食品成本核算表
食品企业销售成本核算
食品企业销售成本核算在当今竞争激烈的食品市场中，对于食品企业而言，准确核算销售成本至关重要。
销售成本的准确核算不仅影响企业的盈利能力评估，还对企业的决策制定、市场定位和长期发展有着深远的影响。
一、食品企业销售成本的构成食品企业的销售成本涵盖了多个方面。
首先是原材料成本，这是最基础也是最关键的部分。
食品的生产离不开各类食材和配料，其采购价格的波动、质量的差异都会直接影响成本。
例如，小麦、肉类、水果等原材料的价格变化，可能因季节、供需关系和市场行情而有所不同。
其次是生产加工成本。
这包括了生产设备的折旧、能源消耗、工人的工资以及生产过程中的损耗等。
先进的生产设备虽然能提高效率，但也会带来更高的折旧费用；而能源价格的上涨会增加生产成本；工人的工资待遇和工作效率也对成本产生直接影响。
包装成本也是不可忽视的一项。
合适且吸引人的包装能提升产品的市场竞争力，但优质的包装材料往往价格较高。
此外，包装的设计、印刷和运输等环节都会产生费用。
运输和仓储成本在销售成本中占据一定比例。
将产品从生产地运输到销售地，需要支付运输费用；而在产品存储过程中，仓库的租赁、管理和维护都需要成本支出。
还有销售环节的成本，如销售人员的工资、奖金、提成，市场推广费用（包括广告、促销活动等），以及销售渠道的建设和维护费用。
二、销售成本核算的方法1、先进先出法先进先出法是假定先购入的存货先发出。
在这种方法下，先购入的原材料成本先被计入产品成本。
这种方法在物价持续上涨时，会导致成本偏低，利润偏高；在物价持续下跌时，则会导致成本偏高，利润偏低。
2、加权平均法加权平均法是根据期初存货和本期购入存货的加权平均单位成本来计算发出存货的成本。
这种方法相对平稳，能够减少物价波动对成本的影响，但可能无法准确反映每期的实际成本情况。
3、个别计价法个别计价法是对发出存货分别认定其单位成本和发出存货成本。
这种方法适用于价值较高、数量较少且容易辨认的存货，但核算工作较为繁琐。
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（ 1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（ 3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本 =月初成本结存额 +本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
学生食堂基本伙食成本核算及定价的参考模板
学生食堂基本伙食成本核算及定价的参考模板一、制定本参考意见的主要目的1、市场副食品价格波动是市场经济正常现象，结合高校要保持稳定的特性，有必要制定一套合理的成本核算模式。
2、通过政策支持、节能降耗、科学管理、提高效率、减少浪费、降低成本等手段，积极稳妥应对价格波动，切实做好较长期的饭菜价格稳定工作。
3、使学校学生食堂基本主副食品的质量和价格得以有效保障，以满足和保证学生的基本需求。
二、学生食堂基本伙食定价应遵循三项原则1、公益性原则学生食堂要把国家优惠政策的效益让利给广大学生，在制定价格时要充分体现公益性原则。
2、渐进性原则由于高校伙食价格长期严重倒挂，在定价时一步调整到位可能使学生难以接受，应采取分步调整的方式，实现平稳过度。
市场伙食物资涨价，高校食堂供应价格应相对滞后一段时间再调整，以体现其公益性、服务性原则，体现对学生的关心和关怀，降低定价的难度和风险。
3、程序性原则学生食堂伙食价格的调整必须经过严格的审核程序，并经校党委或校长会议批准，同时做好学生的宣传工作后方可实施，不得随意定价。
三、学生食堂常规供应的几种基本主副食品品种品名为保证广大学生的基本伙食需求，下列主副食品品种，各学生食堂应在规格、质量和价格上相对统一，并满足学生供应。
1、主食：米饭、淡馒头、肉包子、菜包子2、荤菜：红烧大排、红烧肉、大肉元、荷包蛋3、蔬菜：炒青菜、炒大白菜四、定价标准及核算1、进货价格：以上海高校后勤配货中心提供的价目为主要参考基础。
2、成本构成及所占百分比：②、人头费：即用于各类人员支出的各类费用。
③、维持费：指低值易耗品、劳防用品、体检费、修理费、运输费、培训费、职工福利费、零星厨房用品添置、办公用品等杂费。
3、本参考意见所列售价为全成本核算价格。
因各校学生食堂享有的政策补贴不同，可根据成本核算表中所列减去补贴部分，即为实际售价。
