餐饮部2017年年度培训计划

月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式培训目的了解我们的餐厅及特殊客人认识30刘宝妹PPT 了解特殊客人的喜好及注意事项中餐厅规章制度及餐厅守则30周李云讲解严格遵守规章制度中餐厅服务员岗位职责30周李云讲解本职工作的完成情况新品菜肴的培训30陈雪平+周李云PPT 熟悉菜肴的操作方法更好的为客人进行服务中餐厅标准服务用语班前会刘宝妹每日一练熟能生巧中餐厅基础英语班前会杨凤每日一练掌握基本技能中餐厅食品原材料知识及制作30周李云PPT 了解各种原料的制作新品菜肴的培训30陈雪平+周李云现场讲解熟练掌握操作方法，提供优质服务酒单、菜单知识培训30周李云现场讲解了解酒店仓库所配备的酒水及菜品中餐厅餐具及物资认识及保养30周李云PPT 餐具的认识及保养新品菜肴的培训30陈雪平+周李云PPT 熟练掌握操作方法，提供优质服务中餐厅表单知识及填写规范30刘宝妹现场讲解单据填写的规范性，统一性中餐厅设施设备维护及保养30周李云现场讲解酒店所有设施设备的认识，防止损坏中餐厅卫生标准及清洁程序30刘宝妹现场讲解卫生是客人的一项重要事项中餐厅安全操作知识30周李云PPT 安全操作的必要性如何迎宾及引领、如何微笑及问候30刘宝妹现场讲解+实操如何更好的引领客人到达指定位置言谈礼仪及接听电话技巧30刘宝妹PPT 提高语言的技巧托盘的知识及运用30刘宝妹PPT+实操掌握基本技能新品菜肴的培训30陈雪平+周李云现场讲解熟练掌握操作方法，提供优质服务中餐厅各种摆台30刘宝妹+周李云实操掌握基本技能酒水的服务30刘宝妹PPT 为客人提供最为恰当的酒水服务新品菜肴的培训30陈雪平+周李云PPT熟练掌握操作流程，提供优质服务中餐厅及兰花阁所有人员中餐厅及兰花阁所有人员让所有员工了解酒店基本知识及岗位职责和注意事项员工对于服务时使用的语言生疏，与外宾及其他顾客沟通技巧的不足员工在开单及日常工作的规范安全是一切的根本，是酒店赖以生存的重中之重细节化服务的加强落实为了更好的给客人提供我们酒店的特色服务中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁1月2月3月4月5月6月中餐厅 2017年年度培训计划介绍菜肴、点菜及酒水推销30陈雪平+周李云现场讲解推销菜肴及酒水的技巧，增加营业额宾客档案及个性化信息收集30刘宝妹+周李云PPT 提供针对性的服务，增加客人的满意度中餐厅个性化服务及细节服务30刘宝妹+周李云PPT 针对不同客人给予客人不同的感受如何认识及熟记客人30周李云PPT 了解酒店常来客人的喜好及特征如何为特殊客人服务30刘宝妹+周李云现场讲解为了给特殊客人提供针对性的服务如何为VIP客人服务30刘宝妹+周李云PPT 熟练掌握操作流程，提供优质服务如何处理客人投诉30周李云+陈雪平PPT 让客人开开心心的来，也能开开心心的走如何结账，如何送客30刘宝妹+周李云PPT+实操不让客人花不必要的钱，也不让酒店损失中餐零点服务程序30刘宝妹+周李云现场讲解熟练掌握操作流程，提供优质服务包厢服务程序30刘宝妹+周李云讲解+实操熟练掌握操作流程，提供优质服务中餐早餐服务程序30刘宝妹+周李云现场讲解熟练掌握操作流程，提供优质服务自助餐服务程序30周李云+陈雪平现场讲解熟练掌握操作流程，提供优质服务 新品菜肴的培训30陈雪平+周李云现场讲解熟练掌握操作流程，提供优质服务餐前准备及检查标准30周李云讲解让员工了解并熟悉餐后收尾及检查标准30周李云讲解让员工了解并熟悉各班次值班内容及工作标准30陈雪平讲解值班工作的细分及必须做到的事房送工作的加强房内送餐服务流程30杨凤实操了解房送，做好协助工作茶几服务流程30刘宝妹讲解+实操更好的服务客人汤包服务流程30刘宝妹PPT 靖江特色汤包的流程大闸蟹服务流程30刘宝妹PPT 