2020年烹饪实训室规章标准制度
烹饪实训室规章制度
烹饪实训室规章制度一、安全管理1.学生进入实训室前必须穿戴好工作服和鞋套，并进行个人卫生清洁。
2.禁止携带易燃、易爆、有毒物品进入实训室。
3.使用火源设备时必须谨慎操作，禁止私自开关燃气管道和电源开关。
4.在烹饪过程中，禁止随意离开厨房，特殊情况要事先请假或请其他同学代替。
5.使用刀具时必须小心谨慎，使用完毕后要及时收拾刀具，并压好开关。
6.厨房内禁止吸烟、嚼食槟榔、乱扔杂物等行为。
7.实训室内禁止打闹、辱骂、欺负他人，互相尊重，营造积极的学习环境。
8.实训室内应保持清洁，使用完毕后需将操作台、灶台、水槽等清洗干净，收拾整齐。
二、设备使用管理1.使用设备前应仔细阅读使用说明书，了解设备操作方法和注意事项。
2.使用设备时必须按照操作流程和要求进行，不得擅自调整设备的工作状态。
3.使用完毕后，关闭设备电源和燃气阀门，并进行清理和维护。
4.发现设备故障或异常情况应及时报告，禁止自行拆修设备。
三、食材和厨具管理1.食材要求新鲜，不得使用过期或变质食材。
2.食材储存要分区分层，避免交叉污染，保持食材卫生安全。
3.使用厨具前需检查是否完好，若有损坏应及时更换。
4.使用完毕后，厨具需归位并进行清洗和消毒。
四、纪律管理1.学生实训期间必须遵守师德师风，尊重师长和同学，不得批评、侮辱或恶语伤人。
2.严禁学生违规行为，如偷窃、抢夺等违法活动，一经发现将按规定处理。
3.学生实训期间必须积极参与课堂实践活动，完成实训任务。
4.学生旷课、迟到、早退、私自离校等行为将被追究责任。
五、处罚措施1.对于违反实训室规章制度的学生，将视情节轻重给予警告、严重警告、记过、留校察看等处罚。
2.对于严重违纪的学生，将报告学校相关部门，依照学校纪律处分规定进行处置。
本规章制度是为了维护实训室内的安全，加强学生的纪律意识和责任心，使实训室成为一个良好的学习和交流场所。
希望广大学生能够自觉遵守，并共同营造一个和谐、安全的实训环境。
烹饪实训楼规章制度
烹饪实训楼规章制度第一章总则第一条烹饪实训楼规章制度是为了规范烹饪实训楼的管理秩序，保障师生生命财产安全，提高实训效果，营造和谐的教学环境而制定。
第二条烹饪实训楼规章制度适用于烹饪专业的师生，必须严格遵守。
第三条烹饪实训楼负责人应当认真贯彻执行本规章制度，加强对实训楼的管理和监督。
第四条师生应当自觉遵守本规章制度，共同维护烹饪实训楼的正常秩序。
第二章烹饪实训楼的管理第五条烹饪实训楼负责人负责实训楼的日常管理工作，包括设施设备的维护和保养，安全防火的监控等。
第六条师生在使用实训楼时应当保持环境整洁，离开时必须清理干净，保持卫生。
第七条师生应当爱惜烹饪实训楼的设施设备，禁止私自损坏，一旦发现损坏应及时汇报。
第八条严禁师生在实训楼内举行无关活动，禁止吸烟、饮酒等行为。
第三章实训食材使用第九条师生在使用烹饪实训楼的食材时应当做到节约利用，杜绝浪费行为。
第十条严格遵守食材的储存和使用规定，避免食材变质造成食品安全问题。
第十一条每一位师生都有责任对自己使用的食材进行检查，确保品质安全，不得使用过期食材。
第四章安全生产和消防管理第十二条烹饪实训楼负责人应当定期进行安全检查，确保设施设备安全稳定运行。
第十三条师生使用实训楼设施设备时应当按照操作规程操作，注意安全防范，杜绝事故发生。
第十四条烹饪实训楼应当备有完善的消防设备，如灭火器、疏散通道等，确保在发生火灾时能够及时扑灭。
第五章师生行为规范第十五条师生在烹饪实训楼内应当遵守公序良俗，文明礼貌，不得有违法乱纪行为。
第十六条严禁师生擅自离开实训楼，如有事情需离开应当提前请假并得到管理人员的允许。
第十七条禁止师生在实训楼内私自设置禁火区域，任何烹饪行为必须在指定区域进行。
第六章处罚措施第十八条对违反本规章制度的师生，烹饪实训楼负责人有权采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣分等。
第十九条对于严重违规者，烹饪实训楼负责人有权报告学校相关部门，依据学校规定进行处理。
学校烹饪实训室管理制度
学校烹饪实训室管理制度学校烹饪实训室管理制度第一章总则为提高学生的综合素质，培养学生的实际操作能力，制定本管理制度。
第二章实训室的管理目标树立灶台文化，加强烹饪实训室的日常管理，增加规范化的操作流程，提高实训效果，确保教学质量。
第三章实训室的管理机构烹饪实训室管理机构设主管教师一名，管理人员若干名，有实践生活经验并精通食品安全与卫生法规及教育管理法规。
烹饪实训室协助实验教学工作，将实训室管理情况及时向学校教务处进行汇报并接受监督。
第四章实训室管理1. 实训室管理人员应遵守学校和实验教学部门的规章制度，具有良好的师德师风。
2. 实训室管理人员每天上岗前应进行体温测量和消毒，确保健康且符合食品卫生要求。
3. 实训室管理人员应熟悉食品安全与卫生法规，做好实训室的环境、设备和器具的卫生与检查工作。
4. 实训室管理人员负责制定每学期的实训计划，并组织实训教学活动，确保实训教学的顺利开展。
第五章器具设备的管理1. 实训室管理人员应加强对实训室的日常设备维护和保养，确保设备正常运行和使用寿命。
2. 实训室管理人员应按照教学计划和教学需要合理安排和配置实训室的器具设备。
3. 实训室管理人员应制定器具设备统一标准和使用、维护规范，并对使用人员进行培训和指导。
4. 实训室管理人员需负责归还和入库管理，及时进行器具设备的更新和更新。
