【成本管理】蛋糕面包店成本毛利核算
烘焙馆成本核算制度怎么写
烘焙馆成本核算制度怎么写随着经济的发展和市场的竞争日益加剧，企业想要在激烈的市场竞争中立于不败之地，就必须掌握好成本控制这个重要环节。
烘焙馆作为一个餐饮企业，面对着严格的成本制度和复杂的制度框架，如何正确建立成本核算制度，是每家企业必须要解决的问题。
1. 先明确什么是成本核算成本核算是指对企业的各项经济活动产生的成本进行识别、记录、计算和分析的过程。
简而言之，成本核算就是确定产品的成本价值，确定企业的盈利能力，直接关系到企业的存亡。
对于烘焙馆而言，正确的成本核算能够帮助企业更好地理解自己的成本结构，进而掌握好成本控制，合理定价，增强竞争优势。
2. 实施成本核算的必要性企业实施成本核算，不仅是为了控制成本，还有以下三个方面的原因：2.1 提高管理决策的准确性成本核算能够帮助企业管理层了解到各个环节的成本数据，有助于制定更加科学的决策方案。
2.2 提高生产经营效率成本核算能够发现生产经营中出现的种种问题，及时地进行纠正，提高生产效率，实现降本增效。
2.3 促进财务管理的规范化成本核算能够为企业的财务管理提供统一、标准的核算标准，使企业的财务管理更加规范化。
3. 烘焙馆实施成本核算的步骤烘焙馆在实施成本核算制度时，应该按照以下步骤进行：3.1 确定成本核算对象烘焙馆可以视情况来确定成本核算对象，例如可以按照产品、燃料、能源等来进行核算。
3.2 确定成本核算周期可以根据自身的特点与需要来确定成本核算周期，最好能够每月、每季或每年进行一次的成本核算，以及跟踪和分析。
3.3 确定成本核算的内容内容的细节可以根据企业的实际情况进行适当的调整，一般应该包括直接成本、间接成本及其他费用的分别核算。
3.4 确定成本核算方法成本核算方法可以根据不同的需要选择不同的方法进行成本核算，例如可以使用标准成本法，实际成本法或活动成本法等。
3.5 确定成本结构成本结构可以通过分类显示，例如将成本分为生产、销售、管理等，有利于掌握标准成本的实际运行情况。
烘焙馆成本核算制度
烘焙馆成本核算制度1. 简介烘焙馆是一种以制作和销售各种烘焙食品为主要业务的小型企业。
在现代社会中，人们对于烘焙馆所提供的各种口感美味的烘焙食品有着很高的需求量，而对于烘焙馆企业来说，成本核算是至关重要的一环。
只有通过合理的成本核算制度，才能更好地了解各种成本的构成和分配，为企业的盈利和发展提供有效的支持。
2. 成本的分类在烘焙馆企业中，成本主要分为如下几类：2.1 原材料成本原材料成本是指在制作烘焙食品过程中所使用的各种原材料的费用，包括面粉、酵母、油脂、糖粉等等。
这些原材料的采购价格受到市场供需关系、季节、品质等多个因素的影响。
2.2 人工成本人工成本是指从事烘焙馆制作工作的人员所得到的报酬，包括烘焙师、收银员、管理人员等。
在制定成本核算制度时，应当将人工成本与工作量、劳动时间相关联，进行合理的分配。
2.3 能源成本能源成本是指在烘焙馆运营中消耗的各种能源的费用，包括电费、燃气费、水费等。
为了节约能源成本，烘焙馆应该采用节能型设备和技术，降低能源损耗。
2.4 租金成本租金成本是指烘焙馆所租用的场地的租金费用。
在制定成本核算制度时，应当将租金成本与实际使用面积相关联，进行合理分配。
2.5 其他成本其他成本包括了各种不易分类的费用，如清洁费用、广告费用、保险费用等。
这些成本在成本核算时应当细分子项并进行合理的比例分配。
3. 成本核算制度为了合理地制定烘焙馆的成本核算制度，需要按照以下步骤进行：3.1 进行成本分析在进行成本分析时，应当将所有成本的构成和分配进行归类，并计算其比例和数量。
这有助于企业对整体成本进行架构和理解。
3.2 制定成本分配比例在制定成本分配比例时，应当将原材料成本、人工成本、能源成本、租金成本、其他成本所占比例进行综合考虑。
通过合理的分配比例，使企业可以更好的了解各项成本的价值和重要性。
3.3 更新成本核算制度在企业的运营中，成本核算制度需要随着市场需求和企业经营状况的变化进行不断更新和改进。
面包甜品成本分析报告
面包甜品成本分析报告标题：面包甜品成本分析报告一、引言面包甜品是消费市场中非常受欢迎的一种食品，它集合了面包和甜品的特点，既有丰富的口感，又有美味的味道。
在开设面包甜品店或是甜品加工行业中，了解面包甜品的成本结构和成本控制是至关重要的。
本报告旨在对面包甜品的成本进行详细分析，以帮助企业了解成本状况并作出更科学的经营决策。
二、材料成本1. 面粉：面包甜品的主要成分是面粉，面粉的价格与品种、产地等因素有关。
根据市场调查，面粉的平均价格为每吨3000元，而制作一款面包甜品大约需要200克面粉，计算可得每因子蛋糕的成本为0.6元。
2. 糖和糖粉：糖是面包甜品中不可或缺的甜味剂，它的价格也与品种、产地有关。
糖粉则是用于装饰面包甜品的必备材料。
根据市场调查，糖的平均价格为每吨3500元，糖粉的平均价格为每500克10元。
按照生产10个面包甜品的需求，每因子蛋糕的成本分别为0.3元和0.02元。
