营养配餐学问多多每日一练(2016.12.17)
2016年口腔执业助理医师考点：营养配餐学问多多理论考试试题及答案
1、医疗机构在药品购销中暗中收受回扣或者其他利益的，应承担的法律责任是 AA.罚款B.吊销医疗机构制剂许可证C.民事赔偿D.撤销药品批准证明文件2、男性，20岁，在一次劳动用力时，突然出现左侧胸痛伴呼吸困难。
查体发现气管向右移位。
(1).该患者胸痛、呼吸困难的原因可能是A.急性心肌梗死B.急性渗出性胸膜炎C.急性左心功能不全D.左侧大叶性肺炎E.左侧自发性气胸【正确答案】 E(2).查体时，左肺叩诊音可能出现A.清音B.浊音C.实音D.正常叩诊音E.鼓音【正确答案】 E(3).肺部听诊时可发现A.左肺呼吸音消失B.左肺呼吸音增强C.左肺可闻及胸膜摩擦音D.左肺可闻及支气管呼吸音E.左肺语音震颤增强【正确答案】 A3、在《公共场所卫生管理条例》实施前已开业的单位应当 DA.无需补办卫生许可证B.向工商行政管理部门备案C.重新办理营业执照D.经卫生防疫机构验收合格，补发"卫生许可证"4、国家对放射工作实行的职度是 CA.职业卫生监督制度B.考试上岗制度C.许可登记制度D."卫生许可证制度"5、01mg/L。
第6题应选择C。
6、A.可引起瞳孔扩大B.可引起呼吸抑制C.可引起共济失调D.可引起急性心力衰竭E.可引起再生障碍性贫血(1).吗啡【正确答案】 B【答案解析】吗啡为阿片类镇痛药，对呼吸中枢有直接的抑制作用，小于镇痛剂量即可抑制呼吸，使呼吸频率减慢，潮气量降低，每分通气量减少。
(2).碳酸锂【正确答案】 C【答案解析】碳酸锂用于抗躁狂症，但不良反应多，血药浓度大时可引起意识障碍、共济失调等中枢神经系统症状。
(3).乙琥胺【正确答案】 E【答案解析】乙琥胺为治疗癫痫失神发作的常用药，常见的不良反应为恶心、呕吐，偶见过敏反应，包括白细胞减少、血小板减少及再生障碍性贫血等。
7、某孕妇经产前检查，诊断出胎儿有严重缺陷。
做出这一诊断的行为属于医疗保健机构为育龄妇女和孕产妇提供的孕产期保健服务活动中的 BA.母婴保健指导B.孕妇、产妇保健C.胎儿保健D.母婴健康检查8、一男性农民，4天前突然发热，头痛，面颈部潮红，全身酸痛，伴恶心、呕吐及腹泻，每日2～3次，按“感冒”治疗未见好转来诊。
营养配餐试题
营养配餐试题东源培训学校《营养配餐员》专业考试试题姓名：分数：一、填空题（每空1.5分，共计30分）1、花菜类是以（花部器官）作为食用部位的蔬菜。
2、叶菜类蔬菜以（叶片）和（叶柄）作为食用部位。
3、控制光照条件下种植的韭菜分为（青韭）和（韭黄）。
4、三大营养素相互之间的关系表现的最突出的就是（糖类）和（脂肪）对（蛋白质）的节约作用。
5、机体必须处于恒定的（PH值）的内环境，才能保证（组织细胞）的（物质代谢）和（生理活动）的正常进行。
6、体内酸碱平衡的维持，是在（中枢神经）系统调节下，通过（血液）的缓冲体系、（肺）的呼吸作用和（肾脏）的排泄作用紧密配合完成的。
二、单项选择题（每题4分，共计40分）1、健康的成人体内含碘量约（ B ）mg。
A、40B、50C、602、人体对钙盐的吸收主要在小肠（ A ）完成。
A、上部B、中部C、下部3、标准体重（kg）=身高（cm）—（B ）。
A、100B、105C、1104、体液pH值平均为（A ）。
A、7、4B、7、5C、7、65、生命是（C ）的存在方式。
A、碳水化合物B、矿物质C、蛋白质6、必需脂肪酸的最好来源是（ A ）。
A、植物油类B、动物油脂7、（ A ）是脑细胞的唯一能量来源。
A、葡萄糖B、双糖C、多糖8、（ B ）是合成胆固醇的主要器官。
A、胆B、肝脏C、脾9、鸡纵又称鸡纵菌，营养丰富，每100克干鸡纵中约含蛋白质（B ）克。
A、18.8B、28.8C、30.810、膳食纤维可降低（C ）A、血脂B、血压C、血糖和胆固醇三、多项选择题（每题6分，5题，共30分）1、食品安全包括（A、B ）两方面的问题：A、食品本身的营养价值和质量问题B、人为改变其天然、纯洁性C、环境污染D、重金属污染2、食品防腐剂可防止食品腐败，延长食品货架期。
可分为：（A、D ）A、化学防腐剂B、杀菌防腐剂C、抑菌防腐剂D、天然食品防腐剂3、细菌性食物中毒的种类有：（A、B、C ）A、沙门氏菌引起的食物中毒B、肉毒杆菌引起的肉毒中毒C、出血性大肠杆菌引起的食物中毒D、黄曲霉毒素引起的食物中毒4、以下属于碱性食物的有：（A、B、D ）A、洋葱B、土豆C、蛋黄D、大豆5、允许使用的食品添加剂有：（A、B、C、D ）A、甜味剂B、食用酸C、着色剂D、天然色素。
营养配餐复习试题含答案
营养配餐复习试题含答案一、单选题1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。
A.风险评估专家委员会(正确答案)B.风险监督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。
A.抗氧化(正确答案)B.分解C.抗还原D.合成3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。
A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。
A.肠胃疾病B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤(正确答案)5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。
A.荔枝B.桂圆(正确答案)C.猕猴桃D.大枣6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。
A.痛风B.脂肪肝C.高血压(正确答案)D.糖尿病7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。
