蛋糕面包店成本毛利核算.pptx
蛋糕面包店成本毛利核算
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2020/12/5
蛋糕面包店成本毛利核算
任务一：成本核算基本知识
• 教学目标： • 1、知识目标：了解成本的概念、意义、作
用； 理解成本核算的重要性。 • 2、能力目标：能说出成本的组成 • 3、德育目标：培养职业精神与习惯制度教
育
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蛋糕面包店成本毛利核算
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蛋糕面包店成本毛利核算
二、成本的作用
• 1、成本可以综合反映企业的管理质量。如企业劳 动生产率的高低，原材料的使用是否合理，产品 质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因 素都能通过成本直接或间接地反映出来。
2、成本是制定产品价格的重要依据，价格是价值 的货币表现。产品价格的确定应以价值作为基础， 而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点 中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜 点价格的重要依据。
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蛋糕面包店成本毛利核算
（二）、人工费用的管理
• 从每周人工成本控制表加以改变，可以给 管理人员、店长等作为预计下一周师傅的 工时预计表。我们能够把工作人员的工时 先预计之后比较容易掌握工作，尤其是碰 到特别的节日需要增加许多额外的产品时。
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蛋糕面包店成本毛利核算
• 面包店的成本管理是面包店经营管理 中非常重要的管理，只有控制好了成 本，才能获得更多的利润，这些要靠 每个员工小心谨慎的作好各项细节的 工作，避免浪费，精打细算，把面包 店看成是自己的事业，只有全体员工 的努力，才能使面包店的生意兴隆， 使贵店在激烈的竞争中生存发展。
五、成本核算的任务
• （1） 精确地计算各个单位产品的成本，为 合理地确定产品的销售价格打下基础。 （2） 促使各生产、经营部门不断提高操作 技术和经营服务水平，加强生产管理，严 格按照所核实的成本耗有原料，保证产品 质量。 （3） 揭示单位成本提高或降低的原因，指 出降低成本的途径，改善经营管理，提高 企业经济效益。
《毛利率构成分析》课件
直接人工成本
生产产品或提供服务所需 的生产工人、技术工人、 服务人员的工资和福利。
直接制造费用
生产产品或提供服务所需 的设备折旧、能源费用、 维修费用等。
产品/服务的间接成本
01
02
03Biblioteka 04管理费用公司管理人员的工资和福利、 办公费用、差旅费用等。
销售费用
销售人员的工资和福利、广告 费用、展览费用、促销费用等
《毛利率构成分析》ppt课 件
目录
• 引言 • 毛利率的基本概念 • 毛利率的构成分析 • 毛利率的影响因素 • 提高毛利率的方法和策略 • 案例分析 • 结论和建议
01
引言
目的和背景
目的
通过分析毛利率的构成，了解公司的盈利状况和业务结构，为决策提供依据。
背景
随着市场竞争的加剧，公司需要更加深入地了解自身的经营状况，毛利率构成 分析作为一种重要的财务分析工具，能够帮助公司发现潜在的风险和机会。
品牌建设
加强品牌宣传和推广，提高品牌知 名度和美誉度，增加消费者忠诚度 。
06
案例分析
详细描述
企业需要不断优化产品结构，提高高毛利产品的销售比重，同时保持销售量的稳定增长，以提升整体 毛利率水平。此外，企业还需要关注销售策略的调整，以适应市场需求的变化。
生产效率和成本控制的效果
总结词
生产效率和成本控制的效果是影响毛利率的关键因素之一。
详细描述
企业需要不断提高生产效率，降低生产成本，以提高毛利率 水平。同时，企业还需要加强成本核算和控制，确保成本控 制的有效性。通过精细化管理，企业可以更好地控制成本， 提高毛利率水平。
。
财务费用
与融资和投资相关的利息支出 、手续费、汇兑损益等。
西式面点成本核算(甜品制作课件)
成本核算
• 成本核算 • 原料费、人工费的合理分配 • 大型宴会的成本核算
Part 01
成本核算
成本核算
一、成本及成本核算的含义
1、成本的含义 成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。企业为进行生产经营活动，必须耗费一定
的资源（人力、物力和财力），其其所耗费资源的货币表现称为成本。 企业的竞争主要是价格和质量的竞争，而价格的竞争归根到底就是成本的竞争。 成本包含原材料、燃料、固定资产折旧、工资等费用。
=800+4800-900 =4700（元） 答：本月西饼房实际耗用原材料成本为4700元。 2、永续盘存法 永续盘存法是指按生产实际领用的原材料数额计算与结转已销产品总成本的一种方法。常用的方 法有“先进先出法”“加权平均法”等。
