咖啡知识培训材料
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、引言咖啡，这个看似日常的饮品，其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
从选豆到研磨，从冲泡到品鉴，每一步都充满了学问。
为了更好地传播咖啡文化，提高大家的咖啡素养，我们特此整理了这份咖啡知识培训资料，希望对大家有所帮助。
二、咖啡的起源与传播1、咖啡的起源：据传，咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，当地的牧羊人发现羊在食用了某种植物的果实后，变得异常活跃，从而发现了咖啡。
2、咖啡的传播：咖啡在阿拉伯世界广泛传播，并逐渐影响了世界各地的文化。
如今，咖啡已成为全球最受欢迎的饮品之一。
三、咖啡豆的种类与特性1、阿拉比卡（Arabica）：这是最常见的咖啡豆种类，味道均衡，带有果香和花香。
2、罗布斯塔（Robusta）：这种豆子味道浓郁，苦味重，通常用于制作速溶咖啡。
3、利比利卡（Liberica）：这种豆子体积较大，味道浓烈，但产量较低。
4、意式咖啡（Espresso）：这是一种用特制咖啡机快速压制出的浓缩咖啡，口感浓郁，泡沫丰富。
四、咖啡的制作流程1、选豆：选择新鲜、优质的咖啡豆是制作好咖啡的第一步。
2、研磨：将咖啡豆研磨成适当的颗粒大小，以利于萃取。
3、冲泡：通过适当的温度、时间和压力，将咖啡的精华萃取出来。
4、品鉴：品尝咖啡时，可以从色、香、味、体四个方面来评价。
五、咖啡的饮用与健康1、咖啡的饮用：适量饮用咖啡可以提神醒脑、改善心情，但过量则可能导致失眠、心悸等不适。
2、咖啡的健康益处：研究表明，适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
3、咖啡与健康的关系：虽然适量饮用咖啡有益健康，但孕妇、儿童、老人等人群仍需注意饮用量。
六、结语咖啡不仅是一种饮品，更是一种生活态度和文化。
通过学习和实践，我们可以更好地品味每一杯咖啡背后的故事和情感，也可以更深入地理解这个充满魅力的文化。
希望这份资料能对大家有所帮助，让我们一起享受这个美好的咖啡世界。
咖啡知识培训资料一、引言咖啡，这个看似日常的饮品，其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
咖啡知识理论培训资料
咖啡旳品牌（一）
巴西 (南美)
上 质 豆：圣多斯NO.2，大小NO.18 味道旳特征：溫和、酸苦式中、香味柔和 最佳煎培度：中度煎培
哥倫比亞 (南美)
上 质 豆：哥伦比亞‧斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 ) 味道旳特征：酸、苦、甜味重且浓，色如釀好旳酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度
一杯优质咖啡旳秘诀
使咖啡更为完美应留心下列细节 ：
– 每八安士旳咖啡约需十至十二克 已磨碎旳咖啡粉
– 咖啡最佳在四十分钟内饮用完 – 牢记加糖后才加奶 – 咖啡壶除煮咖啡外，不要兼作其
他用途 – 冷却后旳咖啡不要重新翻热，理
想旳咖啡应该是即时冲调和尽快 饮用旳 – 咖啡粉应存储在密封旳玻璃瓶内 不要使用已磨碎超出两星期以上 旳咖啡粉，不新鲜旳咖啡会有股 烟渣味道
牙買加 (西印度群島)
上 质 豆：蓝山 / 高山 味道旳特征：有一致旳酸、苦、甜味、香味亦佳 最佳煎培度：轻度 ~ 中度
咖啡特征决定原因—四味一香
酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之一 苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之二 甜味：当咖啡生豆内旳糖份经过烘焙工序部分焦化后，其他
旳部分就是甜味
浓醇：咖啡浓厚，芳醇旳味道 香味：咖啡生豆里旳脂肪、蛋白质、糖类是香气旳重
• Cafetiere or Plunger – 工具：壶顶附有压渗器旳玻 璃壶（发式滤压壶）
– 原理：以闷蒸方式释放出
咖啡精髓 – 要求：细磨至中磨咖啡 – 措施：
• 倒入咖啡粉 • 加热水泡约四分钟 • 将压杆慢慢按下 • 隔去咖啡渣 • 饮用
虹吸式冲泡法
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咖啡壶的正确使用技巧