3. 黄油和奶油：面包甜品的黄油和奶油是赋予其细腻口感和丰富口味的关键材料。
根据市场调查，黄油的平均价格为每吨20000元，奶油的平均价格为每吨10000元。
按照生产10个面包甜品的需求，每因子蛋糕的成本分别为0.5元和0.2元。
4. 水果和巧克力：水果和巧克力是面包甜品中常用的装饰和口味增强材料。
根据市场调查，水果的平均价格为每斤10元，巧克力的平均价格为每500克30元。
按照每款面包甜品需要使用100克水果和10克巧克力的需求，每因子蛋糕的成本分别为0.1元和0.6元。
5. 其他材料：面包甜品的其他材料包括鸡蛋、牛奶、发酵剂等，这些材料的价格相对较低，根据市场调查，这些材料的平均价格为每个面包甜品的成本约为0.2元。
三、劳动力成本劳动力成本是面包甜品生产中的重要组成部分，它包括员工工资、福利待遇等。
根据市场调查，面包甜品店员工的平均月工资为3000元，并且每天工作8小时。
假设每款面包甜品生产需要2小时，不计算其他成本，每因子蛋糕的劳动力成本为0.25元。
烘焙企业成本核算管理制度
烘焙企业成本核算管理制度1. 简介烘焙企业，是指一种以烘焙产品为主要经营项目的企业。
在烘焙企业中，成本核算管理制度是非常重要的一环。
成本核算管理制度是指以企业生产成本为核心，采用一系列的制度、方法和工具，对企业的生产成本进行计算、监控和控制，并通过成本核算报告，反映企业的经营状况，为企业管理和决策提供数据支持。
在烘焙企业中，成本核算管理制度的重要性在于，烘焙产品的生产过程非常复杂，必须对各种原材料、人工费用、能源消耗等成本因素进行准确的核算，才能保证企业生产的烘焙产品在竞争中占有优势。
2. 成本核算管理制度的内容2.1 成本分类在烘焙企业成本核算管理制度中，需要对成本进行分类。
一般情况下，可以将成本分为三类：直接材料成本、直接人工成本和制造费用。
直接材料成本是指在制作产品时直接使用的原材料成本，如面粉、鸡蛋等。
直接人工成本是指与直接生产有关的人工成本，如烘焙师的工资。
制造费用是指与生产产品相关的其他费用，如水、电、燃气等。
2.2 成本核算方法在成本核算中，需要采用一定的核算方法来计算各项成本。
比较常用的成本核算方法有：完全成本法和直接成本法。
完全成本法是指将产品成本包括直接材料、直接人工和制造费用全部计算在内，以产品的全成本为基础进行核算。
直接成本法是指将直接材料和直接人工计算在产品成本中，制造费用则按照一定的比例分配到每个产品中。
2.3 成本核算系统为了保证成本核算的准确性，烘焙企业需要建立完整的成本核算系统。
成本核算系统包括：成本核算程序、成本核算方法、成本核算流程和成本核算标准等方面。
这些方面组成了一个完整的成本核算系统。
2.4 成本核算报告成本核算报告是成本核算管理制度的重要组成部分。
成本核算报告应当定期出具，并向管理层提供成本分析和成本控制建议。
成本核算报告应当包括以下内容：•成本构成分析•成本控制建议•利润分析•成本与效益比较3. 成本核算管理制度的意义烘焙企业成本核算管理制度的实施对企业的经营与管理有重要的意义。
糕点店的成本核算制度
糕点店的成本核算制度糕点店的成本核算制度是指在经营糕点店的过程中，对成本的计算和核算的一套规定。
它是帮助企业正确理解和掌握成本构成，帮助企业在市场竞争中抢占制高点的重要手段。
为什么需要成本核算制度成本核算制度是糕点店经营的基础，在糕点店经营管理中发挥着非常重要的作用。
它的存在，主要具有以下几个方面的作用：1.为了准确计算成本经营糕点店需要对原材料、制成品、人工等成本要素进行有效的计算和分析。
只有通过科学的成本核算，才能够准确掌握企业真实的利润情况，制定更为合理的营销策略。
2.为了帮助制定正确的售价策略正确的售价策略能够帮助企业在市场竞争中取得优势地位。
糕点店的成本核算制度能够对生产成本进行详细分析，根据市场需求合理制定售价策略，帮助企业在市场中更加优秀地赢得竞争。
3.为了监控企业经营状态成本核算制度通过对成本的监控，能够更加全面地了解企业的经营状况，辅助企业制定更优秀的经营计划，优化企业的产品结构和经营结构，从而为企业的可持续发展提供有力的保障。
成本核算制度的计算方法1.直接材料成本这是指一个产品在制作过程中所涉及到的原材料的成本。
需要把使用的成本进行累加后，来计算出直接材料成本。
2.直接人工成本这是指一个产品的生产过程所涉及到的人工成本。
它包括了对职工的工资和工资附加费用的计算，以及加班费等方面。
3.制造费用制造费用是指在糕点制作过程中，与相应的产品组成有关的制造成本。
包括一些生产制造所需的水、电、气、水、等费用，设备折旧、维护和运维费用等等。
4.管理费用管理费用是在产品生产和销售中，与管理相关的费用。
包括办公场所租金、电话费等等。
但对于规模比较小的糕点店来说，管理费用并不是非常重要。
5.销售费用销售费用是指在产品生产和销售过程中所涉及到的销售费用。
包括营销费用、运输费用、广告宣传费用等等。
需要按照每个产品的销售计算总销售费用，有针对性地进行成本核算。
