餐厅培训计划方案
餐厅优质培训计划方案4篇
餐厅优质培训计划方案篇1为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告，政策、标准与流程，绩效评估，人力资源，经营管理、二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨1、在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。
通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2、根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3、会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员1、熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2、在餐饮总监（经理）的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
3、制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4、参加部门例会，做好会议记录。
5、做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6、负责餐饮部人员的.考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7、做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
8、做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
茶餐厅培训计划5篇
茶餐厅培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅培训计划6篇
餐厅培训计划6篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2024年关于餐饮培训计划方案集锦十篇
2024年关于餐饮培训计划方案集锦十篇餐饮培训计划方案篇1一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平;3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;二、培训地点：一楼大厅三、培训时间：7月5日———8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;六、培训负责人：__X七、培训执行人：__X __X餐饮培训计划方案篇2一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平;3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;二、培训地点：一楼大厅三、培训时间：7月5日———8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;六、培训负责人：__X七、培训执行人：__X __X餐饮培训计划方案篇3一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要__什么?16、请你摆一张五人就餐台。
餐饮员工培训的方案(3篇)
餐饮员工培训的方案（3篇）餐饮员工培训的方案（通用3篇）餐饮员工培训的方案篇1一、培训目标：1、总体目标。
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标。
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标。
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求。
（一）服务素质培训要求。
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。
3、餐厅服务员的素质要求。
4、餐厅服务员的职业道德要求。
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。
7、餐厅服务中常用的礼貌用语。
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作。
9、沟通客人的技巧。
10、熟记客人。
11、语言技巧。
12、建立有效的团队。
13、如何创造客人、如何留住客人。
14、电话礼仪。
15、如何与客人打招呼。
（二）操作技能培训要求。
1、托盘的基本要领。
2、餐巾折花。
3、中餐摆台。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴会的预定。
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧。
