日本人的饮食文化生活-生活习惯-论文-毕业论文-应用日语-商务日语
关于日本的饮食文化
关于日本的饮食文化日本这个民族，较于我国人民，整体受教育水平还是比较高的，以团结著称，而且大都很有礼貌。
尤其是日本的美食，更值得我们了解并研究一番。
下面就和一起来了解下吧!日本的饮食文化知识日本的饭菜(日本料理，にほんりょうり)是用眼睛品尝的饭菜，非常讲究装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿(食器，しよつぎ)，往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。
日本的饭菜不仅重视味道，而且注重色泽，各种鲜花或花瓣、时令蔬菜的叶或茎等也时常装饰在食物四周。
一般来说，关东地区(以东京为中心)味道较浓，关西地区(以大阪、京都为中心)味道较淡。
日本人也常在中餐(中华料理)和西餐(西洋料理)中渗入日本的风味，称之为“和风(わふう)”。
日餐的进餐形式;般分为定食(ていしょく)、弁当(ぺんとう)和会席料理，当然也可以零点。
定食即份饭，通常午间用。
定食内有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其它的蔬菜和肉食可随价格配添。
弁当即盒饭，;般饭盒是漆器状的木制品，分四格和五格两种，每格可放;种菜和相应的饭团，而放团上通常放有芝麻，有些还用紫菜(昆布，こんぶ)包上。
会席料理是依不同的季节定制的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等。
在会席中，日本人讲究用餐礼节，即不弄出声音、不讲话，安安静静地吃。
不把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。
日本人过年“お正月”，过的是公历年，大年初一即元旦，年三十是指元旦的前一天。
年三十的晚餐并不十分丰盛，但要吃“年越そば”(一种乔麦做的面条)，大年初一早晨，每家每户都要喝“屠蘇”再吃年菜。
丰盛的年菜中一般有“数の子”(青鱼子)、“黑豆”、“ごまめ”(小干鱼)等带有吉祥意思的菜，表示人丁旺盛、身体健壮。
正月的“三贺日”(头三天)早餐要吃“雜煮”的年糕汤，各地的“雜煮”各有特色，但最基本材料都是年糕。
吃完早餐后，女人会到寺庙去朝拜。
各家各户门口还插些松枝，称为“门松”，意为庆祝新年。
日本文化论文
日本文化论文西安工业大学日本文化姓名学号专业院系2022年5月通过上选修课――现代日本社会与文化，我爱上了这个有着很浓郁民族特色的，有着自己独特的地理条件和悠久的历史的国家――日本。
而谈起日本，就不得不说说它那别具一格的文化。
下面我就就日本文化的饮食文化、企业文化、日语文化这三个方面进行我的论述吧。
一、日本文化之饮食文化1.日本饮食文化的三大特点食物是一切文化的基础。
在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。
因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。
早在绳文时代，日本已经有了明确的两性分工：妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。
以后，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而改变。
相反，他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。
由于自然环境的影响，日本的畜牧业曾经不太发达。
同时，在历史上，由于牲畜主要用于耕地拉车而非食用，以及佛教禁忌杀生，因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一直不足。
但是，最近几十年，这种状况已有改变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日益与鱼类“分庭抗礼”――日本四面环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，日本人自称“彻底的食鱼民族”，以最大限度地利用海产品而自豪。
第二次世界大战后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显著的增长。
产生这种状况的一个最主要原因，按照赖肖尔的说法，就是“食物更加丰富多彩。
”日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。
由于中国“阴阳五行”说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。
由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。
正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。
日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”。
按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。
日本的饮食文化论文
日本饮食文化论文日本的饮食文化---- 00000000000摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。
在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。
关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理“饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。