1. 咖啡壶的选择：选择适合自己的咖啡壶，可以考虑流行的法式压滤壶和意式咖 啡壶等，要注意壶体和壶底的材料，以及过滤网的精度。
2. 咖啡壶的准备和清洗：在使用咖啡壶前，必须要清洗干净。清洗时要注意避免 使用有害化学物质，建议使用专门的清洗剂，并且要彻底清洗和冲洗干净，防止 残留的清洗剂污染咖啡。
咖啡豆研磨细度调整
1. 咖啡豆研磨细度对咖啡味道的影响：研磨细度不同会影响萃取咖啡的时 间和均匀性，进而导致咖啡味道的不同。 2. 调整咖啡豆研磨细度的方法：根据所采用的咖啡器具和咖啡豆的种类和 程度，选定相应的研磨粗细度，然后逐渐微调至符合口味需求。注意，一次 只微调一级，不要贪图速度直接调整到目标细度。
2. 咖啡豆的处理方法：
1）干法处理：咖啡果皮先被去除，然后在阳光下暴晒，待果实变得脆硬时，去除果肉和果壳。 2）湿法处理：果实先去除果皮和果肉，留下的豆子在水中进行发酵、清洗和烘干。 3）半水处理：结合了干法和湿法两种处理方法，是一种相对简单的处理方法。 。
3. 咖啡豆的产地：
1）特定产地的咖啡豆被称为单品咖啡。 2）产自哥伦比亚、巴西和印度尼西亚等国的咖啡豆是最为著名和流行的。
避免氧气接触
保持咖啡新鲜度的重要一环，具体方法是使用密封杯或罐储存咖啡豆或磨好的咖啡粉，避免暴露在空气中。同时， 在冲泡咖啡时，应在水温达到90℃时立即倒入咖啡粉，避免咖啡粉长时间暴露在空气中。
避免潮湿或过干
可以提醒员工注意存放咖啡豆的环境。咖啡豆应该存放在干燥、温度适宜、充氧充足的 环境中，可以使用专业储存袋将咖啡豆分装并放置在较小的容器中，避免在存放过程中 与空气接触，以保持咖啡豆的新鲜度和保质期。同时，咖啡机和磨豆机也需要经常清洁 保养，避免湿度和积灰影响使用效果。
咖啡师培训资料
咖啡师培训资料引言：咖啡，这种醇香的饮品，已经成为了我们日常生活中不可或缺的一部分。
它不仅能够提神醒脑，还能给人带来美妙的味觉体验。
然而，要成为一名优秀的咖啡师，需要经过专业培训，并掌握多方面的知识和技巧。
本文将为大家介绍一些关于咖啡师培训的资料，以帮助有兴趣投身于咖啡行业的人士更好地了解和迈入这个领域。
第一部分：咖啡的起源与发展- 来自非洲的黄金饮品- 咖啡的传入与流传- 从黑咖啡到各式各样的咖啡饮品第二部分：咖啡豆的种类和特性- 阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的区别- 浓度、酸度和苦味对咖啡口感的影响- 世界各地的优质咖啡产区第三部分：烘焙过程的重要性- 生豆烘焙前的处理与准备- 烘焙的三个阶段：发展、第一次响音和第二次响音- 烘焙程度对咖啡风味的影响第四部分：现磨咖啡的艺术- 咖啡磨豆机的选择与使用- 磨豆的细度与咖啡饮品的口感- 如何保持咖啡豆的新鲜度与香气第五部分：提取咖啡的技巧和方法- 浸泡法与滴滤法的区别与操作步骤- 挤压技巧对浓缩咖啡的影响- 比例、水温和萃取时间的控制要点第六部分：奶泡与拉花的技巧- 牛奶的选择与加热方法- 奶泡的质地与奶咖啡饮品的制作- 拉花的基本技巧与常见花式结语：咖啡师并非只是泡制一杯咖啡，而是一门独特的艺术与技术结合的职业。
通过合适的培训和掌握咖啡相关知识和技巧，任何人都可以成为一名出色的咖啡师，并为更多人带来美味与快乐。
希望本文提供的咖啡师培训资料能够成为您迈入咖啡行业的垫脚石，愿您在这个领域中茁壮成长，并创造出属于自己的咖啡艺术品。
让我们一起共同品味咖啡的魅力，创造出独特的味觉体验！以上所述即是关于咖啡师培训资料的内容，希望对您有所帮助。
谢谢！。
咖啡文化知识培训
化学污染
部分咖啡种植者使用化肥 和农药，对土壤和水源造 成污染。
可持续发展的咖啡产业
生态保护
推广生态友好的咖啡种植方式， 减少对森林的破坏，保护生物多
样性。
水资源管理
合理利用水资源，采用节水灌溉技 术，减少浪费。
绿色生产
鼓励使用有机肥料和生物农药，减 少化学污染，确保咖啡的绿色生产 。
THANKS
咖啡的传播
咖啡从埃塞俄比亚传到也门，再传到 欧洲，逐渐成为世界各地人们喜爱的 饮品。
咖啡的全球影响
咖啡与社交
咖啡馆成为人们社交的场所，人 们在此交流思想、分享创意，促 进了文化交流和思想碰撞。
咖啡与经济发展
咖啡产业的发展带动了全球经济 的发展，包括咖啡豆的种植、加 工、销售等环节，创造了大量就 业机会。
法式压滤咖啡
总结词
法式压滤咖啡是一种通过压滤方式制作的咖 啡，能够将咖啡粉中的所有成分都提取出来 ，口感浓郁且具有层次感。
详细描述