4、在市场主副食品价格波动同比上涨20%以下时，维持原价；同比下浮20%以上时，菜价应作相应下调。
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和.成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据,成本控制是市场竞争的重要手段,成本高低是企业管理的综合反映,成本是经营决策的重要数据.要改善经营管理必须重视成本核算.成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态,能保证各项经济预测值的准确,有利于正确执行物价政策.成本核算的任务是1计算单位产品的成本,用以确定产品销售价格；2调整成本的结构促进技术和服务水平提高,加强企业管理；3指出成本变化的原因,提高经济效益.要科学、准确地实行成本核算,必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系.成本核算通常每月一次,成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用入库额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支.1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等.管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税,开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等.财务费用：包括银行利息、集资费等.烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费折旧费和低值易耗品摊销运输费等.可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等.⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用,如人工费、运输费、水电费等.固定费用：与经营量大小关系不大的费用,如铺租、设备费、办公费等.经营量对固定费用总额影响不大,但经营量越大,相对固定费用越低；经营量越小,相对固定费用越高.在生产经营能力许可的范围内,企业总是尽可能扩大产量,这样产品的单位固定费用可以下降,总成本的平均水平也会下降. 2.主要费用项目的控制1铺租租凭的厂店铺租占费用总额的比例很大.一般来说旺铺租贵,淡铺租平.铺租占营业额的4-5%为宜.很旺的地方,铺租也不要高于10%,超过10%即3天的营业收入的话,即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润.2电费现在供电部门提高了电费标准,电费对烘焙成本的影响已越来越大了.烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电.电热用电由分醒发室用电和烘烤用电,其中烘烤用电占的比重很大.烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电.我把烘烤用电的电费看成是变动费用,其他用电的电费看成是固定费用.其他用电是工场的规模和工艺条件而定.用电量的计算公式是：用电量=用电器功率kw÷生产效率件/h×产量件例如用11kw的双层烘炉烤小面包,每次烘烤时间14min包间歇时间,每层放两个烤盘,每盘放24个包,每度电元.于是每个面包的直接电费为：×11×14/60÷24×4=元烤西饼时直接电费比较大.例如用上述炉烤曲奇饼,每盘成品重为250g,每次烘烤时间为17min,于是每kg曲奇饼的直接电费为：×11×17/60÷×4=元此外,冷柜冰箱因全天24小时通电,耗电量也相当大.综合用电水平可以用：耗电量度÷生产用粉量包来衡量,据了解现在生产面包综合耗电的平均水平为22度/包左右.电费占营业额的5%左右.降低耗电的途径是：① 电路设计安装合理.如果电线截面积太小就会增加线路损耗,并且造成电线发热,是极不安全的.② 选用优质的用电器.例如烘炉要选用热效率高的,加热均匀的,不要只顾便宜购进劣质的设备.③安排好生产流程.经量减少生产中间歇.④教育工人节约用电.人力随手关灯、风扇、烘炉、醒发室停止使用后要拉断电闸.3设备费设备费包括固定资产拆旧和低值易耗品摊销两项.