餐饮美学试题3
自考餐饮美学试题_全国自考试卷
自考餐饮美学试题_全国2006年10月自考试卷全国2006年10月高等教育自学考试餐饮美学试题湖北自考网4月25日整理课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．车尔尼雪夫斯基认为美是【】A.生活B.技术C.艺术D.创造2．展台布置的作用在于重点推荐宴会的【】A.时间B.菜肴C.档次D.主题3．光的来源很多，一般来说，最好的光是【】A.自然光B.灯光C.月光D.人造光4．人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生【】A.情感B.动感C.美感D.快感5．中国餐厅常以传统美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。
这一形式为【】A.园林式B.综合式C.宫殿式D.现代式6．美感是人类独有的【】A.财富B.情感C.知觉D.思想7．青铜器中最典型的装饰纹样是【】A.饕餮纹B.象形纹C.鱼形纹D.植物纹8．从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的【】A.肢体B.表达C.情趣D.感官9．古典主义的“黄金分割率”是【】A.2∶1.618B.1∶1.718C.1∶1.618D.2∶1.71810．人是构成审美关系的【】A.主体B.客体C.载体D.个体11．色调以倾向绿、青、紫色为【】A.暖色调B.亮色调C.暗色调D.冷色调12．餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个【】A.氛围B.内容C.空间D.整体13．色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近，从而使空间【】A.变大B.变小C.变高D.变宽14．照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的【】A.亮度B.明度C.纯度D.对比度15．文艺复兴式家具，产生于【】A.法国B.意大利C.德国D.英国16．食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的【】A.大小B.特征C.细节D.形态17．餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和【】A.体积的关系B.高低的关系C.前后的关系D.尺度的关系18．饮食器具既有实用价值，又有【】A.审美价值B.经济价值C.技术价值D.收藏价值19．应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的【】A.文艺活动B.文化活动C.实践活动D.审美活动20．宋瓷是中国瓷器生产史上的一个【】A.发展B.低峰C.高峰D.变革21．空间意境决定了家具的【】A.形式B.风格C.大小D.款式22．食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是【】A.平面造型B.抽象造型C.具象造型D.立体造型23．美的产生过程中，实用先于【】A.造型B.变化C.审美D.视觉24．在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的【】A.菜肴配制印象B.形象识别C.视觉识别D.气氛感受25．VI是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的【】A.识别符号B.识别技巧C.展示D.图画二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
10月全国自考餐饮美学试题及答案解析
全国2018年10月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是( )Ａ.美的现象 B.自然美C.美的标准D.环境美2.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( )Ａ.表现 B.内化C.作用D.延续3.培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美( )Ａ.观赏 B.教育C.效果D.认知4.变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。
所以说( ) Ａ.调和寓于统一之中 B.对比寓于统一之中C.多样寓于统一之中D.对称寓于统一之中5.视知觉在一定情况下会产生视错觉现象，它与观察的客观事物( )Ａ.相符合 B.不相符合C.重叠D.接近6.产生视错觉的原因很多，接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态和习惯等，都可能产生视错觉的是( )Ａ.视觉 B.味觉C.触觉D.感觉7.在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成?( )Ａ.高低 B.长短C.比例D.度量8.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。
色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和( )Ａ.动力 B.观察力C.主观感知力D.生命力19.餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的( ) Ａ.吸引力 B.兴趣C.情趣D.趣味10.餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分?( )Ａ.局限 B.局部C.整合D.整体11.建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是( )Ａ.对餐饮装饰布置的影响因素 B.对餐饮装饰作用的影响因素C.对餐饮装饰效果的影响因素D.对餐饮装饰成本的影响因素12.饭店装饰具有艺术的( )Ａ.指导作用 B.功效作用C.影响作用D.变法作用13.餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持( )Ａ.营销 B.运作C.风格D.特色14.龙山文化继承和发展了大汶口文化和( )Ａ.仰韶文化 B.马厂文化C.大溪文化D.辛店文化15.色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是( )Ａ.彩陶 B.黑陶C.红陶D.灰陶16.家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。
1月餐饮美学自考试题
2012年1月餐饮美学自考试题全国2012年1月自考餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国宴饮器具美学研究应以( )Ａ.陶器为重点B.漆器为重点C.瓷器为重点D.青铜器为重点2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )A．理论学科B.自然学科C.艺术学科D.应用学科3.色彩能够表现情感，一般来说，与人的( )Ａ.大脑有关B.联想有关C.眼睛有关D.表现有关4.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。
