全聚德ppt
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北京的老字号课件
当时清宫廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全猪制成。在定王府， 祭祖用过的猪肉都赏给更房食用，有的更夫便拿猪肉到府外换钱。后来更夫 们看到有利可图，就与曾在御膳房干过的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府 更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，后又迁至缸瓦市路东。因 店里 使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为砂锅居，久而久之，和顺居不为 人 知，砂锅居成为店名了。开业初期，只是少数官员前来品尝，后来人们不断慕名 而 来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所 以， 当时北京有这样的歇后语，“砂锅居的幌子，过午不候”。
中华著名老字号—— “全聚德”，创 建于1864年（清朝同治三年），历 经几代全聚德人的创业拼搏获得了 长足发展。1999年1月，“全聚德“被
国
家工商总局认定为“驰名商标”，是我 国
第一例服务类中国驰名商标。 “不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤 鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品 经过不断创新发展，形成了以独具特色 的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和 400多道特色菜品于一体的全聚德菜 系，备受各国元首、政府官员、社会各 界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中 华第一吃”。已故中华人民共和国总理 周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为
另一种说法则颇有些神话的味道。相传数百年前，江浙一带有一家卖熟食的小店，生 意清淡。一天晚上，店里忽然来了一个讨饭的瘸腿汉子，老板见他残疾可怜，就送了 些东西给他吃，又见天色已晚，便在店内一个角落里铺上稻草，留他住宿。
东来顺创始人是位名叫 丁德山的回民。1903年， 他在东安市场里摆摊出售 羊肉杂面和荞麦面切糕， 以后又增添了贴饼子和粥。 由于生意日渐兴隆，便取 “来自京东，一切顺利” 的意思，正式挂起东来顺 粥摊的招牌。1914年增添 了爆、烤、涮羊肉和炒菜， 同时更名为东来顺羊肉馆。
中华著名老字号—— “全聚德”，创 建于1864年（清朝同治三年），历 经几代全聚德人的创业拼搏获得了 长足发展。1999年1月，“全聚德“被
国
家工商总局认定为“驰名商标”，是我 国
第一例服务类中国驰名商标。 “不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤 鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品 经过不断创新发展，形成了以独具特色 的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和 400多道特色菜品于一体的全聚德菜 系，备受各国元首、政府官员、社会各 界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中 华第一吃”。已故中华人民共和国总理 周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为
另一种说法则颇有些神话的味道。相传数百年前，江浙一带有一家卖熟食的小店，生 意清淡。一天晚上，店里忽然来了一个讨饭的瘸腿汉子，老板见他残疾可怜，就送了 些东西给他吃，又见天色已晚，便在店内一个角落里铺上稻草，留他住宿。
东来顺创始人是位名叫 丁德山的回民。1903年， 他在东安市场里摆摊出售 羊肉杂面和荞麦面切糕， 以后又增添了贴饼子和粥。 由于生意日渐兴隆，便取 “来自京东，一切顺利” 的意思，正式挂起东来顺 粥摊的招牌。1914年增添 了爆、烤、涮羊肉和炒菜， 同时更名为东来顺羊肉馆。
《全聚德战略分析》课件
2 竞争格局和市场份额
