浅谈酱油产品新标准及其检验
酱油产品标准号
酱油产品标准号酱油是我国传统的调味品，广泛应用于家庭烹饪和食品加工业。
为了规范酱油产品的质量和安全标准，国家颁布了一系列的酱油产品标准号，以确保消费者的健康和权益。
本文将对酱油产品标准号进行详细介绍，希望能够帮助大家更好地了解酱油产品的质量标准。
首先，我们需要了解的是酱油产品的主要标准号。
国家对酱油产品制定了《GB/T 18615-2010 酱油》国家标准，该标准规定了酱油产品的分类、要求、试验方法、检验规则等内容，是酱油产品质量和安全的重要依据。
此外，还有一些地方性的标准号，如北京市的DB11/T 1097-2013《酱油》地方标准等，这些地方标准号是在国家标准的基础上，结合当地的实际情况进行制定，对于促进地方酱油产品的质量提升具有重要意义。
其次，我们来了解一下酱油产品标准号的具体内容。
根据国家标准《GB/T 18615-2010 酱油》，酱油产品主要分为特级酱油、一级酱油、二级酱油和三级酱油四个等级。
其中，特级酱油是质量最高的酱油产品，其氨基酸态氮含量不低于1.4g/100ml，色泽红亮透明，风味浓郁，是高档酱油产品的代表。
一级酱油、二级酱油和三级酱油依次质量递减，氨基酸态氮含量、色泽、风味等方面的要求也有所不同。
此外，标准还规定了酱油产品的包装、标识、储存等方面的要求，以及对酱油产品中可能存在的有害物质的限量要求，确保酱油产品的安全性。
再者，我们需要了解的是酱油产品标准号的实施情况。
国家标准《GB/T 18615-2010 酱油》于2010年颁布实施，对全国范围内的酱油生产企业和产品进行了规范。
各地方标准号也在相应的地区得到了实施和执行。
通过对酱油产品标准号的实施，可以有效提高酱油产品的质量，保障消费者的权益，促进酱油行业的健康发展。
最后，我们需要关注的是酱油产品标准号的监督检查情况。
国家和地方对酱油产品进行了严格的监督检查，对酱油产品的质量和安全进行了全面监管。
对于不符合标准要求的酱油产品，相关部门将依法进行处理，以确保酱油产品的质量和安全。
酿造酱油的辨识和鉴别方法
酿造酱油的辨识和鉴别方法酱油是中国传统食品文化中不可或缺的调味品之一。
而在市场上，各种品牌和种类的酱油琳琅满目，选择一款真正优质的酱油成为了不少消费者的难题。
因此，了解酿造酱油的辨识和鉴别方法对于消费者来说，显得尤为重要。
本文将为您介绍几种辨识和鉴别酿造酱油的方法，以帮助您选购到优质的酱油。
一、依据原料的选择和优势1. 大豆：优质的酱油通常选用大豆为主要原料，并且注重原料的选取。
好的酱油会选择新鲜、完整的大豆，并使用传统方式进行发酵。
而低质量的酱油可能使用豆粉、豆渣等加工过的低成本原料进行生产。
2. 小麦：在酿造酱油过程中，小麦的添加可以提高酱油的口感和色泽。
优质的酱油会选择优质小麦进行添加，而劣质的酱油可能使用小麦淀粉等低成本替代品。
二、观察色泽和透明度1. 色泽：优质的酿造酱油通常呈现深红褐色或棕红色，而低质量的酱油可能呈现较浅的颜色。
应该避免购买颜色过于深黑的酱油，因为这可能是添加了染色剂。
2. 透明度：优质的酱油在透光情况下通常呈现略微的透明度，而低质量的酱油则可能较为浑浊。
此外，透明度较差的酱油也可能暗示着添加了混浊剂。
三、闻气味和感观味道1. 气味：品质优良的酿造酱油通常会有一种淡淡而香醇的气味。
而劣质的酱油可能有刺鼻或异味，这可能是由于添加了化学香精或其他不合格的原料。
2. 口感：尝试品尝酿造酱油时，应注意其口感。