A.8B.10C.20(正确答案)D.248. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。
A.糖水B.盐水(正确答案)C.醋水D.碱水9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。
A.异黄酮(正确答案)B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。
A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正确答案)11. （）是构成细胞的原料,参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。
A.铁(正确答案)B.锌C.铜D.硒12. 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。
A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.213. 黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。
营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析(5)
A.正确
B.错误
上一题下一题
(10/50)判断题
第10题
餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(11/50)判断题
第11题
总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(12/50)判断题
A.正确
B.错误
上一题下一题
(4/50)判断题
第4题
非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(5/50)判断题
第5题
人体能量供耗不平衡会导致肥胖。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(6/50)判断题
第6题
成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。()
A.正确
A.正确
B.错误
上一题下一题
(31/50)判断题
第31题
销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(32/50)判断题
第32题
从毛利中扣除生产经营费用和税金后的利润，称为纯利润。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(33/50)判断题
第33题
用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×(1+成本毛利率)。()
B.错误
上一题下一题
(25/50)判断题
第25题
菜点销售价格=原料成本+毛利。()
A.正确
营养配餐员：营养配餐员考试试题(最新版)
营养配餐员：营养配餐员考试试题（最新版）1、单选100OlU（国际单位）的维生素A相当于（）微克的视黄醇。
A、300B、400C、500D、600正确答案：A2、单选佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？OA、（江南博哥）川菜B、苏菜C、浙菜D、闽菜正确答案：D3、单选将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。
A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食正确答案：A4、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
请问营养师您如何有采用DMAlC 法进行营养咨询和指导？正确答案：（以下提供的是大体思路，不是标准答案）一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。
以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。
另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。
其次孩子的食欲并不稳定。
儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。
当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。
生活中的种种因素经常影响到食欲。
在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介忌、o二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。
仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。
分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。
临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1、病毒感染；2、败血症；（二）、口腔问题1、鹅口疮；2、鼻咽炎；3、咽峡炎；4、疱疹性齿龈口舌炎；5、粘膜受伤；6、长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。
营养配餐复习试题[附答案]精选全文完整版
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可编辑修改精选全文完整版营养配餐复习试题[附答案]一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。