三、教学计划安排总课时数：70课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时。
餐饮员工培训的方案篇2餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
餐饮培训方案
餐饮培训方案•相关推荐餐饮培训方案（精选9篇）为了确保工作或事情能高效地开展，通常会被要求事先制定方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。
那么问题来了，方案应该怎么写？下面是小编精心整理的餐饮培训方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮培训方案篇1一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：1、主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2．热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3．耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。
服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。
与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4．周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1．基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2．专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
餐厅新店开业前培训计划
餐厅新店开业前培训计划
一、培训目标
1.使员工了解餐厅的经营理念和文化
2.使员工掌握基本的餐厅服务流程和规范
3.提高员工的专业知识和技能
4.培养员工的团队合作精神和服务意识
二、培训内容
1.餐厅经营理念和文化的介绍
2.餐厅服务流程和规范的讲解
3.产品知识的学习
4.团队合作和服务意识的培养
三、培训方式
1.讲座式培训
2.角色扮演和模拟实战训练
3.现场观摩和实践操作
4.小组讨论和分享
四、培训计划
1.第一天
上午：餐厅经营理念和文化的介绍
下午：餐厅服务流程和规范的讲解
2.第二天
上午：产品知识的学习
下午：角色扮演和模拟实战训练
3.第三天
上午：现场观摩和实践操作
下午：小组讨论和分享
五、培训材料
1.教育PPT
2.培训手册
3.模拟实战训练道具
六、培训人员
1.总经理
2.店长
3.各部门经理
4.员工
七、培训评估
1.反馈调查
2.观摩评估
3.模拟实战训练评估
以上是我们餐厅新店开业前的培训计划，希望通过训练，使员工能更好地适应新餐厅的经营环境，提高服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。
餐厅人员培训计划及方案
餐厅人员培训计划及方案一、培训前的准备在制定餐厅人员培训计划之前，首先需要对培训目的、培训内容和培训方法进行全面的调研和规划。
考虑到餐厅行业的特殊性，培训应以提升服务质量和客户体验为核心目标，针对餐厅员工不同岗位的职责和需求进行具体规划。
二、培训内容1.基础知识培训–餐厅服务礼仪–食品安全知识–服务流程和标准2.沟通技巧培训–有效的客户沟通技巧–处理客户投诉的方法–团队协作和沟通3.产品知识培训–菜单知识和推荐–饮品知识和服务–特色菜品介绍4.销售技巧培训–促销技巧和销售技巧培训–交叉销售和增值服务三、培训方法1.课堂培训–组织专业教师进行基础知识和技能培训–定期举办员工培训课程，包括理论和实践教学2.实操培训–实际操作培训，让员工亲自操作模拟情境，提升实际操作能力–定期进行模拟考核，及时发现和解决问题3.创新培训–制定多样化的培训计划，包括小组讨论、角色扮演等创新培训方式–引入外部专家进行专业培训四、培训评估1.考核机制–设立标准化的培训考核流程，包括定期测试和实践评估–根据员工的实际表现进行绩效评估和奖惩措施2.反馈机制–结合员工培训表现和客户反馈，及时调整培训内容和方法–鼓励员工提出建议和意见，持续改进培训计划五、培训后的管理1.持续跟进–培训结束后定期回访，评估员工在工作中应用培训成果的情况–针对员工表现进行奖励和激励，促进员工积极性和主动性2.绩效追踪–建立员工绩效追踪机制，对培训效果进行持续评估–根据绩效追踪结果调整培训计划，不断提升培训质量和效果结语餐厅人员培训计划是提升服务质量、塑造品牌形象的重要一环。
通过科学规划、多样化培训方法和持续跟进管理，能够有效提升员工的专业水平和服务质量，为餐厅的持续发展和客户满意度提供有力支撑。