对称的效果是( )Ａ.庄重平稳B.热烈大方C.丰富多彩D.简洁明快5.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的( )Ａ.特点B.用途C.原料D.制作6.新石器时代晚期，彩陶分布地区很广，延续时间很长，最为丰富的是黄河上游的( )Ａ.青莲岗文化B.半坡遗址C.河姆渡文化D.仰韶文化7.色彩具有进退感，一般暖色是向视觉方向靠近，因而使空间感( )Ａ.变窄B.变高C.变小D.变深8.不同线型，各有意味，倾斜线代表( )Ａ.平稳B.流畅C.动态D.变化9.寓意是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案变化时，可以使物象更活泼生动，更富于( )Ａ.逼真B.动态C.变化D.联想10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息( )Ａ.传递能力B.应用能力C.表现能力D.复制能力11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )Ａ.笔墨B.笔划C.格式D.章法12.统一是有规律的组合图案各部分( )Ａ.整体部分B.相同之处C.具象部分D.局部部分13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材（原料）制宜的原则，为达到食品造型艺术的最佳效果，必须结合食品造型图案的( )Ａ.色彩规律B.构成规律C.制作规律D.布局规律14.美感是指人对美的感觉和( )Ａ.体会B.动感C.触觉D.认知15.写意变形不象写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象进行一番( )Ａ.展现B.表现C.改造D.调整16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。
哲学：餐饮美学考试题(题库版)
哲学：餐饮美学考试题（题库版）1、填空题食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。
正确答案：变化2、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法（江南博哥）？正确答案：简化形象3、填空题不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）正确答案：倾斜线4、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统5、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。
正确答案：理念6、填空题重沸器分为（）式和（）式两种，正确答案：热虹吸、罐7、填空题餐台的设计与布置应突出（）食品。
正确答案：核心8、填空题所谓（），即以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。
正确答案：青花9、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最正确答案：西汉10、填空题家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的（）正确答案：生活习惯11、填空题认识物与物的区别，其根据是（）正确答案：对比12、填空题宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
正确答案：按餐饮风格13、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。
正确答案：艺术14、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）正确答案：同量的组合15、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。
16、填空题美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。
正确答案：具体17、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。
正确答案：噪声18、填空题美食节活动的（），决定了美食节餐厅的气氛装饰。
美食节活动在于调节人的饮食需求，其中环境和气氛的营造起到了导向性的作用。
餐饮美学基础试题及答案
餐饮美学基础试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 餐饮美学中的“色”指的是什么？A. 食物的味道B. 食物的香气C. 食物的视觉呈现D. 食物的营养价值答案：C2. 下列哪项不是提升餐饮美学的方法？A. 精心设计菜品摆盘B. 使用劣质的餐具C. 创造舒适的用餐环境D. 提供优质的服务答案：B3. 在餐饮美学中，“味”的感受主要来自于哪些感官？A. 视觉和嗅觉B. 嗅觉和味觉C. 视觉和听觉D. 听觉和触觉答案：B4. 下列哪种颜色在餐饮美学中通常不推荐作为餐厅主色调？A. 蓝色B. 红色C. 绿色D. 黄色答案：A5. 在餐饮服务中，以下哪项不是提升顾客体验的要素？A. 快速的服务响应B. 服务员的着装整洁C. 菜品的分量过多D. 良好的顾客互动答案：C二、填空题（每题2分，共10分）6. 餐饮美学中的“形”指的是食物的________。
答案：造型和形态7. 在餐饮美学中，通过________可以增强食物的香气，提升顾客的用餐体验。
答案：合理搭配香料8. 餐饮美学中的“意”通常指的是食物所传达的________和________。
答案：文化内涵，情感表达9. 餐饮服务中，服务员的________和________对提升餐饮美学有重要作用。
答案：专业知识，服务态度10. 餐饮美学认为，适当的________和________可以增强顾客的用餐体验。
答案：音乐，照明三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述餐饮美学中“色、香、味、形、意”五感的作用及其重要性。
答案：餐饮美学中的“色、香、味、形、意”五感是指通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和情感来全面提升顾客的用餐体验。
色彩能够吸引顾客的注意力，激发食欲；香气能够唤起顾客的期待，增强食物的诱惑力；味道是食物的核心，直接影响顾客的满意度；形态能够展示食物的精致和艺术性；意境则是食物与文化的结合，能够提升顾客的情感体验和文化享受。
12. 描述一下在餐饮服务中，如何通过细节提升顾客的用餐体验。
最新10月全国自学考试餐饮美学试题及答案解析