中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。
一、日本饮食的特征（日本食の特徴）日本饮食文化有三大特点。
第一，食物是一切文化的基础。
在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。
它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。
第二，日本饮食特色是“生”和“鲜”。
按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。
日本人喜欢将食物生吃。
第三，其饮食特点是“追求造型美”。
日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。
在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。
最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。
今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。
二、日本料理的种类（日本料理の種類）日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。
日本饮食文化论文(2)
河南理工大学日本饮食文化学院：经济管理学院专业：市场营销班级：12-3班姓名：韩洁学号：311210070303日本饮食文化摘要:中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。
可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。
、日本饮食种类日本饮食一般可分为主食和副食。
米是主食，蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。
明治以后，这种禁忌才得以消除。
日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
怀石料理。
字面来解释，就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
卓袱料理。
卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。
卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
因盛行于长崎，故又称长崎料理。
茶会料理。
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。
日本饮食文化论文
日本饮食文化论文日本饮食文化是世界上享有盛誉的一种饮食文化。
它非常讲究食材的新鲜、色彩的搭配和味道的独特。
同时，日本饮食文化也十分注重餐桌礼仪和食用方式的规范。
在这篇论文中，将会探讨日本饮食文化的特点、影响以及它对人们生活的影响。
首先，日本饮食文化的特点之一是“和食”（Washoku）的传统。
和食是指传统的日本饮食模式，它由主食（通常是大米）、汤、主菜和副菜组成。
这种饮食模式强调平衡、多样性和节俭，人们可以从中获得营养均衡。
此外，和食还强调食物的季节性和新鲜度，以确保最佳的食用体验。
值得一提的是，日本餐桌礼仪和食用方式的规范也是该饮食文化的特点之一、在日本，人们会用筷子来进食，同时会有一些特定的规矩来遵循，比如不把筷子插进饭中、不直接用筷子拿食物等等。
这些规矩体现了对食物和食用过程的尊重，也给人们的用餐带来了一种仪式感。
日本饮食文化不仅对日本人的生活产生重大影响，也对世界范围内产生了深远的影响。
首先，日本料理在全球范围内享有盛誉。
寿司、天妇罗、炸鸡等传统的日本料理已经成为全球知名的美食。
其次，日本饮食文化的影响也可以在其他国家的饮食中看到。
比如，在许多国家的餐厅中，人们可以找到日本风味的菜肴。
此外，日本饮食文化还对人们的生活方式产生了影响。
日本人注重优雅和清洁，这也体现在他们对饭菜的处理中。
日本饭店的入口处会摆放洗手岩，以及放有纸巾和漱口杯。
这些细致的设计和关注细节的态度可以看出他们对饮食的态度，也反映了日本人生活中的传统价值观。
综上所述，日本饮食文化以其独特的特点和对人们生活的影响而闻名于世。
和食的传统模式、对食材的尊重和做工的精细、餐桌礼仪和食用方式的规范，都是日本饮食文化的重要组成部分。
通过研究日本饮食文化，我们可以更好地理解和欣赏这一文化，并将其运用到我们自己的生活中。
浅析日本饮食文化
浅析日本饮食文化日本作为一个岛国，拥有丰富独特的饮食文化。
日本饮食文化以新鲜、简约、精致的特点闻名于世。
以下是对日本饮食文化的浅析。
首先，日本饮食文化强调食材的新鲜和季节性。
日本人注重食物的原始滋味，追求一种自然的食欲。
他们追求食材的新鲜度，尽可能只在最好的季节食用特定的食物，以确保食物的原汁原味。
例如，日本人烹饪海鲜时，他们一直坚持使用最新鲜的海鲜，以确保食物的味道和质量。
其次，日本饮食文化注重餐具和摆设的精致。
日本人认为吃饭是一种艺术，食物的摆设和餐具的选择都是非常重要的。
日本的餐具通常是精致而古雅的，例如用于盛放饭菜的盖碗和木碗等。
此外，日本餐桌上还经常摆放一些精美的花朵和盆栽，以增添餐桌的美感。
再次，日本饮食文化非常注重平衡和谐的饮食。
日本人认为饮食应该是新鲜、简约、均衡的。
他们尽量保持膳食的平衡，融入多种食材，并确保膳食中含有适当的营养。
日本人通常在餐桌上摆放各种颜色鲜艳的食物，以确保各种营养素的摄入。
同时，日本人注重餐前餐后的清洁，认为这是保持身体健康和内外平衡的重要一环。
