成本核算的意义和作用
成本核算的研究现状
成本核算的研究现状在当今竞争激烈的市场环境中，企业对于成本核算的重要性日益凸显。
成本核算是企业管理中的重要组成部分，它直接关系到企业的经营决策和绩效评估。
随着科技的进步和管理理念的不断更新，成本核算的研究也在不断发展。
1. 成本核算的定义成本核算是指企业根据生产成本、销售费用等方面的支出明细，按照一定的规则和方法对这些支出进行计算、确认和分配的过程。
通过成本核算，企业可以清晰地了解到生产过程中的各项费用支出情况，为企业管理决策提供依据。
2. 成本核算的重要性成本核算对企业的经营管理具有重要意义： - 有助于企业合理定价，提高市场竞争力； - 可以帮助企业降低生产成本，提高盈利能力； - 为企业的资金运作和资金预测提供参考依据； - 对企业内部绩效评估和经营控制起到至关重要的作用。
3. 成本核算的发展趋势随着信息技术的广泛应用和管理理念的不断更新，成本核算也呈现出一些新的发展趋势： - 精细化成本管理：企业越来越重视精细化成本管理，强调将成本核算与企业的生产、销售等各个环节结合起来，实现成本的动态监控和管理。
- 管理会计的作用突出：成本核算与管理会计的融合日益密切，管理会计在成本核算中的作用越来越突出，通过管理会计手段实现成本核算的科学化和精细化。
- 成本核算的智能化应用：借助人工智能等新技术手段，企业可以实现成本核算的智能化管理，提高成本核算的效率和准确性。
4. 成本核算研究的挑战和前景在成本核算研究过程中，仍然存在着一些挑战和难点： - 成本数据的获取和准确性问题； - 成本核算方法的选择和应用难度； - 成本核算的实时性和动态性要求；- 管理者对成本核算的理解和应用水平有待提高。
然而，随着科技的不断发展和管理理念的不断创新，成本核算的研究未来依然充满着希望： - 新技术的广泛应用将提升成本核算的效率和智能化水平； - 管理会计理论的不断完善和推广将为成本核算提供更多的理论支持； - 企业对精细化管理的需求将促进成本核算研究的深入发展。
成本核算的意义和作用
分析盈利能力
通过对成本的核算和分析， 企业可以了解自身的盈利 能力及变化趋势，为制定 盈利目标提供参考。
发现管理问题
成本核算可以帮助企业发 现管理中存在的问题和漏 洞，及时采取措施加以改 进，提高企业绩效。
05
成本核算的实践应用
在制造业中的应用
原材料成本核算
对生产过程中使用的原材料进行详细的成本核算 ，包括采购、运输、仓储等费用。
成本核算的意义和作用
目
CONTENCT
录
• 引言 • 成本核算的基本概念 • 成本核算的意义 • 成本核算的作用 • 成本核算的实践应用 • 成本核算的挑战与解决方案
01
引言
目的和背景
目的
明确成本核算的目的，即为企业管理提供准确、全面的成本信息 ，帮助企业做出科学决策，实现经济效益最大化。
背景
困难。
数据处理复杂性
需要对大量数据进行清洗、分类、汇 总等处理，以提取有用的成本信息。
解决方案
建立统一的数据收集和处理标准，利 用信息技术手段实现数据自动化处理，
提高数据质量和处理效率。
核算方法和标准的挑战
核算方法多样性
不同的企业和行业可能采用不同的成本核算方法，导致核算结果存 在差异。
核算标准不统一
定价决策
准确的成本核算可以为企业制定合理的销售价格提 供依据，确保价格能够覆盖成本并获取预期利润。
业绩评价
成本核算可以为企业内部的业绩评价提供客观依据 ，激励员工提高效率和降低成本。
优化资源配置
资源分配
通过成本核算，企业可以了解 各项资源的消耗情况，从而优 化资源分配，将资源投入到效 益更高的领域。
制造费用核算
核算与生产直接相关的费用，如设备折旧、维修 、动力等。
成本核算的意义和作用
本章重点
1 餐饮业的经营特点 2 成本核算的意义和作用 3 如何搞好成本核算工作 4 成本、餐饮成本核算、成本管理的概念及成本的 分类 5 食品成本三要素（主料、配料、调料）
6 怎样才能控制成本、降低消耗
第六页，共30页
餐饮业的经营特点
首先，其产品直接供给消费者，并提供 场所及全面的服务。
2、以存计耗、倒求成本
计算公式：耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月原材料购进 额-厨房月末盘存额