全国2018年10月自学考试餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．色调倾向于红、橙、黄色的为（）A.冷色调B.暖色调C.亮色调D.暗色调2．餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）A.移动B.保修C.清洁D.调换3．所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）A.功利关系 B.情感关系C.艺术关系D.视觉关系4．从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）A.生产器具B.劳动器具C.饮食器具D.日用器具5．构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）A.吉祥物B.标志C.广告D.媒介6．餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）A.现象B.方式C.体现D.形式7．理论美学主要研究美和美感的一般（）A.现象B.内容C.关系D.规律8．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）A.色彩变化B.形态变化C.物质材料D.视觉感观9．对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）A.同量的组合B.不同量的组合C.同体的组合D.不同体的组合10．视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）A.视变觉B.视幻觉C.视感觉D.视错觉11．色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）A.知觉B.错觉C.印象D.现象12．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）A.形象性B.艺术性C.审美性D.社会性13．色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）A.变大B.变小C.变高D.变宽14．美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）A.运用B.使用C.加工D.实践15．灯具的造型和装饰，体现了一定的（）A.风格B.内容C.档次D.空间16．企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）A.VIB.BIC.O ID.CI17．在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）A.变调B.新意C.色调D.情调18．陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）A.强调色B.调和色C.高调色D.低调色19．现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）A.客观对象 B.主观对象C.具体对象D.抽象对象20．漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而（）A.以楚为最B.以魏为最C.以晋为最D.以西汉为最21．食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）A.理论的范畴B.艺术的范畴C.美术的范畴D.技术的范畴22．写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）A.展现B.表现C.改造D.处理23．在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。
哲学：餐饮美学测试题
哲学：餐饮美学测试题1、填空题餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为O的餐饮氛围的营造。
正确答案：核心2、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展（江南博哥）是两个不同范畴，不能混为一谈。
正确答案：永恒性3、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。
色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和O正确答案：主观感知力4、填空题礼仪是提高餐厅竞争力的武器。
餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。
有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。
正确答案：服务礼仪5、填空⅛所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊O正确答案：情感关系6、填空题宋瓷是中国瓷器生产史上的一个O正确答案：高峰7、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）正确答案：正常营业8、填空题餐饮美主要是O于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。
正确答案：依附9、填空题美感是人类独有的（）正确答案：情感10、填空题而种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光11、填空题O是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。
正确答案：餐饮特色12、填空题平衡是以O的组合取得的均衡稳定的形态。
正确答案：同量不同形13、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？正确答案：整体14、填空题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。
所以美的事物具有能以其具体、鲜活的O形式为人们的感官所感知的特性。
正确答案：感性15、填空题在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以O的工艺美术作品为蓝本。
正确答案：中国传统16、填空题人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。
餐饮美学参考答案
餐饮美学参考答案一、单项选择题（每题1分，共25分）1. A 2．C3．C 4．D 5．Ｃ 6．Ｂ 7. Ａ8.Ａ 9.Ａ 10. B 11. C 12．Ａ13.Ｄ 14. Ａ 15. Ａ 16. Ｄ17. C 18. Ｄ 19. Ａ 20. Ｂ 21.Ｄ1．D 2．Ａ 3．B 4．C 5．D 6．B 7．Ａ 8．Ｂ 9．Ｄ10．Ｂ11．Ｃ 12．Ａ 13．Ｄ 14．Ｃ15．Ｂ16．Ｄ 17．Ｄ18．B 19．Ａ 20．C21．C 22．C 23．B 24．C 25．Ａ1．Ａ 2.Ｄ 3.Ｂ 4.Ｄ 5.Ａ6. Ｂ7.Ｃ8.Ａ9.Ｄ 10.Ｃ11.Ｃ 12.Ａ 13.Ｄ 14.Ｄ 15.Ａ16.Ａ 17.B 18.Ｄ 19.Ｃ 20.Ａ21.Ｄ 22.Ｂ 23.Ａ 24.Ｃ 25.Ｄ1．C 2．Ａ 3．B 4．C 5．B6．Ａ 7．D 8．Ｃ 9．Ａ 10．Ｄ11．Ａ 12．Ｂ 13．Ｄ 14．Ａ 15．Ｂ16．Ｄ 17．Ｄ 18．Ｃ 19．Ａ 20．Ｃ21．Ｂ 22．Ａ 23．Ｃ24．Ｂ 25．Ａ二、填空题（每题1分，共10分）26．鲍姆嘉通27．1∶1.61828．同量不同形29．联想30．倾向色31．餐饮食品32．烹饪食器33．不同情况下34．艺术35．天然26．实用 27．同形同量 28．主观感知力 29．纯度和明度 30．自然物象31．向外突出32．宴会档次 33．友好和尊重 34．文艺复兴 35．标志26．周期性27．客观事物28．最早使用29．瓷器30．实用兼顾美观31．形状或构造32．确定主题33．环境渲染34．宣传印刷品35．理念系统26．形象性27．实际大小28．积极的色彩29．具体的个别的30．同类色31．西汉32．不设座33．自然属性（或可塑性）34．正式宴会35．企业形象三、名词解释（每题3分，共15分）36．形式美是从具体的美的形式中抽象概括出来的美的形象。
