最新食品工厂设计知识点整理
第一章
基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
内容：我国现行的基本建设程序为如下几个阶段
（1）项目建议书阶段
（2）可行性研究阶段（包括项目评估）
（3）设计阶段
（4）开工准备阶段
（5）施工阶段
（6）竣工验收阶段
（7）后评价阶段
可行性研究报告的结构和内容包括一下几个方面
（1）总论项目背景、项目概况、问题与建议
（2）市场预测产品市场供应预测、产品市场需求预测、产品目标市场分析、价格现状与预测、市场竞争力分析、市场风险分析
（3）资源条件分析评价资源可利用量、资源品质情况、资源赋存条件、资源开发价值（4）建设规模与产品方案建设规模与产品方案的构成、建设规模与产品方案的比选、推荐的建设规模与产品方案、原有设施的利用情况
（5）场址选择场址现状、场址条件比选、推荐的场址的方案、技术改造项目原有场址的利用情况
（6）技术方案、设备方案和工程方案技术方案选择、主要设备方案选择、工程方案选择、技术改造项目改造前后的比较
（7）主要原材料、燃料供应主要原材料供应方案、燃料供应方案
（8）总图、运输与公用辅助工程总图布置方案、场内外运输方案、公用工程与公用辅助工程方案、技术改造项目原有公用辅助设施利用情况
（9）节能措施节能措施、能耗指标分析
（10）节水措施节水措施、水耗指标分析
（11）环境影响评价环境条件调查、影响环境因素分析、环境保护方案
（12）劳动、卫生、安全与消防危险因素和危害程度分析、安全消防措施、卫生保健措施、消防设施
（13）组织机构与人力资源配置组织机构及其适应性分析、人力资源配置、职工培训（14）项目实施进度建设工期、实施进度安排、技术改造项目建设与生产的衔接
（15）投资估算
（16）融资方案融资组织形势、资本金筹措、债务资金筹措、融资方案分析
（17）财务评价财务评价基础数据与参数选取、销售收入估算与成本费用估算、财务评价报表、盈利能力分析、偿债能力分析、不确定性分析、财务评价结论
（18）国民经济评价影子价格及通用参数选取、效益费用范围与数值调整、国民经济评价报表、国民经济评价指标、国民经济评价结论
（19）社会评价项目的社会影响分析、项目与所在地互适性分析、社会风险分析、社会评价结论
（20）风险分析项目主要风险因素识别、风险程度分析、社会防范风险对策
（21）研究结论与建议推荐方案总体描述、推荐方案优缺点描述、主要对比方案、结论与建议
食品工厂设计的内容
工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分
食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局，产品方案及班产量的确定，主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定，工艺计算；设备生产能力的计算与选型，生产车间平面布置，劳动力计算及平衡，水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算，管道布置、安装及材料清单和施工说明等。
食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括非定型设备的设计。
厂址选择要素
（1）厂址的生态条件。包括所选地区的土壤、地址的场地上的危险因素和当地的气候等。（2）厂址所在地的基础设施（现有的工业基础设施、经济和社会基础设施；关键性的项目投入物）
（3）预计今后的发展趋势、供应和销售政策的战略
（4）土地费用
厂址方案的选择
（1）方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定
（2）评分优选法这种方法可分3步进行。首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素安其重要程序给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
（3）最小运输费用法如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。
总平面设计的内容
（1）合理进行厂区的建筑物、构筑物及其他工程设施的平面布置确定区域划分，建筑物、构筑物及其他室外设施的相互关系及其位置，并注意与区域规划相协调。
（2）厂内外运输系统的合理安排合理组织用地范围内的交通运输线路的布置。
（3）结合地形合理进行厂区竖向布置确定厂房的室外整平标高和室内地坪标高。
（4）协调室外各种生产、生活的管线敷设，进行厂区管线综合布置确定地上、地下管线的走向、平行敷设顺序、管线间距、架设高度和埋设深度，解决其相互干扰，尽量和人流、货流分开
水平向布置
水平向布置就是合理对建厂范围内的所有建筑物、构建物、工程设施及辅助设施在水平方向进行布置。水平向布置有以下几种方式：
（1）整体式将厂内的主要车间、仓库、动力等布置在一个整体的厂房内。
（2）区带式将厂区建筑物、构建物按性质、要求的不同而布置成不同的区域，并用厂区道路分隔开。
（3）组合式由整体式和区带式组合而成，主车间一般采用整体布置，而动力设施等辅助设施则采用区带式布置
（4）周边式将主要厂房建筑物沿街道、马路布置，组成高层建筑物
竖向布置
竖向布置的任务是反映它们的标高，目的是确定建设场地上的高程（标高）关系，利用和改
造自然地形使土方工程量为最小，并合理地组织场地排水。竖向布置方式一般采用平坡式、阶梯式和混合式3种。
（1）平坡布置形式这种布置形式的场地是由连续的不用坡度的坡面组成，但没有急剧变化，其特点是将整个厂区进行全部平整。
（2）阶梯布置形式这个工程场地是由不连续的不同地面标高的台地组成
（3）混合式竖向设计混合式平坡式和阶梯式兼用的设计方法称为混合式竖向设计，这种方法吸取两者的优点，多用于厂区面积较大、局部地形变化较大的场地设计中。
第三章
食品工厂工艺设计的步骤
工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的运用。（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。
（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。
（3）生产工艺流程设计。
（4）物料衡算和能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）
（5）选择设备。
（6）车间工艺布置。
（7）管路设计
（8）其他工艺设计
（9）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等
产品方案的确定
一种原料生产多种规格的产品时，为便于机械化生产，应力求精简。但是，为了尽可能提高原料的利用率和使用价值，或为了满足消费者的需求，往往有必要将一种原料生产成几种规格的产品。各种产品量的多少可以视原料情况而定。
食品工厂的产品方案是用表格形式表现的，其内容包括产品名称、年产量、班产量、1~12月的生产安排，用线条或数字两种形式表示。
产品方案比较
主要产品年产值的比较；
每天所需生产工人数的比较；
劳动生产率的比较（年产量t/工人总数）
每天（月）原料、产品数之差比较
平均每人年产值的比较（元/人·年）；
设备平衡情况的比较；
水、电、汽耗量的比较；
组织生产难易情况的比较；
基建投资的比较；
社会效益的比较；
经济效益(利税元/年)；
结论。
生产工艺流程设计
工艺流程设计是原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采
用的生产过程及设备组合起来，并通过工艺流程图的形式，形象地反映食品生产由原料到产品输出的过程。
