餐饮部年度培训计划
2024餐饮服务培训计划8篇
2024餐饮服务培训计划8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、活动总结、工作计划、合同协议、条据文书、规章制度、心得体会、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, activity summaries, work plans, contract agreements, normative documents, rules and regulations, experiences, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!2024餐饮服务培训计划8篇在制定好培训计划之后，一定要对它的可行性做好认真的思考，有了优秀的培训计划，可以使培训顺利进行，本店铺今天就为您带来了2024餐饮服务培训计划8篇，相信一定会对你有所帮助。
餐饮培训计划方案(5篇)
餐饮培训计划方案（5篇）餐饮培训计划方案（5篇）餐饮培训计划方案篇1 一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。
通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4.参加部门例会，做好会议记录。
5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
五、中餐厅经理1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。
餐饮培训计划(通用15篇)
餐饮培训计划(通用15篇)餐饮培训计划(通用15篇)餐饮培训计划1培训主抓服务流程，注重服务细节，培养服务技能，增加面客技巧。
理论与实践相结合的培训。
实行每天一练，每周一讲。
由浅入深，循序渐进。
使餐饮部员工掌握的更扎实。
培训计划主要分为，培训时间与培训内容。
一、培训时间；为每周培训，每日练习。
二、培训目的；1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。
2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。
3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。
4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。
5、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的基本技能和技巧、养成良好的习惯。
三、培训方式；课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场讨论、分组对抗。
三、培训内容；1、首先每个餐饮部员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高餐饮部员工之间的'了解2、了解公司的规章，企业文化，管理架构。
3、餐饮部与其他部门的协作。
4、餐饮部员工的仪容仪表培训。
5、服务规范礼貌用语培训。
6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。
7、餐饮岗位操作规程（岗位工作流程）培训。
8、设施设备使用操作培训。
点菜系统培训。
9、物品归为培训。
10、服务意识与服务礼仪的培训。
11、服务人员沟通技巧培训。
12、服务细节、服务技能培训13、餐饮服务技能培训。
14、酒水知识，以及对酒水服务的基本认识的培训。
15、餐厅主要出品培训，食品安全与卫生培训。
16、团队建设，团队合作培训。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务餐饮培训计划2餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
餐饮服务培训计划6篇
餐饮服务培训计划6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮部年度培训计划
餐饮部年度培训计划
一月份：
- 对餐饮服务流程进行评估，并对服务人员进行相关培训，包
括礼仪、沟通技巧等方面的培训。
二月份：
- 针对厨房人员的食品安全和卫生知识进行培训，保障食品质
量和顾客安全。
三月份：
- 进行团队协作和沟通技巧的培训，提高团队合作效率。
四月份：
- 进行餐厅管理知识培训，包括成本控制、库存管理等方面的
知识。
五月份：
- 对顾客投诉处理和服务质量提升进行培训，提高顾客满意度。
六月份：
- 举办厨艺比赛和餐饮节，激发员工创新和团队凝聚力。
七月份：
- 进行员工职业发展规划和晋升通道的培训，激励员工积极发展。
八月份：
- 举办与餐饮行业相关的专业展会和论坛，推动员工学习和行业交流。
九月份：
- 进行销售技巧和客户关系管理的培训，提高销售业绩和客户忠诚度。
十月份：
- 进行食材和菜单创新培训，激发员工创意和菜品创新。
十一月份：
- 进行员工情绪管理和压力释放培训，提高员工工作幸福感和健康状态。
十二月份：
- 进行年终总结和成果展示，激励员工迎接新的挑战。
餐饮年度培训计划和培训内容
餐饮年度培训计划和培训内容
内容:
一、培训目标
提高餐饮从业人员的服务水平和技能,满足客户的需求。
二、培训时间
1月:开展餐饮礼仪培训,提高服务态度。
3月:开展西餐烹饪培训,掌握西餐烹饪技巧。
5月:开展中餐烹饪培训,提高中餐烹饪技能。
7月:开展酒水知识培训,熟练掌握酒水知识。
9月:开展客户服务培训,提高客户服务技巧。
11月:开展餐厅管理培训,提高餐厅运营管理能力。
三、培训内容
1. 餐饮礼仪培训:餐桌礼仪、着装仪容、谈吐举止等。
2. 西餐烹饪培训:西餐烹饪流程、烹饪技巧、食材使用等。
3. 中餐烹饪培训:中餐烹饪技艺、刀工处理、食材搭配等。
4. 酒水知识培训:葡萄酒、白酒、鸡尾酒等品酒知识。
5. 客户服务培训:服务语言、应对技巧、服务流程等。
6. 餐厅管理培训:成本控制、员工管理、餐厅运营等。
四、培训效果评估
通过问卷调查、服务水平评定、技能考核等方式对培训效果进行评
估。
餐饮年度培训计划6篇
