食品工厂设计
食品生产工厂设计基础课程手册
食品生产工厂设计基础课程手册介绍本手册为食品生产工厂设计基础课程的教学辅助材料，旨在帮助学生掌握食品生产工厂设计的基本知识和技能。
本课程包括食品工程设计原理、食品生产工厂工艺流程设计、食品生产设备选型和布局设计等内容。
课程目标通过研究本课程，学生将能够：- 了解食品生产工厂设计的重要性和基本原理；- 掌握食品生产工厂的工艺流程设计方法；- 理解食品生产设备的选型和布局设计原则；- 能够评估和改进现有食品生产工厂的设计方案。
课程大纲本课程包括以下主题的研究：1. 食品生产工厂设计导论- 食品生产工厂设计的重要性和基本原理- 法律法规对食品生产工厂设计的要求2. 食品生产工厂工艺流程设计- 食品生产工厂的主要工艺流程- 工艺流程设计的基本方法和步骤- 工艺流程设计中的关键参数和考虑因素3. 食品生产设备选型和布局设计- 食品生产设备的分类和选型原则- 设备布局设计的基本原则和方法- 设备选型和布局设计中的重点考虑因素4. 食品生产工厂设计案例分析- 分析和评估不同类型食品生产工厂的设计方案- 提出改进现有设计方案的建议和方法教学方法本课程采用多种教学方法，包括：- 理论授课：讲解食品生产工厂设计的基本原理和方法；- 案例分析：分析和评估不同类型的食品生产工厂设计方案；- 小组讨论：讨论和分享学生对食品生产工厂设计的理解和想法；- 实践操作：进行食品工程实验和设计模拟。
考核评估本课程的考核方式包括：- 课堂参与和讨论：学生积极参与课堂讨论和活动；- 课程作业：学生完成相关课程作业，如案例分析和设计报告；- 期末考试：学生需要参加并通过期末考试。
参考资料1. 食品工程学导论，李明著，清华大学出版社，2015年2. 食品工厂设计手册，王建国著，中国轻工业出版社，2018年3. 食品工艺流程设计与设备选型，张晓明著，化学工业出版社，2017年以上为《食品生产工厂设计基础课程手册》的简要介绍。
希望本手册能够帮助学生全面了解和掌握食品生产工厂设计的基本知识和技能，培养学生的实际操作能力和创新思维。
《食品工厂设计方案》课件
4 安全防护
设计安全防护措施，确保员工和设备的安全。
食品工厂设计的基本原则
流程优化
通过优化生产流程，提高效率， 减少生产过程中的浪费。
设备选型
选择适合产品特性和生产要求 的设备，提高生产质量。
空间布局
合理设计空间布局，提高生产 效率和工作人员的安全性。
食品工厂设计的流程
1
规划阶段
确定工厂的整体规划方案和布局设计。
2
设备选择
根据产品要求选择适当的设备和生产线。
3
工艺流程
建立合理、高效的生产工艺流程。
食品工厂设计的实例分析
调味品生产线
设计一条高效的调味品生产线， 实现自动化生产和灵活多样的产 品。
烘焙设施
设计一个现代化的烘焙设施，满 足不同种类面包和糕点的生产需 求。
食品包装设备
优化包装设备的布局和使用，提 高包装效率和产品质量。
《食品工厂设计方案》 PPT课件
食品工厂设计的重要性。一个良好设计的食品工厂能提高生产效率，确保食 品安全，并满足市场需求。
食品工厂设计的考虑因素
1 生产需求
根据产品种类和产量确定生产线配置和设备 选择。
2 卫生标准
遵守卫生法规，确保食品生产过程符合卫生 要求。
3 能源效益
优化能源利用，减少能耗，降低生产成本。
自动化技术
引入自动厂设计的关键问题
卫生标准
如何确保生产过程符合卫生标准，避免食品污 染。
供应链管理
如何优化原材料采购和生产流程，确保及时供 应。
工人安全
如何设计安全的工作环境，减少事故和伤害的 发生。
设备维护
如何管理和维护设备，减少停机时间和维修成 本。
食品工厂设计原则
食品工厂设计原则一、前言食品工厂是生产食品的重要场所，设计合理的食品工厂能够提高生产效率，保证产品质量和安全。
因此，在设计食品工厂时需要遵循一些原则。
二、环境原则1. 选址合理：选择空气清新、水源充足、土壤肥沃、交通便利的地点建设食品工厂。
2. 环保节能：在建设过程中，应尽量减少对环境的影响，采用可再生能源等节能技术。
三、建筑原则1. 建筑结构：食品工厂应采用坚固耐用、易于清洁和消毒的材料建造。
2. 空间布局：应根据生产流程进行合理布局，以便于操作和管理。
3. 空气净化：应配置空气净化设备，保证生产环境的卫生干净。
