食品成本计算方法
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（ 1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（ 3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本 =月初成本结存额 +本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
食品公司的成本核算制度
食品公司的成本核算制度1. 什么是成本核算？成本核算是指对企业的生产成本、费用以及经营管理活动进行定量分析、计算和归集的过程，包括直接材料、直接人工、制造费用、销售费用、管理费用等。
2. 成本核算为什么重要？成本核算的目的是为了帮助企业正确制定生产经营决策，控制生产成本，提高生产效率，以提高企业的盈利能力。
因此，成本核算对企业的经营管理和发展起着非常重要的作用。
3. 食品公司的成本核算制度在食品公司中，成本核算是至关重要的一项工作。
如果食品公司的成本核算不够准确，就会出现生产成本高、产品售价高、利润低等问题。
因此，建立一套完善的成本核算制度对食品公司的发展十分关键。
3.1 成本核算的方法食品公司的成本核算可以采用以下三种方法：•直接成本法：按产品真实的生产成本计算，包括直接材料、直接人工等。
•间接成本法：将所有制造费用、销售费用、管理费用等按一定比例计算，并分摊到每个产品上。
•标准成本法：将每个产品的生产成本确定为一定标准，并根据实际生产情况对标准成本进行调整。
3.2 成本核算的步骤食品公司的成本核算包含以下几个步骤：•确定成本核算的目的和范围。
•归集直接材料、直接人工、制造费用、销售费用、管理费用等各项成本。
•按照成本核算的方法计算产品成本。
•分析成本结构和利润分配情况，并确定针对性的成本控制措施。
3.3 成本核算的注意事项在食品公司的成本核算过程中，需要注意以下几个方面：•每个步骤都要保证数据的准确性和完整性。
•不同产品的成本核算需要采用不同的方法和标准。
•不同部门和员工对于成本核算的重要性和方法有不同的认识，需要加强对各方面的培训和宣传。
4. 总结食品公司的成本核算制度是影响企业盈利能力和发展方向的重要因素。
通过建立严谨完善的成本核算制度，可以协助企业制定正确的生产经营决策，控制生产成本，提高生产效率，实现盈利最大化。
因此，食品公司需要重视成本核算这一工作，并加强相关员工的培训和宣传，确保成本核算工作的高效实施。
食品原料采购中的食品成本分析与控制
食品原料采购中的食品成本分析与控制食品成本是食品企业经营过程中的重要一环，合理的食品成本分析与控制可以对企业的盈利能力和竞争力产生直接影响。
随着物价的不断上涨和市场竞争的加剧，食品企业越来越重视食品成本分析与控制。
本文将从食品原料采购的角度，探讨食品成本分析的方法和食品成本的控制策略。
一、食品成本分析方法食品成本分析是指对食品生产过程中的各项成本进行系统的分析，以确定食品成本的构成和影响因素。
根据食品成本的特点，常用的食品成本分析方法主要包括以下几种。
1.1 直接成本分析法直接成本是指直接与食品生产相关的成本，如原材料成本、人工成本、能源成本等。
直接成本分析法通过将这些成本与实际生产量相对应，来计算每单位食品的直接成本，从而了解产品成本的构成和变动情况。
1.2 间接成本分析法间接成本是指与食品生产相关但不能直接归属于某个产品的成本，如设备折旧费、管理费用、销售费用等。
间接成本分析法通过将这些成本按照一定比例分配到各个产品上，来计算每单位食品的间接成本，从而综合考虑间接成本对产品成本的影响。
1.3 差异成本分析法差异成本是指在不同条件下，由于决策变化所引起的成本变动。
差异成本分析法通过对比不同决策方案下的成本差异，来评估各项决策对食品成本的影响程度，为管理者提供决策依据。
二、食品成本控制策略食品成本控制是指在食品生产和经营过程中，通过采取一系列措施和策略，降低食品成本并提高盈利能力。
以下为几种常见的食品成本控制策略。
2.1 原材料采购优化食品原材料采购是食品成本的重要组成部分，通过优化采购渠道、与供应商进行合理谈判和合作，可以降低原材料的采购成本。