优质的酱油应该有着柔滑且均衡的口感，而劣质的酱油可能呈现酸味或其他异常的口感。
四、查看生产日期和配料表1. 生产日期：在选购酿造酱油时，应该查看产品包装上的生产日期。
新鲜的酱油通常比较新鲜，而过期的酱油可能会导致质量下降。
2. 配料表：仔细阅读产品的配料表，尤其要注意是否含有添加剂、防腐剂等不良成分。
优质的酿造酱油通常只包含大豆、小麦、水和食盐等少数原料。
五、选择正规品牌和可靠商家1. 品牌信誉：选择知名品牌的酱油可以减少购买劣质酱油的风险。
知名品牌往往注重产品质量、口碑积累和售后服务。
好酱油的标准
好酱油的标准
好酱油，是我们日常生活中常用的调味品之一。
它不仅能够提
升菜肴的口感，还能为菜肴增添独特的风味。
然而，市面上的酱油
种类繁多，质量良莠不齐。
那么，到底什么样的酱油才是好酱油呢？接下来，我们就来探讨一下好酱油的标准。
首先，好酱油应该是由优质原料制成的。
优质的酱油应该选用
大豆、小麦、盐和水等天然原料，不含任何添加剂和防腐剂。
通过
传统的酿造工艺，慢火熬制而成，这样的酱油口感醇厚，香气浓郁，色泽红亮，风味独特。
其次，好酱油应该具有浓厚的酱香味。
在酱油的酿造过程中，
需要经过长时间的发酵和陈酿，这样才能使酱油中的氨基酸和酶完
全发酵，产生出丰富的酱香味。
好的酱油不仅具有鲜美的口感，还
能散发出浓浓的酱香，让菜肴更加美味可口。
此外，好酱油还应该具有适中的咸甜味。
优质的酱油应该在咸
味和甜味之间取得平衡，既不会过于咸腥，也不会过于甜腻。
这样
的酱油能够更好地调和菜肴的口味，不会掩盖食材的原味，而是能
够突出食材的鲜美。
最后，好酱油还应该具有良好的保质期和保存方式。
优质的酱油一般都会在包装上标注保质期限，消费者在购买时要注意查看。
另外，在保存酱油时，应该避免阳光直射和高温环境，选择通风干燥的地方存放，以保证酱油的品质和口感。
综上所述，好酱油的标准包括优质原料、浓厚的酱香味、适中的咸甜味和良好的保质期和保存方式。
只有符合这些标准的酱油，才能被称为好酱油。
希望大家在购买酱油时，能够根据这些标准，选购到优质的酱油，为自己和家人健康饮食，增添美味享受。
酱油的产品标准号哪个好
酱油的产品标准号GB/T18186比较好。
现在的酱油一般分为两种，一种是纯粮食酿造的酱油，还有一种是配制酱油。
纯粮食酿造的酱油，它的产品标准号是GB/T18186。
化学添加剂越少，就代表这样的酱油品质就要好哦。
配料表的原材料越少，就说明它的酱油就越纯正。
世界卫生组织推荐每人每天钠含量不超过2000毫克，所以大家在挑选上抽的时候一定要注意这个钠的含量。
虽然钠含量过多它的保质期越长，但是吃多了对我们的身体比较没啥好处。
懂行的朋友，去超市里挑选加油的时候，首先看到的第二个标准就是氨基酸态氮含量。
这个含量最低标准不能低于0.8克100毫升，这个含量越高就代表它的酱油品质就越好。
如果标准比较低，那么就不建议大家购买啦。
质量等级：
酱油分为生抽和老抽，生抽的主要作用是给菜品调味。
而老抽主要是给菜品上色的，要想判断酱油的质量好坏，一定要观察它的质量等级哦。
质量等级一般分为一级、二级、三级还有特级。
质量等级越高就代表他的品质越好。
这一点大家可别弄错啦！。
酱油标准gb18186
酱油标准gb18186酱油标准GB18186。
酱油是中国传统调味品之一，也是中国饮食文化中不可或缺的一部分。
