【资料】食用豆类作物汇编
一、绿 豆
1. 名 称
• 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek • 英文名：Mung bean，Green gram • 通用名：绿豆 • 别 称：植豆、文豆、吉豆 • 古 名：菉豆、植豆 • 分 类：豆科豇豆属一年生草本
2. 生产情况
• 起源：印度、中亚（包括中国） • 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、
河北、安徽、陕西） • 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 • 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠
薄。多作为救荒、填闲作物。
九、小扁豆
1. 名 称
• 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek • 英文名：Mung bean，Green gram • 通用名：绿豆 • 别 称：植豆、文豆、吉豆 • 古 名：菉豆、植豆 • 分 类：豆科豇豆属一年生草本
安徽、江苏、浙江等省。 • 产量：一般200~400斤/亩，高的1200斤/亩。
3. 植 株 形 态
四、豇 豆
1. 名 称
• 学 名： Vigna unguiculata (L.)Walp • 英文名： cowpea • 通用名：豇豆 • 别 称：饭豆、蔓豆、泼豇豆、黑脐豆 • 分 类：豆科豇豆属一年生草本，
• 英文名：Adzuki bean，Small bean • 通用名：小豆 • 别 称：赤豆、赤小豆、红小豆、红豆 • 古 名：赤菽、小菽 • 分 类：豆科豇豆属一年生草本
2. 生产情况
• 起源：中国 • 种植：亚洲最多，中国、日本、印度、朝
鲜、孟加拉等• 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：华北、东北 • 产量：一般150~200斤/亩
薄。多作为救荒、填闲作物。
十、鹰嘴豆
1. 名 称
• 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek • 英文名：Mung bean，Green gram • 通用名：绿豆 • 别 称：植豆、文豆、吉豆 • 古 名：菉豆、植豆 • 分 类：豆科豇豆属一年生草本
2. 生产情况
• 起源：印度、中亚（包括中国） • 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、
河北、安徽、陕西） • 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 • 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠
薄。多作为救荒、填闲作物。
二、小 豆
1. 名 称
• 学 名：Vigna angularis (Willd) Ohwi & Ohashi， Phaseolus angularis
2. 生产情况
• 起源：非洲 • 种植：主要分布于非洲，尼日利亚、乌干
达、埃塞俄比亚、中国最多。 • 我国种植历史：已有1400多年 • 我国主要产区：黄淮海流域
五、豌 豆
1. 名 称
• 学 名：Pisum sativum L • 英文名：Pea • 通用名：豌豆 • 别 称：麦豆、寒豆、荷兰豆 • 古 名：毕豆、冷豆、国豆。 • 分 类：豆科豌豆属一年生或越年生攀援
三、蚕 豆
1. 名 称
• 学 名：Vicia faba L. • 英文名：broad bean，field bean • 通用名：蚕豆 • 别 称：胡豆、佛豆、罗汉豆 • 分 类：豆科巢菜属一年生或越年生草本
2. 生产情况
• 起源：中亚、地中海 • 种植：亚洲最多，占世界55%，其次为非
洲和欧洲。中国、埃塞俄比亚面积最大。 • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：四川、云南、湖北、湖南、
1. 名 称
• 学 名：Phaseolus lunatus L. • 英文名：Lima bean • 通用名：利马豆 • 别 称：荷包豆、金甲豆、雪豆、玉豆、
洋扁豆 • 分 类：豆科菜豆属一年生或多年生草本
2. 生产情况
• 起源：南美洲：秘鲁（利马） • 种植：美洲国家最多 • 我国种植：广西、广东、云南、江西、江
性草本
2. 生产情况
• 起源：地中海、北非 • 种植：苏联、中国、法国、印度、美国、
