广东酱汁浓郁肥而不腻的梅菜扣肉
梅菜扣肉怎么做
梅菜扣肉做惠州梅菜是很出名的特产梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了平常一般很少做现代人讲究饮食安康啊清淡啊可能会对五花肉退避三舍其实只要不是每天吃顿顿吃哪有那么简洁不安康呢五花肉肥而不腻入口即化那种感觉多让人满意啊!家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉饼。
几年前惠州搞的美食嘉年华开幕式舞台上有一个很巨型的蒸笼随着音乐翻开盖子里面一群美丽的孩渐渐地舞蹈站起来中间围着的竟然是一盘巨型的梅菜蒸肉饼。
在场参观的指导和代表们每人分到一小块品味还是挺有意思的也由此可见梅菜在惠州的地位了!梅菜肉饼好吃又下饭但不太上镜梅菜扣肉出来就是特别美丽了。
我始终觉得做法太简单而不情愿去做但这次以后觉得也不太难关键是炸肉有点点烦其他其实还是比拟简洁的。
节假日弄出一道来宴请亲友大方又精巧肥而不腻的五花肉下酒而汲取了肉汁的梅菜更合适下饭一桌老小各取所需吧!原料：主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块;调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
做法：1、梅菜摘开一片片先略浸泡使之绽开然后把它一片片洗净挤干水分后切成碎(不用太碎)换洁净的水连续浸泡;2、五花肉洗净烧开一锅水把五花肉放进去煮至7、8成熟捞起沥干水分抹盐腌制半小时左右;3、洁净的锅内放油烧开把腌好的肉放进去中火炸皮在下肉在上然后翻转过来直至全部炸到金捞起备用;4、预备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水拌匀;5、炸好的肉放凉不烫手后切成一小指厚的片状皮在下肉在上一片一片地在大碗内摆放好;6、将浸泡好的梅菜挤干水分铺放到肉的上面;7、匀称地浇上调味汁;8、放进蒸锅蒸1.5~2小时视乎个人口味而定喜爱肉绵点的就时间长点;9、取出蒸好的大碗放至不烫手后用手端着碗轻轻蓖出汤汁另碗装起装好的汤汁加一小匙淀粉调成欠汁;10、用盘子盖住大碗双手瞬间倒扣拿掉大碗即成扣肉外形;11、烧热锅放一点点食油转小火将刚刚的欠汁煮成透亮状的玻璃欠浇到扣肉上即大功告成!。
梅菜扣肉菜谱
梅菜扣肉菜谱
【梅菜扣肉】——传统地道的家常美食
所需材料：
1.五花肉500克
2.梅干菜100克
3.生姜3片
4.料酒适量
5.老抽、生抽各适量
6.细砂糖50克
7.八角2颗
8.香叶2片
9.桂皮一小块
10.温水适量
11.食盐适量
做法步骤：
1.准备五花肉：将五花肉清洗干净，整块放入锅中，加入足够的冷水，加
入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约15分钟至七八成
熟，捞出沥干水分，用牙签在肉皮上均匀扎孔，便于入味和上色。
2.炒糖色：锅中加入细砂糖，小火慢慢熬化，待糖溶化并逐渐变为红色且
冒烟时，迅速将煮过的五花肉皮朝下放入锅中，让糖色均匀地粘在肉皮上，翻面煎至微黄，取出备用。
3.处理梅干菜：梅干菜提前浸泡半小时，洗净后挤干水分，切段备用。
热
锅凉油，下姜片爆香，再加入梅干菜翻炒，调入适量生抽、老抽和糖，炒匀后盛出备用。
4.炖煮五花肉：取一深碗，先铺一层炒好的梅干菜，然后将煎好的五花肉
切片（约0.5厘米厚），肉皮朝下码放在梅干菜上，再撒上八角、香叶和桂皮，倒入适量的老抽、生抽和煮肉的原汤，加温水没过肉面。
5.蒸制：将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火烧开后转中小火慢
蒸约1.5小时，至肉质酥软即可。
6.出锅：蒸好后取出，倒出多余的汤汁，然后将碗倒扣在盘中，使肉片整
齐地排列在上面，最后将倒出的汤汁回锅加热，勾薄芡，淋在肉上，撒上葱花即可。
以上就是梅菜扣肉的做法，这道菜色泽红亮，肥而不腻，梅菜吸足了肉香，口感醇厚，是一道非常美味的家常菜肴。