酱油的质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生活质量，因此，国家对酱油的生产和质量标准进行了严格的规定和监管。
GB18186是中国对酱油产品质量和安全的国家标准，本文将对该标准进行详细介绍。
首先，GB18186对酱油的原料要求进行了明确规定。
酱油的主要原料是大豆、小麦、盐和水，GB18186规定了这些原料的质量标准和使用方法。
其中，大豆和小麦的种类和质量对酱油的口感和营养成分有着重要影响，因此标准对这些原料的选择和加工方法都有着详细的规定。
另外，盐和水的纯度和卫生标准也是酱油生产中必须严格遵守的内容。
其次，GB18186对酱油的生产工艺和生产设备也有着具体要求。
酱油的发酵过程是其形成独特风味的关键，标准对酱油的发酵工艺、时间和温度等都进行了详细规定。
同时，酱油生产中的设备清洁和消毒也是标准中重点关注的内容，以确保酱油生产过程中不受到外部污染和细菌感染。
此外，GB18186对酱油产品的质量指标进行了严格规定。
酱油产品的色泽、气味、口感、营养成分等都有着具体的检测标准，以保证酱油产品的质量稳定和安全性。
标准中还对酱油产品的包装和贮存条件进行了规定，以确保酱油产品在运输和销售过程中不受到外界环境的影响。
最后，GB18186还对酱油产品的标签和说明书内容进行了规定。
酱油产品的标签上必须清晰标注产品的名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并且标准中还规定了标签的尺寸和字体大小等要求。
同时，酱油产品的说明书中也需要包含产品的食用方法、营养成分、储存条件等内容，以便消费者正确使用和存储酱油产品。
综上所述，GB18186作为中国酱油产品的国家标准，对酱油产品的原料、生产工艺、质量指标、包装标识等方面都进行了详细规定，旨在保障酱油产品的质量和安全。
生产企业和消费者都应严格遵守该标准的要求，共同维护酱油产品的质量和信誉，为人民群众提供安全、放心的食品。
酱油的产品标准号
酱油的产品标准号
酱油是广泛使用的调味品，其质量对于食品安全和人民健康至关重要。
为了保证酱油质量的稳定和安全，我国发布了一项酱油产品标准号，即GB/T15071标准。
首先，该标准规定了酱油产品的分类。
按照生产方法和原料的不同，酱油可以被分为两类，即发酵酱油和调味酱油。
其中，发酵酱油依据种子酱菌、过程和输出产品规格的不同可以分为高度发酵酱油、中度发酵酱油和低度发酵酱油。
而调味酱油则可以分为口味酱油和低盐酱油两个大类。
其次，该标准还规范了酱油产品的生产方法和原料。
根据标准，酱油生产原料应严格遵守食品安全法律法规和标准要求。
在制作过程中，应当考虑到原料的选择、清洗、加工、发酵、蓄曲、沉淀、澄清、熬制等方面的要求。
此外，该标准还规定了酱油产品的指标要求。
根据标准，酱油产品应该具有明显的酱香味、色泽透亮、清澈透明等特点。
同时，酱油的生物学指标、化学指标、物理指标以及微生物指标等也应符合国家标准规定。
因此，消费者在选购酱油产品的时候，建议选择按照国家标准生产的酱油产品。
同时，消费者在使用酱油调味菜品时，也应量力而行，适量使用，多注意食品安全及时消费。
总之，GB/T15071标准的发布，为我国酱油产品质量的标准化和规范化做出了巨大的贡献。
生产企业应当严格按照标准规定进行生产，为消费者提供更加高品质的酱油产品。
同时，消费者在选购和使用酱油产品的时候，也应当多加关注酱油的质量和品牌信誉度，以保证人们的饮食健康和安全。
酱油的卫生检验—酱油的卫生检验(理化检验技术)