四、设备原则1. 设备选择：选择符合国家标准和行业规范的设备，并要求有相关资质证明。
2. 设备维护：定期对设备进行检修和保养，确保设备正常运行。
3. 设备清洁：在每次使用前后要对设备进行清洗和消毒，以保证产品质量和安全。
五、卫生原则1. 卫生标准：食品工厂应符合国家卫生标准和行业规范。
2. 卫生管理：建立完善的卫生管理制度，对员工进行培训，确保操作规范。
3. 卫生检测：定期对产品、设备和环境进行检测，及时发现问题并采取措施。
六、安全原则1. 安全管理：建立完善的安全管理制度，对员工进行培训，确保操作规范。
2. 安全设施：应配置安全设施，如消防器材、紧急停机装置等，以应对突发事件。
3. 安全检测：定期进行安全检测，及时发现问题并采取措施。
七、总结以上是食品工厂设计中需要遵循的一些原则。
在实际设计中，还需要根据具体情况进行综合考虑和优化。
只有遵循这些原则，并不断改进和完善，在生产过程中才能够保证产品质量和安全。
食品工厂设计
（3） 确定采用的主要生产技术和方法； 确定技术来源； 提出主要生产设备 选择意见；
（4） 确定项目的组成； （5） 提供原料 、燃料 、动力等供需数据 ， 作为办理对外协作的依据；
（6） 估算项目总投资； 提出资金来源与筹措方式； 拟定用款计划的建议 ， 为资金筹措提供依据；
食品工厂设计
食品工厂设计
第一章 食品工厂基本建设
一.基本建设的内容 1.概念
食品工厂建设属于基本建设 ，所谓基本建设是 指固定资产的建筑、添置和安装 。基本建设是一项 主要为发展生产奠定物质基础的工作 ，通过勘察、 设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。 工厂、矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店等工 程的建设 ，机械设备、车辆、船舶等的添置和安装， 机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设备添置 和安装等都属于基本建设的范畴。
在项目建设程序中 ，项目建议书、可行性研究、 编制设计计划任务书的项目建设准备阶段统称为建设 前期 ，勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、 验收阶段统称为建设时期 ，交付生产后生产经营阶段 称为生产时期。
项目建议立书项并 批
性研项究目评 计任
初设步计设计 审
设计单位
施工图设计
修改初步设计 修正概算
3. 内容
基本建设的主要内容包括：
（1） 建筑工程 ，如各种建筑物和构筑物的建 筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等；
（2）设备（包括需安装的和不需要安装的设 备） 、工具、器具、办公家具的购置；
（3） 设备安装工程 ，如生产、动力等各种需 要安装的机械设备的装配、装置工程；
（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计 等其他工作。
食品工厂设计原则
食品工厂设计原则一、引言食品工厂的设计是保证食品安全和质量的重要环节。
随着人们对食品安全和质量的要求越来越高，食品工厂设计也面临着更多的挑战。
本文将介绍食品工厂设计的原则，以帮助工程师和设计团队在设计食品工厂时做出正确的决策。
二、食品工厂设计原则概述食品工厂设计需要考虑以下几个方面的原则：2.1 食品安全食品安全是食品工厂设计的首要原则。
无论是从原料的贮存到成品的包装，都必须保证食品及其制造过程不受到任何的污染和感染。
为了确保食品安全，工厂的设计应该遵循以下原则：•严格控制食品工艺过程中的温度、湿度、洁净度等参数，确保食品在生产过程中的安全性。
•设计合理的物理隔离措施，防止食品受到外界污染。
•采用高效的清洁和消毒措施，确保生产设备和场地的卫生状况。
•尽量避免使用对食品有害的材料和化学物质。
2.2 生产效率食品工厂的设计应该追求高效率的生产方式，以满足市场对食品品质和数量的需求。
为了提高生产效率，工厂的设计应该遵循以下原则：•优化生产流程，降低人力和物料的浪费。
•设计合理的设备布局，以便最大限度地提高工作效率。