A、小米B、玉米(正确答案)C、高粱D、小麦2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。
A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)3.（）也称剁，适用于带骨的原料。
A、切B、劈C、片D、斩(正确答案)4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。
A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。
A、水果B、蔬菜(正确答案)C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。
A、木质素(正确答案)B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。
A、个别访谈(正确答案)B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。
A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品(正确答案)9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。
A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal(正确答案)D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11. （）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。
A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。
A、蒸B、炒(正确答案)C、清炖D、煮13.研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。
营养配餐练习题及答案
营养配餐练习题及答案
不夯实基础，难建成高楼。
1. 一个12岁儿童每天需要50毫克的维生素C。
已知某种果汁每25克含维生素C约16毫克，一个12岁的儿童需要喝这种果汁( )克才能满足一天所需要的维生素C。
2. 每100克鸡蛋中含蛋白质14.8克，每100克面粉中含蛋白质10.5克，淘气买了200克煎鸡蛋和100克面条，则他一共摄入蛋白质( )克。
3. 一种牛奶每100毫升里含蛋白质1.5克，低聚糖230毫克，一盒250毫升的牛奶里含蛋白质( )克，低聚糖( )毫克。
4. 新城小学今日午餐菜谱如下，假如菜和主食各买一份，那么共有多少种搭配方法？
重点难点，一网打尽。
5. 一个12岁左右的儿童，一顿午餐大约需要蛋白质30克、脂肪23克、碳水化合物120克以及维生素等其他营养。
每100克食品中某些营养成份的含量(单位：克)
华这顿午餐搭配得好不行？请说明理由。
6. 一个12岁左右的儿童每天大约需要摄入1000毫克的钙，100克常用食物中钙的含量如下：
么大约要吃( )克这种食物。
举一反三，应用创新，方能一显身手！
7. 下面是一份菜谱，请你设计一份营养搭配合理的午餐。
第3课时
1. 78.125
2. 40.1
3. 3.75 575
4. 12种
5. 略
6. 海带85
7. 略。
营养配餐员的基础知识试题
营养配餐员的基础知识试题营养配餐员基础知识试题判断题1 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。
正确2 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
正确3 大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。
正确4 食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。
错误5 种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
错误6 鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
错误[有鲨鱼和鳐鱼二种软骨鱼]7 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含有剧毒。
正确[河豚肝等可入药，肉味美]8 海哲含水分很多，通常用盐、矾加工成哲皮和哲头。
正确 [海哲又称水母]9 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
正确10 栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
正确11 肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。
错误[鱼肉脂肪以多不饱和脂肪酸为主，禽畜类以饱和脂肪酸为主]12 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
正确13 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。
错误 [二者调换一下]14 鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒和致癌的细胞。
要弃去勿食。
正确15 腊肉是指以过烘烤后再经腌制成制成的肉制品。
错误 [先腌后烤]16 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