全聚德在北京市场占据主 导地位，但面临来自其他 传统烤鸭店和新兴品牌的 竞争。
3 行业发展趋势和机遇
随着人们对健康饮食的追 求，绿色、有机烤鸭将成 为行业未来的发展方向。
ห้องสมุดไป่ตู้
SWOT分析
1 公司的优势和机会
全聚德在烤鸭制作上拥有丰富经验，扩大线 上销售渠道有望带来更多机会。
2 公司的劣势和挑战
2 营销策略的创新与转
型
全聚德可通过创新产品推 广和与合作伙伴的合作来 实现营销策略的创新与转 型。
3 营销效果的评估和提
升
全聚德应定期评估营销效 果，并根据评估结果进行 提升和调整。
未来展望
1 全聚德的未来发展规
划
全聚德计划进一步扩大线 上销售渠道，拓展国际市 场。
2 全聚德的发展战略
全聚德将继续保持传统制 作工艺，同时加大创新和 品牌建设。
品牌战略
全聚德的品牌战略
全聚德致力于打造传统与现 代相结合的品牌形象。
品牌的核心价值和定位
全聚德的核心价值在于传承 烤鸭制作工艺，定位为高品 质的烤鸭品牌。
品牌价值的评估和提升
全聚德可通过扩大品牌推广 和提升产品质量来提升品牌 价值。
营销战略
1 全聚德的营销模式
全聚德采用线下门店销售 和线上平台销售相结合的 营销模式。
全聚德战略分析
全聚德是一家历史悠久的烤鸭品牌，拥有强大的核心竞争力，本次PPT课件将 对其进行详细分析。
公司概况
历史和发展
全聚德建立于1864年，是北京最古老的烤鸭店 之一。如今已成为全国知名品牌。
核心竞争力
全聚德的核心竞争力在于传统烤鸭的制作工艺 和独特的风味。
全聚德PPT课件
全聚德文化营销
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
目录
※全聚德的品牌概念 ※全聚德品牌的个性特征 ※全聚德文化体系基本结构 ※全聚德的文化营销
➢ 全聚德是中国的老字号餐饮企业。 ➢ 全聚德又是连锁经营的集团企业。 ➢ 全聚德更是民族品牌的餐饮文化企业。
王府井店定位于 “王府文化”特色。萃锦 园辉煌气派，融合王府风格，摘皇宫王府的亭、 阁、轩堂之名，显王府华贵文儒之风采。
得益于亚运村店的文化定位——体育主题餐厅； 成功经营2年,体育主题菜品得到社会广泛认同。
案例二
32集电视连续剧《天下第一楼》热播
电视连续剧《天下第一楼》首映式新闻发布会
《天》剧导演：夏钢 《天》剧男主角：巍子
➢ 指集团公司随之注册的以全聚德烤鸭为基础，向 前延伸和向后延伸使用全聚德商标的25类近百种 商品类品牌，这些以全聚德烤鸭为代表的全聚德 品牌形成“群星捧月”式的商品群，它们是全聚 德品牌的有形载体。
➢ 支撑全聚德品牌商品群的，是全聚德式经营、管 理、服务、生产及其特有理念、理论、方法、技 能、工艺。这些贯穿于企业硬件建设过程之中的 软件要素，同样富有全聚德品牌的特色，是全聚 德品牌的有机组成部分和无形载体。
和平门店是接待外国元首、政要，举办国内外 重要宴会的重要场所，该店在文化上突出“名人名 店”特色，环境风格力求高雅、祥和，定位于“名 人文化”。
前门店作为“全聚德”的起源店，在定位上 突出了“老店文化”的特色，无论是老墙、老铺， 还是燕京八景、帝王间，无不渗透着“全聚德” 淳厚的文化底蕴及浓郁的民族特色，同时也折射 出老北京餐饮文化的缩影 。
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
目录
※全聚德的品牌概念 ※全聚德品牌的个性特征 ※全聚德文化体系基本结构 ※全聚德的文化营销
➢ 全聚德是中国的老字号餐饮企业。 ➢ 全聚德又是连锁经营的集团企业。 ➢ 全聚德更是民族品牌的餐饮文化企业。
王府井店定位于 “王府文化”特色。萃锦 园辉煌气派，融合王府风格，摘皇宫王府的亭、 阁、轩堂之名，显王府华贵文儒之风采。
得益于亚运村店的文化定位——体育主题餐厅； 成功经营2年,体育主题菜品得到社会广泛认同。
案例二
32集电视连续剧《天下第一楼》热播
电视连续剧《天下第一楼》首映式新闻发布会
《天》剧导演：夏钢 《天》剧男主角：巍子
➢ 指集团公司随之注册的以全聚德烤鸭为基础，向 前延伸和向后延伸使用全聚德商标的25类近百种 商品类品牌，这些以全聚德烤鸭为代表的全聚德 品牌形成“群星捧月”式的商品群，它们是全聚 德品牌的有形载体。
➢ 支撑全聚德品牌商品群的，是全聚德式经营、管 理、服务、生产及其特有理念、理论、方法、技 能、工艺。这些贯穿于企业硬件建设过程之中的 软件要素，同样富有全聚德品牌的特色，是全聚 德品牌的有机组成部分和无形载体。
和平门店是接待外国元首、政要，举办国内外 重要宴会的重要场所，该店在文化上突出“名人名 店”特色，环境风格力求高雅、祥和，定位于“名 人文化”。