37．直接照明就是指光源有90％～100％的光量直接投射到被照物上，而只有0％～10％的光量是经过光源投射到天花板或其它反射体上，然后再反射到被照物上的照明方式。
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餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( )Ａ.表现B.内在C.作用D.地位2.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的( )A.发现B.向往C.感应D.创造3.美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对( )A.自然的审美关系B.社会的审美关系C.理想的审美关系D.现实的审美关系4.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )A.学术科学B.理论科学C.社会科学D.应用科学5.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响，其中不同的线型有自己的意味。
水平线则与( )Ａ.跳跃相关B.平稳相关C.严肃相关D.大方相关6.要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和( )Ａ.食欲的要求B.视觉的要求C.身体的要求D.心理的要求7.厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和( )Ａ.虚拟空间布局B.实体空间布局C.可变空间布局D.共享空间布局8.色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近的，因而使空间感( )Ａ.变宽B.变高C.变小D.变大9.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的( )Ａ.经济价值B.现代价值C.商业价值D.艺术价值10.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个( )Ａ.高峰期B.初始期C.低谷期D.平稳期11.为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是( )Ａ.空间照明B.空间分隔C.空间装饰D.空间融合12.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作过程中，从室内设计师到饭店经营管理者都要认真考虑( )Ａ.间接照明B.直接照明C.装饰照明D.人工照明13.在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的( )Ａ.造型B.大小C.色彩D.质地14.书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是( )Ａ.体积B.线条C.笔划D.粗细15.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用( )Ａ.白色餐具B.紫色餐具C.黑色餐具D.棕色餐具16.有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的( )Ａ.环境B.范围C.礼仪D.项目17.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游( )Ａ.青莲岗文化的彩陶B.半坡遗址的彩陶C.河姆渡文化的彩陶D.仰韶文化的彩陶18.美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的( )Ａ.环境营造B.心理体验C.形象识别D.气氛渲染19.餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的( )Ａ.视觉形象B.菜肴造型C.灯光效果D.花台设计20.洛可可式家具产生于法国( )Ａ.路易十三时期B.路易十四时期C.路易十五时期D.路易十六时期21.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为( )Ａ.壁灯B.吊灯C.台灯D.落地灯22.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和( )Ａ.装饰B.服装C.菜肴D.餐饮23.一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和( )Ａ.视觉B.思想C.政策D.策划24.主题餐厅的定位基础是( )Ａ.艺术B.菜品C.文化D.内容25.在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是( )Ａ.VI B.CI C.BI D.MI二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
26.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物_________之间的关系。
27.餐台的设计与布置应突出_________食品。
28.平衡是以_________的组合取得的均衡稳定的形态。
29.视知觉在一定情况下会产生与所观察的_________不相符合的现象，称之为视错觉。
30.中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向_________，能够纵观全厅的位置。
31.食品图案中的夸张是用_________的手法来突出物象的特征。
32.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。
33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人_________的行为规范。
34.宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门_________。
35.乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以_________材料装饰室内。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）36.结构空间37.直接照明38.色彩的纯度39.写实变形40.形式美的规则四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）41.什么是餐饮企业造型设计？42.简述文化主题餐厅的特色。