埃塞俄比亚种植最多。 • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：四川、河南、云南、青海
产量：一般100~200斤/亩，高的1000斤/亩 • 荷兰豆：软荚类型
六、普通菜豆
1. 名 称
• 学 名：Phaseolus vulgaris L. • 英文名：Common bean ，Garden bean，
2. 生产情况
• 起源：印度、中亚（包括中国） • 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦Байду номын сангаас • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、
河北、安徽、陕西） • 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 • 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠
Kidney bean • 通用名：普通菜豆 • 别 称：芸豆、四季豆、扁豆 • 分 类：豆科菜豆属一年生草本
2. 生产情况
• 起源：中、南美洲 • 种植：南美、亚洲和非洲。印度、巴西、
中国、墨西哥等国家最多 • 我国主要产区：云南、贵州、陕西、河北、
黑龙江等省 • 特性：荚用和粒用两种类型。
七、利马豆
中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、
河北、安徽、陕西） • 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 • 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠
薄。多作为救荒、填闲作物。
苏等省有零星种植
八、四棱豆
1. 名 称
• 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek • 英文名：Mung bean，Green gram • 通用名：绿豆 • 别 称：植豆、文豆、吉豆 • 古 名：菉豆、植豆 • 分 类：豆科豇豆属一年生草本
2. 生产情况
• 起源：印度、中亚（包括中国） • 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
豆类品种大全
豆类品种大全豆类是一类植物的果实，通常是荚果，包含豆子。
豆类是一种重要的农作物，不仅在食品加工中被广泛应用，还具有丰富的营养价值。
在农业生产中，豆类也具有固氮、改良土壤、轮作休耕等重要作用。
下面将介绍一些常见的豆类品种，希望对大家有所帮助。
1. 黄豆。
黄豆是世界上最主要的豆类作物之一，也是我国传统的重要农作物之一。
黄豆富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人们日常生活中重要的蛋白质来源。
在食品加工中，黄豆可以制作豆腐、豆浆、豆腐皮等多种食品，深受人们喜爱。
2. 绿豆。
绿豆是一种常见的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
绿豆具有清热解毒、利尿消肿等功效，常用于中医药材和食品加工中。
绿豆汤、绿豆糕等食品也是人们喜爱的美食之一。
3. 赤豆。
赤豆又名红豆，是一种营养丰富的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
赤豆有补血养颜、健脾利尿等功效，常用于中医药材和食品加工中。
赤豆糕、红豆汤等美食也是人们喜爱的食品之一。
4. 豌豆。
豌豆是一种常见的蔬菜类豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
豌豆不仅可以作为蔬菜食用，还可以加工成豌豆淀粉、豌豆蛋白等产品，具有较高的经济价值。
5. 扁豆。
扁豆是一种营养丰富的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
扁豆在食品加工中常用于制作菜肴，口感鲜美，深受人们喜爱。
6. 蚕豆。
蚕豆又名蚕豆，是一种常见的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
蚕豆具有清热解毒、健脾利尿等功效，常用于中医药材和食品加工中。
以上介绍的是一些常见的豆类品种，它们在人们的日常生活中具有重要的地位。
希望大家能够多了解豆类作物，合理饮食，享受美味的同时，也能够获得丰富的营养。
食用豆类作物
2. 生产情况
起源：印度、中亚（包括中国） 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 我国种植历史：已有二千多年