符合操作规范，更好的服务客人洗手盅操作规范30刘宝妹现场讲解更好的服务客人餐前检查规范30刘宝妹现场讲解让员工了解并熟悉收尾检查规范30刘宝妹现场讲解让员工了解并熟悉新品菜肴的培训30陈雪平+周李云现场讲解熟练掌握操作流程，提供优质服务中餐厅及兰花阁所有人员中餐厅及兰花阁所有人员包厢和宴会的区别所在包厢的卫生需要区域管理人员重点跟进细节服务的注意事项平时容易忽略的一些问题们酒店的特色服务个性化服务所欠缺的注意事项VIP客户的认识及对客注意事项对客结账注意事项中餐厅及兰花阁兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁中餐厅及兰花阁7月8月9月10月11月12月月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式培训目的员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量员工面无表情微笑服务培训1小时余红玲讲解+实践提高服务质量礼貌用语使用不标准礼仪礼节及日常服务敬语1小时范云龙讲解+实践提高服务质量员工仪容仪表不达标仪容仪表要求及规范1小时范云龙讲解+实践提升员工精神面貌提高业务知识16年案例分享1小时余红玲讲解提升员工应变能力员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量操作不到位开餐标准及注意事项1小时蔡尧讲解+实践做好开餐工作操作不到位收尾标准及注意事项1小时蔡尧讲解+实践做好收尾工作操作不到位如何清理台面1小时蔡尧讲解+实践提高收台效率，保证收台质量员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量操作不到位咖啡、红茶服务1小时蔡尧讲解+实践提高服务质量正确使用电器如何使用咖啡机、面包机等电器1小时蔡尧讲解+实践避免人为损坏电器正确填写单据如何填写咖啡厅各种单据1小时蔡尧讲解+实践熟悉单据操作流程员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量操作不规范加桌流程及摆台规范1小时范云龙讲解+实践提高买单效率新员工操作不规范自助餐服务流程及操作流程1小时范云龙讲解+实践规范标准咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅咖啡厅咖啡厅咖啡厅元月2月3月4月 咖啡厅 2017年年度培训计划员工员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量加强责任心各班次工作职责1小时余红玲讲解+实践提高员工责任意识规范标准六大技能---托盘1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准六大技能---斟酒操作规范1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准六大技能---上菜1小时蔡尧讲解+实践规范标准员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量规范标准六大技能----分菜1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准六大技能----铺台布1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准六大技能----口布折花1小时蔡尧讲解+实践规范标准员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量推销意识不够如何推销充值卡及其他产品1小时余红玲讲解+实践提高推销意识规范标准汤包操作流程1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准餐厅六常标准及操作流程1小时蔡尧讲解+实践规范标准员工口语基础待提高西餐基础英语培训----单词、短句（每周一个单词、一句短句），每日反复练习班前会5分钟蔡尧讲解+练习提高员工日常英语基础，提升服务质量规范标准如何漂洗餐具1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准如何清洗日常工作用具1小时蔡尧讲解+实践规范标准规范标准物资盘点规范及要求1小时蔡尧讲解+实践规范标准咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅所有员工咖啡厅咖啡厅咖啡厅咖啡厅9月10月11月12月月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式培训目的常见咖啡的制作方法20分钟杨凤实操提高服务技巧开吧与闭吧的注意事项20分钟杨凤PPT 提高操作技能，提升工作效率销售红葡萄酒的知识培训20分钟杨凤PPT 提高服务技巧吸尘器的保养与清洁方法20分钟杨凤PPT 