前门店作为“全聚德”的起源店，在定位上 突出了“老店文化”的特色，无论是老墙、老铺， 还是燕京八景、帝王间，无不渗透着“全聚德” 淳厚的文化底蕴及浓郁的民族特色，同时也折射 出老北京餐饮文化的缩影 。
全聚德财务分析报告PPT(共55页)
全聚德财务分析报告
J会计1003
中华著名老字号-- "全聚德",创建于1864年（清朝同治三 年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，"全聚德"被国家工商总局认定为"驰名商标"，是我国第一例服务 类中国驰名商标。
2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅 游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。
资产负债表垂直分析
分析评价：
1、从静态方面分析：
全聚德集团本期流动资产比重33.77%%，非流动资产比重为66.23%。根 据全聚德集团的资产结构，可以认为其集团资产的流动性较差，不利于企 业灵活调度资金，资产风险较大。
全聚德集团股东权益比重为70.95%，负债比重29.05%,资产负债率较低 ，财务风险相对较小。
分析评 根据上价表可以看出，企业的经营资产有所增长，非
经营资产相对减少了，经营资产的比重增加了0.79%， 表明全聚德集团的实际经营能力有所增长。 二、固定资产与流动资产的比例关系 一般而言，企业固定资产与流动资产之间只有保持 合理的比例结构，才能形成现实的生产能力，否则， 就有可能造成部分生产能力的闲置或加工能力不足。 根据资产负债表垂直分析表可以看出，全聚德公司 2012年度流动资产比重为33.77%，固定资产比重为 43.37%，固流比例大致为1：0.76，2011年度流动资 产比重为27.26%，固定资产比重为48.12%，固流比 例大致为1：0.57，固流比例比较稳定。
十几年来，以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场，加 快连锁经营的拓展步伐。现已形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，上万人员工 ，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团 .
J会计1003
中华著名老字号-- "全聚德",创建于1864年（清朝同治三 年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，"全聚德"被国家工商总局认定为"驰名商标"，是我国第一例服务 类中国驰名商标。
2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅 游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。
资产负债表垂直分析
分析评价：
1、从静态方面分析：
全聚德集团本期流动资产比重33.77%%，非流动资产比重为66.23%。根 据全聚德集团的资产结构，可以认为其集团资产的流动性较差，不利于企 业灵活调度资金，资产风险较大。
全聚德集团股东权益比重为70.95%，负债比重29.05%,资产负债率较低 ，财务风险相对较小。
分析评 根据上价表可以看出，企业的经营资产有所增长，非
经营资产相对减少了，经营资产的比重增加了0.79%， 表明全聚德集团的实际经营能力有所增长。 二、固定资产与流动资产的比例关系 一般而言，企业固定资产与流动资产之间只有保持 合理的比例结构，才能形成现实的生产能力，否则， 就有可能造成部分生产能力的闲置或加工能力不足。 根据资产负债表垂直分析表可以看出，全聚德公司 2012年度流动资产比重为33.77%，固定资产比重为 43.37%，固流比例大致为1：0.76，2011年度流动资 产比重为27.26%，固定资产比重为48.12%，固流比 例大致为1：0.57，固流比例比较稳定。
十几年来，以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场，加 快连锁经营的拓展步伐。现已形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，上万人员工 ，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团 .