2. 生产情况
起源：印度、中亚（包括中国） 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 我国种植历史：已有二千多年
我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、 河北、安徽、陕西）
我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、 河北、安徽、陕西）
产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/ 亩
特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠 薄。多作为救荒、填闲作物。
1. 名 称
学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek
英文名：Mung bean，Green gram 通用名：绿豆 别 称：植豆、文豆、吉豆 古 名：菉豆、植豆 分 类：豆科豇豆属一年生草本
我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、 河北、安徽、陕西）
产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/ 亩
特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠 薄。多作为救荒、填闲作物。
1. 名 称
学 名：Vigna angularis (Willd) Ohwi & Ohashi， Phaseolus angularis
起源：非洲 种植：主要分布于非洲，尼日利亚、乌干
达、埃塞俄比亚、中国最多。 我国种植历史：已有1400多年 我国主要产区：黄淮海流域
1. 名 称
学 名：Pisum sativum L
大豆品种名称大全
大豆品种名称大全大豆是世界上最重要的食用豆类之一，也是我国主要的油料和蛋白质来源之一。
大豆品种繁多，根据用途和产地的不同，品种也各具特色。
下面将为你介绍一份关于大豆品种名称的大全。
1. 黄豆黄豆是最常见的大豆品种之一，也是我国传统的主要油籽作物之一。
黄豆外观呈黄色，富含蛋白质，常用于制作豆腐、豆浆等大豆制品，同时也是著名的油料作物。
2. 红豆红豆是一种红色的大豆品种，颜色鲜艳，富含营养。
红豆可用于制作红豆糕、红豆饭团等甜点，也可以煮粥食用。
红豆的味道香甜可口，深受人们喜爱。
3. 绿豆绿豆是一种颜色接近绿色的大豆品种，所含营养丰富，具有清热解毒的功效。
绿豆通常用于制作绿豆汤、绿豆糕等美食，同时也是一种重要的保健食品。
4. 黑豆黑豆外观呈黑色，富含蛋白质、纤维素和微量元素，是一种十分有营养的食材。
黑豆可用于制作黑豆糕、黑豆粥等美食，也可以炖煮食用，具有益肾养血的功效。
5. 紫豆紫豆是一种颜色较为特别的大豆品种，颜色接近紫色，富含花青素等营养成分，对人体健康十分有益。
紫豆可用于制作紫豆年糕、紫豆粥等美食，也可以煮食。
6. 青豆青豆是一种颜色青翠的大豆品种，口感清脆，营养丰富，也是一种受欢迎的蔬菜类。
青豆可用于炒菜、制作青豆饼等，是一种常见的美食食材。
7. 蓝豆蓝豆是一种颜色深蓝色的大豆品种，所含花青素等抗氧化物质丰富，具有较高的营养价值。
蓝豆可用于制作蓝豆糕、蓝豆汤等美食，也可以炖煮食用。
8. 黑皮豆黑皮豆外观皮黑，内部是金黄色的豆仁，口感香甜，营养丰富。
黑皮豆可用于制作黑皮豆年糕、黑皮豆粥等美食，也是一种重要的保健食材。
9. 红皮豆红皮豆外观呈红色，所含维生素和矿物质比普通大豆要丰富，具有补血养颜的功效。
红皮豆可用于制作红皮豆糕、红皮豆粥等美食，也可以炖煮食用。
10. 白皮豆白皮豆外观呈白色，富含蛋白质和膳食纤维，口感细腻，是一种营养丰富的大豆品种。
白皮豆可用于制作白皮豆糕、白皮豆粥等美食，也可以炒菜食用。
豆类大集合
2.2绿豆的应用价值
2.2.1绿豆的营养成分
绿豆的营养成分列表(每100克中含)
成分名称
可食部 能量(千焦)
含量
100 1322
成分名称
水分(克) 蛋白质(克)
含量
12.3 21.6
成分名称
能量(千卡) 脂肪(克)
含量
316 0.8
碳水化合物(克)
灰份(克) 视黄醇(毫克) 尼克酸(毫克) a-E 钙(毫克) 钠(毫克) 锌(毫克)
1.2大豆种植概况
1.2.1中国大豆种植概况
中国主产区在松辽平原中北部和 三江平原、黄淮平原和长江中、 下游地区 黑龙江省的产量居全国首位 我国大豆生产分为五个主要产区：
一、东北三省为主的春大豆区 二、黄淮流域的夏大豆区 三、长江流域的春、夏大豆区 四、江南各省南部的秋作大豆区 五、两广、云南南部的大豆多熟 区