成本核算建议1.建立合理的成本核算制度针对糕点店的生产和销售实际情况，建立合理的成本核算制度，能够为企业打下优秀的经营管理基础。
《烘焙成本核算》课件
成本控制效果： 成功降低成本， 提高利润率，增 强市场竞争力
成本控制经验： 注重细节，持续 改进，不断优化 成本控制体系
烘焙成本核算需 要根据实际情况， 制定合理的成本 核算方法和标准。
烘焙成本核算的目的
控制成本：通过核算了解各项成本，以便更好地控制成本，提高利润 定价决策：为产品定价提供依据，确保产品价格合理，具有竞争力 预算编制：为烘焙店的预算编制提供依据，确保资金合理分配 成本分析：通过对比分析，找出成本控制中的问题，并提出改进措施
收集数据
原材料成本：面 粉、糖、鸡蛋、
黄油等
设备成本：烤箱、 搅拌机、模具等
人工成本：员工 工资、培训费用
等
场地成本：租金、 水电费、装修费
等
营销成本：广告 费、推广费、包
装费等
其他成本：运输 费、保险费、税
费等
分析数据
原材料成本：包括面粉、糖、鸡蛋、黄油等 劳动力成本：包括员工工资、培训费用等 设备成本：包括烤箱、搅拌机、模具等 包装成本：包括包装材料、标签、运输费用等 营销成本：包括广告、促销、推广等 税收成本：包括增值税、所得税等
鸡蛋：用 于制作蛋 糕、饼干 等烘焙产 品
牛奶：用 于制作面 包、蛋糕 等烘焙产 品
油脂：用 于制作面 包、饼干 等烘焙产 品
酵母：用 于发酵面 团，使面 包、蛋糕 等烘焙产 品膨胀
人工成本
工资：包括基本工资、加 班工资、奖金等
福利：包括社会保险、住 房公积金、员工培训等
招聘成本：包括招聘广告、 面试、入职培训等
销售价格：根据市场行情和 竞争对手定价
利润分析：计算原材料成本、 制作成本和销售价格之间的
差额，得出利润率
成本控制：通过优化原材料 采购、提高生产效率等方式
面包店的生产成本管理
壹、前言 (2)贰、面包店的成本结构 (2)（一）、生产成本费用 (2)（二）、营销成本费用 (4)（三）、利润 (4)叁、面包店的生产成本管理 (5)（一）、原材料的成本管理 (7)（二）、人工费用的管理 (7)（三）、生产管理 (8)四、结语 (9)面包店的生产成本管理、八、■我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。
他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。
对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。
对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。
要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。
贰、面包店的成本结构什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。
在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。
（一）、生产成本费用生产成本费用包括以下几个方面的内容:1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添加物等所需的费用。
2. 间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所用的各种容器等所需的费用。
3. 损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。
4. 直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等。
可以用小时及生产数量来计算。
5. 间接人工成本：是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。
蛋糕店成本总结报告范文(3篇)
第1篇一、报告背景随着人们生活水平的不断提高，蛋糕已成为日常消费的重要组成部分。
开设一家蛋糕店，不仅能够满足消费者的需求，还能带来可观的利润。
然而，在经营蛋糕店的过程中，成本控制是至关重要的。
本报告对蛋糕店成本进行总结，以期为经营者和投资者提供参考。
二、成本构成1. 设备投资成本：主要包括烤箱、冷藏设备、展示柜、包装材料等。
以10平方米的小店为例，设备投资成本约为8万元。
2. 装修成本：包括店面装修、灯箱、货架、卖台等。
装修成本约为2万元。
3. 原材料成本：主要包括面粉、奶油、鸡蛋、糖、水果等。
以月销售额21000元为例，原材料成本约为6300元。
4. 人员工资成本：包括蛋糕师傅、服务员等。
以月销售额21000元为例，人员工资成本约为2000元。
5. 房租成本：以月销售额21000元为例，房租成本约为5000元。
6. 水电杂费：包括水电费、网络费、物业费等。
以月销售额21000元为例，水电杂费约为700元。
