加强六常管理的培训。

如对餐饮部，会议部及客房部等酒店各部门进行定期六常培训——星期一针对餐饮部的全体员工进行培训，星期三针对会议部的全体员工进行培训，星期五针对客房部的全体员工进行六常培训等诸如此类的培训。

苏州东山宾馆通过大量的六常管理培训一定能够让酒店每一个员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序。

因而苏州东山宾馆对员工进行六常培训是很重要和必要的。

同时加强六常培训有利于加强员工对六常理念的重视感，也有利于深化苏州东山宾馆高层管理人员对六常理念的认识，更有利于苏州东山宾馆六常管理的彻底贯彻实施。

4.2实施人性化管理模式，完善激励制度苏州东山宾馆在实施六常管理的过程中应该对员工进行人性化管理，做到“以人为本”，应多与员工尤其是最基层员工加强沟通，且多关心员工的工作和生活状况。

如在酒店中增设员工休息室，在不忙时允许员工小憩，以保证充沛的精力，积极热情地投身于工作中等。

同时酒店也要完善激励制度，在实施六常管理期间，给员工适时的奖励及激励。

而激励又可针对不同的员工需求分别进行不同的激励，如对比较重视物质的员工可进行物质激励，即加薪、带薪休假或发放奖品等等。

而对比较重视精神的员工可进行精神激励，即公开表扬或升职等等。

酒店是一个劳动密集型的服务行业，因而做好员工的管理在酒店经营管理中显得尤其重要。

而人性化管理就是要重视酒店最重要的资源——员工，是以人为本的管理。

在日常管理中关注员工，让其体会酒店的温馨和关怀，培养员工主人翁责任感，并让这种热情转化到工作中去。

如海底捞的人性化管理模式，愿意砸重金照顾员工，目的就要员工的“一个微笑”。

然而海底捞的人性化管理模式换来了员工的“一个微笑”，而员工的“一个微笑”却换来了顾客的“一个微笑”，最终给海底捞带来了大量的经济效益和较好的口碑。

因而苏州东山宾馆在实施六常管理的过程中更应实施人性化管理模式，完善激励制度。

4.3增加明确的六常标准及严密，持续的检查苏州东山宾馆应首先通过加强六常培训，让苏州东山宾馆的员工重视和深化六常理念。

在通过六常管理中的常规范和常教育来加强员工的自律性，即常规范，就是要把员工的一切行为规范起来;常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

最后在配合酒店严密而持续的检查，最终使苏州东山宾馆每一个员工深刻理解六常理念，养成六常习惯，从而完善六常管理的实施，达到苏州东山宾馆预期的经营目标及管理目标。

结论酒店六常管理强调质量意识，从细节着手，注重现场管理。

这将对于提高服务质量和工作效率，务实管理基础起到积极的促进作用。

通过实施六常管理，将提升酒店在安全、卫生、品质、效率及形象五个方面的综合竞争力，开源节流，从而达到增加利润的目标。

同时在实施六常管理时也要注重对员工的管理，对员工进行人性化管理，加强六常培训，完善激励制度，从而使员工加强自律性及养成六常习惯，进而完善六常管理，最终达到酒店所期望的经营管理目标，有效提升酒店形象及市场竞争力。

总之，酒店六常管理是一种创新的酒店实战模式，它的产生必将推动和加快中国酒店餐饮业科学化管理进程，因而酒店六常管理应该在我国酒店业大力推广出去，好好地实施下去。