43.简述食品雕刻中动物雕刻的特点。
44.简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。
45.简述宴会对环境布置的艺术要求。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）46.试述宋代瓷器的美学风格与特点。
47.试述决定餐饮风格的因素和餐饮风格设计的意义。
考试大收集整理餐饮美学试题课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．色调倾向于红、橙、黄色的为（）A.冷色调B.暖色调C.亮色调D.暗色调2．餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）A.移动B.保修C.清洁D.调换3．所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）A.功利关系B.情感关系C.艺术关系D.视觉关系4．从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）A.生产器具B.劳动器具C.饮食器具D.日用器具5．构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）A.吉祥物B.标志C.广告D.媒介6．餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）A.现象B.方式C.体现D.形式7．理论美学主要研究美和美感的一般（）A.现象B.内容C.关系D.规律8．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）A.色彩变化B.形态变化C.物质材料D.视觉感观9．对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）A.同量的组合B.不同量的组合C.同体的组合D.不同体的组合10．视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）A.视变觉B.视幻觉C.视感觉D.视错觉11．色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）A.知觉B.错觉C.印象D.现象12．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）A.形象性B.艺术性C.审美性D.社会性13．色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）A.变大B.变小C.变高D.变宽14．美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）A.运用B.使用C.加工D.实践15．灯具的造型和装饰，体现了一定的（）A.风格B.内容C.档次D.空间16．企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）A.VIB.BIC.OID.CI17．在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）A.变调B.新意C色调D.情调18．陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）A.强调色B.调和色C.高调色D.低调色19．现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）A.客观对象B.主观对象C.具体对象D.抽象对象20．漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而（）A.以楚为最B.以魏为最C.以晋为最D.以西汉为最21．食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）A.理论的范畴B.艺术的范畴C.美术的范畴D.技术的范畴22．写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）A.展现B.表现C.改造D.处理23．在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。
这个历史阶段一般是指（）A.12世纪B.13世纪C.15～16世纪D.17世纪24．中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）A.对称B.多样C.统一D.平衡25．巴洛克式家具产生于法国（）A.路易十二时期B.路易十三时期C.路易十四时期D.路易十五时期来源:考试大-自考站二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
26．气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或________。
27. 餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和________。
28．我国古陶纹样图案从对生物的________开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。
29．以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是________。
30．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和________，在审美中具有重要的地位和作用。
31．食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。
因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在________方面。
32．在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑________。
33．在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以________的工艺美术作品为蓝本。
34．美食节的主题一般分为传统风格、________和外来风格。
35．家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和________相关系。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36．室内空间界面37．餐饮美学38．色彩的味觉39．宫殿式餐厅40．装饰照明四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41．形式美与美的形式有什么区别？42．简述餐饮照明的作用。
43．简述宋瓷的三大特点。
44．何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？45．简述中国式餐厅装饰布置的特点。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46．试述餐饮VI设计的基本原则。