实用型食品添加剂实验教学改革初探

进行分 析评价 ， 总结经验 ， 提高能力 。 实验独 立设课 。 整合教学 资源 ， 高 实验 教 学 提前 ， 多高校 由于受教学学 时 、 程属性和专业 很 课
划分等原 因， 将实验课 附属于理论课 ， 造成重理论轻 实 践的现象越来越严重 。而且很多课 程设 置时有较多 的 重复现象 ， 造成实验课程缺乏 系统性 和连续性 ， 生 使学 学 习兴趣下降 ， 响综合素质 和创新 能力的培养 ， 背 影 违 了实验课注重培养 的学生 主动 思维和实际动手能力 的
能力， 取得 了良好的教学效果 。 关键词 ： 品添加剂 ； 食 自主创新实验 ； 学改革 教
中 图分 类 号 ： ６ ２０ Ｇ ４． 文献 标 志 码 ： Ａ 文 章编 号 ：６４ ９２ （ ０２ ０ — １６ ０ １７ — ３ ４２ １ ） １ ０ ２ — ２
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食 品添加剂课 程是食 品科学与工程专 业的主要专 业课 之一 ，是 阐述 国内外有关食 品添加剂 方面的一些 基本 情况及类别属性 、 相关法规与标 准 ， 内容涉及到 其 有机化学 、 微生物学 、 生物化学 、 品化学 、 品安全毒 食 食 理学等多学科 的知识 ， 实用性较强 。进入２ 世纪 以来 ， １ 现代科学技术 的迅猛发展 ， 品添 加剂的新工艺 、 食 新技 术 、 品种不断涌现 ， 新 这对高校食 品添加剂学实验教学
【 教改创新 】
实用型 食品添加剂实验教学改革初探
刘俊梅 ， 李琢伟 刘学军 ， （． １ 吉林农业大学 食 品科学 与工程学 院 ， 吉林 长春 １０ ； ３ １８ １ ２ ． 长春职业技术学院 ， 吉林 长春 １０ ５ ） ３０ １
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摘要 ： 本文对食 品添加剂 实验教 学改革进行 了探 索和实践 。自主创新实验教 学方法， 调整实验 内容 ， 增加综合 性 、 计性 实验项 目， 设 改革 实验考核方式 ， 培养 学生的科学研 究与创新 能力。进一步提高 了学生的 自我 学习、 实践
术，０ １ ７ １ ）２ ８ － ４ １ ２ １ ，（０ ：４０ ２ ８ ． 横 ，ｔ ：／２ ．． ９１４ ８ ８ ／＿ｏ ｍａ ｍａａｉ ／ ２３ — ７ ｈｔ ／２ １ １ ． ：Ｏ ０ｅ ｊｕ １ ｇｚ ｅ３ ／２ ６ ｐ ７９ ８ ／ ｎ
提 出了新 的要求 。传统 的验证性 实验教学方法局 限于 验证食 品添加剂学教材 中的感 官评价性实验 ， 学生 “ 照
着做 ” 的实验模 式 ， 实验 内容单 一 、 陈旧 、 方式 单调 ， 难 以调动学生兴趣 ， 能充分 发挥学生 的主观能动性 ， 不 不 利 于培养学生创新能力。因此 ， 学生所学 的实验技能落 后 于食 品添加剂工业 的发展 ，实验效果难 以有显著提 高， 使教学效果大打折扣 ， 对学生就业也会有影响 。 分析上述 的问题 ，我们调整 了食 品添加剂 学实验
教学方针 。我们将食 品添加 剂学的教学 内容进行 系统
合并和调整 ， 将以往分四周的实验课独立设置为食品
【 朱民 ， ２ １ 刘骥 宇．＃ 序设计教 学改革探 索Ｕ． ｃ程 １电脑知识与技 、［ ｘ 建． ５ Ｆ 物流运筹 学 问题 引导 式教 学方 法探 讨Ｉ ＯＬ． 师纵 ］ ／ ］ 教
添加剂实验教学安排为１ 。从而保证实验课教学 内容 周 的完整性 和连贯性 。使 学生在实验课过程 中完成 实验 内容 的方 案设计 、 修订 、 实验结果 的验证 等 ， 促进 学生 形成 良好的专业科研意识 。通过实验课独 立设课 使该 课程定位为与理论课 同样重要 的地位 ，学 生重视程度 得到很大 的提高 ， 根据考核获得学分 ， 教师和学生 促使 都重视该课程 的教学 。但在一定程度上成 为 了一种强 制性手段 ， 这并不是我们所希望 的。应 调整考核方式 ， 不单纯 以学生 出勤和实验报告 完成 情况作为实验课成 绩 的判定标准 ，这种考核机制无法 充分调动学生 的积 极性 ， 应采用灵活 的考核方式 ， 才能很好地突 出其实验 课 的作用 ，为食 品专业学 生进行工艺研究训练奠定专 业基础 ， 是进行素质教育和创新能力培养 的重要途径 。 二、 精选实验 内容 ， 提高学生专业素质和科研能力 １ ． 以往食 品添加剂实验课 中存在的问题。 食品添加 剂是一 门内容 涵盖面宽 、理 论性较强和知识点松散 的 课程 ， 而食 品添加剂 实验是往往与多学科交叉 ， 同时实 践性非 常强 的一门课 程 ，以往实验教学大多选用一些 经典实验 ， 如食 物 中色素 、 亚硝酸 盐等含量 的测定 、 面 制品中膨松剂 的使用等。 ２调整后 的实验 内容。 ． 通过对食 品添加剂理论 内容 的系统化分 ， 我们将 食品添加剂实验分为基础 实验 、 提 高实验 、 综合实验 和创新实 验４ 个层 次 ， 出必做 实验 列 和选做实验 ， 再加上课程实习 ， 这样更加完 整。基 础实 验： 安排学习和巩固基本实验技能 ， 加深对所 学理论知 识的理解 。如方便米 饭的制作 、 韧性饼干制作 、 糕制 蛋 作、 内酯豆腐制作等 。提高实验 ： 让学生 了解本学 科前 沿所关注 的问题及其研究方法 。如人造 肉的生产添加 剂 的应用 ， 米糠膳食纤维食 品添加剂 的应用等。综合实 验： 培养学 生独立地完成 从查 阅资料 、 订实验方 案 、 制 选择试剂 、 实施方案 、 修改方案 、 统计数据 、 分析结果到
教学 ， 采用演 示教学和综合 设计教学相结合 ， 将实验课
独立设 置为－ １课 程 ；根据工厂生产 实际安排实验教 －７ 学内容 ， 生要 深人工厂或教学实 习基地 ， 使学 将理论与
生产实际相结合 ；将 实验 内容 由浅入深设 置不 同层次 的实验方案 ， 替代 以前单纯 的验证性 实验 ； 对实验结果