微观部分(全聚德)
连锁企业边界界定经验借鉴一、概述如何选择恰当方式达到规模经济以及连锁企业边界界定对于连锁店经营至关重要，因此我们挑选全聚德作为此方面成功案例，希望能给相关连锁企业带来一定的启示。
二、企业简述“全聚德”作为中华老字号，以其130 余年悠久历史形成的以烤鸭为代表的系列美食精品和独具特色的饮食文化享誉海内外。
1993 年，以北京全聚德烤鸭店(和平门) 、前门全聚德烤鸭店和王府井全聚德烤鸭店为基础的中国北京全聚德烤店集团公司宣告成立，同时集50 余家联营企业为一体，组成了大型企业集团———中国北京全聚德集团。
2002年中国餐饮业按区域汇总的10强企业中，除了西安饮食集团和北京全聚德属于国内本土企业外，其他均为外企，而全聚德为中国餐饮老店的振兴树立了榜样。
通过实施精品战略，到2007年全聚德拥有70余家成员企业，年营业额10亿多元，销售烤鸭350余万只。
全聚德仅有900个餐位和400多名员工的前门店，2006年营业收入就突破亿元大关，上缴利税2300万元，意味着每个餐位创造了10万多元的效益。
中国烹饪协会、北京烹饪协会曾分别授予前门店“中华餐饮亿元店”、“京城餐饮第一家”的牌匾。
三、企业经营绩效图表一览1初步分析：全聚德连锁餐饮能够取得今天瞩目的成绩与其在如何选择企业边界从而达到规模经济是密不可分的。
这主要体现在快速形成自己一套系统的方法即分六步构建选址系统。
1.经营绩效图表选自《全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计》北大纵横管理咨询公司 2002年11月123456781993年2001年0.20.40.60.81993年2001年0.005.00 10.00 1993年2001年四、26M分析6M模型关键由模式（Model）、模型（Matrix）、要素（Momentum）、调整（Modulate）、手册（Manual）、完善（Maturity）组成，简称选址6M模型，如图。
1、商业模式选型及经验总结通过市场调查，了解消费者及业态发展趋势，以确定本企业商业模式选型，对消费者行为方式的分析，有助于确定选址定位，同时可采取问卷调查、专家访谈、数据收集等方式总结沉淀企业（加盟商2参考逸马顾问作者马瑞光、李鸿飞，"中国连锁经营实战网"/经销商）以往选址成功经验，为选址提供准确的经验和数据支持。
北京全聚德发展战略之二课件
北京全聚德发展战略之二
பைடு நூலகம்
• 5.各种快餐的市场占有率：由此可见，中式快 餐依然占有了大部分的快餐市场 .
北京全聚德发展战略之二
• 7. 日销售额:日销售额在1万元以上的企业占31%,
大部分为西式快餐企业.而中式快餐企业日销售 额多在3000元以下.
• 8. 快餐市场前景预测:据估计,中国快餐产业营业
差 异 凭 感 为主
大
觉
大都 前店 后厂
较少
不理 想
普遍 较慢
西式 快餐
某一 特定 消费 层
少数 几种
量化、 工厂
标准 化生
化
产为
主
规模 连锁 经营
花样 翻新
干净、 快捷 赏心 悦目
北京全聚德发展战略之二
• 1,中式快餐手工操作随意性强,没有相应的统一标准.无
法作到烹饪的标准化,工业化,规模化,无法作到较高的卫 生,健康标准.同时在服务方面也未能尽如人意. 快餐加工 设备的滞后成了中式快餐发展的瓶颈.
欢中式快餐店的消费者明显增长.