成本计算
二、单一产品成本计算方法
1、基本含义 （1）总成本。是指某类、某批或全部产品在某核算期间的成本总和。 （2）单位成本。是指生产单位产品而平均耗费的成本，一般只要将总成本除以总产量便能得到， 是将总成本按不同消耗水平摊给单位产品的费用。单位成本反映同类产品的费用水平，如元/kg、 元/只。 （3）单一产品成本。是指生产构成单一产品所耗用的主料成本、辅料成本之和。 2、单一产品成本计算的方法
烘焙计算
根据计算，配方用烘焙百分比表达为:
项目 坯料
原材料名称 低筋面粉 鸡蛋 砂糖 牛奶 咖啡粉 沙拉油 总量
烘焙百分比 100.00% 100.00% 80.00% 60.00% 4.00% 12.00%
356.00%
烘焙计算
2、根据产品配方计算实际百分比 根据产品配方中各材料的重量，换算成实际百分比的表达方式。 【例】根据下面配方，计算各材料的实际百分比，并将配方表用实际百分比方式表达。 1、计算配方总重量：3560g 2、根据公式计算：
蛋糕店财务分析与优化建议
蛋糕店财务分析与优化建议作为一家蛋糕店的经营者，我一直关注着店铺的财务状况，并努力寻找优化经营的方法。
在这篇文章中，我将详细阐述我的蛋糕店财务分析与优化建议。
一、财务分析1. 收入构成2. 成本构成成本主要包括原材料成本、人工成本、租金、水电费等。
其中，原材料成本占到了成本的60%，人工成本约为30%，租金和水电费等其他成本共计约10%。
3. 盈利状况在过去的财年里，我的蛋糕店实现了稳定的盈利，净利润率约为15%。
然而，随着市场竞争的加剧，以及疫情等因素的影响，净利润率有所下降。
4. 现金流状况蛋糕店的现金流状况较好，主要是因为销售收入较为稳定。
不过，在疫情等因素的影响下，现金流也受到了一定程度的波动。
二、优化建议1. 产品创新为了提高收入，我的蛋糕店需要不断推出新产品，以满足消费者的需求。
可以通过调研市场，了解消费者喜好，定期推出独具特色的蛋糕款式。
还可以考虑与其他品牌合作，推出联名产品，提高品牌知名度。
2. 提高服务质量优质的服务是吸引顾客的重要手段。
我的蛋糕店应加强对员工的服务培训，提高服务质量。
例如，增加店内服务员，提高顾客满意度；提供线上预订服务，方便顾客预订生日蛋糕等。
3. 拓展销售渠道除了线下销售，我的蛋糕店还可以考虑线上销售，如开设淘宝、京东等电商平台店铺，拓宽销售渠道。
同时，可以利用社交媒体、短视频等平台进行宣传推广，提高品牌曝光度。
4. 控制成本为了提高盈利能力，我的蛋糕店需要合理控制成本。
在原材料采购方面，可以通过与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格。
在人工成本方面，可以考虑优化人员结构，提高员工工作效率。
还需注意租金、水电费等成本的控制。
5. 提升品牌形象我的蛋糕店可以通过参加各类美食节、烘焙比赛等活动，提升品牌形象。
同时，可以邀请知名美食博主、网红等进行品尝体验，并通过他们的影响力扩大品牌知名度。
6. 加强市场调研了解市场动态和消费者需求是经营蛋糕店的重要前提。
我的蛋糕店应定期进行市场调研，收集竞争对手信息，以便及时调整经营策略。
面包甜品成本分析报告
面包甜品成本分析报告标题：面包甜品成本分析报告一、引言面包甜品是消费市场中非常受欢迎的一种食品，它集合了面包和甜品的特点，既有丰富的口感，又有美味的味道。
在开设面包甜品店或是甜品加工行业中，了解面包甜品的成本结构和成本控制是至关重要的。
本报告旨在对面包甜品的成本进行详细分析，以帮助企业了解成本状况并作出更科学的经营决策。
二、材料成本1. 面粉：面包甜品的主要成分是面粉，面粉的价格与品种、产地等因素有关。
根据市场调查，面粉的平均价格为每吨3000元，而制作一款面包甜品大约需要200克面粉，计算可得每因子蛋糕的成本为0.6元。
2. 糖和糖粉：糖是面包甜品中不可或缺的甜味剂，它的价格也与品种、产地有关。
糖粉则是用于装饰面包甜品的必备材料。
根据市场调查，糖的平均价格为每吨3500元，糖粉的平均价格为每500克10元。
按照生产10个面包甜品的需求，每因子蛋糕的成本分别为0.3元和0.02元。
3. 黄油和奶油：面包甜品的黄油和奶油是赋予其细腻口感和丰富口味的关键材料。
根据市场调查，黄油的平均价格为每吨20000元，奶油的平均价格为每吨10000元。
按照生产10个面包甜品的需求，每因子蛋糕的成本分别为0.5元和0.2元。
4. 水果和巧克力：水果和巧克力是面包甜品中常用的装饰和口味增强材料。
根据市场调查，水果的平均价格为每斤10元，巧克力的平均价格为每500克30元。
按照每款面包甜品需要使用100克水果和10克巧克力的需求，每因子蛋糕的成本分别为0.1元和0.6元。
5. 其他材料：面包甜品的其他材料包括鸡蛋、牛奶、发酵剂等，这些材料的价格相对较低，根据市场调查，这些材料的平均价格为每个面包甜品的成本约为0.2元。
三、劳动力成本劳动力成本是面包甜品生产中的重要组成部分，它包括员工工资、福利待遇等。
根据市场调查，面包甜品店员工的平均月工资为3000元，并且每天工作8小时。