传统类食品
发酵豆制品：发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生
物发酵过程，产品具有特定的形态和风味。主要产品有：腐乳、臭 豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。
豆腐乳
酱油
豆豉
非发酵豆制品：非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、
磨浆、除渣、煮浆及成型工序，产品的物态都属于蛋白质凝胶。主 要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆 制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。
转基因大豆
在大豆中转入抗除草剂基因,可降低生产成本(100-200元/吨), 提高产量 转基因大豆含油量比国产大豆平均高1.5%左右
非转基因大豆
转基因大豆
转基因和非转基因大豆的比较
转基因大豆更有利于规模化生产
1.3大豆的生长
谷物杂粮介绍
绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。
现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。
种子和茎被广泛食用。
绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。
是我国人民的传统豆类食物。
绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。
因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。
在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。
绿豆还有解毒作用。
如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
赤豆是一年生直立或缠绕草本植物，花期夏季，果期9~10月，种子供食用与药用，常用于煮粥、制豆沙。
赤豆,又名红豆、小豆。
产于全国各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。
用红小豆制作豆面条、糕点馅，配制代食品，增加了食品工业糕点的花色品种，改善了人民生活。
红小豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食；红小豆冰糕，色美味佳，是饶有风味的夏令冷食，其皮可提炼色素。
红小豆是食疗佳品，性甘寒，有治血，排浓，消肿，解毒之功效，可治心肾脏、器小肿和痛肿，胙肋等症。
红小豆营养丰富，用途广泛，风靡世界。
饭豆属一年生草本。
粮食、绿肥和饲料兼用的豆类作物。
染色体数2n=22。
起源地一说为中国,一说为印度,也有认为起源于从喜马拉雅山脉到中国南部和印度尼西亚的。
亚洲大部分地区，斐济和毛里求斯等国都有栽培。
中国主要产于云南、贵州、四川、广西、陕西、山西等地。
茎高100～300厘米，绿或紫色，上有细槽，被白色短毛，有蔓生、半蔓、直立3种类型。
分枝多。
子叶不出土，初生叶披针形，对生，三出复叶，小叶卵菱形或卵圆形，全缘间或浅3裂。
常见的20种豆科植物
常见的20种豆科植物豆科植物是一类重要的植物，因其对于农业和食品生产的重要性而备受关注。
在这里，我们将介绍常见的20种豆科植物。
1.大豆：大豆是世界上最重要的食用豆类之一，也是蛋白质和植物油的主要来源。
2.扁豆：扁豆是一种小而扁平的豆类，可以用来烹饪、做沙拉或者煮成汤。
3.绿豆：绿豆是一种小而圆的豆类，主要用于制作糕点、糖果和汤料。
4.黄豆：黄豆是豆类中最常见的一种，通常用于制作豆腐、豆浆和其他豆制品。
5.蚕豆：蚕豆是一种大而圆的豆类，可以用来制作馅料和烹饪菜肴。
6.豌豆：豌豆是一种小而圆的豆类，通常用于制作烹饪菜肴和浓汤。
7.胡豆：胡豆是一种小而圆的豆类，可以做烤豆干或者烘焙时使用。
8.红豆：红豆是一种小而圆的豆类，主要用于制作红豆沙、月饼和甜点。
9.黑豆：黑豆是一种小而圆的豆类，可以用于制作豆腐和其他豆制品。
10.青豆：青豆是一种小而圆的豆类，可以用来制作炖菜和汤料。
11.甜豆：甜豆是一种小而圆的豆类，通常用于制作蔬菜卷和沙拉。
12.菜豆：菜豆是一种叶子和豆荚都可以食用的豆类，通常用于制作烹饪菜肴和蔬菜卷。
13.豇豆：豇豆是一种小而扁平的豆类，通常用于制作烹饪菜肴、沙拉或者煮成汤。
14.栗子豆：栗子豆是一种小而圆的豆类，可以用来制作蔬菜卷和烹饪菜肴。