北京全聚德发展战略之二
• 3快餐经营方式和经营模式.在经营方式上多数 为连锁经营.在经营模式上多数企业选择了快餐 专卖和速食便当.还有一些风味小吃店.
• 4 . 快餐消费者消费时考虑的因素：由此可见， 在中国人们已经提高了消费档次，越来越重视 饮食对身心健康愉悦的影响，而不在单纯的追 求低价。
• 因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必 然的.其发展前景极为广阔.当然前进的道路并非 一帆风顺,全聚德也只有在学习中不断完善自我 才会有出路,其中改变传统的观念和经营手段,培 养高素质的管理人才是成败的关键.按照现代企 业制度来管理企业.全聚德企业必将获得突破性 发展.
பைடு நூலகம்
• 5.各种快餐的市场占有率：由此可见，中式快 餐依然占有了大部分的快餐市场 .
北京全聚德发展战略之二
• 7. 日销售额:日销售额在1万元以上的企业占31%,
大部分为西式快餐企业.而中式快餐企业日销售 额多在3000元以下.
• 8. 快餐市场前景预测:据估计,中国快餐产业营业
差 异 凭 感 为主
大
觉
大都 前店 后厂
较少
不理 想
普遍 较慢
西式 快餐
某一 特定 消费 层
少数 几种
量化、 工厂
标准 化生
化
产为
主
规模 连锁 经营
花样 翻新
干净、 快捷 赏心 悦目
北京全聚德发展战略之二
• 1,中式快餐手工操作随意性强,没有相应的统一标准.无
法作到烹饪的标准化,工业化,规模化,无法作到较高的卫 生,健康标准.同时在服务方面也未能尽如人意. 快餐加工 设备的滞后成了中式快餐发展的瓶颈.
欢中式快餐店的消费者明显增长.
北京全聚德发展战略之二
• 3快餐经营方式和经营模式.在经营方式上多数 为连锁经营.在经营模式上多数企业选择了快餐 专卖和速食便当.还有一些风味小吃店.
• 4 . 快餐消费者消费时考虑的因素：由此可见， 在中国人们已经提高了消费档次，越来越重视 饮食对身心健康愉悦的影响，而不在单纯的追 求低价。
• 因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必 然的.其发展前景极为广阔.当然前进的道路并非 一帆风顺,全聚德也只有在学习中不断完善自我 才会有出路,其中改变传统的观念和经营手段,培 养高素质的管理人才是成败的关键.按照现代企 业制度来管理企业.全聚德企业必将获得突破性 发展.
《全聚德战略分析》PPT课件
• 1．凭感觉扩张 • 2．想当然选址 • 3．品牌扩张一厢情愿 • 4．人才缺失
全聚德之电子烤鸭
• 传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是 北京烤鸭吗？全聚德烤鸭将变成批量生产 的“肯德鸭”？
• 民调显示， 76.8％公众反对改用电子烤 炉制作烤鸭，62.8％的人担心这样做会使北 京烤鸭“快餐化
• 两点争议 • ①电炉烤没有果木香味 • ②流水线生产文化内涵打折
仿膳饭庄是中国宫廷菜代表饭店，国家二级企业
。
丰泽园饭店
丰泽园饭店是在原丰泽园饭庄的基础 上翻扩建成的。丰泽园饭庄是北京经营正 宗山东菜的著名老字号，是旧京城“八大 楼”之一，创办于1930年。新丰楼的“堂 头”栾学堂在同德饮号经理姚泽生资助下 创建。借用内园林建筑“丰泽园”美名作 为饭庄字号。“丰泽园”的匾额邀当时的 书法家、号称人才的李琦书写。
四川饭店
• 四川饭店原址位于北 京西单西绒线胡同，是由 一座王府改建而成，具有 典型民族风格的四合院。 1959年由周恩来总理亲自 命名，并请郭沫若先生亲 笔书匾，成为京城最大的 一家经营川菜享誉海内外 的高级饭庄。多年来，饭 店以精湛的技艺、别致的 风味和优良的服务接待了 无数国家领导人及中外嘉 宾.