生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面：一是确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，达到由原料生产出所需产品的目的；二是绘制工艺流程图，要求以图解的形式表示成产过程中，当原料经过各个单元操作过程制得产品时，物料和能量发生的变化及其流向，以及采用了哪些生产过程和设备，再进一步通过图解形式表示出管道流程和计量控制流程。
工艺流程设计的原则
（1）选用先进、成熟、可靠的新工艺、新技术、新设备，生产过程尽量地连续化和机械化。（2）采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程的线路，减少输送设备。
（3）充分利用原料，在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到综合利用。（4）要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。
（5）要考虑生产调度的许可性，估计到生产中可能发生的故障，使生产能正常进行。（6）保证安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施。
工艺流程设计的依据：
（1）加工原料的性质
（2）产品质量和品种
（3）生产能力
（4）地方条件
（5）辅助材料
工艺流程设计的步骤：
（1）工艺流程方块图（定性图）设计；
①确定生产方法和生产过程
②绘制工艺流程方块图
③进行工艺计算
④进行设备计算和选型
（2）绘制工艺流程草图（定量图）；
①验证并优化工艺路线
②确定设备之间的立面连接位置
（3）绘制正式工艺流程图
工艺流程图的类型
（1）物料流程图
（2）生产工艺流程图
（3）工艺管道及仪表流程图
工艺流程（例）：茶叶→净化→一次浸提→二次浸提→过滤→调配→精滤→杀菌→热灌装→恒温→倒瓶→冷却→成品
设备选型（例子、区分？）
食品工厂的生产设备总体上可以分为两类：标准设备或定型设备，非标准设备或非定型设备。
标准设备是专业设备厂家成批成系列生产的设备，有产品目录或产品样本手册，有各种规格型号和不同生产厂家。
非标准设备是需要专门设计和制作的特殊设备，非标准设备计算和选型就是根据工艺要求，通过工艺计算，提出设备的形式、材料、尺寸和其他一些要求，再由设备专业人员进行机械设计，由设备制造厂制造。
生产车间工艺布置的原则
（1）要有总体设计的全局观念
（2）设备要尽量按工艺流水线布置
（3）考虑多品种生产的可能
（4）与其他车间的各工序要协调一致
（5）考虑生产卫生和劳动保护要求
（6）考虑采光、通风、采暖、降温等
车间工艺布置的要求
厂房布置包括平面布置和立面布置。
布置主要取决于工艺流程和设备的布置，同时还必须满足生产卫生、安全防火等相关要求。此外，食品加工厂生产车间厂房的柱网及层高应尽量符合建筑模数制的要求。
（1）厂房的平面布置主要是确定厂房的面积及柱网的布置，并按工艺要求对内部空间进行合理的分隔。
1）计算厂房面积应考虑的问题
生产场地和贮存面积应与生产品种、数量、质量要求相适应；
生产车间内设备与设备间、设备与墙壁间应有适当的通道或工作空间；
生产辅助间如各种原料辅料、半成品、包装材料的暂存间，机电维修间、工具间等所需要的面积；
车间内其它设施如配电室、操作控制室、隔音装置、采暖通风、防尘、车间卫生所需要的面积；
生产管理和车间生活设施如办公室、车间化验室、休息室、育婴室、更衣室、厕所、浴室等所需要的面积；
各种通道，如楼梯间、电梯间、物流和人流通道（包括参观通道）等所需要的面积。2）卫生要求不同的生产区域应当用隔墙分开，对环境卫生及安全防护条件要求高的控制室、变电所或配电室等设施也必须用隔墙分开。
3）噪声大的设备必须用隔墙分开、放在边跨的位置。
4）在适当位置设置车间大门、通道和楼梯等，大门的数量、规格、附属设施等的设置应符合设备进出、生产运输、人员进出、食品卫生、消防安全等的需要和要求。车间内布置或今后可能会布置大型设备的时候，应考虑预留安装门洞。
5）各种地下沟要满足功能上的需要，还应统一考虑、合理安排，避免与车间建筑物基础发生矛盾。
6）平面布置应力求轮廓规整，并方便今后的扩建工作。
（2）厂房的立面布置主要是确定层数和高度。
管路设计的标准化
（1）公称直径又称通称直径、公称通径。管子的公称直径是指管子的名义直径，多说情况下公称直径既不是管子内径，也不是它的外径，而是与管子的外径相近又小于外径的一个
数值
（2）公称压力也叫通称压力。把管道及所用法兰、阀门等零部件所能承受的压力，分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。
管道材料的选择
食品工厂常用的管道材料有以下几种
（1）钢管
①无缝钢管材料为碳钢，用于输送有较大压力的物料、蒸汽、压缩空气等。
②电焊钢管电焊钢管有螺旋焊接钢管和钢板卷管两种类型
螺旋电焊钢管：材料是用碳钢板条卷纸，连续螺旋焊接
钢板卷管：材料为碳钢板，卷制后直缝焊接而成
③水煤气钢管材料是碳钢，有普通和加厚两种
④不锈钢管若输送有腐蚀性的介质，且介质温度和压力较高或食品卫生要求高的管道，可用不锈钢管
（2）铸铁管用于室外给水和室内排水管线，也可用来输送碱液或浓硫酸，埋于地下或管沟
（3）有色金属管
①铜管与黄铜管铜管及黄铜管多用于制造换热设备，也用作低温管道、仪表的测压管线或传送有压力的流体，通常不用于食品物料的输送
②铝管系由铝材拉制而成的无缝管
（4）非金属管
①硅酸盐材料管优点：耐腐蚀性能好，缺点是能耐受的压力低、性脆易碎
②塑料管输送温度在60℃以下的腐蚀性介质可用硬聚氯乙烯管、聚氯乙烯管或聚氯乙烯卷管
③橡胶管能耐酸碱，抗蚀性好，且有弹性可任意弯曲
管道附件
为满足生产工艺和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，这些构件通常称为管路附件。（1）弯头主要用来改变管路的走向
（2）三通当一条管路与另一条管路相连通或管路需要有旁路分流时，其接头处的管件称为三通。
（3）短接管和异径管当管路装配中短缺一小段，或因检修需要在管路中设置一小段可拆的管段阀，经常采用短接管
（4）法兰、活络管接头、盲板为便于安装和检修，管路中有些地方需采用可拆连接，法兰、活络管接头是常用的连接零件
（5）阀门阀门在管道中用来调节流量、切断或切换管道，或对管道起安全、控制作用。食品工厂常用的阀门：①旋塞；②截止阀；③闸阀；④隔膜阀；⑤球阀；⑥针形阀；⑦止回阀；⑧安全阀；⑨减压阀；⑩疏水器；11）蝶阀
第四章
食品工厂的辅助设施，可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三类。生产性辅助设施主要包括：原材料的接受和暂存、原料及半成品和成品检验、产品研究和试制、设备维修、车间内外的运输、原辅材料和包装材料的储存等设施。
动力性辅助设施主要包括：锅炉房、给排水及供电、采暖、空调通风、制冷等设施。
生活性辅助设施主要包括：办公楼、食堂、厕所、浴室、医务室、员工宿舍、绿化园地和员工活动场所等。
运输设施
厂外运输
食品厂的货物运输，主要通过水路或公路。运输的工具主要为船和汽车。
厂内运输指的是厂区内车间外的运输。
厂内常用的几种运输方式：
铁路运输：运输固、液体物料
道路运输：运输固、液体
带式运输：散状料
管道运输：液体、粉料
辊道运输：固体
第五章
食品工厂常用卫生消毒方法
物料消毒法
（1）煮沸法水温达到100℃，持续5min即可达到消毒目的
（2）蒸汽法蒸汽温度100℃，持续5min即可
（3）流通蒸汽法蒸汽温度90℃，持续15~20min即可
（4）干烤消毒法；（5）辐射法；（6）紫外线法
（7）臭氧法：浓度高于20mg/m3,30min
（8）静电吸附式空气消毒器:30min
化学消毒法
（1）喷雾消毒法；（2）气溶胶喷雾消毒法；（3）擦拭消毒法；（4）浸泡消毒法；（5）气体熏蒸消毒法；（6）烟雾熏蒸消毒法；（7）粉剂喷洒消毒法；（8）液体流动浸泡消毒法
常用消毒剂:
（1）含氯消毒剂；（2）烧碱溶液；（3）臭药水(克利奥林)；（4）石灰乳与消石灰粉；（5）臭氧；（6）二氧化氯(双组份)；（7）高锰酸钾溶液；（8）醇类消毒剂-乙醇
（9）过氧化物类消毒剂（过氧乙酸、过氧化氢）；（10）洗消剂
第六章
食品工厂公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等5项工程
食品工厂用水大致可分为产品用水、生产用水、生活用水等几大类。
（1）产品用水产品用水因产品品种的不同而有所区分。根据其用途不同可分为两类：一时直接作为产品的产品用水。二是作为产品原料的溶解、浸泡、稀释、灌装等的产品用水。（2）生产用水除了产品用水之外的，直接用于工艺生产的用水，一般指与生产原料直接接触，如原料的清洗和加工，产品的杀菌、冷却，工器具的清洗等。
（3）生活用水是指食品工厂的管理人员、车间工人的日常生活用水及淋浴用水。
（4）锅炉用水；（5）冷却循环补充用水；（6）绿化、道路的浇洒水及汽车冲洗用水
（7）未预见水量及管网漏失量；（8）消防用水量
给水处理主要步骤：
（1）沉淀、澄清处理主要是对含沙量较高的原水进行处理
（2）过滤处理原水经沉淀后一般还要进行过滤
（3）消毒处理通过物理或化学的方法杀死水中的致病微生物。
（4）软化处理通过降低水中钙、镁离子的含量，进而降低水的硬度
供电措施
（1）有些食品工厂生产的季节性很强，因此，大中型食品厂一般设置两台变压器供电，小型食品厂采用一台变压器供电即可。
（2）在设计时，变、配电设备的容量和面积要留有一定发展余地，以适应食品厂机械化水平的不断提高
（3）食品工厂用电设备一般属三级负荷，可采用单电源供电
（4）为减少电能损耗和改善供电质量，厂内变电所应接近或毗邻负荷高度集中的部门。当厂区范围较大，必要时可设置主变电所及分变电所
（5）一般食品工厂的生产车间水汽大、湿度高，应对供电管线及电器采取必要防潮措施，防止发生事故。
蒸汽锅炉的分类
（1）按用途可分为动力锅炉、工业锅炉和取暖锅炉
（2）按蒸汽参数可分为低压锅炉、中压锅炉和高压锅炉
（3）按蒸发量可分为小型锅炉、中型锅炉和大型锅炉
（4）按锅炉炉体可分为火管锅炉、水管锅炉和水火管混合式锅炉
第七章
食品工业废水的来源
食品工厂产生的工业废水有原料清洗、原料预处理、半成品漂洗、半成品浸泡、浓缩锅蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、设备洗涤消毒、包装容器的洗涤消毒、车间清洁卫生、人员清洁卫生和产品在生产过程中本身所产生的水等。
食品工业废水中主要污染物有：
（1）漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等。
（2）悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等。
（3）溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等。
（4）原料夹带的泥砂及其他有机物等。
（5）致病菌等。
化学需氧量（COD）指在规定条件下，水样中能被氧化的物质完全氧化需耗用氧化剂的量生化需氧量（BOD）指在有溶解氧的条件下，好氧微生物在一定的温度、时间条件下，分解、氧化废水中的有机物过程中所消耗的溶解氧量
总有机碳（TOC）是以碳的含量表示水体中有机物总量的综合指标。
食品工业废水处理方法
①物理法利用物理作用处理，分离和回收废水中污染物等
②化学法利用化学反应或物理化学作用处理回收可溶性废物或胶状物质
③生物法利用微生物的生化作用处理废水中的有机污染物
第八章
设计概算是在初步设计阶段，由设计单位根据初步投资估算、设计要求以及初步设计图纸，依据概算定额或概算指标、各项费用定额或取费标准、建设地区自然、技术经济条件和设备、材料预算价格等资料，或参照类似工程预（决）算文件，确定和编制的建设项目从筹建开始到全部工程竣工、投产和验收所需要的全部建设费用的经济文件。
设计概算包括单位工程概算、单项工程综合概算、其他工程的费用概算、建设项目总概算以及编制说明等。
第九章
固定资产投资是指用于建设或购置固定资产所投入的资金。
固定资产是指使用期限超过一年的房屋、建筑物、机器机械、运输工具以及其他与生产经营有关的设备、工具、器具等。
流动资产投资是指项目在投产前预先垫付、在投产后生产经营过程中周转使用的资金。
流动资产是指可以在一年或者超过一年的一个营业周期内变现或者耗用的资产。
生产成本是生产单位为生产产品或提供劳务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用
经营成本 是从投资方案本身考察的，是在一定时期（通常为一年）内由于生产和销售产品及提供劳务而实际发生的现金支出。
经营成本计算公式：经营成本=总成本费用-折旧费-摊销费-维检费-财务费用（借款利息）
车间成本 企业在车间范围内为生产一定品种和数量的产品所发生的耗费总额。 固定成本指在一定产量范围内不随产量变动而变动的那部分费用
变动成本指总成本中随产量变动而成比例变动的那部分费用，变动成本就其总量而说是变动的，即随产量的增加，成本费用总额也成比例的增加，反之亦然。
成本利润率 反应方案投产后流动资金周转状况的指标，常用流动资金周转次数和周转天数来表示。%100?=总成本
净利润成本利润率 利润率 反应企业投产后所获得纯利润高低的一个重要指标。
%100?=总投资年净利润投资利润率
投资利税率 是反应方案投产后单位投资所能产生的利税大小的指标，投资利税率越大，说明投资效果越好。
%100?+=
总投资税金年净利润投资利税率
投资回收期年净收益回收总投资所需的时间（一般以年为单位）
盈亏平衡分析是通过盈亏平衡点（BEP）分析项目成本与收益的平衡关系的一种方法。
盈亏平衡分析法是指项目从经营保本的角度来预测投资风险性。依据决策方案中反映的产（销）量、成本和盈利之间的相互关系，找出方案盈利和亏损在产量、单价、成本等方面的临界点，以判断不确定性因素对方案经济效果的影响程度，说明方案实施的风险大小。
食品工厂设计-重点
一、名词解释 1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。 2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。特点有先行性，不定性，科学性，法定性 4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。 5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。 6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。 7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调 9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排 10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。对于画管路透视图的初学者，可取变形系数为1。 13、辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。包括：生产性辅助设施、动力性辅助设施、生活性辅助设施及社会文化福利设施 14、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径,用DN表示。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。对食品厂，这类设施一般包括给排水、供电、供汽、制冷、暖风等工程。 16、建筑模数M0：为了适应建筑工业化的需要，建筑构件就必须是定型化、标准化、预制化的构件。即规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位叫做模数Mo，基本的模数Mo=100mm。 17、概算：是在建厂前的设计阶段中，计算出工程建设项目所需的基本建设投资费用。
