第三章 零售业态 第四章 零售组织形式

第三章零售业态⏹什么是业态？⏹业态，即零售经营形态，美国商业统计中的零售分类在1939年和1977年分别使用了type of operation和type of retailing，在新的零售分类中并不区分业态和业种，因此国内翻译为零售形式、零售机构、零售组织。

⏹日本流通理论界有“业态”的称谓，可以理解为是type of operation，我国流通理论界沿用日本理论界的叫法，称之为业态⏹业态的维度业态的维度是指构成业态，并使不同业态得以相互区别的因素产品结构、定价、服务水平和内容、顾客群定位、选址⏹如何理解业态？1.从消费者角度来看，消费者需求的外在表现决定特定业态的产生，消费者追求的利益，对应于业态的各特征2.从企业角度来看，业态是满足特定消费者群体的特定消费需求的形式3.从企业经营的角度来看，特定业态需要符合成本和利润的约束资本利润率= 资本周转率×销售毛利率⏹最新业态分类最新业态分类由国家质量监督检验总局、国家标准化管理委员会联合发布的新国家标准《零售业态分类》（GB/T18106--2004）于2004年10月1日开始实施。

新标准规定了零售业态的分类标准及其分类原则和各种业态的结构特点。

1、按照零售店铺的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能、选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所进行分类。

从总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。

2、按照零售业态分类原则分为：食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等17种业态，各业态有其相应的技术条件和经营特点⏹二、超级市场的类型⏹普通超市（标准超市）⏹生鲜超市⏹大型综合超市(或称大卖场，General Merchandise Store）⏹仓储超市⏹特大超市⏹高端超市⏹专业店的特点是：◆选址多样化，多设在繁华商业中心、商业街或百货商店、购物中心内◆营业面积根据主营商品特点而定◆商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%◆经营的商品、品牌具有自己的特色◆采取开架销售方式◆从业人员需具备丰富的专业知识⏹便利店的新选址现象1、便利店的特征：（1）选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办公区等消费者集中的地方；（2）商店面积在100平方米左右；（3）步行购物5～7分钟可到达；（4）商品结构以速成食品、饮料，小百货为主，兼营彩票、报纸，等；（5）营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日；（6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。

2、便利店发展的趋势⏹在“提供便利”这一原则下，便利店系统不仅可以为顾客提供彩票、报纸订购等商品性服务，还可以提供邮件寄收、幼儿托护等业务3、仓储式超市的特点：１．经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等；２．规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低；３．批量作价，多是成件或大包装出售；４．开架售货，附设大型停车场；５．多实行会员制。

⏹第七节新生事物——高端超市⏹阅读材料高端超市悄然现身广州第九节OUTLET 品牌折扣店OUTLETS: 常译作“奥特莱斯”，“出口、出路”，是指销售名牌过季、下架、断码商品的零售形式。

在欧美当代商业社会中，OUTLETS是非常流行的一种商业业态。

⏹近两年，尾货市场快速发展的原因1.由于信息不对称，产销之间难以精确匹配，多余产量需要出路。

这是尾货必定存在的根本原因2.生产商需要快速回笼资金，且尾货价格低于市场价格，对价格敏感顾客具有吸引力3.经济危机环境下，价格敏感型消费者增多；同时，外需不振使行业产能过剩，催生了尾货行业。

如，服装行业4.原有尾货经营店铺处于“小而散”的无组织状态，不具规模和（市场）品牌声望，集客能力差，客流处于依靠口碑传播的自发状态。

经规划的尾货市场形态，形成品牌和较高市场认知度，集客能力大大提升尾货市场发展现状评价1.尾货市场的发展符合零售发展规律，并有过剩生产作为货源基础。

2.泥沙俱下，出现以低价劣质产品冒充尾货，冲击市场的现象。

北京已有尾货市场被关停。

评价：（1）尾货市场的生命力不仅仅在于低价，更重要的是，尾货产品通常是制造商品牌产品，品质一般较高，只是有瑕疵，并明确告知；（2）规范化运作的重要性：规范化运作是业态市场生命力的根本保证⏹进一步学习《尾货市场经营管理技术规范》2009年7月1日开始实施，非强制性相关知识链接：梁吉良新浪博客/liangjilaing⏹关联知识链接⏹日本网购巨头正式进军家电清仓特卖市场 2010年03月29日10:36 中国电子商务研究中心⏹(中国电子商务研究中心讯)继日本家电连锁巨头BEST电器、荣电集团、BIC相机相继进入家电清仓特卖市场之后，日前日本网购巨头价格.COM运营的网站页面刊出清仓特卖品价格信息，正式进入家电清仓特卖市场。

⏹⏹与山田电机、荣电集团等运营的二手家电淘换店不同，清仓特卖店(含网店)所销售的产品并非经过使用的二手产品，而是包装箱、外观等损失的正品，长期库存积压品，及厂方生产过程中的不良品或经过重新总装的返修产品。

价格方面则较正品机型便宜约3~5成，因而受到收入下降，节约意识高涨的日本普通市民消费者的“追捧”。

⏹网页显示，目前约20家公司的200多种清仓特卖商品在线销售，由于省去了店租及人力、仓储、物流、营运费用的节省，价格较地面清仓特卖店还要便宜2成左右，比地面店铺正品价格则便宜近5成以上，接近甚至低于厂方出厂净价，因而被认为其穿透力足以到令人震惊的程度。