第六章食材供应与储存管理1. 实训室管理人员负责食材供应与储存管理工作，确保食材的质量和安全性。
2. 实训室管理人员应与供应商签订食材采购合同，并定期检查食材的质量和数量。
3. 实训室管理人员应制定食材的保存标准和使用要求，并按照要求储存和使用食材。
4. 实训室管理人员应定期对食材进行检查和清点，做好食材的入库和出库管理。
第七章实习教学的管理1. 实训室管理人员应建立学生档案，记录学生的实训过程、实习成绩和实习评价等相关信息。
2. 实训室管理人员应组织学生参与实习教学，制定实习计划并进行必要的指导和教学辅导。
中式热菜实训室规章制度
中式热菜实训室规章制度第一章总则第一条为规范实训室管理，营造良好的教学环境，提高学员的实践能力，特制定本规章制度。
第二条实训室是学员进行烹饪实践操作的场所，学员应严格遵守规章制度，听从管理人员的统一管理。
第三条实训室的管理人员应严格执行本规章制度，对学员进行规范化管理，并根据学员的表现进行奖惩。
第四条学员应按时按点进行实训操作，不得迟到早退，确保实训工作的顺利进行。
第五条学员应保持实训室的整洁卫生，不得随意乱扔垃圾，遵守实训室的各项规定，并爱惜实训设备。
第二章实训室的管理第六条实训室管理人员应定期检查设备设施的使用情况，及时对发现的问题进行处理。
第七条学员进入实训室前需要进行换鞋和洗手，并穿着培训服装进行实训操作。
第八条学员在实训室内不得喧哗、打闹、吸烟，不得擅自使用教材以外的电子设备。
第九条学员在实训室内操作设备时应认真细致，严格遵守操作规程，确保安全生产。
第十条实训室内不得私自调整设备温度、开关，如有需要应向管理人员提出。
第三章实训室的用具使用和保养第十一条学员应爱惜实训室的各类用具和设备，不得随意拆卸、损坏。
第十二条学员在使用厨具时应按照指导学习使用方法，保持锅具的清洁卫生，不得留下食物残渣。
第十三条学员使用电器设备时应注意安全，切勿贸然插拔电源，应及时报修如发现异常。
第十四条学员在用过的食材和调料应及时清理，不得留在工作台上造成污染，保持实训室的整洁。
第四章实训室的卫生保洁第十五条实训室卫生保洁人员应按时对实训室进行清洁，确保环境整洁卫生。
第十六条学员在实训操作完毕后应及时清理工作台、炉灶等设备，保持实训室的干净整洁。
第十七条学员应服从卫生保洁人员的管理，协助做好实训室的卫生保洁工作。
第五章违规处罚第十八条学员如违反规章制度，将受到相应的处理，情节严重者将被取消实训资格。
第十九条学员如有违规情况，应及时向管理人员说明情况，积极改正错误，不得抗拒管理。
第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起执行，学员应严格遵守，如有违反将受到相应处罚。
烹饪实训室学生实训守则
烹饪工艺与营养专业学生实训守则
1.严格遵守实训室的各项管理规章制度。
仪容、仪表、着装规范。
进入实训室必须穿工作服，不准穿拖鞋、短裤，女生不准穿吊带裙，不准穿高跟鞋。
2.严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯内），不准串层或私自外出，有事走开须先向当班老师请假批准。
4.实训操作课时，要发扬吃苦耐劳的精神，树立良好的个人品质，分配原料时应按秩序领取，注意安全
5.实训操作时要耐心细致的观察、记录，并按照规范操作流程合理使用实训室内设备、工用具、器皿。
如有非正常损坏或丢失，追究当事人责任；故意损坏或私自拿走任何设备、工用具、器皿的按学校有关规定加重处罚。
6.保持实训室的清洁卫生；实训完毕后必须按分工彻底搞好场地、档位、设备、工用具、器皿的清洁卫生，并将工用具、器皿归位，摆放整齐，经指导教师验收同意方可离开实训室。
7.必须节约实训原料、水、电、气、洗洁精等。
8.示范和学生实训成品，未经指导教师同意，不准擅自食用；成品试食或处理后，必须倒入指定的垃圾筐内。
全烹饪实训室管理制度
烹饪专业实操安全操作规范1、实训学生进入实训室，所有实训人员统一工作服（规范、整齐、洁净），每人必须要剪指甲不能留长指甲，女生要扎起头发，每组有一块洁净抹布，否则不准进入实训室。
2、实训学生进入实训室必须课前集合，清点人数，有事需请假。
进入实训室由老师统一分配材料工具并按组统一发放，统一管理，统一回收放置，严禁将实训设备带出实训室，否则全校通报批评，情节严重者勒令退学、开除学籍，并追究相关法律责任。
3、听从实训老师的教学指导，服从实训老师或者相关管理人员的安排。
学生操作过程中要态度积极、诚恳、严肃认真进行实训学习。
4、实训学生在指导老师的统一安排下进行按要求、分步骤进行规范化培训和实际操作，如有违反，据情节严重程度结束实训或者停课、全校通报批评、直至勒令退学等。
5、实训学生在实训室严禁打闹、玩手机、嬉戏、奔跑、大声喧哗，擅自离开实训室等。
如有违反，据情节严重程度结束实训或者停课等。
6、实训学生爱护实训设备工具，节约用电用水用气，烹饪设备、刀具等如个人原因造成损坏，按规定价格赔偿经济损失。
7、实训学生需保持实训室的清洁卫生，严禁乱丢乱画，随地吐痰，浪费烹饪原料。
8、实训结束前15分钟，进行列队统一进行实训总结。
实训结束后关好门窗，水电，煤气等。
接受卫生和安全检查，刀具、餐具、砧板等实训设备全部回收，卫生全部整理干净，经实训老师或者相关管理人员同意，学生方可离开实训室。
9、实训学生每次实训需整理自己的操作台、工具、刀具等卫生。