15.毛豆：毛豆是一种小而圆的豆类，通常用于制作熟食或者煮成汤。
16.红皮芸豆：红皮芸豆是一种小而扁平的豆类，可以用来制作汤料、炒菜和烤豆干。
17.红豆沙豆：红豆沙豆是一种小而圆的豆类，可以用来制作红豆沙和甜点。
18.北豆腐豆：北豆腐豆是一种小而扁平的豆类，通常用于制作豆腐和其他豆制品。
19.缩短芸豆：缩短芸豆是一种小而扁平的豆类，可以用来制作汤料、炒菜和烤豆干。
20.豆角：豆角是一种豆荚可以食用的豆类，通常用于制作炒菜和烹饪菜肴。
以上20种豆科植物都是非常常见的，它们不仅提供了重要的食物来源，也富含营养，对人体健康有很多好处。
豆类大全
豆类食品的营养价值非常高，其品种繁多，如黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆等都属于豆类大家庭中的家庭成员，每个成员各有不同的“社会职能”，其所含有的营养成分都各不相同。
据调查，如每天坚持食用豆类食品，只要坚持两周的时间，人体便可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。
同时，最重要的是，豆类食品还有美容的功效。
由于脂肪含量少，还有助于减肥，所以是一种很好的食品。
1大豆的营养特点1.1.1蛋白质大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子，以黄大豆比较常见。
黄大豆的蛋白质含量达３５％～４５％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。
大豆蛋白质的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸。
大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的２倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。
这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。
因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。
1.1.2脂肪大豆的脂肪含量为１５％～２０％，传统用来生产豆油。
大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达８５％，亚油酸含量达５０％以上，油酸达３０％以上，维生素Ｅ含量也很高，是一种优良的食用油脂。
其黄色来自类胡萝卜素。
大豆油中的亚麻酸含因品种不同而有所差异，多在２％～１０％之间。
低亚麻酸、高油酸和亚油酸的品种受到欢迎，因为高亚麻酸的豆油容易发生油脂氧化，不利加工和储藏。
大豆含有较多磷脂，占脂肪含量的２％～３％。
在豆油的精制中，磷脂大部分被分离，成为食品加工中磷脂的主要来源。
1.1．3碳水化合物大豆含２５％～３０％的碳水化合物，其中５０％左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖。
它们在大肠中能被微生物发酵产生气体，引起腹胀。
但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子，因而无碍健康。
在豆制品的加工过程中，这些糖类溶于水而基本上被除去，因此食用豆制品不会引起严重的腹胀。
24种豆类杂粮大全
24种豆类杂粮大全五谷杂粮都不陌生，人类最亲的东西！可是你知道五谷杂粮都包括哪些吗？一、五谷有大米、小麦、玉米、大豆和薯类！二、杂粮就比较广泛了，比如：高粱、谷子、荞麦（苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
这些作物特点生长周期短，一般都含有丰富的营养成分！当然远不止24种，科学分析高达47种之多！市场流通的在24种范围内！五谷主食米小麦玉米大豆薯类杂粮豆类高粱谷子苦荞荞麦燕麦大麦糜子薏仁籽粒苋芸豆绿豆红小豆蚕豆豌豆小扁豆黑豆木豆鹰嘴豆花生民间有句谚语，“每天吃豆三钱，何需服药连年”，大致意思就是每天吃点豆类可有效抵抗疾病，现在人天天都离不开添加剂和不卫生的食物。
1、绿豆可以制作消暑汤，有清凉解毒、利尿明目之效。
2、芸豆炖排骨，解腻又美味。
3、黑豆可以乌发，黑豆含铁元素比一般豆类都高。
4、鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多吃。
5、大豆所含蛋白质较高，还能够降低人体脂肪含量。
6、蚕豆有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。