公司在行业中的地位
公司在行业中的地位
公司在行业中的地位
市盈率（静态市盈率） =普通股每股市场价格÷普通股 每年每股盈利 市盈率越低，代表投资者能够 以较低价格购入股票以取得回 报
公司发展的历史路径
•
全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。 全聚德始建于
1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做
• 1993年5月，中国北京全聚德集团成立。 • 1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份。 • 2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重
全聚德之电子烤鸭
• 传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是 北京烤鸭吗？全聚德烤鸭将变成批量生产 的“肯德鸭”？
• 民调显示， 76.8％公众反对改用电子烤 炉制作烤鸭，62.8％的人担心这样做会使北 京烤鸭“快餐化
• 两点争议 • ①电炉烤没有果木香味 • ②流水线生产文化内涵打折
仿膳饭庄是中国宫廷菜代表饭店，国家二级企业
。
丰泽园饭店
丰泽园饭店是在原丰泽园饭庄的基础 上翻扩建成的。丰泽园饭庄是北京经营正 宗山东菜的著名老字号，是旧京城“八大 楼”之一，创办于1930年。新丰楼的“堂 头”栾学堂在同德饮号经理姚泽生资助下 创建。借用内园林建筑“丰泽园”美名作 为饭庄字号。“丰泽园”的匾额邀当时的 书法家、号称人才的李琦书写。
四川饭店
• 四川饭店原址位于北 京西单西绒线胡同，是由 一座王府改建而成，具有 典型民族风格的四合院。 1959年由周恩来总理亲自 命名，并请郭沫若先生亲 笔书匾，成为京城最大的 一家经营川菜享誉海内外 的高级饭庄。多年来，饭 店以精湛的技艺、别致的 风味和优良的服务接待了 无数国家领导人及中外嘉 宾.
公司在行业中的地位
公司在行业中的地位
公司在行业中的地位
市盈率（静态市盈率） =普通股每股市场价格÷普通股 每年每股盈利 市盈率越低，代表投资者能够 以较低价格购入股票以取得回 报
公司发展的历史路径
•
全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。 全聚德始建于
1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做
• 1993年5月，中国北京全聚德集团成立。 • 1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份。 • 2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重
全聚德
全聚德文化营销
目录
※全聚德的品牌概念
※全聚德品牌的个性特征
※全聚德文化体系基本结构 ※全聚德的文化营销
全聚德是中国的老字号餐饮企业。
全聚德又是连锁经营的集团企业。
全聚德更是民族品牌的餐Βιβλιοθήκη 文化企业。对“品牌”内涵的理解
品牌是企业拥有的最大的无形资产；是市场竞 争优势的代表。
品牌带给消费者的是超过产品本身的满足感，
品牌延伸的基石。
全聚德文化体系基本结构
企业愿景：中华第一餐饮， 世界一流美食，
国际知名品牌。
企业使命：弘扬中华饮食文化，
提升人们健康生活。
企业精神：想事、干事、干成事；
创业、创新、创一流。
经营方针：鲜明的个性，丰富的品牌， 至诚的服务，浓郁的文化。 管理理念：目标宏大，业态互补， 战略互动，管理严细。 企业作风：崇尚仁德、天然和合； 自信从容、雷厉风行； 勤学善思，求真务实； 团结协作、荣辱与共。
前延伸和向后延伸使用全聚德商标的25类近百种 商品类品牌，这些以全聚德烤鸭为代表的全聚德 品牌形成“群星捧月”式的商品群，它们是全聚 德品牌的有形载体。
支撑全聚德品牌商品群的，是全聚德式经营、管
理、服务、生产及其特有理念、理论、方法、技