同时，选择质量稳定、价格适中的供应商，确保原材料的质量和供应的稳定性，避免因原材料质量问题而引发的生产线停工和产品质量问题。
2.2 生产工艺改进生产工艺是决定食品成本的重要因素之一。
通过改进生产工艺，减少生产环节和能耗，提高生产效率，可以降低生产成本。
例如引入自动化生产设备、改进产品配方、优化生产流程等，都能有效降低生产成本，并提高产品质量和产能。
食品工厂成本核算方法
食品工厂成本核算方法宝子们！今天咱们来唠唠食品工厂成本核算的那些事儿。
对于食品工厂来说，成本核算可重要啦。
咱先得从原材料说起。
这原材料啊，就像是盖房子的砖头，没有它啥都做不成。
比如说做面包，面粉、酵母、糖这些都是原材料。
你得把每次采购这些原材料花了多少钱都记清楚。
这可不能马虎，就像你每天记账自己花了多少钱买小零食一样。
而且不同供应商的价格可能有差异，你得找到性价比最高的那个。
再说说人工成本吧。
食品工厂里的叔叔阿姨们，他们每天忙忙碌碌的，他们的工钱也是成本的一部分呢。
这就包括基本工资、加班工资，还有一些福利啥的。
你想啊，要是没有这些叔叔阿姨们在那精心制作食品，哪来的产品呀。
这就好比一个乐队，每个乐手都很重要，少了谁都不行。
设备折旧也是个不能忽视的成本哦。
那些大机器，像烤箱啊、搅拌机啊，它们都很贵的。
虽然它们可以用很久，但每用一次其实都在损耗，这个损耗的价值也要算到成本里。
这就有点像你买了个很贵的手机，用个几年它就不值钱了，这个贬值的部分就类似于设备折旧啦。
还有水电费啥的。
食品工厂里那些机器要运转，得用电吧；洗东西啊，得用水吧。
这些看起来好像每次花的不多，但积少成多可不得了。
这就像你平时觉得喝杯奶茶没多少钱，但天天喝那钱就哗啦啦地流走了。
包装材料的成本也得算进去。
漂亮的包装袋、盒子，这些都是要花钱的。
这就像是给食品穿上漂亮衣服，虽然是外在的，但也很重要。
在核算成本的时候呢，有个简单的方法叫品种法。
如果食品工厂主要就生产那么几种产品，就可以用这个方法。
把每种产品消耗的原材料、人工、设备折旧、水电费、包装材料这些成本都分别算出来，然后加在一起，就知道这个产品的成本是多少啦。
还有分批法呢。
要是食品工厂经常接受一些特殊订单，一批一批地生产不同的产品，那就适合用这个方法。
按每一批产品来计算成本，这样能更准确地知道每批产品的盈亏情况。
宝子们，成本核算虽然有点麻烦，但对于食品工厂来说，就像给工厂的运营照镜子一样。
食品成本核算方法
食品成本核算方法食品成本核算是指对生产和销售食品的成本进行准确计算和分析的过程。
在食品行业中，成本核算对于企业的经营管理和决策具有重要的意义。
下面将详细介绍食品成本核算的方法。
1. 手工成本法：手工成本法是最简单直接的一种成本核算方法。
该方法主要通过将原材料的成本与劳动力成本相加来计算食品的成本。
在每一道菜品的制作过程中，记录所使用的原材料和劳动力的数量和成本，然后通过加总这些成本来计算整个菜品的成本。
手工成本法的优点是简单易用，不需要复杂的计算和数据处理。
但是，它的精度较低，容易出现误差。
此外，对于多种原材料和劳动力成本不同的复杂菜品，手工成本法的计算工作也较为繁琐。
2. 综合成本法：综合成本法是一种较为常用的食品成本核算方法。
该方法将各项直接和间接成本按一定比例分配到各个产品上，然后计算每个产品的成本。
综合成本法需要确定直接成本和间接成本的比例分配方法。
直接成本是指能够与特定产品直接相关的成本，例如原材料成本和直接人工成本等；间接成本是指无法直接与具体产品相关的成本，例如管理费用、房屋租赁费用等。
根据不同的企业和产品特性，可以选择不同的比例分配方法，如按产量、按重量、按面积等。
综合成本法的优点是能够按照不同的比例分配方法来进行成本核算，较为准确地反映出每个产品的成本。
但是，该方法需要建立合理的成本分配体系，需要花费较多的时间和精力进行成本分配和计算。
3. 标准成本法：标准成本法是一种基于标准化的成本核算方法。
该方法通过建立标准成本和实际成本之间的比较来计算食品的成本。
标准成本是指在一定生产条件下，制定的理论上合理的成本水平。
标准成本可以分为直接材料、直接人工和制造费用等方面。
实际成本是指实际发生的成本。
标准成本法的优点是能够及时发现和分析实际成本与标准成本之间的差异，帮助企业进行成本控制和管理。
但是，该方法需要对企业的生产过程进行深入了解和分析，并且需要建立合理的标准成本体系。