固定资产是指试用期一年以上且达到一定价值的设备如厂房、生产机械、不锈钢案台、车辆等.低值易耗品是指使用期不足一年或价值较低的设备、用具如烤盘、面包箱、蛋糕壳等.固定资产应逐月提留折旧费,以抵偿它的损耗,维持生产的延续.月折旧率通常为：机械设备使用期5—10年车辆使用期限5--10年生产用房使用期限30-40年非生产用房使用期限35—45年月折旧率计算方法是：月折旧率=固定资产拆旧总额÷使用年限×12×固定资产原值×100%低值易耗品通常品均摊销法进入成本,也就是把低值易耗品的原值在一年之内平均分为若干次报销.例：有一小型面包店,设备如下.房屋按月折旧率%算,其它固定资产按月折旧率%算,求月折旧额.所有低值易耗品分12次平均销售,求每次的摊销额.①压面机1台6500元②双层烘炉1台4600元③搅拌机1台5000元④案台1张2200元⑤醒发室1座2000元⑥冰箱1个3000元铝合金货架 1个6000元⑦房屋30 平方 60000元⑧面包箱20个600元三文治盒 20个120元⑨烤盘21个560元蛋糕杯60个120元⑩其他1000元解：①至7项固定资产合计29300元,%算月折旧额=29300×%=元.②厂店按%计月折旧额=60000×%=120元③月折旧额合计=+120=元④9至10项为低值易耗品,合计2400元每次摊销费=2400÷12=200元也就是说,这个面包店每月在设备费方面的开支为：+200=元降低设备费用的途径：合理购置设备.设备的配置除要考虑它的性能、质量外,还应考虑设备的回收期,即使用这台设备使企业增加了经济效益,经过多年可以回收设备的投资.①设备回收期年=设备费元÷新增效益元/年其中设备费包括购置费、运输费、安装费等项.②健全保养和维修制度.重要的设备每日清洗或抹净,添加润滑剂,称为日保.定期进行更全面的保养,分别称为一保、二保、三保.设备有损毁要及时维修,不能带病运行.每台重要的设备都应有登记卡,登记使用、保养、维修的情况.③闲置的设备要及时的处理,出让或出租,不要积压资金.⑷人员工资和福利①员工的工资性收入由4部分构成：a基本工资b加班费劳动法规定凡标准攻势以外工作要给予加班费c奖金d补贴补贴标准由政府规定,也有些企业不发补贴.②员工应享受的福利由a工作餐b社会保险c工伤医疗.烘焙企业工资福利开支一般占营业额7——10%,较高的占15%.例如意见并无日营业额为3000元,则月营业额为90,000元.按10%计算人工费用为9000元.设工人平均工资600元,工资餐补助150元,其他工资福利100元,合计850元,故饼屋诚聘用员工在10人以下为宜.烘焙也经营好坏与市府关系很大,精通业务,能全面掌握工艺的师傅于其他人的收入要拉开几倍的差距,不要只图低工资雇用没有专业技能有没有培养前途的人,这类人不但要消耗企业的费用还会影响企业的运作.3.费用率衡量费用水平高低不能用费用总额去反映,而应把费用总额与经营量的大小作比较,通常用费用率这个指标来表示.费用率=费用总额×100%÷营业收入总额个体户的费用率较低,一般为20%左右.面包厂或连锁店因管理环节较多,费用率也较高,通常在30%以上.同类型的企业在相同条件下的费用可应该比较接近.如果费用率太高说明经营管理存在问题,应及时分析原因,采用整改措施,降低费用.费用中的几个主要项目与营业收入总额比较：铺租占5%,电占5%,人员工资占7%,三乡各级已达到17%.这仅是一个较低水平的估计.所以控制费用水平必须对每个费用项目都予以严格管理,处处精打细算,才能做到微中取利,才能保持企业的竞争力.第五节原材料成本的核算原材料成本是核定目标成本、销售价格、计划利润的基础.所有烘焙企业都要搞好原材料成本核算.原材料成本核算通常的方法有两种：1批量单一产品的成本=原材料总成本÷电信数量就是说,现生产后核算.这样算出来的成本是实际成本,是会计核算的依据.2单件产品的成本单件产品的成本=单件产品的主料成本+配料成本+调味品成本.单件产品成本的核算是依据烘焙配方算出来的,不必经过实际生产,又称“先算后做”.这种核算方法是进行成本预算.一、计算甜餐包的成本表8-6、8-7二、表8-6 甜餐包的配方表8-7甜餐包原料成本核算表产品名称：甜餐包核算日期：2005年1月1日每kg面团成本：÷=元单位产品面团重：70克单位产品原材料成本：×=元按这个方法可计算各种堡类、蛋糕类的成本.二、计算曲奇饼的成本表8-8、8-9表8-8生产曲奇饼的配方计算每kg产品成本见表8-9曲奇饼以及其他小松饼、饼干的成本以kg为单位计算,另外这类产品烘烤过程损失水分大,面糊粘连,成品破碎损失也较大,这些影响在计算时要考虑到.