中小学作文素材：客家美食——梅菜扣肉
客家美食——梅菜扣肉
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统菜，属粤菜，客家菜。
是广东梅州最具代表性的美食之一，也是我最喜爱的美食之一。
每次爸爸一放假都会给我做梅菜扣肉。
首先爸爸先准备了，五花肉，梅菜干，葱，姜，盐，料酒，八角，海鲜酱，蚝油，老抽和白糖这几种用料，然后在前一天晚上先将梅菜干浸泡一夜，清洗几次，去掉泥沙，再把葱姜洗净后切片，接着将五花肉清洗干净，在锅内加水，放入几片葱姜，两粒八角，少许桂皮，十克料酒。
然后将五花肉放入大火煮制，肉色发白无血色后捞出，再在五花肉的表面，抹少许老抽，放至锅内小火煎烤，直到肉皮呈金黄色，油脂溢出，然后将凉了的五花肉切成薄片，均匀排放在碗内，上面铺上少许老抽，盐，少许冰糖，小火焖煮15分钟的梅菜干，最后放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后开锅放气，将蒸出的肥油滤出，接着蒸20分钟，蒸好后把肥油滤出，倒扣在一菜碟中即可。
一道色香味俱全的梅菜扣肉就呈现在我的眼前了，我夹起一片直接飞入口中，肥而不腻，细细咀嚼，还可以尝到喷香的五花肉中带有梅菜干的清香，这样的搭配可以说是恰到好处，吃着吃着，突然想起梅菜扣肉的一段美好传说：北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两名，厨师远道至杭州，西湖学厨。
两位厨师，学成返惠后，苏东坡又叫他们们杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜制成的梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻，深受人们的欢迎，一时成为。
梅菜扣肉描述
梅菜扣肉描述梅菜扣肉是一道经典的粤菜，以其酥软的猪肉和香浓的梅菜香味而闻名。
这道菜色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。
梅菜扣肉的制作方法并不复杂，但需要一些耐心和技巧。
首先，选用优质的五花肉，切成块状，并用开水焯水，以去除肉中的腥味。
然后，将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的水、生抽、料酒、姜片和葱段，用小火慢炖2小时，使肉质更加酥烂。
在五花肉慢炖的同时，我们可以开始处理梅菜。
梅菜是通过将酸梅叶加盐腌制而成的，具有酸香味和咸味。
梅菜一般较咸，所以在使用前需要先将其用清水泡发，以去除多余的盐分。
泡发后的梅菜切成丝状，备用。
当五花肉炖得差不多时，我们可以将炖好的五花肉取出，晾凉后切成薄片。
同时，将锅中的汤汁煮至浓稠，成为扣肉的酱汁。
接下来，将切好的五花肉片码放在碗底，再将梅菜丝均匀地铺在五花肉片上。
最后，将煮浓稠的酱汁倒在梅菜和五花肉上，使其均匀浸泡。
最后一步，将装有五花肉、梅菜和酱汁的碗放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟。
蒸熟后，取出碗，将五花肉、梅菜和酱汁倒入盘中，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
梅菜扣肉独特的酸甜香味，让人食欲大增。
五花肉的酥软口感和梅菜的咸酸味相互融合，令人回味无穷。
这道菜色泽鲜亮，口感丰富，既可作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜，与朋友一起分享。
梅菜扣肉寓意着家庭和睦、团圆幸福。
在传统节日或重大场合，家人围坐一起品尝梅菜扣肉，不仅是一种享受，更是一种情感的传递和家庭的凝聚力。
梅菜扣肉是一道美味可口的传统粤菜，以其独特的梅菜香味和酥烂的五花肉口感而受到广大食客的喜爱。
无论是家庭聚餐还是宴请客人，梅菜扣肉都是一道不可或缺的佳肴。