7. 设备折旧费：以设备投资8万元、折旧期限5年计算，每月折旧费约为1333元。
8. 广告宣传费：包括线上推广、线下活动等。
以月销售额21000元为例，广告宣传费约为1000元。
9. 其他费用：包括证照费、运输费、包装费、管理费等。
以月销售额21000元为例，其他费用约为500元。
三、成本分析1. 设备投资成本和装修成本：这两项成本在初期投入较大，但随着店铺运营的稳定，设备折旧和装修折旧将逐渐减少。
2. 原材料成本：原材料成本占销售额的比例较高，因此合理采购和储存原材料至关重要。
3. 人员工资成本：人员工资成本相对稳定，但需注意人员培训和管理，以提高工作效率和服务质量。
4. 房租成本：房租成本受店铺位置影响较大，选址时应充分考虑周边消费群体。
5. 水电杂费：水电杂费占比较小，但需注意节能减排，降低运营成本。
6. 广告宣传费：广告宣传费有助于提高店铺知名度，但需合理规划预算，避免过度投入。
7. 其他费用：其他费用相对较小，但需注意合理规划，避免不必要的开支。
烘焙门店成本分析报告
烘焙门店成本分析报告标题：烘焙门店成本分析报告一、引言烘焙门店是近年来快速发展的行业之一，消费者对于咖啡和甜点的需求不断增加，烘焙门店的竞争也日趋激烈。
因此，了解门店的成本结构并进行适时的成本分析，对于提高经营效益和竞争优势至关重要。
本报告旨在对烘焙门店的成本进行分析，以了解门店的主要成本构成和管理方式。
二、主要成本构成1.原材料成本：烘焙门店的主要产品是咖啡和各类甜点，因此采购原材料是门店的核心成本之一。
原料包括咖啡豆、牛奶、面粉、糖等，价格的波动对门店的成本有着直接的影响。
门店可以通过与供应商的长期合作和采购策略的优化来降低原材料成本。
2.人力资源成本：烘焙门店涉及到的工作人员种类较多，包括咖啡师、面点师、服务员等。
这些员工的工资支出、福利待遇以及员工培训等都是门店的人力资源成本。
合理安排员工的数量和排班，提高员工的工作效率，是降低人力资源成本的关键。
3.租金及装修费用：烘焙门店通常需要租赁店面，并进行装修。
租金在门店的固定成本中占有一定比重，而装修费用则是开店时的一次性成本。
门店可以通过选择合适的位置和合理的店面面积，控制租金支出；同时，也可以根据实际需求进行装修，以降低装修费用。
4.设备和设施成本：烘焙门店需要购买和维护各类设备和设施，如烘焙机、咖啡机、冰箱、制冷设备等。
这些设备和设施的选择和购买成本，以及日常的维护费用，都是门店的固定成本。
门店可以根据实际需求和资金状况，选择适当的设备和设施，并制定科学的设备维护计划，延长设备的使用寿命。
5.运营成本：烘焙门店的运营成本包括水电费、物业管理费、广告宣传费等。
这些成本是门店日常运营所必需的，对门店的经营效益有着重要影响。
门店可以通过科学管理，优化能源消耗，降低水电费用；同时，也可以优化广告宣传计划，提高宣传效果，控制广告宣传费用。
三、成本管理方式1.成本控制：门店需要制定科学的采购计划，避免原材料的浪费和过期；合理控制人力资源的数量和排班，避免人力资源的闲置或不足；选择适当的店面位置和面积，降低租金和装修费用。
做账实操-面包店的账务处理实例
做账实操-面包店的账务处理实例一、公司背景“XX面包屋”是一家小型面包店，主要从事面包、蛋糕等烘焙食品的生产和销售。
二、初始投资与开办费用1. 股东投入资金300000 元用于面包店开业。
借：银行存款300000贷：实收资本3000002. 支付店铺租金及押金，租金每月8000 元，押金20000 元。
支付租金及押金：借：长期待摊费用（租金）8000其他应收款（押金）20000贷：银行存款28000每月摊销租金：借：销售费用——租金8000贷：长期待摊费用8000三、采购原材料与设备1. 采购面粉、糖、鸡蛋等原材料，花费15000 元。
借：原材料——烘焙材料15000贷：银行存款150002. 购买烤箱、搅拌机等设备，价值50000 元。
借：固定资产——设备50000贷：银行存款50000四、生产与成本核算1. 生产面包和蛋糕，领用原材料10000 元。
借：生产成本——直接材料10000贷：原材料——烘焙材料100002. 支付生产工人工资12000 元。
借：生产成本——直接人工12000贷：应付职工薪酬120003. 分摊水电费等制造费用3000 元。
借：生产成本——制造费用3000贷：银行存款等30004. 生产完工，将生产成本转入库存商品。
假设总成本为25000 元。
借：库存商品25000贷：生产成本——直接材料10000生产成本——直接人工12000生产成本——制造费用3000五、销售与收入确认1. 销售面包和蛋糕收入20000 元，其中现金收款15000 元，信用卡收款5000 元。
借：库存现金15000银行存款（信用卡收款）5000贷：主营业务收入200002. 销售饮品等其他商品收入3000 元，现金收款。
借：库存现金3000贷：其他业务收入3000六、成本结转1. 结转销售商品的成本，假设本期销售的面包和蛋糕成本为18000 元，饮品等成本为1000 元。