食品工厂设计复习题1教学文案
食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计？ 概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。 第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？ 建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？ 通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 第二章 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地 （一）自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2 . 地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置
浙大食品装备与工厂设计实验报告真空冷冻干燥机的使用
实验报告Array课程名称：食品装备与工厂设计实验指导老师：丁甜成绩：__________________ 实验名称：真空冷冻干燥机的使用实验类型：定性实验 同组学生姓名： 一、实验目的和要求（必填）二、实验内容和原理（必填） 三、实验材料与试剂（必填）四、实验器材与仪器（必填） 五、操作方法和实验步骤（必填）六、实验数据记录和处理 七、实验结果与分析（必填）八、讨论、心得 一、实验目的和要求 了解掌握真空冷冻干燥机的干燥原理及物料冻干过程中经历的不同阶段及其特点。 二、实验内容和原理 干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。 冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身留在冻结时的冰架中。由于其具有一系列普通干燥不具备的优点，目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。 三、实验材料与试剂 新鲜果蔬：黄瓜、苹果、梨，一次性纸杯，保鲜膜，刀，砧板。 四、实验器材与仪器 CHRIST ALPHA 1-4冷冻干燥仪 五、操作方法和实验步骤 1.将三种水果洗净后切成薄片； 2.将切片后的水果放入一次性纸杯，上方包裹保鲜膜，用剪刀在保鲜膜上戳洞，便于水的蒸发； 3.将纸杯放入-80℃的冰箱，1h后取出；
食品工厂设计 复习整理
《食品工厂设计》复习整理 第一章：基本建设程序 1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2.基建的概念及分类？ 答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设 （分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？ 答：【概念】 对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。 【依据】 国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势； 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 【作用】 建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据； 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础； 投资项目制订技术方案、设备方案的依据； 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； 作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。 【步骤】 开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措 【内容】（看一下，可能不考） 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；
果汁果酱食品工厂总平面设计
食品工厂设计与环境保护美汁源生食品有限公司 工厂总平面设计图
总平面设计说明书 1、总平面设计原则 总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进行，认真进行调查研究后，严格遵照设计文件要求布置设计，既要结合厂址自然条件围绕现代化建设因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节约投资和留有发展余地。 2、总平面布置原则 2.1、按照国家的方针、政策，并结合当地情况，在满足使用的要求下，做到经济合理，尽量减少投资、降低造价，并应切实注意节约用地。 2.2、根据工艺及防火要求，将生产协作密切的车间组织在一起，力求做到建筑布局合理，功能分区明确，在满足工艺流程要求的前提下，尽量做到生产线路简洁、流畅，避免往返运输和作业线的交叉。 2.3、在满足生产工艺的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生及防火等条件分区布置。并将有大量排出烟、尘及有害气体的车间，布置在厂区下风方向。 2.4、运输是生产工艺流程的前奏和继续，它是联系各生产环节的纽带，总图布置中做到合理布置人流、车流的运输线路，以利于生产线路的畅顺，减少能量消耗，确保交通运输安全。 2.5、建筑物或构筑物的布置应符合防火、卫生规范及各种安全的要求，并应满足地上、地下工程管线的敷设和交通运输的要求。 3、总平面布置 美汁源生食品有限公司东侧为226省道，地势平坦，地理位置优越，交通运输便利，具有良好的建厂条件。厂区东西长130m，南北宽95m，总占地面积12350平方米。 为了充分合理的利用土地，本着物流顺畅，便于管理，形式美观的设计思路，将生产车间布置在厂区的中部，其它辅助设施、材料仓库、变电房及水泵房围绕生产车间设置，材料仓库设置在生产车间的西侧，靠近生产区主干道，方便原材料的运输。配电房设置在厂区的西北侧，靠近生产用房，节约能量消耗，在生产区的东侧设置一座锅炉房，远离综合楼，符合企业卫生要求，生活区和厂前区及生产区独立分开。整个生产区的生产车间及库房布置分区明确，生产工艺流程合理，厂区主要道路与每个车间之间道路相连形成环路，符合消防要求。 4、道路及绿化系统 作为现代化工厂，应使厂内、外交通运输相适应。厂区内道路系统的布置应有足够的宽度使运输车辆能够方便快捷地到达每个车间，并形成环形路网。本项目道路分主干道、次干道二种，连接厂区主要出入口的道路主干道宽10m生产车间之间次干道宽4~6m。道路、广场及硬化地面面积约3433平方米。 根据项目规模和总平面布置方案，为了创造良好的生产和生活环境，厂房之间、厂房与
食品工厂设计复习题及答案
】 绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） ! 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； [ ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料； ！ ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
食品工厂设计复习提纲