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餐厅培训计划方案篇一：餐厅服务培训计划宾馆餐厅服务培训计划第一阶段：服务素质培训一、培训时间：7月16日----月25日，上午：7：30-----9：30 ，下午：2：00----4：00二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容：（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式（三）餐厅服务员的素质要求（四）餐厅服务员的职业道德要求（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求（七）餐厅服务中常用的礼貌用语（八）如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作（九）沟通客人的技巧（十）熟记客人（十一）语言技巧（十二）建立有效的团队（十三）如何创造客人、如何留住客人（十四）电话礼仪（十五）如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前1 0分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。
演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
８、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中” “请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间：7月２6日―――8月1日，上午7：３０―――9：3０下午２：００―――４：３０二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容（一）托盘的基本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法１、课前１０分钟演讲。
２、青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光” ３、案例分析及小组讨论４、课堂讲解五、考核办法１、客史档案收集比赛２、应变能力测试３、托盘跑比赛４、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间：8月2日―――8月4日，上午7：３０――――9：3０下午２：００―――４：３０二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。
全力打造东山宾馆服务品牌。
提升宾馆服务档次。
三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三）餐厅服务质量控制的方法四）品牌营销五）顾客心理研究六）处理客人投诉的技巧四、培训方法１、课堂讲解２、模拟情景，进行服务演练３、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
４、技能训练五、考核方法１、模拟情景，进行接待服务考试２、餐厅服务技能综合考试３、根据成绩发放证书篇二：餐饮培训计划餐饮服务初级技能等级证书考试培训方案一、培训的重要意义为了进一步提高XXXXXXXX服务从业人员的整体素质，以达到人人知晓标准、人人学习标准、人人执行标准的目的。
二、培训达到的目标1、使企业服务人员熟悉餐饮服务标准化内容，重视服务标准化工作，自觉在日常的经营管理活动中贯彻实施。
2、服务人员知晓标准，人人执行标准。
3、组织培训人员参加职业技能鉴定考核，合格者颁发国家职业资格五级（初级工）证书。
三、培训对象培训对象为XXXXXXXXXX工作的员工及管理人员。
四、培训学时XX天，每天XX课时五、培训方式通过多媒体教学手段和实践演示，学员自己动手操作的教学方式，使受训人员人人知晓标准，掌握标准，从而自觉执行标准。
六、培训课程安排七、培训费用预算七、培训内容就餐服务培训内容一、门厅服务1、迎宾服务迎宾员应站立于餐厅入口处，面带微笑恭候宾客。
当客人进入餐厅，迎宾（领位）员应马上主动上前问候，使用规范的问候语，并进行必要的询问（人数、订餐情况等），如“你好，先生/小姐，欢迎光临。
请问几位，这边请。
”引领客人到适当的餐桌，拉椅、协助客人入座。
引领客人时，保持米距离。
2、订餐服务客人订餐、订座，服务热情，主动打招呼，迎接、问候语言运用准确，操作熟练、规范。
询问客人订餐、订座内容（包括用餐时间、人数、单位名称、联系电话、有无特殊要求等）及复述客人订餐内容要明确，记录清楚，做好安排，无差错发生。
3、餐前准备每日正式开店前，应提前搞好营业场所卫生，台布干净挺括，餐酒烟具洁净无损，摆放统一美观、方便顾客。
二、摆台服务1、铺台布台布须洁净、熨烫平整、无破损、尺寸合适。
铺台布动作规范。
铺好台布后，须再检查铺台布的质量及清洁程度。
2、摆台按摆放转盘、鲜花或花瓶、餐碟、汤碗、汤匙、味碟、饮料杯、色酒杯、白酒杯、筷架、筷子、牙签、茶碟、茶杯、椅子的顺序依次进行。
要求摆放整齐、美观。
宴会的摆台应突出主题。
3、折花餐巾折花应当美化餐厅环境，突出宴会主题，体现餐厅的位次安排。
折花动作规范、卫生，根据需要选择花型，摆放时注意朝向及间距。
三、消毒方巾服务客人入座服务员应及时递上洁净并经消毒的小方巾或一次性湿巾，小方巾应无破损、无污渍、无异味。
四、茶水服务1、问茶客人入座后，即礼貌问茶，如“对不起，先生/女士，请问用红茶、绿茶还是花茶？”待客人确认后，开始沏茶。