4. ABC成本法：ABC成本法是一种基于活动的成本核算方法，强调对企业各项活动的成本进行计量和分析。
食品企业销售成本的计算(案例解析)
食品企业销售成本的计算(案例解析)概述本文档旨在解析食品企业销售成本的计算方法，并以一个案例为例进行详细说明。
食品企业销售成本的准确计算对于企业管理和盈利能力的评估至关重要。
销售成本的定义销售成本是指食品企业在销售产品时产生的全部成本，包括直接成本和间接成本。
直接成本是与产品直接相关的成本，如原材料成本、直接人工成本和直接制造费用。
间接成本是与产品间接相关的成本，如间接人工成本、间接制造费用和销售管理费用。
案例解析假设某食品企业在某一销售周期内，销售了1000箱产品。
下面是相关成本信息：- 原材料成本：每箱产品需要100元的原材料成本。
- 直接人工成本：每箱产品需要20元的直接人工成本。
- 直接制造费用：每箱产品需要10元的直接制造费用。
- 间接人工成本：每箱产品需要5元的间接人工成本。
- 间接制造费用：每箱产品需要8元的间接制造费用。
- 销售管理费用：每箱产品需要6元的销售管理费用。
根据以上信息，我们可以计算出该食品企业的销售成本：- 直接成本 = 原材料成本 + 直接人工成本 + 直接制造费用- 间接成本 = 间接人工成本 + 间接制造费用 + 销售管理费用- 总销售成本 = 直接成本 + 间接成本- 单位销售成本 = 总销售成本 / 销售数量根据上述公式，可以计算出该食品企业的销售成本如下：- 直接成本 = 100元 + 20元 + 10元 = 130元/箱- 间接成本 = 5元 + 8元 + 6元 = 19元/箱- 总销售成本 = 130元/箱 + 19元/箱 = 149元/箱- 单位销售成本 = 149元/箱结论以上案例解析了食品企业销售成本的计算方法，并通过一个具体案例进行了说明。
销售成本的准确计算对于食品企业的经营管理非常重要，可以帮助企业评估盈利能力，制定合理的销售策略和定价策略。
怎么计算食物成本
如何计算食物成本如果您正在经营餐饮行业，例如开饭店或烹饪学校，则必须学会计算食物成本。
当您能够精确计算出食物成本时，那就掌握了在饭店经营中盈利的必备技能。
方法1实际食物成本1 按以下公式计算实际食物成本：食物成本占销售额的比重=（期初库存+当期采购额-期末库存）/食物销售额2 盘点手头拥有的食物。
首先要掌握本期的期初库存，也就是上一期的期末库存。
例如，上周营业结束时食物库存为 10,000 元。
此即本周的期初库存，（期初库存=10,000元）3 加总本期采购的所有食物金额。
本例中，假设本周您采购了价值 3,000 元的产品。
则将该金额与期初库存相加。
于是得到总金额：13,000 元（10,000元+3,000元=13,000元）4 本期销售完成后，减去期末库存。
例如，本期产品销售完成后您的库存为 10,500 元，则用 13,000 元减去10,500 元，得到本周食品成本理论值：2,500 元。
（13,000-10500=2,500元）5 用上步中得到的值除以销售额。
例如，假设本周您的销售额为6,500元。
则用2,500元除以6,500的销售额，就得出了食物成本占销售额的百分比，值为0.38或38%。
这意味着，您获得的每一块钱的营业收入中，食物成本占到3毛8分钱，或者说占到38%。
（2,500/6,500=0.38 或38%）6 决定食物成本是否太低或太高。
如果您怀疑计算结果不正确，可检查是否库存盘点错误、价格记录错误、发票金额不准确，以及是否有未计入成本的食物转出行为。
方法2潜在食物成本1 用以下公式计算潜在食物成本：售出物品的单位成本乘以售出物品的数量=总成本售价乘以售出物品的数量=总销售额总成本乘以100，然后将结果除以总销售额。
2 比较潜在食物成本与实际食物成本。
理想情况下，二者应该一致。
如不一致，则请检查您的经营体制是否存在问题。
如总成本为3,000元，总销售额为8,000元，则潜在食物成本为37.5%，与上述例子中38%的实际食物成本非常接近。
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