假设每款面包甜品生产需要2小时，不计算其他成本，每因子蛋糕的劳动力成本为0.25元。
烘焙企业成本核算管理制度
烘焙企业成本核算管理制度1. 简介烘焙企业，是指一种以烘焙产品为主要经营项目的企业。
在烘焙企业中，成本核算管理制度是非常重要的一环。
成本核算管理制度是指以企业生产成本为核心，采用一系列的制度、方法和工具，对企业的生产成本进行计算、监控和控制，并通过成本核算报告，反映企业的经营状况，为企业管理和决策提供数据支持。
在烘焙企业中，成本核算管理制度的重要性在于，烘焙产品的生产过程非常复杂，必须对各种原材料、人工费用、能源消耗等成本因素进行准确的核算，才能保证企业生产的烘焙产品在竞争中占有优势。
2. 成本核算管理制度的内容2.1 成本分类在烘焙企业成本核算管理制度中，需要对成本进行分类。
一般情况下，可以将成本分为三类：直接材料成本、直接人工成本和制造费用。
直接材料成本是指在制作产品时直接使用的原材料成本，如面粉、鸡蛋等。
直接人工成本是指与直接生产有关的人工成本，如烘焙师的工资。
制造费用是指与生产产品相关的其他费用，如水、电、燃气等。
2.2 成本核算方法在成本核算中，需要采用一定的核算方法来计算各项成本。
比较常用的成本核算方法有：完全成本法和直接成本法。
完全成本法是指将产品成本包括直接材料、直接人工和制造费用全部计算在内，以产品的全成本为基础进行核算。
直接成本法是指将直接材料和直接人工计算在产品成本中，制造费用则按照一定的比例分配到每个产品中。
2.3 成本核算系统为了保证成本核算的准确性，烘焙企业需要建立完整的成本核算系统。
成本核算系统包括：成本核算程序、成本核算方法、成本核算流程和成本核算标准等方面。
这些方面组成了一个完整的成本核算系统。
2.4 成本核算报告成本核算报告是成本核算管理制度的重要组成部分。
成本核算报告应当定期出具，并向管理层提供成本分析和成本控制建议。
成本核算报告应当包括以下内容：•成本构成分析•成本控制建议•利润分析•成本与效益比较3. 成本核算管理制度的意义烘焙企业成本核算管理制度的实施对企业的经营与管理有重要的意义。
面包店的生产成本
的支出。
（三）、利润
面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润，把应付的税扣除 之后就是面包店实际所能得到的利润。
我们从上述的面包店成本分析能了解，在不提高产品价格的情况下，要提高
营销成本包括以下几个方面的内容： 1. 人事费用：包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。 2. 租金：是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。 3. 设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐
年递减的方式给予合理的评估。 4. 回收品：指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。 5. 运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。 6. 促销费用：面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的
7. 场地的租金：是指租赁生产场地所固定支出的费用。 8. 包装材料费用：是指包装烘焙产品所使用的材料费用。 9. 水、电、瓦斯费：指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用。 10. 杂支：指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养，
公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。
3
（二）、营销成本费用
壹、前言
面包店的生产成本管理
我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到 有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产 品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己 制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何 卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于 这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他 们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多 少，以及如何增加利润的方法。
利润店铺成本核算附店铺盈亏平衡计算方式(共9张PPT)精选
利润(lìrùn)店铺（单店）