2、上茶按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧为客人服务。
左手托茶壶，壶底垫折叠成约12厘米见方的口布，先用右手将倒扣在茶碟上的茶盅翻转，然后右手持茶壶倒茶。
茶水倒入茶盅，数量约占茶盅容量的80%。
3、添茶观察茶水饮用情况，随时添加酒水；在茶水白淡时，应主动询问客人是否更换新茶，如同意，服务标准同上茶；取水杯时应拿捏杯底部，不可触摸杯口。
4、撤茶（1）上第一道热菜后，可撤茶。
服务员左手托盘，按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧用手指向茶盅或茶杯（右手五指并拢，自然伸展，掌心斜向上）同时询问客人是否可以撤茶，如“对不起，先生/女士，你的茶水还用吗？”等。
（2）客人同意后，依次撤下，取水杯时不可触摸杯口。
五、介入服务1、展示菜谱迎宾（领位）员在开餐前检查菜谱，保证菜谱干净、整洁、无破损，并在菜谱的第一页配有厨师长特荐菜，迎宾（领位）员待客人就座后递上菜谱，并在客人右侧打开菜谱第一页，右手拿住菜谱上部，左手轻托菜谱，礼貌地对客人说：你好，先生/女士，请看菜谱！”同时，将菜谱递送到客人手中。
2、介绍向客人介绍今日厨师长特荐内容，并大概介绍其特点；把服务员介绍给客人，服务员自我介绍并接受客人点菜，客人点菜完毕后，服务员并把菜谱整齐地码放在接手桌上。
3、收回迎宾（领位）员适时进餐厅将菜谱收回，并检查菜谱，准备下一次展示。
六、点菜服务1、服务员应熟悉菜品种类、品位、价格、做法及营养价值，掌握服务技巧。
客人审视菜谱并示意点菜时，服务员应立即上前，询问客人需求，核实或记录点菜内容，并迅速开具点菜单。
2、了解每一道菜地烹饪时间，如需客人等待，必须告知大约等待的时间。
如客人赶时间，则可以再向客人推荐其它菜肴。
3、推荐厨师长特荐菜，正确描述所荐的菜肴，主要使客人产生兴趣，而非强行推荐。
4、从客人所点的菜肴上了解客人口味，对特辣、特酸、特甜等菜肴应告诉客人。
5、掌握客人用餐性质，朋友、家人小酌介绍家常菜多一些，商务宴请则介绍高档菜多一些。
6、注意客人忌口，如伊斯兰教戒猪肉，佛教戒辛辣吃素食品等。
7、要注意根据客人人数选择相适宜的菜品份量及数量，适时提醒客人，如“对不起，先生/女士，你点的菜差不多到位了，如有需要可以再加，好吗？”等。
菜单上通常标明例份的价格，若加大菜量要征询客人的意见。
8、根据所点菜肴的荤素、冷热结构、档次及烹饪方法等情况，向客人推荐、建议适宜菜肴。
9、复述客人所点的菜肴，使点菜的客人能够确认，以保证所点的菜在名称、数量、烹饪方法等方面的绝对正确。
10、点菜毕，应询问酒水，先推荐大类供客人选择，如“对不起，先生/女士，请问用白酒、红酒还是啤酒？”，在客人选择相应大类后，在推荐该大类的具体品牌供客人选择，如“对不起，先生/女士，我们饭店供应的啤酒有百威、青岛和重啤等，请问选哪个品牌？”等等，应提供三哥以上的选择。
11、菜肴及酒水点毕后要向客人鞠躬并表示感谢。
七、酒水服务1、展示酒水（1）展示前保持酒瓶干净，商标完整。
（2）在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人。
2、开酒瓶（1）开启瓶塞（盖）后，用干净的口布仔细擦拭瓶口。
（2）将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上。
（3）操作轻盈，避免晃动或发出声音。
3、斟酒（1）每一次斟酒使用托盘，按先宾后主、长辈优先的原则和顺时针方向的次序服务，左手托盘，在客人右侧斟酒。
（2）斟酒前先示意客人选用酒水，如“先生/女士，您用哪一种酒水？”等。
（3）右手我酒瓶重心部分，商标外露并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。
（4）每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒、啤酒、饮料斟八成，红酒斟三成原则掌握。
（5）斟酒后应顺势将酒瓶按顺时针转动四分之一圈，并避免瓶口酒液滴在台布上。
（6）当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。
如“对不起，先生/女士，是否再加一些酒水？”等，及时为客人添加酒水，未经客人同意不得新开酒水。
（7）当客人表示不再添加酒水时，及时撤掉空杯。
客人所需酒水、饮料上桌应及时准确。
八、出菜服务1、上菜位置原则上从副主人位右侧上菜，并应避开老人和小孩。
2、冷菜服务在客人点菜结束后，10分钟内出第一道冷菜：冷菜摆放时应注意荤素搭配，颜色协调，盘间距离相等。
3、热菜服务（1）在客人点菜结束后，15分钟内出第一道热菜；厨房按点菜单顺序备菜、分类烹制和出菜；服务员按台号及出菜顺序用托盘出菜。
菜品上桌介绍菜品名称，摆放整齐，上菜过程中，把好质量关，控制好上菜节奏、时间与顺序，无错上、漏上、过快、过慢现象发生。
（2）上每道菜时，必须报菜名；如该菜需分菜，应在转盘上顺时针转动一圈，并利用转动的时间，向客人简要介绍该菜肴的特色等。
（3）第一道热菜一般为高档菜和厨师长特荐菜，如鱼翅、大虾类或上汤、高汤类菜肴。
（4）热菜上菜程序原则上为先重点后一般，先浓后淡，先咸后甜等。