最后，日本饮食文化中涌现出许多著名的传统料理。
寿司、刺身、日式火锅、烧肉等都是代表日本口味的传统料理。
这些料理不仅在日本本土享有盛誉，也在世界范围内受到了广泛的认可。
总体而言，日本饮食文化以其独特的新鲜、简约、精致的特点闻名于世。
对于日本人来说，食物不仅是满足生理需求的方式，更是一种追求艺术和精神满足的途径。
通过对食材的选择、餐具和摆设的精致、饮食的平衡和谐、传统和仪式感的注重，日本人将饮食文化打造成了一门艺术。
它既满足了人们的味蕾，也体现了人们对生活的热爱和对传统的珍视。
我所了解的日本饮食文化
我所了解的日本饮食文化谈起日本的文化，饮食文化应该是其中很重要的一部分。
受到自然资源、传统文化和社会发展的影响，日本形成了自己独特的饮食文化。
了解日本的饮食文化，是了解日本社会生活很重要的一个环节。
我们将从以下几个方面对日本的饮食文化做相应的介绍。
首先，在食物的选材上。
很多学者认为日本式的饮食结构是“稻米加鱼类”。
这里我们可以把“稻米和鱼类”扩大理解为以稻米为主体的谷物和各类蔬果、鱼类，当然也包括了海水和淡水中的各类水产品。
其次，在食物的烹调过程中。
日本人很注重食材原滋原味的保持。
日本料理有一条原则，即“保持美味不能超过材料原有的滋味”。
日本料理的制作过程中很少添加味道较浓重或刺激性的调料，讲究以清淡为主。
这与中国式的味道浓重的烹调方法还是有着很大的差距的。
而且日本人很注重食品的卫生，对卫生的要求十分严格。
日本料理通常是当天吃完，最大限度的保持它的新鲜，而且没有中国所谓的“隔夜菜”的说法。
然后是关于食物的盛装和饮食的环境。
对于食物形与色的高度讲究是日本饮食文化中的一个重要特征。
食材颜色的搭配、盛装器具的样式，整体的造型等等，都是一份日本料理在端上餐桌前需要被考虑的因素，即使起源于其他国家的菜式也会被日本人用自己的方式进行精美的装饰。
精美的摆盘在日本料理中的地位甚至超过了调味，一份摆盘精美的料理常常会让人有一种在欣赏画作的感觉。
在日本稍有水准的料理屋及一般的庶民家庭，在餐具上都颇为用心。
日本人传统的喜好是选用陶瓷器和白木筷，各种器具的图案和花色都以清新雅致为主。
在今天，无论是在偏远的地区还是在繁华的都市，日本料理店的装修也都仍保持着简朴素雅的特色。
接着是关于日本的饮食礼仪。
日本人在餐桌的座位安排上很注重遵循礼节等级。
在用餐前，大家会先说“我开动了”，用过餐后会说“我吃好了”。
用餐中，日本人基本不会由主人布菜或是大家互相夹菜，而是和许多西方国家一样大家各自吃。
而且要特别注意避免食物的剩余，在日本，有“一颗饭粒上有七个神明”之说。
日本饮食文化论文日本饮食文化的论文
日本饮食文化论文日本饮食文化的论文，日本食品一般西方人的不雅念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而日本食品于比年来已人所皆知世界闻名了。
很多旅客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分旅客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是阁下平生之中最难忘之事。
饮食习惯日本的冰脸是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量日本饮食文化论文放在冷汤里进食。
有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。
夜生活日本人习惯放工后成群结队地去饮酒。
在年夜都会内的娱乐中间区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。
日本的酒类啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。
在夏天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引年夜量旅客。
日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。
酒味适口甜蜜，容易喝过量而醉。
威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(mizuwari)餐酒：在西餐厅内都有日本制及入口的餐酒。
在中国餐馆里，亦有绍兴酒提供。
烧酒：这种酒是用蕃薯、年夜麦、蔗糖等质料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。
饮酒的礼节一般普通的日式酒馆，氛围随和且轻松，同行主顾都会互相为对方倒啤酒。
倘使一群人去饮酒的话，第一杯要等年夜师举杯说“干杯”后才能喝。
绝对准确的资料(摆度)日本饮食文化的特点中国对日本的文化感觉，好似男人与男人或女人对女人，有一种同类感。
日中交流了数千年，正因为"一衣带水"，隔海相望。
舟船往来，互通有无。
东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。
没有去过日本的中国人，大多懵懵懂懂，把中国文化当做一种"母文化"，把日本文化当做一种"子文化"。
中国的文化是鸡，日本的文化是鸡蛋。
中国人何须再向日本人多看一眼。
至于文化，老师还需要向学生学习什么呢？这真是天大的误会，也是天大的误解。
日本文化在它的哺乳时期，的确曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中，大口大口吸过乳汁。