让我们一起品味这道美食，感受其中的家庭情感和传统文化的魅力吧！。
梅菜扣肉的简单美味制作方法
梅菜扣肉的简单美味制作方法
梅菜扣肉成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，是很多人的心头好。
店铺给大家分享梅菜扣肉怎么做美味，希望大家喜欢。
制作梅菜扣肉的食材
制作梅菜扣肉的步骤
1.准备材料。
2.梅菜用清水浸泡半小时。
3.五花肉冷水下锅煮。
4.煮至五花肉轻松可以插入筷子。
5.在盘子里倒入生抽、冰片糖粉，白酒拌匀。
6.五花肉趁热涂上酱汁。
7.烧热油，猪皮朝下炸。
盖上盖子，油炸得厉害。
8.炸金黄捞起来。
9.梅菜洗净切碎。
10.烧热油放入锅炒。
11.倒入腌制猪肉的酱油炒至熟。
12.把肉切成均匀的块状。
13.整齐码在盘子里。
14.把炒好梅菜倒进去压实，热水上锅蒸1小时。
15.蒸好后倒扣在碟子里。
16.白灼生菜装饰一下。
梅菜扣肉的热量
此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)508.71
碳水化合物(克)5.44
脂肪(克)49.98
蛋白质(克)9.12 纤维素(克)0.12。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法_2
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉，为广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
食材
主料：
五花肉500g
梅干菜
油适量
盐适量
老抽少许
冰糖适量
黄酒少许
葱段适量
姜片适量
干辣椒少许
步骤
1.五花肉一块
2.泡水，去除杂质
3.锅中添水，放入葱段、姜片、黄酒和五花肉同煮
4.梅干菜洗净
5.切成小段
6.冰糖捣碎
7.煮好的五花肉趁热涂抹上老抽
8.放入油锅中煎至肉皮发紧
9.捞出切块备用
10.锅中留底油，放入花椒、八角、姜片爆锅
11.倒入洗净的梅干菜，加少许生抽炒香，加少许清水
12.盆中放入捣碎的冰糖
13.皮朝下依次放入切好的五花肉片，
14.倒入炒好的梅干菜，放入姜片、干红辣椒
15.上锅蒸制50分钟
16.蒸好后反扣到盘中
17.多余汤汁还可以加少许水淀粉浇到五花肉上
小贴士：梅干菜使用前一定要事先泡发洗净，去除大量的盐，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。
梅菜扣肉制作方法
梅菜扣肉制作方法============历史背景与地域特色梅菜扣肉是一道源自中国广东省的传统名菜，尤其以梅州地区的梅菜最为著名。
这道菜以其醇厚的口感、丰富的层次感而备受赞誉，已成为华南地区家喻户晓的经典佳肴。
原料准备要制作正宗的梅菜扣肉，需要准备以下食材和调料：●主食材：五花肉（最好是带有一定肥瘦比例的猪肉）●梅菜：新鲜的梅菜或者梅菜干●调料：老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、五香粉、盐、食用油准备工作1.五花肉洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出沥干水分备用。
2.梅菜干如果是干货需要提前浸泡发开，清洗干净，挤干水分，切碎备用。
3.生姜、大蒜切末备用。
制作过程1.热锅凉油，油热后放入生姜、大蒜末爆香。
2.加入五花肉，煎至两面微黄，倒入料酒，翻炒均匀。
3.加入老抽、生抽、白糖、五香粉，翻炒均匀，使五花肉充分上色。
4.加入适量的水，水量刚好没过五花肉，盖上锅盖，小火慢炖约30分钟，直到五花肉变得酥烂入味。
5.取出炖好的五花肉，切成薄片，皮朝下码入碗中。
6.在五花肉上均匀铺上梅菜，轻轻压实。
7.将碗放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，使梅菜与扣肉充分融合。