•选用先进的生产设备和自动化技术，提高生产速度和准确度。
•实施科学的生产计划和调度，合理安排生产任务和资源。
2.3 环境可持续性食品工厂的设计应该关注环境可持续性，减少对环境的负面影响。
为了实现环境可持续性，工厂的设计应该遵循以下原则：•采用节能、低排放的设备和技术，减少对能源资源的消耗。
•优化废物处理和回收利用设施，最大限度地减少废物的排放。
•使用环保建材和生产工艺，降低对环境的污染风险。
•做好环境保护和治理工作，积极参与社会责任活动。
三、食品工厂设计的实施和措施3.1 设备选型在食品工厂设计中，选择合适的生产设备是至关重要的。
合理的设备选型能够提高生产效率和产品质量，降低生产成本。
在设备选型时，应该考虑以下因素：1.生产规模：根据工厂的产能需求，选择适当规模的设备，以满足生产要求。
2.工艺要求：根据食品产品的特性和工艺流程，选择适合的设备，确保产品的质量和安全。
食品工厂设计
名词解释:一.名词解释1.产品方案:又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排.2。
工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数.3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率.4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5。
基本建设:是指固定资产的建筑、添置和安装。
6。
工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌.7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8。
建设项目:又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体.9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l.10构筑物: 一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等,通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
12.安全阀:进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水,同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
14。
管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。
15.CIP清洗装置：即不分离生产设备, 又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
16。
化学需氧量(COD）: 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量,单位是mg／l。
17。
公称直径（DN）：所谓公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。
食品工厂总平面设计
部门，可以大
电所等)建筑物的布置位置
部集中布置在
厂区左侧或右
★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体侧布。置布少在数生置也产有区位
置
1、应集中在厂前区。
★2两5、侧.多。确设置定在工厂厂的区大门建处临、近 构筑物之间的距离
内的。 2、还应布置在 厂区的下风向
3、办公大楼要正对着入口并且
附以大型花池绿化及侧旁美化
4、道路的规格
1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市 建筑规定、工厂生产规模等而定。
2）通常以城市型道路标准是施工。 3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人
行道和消防车道而异。 4）主干道宽6~9m,其他支干道为4~6m宽.