法式压滤咖啡通常使用压滤器进行制作，将 磨好的咖啡粉放入压滤器中，然后加入热水 进行冲泡。由于压滤器的特殊设计，咖啡粉 中的所有成分都会被提取出来，流入下方的 容器中。法式压滤咖啡通常会有浓郁的口感 和层次感，适合喜欢复杂口感的人。
咖啡与社交活动
要点一
咖啡与商务交流
在许多商务场合中，咖啡被用作接待和交流的手段，有助 于建立联系和促进合作。
要点二
咖啡与休闲聚会
与朋友或家人一起品尝咖啡是一种休闲方式，人们可以在 轻松愉快的氛围中进行交流。
06
咖啡的种植与环保
咖啡Байду номын сангаас种植条件与技术
01
02
03
气候条件
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、咖啡的起源与传播咖啡的起源充满了神秘色彩。
据传说，公元 9 世纪左右，一位埃塞俄比亚的牧羊人发现他的羊群在食用了一种红色的果实后变得异常兴奋。
他好奇地尝试了这种果实，感受到了一种提神醒脑的效果，这便是咖啡的最初发现。
咖啡最初在埃塞俄比亚被人们所利用，随后逐渐传播到阿拉伯地区。
在那里，咖啡成为了一种重要的饮品，并发展出了独特的烘焙和冲泡方法。
15 世纪左右，咖啡开始在阿拉伯世界广泛流行。
由于宗教和文化的原因，咖啡屋在当时成为了人们交流、讨论和休闲的重要场所。
随着贸易和文化交流的发展，咖啡在 17 世纪传入欧洲。
起初，咖啡在欧洲受到了一些抵制，但随着时间的推移，它逐渐被接受并风靡起来。
欧洲人对咖啡进行了改良和创新，发展出了如拿铁、卡布奇诺等多种咖啡饮品。
二、咖啡的种类（一）按咖啡豆的品种分类1、阿拉比卡（Arabica）阿拉比卡咖啡豆是最常见的品种之一，它通常生长在高海拔地区，具有丰富的香气和柔和的酸度，口感醇厚。
2、罗布斯塔（Robusta）罗布斯塔咖啡豆生长在低海拔地区，其咖啡因含量较高，口感较为浓烈，带有一些苦味。
（二）按烘焙程度分类1、浅度烘焙浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度较高，保留了较多的水果和花香气息。
2、中度烘焙中度烘焙的咖啡豆颜色适中，酸度和苦味较为平衡，口感丰富。
3、深度烘焙深度烘焙的咖啡豆颜色较深，表面油光发亮，苦味较重，带有焦糖和巧克力的味道。
（三）按冲泡方式分类1、手冲咖啡手冲咖啡是一种通过手工冲泡的方式制作咖啡的方法，能够充分展现咖啡豆的风味特点。
2、意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡是通过高压萃取的方式制作的，浓度较高，是许多咖啡饮品的基础。
3、法压壶咖啡法压壶咖啡操作简单，能较好地保留咖啡的油脂和醇厚口感。
三、咖啡的种植与加工咖啡树通常生长在热带和亚热带地区，需要适宜的气候、土壤和海拔条件。
在种植过程中，咖啡农需要精心照料咖啡树，包括修剪、施肥、防治病虫害等。
咖啡文化科普知识培训课件
咖啡文化科普知识培训课件一、咖啡的起源与发展1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是牧羊人发现咖啡树上的果实可以提神醒脑，从而开始采摘并煮食。
后来，咖啡逐渐传入阿拉伯地区，并成为伊斯兰教徒的重要饮品。
2. 咖啡的发展咖啡在阿拉伯地区发展迅速，成为阿拉伯文化的象征。
随着贸易的发展，咖啡传播到欧洲，并在17世纪成为欧洲上层社会的时尚饮品。
18世纪，咖啡传入美洲，成为美国文化的一部分。
如今，咖啡已经成为全球流行的饮品，各种咖啡文化和品牌层出不穷。
二、咖啡的种类与制作1. 咖啡的种类咖啡的种类繁多，主要包括意式咖啡、法式咖啡、美式咖啡等。
意式咖啡以浓缩咖啡为基础，如卡布奇诺、拿铁、摩卡等；法式咖啡则以法式压滤壶制作，如欧蕾、玛奇朵等；美式咖啡则以滴滤咖啡为主，如黑咖啡、冰咖啡等。
2. 咖啡的制作咖啡的制作过程包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨、冲泡等步骤。
咖啡豆的选择取决于产地、品种、采摘季节等因素；烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味；研磨程度和冲泡方式也会影响咖啡的浓度和味道。
三、咖啡的品鉴与搭配1. 咖啡的品鉴品鉴咖啡是一门学问，包括观察咖啡的颜色、香气、口感等方面。
优质的咖啡颜色呈深棕色，香气浓郁，口感醇厚。
咖啡的酸度、苦度、甜度等也会影响咖啡的品质。
2. 咖啡的搭配咖啡的搭配包括咖啡与食物、咖啡与甜点、咖啡与酒的搭配。
咖啡与食物的搭配要考虑食物的口感和咖啡的口感，以达到相辅相成的效果。