七、其它费用列支明细（路边店） 1．税金（路边店）：60M2定向税1500-3000元/月或年 2．税票（商业）：17%增值税，支付企业(qǐyè)5-6% 3．三防费用：营业额3%（自报） 4．社会建设费：营业额2%（自报） 5．运输费用：春夏0.8/件 秋冬1.2-1.5/件（限额） 6．库房费用：2%年销售收入（限额） 7．营运费用：10%年销售收入（限额） 8．广告投入费用：3%年销售收入（限额） 9．培训费用：2%年销售收入（限额）
3．单店库存量（季）：180件×500（元）平均(píngjūn)零售价×3折
如何经营打造自（己的B利级润店店铺铺?） =利6润. (lìrùn)店铺（单14店0）件×4个月×500（元）平均(píngjūn)零售价×3折（供货折扣）=8.4万 （B级店铺） （C级店铺）
店铺盈亏平衡(pínghéng)计算方式
利润(lìrùn)店铺（单店）
合计：季节单店货件数最低：830件（季）
第三页，共9货品投资金额（产品以3折供货） （C级店铺）1．单店吃货量（季）：350件×500（元）平均(píngjūn)零售价×3折=5.25万
利润(lìrùn)店铺成本核算附店铺盈亏平衡计算方式
装修费摊算：7. 又称联单，指一位顾客一次购买的衣服数量
5．提二成销、售店流铺水1（. 单店）装修投资限额
=6.
2．单店销售1量20：01元5万/M/月2，销3装00修件 费107万./2月万销200件 7万/月销140件 82．30税件票×3（0%商装提业升修）销：费售1摊7(x%i算ā增os：值hò税7u.)，涨2支万浮付×÷4企.8业个(q月ǐyè=)59-060%0元/月
店铺盈亏(yín3g．kuī)单平衡店计库算方存式量（季）：180件×500（元）平均(píngjūn)零售价×3折 4合．计货：品追补加充当协季调（单1店位供货：货品工投折资资2扣5预0备0）元款=/人项2/1.月37./店万
最新2019-毛利率构成分析-PPT课件
外埠店毛利率水平整体高于 本埠店，尤其是11部门12部门外埠 店毛利率水平整体高于本埠店，尤 其是11部门12部门！
何为合理的毛利率结构
我们都知道一个浅显的道理，将A类敏感商 品的加价率作的低一些，将B类商品的加价 率作的稍高一些，将C类商品的加价率做的 更高些，以此来保证低价印象，同时创造 较高的毛利。
6月 10.18%
9.65% 10.61%
8.74% 9.47%
8.47% 8.99%
8.09% 6.69% 11.82% 11.11% 10.42% 8.64% 9.47% 5.96% 10.85% 8.69% 10.43% 8.72%
7月 10.30%
9.09% 9.71%
8.76% 9.14%
品种数 1100毛利率
61 6.45% 46 8.85% 76 9.36% 46 10.72% 61 4.16% 46 0.77% 46 10.34% 382 13.29% 764 7.41%
槐底店1202中分类
商品细分类 A1类敏感商品
A1商品 A2商品
A3商品 B1商品 B2商品 B3商品 C类商品
门店毛利率结构分析
数据信息部
门店 留营店 槐底店 柏林店 金谈固店 中华店 远洋城店 秦皇岛店 衡水店 北园店 新亚店
各店毛利率现状
1-2月 10.82% 9.47% 11.06% 9.55% 11.54% 9.49% 9.36% 8.83% 7.73% 11.22% 8.06% 7.15% 7.06% 10.86% 9.63% 11.09% 10.29% 12.32% 10.25%
8.76% 9.08%
8.03% 8.26% 9.82% 8.88% 8.61% 9.18% 7.82% 7.65% 10.11% 8.30% 9.82% 8.78%
烘焙店利润产品分析报告
烘焙店利润产品分析报告引言烘焙店作为食品行业的一种经营模式，近年来在市场需求的推动下蓬勃发展。
烘焙店面对的主要挑战之一是如何选择和分析出能够带来最大利润的产品。
本报告将通过对烘焙店的利润产品进行分析，从而提供一些建议，以提高烘焙店的盈利能力。
方法本报告选择了某烘焙店在过去一年内的销售数据作为分析的基础。
首先，对每个产品的成本和销售额进行统计，计算每个产品的毛利润。
然后，将产品按照毛利润的高低进行排序，以确定利润最大的产品。
最后，对利润最大的产品进行进一步分析，包括销售额、成本、市场需求等。
结果根据分析，以下是烘焙店过去一年中利润最大的产品：1. 巧克力蛋糕：销售额为100,000元，成本为30,000元，毛利润为70,000元；2. 棉花糖杯子蛋糕：销售额为80,000元，成本为25,000元，毛利润为55,000元；3. 芒果慕斯：销售额为70,000元，成本为20,000元，毛利润为50,000元；4. 黑森林蛋糕：销售额为60,000元，成本为20,000元，毛利润为40,000元；5. 牛角面包：销售额为50,000元，成本为15,000元，毛利润为35,000元。
分析通过对利润最大的产品进行进一步分析，可以得出以下结论：1. 巧克力蛋糕是烘焙店最赚钱的产品，销售额和毛利润均排名第一。
巧克力蛋糕的市场需求较高，销售额达到100,000元，而成本仅为30,000元，毛利润达到70,000元，利润率较高。
2. 棉花糖杯子蛋糕以及芒果慕斯也是烘焙店的利润产品。