负责值日的组进行实训室的卫生打扫工作，整理好卫生经老师同意方可离开实训室。
10、训学生按行业或者专业规范要求，进行实训学习，同时接受学校安全与卫生的实训教育培训等工作，按要求如实填写实训报告，上交实训作业等。
实训过程中杜绝各类安全隐患，防止各类安全事故。
11、实训学生在实训过程中如有疑问，可以向实训老师或相关管理报告，讲明原由，听从实训老师的安排、建议与指导。
如有异议，可以上报学校或者相关管理部门。
烹饪实训室管理制度
烹饪实训室管理制度
1、教师、学生进入实训场要穿着好工作服、佩戴胸卡，带齐上课用工具；不准穿拖鞋、背心、短裤或奇装异服；不准在场室内抽烟和吃零食；不准用私人充电器在场室充电。
2、指导教师要提前十分钟到场，准备好原材料、常用调味料和工具，并办好领用手续。
3、教师演示时学生要坐好或排好队认真观看，不准随便走动或交头接耳。
4、实训课期间，学生要认真练习，正确掌握设备及工具的操作方法，不得在场室内大声喧哗或追逐嬉戏，严禁用工具玩耍。
5、实训课期间，学生不得浪费原材料、调味料、水、油、电、洗洁精等，任课老师要严格控制教学成本。
6、实训考证期间，学生严格按考场纪律执行。
7、实训结束，任课教师要组织好学生清洗好工具，搞好场室卫生并摆放好场室设备（餐台、餐具），归还工具；课后垃圾要在指定位置堆放；离开实训室前要做好“五关”。
设备使用、运行时必须有老师在场看管，违者按学院有关教学事故和安全事故处理办法处理。
8、上课完毕，经管理员验收签字后，指导教师及学生方可离开，指导老师及时填写好《场室使用记录》和《仪器设备使用记录》。
9、严禁将场室内任何设备、工具（餐具）带走，如发现按学院有关规定处理，情节严重的取消实训资格，直到整改好为止。
10、管理人员应定期盘点场室内的设备、器皿等。
学校烹饪实训室的管理制度
一、总则为加强学校烹饪实训室的管理，确保实训室的安全、卫生和教学秩序，提高实训效果，特制定本制度。
二、实训室的基本规定1.实训室是烹饪专业学生学习、实践和创新的场所，所有人员必须遵守本制度。
2.实训室实行预约制度，预约需提前一天向实训室管理员申请，经批准后方可使用。
3.实训室内部设施、设备、工具等，由实训室管理员负责管理和维护，任何人员不得擅自搬离。
4.实训室内部禁止吸烟、饮酒、吃零食等不文明行为。
5.实训室内部禁止使用明火，禁止存放易燃、易爆、有毒有害物品。
三、实训室的安全管理1.实训室安全员负责实训室的安全管理工作，定期检查实训室的安全设施，确保其正常运行。
2.实训室内部应配备灭火器、消防栓等消防设施，并定期检查其有效性。
3.实训室内部禁止使用大功率电器，避免发生火灾事故。
4.实训室内部禁止进行危险实验，如需进行，需经实训室管理员批准。
5.实训室内部禁止存放易燃、易爆、有毒有害物品，如需存放，需经实训室管理员批准。
四、实训室的教学管理1.实训室教学由烹饪专业教师负责，教师应制定详细的教学计划，确保实训效果。
2.实训室教学应按照教学大纲进行，教师应严格按照教学进度进行教学。
3.实训室教学过程中，教师应密切关注学生的操作，确保学生安全。
4.实训室教学结束后，教师应检查实训室卫生，确保实训室整洁。
五、实训室的个人行为规范1.进入实训室前，需更换工作服、工作帽，保持整洁。
2.实训过程中，不得穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋等不适宜的鞋子。
3.实训过程中，不得擅自离开实训室，如有特殊情况，需经教师同意。
4.实训过程中，不得随意触摸设备、工具等，以免发生安全事故。
5.实训过程中，不得浪费食材，爱护公物。
六、实训室的奖惩制度1.对严格遵守本制度、表现优秀的学生，给予表扬和奖励。
2.对违反本制度、造成不良后果的学生，给予批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。
七、附则1.本制度由烹饪专业教研室负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
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烹饪实训室规章制度
烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确
保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。
一、烹饪专业教师工作职责
专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整
个教学过程，其主要职责如下
经常进行安全、卫生知识教育。
上课前一天必须负责开好原料采购通知单。
上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入实验室。
进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，
方可带学生进入实验室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。
负责学生原料的分配工作。
按规范程序进行教学。
在下课前 15 分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。