六、绿化、美化设计
（一）绿化功能 （二）一般规定 （三）绿化布置 （四）厂区美化
第三节 食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 ★三、建、构筑物的布置位置 ★四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能 可分为：
1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施； 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
1、进厂主干道及主要出入口； 2、生产管理区； 3、洁净度要求高的生产车间、 装置及建筑物； 4、散发有害气体、粉尘及生产 高噪声的生产车间、装置及堆场 ； 5、受西晒的生产车间及建筑物 ； 6、受雨水冲刷的地段； 7、厂区生活服务设施周围； 8、居住区。
1.区带式布置形式
第四节
总平面设计方法 2.周边式布置形式 3. 整体式
2
建、构筑物面积
最 。A1高一层无顶m者2 ，不计面积
食品工厂设计
食品工厂设计一、名词解释1、基本建设的程序：指的就是基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
2、项目建议书：项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
3、建厂可行性研究：对一个建厂项目的经济效果和价值的研究，即通过对技术、经济进行可行性调研、分析计算、预测，克服侥幸取胜，使建厂风险减小到最小，为建厂投资提供可靠依据。
4、项目评估：在项目准备完成后，组织有关方面的专家对项目进行实地考察，并着重从国家宏观经济的角度全面系统地检查项目涉及的各个方面，对项目准备提出的可行性研究报告的可靠程度做出评价，对于项目是否执行有至关重要的作用。
5、设计计划任务书：根据可行性研究和项目评估报告的结论编制出的一个建设计划，它是确定基本建设项目和编制设计文件的主要依据，是筹建、勘测、设计、施工、技术经济分析等的统一行动的指令性文件。
6、总平面平面布置（平面设计）：就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其他工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。
7、竖向布置设计：就是要确定厂区建筑物、构筑物、道路、沟渠、管网的设计标高，使之相互协调，并充分利用厂区自然地势地形，减少土石方工程量，使运输方便和地面排水顺利。
8、厂区划分：就是根据生产、管理和生活的需要，结合安全、卫生、管线、运输和绿化的特点，把全厂的建筑物和构筑物群划分为若干联系紧密而性质相近的单元。
9、厂址选择：指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。
10、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据11、产品方案/生产纲领：指食品工厂全年计划生产的品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排，是平衡和调节食品工厂生产的计划指南。
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料丰富，价格低
廉，有利于节约
郸城
成本，增加利润。
县
资金概算：
机械设备 面粉搅拌机 面包醒发箱
数量(台)
1 2
面团分块机
1
旋风烤箱
1
单塔双螺旋面包冷却架
1
面包自动包装机
1
合计
6
单价（元）
500 2300
5000
4000 1000 35000 50100
工程费用：
工程名称
厂房建设 机械安装 电力供应 用水给水 污水净化与排放
• 项目运作的可行性： 1、距离原料基地近，原料价格便宜，各项费用比较少； 2、地形平坦，易于选择建厂地址； 3、同类型的企业少，竞争力小； 4、附近人口数量大，生活节奏快； 5、人们对现有面包的营养价值的不满足和对高营养的面 包的强烈需求。
*************************************
1.6
160
4.0
120
10.0
250
2.0
40
总算 465
2000
项目实施计划：
• 生产初期，适当延 长工时，生产的产 品投放市场，积极 做好回馈信息调查 ，为产品改良做好 准备。
• 有了盈利之后，适 当的扩大市场，扩 大生产规模。
施工组织规划：
组织工人施工， 以最快的速度， 最好的质量，搭 建厂房，修好给 水系统和排水系 统，并且，安装 调试机器，优化 厂房内部结构， 尽量占用较少的 地面积进行投产。
经济指标计算分析:
建厂包括调试
机器以及一起
生产共需费用
122000元，一
期生产面包
五、单塔双螺旋面包冷却架
• 品牌： • 优特Eutech • 型号：
ut-lqt-04 这款螺旋式冷 却塔适合厂房 空间小,层高低, 面包产量大,设 备分布密度大 的面包中央工 厂的面包冷却.