正确17 兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
错误[胆固醇很少]18 人体主要从谷物食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。
错误[脂肪很少]19 有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。
正确20 大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
正确21 大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。
错误 [不含胆固醇，含少量豆固醇]22 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
错误[为了破坏菠萝蛋白酶]23 苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。
正确24 食醋的主要化学成分是醋酸。
正确25 调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。
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营养配餐学问多多每日一练(2016.12.17)
一、单项选择题（每小题均有1个正确答案，请从每小题的备选答案中选出你认为正确的答案，在答题卡相应位置上用2B铅笔填涂相应答案代码。
每小题所有答案选择正确的得分；不答、错答、漏答均不得分。
答案写在试题卷上无效。
）
1、消化作用最强的消化液是()。
A.唾液
B.胃液
C.胰液
D.小肠液
E.大肠液
2、在大学里开展控烟教育的最好办法是下列哪一项()。
A.厌恶疗法
B.替代疗法
C.创建无烟班组
D.宣传活动
E.咨询
3、胆固醇在体内可以转化成下列物质，除外()。
A.CO2+H2O
B.肾上腺皮质激素
C.性激素
D.胆汁酸
E.类固醇
4、大气污染的主要来源为()。
A.工业企业
B.交通运输
C.生活炉灶
D.地面尘土飞扬
E.意外事故排放
5、认识的最初阶段是()。
A.感觉
B.知觉
C.记忆
D.思维
E.想象
6、胆固醇在体内可以转化成下列物质，除外()。
A.CO2+H2O
B.肾上腺皮质激素
C.性激素
D.胆汁酸
E.类固醇
7、影响诊断试验的阳性结果的预测值的主要因素是()。
A.敏感度
B.重复性
C.受检人数
D.可靠性
E.患病率
8、绘制统计图的要求中，()是错误的。
A.标题说明主要内容，放的位置可自由设定
B.横轴为研究对象
C.纵轴为统计指标
D.纵横两轴一般应顺序排列，注明单位
E.纵轴一般从0开始
9、大气光化学反应产物中80%以上是()。
A.这氧乙酰硝酸酯
B.过氧化氢
C.臭氧
D.醛类
E.烃类
10、骨骼肌兴奋-收缩偶联的关键离子是()。
A.Na+
B.K+
C.Ca2+
D.Cl-
E.有机负离子
11、由谷氨酸脱羧而来()。
A.γ-氨基丁酸
B.组胺
C.5-羟色胺
D.牛磺酸
E.多胺
12、NADH氧化呼吸链中氧化-磷酸化偶联部位数()。
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5
13、判断失代偿性代谢性酸中毒依据是()。
A.CO2-CP↓，pH↓
B.CO2-CP↓，pH不变
C.CO2-CP↑，pH↑
D.CO2-CP↑，pH不变
E.CO2-CP↓，pH↑
14、《献血法》规定，国家实行()。
A.有偿献血制度
B.无偿献血制度
C.现在实行有偿献血，以后实行无偿献血制度
D.以无偿献血为主，有偿献血为辅制度
E.以有偿献血为主，无偿献血为辅制度
15、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理()。
A.销毁
B.发酵
C.高温灭菌
D.巴氏消毒
E.喂饲其它禽畜
16、胆固醇在体内可以转化成下列物质，除外()。
A.CO2+H2O
B.肾上腺皮质激素
C.性激素
D.胆汁酸
E.类固醇
17、下列哪项不是水平传播方式()。
A.空气传播
B.经水传播
C.产前期从母亲到后代之间的传播
D.经食物传播
E.经媒介节肢动物传播
18、每40cm2肌肉上检出囊尾蚴5个，该肉应()。
A.销毁
B.工业用
C.冷冻处理
D.盐腌处理
E.高温处理
19、最大呼气末，肺存有的气量的是()。
A.功能残气量
B.残气量
C.深吸气量
D.补呼气量
E.肺总容量
20、下列物质在体内彻底氧化，按一分子计算净生成ATP最多的物质是()。
A.葡萄糖
B.草酰乙酸
C.1，6二磷酸果糖
D.3-磷酸甘油醛
E.丙酮酸
21、成人每日通过皮肤不感蒸发量约为()。
A.200～400ml
B.400～600ml
C.600～800ml
D.800～1000ml
E.100ml
22、主要受环境因素影响的是()。
A.先天性心脏病
B.心脑血管疾病
C.传染性疾病
D.精神病
E.意外死亡
23、疫苗可产生哪一类免疫()。
A.自然自动免疫
B.自然被动免疫
C.人工自动免疫
D.人工被动免疫
E.非特异性抵抗力
24、疟疾的传播途径是()。
A.日常生活接触传播
B.昆虫媒介传播
C.直接接触传播
D.空气传播
E.以上都不是
25、病原体生存，生长和繁殖的自然场所被称为()。
A.媒介物
B.宿主
C.临床病例
D.传染源
E.污染物
26、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为()。
A.血浆
B.体液
C.血清
D.细胞外液
E.细胞内液
27、以下有关急性放射病哪点是错误的()。
A.是一种全身性疾病
B.可以分为Ⅰ度和Ⅱ度
C.根据临床特点和基本病理改变可分为骨髓型、肠型、脑型
D.是人体一次或短时间内次受到大剂量照射引起的
E.是国家法定职业病。