表8-9曲奇饼原料成本核算表产品名称：曲奇饼核算日期：2005年3月1日计算过程如下每kg面糊成本：1658日÷251=元这种曲奇饼生产损耗实为24%,故每kg成品味÷1—=元生产损耗中,粘贴损耗和成品破碎损耗以生产工艺不同而不同.而烘焙损耗水分的损失时可以直接计算的.例如上例的曲奇饼,查原料成份资料可知黄奶油含水15%,蛋74%,奶水100%,低面筋13%,因而可知251kg原料中含水份：45×15%+30×74%+10%+15×100%+100×13%=其中蛋除水份损失外还有10%的蛋壳要除去含水率÷251=%曲奇本身含水量2%,故烘焙损耗为：%—2%=%计算水份损失的意义在于确定生产损耗的最低限度.生产损耗越来越接近水份损失,说明因工艺造成的损耗越低.第六节毛利率控制毛利率是每个经营者必须关心的一项指标.毛利太高,产品在市场上缺乏竞争力,太低则经济效益不好.毛利率有两种表示方法：一、财务毛利率平均所说的毛利率是指财务毛利率：毛利率=毛利÷销售收入×100%=销售收入—原材料成本÷销售收入×100%对于单个产品而言,销售收入等于销售单价.原材料成本是指原料成本和材料成本.材料包括包装材料塑料包装带、饭盒、铝薄烤盘、纸杯等和装饰材料唐交公仔、塑料饰物、彩带等.财务毛利率以销售收入作为基数,与利润率、费用率等指标口径一致.毛利率确定后推算销售单位的公式是：销售单位=原材料成本÷1—毛利率推算原材料成本的公式是：原材料成本=销售单价×1-毛利率二、烘焙毛利率烘焙行业常用的毛利率是以原材料为基数的.烘焙毛利率=毛利÷原材料成本×100 %=销售收入-原材料成本÷原材料成本×100%有烘焙毛利率换算为财会毛利率的公式是：毛利率=烘焙毛利率÷1+烘焙毛利率×100%市面上烘焙产品常见的毛利率如下表8-10 ：三、毛利率控制原材料成本、销售价格、毛利率三者之间的关系是相互相承的.实际销售价格由市场的供求关系所决定.市道兴旺,价格可以升高：市道地位、价格要下降.所谓高低不是看价格的绝对数,而是毛利率.毛利率应该维持在正常的水平.从盈利的角度看希望毛利率高,但毛利率太高,损害了顾客利益,归根到底损害了企业的信用：毛利率太低,企业不能为持正常利润,甚至不能维持正常费用支出,企业就没有发展.所以销售价格一方面受市场影响,一方面要靠毛利率监控.维持毛利率不便又要降低后升高销售价,往往可以通过调整烘焙配方,改变原材料成本来调整销售价格.例如第六节的甜餐包,如果要维持毛利率50%,销售价每个元,那么每个包的原料成本应为×1-50%=元,比原来的每个元要降低元.配方调整见表8-11：表8-11甜餐包配方调整每个包的原料成本是÷×≈元思考题：1. 烘焙企业的机构设置主要有哪几种各自有什么特点2. 简述岗位责任制一般应包括内容内容3. 简述烘焙业的生产成本构成内容4. 简述原材料成本的核算5.举例说明烘焙产品毛利润计算方法。
食品工厂成本核算方法
食品工厂成本核算方法宝子们！今天咱们来唠唠食品工厂成本核算的那些事儿。
对于食品工厂来说，成本核算可重要啦。
咱先得从原材料说起。
这原材料啊，就像是盖房子的砖头，没有它啥都做不成。
比如说做面包，面粉、酵母、糖这些都是原材料。
你得把每次采购这些原材料花了多少钱都记清楚。
这可不能马虎，就像你每天记账自己花了多少钱买小零食一样。
而且不同供应商的价格可能有差异，你得找到性价比最高的那个。
再说说人工成本吧。
食品工厂里的叔叔阿姨们，他们每天忙忙碌碌的，他们的工钱也是成本的一部分呢。
这就包括基本工资、加班工资，还有一些福利啥的。
你想啊，要是没有这些叔叔阿姨们在那精心制作食品，哪来的产品呀。
这就好比一个乐队，每个乐手都很重要，少了谁都不行。
设备折旧也是个不能忽视的成本哦。
那些大机器，像烤箱啊、搅拌机啊，它们都很贵的。
虽然它们可以用很久，但每用一次其实都在损耗，这个损耗的价值也要算到成本里。
这就有点像你买了个很贵的手机，用个几年它就不值钱了，这个贬值的部分就类似于设备折旧啦。
还有水电费啥的。
食品工厂里那些机器要运转，得用电吧；洗东西啊，得用水吧。
这些看起来好像每次花的不多，但积少成多可不得了。
这就像你平时觉得喝杯奶茶没多少钱，但天天喝那钱就哗啦啦地流走了。
包装材料的成本也得算进去。
漂亮的包装袋、盒子，这些都是要花钱的。
这就像是给食品穿上漂亮衣服，虽然是外在的，但也很重要。
在核算成本的时候呢，有个简单的方法叫品种法。