二、天天核算耗用原材料成本
1、当日食品成本=直接购入额+仓库领用额+内部调进额-内部调出额-余 料出售额 2、成本率（%）=食品成本÷营业收入×100%
第二十七页，共30页
本章难点
本章的难点主要是一系列让人容 易混淆的公式，因此大家一定要能准 确地运用好每一种公式。
饮 食
调 味
主 配
净 料
本
原 材 料 成
产 品 的 成
品 的 成 本
料 的 净 料
与 净 料 率
章 重 点
本 的
本 核
核 算
成 本
核算
核
算
算
第二十页，共30页
净料与净料率
¬ 净料——经过加工处理后可以用来配制菜点的
原材料
¬ 净料率——就是加工处理后的净料重量和 毛料重量之间的比率
¬ 净料率计算公式： 净料率（%）=净料重量/毛料重量×100%
第二十八页，共30页
课堂小结
除了我们在刚刚两节课上复习的这些内 容之外，书上还有很多琐碎的知识点， 它们也是同样重要的。我们只是将一些 比较大的知识点、重点和难点提出来分 析了，而那些小的知识点还得要同学们 在课后自己去找、去归纳，只有这样， 才能使大家有更加深刻的印象！
简述成本会计的职能
简述成本会计的职能摘要：一、成本会计的定义与作用二、成本会计的职能划分1.成本核算2.成本控制3.成本预测4.成本决策三、成本会计在企业管理中的重要性四、现代成本会计的发展趋势正文：成本会计作为企业财务管理的重要组成部分，其职能日益受到广泛关注。
成本会计主要体现在以下几个方面：一、成本会计的定义与作用成本会计是对企业生产经营过程中产生的各项成本进行核算、控制、预测和决策的一种管理活动。
其主要作用在于为企业提供准确、全面的成本信息，以便于企业领导层进行有效的成本控制和战略决策。
二、成本会计的职能划分1.成本核算：成本核算是成本会计的基础职能，主要包括直接成本和间接成本的计算、产品成本的计算、期间费用的核算等。
通过对成本的核算，为企业提供真实、完整的成本数据，为其他职能的发挥奠定基础。
2.成本控制：成本控制是成本会计的核心职能，通过对成本计划的实施和监控，确保企业成本控制在计划范围内。
成本控制不仅关注成本的发生，还关注成本的合理性和有效性，从而提高企业的经营效益。
3.成本预测：成本预测是对未来一定时期内企业成本的预测和预期。
通过对成本预测，为企业成本控制和决策提供依据，帮助企业应对市场变化，降低经营风险。
4.成本决策：成本决策是在成本预测的基础上，根据企业战略目标和经营需求，对成本结构和成本水平进行优化调整。
成本决策有助于企业实现成本优势，提高市场竞争力。
三、成本会计在企业管理中的重要性成本会计在企业管理中的重要性体现在以下几个方面：1.提高成本意识：成本会计通过对成本的核算和控制，使企业领导和员工充分认识到成本的重要性，提高成本意识。
2.优化资源配置：成本会计有助于企业合理分配资源，实现资源优化配置，提高企业整体效益。
3.促进产品创新：成本会计可以为产品研发和生产提供成本信息，促使企业不断进行产品创新，降低成本，提高产品竞争力。
4.提升企业竞争力：成本会计通过成本控制、预测和决策，有助于降低企业成本，提升整体竞争力。
中级会计师的成本核算与经营决策
中级会计师的成本核算与经营决策在现代企业中，成本核算是一个非常关键的部分，它对于企业的经营决策以及盈利能力的评估起着至关重要的作用。
中级会计师作为企业内部的财务专家和决策者之一，需要掌握成本核算的基本原则和方法，以便为企业提供准确的财务信息和决策支持。
本文将就中级会计师的成本核算能力和其在经营决策中的重要作用进行探讨。
一、成本核算的概念和作用成本核算是指对企业生产过程中产生的各种成本进行分类、分配和计算的过程。
它通过将成本与企业的生产活动相关联，形成成本信息和报表，以便管理者了解企业的成本构成和成本水平，为做出正确的经营决策提供有力支持。
成本核算的主要作用可以总结为以下几点：1. 经营决策支持：成本核算为企业的经营决策提供了可靠的依据。
通过了解产品成本、分析成本构成和变动规律，管理者可以对产品价格、销售策略、生产工艺等方面做出明智的决策。
2. 绩效评估和管理：成本核算可以用于评估企业的绩效和管理效果。
通过比较实际成本和标准成本之间的差异，管理者可以了解到企业的绩效情况，从而采取相应的管理措施。