负责刀具发放及回收工作。
以身作则，遵守学校的教学管理制度。
下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。
正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。
二、管理人员工作职责
管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下
要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。
必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，
负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。
任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题
及时处理，并负责汇报。
实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课
纪律）。
三、中餐烹饪实训室规章制度
热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。
师生注意个人卫生、仪表仪容，进实训室练习时必须穿戴干净整洁工作服、围腰、工作帽。
否则，不得进入烹饪实训楼。
按实习要求，备齐原料、刀、砧板、抹布、餐具等实习工具，做好实习准备。
提前 5 分钟在实训楼下集合整队，由任课教师带领学生进入指定的实训室。
实习生在得到老师的指导后，方可进行操作，不得擅自动手。
实习生在实训室内必须严格按照正确的操作程序进行，注意使用刀具、水、火、电、煤气的安全。
禁止在实训室内食用实习菜品。
上课时间内禁止学生离开实训室，特殊情况需经任课教师同意后方可离开。
养成良好的卫生习惯，在操作过程中始终保持工作台、工具、地面的清洁，
将切后渣料放入废物桶内。
操作结束后，每位学生做好自己工作区域清洁，组长负责检查纠正。
值日生组负责所在实训室最后清洁整理，检查煤气、水电、门窗是否关好，得到老师检查认可后，方可离开
使用实训室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。
对每次操作原则上任课教师对学生作品都必须打分，指导老师必须讲评总结，课后学生写好实习报告。
四、刀工切配实验室守则
烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。
进入刀工室必须换上工作服。
学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。
课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。
第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。
爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。
上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。
实验结束后，每个学生必须整理好本案头。
离开刀工室，需关好电灯、门窗。
五、烹饪实验室卫生管理制度
烹饪室卫生管理责任人为烹饪室管理员
工场使用后卫生负责人为指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后
卫生工作，直至管理员认可。
对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实验室。
教师、学生进入烹饪实训室要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴饰物。
否则，不得进入烹饪实训楼。
进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。
操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。
操作课结束前 15 分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。
如果不听劝阻，不按规定操
作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。
赔偿金额由总务处根据维修情况确定。
实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。
任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。
学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。
对不搞好卫生工作
的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。
每周五大扫除卫生制度
大扫除第一责任人为各班班主任，班主任必须组织好本班学生，实行分工包干，并亲自带队，严格按学生的要求，做好卫生工作。
灶具不列入大扫除之列。
中餐烹饪专业
211年 9 月 1 日。