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成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
2.主要费用项目的控制（1）铺租租凭的厂店铺租占费用总额的比例很大。
一般来说旺铺租贵，淡铺租平。
铺租占营业额的4-5%为宜。
很旺的地方，铺租也不要高于10%，超过10%（即3天的营业收入）的话，即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润。
（2）电费现在供电部门提高了电费标准，电费对烘焙成本的影响已越来越大了。
烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电。
电热用电由分醒发室用电和烘烤用电，其中烘烤用电占的比重很大。
烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电。
我把烘烤用电的电费看成是变动费用，其他用电的电费看成是固定费用。
其他用电是工场的规模和工艺条件而定。
用电量的计算公式是：用电量=用电器功率（kw）÷生产效率（件/h）×产量（件）例如用11kw的双层烘炉烤小面包，每次烘烤时间14min（包间歇时间），每层放两个烤盘，每盘放24个包，每度电1.00元。
于是每个面包的直接电费为：(1.00×11×14/60)÷(24×4)=0.027元烤西饼时直接电费比较大。
例如用上述炉烤曲奇饼，每盘成品重为250g，每次烘烤时间为17min，于是每kg曲奇饼的直接电费为：（1.00×11×17/60）÷（0.25×4）=3.12元此外，冷柜（冰箱）因全天24小时通电，耗电量也相当大。
综合用电水平可以用：耗电量（度）÷生产用粉量（包）来衡量，据了解现在生产面包综合耗电的平均水平为22度/包左右。
电费占营业额的5%左右。
降低耗电的途径是：① 电路设计安装合理。
如果电线截面积太小就会增加线路损耗，并且造成电线发热，是极不安全的。
② 选用优质的用电器。
例如烘炉要选用热效率高的，加热均匀的，不要只顾便宜购进劣质的设备。
③安排好生产流程。
经量减少生产中间歇。
④教育工人节约用电。
人力随手关灯、风扇、烘炉、醒发室停止使用后要拉断电闸。
3）设备费设备费包括固定资产拆旧和低值易耗品摊销两项。
固定资产是指试用期一年以上且达到一定价值的设备如厂房、生产机械、不锈钢案台、车辆等。
低值易耗品是指使用期不足一年或价值较低的设备、用具如烤盘、面包箱、蛋糕壳等。
固定资产应逐月提留折旧费，以抵偿它的损耗，维持生产的延续。
月折旧率通常为：机械设备（使用期5—10年）1.7---0.8%车辆（使用期限5--10年）1.4----0.7%生产用房（使用期限30-40年）0.3---0.2%非生产用房（使用期限35—45年） 0.28----0.18%月折旧率计算方法是：月折旧率=固定资产拆旧总额÷（使用年限×12×固定资产原值）×100%低值易耗品通常品均摊销法进入成本，也就是把低值易耗品的原值在一年之内平均分为若干次报销。
例：有一小型面包店，设备如下。
房屋按月折旧率0.2%算，其它固定资产按月折旧率1.2%算，求月折旧额。
所有低值易耗品分12次平均销售，求每次的摊销额。
①压面机1台6500元②双层烘炉1台4600元③搅拌机1台5000元④案台1张2200元⑤醒发室1座2000元⑥冰箱1个3000元铝合金货架 1个6000元⑦房屋30 平方 60000元⑧面包箱20个600元三文治盒 20个120元⑨烤盘21个560元蛋糕杯60个120元⑩其他1000元解：①至7项固定资产合计29300元，1.2%算月折旧额=29300×1.2%=351.60元。
②厂店按0.2%计月折旧额=60000×0.2%=120元③月折旧额合计=351.6+120=471.60元④9至10项为低值易耗品，合计2400元每次摊销费=2400÷12=200元也就是说，这个面包店每月在设备费方面的开支为：471.6+200=671.60元降低设备费用的途径：合理购置设备。
设备的配置除要考虑它的性能、质量外，还应考虑设备的回收期，即使用这台设备使企业增加了经济效益，经过多年可以回收设备的投资。
①设备回收期（年）=设备费（元）÷新增效益（元/年）其中设备费包括购置费、运输费、安装费等项。