3. 定价决策：成本核算对于企业的定价决策有着重要影响。
通过了解产品的成本构成和制造成本，企业可以确定合理的售价，以保证产品的市场竞争力和盈利能力。
二、中级会计师的成本核算能力要求作为企业的财务管理者之一，中级会计师需要具备一定的成本核算能力。
主要包括以下几个方面：1. 熟悉成本核算的理论基础：中级会计师需要了解成本核算的基本概念、原则和方法。
只有对成本核算的理论有深入的了解，才能在实际工作中运用得当。
2. 掌握成本分类和分配方法：中级会计师需要熟悉成本的分类方法，如按照功能、性质、行政部门等进行分类。
同时，还需要了解成本的分配方法，如直接法、间接法、因果法等。
3. 熟练掌握成本核算工具：中级会计师需要掌握和熟练运用成本核算工具，如工作成本卡片、直接成本法、作业成本法等。
只有灵活运用这些工具，才能更好地进行成本核算工作。
成本核算的意义
成本核算的意义成本核算是指企业对生产经营活动中所发生费用的归集、计量和分配的过程。
它是企业管理核心的重要环节之一，对企业的经营决策、资源配置和利润管理具有重要意义。
以下是成本核算的意义所在。
1. 提供决策依据成本核算能够为企业的经营管理提供重要的决策依据。
通过成本核算，管理者能够了解不同产品、不同部门的成本构成，从而根据成本优劣来制定合理的产品定价策略和市场销售策略。
同时，成本核算还可以帮助管理者评估企业生产经营活动的效率与效益，为企业的资源配置提供科学依据，帮助企业持续改善和优化经营管理。
2. 控制经营成本成本核算对于控制企业的经营成本至关重要。
通过对各项费用进行准确计量和合理分配，企业能够清楚地了解每个环节的成本情况，并及时采取措施进行控制。
成本核算能够帮助企业管理者发现和分析浪费成本的环节，进而采取措施进行成本节约和效率提升。
通过精细化的成本管理，企业能够降低经营成本，提高盈利能力，增强企业的竞争力。
3. 评估产品利润成本核算对于评估产品利润具有重要意义。
通过准确计算产品成本，企业能够了解每个产品的利润情况，以便决策者进行合理的产品定价和市场推广策略的制定。
同时，成本核算还可以帮助企业评估产品的盈利能力和市场竞争力，为企业的产品优化和升级提供依据。
4. 审查经营绩效成本核算可以帮助企业审查经营绩效。
通过核算成本，管理者能够对企业的经营状况进行全面的评估，并及时采取改进措施。
成本核算能够帮助企业发现生产经营中的问题和矛盾，并帮助管理者分析原因，找到解决问题的方法。
成本核算还可以帮助企业进行绩效评估和绩效激励，激发员工的工作积极性和创造力，推动企业的持续发展。
5. 辅助预算编制成本核算对于预算编制具有重要的辅助作用。
通过对成本进行全面的核算和分析，企业能够为下一期的预算编制提供准确的数据和参考。
成本核算可以帮助企业理清各个费用项目的关系和影响，为企业下一期的预算安排提供科学依据，提高预算编制的合理性和准确性。
成本核算的内涵、目的和意义
成本核算的内涵、目的和意义成本核算的目的和意义成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。
成本核算是成本管理工作的重要组成部分，它是将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。
成本核算的正确与否，直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等控制工作，同时也对企业的成本决策和经营决策的正确与否产生重大影响。
成本核算过程，是对企业生产经营过程中各种耗费如实反映的过程，也是为更好地实施成本管理进行成本信息反馈的过程，因此，成本核算对企业成本计划的实施、成本水平的控制和目标成本的实现起着至关重要的作用。
做好计算成本工作，首先要建立健全原始记录;建立并严格执行材料的计量、检验、领发料、盘点、退库等制度;建立健全原材料、燃料、动力、工时等消耗定额;严格遵守各项制度规定，并根据具体情况确定成本核算的组织方式。
成本核算的和意义通过成本核算，可以检查、监督和考核预算和成本计划的执行情况，反映成本水平，对成本控制的绩效以及成本管理水平进行检查和测量，评价成本管理体系的有效性，研究在何处可以降低成本，进行持续改进。