提高操作技能，提升工作效率制冰机的清洁与保养20分钟杨凤PPT 提高操作技能，提升工作效率各类酒杯的认识与使用标准20分钟杨凤PPT提高操作技能，提升工作效率洋酒出品标准20分钟杨凤PPT提高服务技巧酒吧常用英语单词培训20分钟杨凤讲解提高接待外宾能力葡萄酒基础知识（1）20分钟杨凤PPT提高服务技巧葡萄酒酒杯认识20分钟杨凤PPT 提高服务技巧服务意识20分钟杨凤PPT 提高服务技巧葡萄酒基础知识（2）20分钟杨凤PPT提高服务技巧葡萄酒品尝20分钟杨凤PPT 提高服务技巧服务意识(2)20分钟杨凤PPT 提高服务技巧葡萄酒基础知识（3）20分钟杨凤PPT提高服务技巧葡萄酒服务20分钟杨凤PPT 提高服务技巧团队意识20分钟杨凤PPT增强团队意识大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工提高业务知识提高业务知识及服务意识提高业务知识及服务意识提高业务知识及服务意识提高服务技能及业务知识提高操作技能大堂吧大堂吧大堂吧大堂吧大堂吧大堂吧元月2月3月4月5月6月大堂吧 2017年年度培训计划各种水果的榨汁方法20分钟杨凤实操提高操作技能，提升工作效率葡萄酒基础知识(4)20分钟杨凤PPT 提高服务技巧模拟服务20分钟杨凤PPT 提高操作技能，提升工作效率六大基酒培训(1)20分钟杨凤PPT 提高服务技巧六大基酒培训(2)20分钟杨凤PPT 提高服务技巧酒会的服务程序及标准20分钟杨凤PPT 提高服务技巧鸡尾酒培训（1）20分钟杨凤PPT 提高服务技巧鸡尾酒培训（2）20分钟杨凤PPT 提高服务技巧鸡尾酒培训（3）20分钟杨凤PPT 提高服务技巧站姿、微笑练习20分钟杨凤PPT提高服务技巧引客入座注意事项20分钟杨凤实操提高服务技巧点单注意事项20分钟杨凤实操提高服务技巧酒吧常用英语培训20分钟杨凤讲解提高接待外宾能力酒水单使用标准20分钟杨凤PPT提高服务技巧酒吧服务用语强化培训20分钟杨凤讲解提高服务技巧酒店VIP认人的强化培训20分钟杨凤PPT 做好VIP服务接待客人寄存物品流程20分钟杨凤PPT规范服务流程大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工大堂吧所有员工提高服务意识提高业务水平提高业务知识提高业务知识及服务技能提高业务知识及服务技能提高业务知识大堂吧大堂吧大堂吧大堂吧大堂吧大堂吧7月8月9月10月11月12月月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式培训目的宴会部完善工作除夕及年初开餐买单流程20分钟陈亮PPT完善工作宴会部让员工能正确使用会议音响设备实设施知培训以及使用方法20分钟陈亮PPT然后员工可以独立的简单操作宴会部提高应变能力会议过程中突发情况的讲解20分钟陈亮PPT增强应变能力宴会部对物品的熟知宴会部物资及仓库六常的培训20分钟陈亮PPT规范秩序宴会部增强6常意识新菜试菜区域的6常及卫生规范20分钟陈亮PPT增强6常意识宴会部让员工注意成品保护会议翻台细节需知20分钟陈亮PPT翻台时注意保护物品宴会部规范使用物品吸尘器的使用以及保养方法20分钟陈亮PPT员工能正常使用和维护宴会部对卫生区域的了解宴会部基本卫生SOP的培训20分钟陈亮PPT熟知卫生区域以及卫生干净度宴会部规范操作3F茶水房，消毒柜以及热水器的使用和规范20分钟陈亮PPT正确使用和开关热水器宴会部规范摆台会议摆台标准的规范20分钟陈亮PPT让员工能熟练正确的摆台6月宴会部更好的监督管理婚庆公司进场需知20分钟陈亮宴会部服务员PPT成品保护意识宴会部服务员宴会部服务员宴会部服务员宴会部服务员宴会部服务员元月2月3月4月5月宴会部 2017年年度培训计划6月宴会部应急情况的处理宴会服务过程中突发事件的应急处理20分钟陈亮宴会部服务员PPT特殊案例，正确的解决办法宴会部增强员工意识节能降耗培训以及灯源开关时间20分钟陈亮PPT控制成本，养成良好习惯宴会部提高员工意识员工仪容仪表以及宴会部服务流程SOP40分钟陈亮PPT更好的服务客人宴会部提升服务质量会议服务SOP培训30分钟陈亮PPT让员工更好的服务客人宴会部让员工增强防范意识消防安全知识培训及消防设施所在区域的培训30分钟陈亮PPT让员工保证客人安全同时保护自己宴会部每个人都了解婚宴性质家宴和婚宴宣传册的培训30分钟陈亮PPT每个人都了解婚宴性质宴会部让员工了解并熟悉会议