8.蒸好后取出碗，将梅菜扣肉倒扣入盘中，即可上桌享用。
特色呈现梅菜扣肉色泽红亮，肥而不腻，瘦肉部分则香嫩多汁。
梅菜的鲜香与扣肉的醇香完美结合，相得益彰。
在品尝时，建议先品尝扣肉的醇香，再品味梅菜的鲜美，二者相互衬托，回味无穷。
搭配建议梅菜扣肉的最佳搭档是热气腾腾的白米饭，也可以搭配面条或馒头等主食。
此外，还可以搭配一些清淡的蔬菜或豆腐等蛋白质来源，既能增加膳食纤维和维生素的摄入，也能使整体口感更加丰富。
储存与保管由于梅菜扣肉的主要成分是猪肉，易腐坏，建议将剩余的梅菜扣肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。
如需长期保存，可考虑将梅菜扣肉分装成小份，放入冰箱冷冻室，可保存1-2个月。
在食用前，需提前取出解冻，加热至充分熟透即可。
结论梅菜扣肉作为一道具有浓厚地域特色的传统名菜，其美味与营养价值均不容小觑。
梅菜扣肉怎么做好吃
梅菜扣肉怎么做好吃
梅菜扣肉是比较经典的一道菜，梅菜扣肉的特点就是吃起来肥而不腻，非常的下饭，是客家人宴席上的不可缺少的一道美味佳肴，梅菜扣肉做起来也不难，主要准备带皮的五花肉，准备适量的梅干菜，做好以后，肥而不腻，味道香浓，吃起来肉质酥烂。
★主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
★调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
★做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，
3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
★特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
梅菜也是客家地区传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐同时被称为“客家三件宝”，。
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广东酱汁浓郁肥而不腻的梅菜扣肉
现在外边下着雪，空气清冷，站在阳台上抽支烟，就喜欢冬天抽烟的感觉，吐出的烟和呵气混在一起，浓浓的，显得特别的过瘾，然后摆个特酷想事儿的样子，其实脑子里一片空白，记得抽烟好像是从初中开始的，对，应该是初三，同学带着我学会的，当时抽的是石林，我们跑到一个大楼的楼道里，好像是八九层楼，做贼似的点着了，目光闪烁不定的看着周围，生怕出来个老太太啥的，我这个同学当时腿还是瘸的，是闹着玩的时候被我给推飞了，所以我只能陪他抽烟，也不会吸，只是在嘴里过一下就吐了，没觉得有意思，正当我们无聊的吐着烟圈的时候，果然出现了一个老太太，当时同学手欠，掰人家楼道里的窗户玩儿，老太太急了，问我们干什么，我们犹豫了一下，扔了烟屁分头就跑，老太太就喊抓小偷，我靠，我六步并做一步的下楼，飞翔的感觉好美妙，一边跑我一边着急，我同学的腿不利落，要让人家擒了怎么办呀，回头抽烟的事儿要是抖落出去，那不完了，那时候小呀，早慌的疯掉了……..九层楼用了估计不到一分钟的时间就下去了，一出门我就往别的单元门看同学出来了没有，是不是让大人们扭着他的胳膊出来了？结果让我崩溃的是，同学安静的站在一个角落里据说是等我很久了，冲我不满的喊到“你丫真他妈慢，快走”，我们搀扶着消失在楼群里……………..事后我采访他“你是如何破掉奥运会记录的？，你是滑着扶手下来的吗？你还是滑着下水管下来的？你是直接跳下去摔到车棚上的吗？请问你丫是纯种的人类吗？还是混杂有袋鼠的血统？”后来他一一回答后我汇总了一下，他回答的中心思想就是“去你二大爷”四个字儿，我感觉应该是他的身体素质比较好些，所以在后腿受伤的情况下依旧能够奔跑起来，而且这种东西一旦有危险会跑的更快，所以结果就是他在等我，安静的等我，是我所始料不及的，太让人叹为观止了，后来我们好了很久，最后在一个夏天分开了………………..（。