成本核算的目的：1.构建全面的企业成本管理思维，寻求改善企业成本的有效方法2.跳出传统的成本控制框架，从公司整体经营的视角，更宏观地分析并控制成本3.掌握成本核算的主要方法及各自的优缺点，根据情况的变化改良现有的核算体系4.掌握成本分析的主要方法，为决策者提供关键有效的成本数字支持成本核算的内涵、目的矿山企业成本，是矿山企业在矿产的勘查、开采、销售过程中所发生的物化劳动和劳动耗费的总和。
矿山企业成本核算即是指按照有关成本费用开支范围的规定，把企业一定时期内发生的经营成本费用进行归集、汇总、分析、计算，核算矿山企业过程中所支出的物质消耗、劳务报酬以及有关费用支出的数额、构成和水平，是对矿山企业经营过程中所形成的成本进行完整、系统的记录，统计和计算分析，并加以控制和考核。
民办中小学成本核算制度
民办中小学成本核算制度前言民办中小学已经成为了中国教育领域的重要力量，它在缓解学位压力、提升教育质量等方面具有重要的作用。
然而，民办中小学在发展过程中，成本核算制度的不完善成为了一大瓶颈。
建立科学有效的成本核算制度，不仅对于民办中小学的健康发展具有重要意义，更是保障了学生家长和社会信任度的重要方式。
成本核算的概念成本核算是指对企业或者组织进行经济活动成本的细则和法定的计算方法，为企业或组织提供合理的成本计算基础。
民办中小学成本核算的意义在民办中小学发展过程中，如果没有科学有效的成本核算制度，无法实现成本与质量的方向两个方面的平衡，无法为学生家长提供合理、透明的信息，也无法正确反映民办学校经营的真实状况。
因此，建立科学的成本核算制度，对于民办中小学的发展至关重要。
民办中小学成本核算制度的基本原则•公开透明：学校应在公共场所、学校网站及学校内部平台上公布成本核算制度，并告知全部建立和废除依据，系统性地公开所有数据信息。
•合理公正：成本核算应以真实、准确、公正为原则，以财务处理为基础。
•实用有效：成本核算立足实际，根据学校特点和经营形式制定具体实践性的计算方法，有效的保证各项制度的正常执行。
民办中小学成本核算的内容•学费收入：指学校以各种形式收取的学费寄宿费、伙食费、书本费、活动费等费用•教学成本：指学校为学生提供的教学设施、教育设备、办公用品和教材费、工具费等支出•管理成本：指学校日常管理所需要的工资、税费、房屋租金、水电费等支出•招生宣传费：指学校为了在教育市场中树立形象和影响力而开展的宣传、广告费等支出•综合费用：指其他非常规性支出，如沟通所产生的费用、奖励制度支出等。
民办中小学成本核算制度的实施过程•初步设计：学校应结合自身发展阶段和特色，确定有利于实业的核算原则和方法。
•收集数据：学校应建立数据收集库，迅速搜集学校每个科目不同阶段的具体支出。
•统计分析：学校应根据收集的数据信息，计算各项支出的比例和组成结构，然后进行比较、分析，评估学校的财务健康状况和利润能力。
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二、天天核算耗用原材料成本
1、当日食品成本=直接购入额+仓库领用额+内部调进额-内部调 出额-余料出售额 2、成本率（%）=食品成本÷营业收入×100%
本章内容概述
本章重点
本章难点
本章内容概述
本章内容包括了很多基础性定义以及一系列概念， 主要大的内容包括：成本核算的意义和作用；成 本核算与成本管理；控制成本、降低消耗等。而 每一个大内容里还包括许多的小内容（如餐饮业 的经营特点、成本核算的任务等等），这些内容 同样，也是我们所必须掌握的。
本章重点
成本核算的意义
1 维护消费者的利益，正确执行国家的物价政策 2 使企业合理赢利
3 促进企业改善经营管理
成本核算的作用
1 为合理制定餐饮产品的销售价格打下基础 2 为厨房的生产操作投料提供标准 3 揭示产品成本升高或降低的原因，积极促进降低成本
如何搞好成本核算工作
首先，必须学习和掌握成本核算的基本知识和 方法，做到既懂烹饪技术，有懂得成本核算。
怎样降低生产过程中的各种消耗
建立和健全规章制度，贯彻经营责任制，千方百
计提高劳动生产率。提高服务质量，努力扩大销售
注意节约水电，燃料，从点滴做起，其意义不仅
在于降低生产费用，而且还为国家节约能源
加强对各种设施和设备的维修保养，提高利用率
严格控制各种物料消耗
第二章 成本核算方法
本章内容概述
本章重点
本章难点