部音响设备设施的操作及维护20分钟陈亮PPT让员工了解并熟悉宴会部及时处理问题案例分析及投诉处理的程序20分钟陈亮PPT把危险抑制在萌芽中宴会部更好的培养个人素质酒店员工职业道德，形体以及微笑礼仪的培训20分钟陈亮PPT更好的提高个人素质宴会部每个员工都了解大型自助餐的前期准备以及布置细节20分钟陈亮PPT更好的把事情做好宴会部更好额理解酒水知识斟倒酒水以及酒水知识的培训20分钟陈亮PPT每个员工都能熟知酒水知识宴会部提升服务质量各客制服务流程20分钟陈亮PPT让员工都能熟练的做好接待宴会部了解酒店的一些政策酒店其他部门宣传册以及优惠活动的培训20分钟陈亮PPT熟知酒店各项优惠宴会部服务员宴会部服务员宴会部服务员宴会部服务员宴会部服务员宴会部服务员8月9月10月11月12月7月康体馆 2017年年度培训计划月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式 培训目的元月康体熟悉会员登记和手牌登记会员登记和手牌登记30分钟陆毅讲解、演示培训员工如何正确使用工作中的设施设备2月康体正确使用健身器材健身器材的正确使用与指导30分钟陆毅讲解、演示培训员工健身器材的正确使用和给客人讲解3月康体正确使用消毒剂以防意外游泳池消毒剂正确使用方法30分钟陆毅讲解、演示培训员工如何正确使用泳池消毒剂4月康体正确开启过滤保证水质游泳池开启过滤操作过程30分钟陆毅讲解、演示培训员工如何正确使用工作中的设施设备5月康体为突发状况做准备溺水者救起后如何正确施救30分钟朱俊杰讲解、演示培训员工岗位安全意识，加强岗位技能6月康体为旺季安全做准备如何在泳池内正确救起溺水者30分钟朱俊杰讲解、演示培训员工岗位安全意识，加强岗位技能康体馆员工7月康体加强安全意识游泳池安全注意事项30分钟陆毅讲解、演示培训员工岗位安全意识8月康体保证沙缸沙子干净游泳池沙缸反冲洗正确操作30分钟陆毅讲解、演示培训员工如何正确使用工作中的设施设备9月康体了解消毒剂的特性游泳池消毒剂的消毒过程及效率30分钟陆毅讲解、演示培训员工正确了解泳池消毒剂10月康体保证泳池干净游泳池换水清洁程序30分钟陆毅讲解、演示培训员工如何按程序清洁泳池，如何正确使用工具11月康体了解台球的规则台球的打法及规则30分钟陆毅讲解、演示培训员工了解台球的规则12月康体了解乒乓球、网球的规则乒乓球、网球的规则30分钟陆毅讲解、演示培训员工了解乒乓球、网球的规则月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式 培训目的日常培训宴会收餐要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲控制破损日常培训宴会蔬菜要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲避免客诉日常培训员工手册的学习30分钟陈健管事部员工实操+演讲了解酒店规章制度日常培训敬语的学习30分钟陈健管事部员工实操+演讲语言要求日常培训不锈钢物品的清洗30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保亮度日常培训秧草的摘选30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保杂物异物出现日常培训值班人员的工作要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保工作区域卫生情况日常培训青菜的清洗方法30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保杂物异物出现日常培训洗碗机加热管的检查30分钟陈健管事部员工实操+演讲发现问题及时汇报日常培训瓷砖的维护30分钟陈健管事部员工实操+演讲用具落地注意轻重日常培训水龙头清洗时的注意方式30分钟陈健管事部员工实操+演讲手法方式日常培训芦笋剥皮的注意方式30分钟陈健管事部员工实操+演讲节约成本日常培训如何做好每日破损登记30分钟陈健管事部员工实操+演讲做到破损心中有数日常培训菠菜清洗方式30分钟陈健管事部员工实操+演讲加强对蔬菜质量要求日常培训紫砂盅的清洗及摆放力度30分钟陈健管事部员工实操+演讲减少破损日常培训下水道的注意方式30分钟陈健管事部员工实操+演讲避免堵塞出现日常培训对每个班次的了解30分钟陈健管事部员工实操+演讲根据个人班次完成每日工作日常培训银器的保养30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保银器亮度管事部管事部管事部管事部管事部管事部2月3月4月5月6月元月 