7、芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，吃时注意必须煮熟。
8、豌豆中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效。
9、红豆补心脏，预防结石、健美减肥的作用。
功效还有很多，就不一一列举了，五谷杂粮吃多了，你会发现一个神奇的事情，吃什么补什么，比如多吃黑豆可以乌发，红豆对心脏有好处，小米养胃，薏米淡化色斑等。
五谷养生还是中国饮食文化的精髓之一,我国经典中医著作《黄帝内经》中就有“五谷为养”的说法。
可以说,五谷杂粮是最好的补药，小伙伴们赶快吃起来吧！。
盘点豆类营养价值春季应吃的10大豆类
盘点豆类营养价值春季应吃的10大豆类盘点豆类营养价值春季应吃的10大豆类豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。
因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
1.豌豆豌豆的氨基酸含量丰富，膳食纤维含量高，丰富的磷脂既是构成骨骼、牙齿的主要成分。
其所含的胆碱可有效预防动脉硬化，是高脂血症人群及冠心病患者理想的保健食品。
新鲜豌豆中含有分解亚硝酸胺的`酶，有防癌抗癌的作用，其中的维生素a和胡萝卜素含量也比较高。
2.毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
因毛豆是黄豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分丰富。
3.黄豆富含丰富植物蛋白，对心血管有益。
组成黄豆蛋白质的氨基酸有18种之多，并且含有人体所需的8种氨基酸，与动物蛋白相似。
小粒黄豆适合做豆浆，俗称豆浆豆，渣少，易磨碎;大粒黄豆适合煲汤，耐久煮。
4.四季豆以嫩荚或豆粒供食用。
嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1%～3%。
干豆粒约含蛋白质22。
5%，淀粉59。
6%。
鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制成罐头食用。
豆类营养价值知多少? 盘点春季应吃的10大豆类2017-05-08 20:52 | #2楼豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。
因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆类品种大全
豆类品种大全豆类是一类富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，被广泛应用于人类的饮食中。
在世界各地，有着各种各样的豆类品种，它们不仅在口感和用途上有所不同，还在不同的地区有着不同的种植习惯和文化意义。
下面，我们将介绍一些主要的豆类品种，希望能够帮助大家更好地了解豆类的多样性和丰富性。
黄豆，黄豆是最常见的豆类品种之一，它们富含蛋白质和脂肪，常用于制作豆腐、豆浆等食品，也可以作为主食的原料之一。
黄豆的用途非常广泛，不仅可以食用，还可以用来榨油、酿酱油等。
绿豆，绿豆是一种营养丰富的豆类，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，被广泛用于制作甜品、汤品等食品。
绿豆还可以用来制作绿豆粉、绿豆面等加工食品，深受人们喜爱。
红豆，红豆在东亚地区被广泛种植和食用，它们味甜性平，有补益气血、健脾消食的功效。
红豆可以用来制作红豆糕、红豆汤等传统甜品，也可以用来制作面包、月饼等西式糕点。
黑豆，黑豆富含蛋白质、脂肪和多种维生素，被誉为“植物肉”，在世界各地都有种植。
黑豆可以用来制作黑豆酱、黑豆汤等食品，也可以作为主食原料之一，具有很高的营养价值。
青豆，青豆是一种口感清甜、营养丰富的豆类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被广泛用于制作青豆糕、青豆汤等美食。
青豆还可以用来加工成冷冻豆、罐头豆等方便食品，备受消费者青睐。
豌豆，豌豆是一种常见的蔬菜豆类，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，被广泛用于制作豌豆汤、豌豆泥等食品。
豌豆还可以用来制作罐头豌豆、冷冻豌豆等加工食品，方便快捷。
以上介绍的只是豆类品种中的一部分，实际上还有很多其他种类的豆类，它们在不同的地区有着不同的种植习惯和文化意义。
希望通过这篇文档，能够让大家对豆类有更深入的了解，也希望大家能够在日常饮食中多多食用豆类，以增加营养，保持健康。