咖啡与甜点的搭配要考虑甜点的甜度和咖啡的苦度，以达到平衡的效果。
咖啡与酒的搭配则要根据个人口味和场合来选择。
四、咖啡文化礼仪1. 咖啡馆礼仪在咖啡馆，我们应该尊重他人，保持安静，避免大声喧哗。
同时，要注意个人卫生，不要在咖啡馆内吃东西。
在点咖啡时，要根据自己的口味和需求选择合适的咖啡种类和浓度。
2. 咖啡礼仪在品鉴咖啡时，要注意不要用嘴吹气，以免影响咖啡的温度和口感。
在品尝咖啡时，要小口品尝，以便充分感受咖啡的香气和味道。
咖啡厅员工培训资料全
咖啡厅员工培训资料全培训目标培训旨在帮助咖啡厅员工提高服务质量，提升客户满意度。
培训内容1. 咖啡基础知识- 咖啡豆的种类和产地- 咖啡的烘焙和研磨方法- 咖啡的萃取和调配技巧2. 咖啡品种和口味- 主要的咖啡制作方式，如浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺等- 咖啡的口味描述和评估方法- 掌握调配不同口味的咖啡的技巧3. 咖啡器具和设备- 咖啡机的使用和维护- 咖啡壶、搅拌棒等器具的使用方法4. 客户服务技巧- 认识不同类型的客户，并提供个性化服务- 解答客户提问和处理客户投诉的技巧- 优化服务流程，提高工作效率5. 卫生和安全- 卫生要求和操作规范- 灭火器和急救设备的位置和使用方法- 防止事故和意外的预防措施培训方法1. 理论培训- 通过讲课和演示，向员工介绍咖啡知识和技巧。
2. 实践培训- 让员工亲自操作咖啡机和器具，练制作和调配咖啡。
3. 角色扮演- 模拟客户服务场景，让员工应对各种情况并提供解决方案。
4. 客户反馈- 收集客户对服务质量的反馈，帮助员工不断改进和提升。
培训评估1. 理论测试- 针对培训内容进行书面测试，评估员工对知识的掌握程度。
2. 实践考核- 观察员工在实际操作中的表现，评估其制作咖啡的技巧和效率。
3. 客户满意度调查- 通过客户反馈问卷，评估员工的服务质量和客户满意度。
培训资料1. 咖啡基础知识手册2. 咖啡品种和口味指南3. 咖啡器具和设备操作手册4. 客户服务技巧手册5. 卫生和安全指南以上是咖啡厅员工培训的内容和方法，希望能够帮助大家提升咖啡制作和客户服务技能，为客户提供更好的体验。
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Ⅰ苦味：咖啡因～咖啡基本味道要素之一。 Ⅱ酸味：单宁酸～咖啡基本味道要素之二。 Ⅲ浓醇：咖啡浓厚～芳醇的味道。 Ⅳ甜味：当生咖啡豆内的糖分，经过烘焙手 续部分焦化后，其余的部分就是甜 味了。 Ⅴ 香：生咖啡豆里的脂肪.蛋白质.糖类是 香气的重要来源。
*让你品味咖啡的理由:咖啡吸引人的魅力到底是甚么？ 它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的 魅力.. *酒精或烟草可以令人感到陶醉与刺激，同样的咖啡因 也可以令人感到兴奋与陶醉，确有“夫复何求” 的 满足感！ *咖啡因里，有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉 疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑 反应活泼灵敏 *还有由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋 而引起的气喘。 *咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过肉类时、胃 液分泌过多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可 以分解脂肪，吃完热能高的食物后，内行人必定希望 都喝杯咖啡。
由 下 面 的 烧 杯 ， 经 由 虹
发 ） ， 使 被 加 热 的 水 ，
大 概 是 受 了 蒸 汽 机 的 启
海 洋 工 程 师 发 明 的 方 法 ，
气 压 力 原 理 （ 这 是 一 个
虹 吸 式 冲 泡 法 ： 利 用 蒸
比利时皇家咖啡壶
日本古典虹吸壶
日 式 虹 吸 壶
★
美式滴漏壶
滤布式冲泡法：利用“老汤熬新药”的原理，这是内行人所钟情的冲 泡法，因为过滤用的绒布经反复使用之后，咖啡的油脂会附着于绒布 的纹路上，使得咖啡变得更加更加香醇。特点：口味清淡 醇香
流 程 之 后 ， 你 就 可 以 享
流 回 下 杯 。 饱 含 科 学 的
移 去 火 源 冷 却 后 ， 再 度
经 过 淬 炼 的 咖 啡 液 ， 在