一名词解释 1 GAP （GOOd Agricultural practice)∶良好农业规范，GMP(GOOd Manufactural practice)∶良好生产规范，GHP(GOOd Health practice)∶良好卫生规范，HACCP(Hazard Analysis and Critical Control point)∶危害分析控制关键点。这些是国际上公认的食品安全控制的模式。 2 食品工厂设计是根据国家法律法规或国际标准与规程对食品生产企业的食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量的要求。 3 所谓基本建设是指固定资产的建筑，添置和安装。 4 基本建设的程序指的是基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序，建设顺序是由基本建设进程的客观规律所决定。 5 产品方案即生产纲领，指食品工厂全年生产的品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。 6 公称直径又称通称直径、公称通径：为了设计，制造，安装以及维修的方便，为管子和管用附件人为规定的标准直径。 7 投资效果系数---指食品工产建成投产后,每年可获得的利润率与投资总额的比值.该系数越大.表示投资效果越好. 8 投资利润率---是企业投产后获得的纯利润高低的一个指标，指项目投产后的纯利润与项目建设投资之间的比例. 9 食品工厂辅助部门是指除物料加工所在场所（即生产车间）以外的其他部门或设备，其所占空间为整个工厂的大部分。 10 追加投资回收期—食品工厂厂址选择时作方案比较采用的一个指标，指通过节约经营费用弥补追加投资所花的时限。 11 建筑模数制—是以基本模数（又称模数）为标准，连同一些以基本模数为整倍数的扩大模数和一些以基本模数为分倍数的分模数共同组成。 12 采光系数—采光面积和房间面积的比值，采光面积不等于窗洞面积。 13 充填系数－容积的理论容积与实际装料容积之比。 二填空题 1 农产品加工业与农业生产总值的关系为1.3∶1。 2 在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段统称为建设前期，勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段统称为建设时期，交付生产经营阶段称为生产期。 3 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的相对区位来综合分析确定。 4 厂址选择的程序及要求：先对建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。 5 食品工厂总平面设计应用围绕（生产车间）进行排布，也就是（生产车间）应在工厂的中心。 6（风玫瑰图）属于建厂地区气象资料，其作用主要是用来确定当地的主导风向、它有（风向玫瑰图)与(风速玫瑰图)两种，风向玫瑰图又称风频玫瑰图。 7（建设系数k1）是建筑物，构筑物与堆场，作业场地面积之和占全厂占地面积的百分率.K1通常控制在35%--50%。 8（场地利用系数K2）是包括全厂建筑物、构筑物与土建设施在内的占地面积同全场占地面积比值的百分率。K2通常控制在50%--70%。 9 污染系数=风向频率/平均风速 10 食品工厂工艺设计包括（生产工艺设计）、（车间工艺设计）、（设备选择）和（管路设计）等内容。（生产工艺设计）和（车间工艺设计）是工艺设计的两个重要内容。 11 (班产量）是工艺设计的最主要经济基础，直接影响到车间布置、设备配套、占地面积、劳动定员和产品经济效益。 12 物料衡算包括该产品的原料、辅料和包装材料的计算。 13 通过物料衡算，可以确定各种主要物料的采购、运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员提供计算依据。 14 物料衡算的基本资料是(技术经济定额指标）。在物料衡算时，计算对象可以是全厂，全车间，某一生产线，某一产品，在某一年或某一月或某一日或一个班次，也可以是单位批次的物料数量。 15 一般新建食品工厂的工艺设计都是以（班产量）为基准。 16 食品工厂以蒸汽作为热源的工序有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。 17 热量衡算的数据是设备类型的选择及确定其尺寸、台数的依据、也是组织和管理、生产、经济核算和最优化的基础。（热量衡算的意义） 18 热量衡算的方法有两种：估算法和计算法。 三简答题 1、一个基本建设项目从计划到投产需经3个阶段：第一阶段，前期准备阶段：包括提出项目建议书，项目可行性研究，项目评估，正式立项，制定设计计划任务书，进行项目扩初设计。第二阶段，项目实施阶段（建设时期阶段）：包括勘察、设计、施工。第三阶段：竣工验收阶段，又称建设后期阶段。 2 项目可行性研究的工作程序步骤：A、筹划准备；B、收集资料；C、分析研究；D、编写可行性研究报告。
(完整版)食品工厂设计知识点整理
第一章 基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。内容：我国现行的基本建设程序为如下几个阶段 （1）项目建议书阶段 （2）可行性研究阶段（包括项目评估） （3）设计阶段 （4）开工准备阶段 （5）施工阶段 （6）竣工验收阶段 （7）后评价阶段 可行性研究报告的结构和内容包括一下几个方面 （1）总论项目背景、项目概况、问题与建议 （2）市场预测产品市场供应预测、产品市场需求预测、产品目标市场分析、价格现状与预测、市场竞争力分析、市场风险分析 （3）资源条件分析评价资源可利用量、资源品质情况、资源赋存条件、资源开发价值 （4）建设规模与产品方案建设规模与产品方案的构成、建设规模与产品方案的比选、推荐的建设规模与产品方案、原有设施的利用情况 （5）场址选择场址现状、场址条件比选、推荐的场址的方案、技术改造项目原有场址的利用情况 （6）技术方案、设备方案和工程方案技术方案选择、主要设备方案选择、工程方案选择、 技术改造项目改造前后的比较 （7）主要原材料、燃料供应主要原材料供应方案、燃料供应方案 （8）总图、运输与公用辅助工程总图布置方案、场内外运输方案、公用工程与公用辅助 工程方案、技术改造项目原有公用辅助设施利用情况 （9）节能措施节能措施、能耗指标分析 （10 ）节水措施节水措施、水耗指标分析 （11）环境影响评价环境条件调查、影响环境因素分析、环境保护方案 （12）劳动、卫生、安全与消防危险因素和危害程度分析、安全消防措施、卫生保健措施、消防设施（13 ）组织机构与人力资源配置组织机构及其适应性分析、人力资源配置、职工培训 （14 ）项目实施进度建设工期、实施进度安排、技术改造项目建设与生产的衔接 （15）投资估算 （16 ）融资方案融资组织形势、资本金筹措、债务资金筹措、融资方案分析 （17 ）财务评价财务评价基础数据与参数选取、销售收入估算与成本费用估算、财务评价报表、盈利能力分析、偿债能力分析、不确定性分析、财务评价结论 （18 ）国民经济评价影子价格及通用参数选取、效益费用范围与数值调整、国民经济评价报表、国民经济评价指标、国民经济评价结论 （19 ）社会评价项目的社会影响分析、项目与所在地互适性分析、社会风险分析、社会评价结论 （20 ）风险分析项目主要风险因素识别、风险程度分析、社会防范风险对策（21）研究结论与建议推荐方案总体描述、推荐方案优缺点描述、主要对比方案、结论与建议 食品工厂设计的内容工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局，产品方案及班产量的确定，主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定，工艺计算；设备生产能力的计算与选型，生产车间平面布置，劳动力计算及平衡，水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算，管道布置、安装及材料清单和施工说明等。 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括非定型设备的设计。