三、相对密度
1、相对密度
密度：物质在一定温度下单位体积的质量。
相对密度：
指某一温度下物质的质量与同体积某
一温度下水的质量之比。
d
t1温度下物质的密度 t2温度下同体积水的密度
三、相对密度
2、液态食品密度的测定方法
密度瓶法 （普通密度瓶、带温度计密度瓶） 密度计法 （普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、 酒精密度计）
用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
二、氨基态氮
2.测定方法——甲醛值法
操作步骤
吸取5.0mL样品，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0mL，置 于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液 ［c(NaOH)＝0.050mol/L］滴定至酸度计指示pH＝8.2，加入10.0mL 甲醛溶 液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液C(NaOH)=0.05mol/L继续滴定至 pH9.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
一、酱油的概述
1.来源
• 含蛋白质较丰富的植物性食物或动物性食物为原料，经天然或人工发酵， 经微生物酶分解其中蛋白质二获得的相应风味的液态调味品。
• 正常成分为：水、蛋白质、氨基酸、有机碱、糖类、乳酸、乙酸、乙醇、 甘油、食盐等。
2.分类
按照生产工艺 酿造酱油
配制酱油 烹调酱油 餐桌酱油
按照用途 老抽 生抽
三、注意事项
• 1.在滴定过程中，由于电位平衡需要一定时间，所以滴定速度要保持一致， 不可太快。
• 2.在滴定过程中，加入搅拌子之前，搅拌器要处于关的状态，磁力搅拌器的 转子的转速要从小到合适地调节，以免搅拌子不规则跳动损坏电极的膜。
• 3．甲醛试剂可能含有的聚合物，要过滤除去，样品加入甲醛后要尽快滴定。
酱油、醋 质量标准
酱油、醋质量标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：酱油和醋是中国传统调味品，也是烹饪中常用的重要调味品。
随着人们生活水平的提高，消费者对酱油和醋的质量标准要求也越来越高。
为了保障消费者的权益，我国政府对酱油和醋的质量标准进行了严格规范。
下面我们来详细了解一下酱油和醋的质量标准。
一、酱油的质量标准1. 外观标准：酱油的颜色应为棕黑色或深棕色，清亮透明，无悬浮物和沉淀。
2. 味道标准：酱油的味道应鲜美浓郁，具有特有的大豆香味和酱香味，没有异味和酸味。
4. 化学成分标准：酱油中的氨基酸含量应不低于1.0%，氨基氮含量不低于0.3%，盐水比值在1.0~1.4之间。
5. 保存标准：酱油应保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。
3. 香气标准：醋应具有清新的香气，香味浓郁持久，不应有霉味和异味。
酱油和醋作为中国传统调味品，在日常生活中起着重要作用。
为了确保消费者的健康和安全，政府对酱油和醋的质量标准进行了严格规范，消费者在购买和食用时应注意查看产品标签，选择正规生产商生产的产品，以免造成不必要的食品安全问题。