六、面包自动包装机
产品名称：面包自动包装机
地区：广东 佛山
出产厂家：佛山市新科力机械厂
技术规格： 机 型 ：KL-350B KL-350D 薄膜宽度 ：Max. 350mm 制袋长度： 65-190或120-280mm 90-220或150-330mm 制袋宽度 ：50-160mm 产品高度： Max.40mm Max.60mm 膜卷直径： Max. 320mm 包装速度 ：40-230包/分 电源规格： 220V，50/60HZ，2.6KVA 机器尺寸 ：(L)4020X(W)770X(H)1450 机器质量 ：900kg
计划应用费用（千元）
20 0.5 0.5/月 1 /月 1/月
原材料 数量(kg) 单价(元) 总价格（元）
物 面包粉 200
料 玉米粉 50
计 奶粉 20
算 香粉 10
及 白砂糖 30
费 南瓜 100
用
番茄酱 30
： 酥油 25
食用盐 20
2.6
520
3.6
180
30
600
5.0
50
4.0
120
项目的独特与创新分析：
• 目前市面上流行的都是 普通面包，很少有蔬菜 面包，在面包中加入蔬 菜，属于新型食品，综 合了面粉和蔬菜的营养 ，更能满足快节奏、工 作强度高的上班一族及 其他各类人群的需要。
产品加工：
• 产品名称：六色牌蔬菜面包 • 产品规格：150g/个、200g/个、100g*12个/袋 • 市场需求：20000个/天 • 产值规模：30000元
生产规模方案论证：
*******************************
• 近年来郸城县大力发展 经济，人民生活日益提 高，外来饮食文化也越 来越影响人们的日常生 活，传统的食品已不能 满足人们的需求。
• 郸城县人口130余万， 白领、上班一族保守估 计有5万人，市场庞大， 只要在市场调查上多下 功夫，生产对口的多花 样的产品，市场销路是 很可观的。
总体布置
• 厂房面积500平方米 • 租金每年30000元 • 工人：5人，工资1500元/月
• 厂房平面图
工艺流程设计:
准备材料 调粉 预发酵
切块，
做型 醒发 烘烤 冷却
包装
设备类型:
一、面粉搅拌机:
二、面包醒发箱:
• VF-12C面包醒发箱 • 设备简介：超豪华外箱
设计，整机结构安全合 理，内设隔热保温层， 安全、提高热效率，增 设玻璃观察窗，方便实 用。 • 加工食品类型：适用于 包子、馒头、面包醒发 • 型号：VF-12C • 电源：220V/50HZ • 功率：2.6kw • 外形尺寸： 500*730*1500（mm）
三、面团分块机:
型号：OMJ-36 分割：36PCS 重量范围：30g—180g 功率：0.75kw 重量：188kg
外形尺寸： 400*500*1300（mm）
包装尺寸： 500*600*1400（mm）
四、旋风烤箱：
商品名称： BLODGETT单层单门对流式烤箱 品牌：BLODGETT 型号：CTB-1 规格：768*638*717mm 功率：5.6kw/380v 详细资料： 高效的对流旋风加热系统，电子 温控，玻璃门可透视。 BLODGETT旋风烤箱，适用于面 包房、面包工厂，可以烤面包、 烤肉类食品。
果蔬面包食品厂 可行性报告
食科072 ---张雨浩
目录：
项目慨况
项目可行性 产品加工
项目创新 分析
生产规模 工艺流程设计
设备类型
产品销售
销售方式 选址方案 厂房设计
实施计划
资金物料概算
工程计划 项目总结
项目概况：
• 项目名称：六色蔬菜面包厂 • 建设单位: 食品与生物工程学院 • 主办单位：食科072班 • 主管部门：郸城县卫生局 • 拟建地点：河南省郸城县城东工业园区
产品销售方式
• 联合周围市县各个 超市，进行销售；
• 经营自己的面包房 ，专门出售产品。
销售价格
1.150g/个，¥2.0元； 2.200g/个，¥2.5元； 3.100g*12工业园区地处县城郊区，交通便利， 便于食品的运输与销售。蔬菜种植覆盖率大，南 瓜、胡萝卜、芋头，地瓜，优质玉米，番茄，红 薯，
• 项目负责人：张雨浩
• 项目背景：
1、项目提出的原因：提高面包中维生素的含量和营养价值 。 2、项目环境背景：高强度、快节奏的生活，人们对食品营养要 求的提高。 3、项目优势分析：（1）、原料丰富，廉价，营养价值高；
（2）、所需技术要求低； （3）、劳动力丰富，流程简单； （4）、易于管理。
项目可行性：