食品工厂设计基础A及答案
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础(A) 一、名词解释(每题3分,共15分) 1、产品方案: 2、工艺流程: 3、风向玫瑰图: 4、管道得补偿: 5、基本建设: 二、判断题(每题1分,共15分) 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全得风险。( ) 2、生产过程、操作、检验就是食品工厂设计重点。( ) 3、环境、设备、就是食品工厂设计重点。( ) 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。( ) 5、设计食品车间内排水沟,废水得流向应从非清洁区流向清洁区。( ) 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。( ) 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。( ) 8、气象资料就是食品工厂排水系统设计得主要依据。( ) 9、食品原料得产地对食品企业没有影响。( ) 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内得上风向区。( ) 11、食品工厂得构筑物如生产车间、办公室、检验室。( ) 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房得下风向。( ) 13、生产车间工艺布置图就就是生产工艺流程图。( ) 14、管路设计就是食品工厂设计中得一个重要组成部分。( ) 15、管子、法兰与阀门等标准化得最基本参数就就是公称直径与公称压力。( ) 三、填空(每空1分,共30分) 1、食品工厂得特点就是( )、( )、( ),使得食品 工厂得设计与一般工厂设计有其相同得一面又有其特殊得一面。工厂设计时除了在( )、( )、( )、( )时必须按照国家有关 得规范与标准执行以外,还要考虑( ),以及( )。 2、承担可行性研究得单位可以就是( )与( )。 3、两阶段设计通常指包含( )设计与( )设计。 4、污染性大得车间我们通常将其布置在污染系数最( )得方位上,污染系数反映了( )与( )对于污染几率得影响。 5、厂址选择报告得内容由以下几个部分组 成:( ),( ),( ),( ),( )。 6、在确定产品方案时。对于受季节性影响得产品应( ),其次,用( ) 来调节生产上忙闲不均得现象。 7、食品工厂常用得几种总平面布置形式就是 ( ),( ),( ),( )。 8 、在编排产品方案时,每月一般按( )天计。全年得生产日期一般为( )天,最少也不 宜少于( )天。 三、简答题(每题10分,共40分) 1、食品工厂总平面设计得基本内容、基本原则？ 2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？ 3、设备露天布置得好处有哪些？哪些情况下得设备可以露天布置？
年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图
食品工厂设计与环境保护作业学院：
课程设计任务书 食品与生物工程学院10级食品科学与工程专业学生 题目年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图 天然薯条是利用薯加工后废弃的薯头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程，制成薯味浓郁的休闲小食品，其蛋白质、钙、磷等物质含量较高，与一般市售薯条相比具有风格独特、营养丰富、薯味纯正等特点,具有广阔的发展前景。 一、经济技术指标 以生产薯条为主，少部分生产薯片。 1、生产规模：年产3000吨。全年生产，没有季节性。 2、生产品种：以普通产品为主，产品应达到卫生标准。 3、原料配方及全年用量 大米150吨（50%）、玉米80吨（17%）、植物油70吨（12%）、薯粉62吨（8%）、葡萄糖60吨（7%）、食盐8吨（0.8%）、调味料40吨（6%）
调味料配方 盐15糖28味精13I+G 0.4博邦9361薯粉25薯肉精油0.7辣椒红色素0.1干贝素1.0HVP3博邦9319鸡粉5麦芽糊精9抗结剂0.4 4、定员 管理人员（厂长、财会、班长、科长、供销） 30人 原料库（保管、配料） 100人
成品库（配货、发货） 80人 生产工人 2000人左右 辅助工人 500人左右 根据实际可进行添补或裁员 二、主要设备 单螺杆挤压膨化机6台、 切割机2台 隧道式烤炉2台、 调味机4台 粉碎机4台 立式充气自动包装机6台 三、工艺流程 大米、玉米→粉碎至40目颗粒→加薯粉→混合→调湿（食盐溶于水中）→挤压膨化→切割成型→烘烤→喷油、调味→包装→成品 四、操作要点 1、原料精选：大米（粳米）、玉米无虫蛀霉变，玉米在粉碎前先除
《食品工厂设计》课程教学大纲
《食品工厂设计》课程教学大纲 一、课程说明 课程编码4301319 课程类别专业方向课 修读学期第六学期学分 2 学时32 课程英文名称Design of Food factory 适用专业食品质量与安全 先修课程工程制图及机械设计基础、食品机械与设备、食品工程原理 二、课程的地位及作用 食品工业是国民经济的重要组成部分，为满足人们对食品安全、卫生营养、多样丰富、健康的要求日益提升的今天，优秀的食品工厂是改善人们生活进行高效、高质加工产品的需要，由于食品工厂设计是多学科、多技术密切相关的综合性很强的科学技术，也是食品工程原理结合食品机械、电工学进行具体应用的重要方面，因而本课程在专业人才培养过程中具有重要地位与不可取代的作用。由于涉及内容广本课程教学有如下指导思想：本课程知识内容面广，实践性强，是整个大学知识综合应用的关键，因而努力使课堂内容结合工作实践进行有机结合讲解；安排学生适量作业，以强化知识应用能力，特别是根据工艺参数要求，进行物料、能量、给排水、制冷、电力、管道的系列计算；结合生产见习，分析理解实际之中的食品工厂分析其合理性和存在的不足；应用计算机技术，从事食品工厂设计工作；对于工厂中通用技术，需补充以适应应用深度与广度；食品工厂设计结合环境保护与“三废”治理综合应用以求良好的综合效益。 三、课程教学目标 1. 掌握食品工厂由项目建议书到交付使用建设程序，以及食品工厂设计所包含内容。 2. 重点掌握食品工厂工艺设计，从产量确定到工艺方法选用，能进行物料衡算、热量衡算、设备配套造型，由相应工艺要求确定管道、输送设备的尺寸及工作能力。
3. 根据工艺方案的工艺条件要求，可进行相应电力、给排水、供汽、制冷负荷的估算，进行公用系统的容量设计。 4. 能进行合理的食品工厂设计的模拟练习。 四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容 (一) 课程学时分配一览表 学时分配章节主要内容总学时 讲授实践第1章绪论 1 1 0 第2章基本建设程序和工厂设计的组成 3 3 0 第3章厂址选择及总平面图设计 2 2 0 第4章食品工厂工艺设计18 18 0 第5章辅助部门 1 1 0 第6章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 1 1 0 第7章公用系统 4 4 0 第8章环境工程 2 2 0 (二) 课程教学要求及主要内容 第一章绪论 教学目的和要求： 1. 了解食品工厂设计这门课程的意义和作用以及食品工厂设计的特点； 2. 学会食品工厂设计的特点； 3. 掌握食品工厂设计的内容。 教学重点和难点： 1. 教学重点：食品工厂设计的内容。 2. 教学难点：食品工厂设计的特点。 教学方法和手段：依据多学科、多技术交叉的特点进行阐述。 教学主要内容： 1. 学习《食品工厂设计和环境保护》的意义和作用； 2. 食品工厂设计的特点； 3. 《食