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日本人的饮食文化生活-生活习惯-论文-毕业论文-应用日语-商务日语中国某某信息学校()000000000000()000002009-4-302009-11-252008 11 25毕业设计任务书.........................................................1 毕业设计成绩评定表...................................................2 答辩申请书............................................................3-4 正文.....................................................................5-12 答辩委员会表决意见...................................................13 答辩过程记录表 (14)课题论日本人的饮食文化生活一、课题(论文)提纲1.日本饮食文化的概况2.日本饮食的典型代表——刺身2.1 刺身的名称2.2 刺身的材料和形状2.3 刺身的品尝程序2.4 刺身的‚四宜?和‚四忌?3. 通过刺身看日本饮食文化的特点3.1 原味至上3.2 讲究‚色、形、味?4.总结二、内容摘要被日本海与太平洋环绕的岛国日本，近海渔业十分发达，所以古代日本人从很早就开始食用鱼类。
此外，日本地处温带，温带特有的气候与地理环境，使得日本的野生植物种类繁多，品种丰富。
日本的饮食文化就是在这样的环境影响下形成的。
那么，在这种环境下生活的日本人的性格特征也能从他们的饮食文化中窥知一二。
三、参考文献1[1]杨丽.日本鱼食文化.上海.华南理工大学出版社.1999. [2]王鑫.刺身源于中国．大连.理工大学出版社.1999. [3]郝峰.刺身间或鱼生．外国语大学出版社.2005.0000被日本海与太平洋环绕的岛国日本，近海渔业十分发达，所以古代日本人从很早就开始食用鱼类。
此外，日本地处温带，温带特有的气候与地理环境，使得日本的野生植物种类繁多，品种丰富。
日本的饮食文化就是在这样的环境影响下形成的。
那么，在这种环境下生活的日本人的性格特征也能从他们的饮食文化中窥知一二。
日本;饮食文化;生活日本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。
日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。
主食以米饭、面条为主；副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。
更尤为突出的特点是加工精细，量少质高，讲究色彩的搭配和摆放的艺术化。
精美的餐具使人在用餐时，不光满足了饮食要求，还仿佛同时2又欣赏了一件件艺术品，得到一种美的享受。
因为四周临海，日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片汤都很受欢迎，其中‚生鱼片?是日本独有的生食菜肴，将极新鲜的鱼贝类仅凭刀功就可做成。
本文主要来讲讲日本最具特色之一---刺身。
刺身?是日本的传统食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。
也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。
只是沿海比较流行。
现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。
2.1刺身的名称。
刺身的早期名称。
刺身至少在十四世纪末已经产生，并已相当流行。
最早使用‚脍?（namasu，也作鱼会）字来概括刺身和类似食品。
‚脍?是指生的鱼丝、肉丝，也可指醋泡的鱼丝、肉丝。
而sashimi（刺身）在那时只是指‚脍?的一种烹调技法。
只是到了酱油传入日本并广泛使用后，‚刺身?（sashimi）才发展成指称类似目前刺身的名称。
刺身的书写形式。
‚刺身?二字是用训读汉字书写的形式；古时也常用假名书写（如《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年）。
前两个音节sashi现在用‚刺?来书写，那完全是一种想当然。
最初写法并不稳定，古代曾经使用过‚指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬?，读音都是sashimi，较多的3是用‚指身?来书写（见《铃鹿家记》，应永六年，即公元1399年）。
‚指?读音也是sashi；后来觉得与‚指?无关，而是动刀子的，于是找到了有立刀旁的‚刺?，于是也就把sashi解释成‚切拼盘?和‚切好并摆好?。
这确乎有点俗词源学的味道。
后一个音节mi 倒是多用‚身?来书写，意思是指肉。
至于用‚味?来书写，则显然也是望‚音?生义的想当然。
刺身的异名。
‚刺身?原是关东地区的称呼，有的时候也被称为‚uchimi?（‚打身?，义为覆盖物）和‚tsukurimi?（‚作身?，义为拼盘。
是关西的一种称呼，一般简单称为tsukuri；也可称为tsukuritoiu）。
至于‚刺身?一词在日本还有多种方言的语音变异，如：富山县的sashin和shyashin;八丈岛的sasumi;静冈县、鸟取县的shyashimi。
据现在了解，sashimi（刺身）一词是日本室町时代（1392－1573年）开始产生的。
关于这个词的来源有许多种说法：一种解释是‚刺身?是tachimi的转音。
tachi是日本的刀的称呼。
（《言元梯》）一种解释则认为‚刺身?是‚左进?之义。
（《黄昏随笔》）‚左?的音读是sa;‚进?的音读是shin。
富山县正好把‚刺身?读成sashin。
一般的解释是：‚刺?为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。
至于‚身?则大多解释为肉。