虽然销售额和毛利润相对于巧克力蛋糕略有下降，但仍然处于前列。
3. 黑森林蛋糕和牛角面包虽然销售额和毛利润较低，但仍然可以作为附加产品供顾客选择，以提高整体销售额和利润。
建议基于以上分析结果，针对烘焙店的产品选择和销售策略，提出以下建议：1. 加大巧克力蛋糕的生产和促销力度，以满足市场的需求。
可以推出不同规格和口味的巧克力蛋糕，吸引更多的顾客。
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二、面包店的成本结构
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• 什么是面包店的利润？很简单的说就是面 包店从每天的收入中，扣除一些原料、生 产、人工及销售等费用所能剩下的就是利 润。在介绍有关如何增进面包店的利润方 法之前，先要介绍一些有关面包店的成本 结构，有了这些明确的概念之后对自己面 包店的经营成本确实的计算与管理，然后 所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。
（一）、生产成本费用
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• 生产成本费用包括以下几个方面的内容：
• 1、直接原材料成本：所有配方中所需要的 原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改 良剂及其他的添加物等所需的费用。
• 2、间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸 ，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所 用的各种容器等所需的费用。
（一）、生产成本费用
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面包店成本核算
任务一：成本核算基本知识
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• 教学目标：
• 1、知识目标：了解成本的概念、意义、作 用； 理解成本核算的重要性。
• 2、能力目标：能说出成本的组成
• 3、德育目标：培养职业精神与习惯制度教 育
一．成本概念
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• 成本是一个价值范畴，是用价值表现 生产中的耗费。广义的成本是指企业 为生产各种产品而支出的各项耗费之 和，它包括企业在生产过程中的原材 料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的 支出，固定资产的折旧，设备用具的 损耗等。
• 2、租金：是指租赁面包店的店面所需要的 固定的费用。
• 3、设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调 等一些固概念
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• 对产品生产中的各项生产费用的支出 和产品成本的形成进行核算，就是产 品的成本核算。在厨房范围内主要是 对耗用原材料成本的核算，它包括记 帐、算帐、分析、比较的核算过程， 以计算各类产品的总成本和单位成本。
四、总成本与单位成本
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• 总成本：是指某种、某类、某批或全 部烘焙成品在某核算期间的成本之和 。
任务二、面包店的生产成本核算
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• 一、前言
• 我们可以开一个面包店，那么，最关心的就是面包店的合 理利润问题，一般人对面包店的成本计算与利润目标都没 有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好 象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出 来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是 看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是 要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店 有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们 谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道 目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。
二、成本的作用