借：主营业务成本18000其他业务成本1000贷：库存商品18000周转材料等（对应饮品成本部分）1000七、费用支出1. 支付店铺水电费2000 元。
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• 3、损耗：包括由于工人的操作不当以及在 包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏 或由于没有销售出去而退回的产品所造成 的损失。
• 4、直接人工成本：是指直接用于生产烘焙 品是师傅工资及原材料称量等工人的工资 等。可以用小时及生产数量来计算。
• 5、间接人工成本：是指不直接参与生产的 那部分人员的工资即管理人员、销售人员、 总务、清洁人员等有关人员的工资。
烘焙行业的成本
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• 由于各个行业的生产特点不同，成本在实 际内容方面存在着很大的差异，如烘焙行 业的成本指的就是生产产品的原材料耗费 之和，它包括食品原料的主料、配料和调 料。而生产产品过程中的其它耗费如水、 电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折 旧等都作为“费用”处理，它们由会计方 面另设科目分别核算，在厨房范围内一般 不进行具体的计算。
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面包店成本核算
任务一：成本核算基本知识
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• 教学目标：
• 1、知识目标：了解成本的概念、意义、作 用； 理解成本核算的重要性。
• 2、能力目标：能说出成本的组成
• 3、德育目标：培养职业精神与习惯制度教价值表现 生产中的耗费。广义的成本是指企业 为生产各种产品而支出的各项耗费之 和，它包括企业在生产过程中的原材 料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的 支出，固定资产的折旧，设备用具的 损耗等。
单位成本：是指每个菜点单位所具有 的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。
成本核算的过程既是对产品实际生产 耗费的反映，也是对主要费用实际支 出的控制过程，它是整个成本管理工 作的重要环节。
五、成本核算的任务
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• （1） 精确地计算各个单位产品的成本，为 合理地确定产品的销售价格打下基础。
（2） 促使各生产、经营部门不断提高操作 技术和经营服务水平，加强生产管理，严 格按照所核实的成本耗有原料，保证产品 质量。
任务二、面包店的生产成本核算
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• 一、前言
• 我们可以开一个面包店，那么，最关心的就是面包店的合 理利润问题，一般人对面包店的成本计算与利润目标都没 有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好 象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出 来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是 看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是 要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店 有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们 谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道 目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。
（一）、生产成本费用
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• 9、水、电、煤气费：指生产烘焙品所 消耗的水、电、煤气的费用。
• 10、杂支：指购买清洁用品，产品的 广告、促销，机器设备的维修、保养， 公共关系即参加各种工会及社会活动 等的费用。
（二）、营销成本费用
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• 营销成本包括以下几个方面的内容：
• 1、人事费用：包括管理人员、行销人员、 清洁人员的工资。