食品工厂设计基础试卷
食品工厂设计作业 一、食品工厂设计的任务是什么? 食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 成功的食品工厂设计应该是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均 能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。与其他类型工厂的基本设计一样, “三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境保护的问题,必须予以十分重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。二.可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些? 1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况,投资的必要性和经济意义。 ②、研究工作的依据和范围 ③、研究工作概况及结论 2、需求预测和拟建规模 ①、国内外需求情况的预测 ②、国内现有同类食品工厂生产能力的估计 ③、销售预测,价格分析,产品竞争能力,进入国际市场的前景。④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。3、资源、原材料、燃料及公用设施情况 ①、原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。 ②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。
4、建厂条件和厂址方案 ①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。 ②、交通运输及水、点、汽的现状和发展趋势。 ③、厂址的比较和选择意见。 5、设计方案 ①、项目的构成范围(指包括的单项工程,技术来源和生产方法。 ①、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。 ②、公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。 6、环境保护 7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数 8、实施进度的建议 9、投资结算和资金筹措 ①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。 ②、生产流动资金的估算。 ③、资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。 10、社会和经济效益评价 三.厂址选择的原则是什么? ㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。 ㈡、厂址的选择,应从生产条件方面来考虑。
第四章典型食品生产车间设计
第四章典型食品生产车间设计 [学习目标与要求] 1.掌握电脑绘图基本知识，学会简单绘图操作。 2.了解肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、合理分割、设备布置、辅助部分安排，掌握生产车间设计方法。 3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。 第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介 CAD（Computer Aided Design）的含义是指电脑辅助设计，是电脑技术的一个重要的应用领域。AutoCAD则是美国Autodesk企业研发的一个交互式绘图软件，是用于二维及三维设计、绘图的系统工具，用户能够使用他来创建、浏览、管理、打印、输出、共享及准确复用富含信息的设计图像。 AutoCAD是现在世界上应用最广的CAD软件，市场占有率位居世界第一。AutoCAD软件具备如下特点： 1.具备完善的图像绘制功能。 2.有强大的图像编辑功能。 3.能够采用多种方式进行二次研发或用户定制。 4.能够进行多种图像格式的转换，具备较强的数据交换能力。 5.支持多种硬件设备。 6.支持多种操作平台 7.具备通用性、易用性，适用于各类用户 此外，从AutoCAD2000开始，该系统又增添了许多强大的功能，如AutoCAD设计中央（ADC）、多文档设计环境（MDE）、Internet驱动、新的对象捕获功能、增强的标注功能连同局部打开和局部加载的功能，从而使AutoCAD系统更加完善。 虽然AutoCAD本身的功能集已足以协助用户完成各种设计工作，但用户还能够通过Autodesk连同数千家软件研发商研发的五千多种应用软件把AutoCAD改造成为满足各专业领域的专用设计工具。这些领域中包括建筑、机械、测绘、电子连同航空航天等。在食品工厂设计中常用的是天正建筑软件。 一、绘图的基本设置 CAD作图的基本步骤：设置图形界线→建立若干图层→设置对象样式→开始绘图。双击
食品工厂设计与环境保护重点一览
绪论 一、相关定义 1、产业与社会分工：第一产业：农业；第二产业：加工业（食品工业）；第三产业：流通服务业 2、GDP（国内生产总值）：指一个国家所有常住单位在一定时期内生产的所有最终产品和劳务的市场价值 GNP（国民生产总值）：指一个国家（地区）所有常驻机构单位在一定时期内（年或季）收入初次分配的最终成果 2009年GDP达到335353亿人民币 3、财政收入：指政府为履行其职能、实施公共政策和提供公共物品与服务需要而筹集的一切资金的总和 构成：国家税务、地方税务 征收：国税部门、地税部门、财政部门 二、食品产业发展现状 1、食品产业分类：4大类，24中类，53小类 (1)、食品制造业：制盐业、制糖业、糕点糖果业、乳制品、罐头业、发酵制品、调味品、淀粉、豆制品 (2)、农副食品加工业：农产食品加工 (3)、饮料制造业：软饮料、白酒业等 (4)、烟草制造业：烟草加工 结构布局：布局不合理，发展不平衡，沿海快，中西部薄弱 3、努力方向： (1)、符合国际食品健康发展趋势，无污染、无公害、绿色、有机； (2)、努力里扩大深加工和高附加值食品能力，优化产业结构，开发新产品； (3)、食品企业注意可持续发展，“三废”达标排放，资源综合利用； (4)、形成高效的食品安全监控体系 三、设计工作任务和内容： 1、基本任务：体现国家有关方针政策，切合实际，安全适用，技术先进，经济效益好，分为总体设计和局部设计 2、内容：参加建设项目的决策——编制各个阶段设计文件——配合施工和参加验收——进行总结 四、食品工厂设计特点与内容 1、设计特点： (1)、政治、经济、工程、技术等综合学科知识应用； (2)、原料来自第一产业，设计时兼顾农产物料的季节性和时效性； (3)、以人为本的设计思想，以方便操作、保障卫生环境为中心； (4)、经济合理性； (5)、技术先进性与合理性 2、设计内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控
食品工厂设计
食品工厂设计 第一章绪论 课程介绍 食品工厂设计是食品工程专业课中非常重要的一门必修课，是多学科综合性课程，实用性很强。 课程内容 基本建设和工厂设计的组成 厂址选择和总平面图设计 食品工厂工艺设计 辅助车间和装备的设计 工厂卫生及全厂生活设施 公用系统 环境保护措施 基本建设概算 技术经济分析 课程安排 课程共32学时，理论课程结束后，还有两周课程设计，该课为期末考试，理论课为考试课成绩，课程设计为考查课成绩。