如果食品工厂主要就生产那么几种产品，就可以用这个方法。
把每种产品消耗的原材料、人工、设备折旧、水电费、包装材料这些成本都分别算出来，然后加在一起，就知道这个产品的成本是多少啦。
还有分批法呢。
要是食品工厂经常接受一些特殊订单，一批一批地生产不同的产品，那就适合用这个方法。
按每一批产品来计算成本，这样能更准确地知道每批产品的盈亏情况。
宝子们，成本核算虽然有点麻烦，但对于食品工厂来说，就像给工厂的运营照镜子一样。
食品厂家成本核算制度
食品厂家成本核算制度一、引言在食品生产行业中，成本核算对于企业的生存和发展至关重要。
准确的成本核算能够帮助企业合理制定价格策略、优化生产流程、控制成本开支，从而提高企业的竞争力和盈利能力。
为了规范食品厂家的成本核算工作，特制定本制度。
二、成本核算的对象和范围（一）成本核算对象食品厂家的成本核算对象应根据生产特点和管理要求确定，一般可以按照产品品种、批次、生产步骤等进行划分。
（二）成本核算范围1、直接材料：包括生产过程中直接用于产品生产的原材料、辅助材料、包装材料等。
2、直接人工：直接从事产品生产的工人的工资、奖金、津贴、补贴等。
3、制造费用：包括生产车间发生的水电费、折旧费、修理费、租赁费、劳动保护费等间接费用。
三、成本核算的原则（一）合法性原则成本核算应遵守国家有关法律法规和财务制度的规定，确保核算数据的合法性和准确性。
（二）可靠性原则成本核算所依据的资料和数据应真实可靠，能够客观反映企业的生产经营活动。
（三）分期核算原则成本核算应按照会计期间进行，分别计算各期的成本，以便于进行成本分析和控制。
（四）权责发生制原则成本核算应以权责发生制为基础，凡是本期应负担的费用，不论款项是否支付，均应计入本期成本；凡是不属于本期应负担的费用，即使款项已经支付，也不应计入本期成本。
（五）一致性原则成本核算的方法和程序应保持前后一致，不得随意变更。
如有必要变更，应在财务报告中说明变更的原因和影响。
四、成本核算的方法（一）品种法对于大量大批单步骤生产的产品，如罐头、饮料等，可以采用品种法进行成本核算。
品种法是以产品品种为成本计算对象，归集和分配生产费用，计算产品成本的一种方法。
（二）分批法对于单件小批生产的产品，如定制糕点、特色食品等，可以采用分批法进行成本核算。
分批法是以产品的批别为成本计算对象，归集和分配生产费用，计算产品成本的一种方法。
（三）分步法对于大量大批多步骤生产的产品，如方便面、饼干等，可以采用分步法进行成本核算。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
食堂菜价成本利润核算模板表格
猪肉
0.025 19.00 0.48 0.87 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
黄瓜
0.150 3.80 0.57
38 黄瓜条炒豆腐条 豆腐干 0.100 5.80 0.58 1.36 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
成本 价格 1.72 1.45 2.22
2.09
1.95 2.02 2.37 1.55 1.63 2.31
63 白菜粉条肉沫
粉条 肉沫
0.025 0.020
7.30 19.00
0.18 0.91
0.38
0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
西芹
0.150 4.00 0.60
64
西芹肉根
肉根
0.020 30.00 0.60 1.41 0.95
豆腐
0.200 2.00 0.40
60
肉沫豆腐
肉沫
0.030 19.80 0.59 1.21 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
木耳菜 0.150 5.00 0.75
61
蒜蓉木耳菜
大蒜
0.025 13.00 0.33 1.29 0.95
成本 价格 2.12 2.37
1.99
2.59 2.08 2.08 2.16 2.24
201X年3月
61
蒜蓉木耳菜
1.29 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
小白菜 0.100 4.00 0.40
62 小白菜炖豆腐肉片
豆腐 猪肉
0.050 0.025
2.00 19.60
0.10 1.20