本章内容概述
本章内容涉及到很多基础的定义以
及公式。主要内容包括：净料和净料 率；主配料的净料成本核算；调味品 的成本核算；饮食产品的成本核算； 耗用原材料成本的核算。
耗 用 原 材 料 成 本 的 核 算
饮 食 产 品 的 成 本 核 算
调 味 品 的 成 本 核 算
第二，要参与成本管理，切实做好本部门，本 岗位的成本控制工作。
第三，要建立和健全各种管理制度（如岗位责 任制，质量责任制，经济责任制等）
成本，餐饮成本核算，成本管理的概念
成本——是企业为生产一定种类和数量的产品而支 出的各项费用之和。
餐饮成本核算——是对餐饮企业生产和销售一定一 定种类和数量的餐产品所耗用的原材料进行综合计 算，从而求出某一种类和数量产品的成本。 成本管理——是对企业全部生产经营活动过程中所 出现的各种消耗进行系统的预测，决策，控制，核 算和分析等一系列的科学管理工作。
主配料的净料成本核算
一料一档计算法：
净料单位成本=毛料重量×毛料单价÷净料重量
一料多档计算法：
某净料单位成本=（毛料进价总值-其他各档净料 成本总和）÷某净料重量
成本系数：
成本系数=净料单位成本÷毛料单位成本
餐饮产品的成本核算任务和方法
任务：1 为产品定价打下基础 2 揭示单位成本升降的原因
3 促使餐饮部门加强成本管理 方法：1 先总后分法（适于求成批产品的成本）
1 餐饮业的经营特点 2 成本核算的意义和作用 3 如何搞好成本核算工作 4 成本、餐饮成本核算、成本管理的概念及成本的 分类 5 食品成本三要素（主料、配料、调料） 6 怎样才能控制成本、降低消耗
餐饮业的经营特点
首先，其产品直接供给消费者，并提供
场所及全面的服务。 其次，其产品是现制现售，不能对每个 产品逐批逐件的进行完整的成本核算。 再者，其经营范围广，兼营其他零售业 务 此外还受季节和市场供应情况的影响。
验收单，领料单，盘存表等)
本章难点
成本的分类
如何做好何做好成本管理
建立和健全成本核算的各种规章制度
实行定额管理
建立岗位责任制和内部结算价格制度
认真做好成本的分析工作，找出让费
的原因和节约的途径，为进一步控制 成本和降低各项费用提供切实可行的 措施和建议
主 配 料 的 净 料 成 本 核 算
净 料 与 净 料 率
本 章 重 点
净料与净料率
净料——经过加工处理后可以用来配制
菜点的原材料
净料率——就是加工处理后的净料重量
和毛料重量之间的比率
净料率计算公式：
净料率（%）=净料重量/毛料重量×100% 例题1
例题1
某厨房购进土豆24千克，经初加工后 得到净土豆16.8千克，试求土豆的净料 率？ 解：由净料率公式得 16.8÷24×100%=70% 答：土豆的净料率为70%
祝 课 堂 小 语 结
内 容 复 习
教 学 目 标
《 餐 饮 成 本 核 算 》 期 中 复 习
教学目标
帮助同学们对期中考试前所学
内容作一个总的复习，同时对前 面所学所有重点、难点内容进行 归纳、总结，以使同学们能有针 对性的进行复习，最终在考试中 取得优异的成绩。
第一章 成本核算的意义和作用
成本的分类
直接成本和间接成本 固定成本和变动成本
成
饭店成本
可控成本和不可控成本
单位成本和总成本 主料成本
本 餐饮成本
（食品原材料成本）
配料成本 调味品成本
怎样才能控制成本、降低消耗
科学的采购进货 抓好原材料的存储管理 在加工制作中控制原材料的成本
降低生产过程中的各种消耗
做好原始单据的记录(包括请购单，
本章难点
本章的难点主要是一系列让人容 易混淆的公式，因此大家一定要能准 确地运用好每一种公式。
课堂小结
除了我们在刚刚两节课上复习的这些 内容之外，书上还有很多琐碎的知识点， 它们也是同样重要的。我们只是将一些 比较大的知识点、重点和难点提出来分 析了，而那些小的知识点还得要同学们 在课后自己去找、去归纳，只有这样， 才能使大家有更加深刻的印象！
2 先分后总法（适于求单件产品的成本）
先总后分法
计算公式如下： 本批产品耗用原材料总成本=本批产品所 用主料成本+本批产品所用配料成本+本 批产品所用调味品成本
先分后总法
其计算公式如下：
单位产品成本=单位产品所用主料成本 +单位产品所用配料成本+单位产品所用 调味料成本
耗用原材料成本的核算
一、定期核算耗用原材料成本