二、面包店的成本结构
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• 什么是面包店的利润？很简单的说就是面 包店从每天的收入中，扣除一些原料、生 产、人工及销售等费用所能剩下的就是利 润。在介绍有关如何增进面包店的利润方 法之前，先要介绍一些有关面包店的成本 结构，有了这些明确的概念之后对自己面 包店的经营成本确实的计算与管理，然后 所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。
• 2、租金：是指租赁面包店的店面所需要的 固定的费用。
• 3、设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调 等一些固定投资设施的价值按照逐年递减 的方式给予合理的评估。
二、成本作用
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• 3、成本是企业竞争的主要手段，在市场经 济条件下，企业的竞争主要是价格与质量 的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的 竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成 本才能创造更多的利润。
4、成本可以为企业经营决策提供重要数据。 在现代企业中，成本愈来愈成为企业管理 者投资决策、经营决策的重要依据。
三、成本核算的概念
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• 对产品生产中的各项生产费用的支出 和产品成本的形成进行核算，就是产 品的成本核算。在厨房范围内主要是 对耗用原材料成本的核算，它包括记 帐、算帐、分析、比较的核算过程， 以计算各类产品的总成本和单位成本。
四、总成本与单位成本
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• 总成本：是指某种、某类、某批或全 部烘焙成品在某核算期间的成本之和。
二、成本的作用
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• 1、成本可以综合反映企业的管理质量。如企业劳 动生产率的高低，原材料的使用是否合理，产品 质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因 素都能通过成本直接或间接地反映出来。
2、成本是制定产品价格的重要依据，价格是价值 的货币表现。产品价格的确定应以价值作为基础， 而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点 中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜 点价格的重要依据。
（一）、生产成本费用
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• 6、设备及厂房的折旧：是指在投资开始属 于不动资产的厂房及设备，经过常年的使 用和运作，其原有的价值会逐年的递减， 因此按照其使用年限逐年给予合理性的递 减，作为成本支出的一部分。
• 7、场地的租金：是指租赁生产场地所固定 支出的费用。
• 8、包装材料费用：是指包装烘焙产品所使 用的材料费用。
（一）、生产成本费用
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• 生产成本费用包括以下几个方面的内容：
• 1、直接原材料成本：所有配方中所需要的 原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改 良剂及其他的添加物等所需的费用。
• 2、间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸， 装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所用 的各种容器等所需的费用。
（一）、生产成本费用
（3） 揭示单位成本提高或降低的原因，指 出降低成本的途径，改善经营管理，提高 企业经济效益。
六、成本核算的意义
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• 正确执行物价政策，维护消 费者的利益，为国家提供积 累，促进企业改善经营管理。
七、保证成本核算工作顺利进行的基本条件
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• 建立和健全烘焙产品的用料定额标准， 保证加工制作的基本尺度；建立和健 全烘焙生产的原始记录，保证全面反 映生产状态；建立和健全计量体系， 保证实测值的准确。