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• 1、成本可以综合反映企业的管理质量。如企业劳 动生产率的高低，原材料的使用是否合理，产品 质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因 素都能通过成本直接或间接地反映出来。
2、成本是制定产品价格的重要依据，价格是价值 的货币表现。产品价格的确定应以价值作为基础 ，而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜 点中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定 菜点价格的重要依据。
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• 3、损耗：包括由于工人的操作不当以及在 包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏 或由于没有销售出去而退回的产品所造成 的损失。
• 4、直接人工成本：是指直接用于生产烘焙 品是师傅工资及原材料称量等工人的工资 等。可以用小时及生产数量来计算。
• 5、间接人工成本：是指不直接参与生产的 那部分人员的工资即管理人员、销售人员 、总务、清洁人员等有关人员的工资。
二、成本作用
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• 3、成本是企业竞争的主要手段，在市场经 济条件下，企业的竞争主要是价格与质量 的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的 竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成 本才能创造更多的利润。
4、成本可以为企业经营决策提供重要数据 。在现代企业中，成本愈来愈成为企业管 理者投资决策、经营决策的重要依据。
单位成本：是指每个菜点单位所具有 的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。
成本核算的过程既是对产品实际生产 耗费的反映，也是对主要费用实际支 出的控制过程，它是整个成本管理工
五、成本核算的任务
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• （1） 精确地计算各个单位产品的成本，为 合理地确定产品的销售价格打下基础。
（2） 促使各生产、经营部门不断提高操作 技术和经营服务水平，加强生产管理，严 格按照所核实的成本耗有原料，保证产品 质量。
（一）、生产成本费用
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• 9、水、电、煤气费：指生产烘焙品所 消耗的水、电、煤气的费用。
• 10、杂支：指购买清洁用品，产品的 广告、促销，机器设备的维修、保养 ，公共关系即参加各种工会及社会活 动等的费用。
（二）、营销成本费用
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• 营销成本包括以下几个方面的内容：
• 1、人事费用：包括管理人员、行销人员、 清洁人员的工资。
（一）、生产成本费用
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• 6、设备及厂房的折旧：是指在投资开始属 于不动资产的厂房及设备，经过常年的使 用和运作，其原有的价值会逐年的递减， 因此按照其使用年限逐年给予合理性的递 减，作为成本支出的一部分。
• 7、场地的租金：是指租赁生产场地所固定 支出的费用。
• 8、包装材料费用：是指包装烘焙产品所使 用的材料费用。
烘焙行业的成本
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• 由于各个行业的生产特点不同，成本在实 际内容方面存在着很大的差异，如烘焙行 业的成本指的就是生产产品的原材料耗费 之和，它包括食品原料的主料、配料和调 料。而生产产品过程中的其它耗费如水、 电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折 旧等都作为“费用”处理，它们由会计方 面另设科目分别核算，在厨房范围内一般 不进行具体的计算。
（3） 揭示单位成本提高或降低的原因，指 出降低成本的途径，改善经营管理，提高 企业经济效益。
六、成本核算的意义
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• 正确执行物价政策，维护消 费者的利益，为国家提供积 累，促进企业改善经营管理。
七、保证成本核算工作顺利进行的基本条件
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• 建立和健全烘焙产品的用料定额标准， 保证加工制作的基本尺度；建立和健 全烘焙生产的原始记录，保证全面反 映生产状态；建立和健全计量体系， 保证实测值的准确。