②健全保养和维修制度。
重要的设备每日清洗或抹净，添加润滑剂，称为日保。
定期进行更全面的保养，分别称为一保、二保、三保。
设备有损毁要及时维修，不能带病运行。
每台重要的设备都应有登记卡，登记使用、保养、维修的情况。
③闲置的设备要及时的处理，出让或出租，不要积压资金。
⑷人员工资和福利①员工的工资性收入由4部分构成：a基本工资b加班费（《劳动法》规定凡标准攻势以外工作要给予加班费c奖金d补贴（补贴标准由政府规定，也有些企业不发补贴。
）②员工应享受的福利由a工作餐b社会保险c工伤医疗。
烘焙企业工资福利开支一般占营业额7——10%，较高的占15%。
例如意见并无日营业额为3000元，则月营业额为90，000元。
按10%计算人工费用为9000元。
设工人平均工资600元，工资餐补助150元，其他工资福利100元，合计850元，故饼屋诚聘用员工在10人以下为宜。
烘焙也经营好坏与市府关系很大，精通业务，能全面掌握工艺的师傅于其他人的收入要拉开几倍的差距，不要只图低工资雇用没有专业技能有没有培养前途的人，这类人不但要消耗企业的费用还会影响企业的运作。
3.费用率衡量费用水平高低不能用费用总额去反映，而应把费用总额与经营量的大小作比较，通常用费用率这个指标来表示。
费用率=费用总额×100%÷营业收入总额个体户的费用率较低，一般为20%左右。
面包厂或连锁店因管理环节较多，费用率也较高，通常在30%以上。
同类型的企业在相同条件下的费用可应该比较接近。
如果费用率太高说明经营管理存在问题，应及时分析原因，采用整改措施，降低费用。
费用中的几个主要项目与营业收入总额比较：铺租占5%，电占5%，人员工资占7%，三乡各级已达到17%。
这仅是一个较低水平的估计。
所以控制费用水平必须对每个费用项目都予以严格管理，处处精打细算，才能做到微中取利，才能保持企业的竞争力。
第五节原材料成本的核算原材料成本是核定目标成本、销售价格、计划利润的基础。
所有烘焙企业都要搞好原材料成本核算。
原材料成本核算通常的方法有两种：（1）批量单一产品的成本=原材料总成本÷电信数量就是说，现生产后核算。
这样算出来的成本是实际成本，是会计核算的依据。
（2）单件产品的成本单件产品的成本=单件产品的主料成本+配料成本+调味品成本。
单件产品成本的核算是依据烘焙配方算出来的，不必经过实际生产，又称“先算后做”。
这种核算方法是进行成本预算。
一、计算甜餐包的成本（表8-6、8-7）二、表8-6 甜餐包的配方表8-7甜餐包原料成本核算表产品名称：甜餐包核算日期：2005年1月1日每kg面团成本：634.4÷187.8=3.378元单位产品面团重：70克单位产品原材料成本：3.378×0.07=0.236元按这个方法可计算各种堡类、蛋糕类的成本。
二、计算曲奇饼的成本（表8-8、8-9）表8-8生产曲奇饼的配方计算每kg产品成本见表8-9曲奇饼以及其他小松饼、饼干的成本以kg为单位计算，另外这类产品烘烤过程损失水分大，面糊粘连，成品破碎损失也较大，这些影响在计算时要考虑到。
表8-9曲奇饼原料成本核算表产品名称：曲奇饼核算日期：2005年3月1日计算过程如下每kg面糊成本：1658日÷251=6.61元这种曲奇饼生产损耗实为24%，故每kg成品味6.61÷（1—0.24）=8.70元生产损耗中，粘贴损耗和成品破碎损耗以生产工艺不同而不同。
而烘焙损耗（水分的损失）时可以直接计算的。
例如上例的曲奇饼，查原料成份资料可知黄奶油含水15%，蛋74%，奶水100%，低面筋13%，因而可知251kg原料中含水份：45×15%+30×（74%+10%）+15×100%+100×13%=38.53kg（其中蛋除水份损失外还有10%的蛋壳要除去）含水率38.53÷251=15.35%曲奇本身含水量2%，故烘焙损耗为：15.35%—2%=13.35%计算水份损失的意义在于确定生产损耗的最低限度。
生产损耗越来越接近水份损失，说明因工艺造成的损耗越低。
第六节毛利率控制毛利率是每个经营者必须关心的一项指标。
毛利太高，产品在市场上缺乏竞争力，太低则经济效益不好。
毛利率有两种表示方法：一、财务毛利率平均所说的毛利率是指财务毛利率：毛利率=毛利÷销售收入×100%=（销售收入—原材料成本）÷销售收入×100%对于单个产品而言，销售收入等于销售单价。