另一种解释是：‚刺?是串起来的意思，因串起鱼腮而得名；而‚身?就是腮的称呼。
此外，还有将4‚刺身?解释为覆盖品，因切成薄片的鱼肉可以在做寿司时覆盖其上而得名。
2.2刺身的材料和形状。
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代，鲤鱼则是刺身的上品。
但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉），甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。
是不是就到此为止了呢？不，居然还有我们俗称‚魔芋?的植物‚蒟蒻?。
至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。
再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。
鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。
除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。
鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。
至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。
刺身的形状不外乎片、块、条，一般要根据材料而定。
鱼肉细腻的可切成薄片，也比较高级。
一些大鱼，肉质较粗的就切成5较厚的片（几乎可称为‚块?了）或小长条。
这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身（名叫‚鹿の子作り?，其做法叫‚烧霜作り?）。
至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。
还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。
从上所述，我们翻译成‚生鱼片?就其通常情况来说是可以的，生鱼和薄片状毕竟是最常见的形式。
这样的翻译‚虽不中亦不远矣?。
2.3刺身的品尝程序品尝程序分初段、中断和后段，每一阶段吃的种类都不同，所蘸的酱也各异。
初段的选择---颜色较淡的鱼种，也就是行家所称的白肉，通常初段选用的肉质味道多为清淡，也不会有腥味，最常看到的就是绸鱼、水针鱼，既然这类鱼味道不重，倘若还蘸着一般的酱油，那可就太逊了，最好是能搭配柚子酱油一并食用，淡淡的柚香和着薄片生鱼，两者相得益彰。
中断的选择---生鱼片多是贝类、鰕类、海蟾及鲑鱼。
会选作中断的食材都有一个共同的特色，那就是肉质本身就有一股甘甜的味道，这种特质在贝、鰕类上更为突出，尤其是胭脂鰕所散发出甜中带鲜的口感，更是让人回味无穷。
如果不要太过讲究，不蘸酱料就已经很鲜美，以正统吃法来说，6是可以蘸上少许盐在生鱼片上，然后再淋些柑橘汁，更能体现出其甜美。
后段的选择---更是严谨，大多选用颜色较深的鱼种，行家称之为红肉。
在高级料理店的后段通常会以黑繐鱼腹肉作为完美的结尾，但是碍于成本太贵，一般店家不会使用。
现在日本当地会先把肉水煮一、二分钟，让表面略熟，但内部仍是生的，据说口感更佳。
有些餐厅对芥末十分讲究，特别从日本进口，尝起来香醇刺激，格外够劲。
不过、调味料里最好是不要放太多的芥末，否则生鱼片鲜美的味道就会被芥末冲鼻的香味掩盖，最好在生鱼片上方蘸适量的芥末下方蘸一点酱油，方是生鱼片的最佳吃法。
其他的佐料，如葡萄丝、小黄瓜丝、海带等夹着生鱼片吃，口感更加，令人回味无穷。
这些佐料除了增加美味外，也具有杀菌效果与帮助消化的作用。
上桌的生鱼片最好在30分钟内吃完，以免因摆放过久而变质。
2.4刺身的‚四宜?和‚四忌?四宜：食用前最好先将海鲜放在4?环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的;烹调海鲜应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。
;另外活鱼杀后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟等到鱼的肌肉变软，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，不仅容易被人体吸收，味道和口感也很好;食用海鲜最好配清新淡雅的干白葡萄酒。
四忌：吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风等疾病;7海鲜不宜与柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，否则会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值;避免在吃海鱼前后两小时内服用维生素C药丸，但是，适量含维生素C的蔬菜和水果（指500克以内）和海鱼一起吃是不会中毒的;食用海鲜时最好避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。
自古以来，日本料理就被称为‚五味五色五法之菜?。
‚五味?是指甜、酸、辣、苦、咸；‚五色?是指白、黄、红、青、黑；‚五法?则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。
可见，日本饮食是精工细作的菜肴。
日本人也爱吃面酱、酱菜、酱汤、紫菜、酸梅等。
爱在凉菜上撒点芝麻、紫菜末、生姜丝等用以点缀和调味。
日本人还爱吃牛、鸡蛋、清水大蟹、海带、精猪肉、青菜和豆腐等，不喜欢肥肉，猪内脏和羊肉。
除了饭、汤、腌酱菜之外，尚有前菜、生鱼片、烧烤类、油炸、锅煮类及凉拌菜、醋拌菜等的料理。