⏹中国CECA筹委会负责人表示：“相对于日本而言，我国的二手电器店尚未进入大连锁运营体系，更何况清仓特卖产品。

此外，市场上大量存在的清仓特卖产品往往被商家作为‘惊爆机’(但几乎不明示)打折出售，而返修产品作为正品二次出售的情况非常普遍的现象，则值得我们关注。

”他进一步指出，希望我国家电制造工厂及家电流通商借鉴日本二手电器流通市场及清仓特卖市场的经验，规范产品营销。

维护消费者知情权益的同时，开辟二手电器及清仓特卖新市场。

⏹二、网上零售当当网卓越亚马逊卖吧无线电子商务酷6商城——视频购物第一站玛萨·玛索你的伊莎贝尔麦包包（各类包）京东商城（3C）富摩（手机）到家商城（手机）梦芭莎、兰缪（内衣）天津鑫盛摄影器材商/艾尔夫AVER 环保衬衫专卖买时尚购物网禾生坊（美容美体护肤瘦身）、凡客诚品麦网M18 你的伊莎贝尔梦芭莎、兰缪买时尚服饰马萨·玛索（高档男装）第十一节多业态实践发展--- 多业态一、多业态零售企业集团内若干种业态店铺同时共存，叫做多业态经营。

如，上海百联集团中的联华集团：大综超、标超、便利店、生鲜折扣和专业店（药店）等业态；大连大商集团：百货、社区购物中心式大综超、专业店（家居类的家家广场）等业态；武汉武商集团：购物中心、百货、大综超（量贩店）、专业店（连锁家电城）等业态；北京物美集团拥有大综超、综合超市和便利店三种业态。

思考：丹尼斯/大连大商的多业态发展？二、多业态中的紧凑型含义两种以上的业态店铺在选址、空间距离上紧密相连。

例如，金博大购物中心+ 金博大超市、丹尼斯百货+丹尼斯超市常见的紧凑型多业态形式有：“百货+超市”、“百货+折扣店”、“百货+专卖店”第二章第二部分业态发展理论P93关于零售业态发展，有两种类型的理论：循环理论和进化理论。

循环理论包括零售轮理论、生命周期理论、手风琴理论进化理论包括辩证发展理论、自然选择理论第一节零售轮假说一、含义1.零售轮假说wheel of retailing hypothesis 由哈佛商学院的零售学权威麦克奈尔（M.P. McNair）教授于1958年提出，之后由霍兰德教授（S.C. Hollander）于1960年进行了修正，又称为零售轮理论或车轮理论。

2.假说内容该假说认为，创新型零售商在开始进入市场时总是以低价格、低毛利和低定位为特点和优势，从而在与业内原有零售商的竞争中取得优势，成为市场上的主导零售商。

随着这一业态的进一步发展，它们会不断购进新的昂贵设备，不断增加新的服务，从而不断提高其经营成本，逐步转化为高成本、高价格和高毛利的成熟零售商，并最终发展为衰退型的零售商，同时又为新的零售业态留下了生存和发展的空间，而新的业态也以上述同样的模式发展。

二、零售轮假说的机理：1. 竞争力来源的变化：低价格差异化2. McNair 认为，零售轮转的发生是由于效率更高的零售形态代替原有形态，从而推动零售业发展3. 经济周期的推动也导致零售轮转的发生4. 不同零售诉求的驱动：价格商品保有量服务价格三、零售轮假说成立的四个前提1.创新零售商比现有零售商成本更低，能更有效率地满足市场需求，从而生命力更强；2.存在许多价格敏感型顾客，使创新零售商获得成长；3.这些价格敏感型顾客的店铺忠诚度较低甚至为零，容易转向售价更低的零售店铺；4. 沿零售轮的方向作出改变，能为原有零售商带来销售增长、目标市场扩大和商店形象改善，从而零售商愿意主动做出改变四、例证和例外例证：美国19世纪中期以后出现的新业态，如百货、邮购店、超市、廉价商店等都是以低价导入。

1852年百货店在法国以低价形象出现，取代杂货店成为主导业态1950-70年代折扣百货、零售目录店取代百货1980年代，低价连锁、工厂直销门市出现1990年代，品类杀手（category killer）出现但也有例外，如，美国的郊外购物中心也是以中高收入阶层为对象导入的；发展中国家的超市、商场主要是面向中高收入者、以高价格导入的；再如，高端超市第二节真空地带假说一、假说的提出和内容1.假说的提出及假设1966年由丹麦学者尼尔森(Nielsen, O.)提出,即根据消费者对零售商的服务、价格水平存在着偏好空隙来解释新零售业态的产生两个假设（1）经营同种商品的各种业态的特性是由服务水平（零售组合要素）和相应的价格水平决定的，服务水平越高，价格水平也就越高（2）存在一条由低到高的“服务—价格”带，分别对应消费者的不同需求2.假说内容三类零售商，A类型“低服务—低价格”B类型“中服务—中价格”C类型“高服务—高价格”当顾客需求符合正态分布时，B类型的零售商的顾客群体最大A、C类型零售商为了吸引更多顾客，其零售组合要素的水平向B靠拢，于是低端和高端的市场空间都产生空隙3.假说的价值零售轮假说认为新型零售商都是低成本进入者，但真空地带假说则解释了“高价--高服务”的创新型零售商的产生4.例证早期的美国郊区购物中心当前国内市场的高端超市第三节生命周期理论一、含义生命周期理论是由戴维森（Davidson W.R）、伯茨（Bates，A. D.）、巴斯（Bass S.J.）于1976年共同提出。