餐饮年度培训计划6篇餐饮年度培训计划 (1) 为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训形式半脱产，分期分批学习。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德(1)遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则—自尊、自爱、自信、自立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1 端托技巧—了解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2 餐巾折花—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3 摆台服务—了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2 酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识—了解中国菜的特点—了解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜—了解中西餐上菜的操作要领—掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具—学会撤换餐用具操作方法—知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1掌握中、西餐接待服务—了解零点服务特点—掌握团体包餐服务要求—了解咖啡厅服务程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。
2024年餐饮部年度培训计划（三篇）
2024年餐饮部年度培训计划员工培训是企业不可缺少的项目，对酒店行业来说员工培训尤其重要。
现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划，本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。
一、培训目标通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“华天人”意识;通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。
二、培训对象：第____期新员工三、培训时间：____年____月____日-____年____月____日四、培训地点：五、各项目负责人及职责培训总负责人：____经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。
培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。
军训教官：以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。
培训教员：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。
六、培训课程：军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。
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( 培训工作计划)姓名：____________________单位：____________________日期：____________________编号：YW-JH-042732餐饮部年度培训计划Annual training plan of food and beverage department餐饮部年度培训计划餐饮部年度培训计划篇一员工培训是企业不可缺少的项目，对酒店行业来说员工培训尤其重要。
现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划，本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。
一、培训目标通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“华天人”意识;通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。
二、培训对象：第1期新员工三、培训时间：20XX年11月25日—20XX年12月26日四、培训地点：五、各项目负责人及职责培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。
培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。
军训教官：以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。
培训教员：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。
六、培训课程：军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。
(课程的具体安排请见附表)七、培训设备：录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机八、培训方式及方法：1)方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合2)方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合九、培训考核：1)日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。
2)笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。
3)实践：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。
十一、培训要求：1)学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》(请见附文)。
2)学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。
3)学员在培训考核(见十条)中任一项不及格者，将予以退回。
餐饮部年度培训计划篇二宾馆重组以来，经历了风风雨雨的考验，各项工作逐渐完善，始终紧紧围绕服务勘探局和广大油区人民，开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建立企业文化、提高员工素质方面取得了一定的成绩。