第二章基本建设 第一节基本建设 一、基本建设概述 （一）基本建设定义 基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。 它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 （二）基本建设分类 1、按建设项目建设性质分类 ?新建项目 指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。 ?扩建项目 原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ?改建项目 原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。 ?恢复项目 对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建
设。 ?拆迁项目 原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。 2、按建设项目建设工程分类 ?筹建项目 在计划年度内，只做准备，不能开工项目。 ?施工项目 计划年度内正在施工项目。 ?投产项目 指全部竣工，已经投产或者交付使用项目。 ?收尾项目 已经验收投产交付使用，设计能力全部达到，还遗留少量收尾工作。 4、按建设项目建设总规模和投资分类 按建设总规模和总投资不同分为大、中、小型项目，大中型建设项目指总投资1000万元以上或者粮食仓库容量一亿五千万斤以上项 目投资额，在1000万元以下建设项目属于小型建设项目。 ?国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目) ?银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目) ?自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ?引进外资建设项目（指利用外资建设项目）
食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设 1、什么是基本建设？ 基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？ ⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。 ⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。 ⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。 ⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。 3、资金主要来源 ⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目) ⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目) ⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目） ⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。 4、基本建设程序分哪几个阶段？ 5、什么是可行性研究？ 在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。 6、可行性研究可分哪几个阶段? 机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段 7、可行性研究报告容主要包括哪些？ （1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议） （2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况） （3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案） （4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择） （5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防） （6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护
食品工厂与设计
第1套 您已经通过该套作业,请参看正确答案 1、项目建议书是投资决策前对建设项目的轮廓设想，它是根据国民经济发展长远规划和工业布局的要求，进行初步调查研究，而后提出的一个项目建议。项目建议书主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。以上说法____。 A.正确； B.错误。 参考答案：A您的答案：A 2、可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究。可行性研究的成果是在对各项调查研究材料进行分析、比较而得出的。它的论证以大量数据作为基础，这是可行性研究的一大特点。可行性研究报告一般由项目申请单位自己组织编写。以上说法 ______。 A.正确； B.错误。 参考答案：B您的答案：B 3、施工图设计就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫施工图设计。以上说法______。 A.正确； B.错误。 参考答案：B您的答案：B 4、所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。这样的设计就是工厂总平面设计。以上说法______。 A.正确； B.错误。 参考答案：A您的答案：A 5、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源(包括污水、传染病医院等)，特别是在下风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。以上说法______。
A.正确； B.错误。 参考答案：B您的答案：B 6、产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。在安排方案时，每月按30d计,全年生产日为365d，每天生产班次为1～2班，季节性产品高峰期按3班考虑。以上说法______。 A.正确； B.错误。 参考答案：B您的答案：B 7、在确定工艺流程时，对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺，若需要更改必须经过反复试验、专家鉴定，报上级主管部门批准后方可作为新技术用到设计中来。对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中。以上说法______。 A.正确； B.错误。 参考答案：A您的答案：A 8、在设备的选型时，可按工艺流程分单元进行。根据物料计算的结果和加工品单位时间产量(T／h)来确定设备的生产能力和选择合适的型号及数量。加工时由于要产生废料，所以，为降低设备投资费由，一般后道工序的生产能力应略小于前道，但应尽量做到相互匹配。以上说法______。 A.正确； B.错误。 参考答案：B您的答案：B 9、在选型时，通用标准设备可根据工序的处理量和设备的标牌额定产量确定设备的数量；定型专用设备的生产能力则随物料、产品品种、生产工艺条件等的改变而改变；非定型设备及其它则需要根据工艺条件进行必要的工艺计算方可确定设备的具体形式、结构尺寸及其它。无确定生产率的一类设备，根据工艺要求对其生产能力的计算。以上说法______。 A.正确； B.错误。 参考答案：B您的答案：B