能、工艺。这些贯穿于企业硬件建设过程之中的 软件要素，同样富有全聚德品牌的特色，是全聚 德品牌的有机组成部分和无形载体。
3.全聚德展览馆开馆
4.“全聚德挂炉烤鸭技艺”被认定为北京 市级和国家级非物质文化遗产
5.全聚德文化出版物
6. 定制“双商标”酒
水
观看片鸭
工贸技师学院赠送 全聚德集团锦旗
表演“感恩的心”
和平门店合影
“全聚德，再见！”
目录
※全聚德的品牌概念
※全聚德品牌的个性特征
※全聚德文化体系基本结构 ※全聚德的文化营销
全聚德是中国的老字号餐饮企业。
全聚德又是连锁经营的集团企业。
全聚德更是民族品牌的餐Βιβλιοθήκη 文化企业。对“品牌”内涵的理解
品牌是企业拥有的最大的无形资产；是市场竞 争优势的代表。
品牌带给消费者的是超过产品本身的满足感，
品牌延伸的基石。
全聚德文化体系基本结构
企业愿景：中华第一餐饮， 世界一流美食，
国际知名品牌。
企业使命：弘扬中华饮食文化，
提升人们健康生活。
企业精神：想事、干事、干成事；
创业、创新、创一流。
经营方针：鲜明的个性，丰富的品牌， 至诚的服务，浓郁的文化。 管理理念：目标宏大，业态互补， 战略互动，管理严细。 企业作风：崇尚仁德、天然和合； 自信从容、雷厉风行； 勤学善思，求真务实； 团结协作、荣辱与共。
前延伸和向后延伸使用全聚德商标的25类近百种 商品类品牌，这些以全聚德烤鸭为代表的全聚德 品牌形成“群星捧月”式的商品群，它们是全聚 德品牌的有形载体。
支撑全聚德品牌商品群的，是全聚德式经营、管
理、服务、生产及其特有理念、理论、方法、技
能、工艺。这些贯穿于企业硬件建设过程之中的 软件要素，同样富有全聚德品牌的特色，是全聚 德品牌的有机组成部分和无形载体。
3.全聚德展览馆开馆
4.“全聚德挂炉烤鸭技艺”被认定为北京 市级和国家级非物质文化遗产
5.全聚德文化出版物
6. 定制“双商标”酒
水
观看片鸭
工贸技师学院赠送 全聚德集团锦旗
表演“感恩的心”
和平门店合影
“全聚德，再见！”
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另外，全聚德集团还与九龙山矿泉水公司合作， 定制营销全聚德· 九龙山矿泉水； 与北京红星股份公司合作，定制营销全聚 德· 红星二锅头； 与北京龙徽葡萄酿酒公司合作，定制营销全聚 德· 龙徽葡萄酒等等
成功的秘密 服务
经营 创新 文化
服务
攻击型服务 不同类型顾客的服务对策 多血质－活泼型 ---------主动交谈，避免重复，提 供信息，自主选择 粘液质－安静型 --------僻静位置，顺其心愿 给予时间，不过度热情 胆汁质－兴奋型 --------现场促销，上菜结账迅速， 提醒忘带物品 抑郁制－敏感型 -------注重尊敬，言语清楚
经营
小品化营销 ---------一生只一次，一次记一生 诚信营销 --------诚信为本，以德取胜 从坐商到行商 -----改过去“酒香不怕巷子深” 的坐商习气，变被动销售为主动销售Βιβλιοθήκη 创新
博采众家之长 ，集川、鲁、粤、本帮菜 之长， 融现代烹调 之艺 符合西方人口味 ，菜包雀巢、内盛明虾粒、 松仁等，外裹生菜叶，其食用方式带有鲜明的 西方餐饮特色 注重营养合理搭配 ，创造出奶白鱼骨鸭舌、 糟烩哈士螈雪中争艳等创新菜 结合市场需求
2007610115 张贵娥 2007610116 屈艳玲 2007610117 杨清梅 2007610118 王娟娟 2007610119 谢玉平 2007610121 陈小萍 2007610122 黄秀玲 2007610124 施雅彬 2007610125 叶刘颖
注重品牌合作
坚持两条原则： 一是纵向一体化，即品牌的延伸要能够形成上 下游的产业关联 二是紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的 横向关联
中西联姻 复合放大效应
中国人出品牌，洋人造佳酿 与德国碧洛德酒业公司合作，采用“全聚德— 碧洛德”双商标生产纯正的德国白葡萄酒和法 国红葡萄酒 迎接２００８年北京奥运会，两家企业又结伴 在全聚德集团面向奥运市场的亚运村店推出美 食配美酒的中西合璧皇家宫廷特色和奥运主题 创新菜
难下原因