希望通过本文的介绍，消费者能够更加了解酱油和醋的质量标准，做出更加明智的消费选择。
第二篇示例：酱油和醋是我们日常生活中常用的调味品，不仅可以为菜肴增添风味，还有助于促进食欲和消化。
然而，在市场上存在着各种各样的酱油和醋产品，质量参差不齐，有些甚至可能存在质量问题。
为了保障消费者的权益，制定了一系列的质量标准来规范酱油和醋的生产和销售。
首先，我们来看看酱油的质量标准。
根据国家食品安全标准，酱油的主要成分应包括大豆、小麦、水、食盐，发酵过程中产生的有机酸和氨基酸等物质。
在生产酱油的过程中，应严格控制各种原料的比例和质量，确保产品的口感和品质稳定。
另外，酱油中不允许添加任何人工色素、防腐剂和添加剂等物质，以保证产品的纯天然和健康。
除了成分要求，酱油的生产过程也需要符合相应的标准。
首先是发酵时间，一般情况下，优质的酱油需要经过较长时间的发酵，以确保酱油中的有机酸和氨基酸充分形成，口感丰富细腻。
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将全氮、可溶性无盐固形物、铵盐指标列入 标准中。将酿造酱油和配制酱油分别标注是
新标准最 突出的特点 。这样 ，消费者在购买
３ 垒 氮
酱 油的全 氮包括 氨基 酸态 氮 、 白质水 蛋 解 的中间 产物 际 、 、 以及 铵 态氮 等 化 合 胨 肽
之前就看明白它 的 “ 出身” 。虽然新标准 自 发布之 日至今 已有一年 多的时间 ，但是还有
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第４ 期
砌 年 ４月
中 国 调 味 品
Ｎｏ４ ．
．
Ｏ２ ０
文章编号：００ ９７ （０２０ — ０５ ０ １０ — ９３Ｚ０ ｝４ ０３ — ２
浅 谈 酱油产 品新标 准及 其检 验
崔雅君 ， 杨桂玲
（ 哈尔滨市食品工业研究所 ， 黑龙江 哈尔滨 １０３） ５０６
［ （ Ｃ） ０ １ ｏ Ｌ ； ｅＨ １＝ ． ｍ ｌ ］混合指示 剂 ： ／ 甲基 红 一
乙醇溶液 （ Ｌ 一份 溴 甲酚 绿 一乙醇 溶液 ２ ） （ ／） ２ｇＬ ５份 ， 临用 时混匀 。
５ １３ 分析步骤 ．． 吸取 ２ｍ Ｌ样 品 于 ５０ｍ ０ Ｌ蒸 馏 瓶 中 ， 加 入约 １０ｍ ５ Ｌ水及 ｌｇ 氧化 镁 ， 接 好蒸 馏装 连
物蛋 白水解液 中含量很 高 ， 主要 是 跟产 品的 生产工 艺有关 。另外 ， 法生 产 的焦糖 色 中 氨 也含有残 留的铵 盐。所 以， 向酱 油 中添加蛋 白水解 液或是用 过量 的焦 糖色 调制酱 油 ， 铵 盐含量就会 升高 。而且铵 盐含 量高 ， 对氨基 酸态氮指标 的检验也有影响 ， 一般来讲 ， 产品 中铵盐含量 高 ， 出的氨 基 酸态氮 的数值 比 测 实 际数值偏 高 ， 酸度也 有增 高 ， 以， 制铵 所 控 盐指标是非 常必要 的 。由于这项指标企业接
置， 使冷凝管下端连接弯管伸入接收液面下 ，
接收瓶 内盛有 ｌ ｍ ０ Ｌ硼酸 溶液 （ｃ ／） ２ ２ Ｌ２ — ｇ ￣ ３ 滴混合指示剂 ， 热蒸馏 ， 加 由沸腾 开始记 时
５ 铵 盐
铵盐是指酱油产 品存在的铵态氮成份。 正常的酿造酱油 中含量很少。但是 ， 酱油在
发酵时如果 污染 了杂菌 ， 由于所 产生 的酶 系 不同， 它们不 是将 蛋 白质分解成 氨基 酸等 我
和 ２０ 年 ｏ ００ ９月 ０ １日国家 质量 技 术监 督 局