20XX年宾馆将面临新的机遇与挑战，迎接20XX年全国农运会的召开，宾馆硬件改造将会全面推进，服务项目和服务水平继续提升，产品质量全面升级;但是宾馆经营环境竞争更加激烈，经营体制需要变革，各项激励政策需要争取协调，经营成本及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。
根据宾馆经营方针及指导思想，对20XX年培训做如下安排：一、培训思路以“为经营做服务，为管理做保障，促进宾馆发展”为主导思想，突出以下重点：1、推进宾馆员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，改变员工心态，找准个人定位;2、建立宾馆核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感;3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能，引导管理者从控制式管理向教练式管理转化;4、储备人才，为宾馆的可持续发展奠定人才基础。
二、培训方针1、专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开阔视野与思路;2、实用：根据宾馆实际情况开展培训，以解决工作中问题和宾馆持续发展为目的;3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率;4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新;5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互提高。
三、工作重点1、完善培训体系(1)建立完善培训师队伍：继续开设培训课程，要培训出宾馆内部的训导师;(2)完善宾馆公共课与各部门业务技能培训体系;2、开发并完善基层管理课程3、规范培训教材：编写或完善培训教材(1)《宾馆案例手册》日常收集案例(2)《餐饮服务知识技能100问》(3)各系列培训课程课件及名家励志讲座光盘4、加强管理人员培训(1)协助总经理：推荐有效资讯、通讯报道，文章等，开阔视野，推荐适合的管理工具或理念，针对经理层，方便总经理对各部门负责人指导;(2)、引导班组长成长：利用内训课、外送培训、请讲师进来等形式，对各基础管理人员进行培训。
课程内容要针对性强，加强培训后跟进，正式培训后进行评估总结;平时加强与各部门负责人沟通。
(3)、训练督导层：开展两期内部讲师培训以及系列督导培训课程，并利用平时会议和单独辅导等形式，在对管理理念进行引导，对管理技巧进行探讨和分享，指导各部门督导层开展起部门的日常管理和培训工作。
(4)、培养储备干部：对宾馆优秀员工及资深员工作为储备干部进行训练，平时进行工作指导，协助进行职业生涯规划指导。
四、培训规划(一)、服务员培训1、宾馆内训：每周开展一个课时的员工培训，六周时间将公共部分全部培训到位，第一周9:00—10:30《阳光心态》讲座孙健升第二周09:00—10:30《做最有用的好员工》讲座艾莫第三周09:00—10:30仪容仪表、服务礼仪，店规店纪了解油田宾馆发展历史孙勤磊第四周09:00—10:30宾馆服务意识提高宾馆服务水平孙勤磊第五周09:00—10:30《做企业真正的主人》讲座李强第六周09:00—10:30学习体会即兴演讲(每人10分钟)(1)该项培训与主要课程成立培训小组。
组长：孙勤磊。
副组长：张新鄂郭小燕谭静静刘彬刘丽华于丽。
(2)宾馆正式发文通知餐饮部各部门员工培训。
(3)所有员工必须修完课程，并参加考核，如果考核不合格，则参加下一期考核培训，并利用个人假日参加学习。
(4)对现有培训课程不断修正，分为企业文化、产品知识、管理制度、职业形象、礼仪礼节、消防食品安全、参观附近酒店(广源宾馆、阿波罗酒店)等几部分。
2、入职在岗培训：推行在岗培训跟踪表，加强培训监督，保证一线部门均按此操作，提高入职在岗培训的效率，减少新员工导致的服务质量不稳与客人投诉现象。
3、新员工转正培训：重点灌输宾馆经营宗旨与服务理念，使服务理念能更快速地传承，快速产生优秀员工，并逐渐在全员形成优质服务的氛围。
(二)、管理层培训1、管理技能提升培训(1)课程开发：共分为四部分：《职业素养》、《管理决策》、《管理技能》、《创新意识》，完善此系列课程，成为20XX年管理层培训课程开发的重点，提高宾馆工作效率和服务质量。
(2)培训形式：每季度开展一期培训，每期确定一个培训专题，并在培训后进行内部讨论交流，运用到实践工作中去，切实提升宾馆管理水平。
2、团队文化建设培训(1)培训意义：建立河南油田宾馆的团队文化，统一思想，统一行动，务实高效，领导宾馆可持续发展。
(2)培训方式：A、户外拓展训练B、宾馆组织各项活动钓鱼比赛岗位练兵爬山等C、外出考察学习交流D、内部碟片学习(2)培训时间安排：4—7月份期间安排(三)、专题培训1、技能大赛(1)时间：5、6月份(2)项目：产品知识竞赛、中餐摆台、烹饪比赛服务场景比赛聘请评委考评颁发奖品2、消防培训聘请油田消防支队专家为期2天消防知识讲座全员参与时间另行安排3、医疗急救聘请专业急救讲师，对房务部、餐饮部、安全部等相关部门进行专业急救训练，以便处理突发事故。
全员参与时间另行安排4、化妆技巧培训聘请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法，提升宾馆员工职业形象。
女员工参与时间另行安排5、食品安全法培训聘请油田卫生防疫站专家来宾馆为期2天培训。
全员参与时间另行安排(四)岗位技能培训各部门全年技能服务明细表(安排空闲时间不定时现场培训)由各部门领班负责1、餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语2、各岗位服务人员的岗位职责3、酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流程、如何处理顾客投诉、点单服务流程4、托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中服务技巧5、婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务6、各岗位运营的工作衔接程序7、仪容仪表实际操作、礼貌用语练习8、点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作9、服务技巧、巡台工作要点和实际操作10、婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单11、自我介绍、培训敬鱼头酒文化12、菜品的营养搭配、点菜技巧餐饮部年度培训计划篇三一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。