管事部 2017年年度培训计划日常培训整颗菜的清洗方式30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保杂物异物出现日常培训如何杜绝喷淋管堵塞30分钟陈健管事部员工实操+演讲做好每日检查拿工作日常培训部门制度的学习30分钟陈健管事部员工实操+演讲了解部门制度日常培训厨房小件回收摆放要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲按类别摆放日常培训如何杜绝蔬菜内出现泡沫30分钟陈健管事部员工实操+演讲减少客诉日常培训如何做好柜内餐具检查30分钟陈健管事部员工实操+演讲根据餐具卡定位日常培训婚庆公司撤场后的卫生要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲卫生要求日常培训如何做好宿舍卫生要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲卫生要求日常培训如何做好菜筐回收30分钟陈健管事部员工实操+演讲每日对当餐的菜筐进行回收日常培训如何做好宴会借出物资的登记30分钟陈健管事部员工实操+演讲记录时间人名日常培训如何做好宴会小餐具的检查工作30分钟陈健管事部员工实操+演讲跟踪外借人员的收尾情况日常培训韭菜的清洗方式30分钟陈健管事部员工实操+演讲确保杂物异物出现日常培训学习部门SOP的标准30分钟陈健管事部员工实操+演讲按照设定标准操作日常培训粗加工区域卫生要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲按照卫生标准完成工作日常培训如何做好宴会餐具的回收30分钟陈健管事部员工实操+演讲对回收餐具进行整理日常培训蔬菜进入冻库的要求30分钟陈健管事部员工实操+演讲按照规定货架摆放日常培训收尾后餐车的摆放30分钟陈健管事部员工实操+演讲及时送回原处日常培训清洁用具摆放规定30分钟陈健管事部员工实操+演讲按照规定摆放管事部管事部管事部管事部管事部管事部8月9月10月11月12月7月月份区域培训原因培训内容培训课时培训人参训人培训方式培训目的食品卫生安全知识食品卫生安全知识45分钟张靖PPT使员工对食品卫生知识的深入了解厨房的食品安全知识厨房食品安全知识培训45分钟丁银锋PPT 使员工对食品卫生知识的了解年礼盒的制作与包装年礼盒的知识培训45分钟张靖讲授法让员工熟知年礼盒的出品食品安全操作与注意事项食品安全操作与注意事项45分钟张靖PPT对员工食品安全操作进行深入培训食品卫生安全知识食品卫生知识培训45分钟张靖讲授法使员工对食品卫生知识的深入了解新菜的制作流程每月新菜培训45分钟丁银锋讲授法使厨房员工对当月的新菜有全面的了解宴会的出菜流程宴会的出菜流程以及食品卫生的注意事项45分钟张靖讲授法员工熟知大型宴会的出菜流程与注意事项厨房食品安全知识培训厨房食品安全知识培训45分钟张靖PPT 让员工牢记食品安全的重要性新推菜肴的培训新推菜肴培训45分钟张靖实操厨房员工对新推菜肴的了解食品卫生环境与卫生标准食品卫生环境与卫生标准45分钟张靖PPT使员工对厨房卫生以及卫生标准深入了解厨房奖罚制度的培训厨房奖罚制度45分钟丁银锋讲授法加强对员工的管理厨房个人卫生知识培训厨房个人卫生知识培训45分钟张靖PPT 是员工的个人素质及卫生进行提高冷菜的贮存与卫生安全知识冷菜的存放与卫生安全45分钟张靖PPT使员工对冷菜的知识与卫生安全有一定的了解厨房消防安全知识培训厨房的消防安全知识45分钟张靖PPT 使员工对厨房消防知识牢记于心食品原料的验收与存放食品原料的验收与存放45分钟张靖实操使员工对常用原料验收与存放有一定的了解员工对节能降耗的培训厨房的节能降耗45分钟张靖PPT节能降耗能够在很大程度上降低酒店成本新菜的培训本期新菜的培训45分钟张靖实操厨房员工对新推菜肴的了解厨房员工的食品安全意识培训厨房员工的食品安全意识培训45分钟张靖讲授法酒店食品安全在酒店管理中尤为重要中厨房全体人员中厨房全体人员中厨房全体人员中厨房全体人员中厨房全体人员中厨房全体人员中厨房中厨房中厨房中厨房中厨房中厨房2月3月4月5月6月元月中厨、兰花阁厨房 2017年年度培训计划。