发布并于 ２０ 年 ９月 １日实施 的 Ｇ ８８ ５ ％以上。生产企 业在设计包 装时一定要将 ０１ Ｂ １１６ ０ ２０ 酿造 酱 油》标 准 弥补 了这 些不 足 ， 所 要求 的 内容全部列上 ， ００《 不得遗漏 。
一
进行操作， 采用凯氏定氮法 ， 注意取样一定要
准确 ， 否则会对检验结果造成误差 。
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中 国调 味 品
总第 ２８ ７ 期
４ 可溶 性无盐 固形物
是指产 品中除去食盐 以外 的其它溶解 性 物质 ， 主要指 可溶 性 氨基 酸 、 白质 、 蛋 糖份 和
约蒸 ３ ｉ即可。用少量水冲洗弯管， ０ｍｎ 用盐 酸标准溶液（ ． ｍ ｌ ） Ｏ １ ｏ Ｌ 滴定至 终点 。取 同量 ／ 水、 氧化镁、 硼酸溶液按 同一方法做空 白试
验。
５１４ 计算 ．．
ｘ： ！ 要的物质 ， 而是产生氨 ， 与酸结合生成 盐类 ， 产品中 的铵盐 含量增高 。在动 、 便使 植
有机酸等。与酱油的体态和浓度有直接的关 系， 一般来讲 ， 酱油 的质量好， 固形物含量就
高 。其检 验方 法 是按 Ｇ １１６ ＯＯ中 ６２ Ｂ ８８ —２０ ． 的方法分别测 出产 品的总固形 物含量 和食盐 的含量 ， 二者之 差便是 产 品 的可溶 性无 盐 固
形物 的含量 。
一
物， 是代表酱油成份优劣的主要指标 。其检
验 按 Ｇ ８８ — ００中 ６ ３ Ｂ１１６ ２０ ． 所示 的检验方法
些企业对新标准的要求理解 的不够透彻 ，
步的说 明。新标准 中的全氮和可溶性无盐
收稿 日期 ：０ １ ｌ— ２ ０一 】— ４
有必要对新标准中新增项 目及其检验进行进
摘要 ： 结合实际工作 ， 对比酱油产品标准， 并分析 了酱油产 品新标准， 介绍了新标准 中新增项 目 压检
验方 法 。
关键词： 酱油 ； 标准； 检验
中 图分 类号 ：Ｓ６ ． Ｔ ２４２ 文 献标识 码 ： Ｃ
ｌ 前 言
酱 油是 我 国传 统 的发 酵 食 品 ，历 史 悠 久 ，产品营养丰富 ，味道鲜 美 ，是烹调 、佐 餐 不可缺少 的调味 佳 品 。 自从 １９ 年 行业 ９９ 标 准废止 以来 ，只 有 Ｇ ７７ ９６ 《 Ｂ ２ １ —１９ 酱油 卫生标 准》 一部 国家强 制性 标准 。标 准中控 制产 品质量的理化 指标较少 ，氨基 酸态氮成 为判定酱 油质量 的唯一理化 指标 ，配制酱油 冒充 酿造酱 油的现象很 多 ，酱油 市场极 为混 乱 ，产 品质 量 良莠不 齐 。２０ 年 ６月 ２ ００ ０日 国家 国 内贸 易 局 发 布 并 于 ２０ ０ ０年 ｌ ２月 ２ ０
—
增加 了一些强制性的 内容。首先 必须标 明产
品是酿造酱油还是配制酱油 ， 其次是要标明 氨基 酸态氮 含量 及产 品用途 （ 烹调 或佐 餐 ） ， 酿造酱油还要注明其生产方法 （ 低盐固态或 高盐稀 态） 配制酱油产 品中的酿造成份 要在 ，
日实施的 Ｓ ０３ — ００《 Ｂ１３６ ２０ 配制酱油》标准
固形物对生产企业并不 陌生 ，在 以前 的行业 标准中已有涉及 ，而铵盐指标是针对配制产 品充斥酿造产 品市场而采用的新指标 ，很 多
企业都未接触过。现将新标准中新增项 目及 其检验方法加以介绍。
２ 食 品标 签
酱油新标准的食品标签在原有 Ｇ ７８ Ｂ７１ １ ４食品标签通用标准》 ９ （ ９ 要求 的基础上 ，