的 成 分 完 全 淬 炼 出 来 ，
粉 混 合 ， 而 将 咖 啡 粉 中
然 后 与 上 面 杯 中 的 咖 啡
吸 管 和 滤 布 向 上 流 升 ，
滤纸式冲泡法 滴滤式
滴滤式咖啡机
滴滤壶
滴滤器
法式滤压壶
法压壶泡出的咖啡可以说原汁原味，因为没有经过滤，保 留了咖啡中的油脂和其他物质，其实咖啡中的香味很大一部分 都是来自咖啡油脂的。而且法压壶使用非常方便。
特点：香醇、柔顺、口感 细腻、微酸、简捷、方便
法式滤压壶
▲.决定咖啡的特色—— 四味一香....
★意式摩卡壶
杯 壶 特 最器理缩本 装 装 点 有身查咖咖 ～ ～ ～ 耐具撒啡啡 甘 久有巴器器 苦 性厚所，乃 的重设获是 味 咖感计得意 香 啡，。世大 浓 器被采界利 郁 皿称用性式 。为钢奖的 是材的浓
150ML 60ML
杯 壶 特 受 装 装 点 科 ～ ～ ～ 学 柔 的 顺 成 醇 果 香 了 甘 。 甜 150ML 100ML
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感 悟 史
（一）咖啡的历史
目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺少的饮料，然而 在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的 人们热情与冒险的罗曼史?静寂的森林深处悄悄自生的咖 啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受呢？ 还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中， 有这么个传说最令人津津乐到?那就是「牧羊人的故事」 牧羊人的故事:十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发 现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得 非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一 种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧 侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开 果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。
•品味一杯醇香浓郁的咖啡，就好像在品味生活一样——然而咖啡中的特色：“四味一香”就好 比 人生五味(酸、甜、苦、辣、咸) •品味咖啡中的苦——生活中坎坷之事 •品味咖啡中的酸——生活中委屈、辛酸之事 •品味咖啡中的甜——生活中令人愉快、欣慰的事情 •在吴仪洛《本草从新》中就写道：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能和能缓， 辛者能散能润能横行，咸者能下能软能坚…… •咖啡的味道在初饮者的印象中,苦是居于首位的。只有敢于不断地尝试咖啡中的苦，才能逐渐 的感受到咖啡中的“四味一香” 。就好像新员工刚加入我们的集体一样,有些朦胧的苦、更有 些难 以适应的感觉，与初饮咖啡者难以适应咖啡的苦一般。随之在咖啡中加点奶“中和其酸味”— —使 之更细腻、柔顺。其“咖啡奶”就好像公司精心策划的培训方案，使大家心中的酸楚逐渐转化。 最 后在咖啡中加入方糖“中和其苦味”——使之更匀和、可口、完美。其“咖啡糖”就好比公司 组织的 各种活动（技能比赛、卡拉Ok比赛等）使我们的生活更有滋有味、丰富多彩。 •正如我们的生活一样：在循规蹈矩的打工生涯中，充满了无数的酸、甜、苦、辣！而生活就好 像本耐读的书，初读只是苦，只有在生活中经过不断的摸爬滚打，才能感受到苦尽甘来的美好
關於"coffee"名詞的由來
⊙所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索 比亚的咖发 ( Kaffa ).
⊙至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语 “Qahwah”-意即植物饮料. ⊙后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地 “KAFFA”命名. ⊙直到十八世纪才正式以"coffee"命名
（二）咖啡器皿