加盟方调查不够 众口难调 商圈问题 加盟方沟通不够 配套系统赶不上扩张速度 加盟商偷梁换柱，总部鞭长莫及
但是！
公司董事长姜俊贤表示不会放弃南方市场，并 要建立地区区域公司，形成以区域公司为中心 的连锁经营网络。全聚德在北京将以发展直营 连锁为主，以特许连锁为补充。通过做强直营 企业，使之成为全聚德发展特许连锁的基础和 保障。
文化
传统的制作工艺不变 ，核心竞争力在于： “古老”、“正宗”，“原汁原味”承袭百年 前的模式，使用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤 鸭师傅手持烤杆，在热气扑面的明火前操作 恢复历史，再现民俗 ，老墙不倒 引入宫廷文化 ，帝王厅、燕京八景宴会厅， 这些厅堂全部仿宫廷装修，实行Ａ级服务，专 门接待双高客人 全方位需求
世界上最出名的两只鸭子？
美国迪斯尼的唐老鸭
And 中国的全聚德烤鸭
德聚全 or全聚德
风水先生一席话德聚全干果铺变身全聚德 烤 鸭店 京师美馔，莫妙于鸭 上世纪30年代，全聚德超过老字号便宜坊，堪 称京师第一
pk
与中共领导人的缘分
周总理27次光临and王光英副委员长 的水晶鸭蛋 “全而无缺、聚而不散、仁德至上”
特许经营“南下”与“难下”
深圳、汕头、成都、杭州、南京五个地方五连 败 全聚德最近发布的2008年年报显示：公司除在 北京地区完成1.5亿元利润外，2008年仅有上 海店实现了92.67万元的赢利，其他京外直营 店全部亏损，合计亏损金额约为1000万元。
是什么原因挡住了全聚 德的南下之路 ？
完善特许经营
注重品牌合作
注册商标
防御商标 9个商标 25类
97项 在国际上，在美、日、法、德、英、俄、加、澳、 意、中国香港等35个国家和地区正式注册了 “全聚德”商标
完善特许经营
省会 大中城市 沿海地带 其他
督导 开业 经营管理程序
立项
配送
培训
签约
凡使用“全聚德”无形资产，一律与“全聚德”商标所有权 人—中国北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、 《商标许可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、 《鸭炉租赁合同》、《外派人员协议》等一系列相关合同和文 件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系
无形资产价值
1994年1月1日 2.69亿元人民币 2004年6月28 日 84.58亿元人民币 2005年8月6日 106.34亿元人民币 2007年9月在第二届亚洲品牌盛典中，"全聚德 "品牌荣获第320强，是亚洲餐饮行业唯一进入 亚洲500强品牌的企业。
品牌发展战略
积极注册商标
我国第一例服务类中国驰名商标
发展过程
1993年5月，中国北京全聚德集团成立。 1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有 限公司。 2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首 都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。 2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股 份有限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚 德华天控股有限公司30.91% 股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华 天控股有限公司的第一大股东。 2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店 也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展 成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐 饮老字号品牌的餐饮联合舰队。